Sushi vs. sashimi | az egészség, a költségek, az étkezés és a kultúra különbségei
Sushi vs sashimi: a kavarodás a japán konyha 2 világhírű finomsága között azóta tart, hogy a nyugati turisták 1867-ben felfedezték a Meiji-restauráció környékén.
Valójában nagyon sok ember bizonytalan a sushi és a sashimi közötti egyértelmű különbséget illetően.
Sok országban a „susi” és a „sashimi” kifejezéseket felcserélhetően használják, pedig valójában kétféle japán ételről van szó! Hasonlóan néznek ki, de nagy különbség van a kettő között.
Első pillantásra mindkettő egyformának tűnhet, főleg, hogy mindkettő hagyományos japán halkonyha. De ha közelebbről megnézed, láthatod, hogy egyediek és számos különbség van.
A sushi és a sashimi ma még mindig összezavarja az embereket, és nem csak a nyugatiakat, de még a délkelet-ázsiaiakat is, akik még nem ismerik a japán konyhát.
Ezért úgy döntöttem, hogy megírom ezt a cikket, hogy leírjam a két étel közötti alapvető különbségeket. Itt pontosítom őket, hogy egyenként, akár első pillantásra is be tudja azonosítani őket!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi a sushi?
A „susi” alapvető meghatározása az, hogy ecetes rizsről van szó, amelyet más összetevőkkel, általában tenger gyümölcseivel és zöldségekkel kevernek össze. Tartalmazhat nyers halat, de lehet, hogy nem.
A sushi készítésének és elkészítésének többféle módja van; azonban az egyik kulcsfontosságú összetevő mindig megmarad, ez a sushi rizs. Japánul gyakran sárinak (しゃり) vagy sumeshi-nek (酢飯) nevezik.
A sushi a világ egyik legnépszerűbb japán étele. Valójában szinte minden ember tudja bármely országban, hogy mit jelent a „sushi” szó.
A mai világ 195 országának minden nagyobb városában legalább egy sushi étteremnek kell lennie. A megrendelt sushi valószínűleg nyers halat, hínárt, uborka, nori, omlett és avokádó.
Különböző sushiszakácsokkal beszélgettem, és azt mondták nekünk, hogy nincs szükség halra a sushi készítéséhez. Ez lenyűgözött!
Mindig is úgy gondoltam, hogy a sushi azt jelenti, hogy „nyers hal”, vagy valami, ami a hallal kapcsolatos. Ez azonban nem így van. A sushi tartalmazhat nyers halat, de általában főtt halból készül.
A japán „susi” szó pontos fordítása „savanyú ízű”. Ennek az az oka, hogy azt a halat, amelyet először sushi készítésére használtak, egy fahordóba áztatták, amelyet rizzsel és ecettel töltöttek meg, amely erjesztette a halat.
Ki fedezte fel a sushit?
A történészek úgy vélik, hogy az ókori délkelet-ázsiai halászok fedezték fel először a sushit. Eredetének pontos helyét azonban nem tudják meghatározni, és nem ismerik az eredeti nevét sem.
Már Dél-Kínában elterjedt, mielőtt a japánok felfedezték, és nare-zushi-nak (sózott halnak) nevezték.
Manapság a sushit a világ minden táján élvezik, és kortárs ételré alakult át. Az elkészítéséhez a szakácsok különféle elkészítési módokat, fűszereket és összetevőket használnak. Mostanra még új altípusokká is fejlődött; nevezetesen kézzel készített sushi, préselt sushi, sushi tekercs és szétszórt sushi.
Lásd még: ezek a különféle sushi magyarázatok
A sushi fajtái
Amikor a japán ínyencek a „sushi”-ra hivatkoznak, a sokféleségre utalnak, mivel nem csak egyféle sushi létezik. Valójában sok van, és itt megosztom a legnépszerűbb típusokat!
- Nori maki vagy makizushi – sushi tekercsekre utal. Az ecetes rizst megtöltjük friss alapanyagokkal, és a nori papírnak nevezett hínárlapokba forgatjuk.
- gunkan maki – ez egy tekert sushi csatahajó formájában. Az alján hagyunk egy kis helyet, és töltsük fel különféle összetevőkkel.
- temaki – A rizst hínárban kúp alakúra forgatják, és olyan összetevőkkel töltik meg, mint a tintahal.
- Nigiri – ez nem egy tekert sushi. Egy darab főtt vagy nyers halat egy rizsdomb tetejére teszünk.
- narezushi – csípős és erjesztett rizses sushi, amely nem való a gyengébbeknek.
- oshizushi – ez rétegesen készült, téglalap alakú préselt sushi.
- sasazushi – ez a nori helyett bambuszlevélbe csomagolt rizs és hal (általában lazac).
Mi az a sashimi?
A Sashimi egy másik híres hagyományos japán recept, amely nyers halból vagy vékonyra szeletelt húsból áll, és általában szójaszósszal fogyasztják. A sushival ellentétben a sashimit mindig nyers halból és tenger gyümölcseiből készítik, és NEM rizzsel szolgálják fel.
A sashimi szó nagyjából „áttört testet” jelent a japán nyelvben.
Az eredeti kifejezést a „vágott test” -nek kellett volna lennie, nem pedig a mostani. A „切 る” = kiru (vágás) szó azonban a Muromachi -korszak (1336 - 1573) idején a szamurájok számára fenntartott kizárólagos szó volt.
Még azt is túl szerencsétlennek tartották, hogy szinte babonásak legyenek ahhoz, hogy bárhol felhasználhassák a szamuráj körökön kívül.
Másrészt a sashimi származhat egy ősi japán kulináris gyakorlatból is. A szakácsok/szakácsok gyakran ragasztották a hal farkát vagy uszonyát a hússzeletekhez annak érdekében, hogy azonosítsák a halat, amelyet az ügyfél asztalán szolgáltak fel, mivel papírra írása időigényes és túl zavaró volt.
A történészek arra is felhívják a figyelmet, hogy Japánban létezik egy hagyományos halászati módszer, ahol az egyedi kézi fogással kifogott halakat „sashimi-minőségűnek” tekintik. Amint a hal leszáll a csónakra vagy a folyó partjára, egy éles tüskét használnak, hogy átszúrják az agyát, majd az iszapos jégbe helyezik.
A halászok szándékosan hajtják végre a tüskézést (ikejime), hogy azonnal megöljék a halat, hogy ne termeljenek melatonint vagy tejsavat. Így húsa akár 10 napig is friss és ízletes marad.
A sashimi jobb, mint a sushi?
Ez az Ön személyes preferenciáitól függ. Ha szereti a halak és a tenger gyümölcsei ízét, jobban fogja élvezni a sashimit, mert az íze tiszta, és nem keveredik más összetevőkkel. Ha azonban szereted a rizst és a zöldségeket töltelékként, akkor a sushi a megfelelő étel.
A sashimit inkább luxusételnek tekintik, mert egyes sashimi fajták nagyon drágák. Így a kifinomultabb étkezési élmény érdekében a sashimi a jobb választás.
A különbség a sushi és a sashimi között
Azok, akik nem ismerik a japán ételeket, gyakran összekeverik egymással a sushit és a sashimit, sőt egészen addig, hogy felváltva használják őket. De elég egy kis ismerkedés a japán ételekkel és hagyományokkal, hogy megértsük, a két étel különbözik egymástól.
A sushit egyszerűen úgy magyarázzák, mint minden olyan ételt, amely ecetes rizzsel kapcsolatos.
Hagyományosan a nyers hal volt a sushi egyik legfontosabb összetevője. Azonban sok olyan sushi étel van, amelyben főtt tenger gyümölcsei vannak, míg másoknak egyáltalán nincs tenger gyümölcsei. Valójában a vegán sushi egyre népszerűbb, és ezeknek az ételeknek a fő összetevője a zöldség, például az avokádó.
Ezzel szemben a sashimi egy önálló étel, és nem igényel köreteket.
Egy másik különbség az, hogy míg a sushihoz ecetes rizs szükséges, a sashimit mindig rizs nélkül szolgálják fel. Egyszerűen csak vékony szelet halból, például tonhalból, lazacból vagy bármely más tenger gyümölcséből.
Sokan feltételezik, hogy a sushi is csak egy nyers halétel, mint a sashimi. Valójában ezért nem tudják sokan megkülönböztetni a különbséget. Itt van, amit tudnia kell:
- A sushi nem sashimi.
- A sushi nyers halból készülhet.
- A „sushi tekercs” néven ismert étel valójában ecetes rizs, amelyet más összetevőkkel, például hallal, hússal és zöldségekkel kevernek össze, és nori lapokkal tekerik.
- A sushi tekercs nyers vagy főtt összetevőket tartalmazhat.
A főtt sushi még mindig sushi?
Igen, a legtöbb sushi főtt és nem nyers. Például az angolnával (unagi) készült sushit MINDIG főzzük, és soha nem nyersen.
Ha megnézi a sushi tekercseket, a legtöbb fajta főtt összetevőket tartalmaz. A kaliforniai tekercs például főtt rákhús-utánzatot tartalmaz, amelyet ún kamaboko vagy surimi.
Tehát míg a nyers hal gyakori összetevője a sushinak, a legtöbb sushi főtt alapanyagokból készül.
Hogyan készítik a szakácsok a sushit és a sashit?
A szakácsok gyakran a sós vizet részesítik előnyben az édesvízi halak helyett, amikor sashimit készítenek. Ennek az az oka, hogy az édesvízi halakban általában vannak olyan paraziták, amelyek ételmérgezést és egyéb bélrendszeri problémákat okozhatnak.
Igaz, a sushi-szakácsok szeletelt nyers tenger gyümölcseit is használnak a sushi ételek elkészítésekor. Azonban nem tekinthető sashiminek, amíg ecetes rizzsel párosítják.
Ahhoz, hogy sashimi ételnek lehessen nevezni, mindenféle köret, főleg rizs nélkül kell tálalni.
Általában, ha egy japán étteremben vacsorázik, és sashimit rendel, akkor azt felaprított daikon (fehér retek) tetejére tálalják. savanyított gyömbér, wasabi és szójaszósz.
A csúcskategóriás japán/susi éttermekben a halak akváriumban élnek, készen állnak az elkészítésre és frissen tálalásra a vásárlók számára.
Gyakori halatípusok és tenger gyümölcsei sashimi -ban
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a halfajtákat, amelyeket sashimi ételek készítéséhez használnak:
- Lazac
- Tonhal
- Fattyúmakréla
- polip
- Zsíros tonhal
- Fésűkagyló
- Tengeri sün
- Tengeri keszeg
- Sárgafarkú
- Tintahal
- Garnélarák
- Kagyló
Ebből megállapíthatjuk, hogy a sushi összetevői között szerepelhet sashimi is. De a fő összetevője az ecetes rizs. A sashimit viszont nem lehet rizzsel tálalni, hanem csak magában.
Lásd még: ezt a japán sushi angolnát unagi -nak hívják, és finom
Árak
- Sushi - 10,000 XNUMX ¥
- Sashimi - ¥ 500 - ¥ 1,200 (izakaya) és 800 ¥ - 1,600 at drágább helyeken
Miért drágább a sashimi, mint a sushi?
A Sashimi kiváló minőségű alapanyagokból készül, azaz friss halból és tenger gyümölcseiből. A hal drágább, mert nem kereskedelmi célú vagy tenyésztett hal.
A fogási mód befolyásolja a hal vagy a tenger gyümölcsei árát. A sashimihez használt halakat leggyakrabban zsinórral fogják, ami a legidő- és munkaigényesebb horgászmódszer. Szóval normális, hogy magasabb az ár.
Sushi kontra sashimi táplálkozás
Amikor a sushi és a sashimi táplálkozásáról beszélünk, nehéz pontos adatot kapni, mivel az összetevők mindkét ételnél eltérőek. Azonban adhatok egy gömbölyű figurát.
A kalóriákat összehasonlítva egyértelmű, hogy a sashimi a nyerő. Ennek az az oka, hogy egy darab sashimi csak 20-60 kalóriát tartalmaz, és a halhúsnak számos egyéb egészségügyi előnye is van.
Egészségügyi és táplálkozási információk
A sashimi rendszeres fogyasztásának előnyei a következők:
- Szerezzen jódot és omega-3 zsírsavakat
- Csökkentse a szívroham és a stroke kockázatát
- Szerezzen tápanyagokat, amelyek elengedhetetlenek a növekedéshez és a fejlődéshez
- Növelje az agy egészségét
- A depresszió megelőzése és kezelése
- Szerezzen be egy jó D-vitamin forrást
- Csökkentse az autoimmun betegségek kockázatát
- Az asztma megelőzése gyermekeknél
- Tartsa élesen látását idős koráig
- Javíthatja az alvás minőségét
Másrészt a sushi tekercsek átlagosan 200-500 kalóriát tartalmaznak. Ez leginkább a sushiban lévő rizsnek köszönhető.
A nigiri sushi köztudottan hasonló kalóriát tartalmaz, mint a sashimi, darabonként nagyjából 40-60 kalóriát tartalmaz.
A sushi rizst valójában ecetes rizsnek nevezik, és ecetet, sót és jó sok cukrot tartalmaz, ezért magas a kalóriatartalma.
Tehát ha egészségesebb választást keresel, akkor többet kell enned a sashimi -t, mint a sushit, bár a sushi néha jobb ízű lehet.
Azt hiszem, akkor az akarat és a vágy harca lesz!
A sashimi egészségesebb, mint a sushi?
Ha figyelembe vesszük a tápanyagokat és a kalóriákat, a sashimi az egészségesebb választás, különösen azok számára, akik diétáznak. A halból készült sashimi magas omega-3 zsírsavat tartalmaz, amelyek jót tesznek a szervezetnek.
Az omega-3 egészségügyi előnyei közé tartozik az alacsonyabb vérnyomás, a szív egészségének javulása és a trigliceridszint csökkenése. Ezenkívül a sashimi magas fehérjetartalommal és alacsony szénhidrát- és kalóriatartalmú.
Másrészt a sushi több szénhidrátot tartalmaz; ezért több kalóriát. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sushi rizst (amely sok kalóriát tartalmaz) és sok tölteléket tartalmaz, például húsokat, halakat, tenger gyümölcseit és zöldségeket.
Mivel a sushinak nagyon sok fajtája és összetevője létezik, a kalóriák száma nagyon változó. De a hallal készült sushi magas omega-3 zsírsavat is tartalmaz, ami sok szempontból egészséges választássá teszi.
De ha sok szójaszószt teszel és Feltétként japán majonéz, elég sokat növeli a nátrium- és kalóriabevitelt.
Sushi kontra sashimi biztonsági aggályok
Bocsáss meg, hogy Ben bácsi híres sorát használtam a Pókember képregényekből: a nagyszerű ételek nagy egészségügyi kockázatokkal járnak (szójátékkal átfogalmazva). Azért használom, mert biztonsági problémák vannak a sushival és a sashimivel kapcsolatban.
De a csúcskategóriás sushi/sashimi éttermeknek meg kell őrizniük a hírnevüket. Így biztos lehet benne, hogy mindent megtesznek annak érdekében, hogy ételeik biztonságosak legyenek.
Az egyik fő biztonsági szempont a halak és a tenger gyümölcseiből készült húsok. Ha nem fagyasztóba helyezik őket, akkor nagy valószínűséggel baktériumok szaporodnak el, és az idő a gyilkos tényező az ilyen típusú élelmiszereknél.
Ha a szupermarketben vásárol sushit, győződjön meg arról, hogy a halat mostanában készítették el (a jégből legfeljebb 10 óra). Ha a halat vagy a tenger gyümölcseit előfőzik, nincs ok az aggodalomra.
Ritka esetekben parazita férgek jelennek meg a halhúsban. De a legtöbb helyi piaci árus és csúcskategóriás étterem szigorú protokollokat követ annak érdekében, hogy élelmiszereiket biztonságosan fogyaszthassák.
Tudsz nyers ételeket enni, mint a sashimi?
Nyers halat és tenger gyümölcseit biztonságosan fogyaszthat, amennyiben tiszta környezetben készül. Emellett a legfontosabb, hogy a hal friss legyen.
Íme néhány lehetséges veszély:
- Ha a hal nem friss, akkor lehet, hogy rothadt, és baktériumoktól mászkálhat.
- Az illatáról lehet tudni, hogy a hal nem friss. Amikor a hal és más tenger gyümölcsei megromlanak, erős büdös szaga van, és így tudod, hogy az étel nem alkalmas fogyasztásra.
- A sashimit és a sushit olyan paraziták fertőzhetik meg, amelyek szabad szemmel nem láthatók. Ezek megbetegedést okozhatnak ételmérgezés vagy még súlyosabb formában.
- Gyenge immunrendszerűek és terhes nők ne egyenek nyers húst.
De ha a nyers ételt friss alapanyagokból készítjük és tiszta környezetben tálaljuk, akkor nyugodtan fogyaszthatjuk.
A sushi és a sashimi higanyt tartalmaz?
A terhes nők kerüljék a sushi vagy sashimi fogyasztását, mivel az ezekhez az ételekhez használt halak metil-higanytartalma gyakran magas.
A metil-higany egy természetben előforduló kémiai vegyület az óceánban, és zsákmányról ragadozóra száll át.
Sajnos a cápa, a kardhal, a makréla, a csempehal és a tonhal mind a tápláléklánc tetején található, így koncentráltabb mennyiségű metilhiganyt kapnak, mint mondjuk az ámbrás. Emiatt nem biztonságos az evésük, mivel a bennük lévő metil-higany kóros fejlődést okozhat a baba számára az anyaméhben, vagy ami még rosszabb, megölheti.
De ha nem vagy terhes, és nincs allergiája a sushira, sashimire vagy bármely más tenger gyümölcsére, akkor ezeket az ételeket az ajánlott mennyiségben fogyaszthatja!
A sushi és a sashimi street food, party food vagy fine dining étel?
Ha ma a nagyvárosokban sétál, rengeteg sushi- és sashimi-étterem található. A sushit nem árusítják az élelmiszerboltokban; ehelyett éttermekben és élelmiszerboltokban szolgálják fel.
De egykor az ókori Japánban Edóban (a mai Tokióban) a sushi és a sashimi nem volt olyan kifinomult. „Közönséges” ételnek számítottak, bár nem feltétlenül utcai élelmiszer.
Az 1600 -as években sem tekintették haute cuisine -nek, és nem hasonlítottak ahhoz, amit ma eszünk.
Ugyancsak az Edo-korszakban kezdték el a szakácsok a frissen fogott halat sushihoz és sashimihez használni. Ezek a konyhák az erjesztett halból fejlődtek ki, amelyet később tálaltak, és közvetlenül az elkészítést követően fogyasztották el.
Ennek hatálya nyilvánvalóan korlátozott volt, mivel a nyers halak egy ideig történő megőrzésének jó módjai hiányoztak.
Fontos megjegyezni azt is, hogy a kézzel formált sushi Edo-stílusú sushi volt, szemben a doboz alakú sushival, amely Oszakai stílusú sushi volt.
Század
A 20. század fordulóján, a Meidzsi-restauráció idején a japanofileket (a japán kultúrát, embereket és történelmet értékelő és szerető külföldiek) először a japán kultúrába vezették be, és a sushi lett az egyik élelmiszer-újdonságuk és érdekességük.
Természetesen ezek a külföldiek, akik Japánban jártak, családjukkal, barátaikkal, sőt még idegenekkel is mesélték élményeiket. Vannak, akik hazahoznak egy mintát sushiból/sashimiből. Mások sushit készítettek és szolgáltak fel, hogy barátaik és családtagjaik kipróbálhassák ezeket a finom ételeket.
Másrészt a tengerentúlon élő japán közösségek is megosztották a japán konyhát nem japán szomszédaikkal és barátaikkal, beleértve a sashimit és a sushit.
Az idő múlásával és az ezekhez az ételekhez szükséges elkészítés összetettsége miatt szinte kizárólag finom vacsorákhoz, később pedig otthoni főzéshez is finomsággá váltak, amikor szakácskönyveket és étel- és italblogokat találtak ki.
Tehát levonhatjuk azt a következtetést, hogy a sushi és a sashimi mind fine dining, mind party étel. Ez már nem utcai kaja, ahogy a Meiji-korszak óta nem volt az.
Hogyan szolgálják fel a sushit és a sashit?
Mind a sushit, mind a sashimi -t leggyakrabban szójaszósszal, wasabival és pácolt gyömbérrel szolgálják fel.
Egyes speciális éttermek egyedi feltéteket kínálnak sushihoz és sashimihez. De ha otthon szeretne sushit készíteni, akkor ragaszkodjon a wasabi és a szójaszósz alapjaihoz, és mártsa bele a sushitekercseket.
A sushi és a sashimi legnépszerűbb öntetei
Ezekhez az ételekhez sok ízletes öntet található. Íme a leggyakoribbak listája:
- szezámmag
- Szója szósz
- Wasabi
- Pácolt gyömbér
- Avokádó
- Hínársaláta
- Zöldhagymát
- Fűszeres tenger gyümölcsei
- mangó
- Vékony halszeletek
- Szeletelt mandula
- chia mag
- Garnélarák
- Rák saláta
Milyen eszközökre van szüksége sushi és sashimi elkészítéséhez?
Az egyszerű főzéshez speciális japán edényekre van szüksége a sashimi és a sushi elkészítéséhez.
A sushihoz a következőkre van szüksége:
Bambusz szőnyeg a sushi forgatásához.
Itt van egy készlet bambusz szőnyeggel, pálcikákkal, rizsszóróval és evezővel.
A sashimihez a következőkre van szüksége:
Egy gyutoh, ami egy japán szakácskés. A szakácsok ezt a fajta kést használják a nyers hús nagyon vékony szeletekre, különösen a halakra és a tenger gyümölcseire. Ha jó sashimit akarsz készíteni, éles késre van szükséged.
Keressen egy minőségi kést, amelyet sashimi készítésére terveztek. Itt egy jó lehetőség a Mercer Culinary Asian Collection -ből:
Nézze meg az összeset a legjobb sushi és sashimi késekről itt írt bejegyzésünkben
Utolsó gondolatok a sushi kontra sashimi-ről
Valójában nem jó dolog, hogy az emberek a sushi és a sashimi között válasszanak, egyszerűen azért, mert mindkét étel csodálatos. És az a legjobb bennük, hogy bárki élvezheti azt a fajta sushit vagy sashimit, amilyet szeretne, mert rengeteg fajtájuk van!
Nem az egész nyers hal dolog? Vannak olyan sushi fajták, amelyekben főtt tenger gyümölcsei vannak.
Próbáltál már néhányszor nyers halat, vagy bele akarsz kezdeni? A legtöbb sushi fajta nyers halat vagy más tenger gyümölcseit használ.
Kezdje tehát a sushi és sashimi éttermek felfedezését most, és keresse meg az ízlésének megfelelő legjobb fajtát. Hamarosan megtalálja azt a sushi vagy sashimi fajtát, amely a kedvence lesz.
Arra biztatlak azonban, hogy időnként próbáljon ki másokat.
Ki tudja? Útközben találhat egy második vagy harmadik kedvenc sushi/sashimi fajtát.
Lásd még: mik a halpelyhek a sushin: Katsuobushi
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.