Takobiki: Mi ez a Sashimi kés?
Takobiki vagy Tako hiki (タコ引, szó szerint poliphúzó) egy hosszú vékony Japán kés.
csoportjába tartozik Sashimi bōchō (japánul: 刺身包丁 Sashimi [nyers hal] bōchō [kés]) együtt a yanagi ba-val (柳刃, szó szerint: fűzfa penge) és a fugu hiki-vel (ふぐ引き, szó szerint: pufihal-húzó).
Az ilyen típusú késeket sashimi, szeletelt nyers hal és tenger gyümölcsei készítésére használják.
Hasonló a nakiri bocho-hoz, a stílus kissé eltér Tokió és Oszaka között. Oszakában a yanagi ba hegyes vége van, míg Tokióban a tako hiki téglalap alakú.
A tako hikit általában polip készítésére használják. A fugu hiki hasonló a yanagi ba-hoz, kivéve, hogy a penge vékonyabb és rugalmasabb.
Ahogy a neve is mutatja, a fugu hikit hagyományosan nagyon vékony fugu sashimi szeletelésére használják. A kés hossza közepes méretű halak filézésére alkalmas.
Léteznek speciális kések a hosszabb halak, például az amerikai tonhal feldolgozására. Ilyen kések közé tartozik a csaknem két méter hosszú oroshi hocho, vagy a valamivel rövidebb hancho hocho.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a takobiki kés?
A Takobiki egy japán szeletelő kés, más néven „polipvágó”.
Ennek a szeletelő késnek hosszú, keskeny pengéje és tompa hegye van. Súlya lehetővé teszi, hogy a nehezebben vágható ételeket, például a polipot is át tudja vágni.
A poliphús nagyon csúszós, ami megnehezíti a hagyományos konyhakéssel történő szeletelést.
A Takobiki hosszú pengéje és súlya segít a csúszós textúra ellen. Segít a felhasználónak a fej eltávolításában és kivágásában is.
A Takobiki egy halszeletelő kés, amellyel halat és más tenger gyümölcseit filézzük és szeleteljük szupervékony szeletekre. sashimi és sushit.
Ezzel a késsel könnyedén szeletelhet papírvékony szeleteket.
Csirke, sertés és egyéb húsok filézésére is használható, de tompa hegye teszi egyedivé.
A Takobiki kés egyike a három hagyományos japán szeletelő késnek. A többiek a Yanagiba és a Deba.
Mindhárom kést különböző célokra használják, attól függően, hogy milyen ételt vágnak.
Takobiki vs Yanagi
A takobiki kés hasonlít a yanagi kést; Valójában meglehetősen hasonlóak mind megjelenésükben, mind funkciójukban.
A fő különbség az, hogy a Takobiki kés vékonyabb és keskenyebb.
Kicsit könnyebb is, így meglehetősen finom. Rendkívüli pontosságot tesz lehetővé a hal szeletelésekor.
A Yanagiba viszont egy kicsit vastagabb és nehezebb. Nagyobb húsdarabok átvágására tervezték.
Mindkettő polip vágására használható, de a Takobiki jobban megfelel a papírvékony halszeletek szeletelésére és a polip tisztítására.
Az egyik ok, amiért a szakácsok szeretik a Takobikit, az az, hogy hosszú, megszakítás nélküli mozdulatokat készíthet, és hagyományos technikákat használhat a szeleteléshez és filézéshez.
Így a laposabb pengeprofil jobban védi az étel húsát és épségét.
Amikor elkészíti a sushit vagy sashimit, az tökéletesnek és tálalásra késznek tűnik, még a legválogatósabb vásárló számára is.
Egy másik fontos különbség, hogy a yanagi késnek éles hegye van, nem pedig tompa, mint a Takobiki.
A Takobiki tompa hegye lehetővé teszi, hogy a polip szeletelésében jeleskedjen. Az is hatásos
A Takobiki kés története
Minosuke Matsuzawa, a Masamoto Sohonten cég alapítója megalkotta és eredetileg megalkotta a takobikit a hagyományos yanagiba kés adaptációjaként.
Kicsontozott halfilé sashimivé vágására használják, és a Yanagi kés Kanto (Tokió) adaptációja.
A japán legenda szerint a szakácsok nem mutatták a kardszerű Yanagi-t pártfogóik, különösen az arisztokraták felé, amikor évszázadokkal ezelőtt sashimit készítettek a vendégek előtt, és ezért döntöttek a tompa hegy mellett a yanagi kések borotvaéles hegyével szemben. .
Emiatt a régebbi tokiói éttermek manapság is inkább Takobiki késeket használnak Yanagi kések helyett.
A Yanagihoz képest keskeny teste megkönnyíti a vékony halszeletek vágását.
A Takobiki, ami annyit tesz, mint „polipvágó”, arra utal, hogy a tompa hegy és a kiegyensúlyozott súly milyen jól teljesít az olyan kihívást jelentő alkatrészeken, mint a polip.
Hogy hívják a japán szeletelő kést? Sujihijki vs Takobiki
A hagyományos japán szeletelő kést sujihiki késnek nevezik.
Hasonló a nyugati stílusú szeletelőkéshez, de jellemzően sokkal élesebb pengéje és vékonyabb pengeprofilja van.
A Sujihiki kések nem azonosak a Takobiki késekkel.
A Takobiki kések a japán szeletelő kések egy speciális típusa, amelyet halak és más tenger gyümölcsei, főleg polipok szeletelésére terveztek.
Míg Sujihiki kések ugyanarra a célra használhatók, nem olyan hatékonyak, mint a Takobiki kések.
Mire szolgál a szeletelő kés?
A japán szeletelő kést számos főzési feladathoz használják.
Tökéletes hús, hal, polip és zöldségek szeletelésére. Csirke-, sertés- és egyéb húsok filézésére is használható.
A Takobikit friss polip vágására, tisztítására és szeletelésére használják olyan receptekhez, mint a Takoyaki és a Takosenbei.
A Yanagiba olyan halak filézésére szolgál, mint a tonhal, a lazac és a csattanó.
A Deba hal és csirke csontjának átvágására szolgál. Hal filézésére is használható.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.