Egyszerű, hiteles Takoyaki Street Food Recept

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve május 24, 2023

A Takoyaki elkészítése egyszerű, ha részekre bontja: polip (tako), ami grillezett (yaki). A főzési folyamat ennél egy kicsit bonyolultabb, amint azt ebben a cikkben látni fogjuk.

A takoyaki főzés során a legbonyolultabb dolog a tészta.

A Takoyakit gyakran „konamono”-nak nevezik, ami szó szerint csak „lisztes dolgokat” jelent. Ugyanabba a konamono kategóriába tartozik, mint az Okonomiyaki és az Ikayaki, mivel mindegyik liszttésztával készül (japánul „Kona”).

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Hogyan készítsünk takoyakit

A hagyományos takoyaki elkészítéséhez 5 összetevőre van szüksége:

1. Dashi ízesítésű tészta - a dashi ízű tészta elkészítéséhez adjunk hozzá tésztához vízben feloldott dashi alaplé kockákat.
2. Polip - főtt polip húsra van szüksége.
3. Beni Shoga - a vörös pácolt gyömbér darabok színt és ízt adnak a takoyaki -nak.
4. Tenkasu - tempura maradványok gazdag umami ízt adnak az ételhez. Ropogósra és krémesre teszik a takoyakit. 
5. Tavaszi hagyma - ez a legjobb módja annak, hogy színt és ízt adjunk a takoyaki -hoz. Az újhagyma népszerű öntet. 

Az alapvető összetevők után a feltétek teszik érdekesebbé.

Egyszerű autentikus takoyaki (polipgolyó) recept

Joost Nusselder

Megjegyzés: Előrecsomagolt takoyaki lisztet is vásárolhat bármely ázsiai szupermarketben, ha kissé lustának érzi magát a hagyományos módon történő főzéshez. A főzéshez csak a tojás és a víz szükséges.

Még nincs értékelés

Nyomtatási recept Pin recept

Prep idő 15 jegyzőkönyv mins

Főzési idő 20 jegyzőkönyv mins

Teljes idő 35 jegyzőkönyv mins

Tanfolyam Falatozás - Snack

Konyha japán

adagok 4 emberek

Felszerelés

• Takoyaki serpenyő vagy készítő

Hozzávalók

  

1x2x3x

Takoyaki tészta

• 10 uncia univerzális liszt
• 3 tojás
• 4 1 / 4 csészék víz (1 liter)
• 1/2 tk só
• 1/2 tk kombu dashi állomány granulátumot használhat
• 1/2 tk katsuobushi dashi állomány granulátumot használhat
• 2 tk szójaszósz

Töltő

• 15 uncia kockára főtt polip vagy bármilyen más típusú fehérjét használhatsz töltelékként, bár nem igazán lenne takoyaki
• 2 zöldhagymát szeletelt
• 1/3 csésze tenkasu tempura bit (vagy használjon rizs ropogósat)
• 2 evőkanál beni shoga (vörös pácolt gyömbér)

öntetek

• 1 palack Japán majonéz adjunk hozzá ízlés szerint
• 1 palack Takoyaki szósz (sok ázsiai élelmiszerboltban megvásárolható palackozva, nem hagyhatja ki a takoyaki képével az elején)
• 1 evőkanál bonito pelyhek
• 1 evőkanál Aonori vagy hínár csíkok (Az Aonori egyfajta porhínár)

Utasítás

 

• A tojásokat egy kis keverőedényben felütjük, hozzáadjuk a vizet és az alaplevet, majd kézzel vagy tojáshabverővel felverjük. Öntsük a tojás-víz-alapszemcsés keveréket a liszthez, majd sózzuk, és jól keverjük össze (tojásverővel vagy kézzel), amíg el nem készítjük a tésztát.
• Kapcsolja be a tűzhelyet, és helyezze rá a takoyaki serpenyőt. Kenje meg olajjal az egyes félgömb rekeszeket.
• Két perccel a melegítés után öntsük a takoyaki tésztát a homorú félgömb alakú formákba. Nem baj, ha véletlenül a formákban lévő tésztát kiborítja a karimáján, mert később összegyűjtheti őket, amikor megfordítja a tésztát, hogy a másik oldala is megsüljön.
• Most adjuk hozzá a takoyaki tölteléket a takoyaki serpenyőben lévő tésztához. Először minden labdához adj 1 vagy 2 darab polipot, minden golyóba egy kis zöldhagymát, egy kis tempurát és 1 vagy 2 darab beni shogát.
• 3-XNUMX perccel a takoyaki főzése után, amikor a golyók alja kezd megkeményedni, csákányunkkal vagy nyárssal törje szét a tésztát a golyók között.
• Most megfordíthatja, hogy a másik oldala is megsüljön. Használjon takoyaki csákányt, amikor megfordítja a labdát, hogy ne rontsa el a gömb alakját. Megfordításkor a labdát 90 fokkal el kell fordítani. Ha nem tudja könnyen megfordítani a takoyakit, valószínűleg tovább kell főznie.
• Amikor megbököd a takoyakit, hogy megfordítsd, kifolyik belőle a tészta, és ez rendben van. Töltsük vissza a csákánnyal, és adjunk hozzá még tésztát, ha a labda elveszti az alakját.
• Hagyja állni a serpenyőben további 60 másodpercig, mielőtt megfordítaná. Fordítsa meg a golyókat ismételten 45-60 másodpercenként a következő 5 percben. A takoyaki golyókat könnyebben meg kell fordítani, miután megsültek, mert a tészta már nem tapad a serpenyőhöz.
• Tudni fogja, hogy mikor készül el a takoyaki, mert kívülről világosbarna ropogós állaga lesz, és könnyedén megfordíthatja a lyukakban, mivel már nem tapadnak a serpenyőhöz. A teljes főzési idő becslések szerint 10 perc tételenként a tűzhelyre helyezéstől a kivételig.
• Helyezze a forró takoyakit egy tiszta tányérra, majd locsolja meg japán majonézzel és takoyaki mártással. Megszórjuk őket aonori és bonito pelyhekkel is. Ezután tálalja őket vendégeinek.

Videó

Kulcsszó Takoyaki

Próbálta ezt a receptet?Tudasd velünk milyen volt!

Takoyaki liszt: miből készül?

A takoyaki liszt egyfajta búzaliszt kukoricakeményítővel, sütőporral és sóval kombinálva. Jól fűszerezett dashi és szójaszósz íze jellemzi, amely biztosítja takoyaki sós tésztájával.

A Takoyaki liszt viszonylag magas fehérjetartalommal is rendelkezik, így ideális választás azok számára, akik tápláló snacket keresnek.

A takoyaki tészta vizes?

A Takoyaki tészta sima és krémes keverék. Elég folyósnak kell lennie ahhoz, hogy könnyen a formákba öntse, de elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy ropogóssá váljon, és a hozzávalókat megtartsa. Tálaláskor még kissé folyós a tészta a közepén.

Takoyaki liszt vs palacsinta liszt

A takoyaki liszt és a palacsinta liszt hasonlónak tűnhet, de több szempontból is különböznek egymástól. Íme néhány a legfontosabb különbségek közül:

• A takoyaki liszt egy speciális lisztfajta, amelyet takoyaki készítésére terveztek. Általában búzalisztet, kukoricakeményítőt, sütőport és fűszereket, például dashit és szójaszószt tartalmaz. A palacsintaliszt viszont egyfajta liszt, amelyet palacsinták és más reggeli ételek készítésére terveztek. Általában búzalisztet, sütőport és cukrot tartalmaz.
• A Takoyaki liszt fehérjetartalma magasabb, mint a palacsinta liszt, ami azt jelenti, hogy kissé rágósabb eredményt ad. A palacsinta lisztet úgy tervezték, hogy puha, lágy textúrát hozzon létre.

Használhatok okonomiyaki lisztet takoyakihoz?

Technikailag nem. Ez két különálló lisztkeverék. De a tészta íze és állaga meglehetősen hasonló. Az Okonomiyaki fehérítetlen búzalisztből, a takoyaki pedig univerzális lisztből (búzából) készül, és mindkettőt dashival és szójaszósszal ízesítik.

Vannak, akik még azt is javasolják, hogy mindkét japán recepthez okonomiyaki lisztkeveréket használjon a tésztához.

Milyen márkájú lisztet használjon takoyakihoz?

Számos különböző márkájú takoyaki liszt kapható, mindegyik saját egyedi jellemzőkkel és tartalommal rendelkezik. Fontos, hogy figyelmesen olvassa el a címkét és a leírást, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az elkészített ételhez megfelelő lisztet kap. Néhány népszerű márka:

• Glico Takoyaki liszt
• Koda Farms Blue Star Mochiko édes rizsliszt

Erősen javaslom a takoyaki mix használatát, ha nem szereted bonyolítani a dolgokat. Mindegyik nagyon finom, és egy kis kísérletezéssel tökéletes állagot kapsz.

Lásd még: itt lehet megvásárolni mindent, ami a takoyakihoz kell

Tippek a takoyaki főzéséhez

A takoyaki sült?

A takoyaki egy sült étel, mert a takoyaki serpenyő egy serpenyő, bár más formája van, mint a legtöbbnek.

A lyukakat megtöltjük olajjal, így a tészta nem tapad a tepsihez.

A sütéstől a polipgolyók kissé olajosak lehetnek, ezért érdemes papírtörlőt a közelben tartani. Szeretek egy tálat kibélelni a papírral, és minden darabot rátenni, hogy felszívja az olaj egy részét, mielőtt elfogyasztod.

A legfontosabb, hogy ezek elkészítésekor minőségi polipot használj, hiszen minden íz és rágós állag belőle lesz!

A takoyakit párolják?

Annak ellenére, hogy a takoyaki golyókat olajon sütik egy takoyaki serpenyőben, a polipot és a többi hozzávalót lényegében a tésztában párolják. Nem érintik az olajat vagy a serpenyő felületét, hanem a folyékony tésztában sülnek meg.

• A hozzávalók elkészítésekor a legjobb, ha a beni shoga ecetes gyömbért apró szeletekre vágjuk, és mindent apró darabokra vágunk, hogy beleférjen a tésztába. 
• A Beni shogának sajátos savanyú íze van, így ez attól függ, mennyire szereti az ízt. Adjunk hozzá 3 darabot, ha nagyon szeretjük, vagy csak 1-et az enyhe ízért.
• Golyónként 1-3 darab polipot tehetsz bele a serpenyő méretétől és attól függően, hogy milyen kicsire vágod a polipdarabokat. 
• Amikor az első néhány alkalommal megfordítja a golyókat, további tészta ömlik ki belőle. Tehát csákányokkal nyomjuk vissza a tésztát a labdába. Lehet, hogy több nyers tésztát kell visszatenni a formába, hogy tökéletes kerek formát kapjon. Ennek az az oka, hogy sok tészta túlcsordul, és folyamatosan szét kell törni a tésztát a golyók között a serpenyőben vagy a gépben. 

Hogyan melegíts fel egy takoyaki serpenyőt?

Hagyja a serpenyőt fokozatosan felmelegedni néhány percig. Ez biztosítja, hogy az egész serpenyő egyenletesen felmelegszik a tészta hozzáadása előtt. Melegítsük fel a serpenyőt magas lángon, amíg fehér füst képződik.

Használható a Takoyaki Pan gáztűzhelyen?

A gáztűzhely kiválóan alkalmas öntöttvasból vagy alumíniumból készült takoyaki serpenyő melegítésére. Győződjön meg arról, hogy a serpenyő egyenletesen melegszik, és szükség esetén használjon két égőt.

Állítsa a tűzhelyet közepes lángra. Fontos megtalálni a megfelelő egyensúlyt, hogy a takoyaki egyenletesen süljön anélkül, hogy megégne.

Annak ellenőrzésére, hogy a serpenyő elég forró-e, szórhat néhány csepp vizet az edény felületére. Ha a víz serceg és gyorsan elpárolog, az azt jelzi, hogy az edény megfelelően fel van melegítve.

Ha a serpenyő felforrósodott, mindegyik formába öntsünk olajat. Ez megakadályozza, hogy a takoyaki hozzáragadjon a serpenyőhöz, és könnyebben megfordítható. Csak ezután öntsük bele a tésztát.

Betehetek egy Takoyaki serpenyőt a sütőbe?

A sütőbe tehetünk egy takoyaki serpenyőt, mert úgy készült, hogy ellenálljon a hőmérsékletnek, de a sütő nem alkalmas a takoyaki sütésére, mivel a hőnek alulról kell jönnie, hogy a tészta gömbölyű legyen.

Meddig kell takoyakit főzni?

A takoyaki összetevői határozzák meg a golyókhoz szükséges teljes főzési időt. A tenkasu már megfőtt és a beni shoga pácolt. Így a négy összetevőből kettő fogyasztásra kész.

Tehát a főzési idő a másik két összetevőtől függ:

A tésztát

A hozzávalók hozzáadása előtt a tésztát kívülről meg kell főzni. Ez 3 percig tart. Ezután megfordítjuk, és a hozzávalók hozzáadása után még 3 percig főzzük.

A takoyakinak ropogósnak kell lennie?

A takoyaki golyók külső oldalán lévő tésztának ropogósnak kell lennie. Éppen ezért percenként egyszer meg kell fordítani körülbelül 5 percig, miután a hozzávalókat hozzáadta, és az alján lévő tészta megszilárdult.

A polip

A takoyaki belsejében lévő polipot előfőzték, így már fogyasztható. Fel kell melegíteni úgy, hogy a körülötte lévő takoyaki tésztában pároljuk.

Ahhoz, hogy kívülről tökéletes ropogós állagot, belül pedig rágós, de meleg polipot kapjunk, ez az egész folyamat 10 percet vesz igénybe attól számítva, hogy először öntjük a tésztát a formába.

A könnyű átfordítás az olajjal és a tésztával kezdődik, ezért bőségesen adjon hozzá olajat, és győződjön meg róla, hogy minden formát sok tésztával tölt.

Várjon legalább 1-2 percet, vagy amíg az alsó fele elkezd ropogóssá válni, szilárd és aranybarna lesz, majd fordítsa meg a takoyakit úgy, hogy beledöfög a felületébe, és 90 fokkal elforgatja a csákányt.

Amint ez az oldal kezd megszilárdulni, lassan forgassa újra, és forgassa 90 fokon, amíg egy kerek takoyaki képződik.

Ne fordítsa meg túl korán a polipgolyókat, különben összeomlanak!

Gyakorlatra van szüksége a takoyaki forgatáshoz?

Ahogy a mondás tartja: "a gyakorlat teszi a mestert." Ha csak most kezdi elsajátítani a művészetet, akkor minden alkalommal 8 vagy 10 poliplabda gyakorlását kezdheti el.

A kihívás ezután az, hogy megtanuld felmérni, mennyi idő telhet el az átfordításhoz és a forgatáshoz. Miután elsajátítottál 8 takoyaki golyót, tételenként 10-14-re vagy még többre növelheted őket.

De ne aggódj, egy kis gyakorlással olyan formát kapsz a golyóból, amilyennek lennie kell, majd megfordíthatod a forró takoyaki golyókat anélkül, hogy a tészta hozzáragadna a serpenyőhöz. Minden az időzítésen múlik – ne fordítsa meg a golyókat, ha a tészta még túl folyós.

Mit kell használni a takoyaki megfordításához

A hagyományos takoyaki csákányok kemények, ami csak azt jelenti, hogy rozsdamentes acél csákányuk és fa fogantyújuk van. Ezek az erős csákányok hosszú élettartamúak, és kiválóan alkalmasak polipgolyók forgatására, mivel nem hajlanak meg és nem olvadnak meg a hőtől. Még ha megérinti is a forró serpenyőt, a kemény csákány sértetlen marad.

Honnan tudod, hogy a takoyaki megfőtt?

Tudni fogod, mikor a A takoyaki golyók készen állnak, ha könnyebbnek érzik magukat, ahogy átszúrjuk rajtuk, és amikor kívül ropogósak, de belül még kissé ragacsosak.

Hogyan főzzünk polipot takoyakihoz?

A polip főzése meglehetősen aprólékos folyamat, és egy pillanat alatt elromolhat, amitől a hús túlságosan rágós és kemény lesz. 

Míg már van egy cikkünk a polip főzésével kapcsolatban, szeretném megvitatni, hogyan kell főzni a polipot kifejezetten takoyakihoz. 

Ha friss polipot használ, akkor késsel távolítsa el a csőrt, majd húzza kifelé. Ennek el kell távolítania a legtöbb belső szervet is, de akkor belülről ki kell tisztítania, hogy eltávolítsa az összes belsőséget.

Ha csak tisztított, fagyasztott poliphúst használ, hagyja ki a tisztítási lépést. 

Most fogjon egy nagy edényt, és töltse meg vízzel. Adjunk hozzá pár csipet sót. Ezután forraljuk fel a vizet. 

Lassan engedje le a polipot a vízbe. Ezen a ponton a lábak görbülni kezdenek, és ez jó jele annak, hogy a víz megfelelő hőmérsékletű.

Hagyja a polipot 30-45 percig párolni, a polip méretétől függően. Minél nagyobb az állat, annál tovább kell főznie. Ha kicsi vagy bébi polipot főz, ne lépje túl a 30 percet, különben túl lágy és pépes lesz.

Ha megfőtt, vegyük ki a polipot az edényből. A takoyakit a legjobban puha, ragacsos hússal tálaljuk, ezért azt javaslom, hogy távolítsa el a sötétvörös bőrt, amíg a hús még forró. 

Miután eltávolította a bőrt, a húst apró 1.5 cm-es kockákra vághatja. 

Mi befolyásolja a takoyaki ízét és állagát?

A takoyaki tésztát kifejezetten lisztet, tojást és dashi alaplevet tartalmazó keverékkel készítik, ami már önmagában is finom.

Ráadásul főtt és felkockázott polippal is keverjük. Hagyományosan néhány apróra vágott mogyoróhagymát vagy zöldhagymát, tenkasu tempura darabokat és ecetes gyömbért adnak hozzá az íz és az állag érdekében.

A Tenkasu egyszerűen a tempura főzéséből származó rántott tésztatörmelék ropogós darabkái. Tekintsd úgy, mint a tempura tésztamorzsát. Ropogóssá teszi a takoyaki minden falatát.

Adjon színfoltot a Takoyaki-hoz némi piros pácolt gyömbérrel. Frissítő, mégis csípős ízt kölcsönöz a polipgolyóknak, ha harapsz. 

Hogyan tálaljuk a takoyakit

Mit teszel a takoyaki tetejére?

A rántott takoyaki önmagában nem túl étvágygerjesztő a szószok és a száraz öntet összetevői nélkül. A golyók simák, egyenesen a serpenyőből aranybarnák.

A hagyományos takoyaki tetejére kerül takoyaki szósz és japán majonéz, színes cikkcakk mintázatban csepegtetve. Ezután a száraz feltéteket aonori hínár és katsuobushi (bonito pehely) szórjuk a tetejére, így tapadnak a golyókhoz.

Azonban sok lehetséges feltét létezik, ezért nézze meg ezt a listát:

• takoyaki szósz
• okonomiyaki szósz
• szárított bonito pehely
• szárított hínár (aonori)
• Kewpie japán majonéz
• zöldhagymát
• curry por
• reszelt sajt
• folyékony hon dashi
• szárított hagymapehely
• szójaszósz
• Worcestershire mártással

Hogyan szolgáljunk fel takoyakit egy utcai árusnál

Egy utcai árusnál a takoyakit nagyon forrón tálalják közvetlenül a takoyaki serpenyőből vagy takoyaki készítőből, és egy hungarocell vagy karton üreges tányérba helyezik. Általában 6 vagy 8 polipgolyót adnak ki adagonként.

Az eladó hozzáadja a feltétet, és ad egy kis nyársat vagy fogpiszkálót edényként. A bambuszrudak a legelterjedtebbek, és több ilyet is kaphat, ha megosztja az ételt másokkal.

Hogyan tálaljuk fel a takoyakit egy étteremben

Van néhány igazán klassz étterem, ahol saját takoyakit készíthetsz gépen, és ez olyan, mintha saját yakiniku-sütőt készítenél, polipgolyókat készítesz, és saját feltétet adsz hozzá.

Ha a séf által készített takoyakit tálalják fel, egy nagyobb tányéron hozzák ki. Ezután mindenki átteszi a takoyaki adagját a tányérjára.

A pincér kihozza a feltéteket is. Először felöntjük a takoyaki szósszal, és meglocsoljuk egy kis majonézzel. Ezután szórj bele egy kis katsuobushit, szárított hínárt és újhagymát.

Hogyan tálaljuk a takoyakit otthon

Ha megsült, vedd ki a takoyaki polipgolyókat és tedd egy tányérra, és add hozzá a szószokat, a bonito pehelyet és a zöldhagymát. Gyerekei és családja valószínűleg azonnal elkezdi enni a golyókat, de főzheti őket szakaszosan is, így állandóan melegen kell tálalnia.

Melegen vagy hidegen eszik a takoyakit?

A takoyaki melegen vagy hidegen egyaránt finom, és személyes preferenciáktól függően mindkét módon fogyasztható. Az emberek túlnyomó többsége akkor eszik a rágcsálnivalót, amikor az már forró, amint kikerül a takoyaki serpenyőből. Az éttermekben hagyományosan melegen is tálalnák.

Mivel a kedvenc takoyaki feltéteket, például a bonito pehelyet, a takoyaki szószt és a japán Kewpie majonézt a forró polipgolyókra öntik, a legjobb, ha melegen vagy melegen fogyasztjuk, hogy elkerüljük, hogy az öntetek összeolvadjanak.

Nagyon nedvessé és túl puhává teheti a ropogós golyókat.

Egy falatban eszel takoyakit?

Néhány perc várakozás után a takoyakit egyenesen a tányérból fogyaszthatod az utcán, akár állva vagy sétálva is. Ha a takoyaki kissé kihűlt, egy falattal elfogyaszthatod a mártással leöntött polipgolyókat.

Hogyan eszel takoyakit anélkül, hogy megégetnéd a szádat?

Körülbelül 2 perc elteltével eléggé ki kellett hűlnie ahhoz, hogy elfogyassza. Ha inkább forró polipgolyókat szeretne csípni, szúrjon egy lyukat az oldalába, és hagyja, hogy a gőz egy része eltávozzon. Ezután tegye a nyársat az ajkára, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet.

Kipróbálhat egy kis részt is, hogy tesztelje, mielőtt az egészet elfogyasztja, nehogy megégesse a száját vagy a nyelvét.

Tálalhatom a takoyakit rizzsel?

Ha szereti a rizst, nyilvánvalóan párosíthatja a takoyakit egy rizs oldalával. Senki sem fogja megakadályozni, hogy új kombinációkat próbáljon ki a takoyakival. De általában a takoyakit nem tálalják rizzsel. Az emberek úgy eszik, ahogy van, takoyaki szósszal és feltétekkel snackként.

De tudtad, hogy létezik egy ízletes étel, amely az onigiri és a takoyaki kombinációja? Ezt hívják Takoyaki onigiri és bonito ízű rizzsel, például onigirivel készül, de takoyaki töltelékkel, például kockára vágott polipot, tésztával és szósszal töltik.

Ez különbözik a takoyaki-tól, mert ezt hidegen tálalják, mint a hagyományos onigirit. Tehát, ha nincs türelmed megvárni, amíg a forró takoyaki golyó kihűl, ez a hűtött snack jó választás lehet.

Összegzés

Látod, nincs semmi titokzatos vagy nehéz az autentikus japán takoyaki elkészítésében. Megcsinálhatja saját maga is a konyhájában.

Ha akar valamit További ízváltozatok nézd meg ezeket a legjobb takoyaki recepteket itt

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.