Mi az a tamari japán shoyu? Így kell használni ezt a szójaszószt

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 26. október 2022

Tamari, vagy tamari shoyu, a japán konyhában általánosan használt szósz. A shoyu néven ismert 5 japán szójaszósz egyike.

A Shoyu erjesztéssel készül szójabab és néha búzát, egy speciális gomba, a koji és sóoldat felhasználásával (moromi).

Más típusú szójaszószokhoz képest a tamari sötétebb és erős umami aroma. Búzát is alig vagy egyáltalán nem tartalmaz.

Ez gluténmentesnek, vegánnak és (néha) búzamentesnek minősíti. Ezen okok miatt vált az étrendi korlátozásokkal küzdők kedvencévé.

Tamari azonban nem ugyanaz, mint shoyu.

Japánban a „shoyu” általános kifejezés szójaszósz de 2 különböző formát ölt: szójabab és búza pépéből készült shoyu (a legnépszerűbb fajta), vagy tamari, amely a miso paszta készítéséből származó folyékony tartalom.

Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni a tamari szószról és arról, hogyan használhatja fel ételeiben.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Mi az a Tamari?

A Tamari egyfajta szójaszósz, amely népszerű a japán konyhában. Szójabab erjesztésével és búza nélkül készül, speciális gomba, a koji és sóoldat (moromi) felhasználásával.

A Tamari a szójaszószhoz hasonló termék, sőt íze is hasonló, de a misogyártás melléktermékeként keletkezett.

Hagyományosan csak szójababból (és búza nélkül) készítik, így ízében jobban hasonlít a kínai stílusú szójaszószhoz, és nagyszerű lehetőség a gluténmentes egyének számára.

Más típusú szójaszószokhoz képest a tamari sötétebb és erős umami ízű. Emellett alig vagy egyáltalán nem tartalmaz búzát, így gluténmentes, vegán és (néha) búzamentes.

A Tamari azonban nem ugyanaz, mint a shoyu.

Japánban a „shoyu” a szójaszósz általános kifejezése, de a shoyu-nak két különböző típusa van:

1. szójabab és búza pépéből készült shoyu (a legnépszerűbb fajta)
2. tamari, ami az elkészítésből visszamaradt folyékony tartalom miso paszta.

Miből készül a tamari szósz? Összetevők listája

A Tamari szósz hagyományosan a következőkből készül:

• szójabab
• víz
• só
• koji (erjesztett rizs és penész)
• egyfajta alkohol (opcionális)

Tamari szósz táplálkozási tények

A Tamari táplálkozási tényei a gyártótól függően kissé eltérhetnek, de itt van egy ötlet, hogy mire számíthat adagonként:

• Kalória: 10 kcal
• Összes zsír: 0 g
• Nátrium: 980 mg
• Összes szénhidrát: 1 g
• Cukor: kevesebb, mint 1 g
• Fehérje: 2 g

Ismét nézd meg ezt a 22 népszerű mártást a rizshez

Milyen íze van Tamarinak?

A Tamari szósz sötét, gazdag és sós ízű, egy csipetnyi édességgel. Íze hasonló a szójaszószhoz, de nem annyira sós.

100 százalékos szójatartalmának köszönhetően a tamari egy enyhébb, kevésbé sós és összetettebb szójaszószra hasonlít.

A tamarival ellentétben a hagyományos szójaszósz búzát tartalmaz, amely éles, szinte ecetszerű ízt kölcsönöz.

Inkább a tamari tele van umamival, a marhahúsban, a főtt gombában és a szárított halban található ízzel, és felhasználható arra, hogy hússzerű ízt adjon a vegetáriánus és vegán ételeknek.

Az umami az ötödik íz, az édes, savanyú, sós és keserű mellett. Ez egy zamatos íz, amelyet gyakran „finomnak” vagy „húsosnak” neveznek.

Hogy néz ki a tamari szósz?

A Tamari szósz sötétbarna színű, hasonló a szójaszószhoz. Azonban nem olyan sós vagy átlátszó, mint a szójaszósz.

Ha két üveg van (az egyik tamari, a másik szójaszósz), és egymás mellett vannak, valószínűleg nem tudod megkülönböztetni.

A tamari állaga is hasonló a szójaszószhoz: sima, enyhén viszkózus és könnyen önthető.

Hogyan kell használni a Tamari-t

A Tamari bármilyen ételhez felhasználható, ahol szójaszószt használnánk. Különösen jó sült krumpliba, pácokhoz, mártogatós szószokhoz.

Használhatjuk húsok vagy zöldségek pácként, levesbe, pörköltbe adjuk, vagy ha nem szeretjük a szójaszószt, használhatjuk sushi mártogatós szósznak.

Hozzáadható ételekhez, például tofuhoz, galuskához, tésztához és rizsételekhez is, mert kellemes sós umami ízt ad.

Mi a tamari eredete?

A Tamari szósz Japánból származik, és eredetileg a miso paszta gyártás mellékterméke volt.

Története a Heian-korszakra (794-1185) vezethető vissza, amikor először említik egy buddhista szentírásban.

Ez idő alatt a szójababot erjesztették és húsalternatívaként használták fel. Ennek az erjesztési folyamatnak a mellékterméke egy folyadék volt, amelyet ma tamari néven ismerünk.

A Tamari-t évszázadokon át így készítették egészen az Edo-korszakig (1603-1868), amikor is új gyártási módszereket fejlesztettek ki.

Az Edo-korszakban a tamari egyfajta shochu alkohollal kezdték elkészíteni, ami segített a szósz tartósításában és hosszabb eltarthatósági idejében.

Ezt a módszert ma is alkalmazzák.

Hol lehet vásárolni tamari

Ahogy az ázsiai konyha egyre általánosabbá vált, egyre könnyebben találhatunk különféle ázsiai alapanyagokat, köztük a tamari-t is a nyugati boltokban.

Üvegpalackokban (vagy nagy műanyag kancsókban ömlesztve) találhat tamari egy jól felszerelt élelmiszerbolt ázsiai/nemzetközi részlegében, a szójaszósz és más ázsiai szószok közelében.

Ha nem kapható a helyi élelmiszerboltban, próbáljon ki egy ázsiai, nemzetközi vagy egészséges élelmiszerboltot, vagy rendelje meg online.

Szinte az Egyesült Államokban értékesített tamari fajta gluténmentes, bár nyomokban búzát is tartalmazhatnak.

Az Ön által talált tamari valószínűleg gluténmentesként lesz megjelölve, így alkalmas a gluténmentes diétákra.

A Kikkoman márkájú hagyományos tamari azonban nem gluténmentes, bár gluténmentes tamarit gyártanak, amely egyértelműen fel van tüntetve.

Ha olyan tamari szószt keres, amely ízletes, és olyan összetevőkből készül, amelyekre számíthat, íme néhány ajánlás.

San-J tamari szósz

A San-J arról ismert, hogy 100%-ban szóját és búzát nem tartalmazó tamari készít. Azt ígérik, hogy ételeit ízletes élménnyé varázsolják.

Tamari szószuk autentikus íze van, és mindez bio. Az övék az alacsony nátriumtartalmú diétán lévőknek ajánlott.

(további képek megtekintése)

Kikkoman tamari szósz

Kikkoman vezető szerepet tölt be a japán élelmiszerek Egyesült Államokba történő szállításában. Ami az ízt illeti, biztosan elhozzák azt az umami ízt, amit keresel!

Próbáld ki az övék hogy megnézze magának.

(további képek megtekintése)

Hogyan kell a tamari-t tárolni

A tamari tárolásának legjobb módja hűvös, száraz helyen, például kamrában.

Felbontás után körülbelül hat hónapig eláll.

Az is felmerülhet, hogy kell-e hűteni a tamari-t? Nos, nem kötelező, de ajánlott.

Ha azt szeretné, hogy még tovább tartson, tegye át üvegedénybe vagy üvegbe, és tárolja a hűtőszekrényben. Ez így akár egy évig is eltart.

Hogyan készül a tamari?

Tamari i.sz. 7-ben került Kínából Japánba. Ez a szójabab fermentációjának eredménye.

Amikor a szójabab erjed, ízletes, sötétvörös pasztát hoz létre, amelyről ismert japán konyha mint miso.

Az érési folyamat során a miso fehérjében gazdag folyadékot termel, amelyet tamarinak vagy „felhalmozódónak” neveznek.

A tamarit főleg Japán Chūbu régiójában gyártják.

A tamari és a szójaszósz ugyanaz?

A Tamari az elkészítés módjában különbözik a szójaszósztól.

A tamari és a szójaszósz is fermentált szójababból készül, de a szójaszósz búzát is tartalmaz.

A búzát az erjesztési folyamat során adják a szójababhoz, ami édesebb ízt ad a szójaszósznak.

A Tamari viszont búza nélkül készül, és erősebb, intenzívebb ízű.

A hagyományos szójaszósz 4 fő összetevőből áll: szójababból, vízből, sóból és búzából.

Az összetevőket több hónapig fermentálják koji és moromi. Ezután a keveréket préseljük, hogy kivonjuk a folyadékot.

A Tamari viszont a miso paszta mellékterméke.

Erjedésen megy keresztül, és sok azonos összetevőből készül: szójabab, víz, só, koji és moromi. Búzát azonban kevés vagy egyáltalán nem adnak hozzá.

Vannak más típusú shoyu szójaszószok is, amelyek népszerűek Japánban, többek között:

• Koikuchi
• Shiro
• Usukuchi
• Saishikomi

Mindegyik különbözik az erjedési folyamatban, a búzatartalomban, a vastagságban és az ízben.

A Tamari kitűnik búzamentes tulajdonságaival, sötét színével és erős umami ízével.

Az umami japán kifejezés a „kellemes, zamatos íz” kifejezésre, és az állati fehérjékben található 3 aminosav egyedi ízére utal.

Van a tamariban szója?

A Tamari a szójaszósz egyik fajtája, tehát szóját is tartalmaz. Valójában 100% szójából készült.

Érdemes azonban megjegyezni, hogy gyakran búza nélkül készül, így gluténmentes és vegán. Ezért nem pont olyan, mint a szójaszósz!

A lényeg az, hogy a tamari és a szójaszósz is egyfajta „shoyu”, ami japánul szójaszószra utal.

Tamari vs. kókusz aminos

A kókuszdió aminosavak a szójaszósz szójamentes alternatívája. Kókuszfa nedvéből és sójából készülnek.

Népszerűek a paleo- és szójamentes diétát folytatók körében, mivel kevesebb sót tartalmaznak, mint más szójababtermékek.

A kókuszaminok fermentációs eljárással készülnek, ezért ízük valamivel édesebb, mint a szójaszósz.

A kókuszdió aminosavak jó tamari helyettesítők, mert vannak umami ízű. Az íze azonban nem olyan erős. Van egy kicsit édesebb íz is.

A fő különbség az, hogy a kókuszdió-aminok valamivel édesebbek és kevésbé sósak, mint a tamari.

Ha az egészségről van szó, mindkettő jó választás. Mindkettőben alacsony a kalória és a szénhidrát.

A kókuszdió aminosavak több vitamint és ásványi anyagot, valamint aminosavat is tartalmaznak.

A legjobb tamari helyettesítők

Ha nincs kéznél tamari, akkor a kókuszaminok és más típusú szójaszószok jó helyettesítők. Íme néhány más alternatíva, amelyet kipróbálhat:

• Kókuszos aminosavak még mindig nagyon jó helyettesítője a tamari szósznak
• Hal szósz: A halszósz hiányzik a gazdag, karamell ízű tamari kínálatából, de élénken savanykás íze kárpótol. Használhat ugyanannyi halszószt, mint a tamari a receptekben, de előfordulhat, hogy még többet is ad hozzá, hogy pótolja a gazdagságot.
• Só: Tamari sós íze nagy szerepet játszik az ételek ízesítésében. Ezért a só jó helyettesítője lehet, sőt néhányan a tisztább ízt részesítik előnyben. Próbálja meg hozzáadni sushi vagy sashimi hogy megtudja, hogyan mérhető.
• Miso paszta: Mivel a tamari a misóból származik, logikus, hogy a miso paszta kiválóan helyettesíti a szószt. Mivel vastagabb, mint a tamari, érdemes kicsit felvizezni. Próbáljon meg 1 teáskanál miso pasztát és 2 teáskanál vizet használni a receptekben szereplő 1 teáskanál tamari pótlására.
• anchovies: A finomra vágott szardella pótolhatja ezt a sós, gazdag tamari ízt. Próbáld ki curryben és turmixban.
• Egyéb szójaszószok: Ez talán nyilvánvaló, de ha nincs tamari, és nem bánja a búzát, akkor más szójaszószok tökéletesen helyettesítik!

Helyettesíthetem a tamarit szójaszószra?

Mivel a tamari és a szójaszósz annyira hasonló, a tamari helyett természetesen használhat szójaszószt, még a recept által előírt méretekben is.

Csak ügyeljen az étel sósságára ezzel az alternatívával, mivel a szójaszósz általában sokkal több sót tartalmaz.

GYIK a tamari körül

Miután elolvasta ezt, azt gondolhatja, hogy mindent tud, amit a tamariról tudnia kell. Íme azonban néhány GYIK, amelyek biztosítják, hogy oktatása jól lekerekített legyen.

A tamari keto?

A keto diéta célja, hogy a testet ketózis állapotba hozza. Ez egy olyan állapot, amikor a test jobban tud fogyni, és az elme jobban összpontosít.

Olyan élelmiszereket igényel, amelyek magas az egészséges zsírokban és alacsony a szénhidráttartalom.

A szójababtermékek ketobarátak, amennyiben nem GMO-k és fermentáltak. Ezért a tamari rendkívül ketobarát, és készen áll a főzéshez szószként vagy öntet készítésére.

A tamari szószban van alkohol?

Néhány tamari szósz tartalmaz alkoholt. Általában nagyon alacsony, például 2%, ami éppen elég ahhoz, hogy megakadályozza az élesztő- és penészgomba növekedését.

A tamari halal?

A halal diéta olyan élelmiszerekből áll, amelyeket a muszlimok biztonságosnak találnak.

A halal diéta tilt bizonyos húsokat, és nem tartalmaz olyan élelmiszereket, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek a muszlimok szerint károsak lehetnek mentális vagy fizikai egészségükre.

A tamari bizonyos formái nyomokban tartalmazhatnak alkoholt, amelyet a muszlimok nem szívesen fogyasztanak.

Ez a nyomnyi alkohol azonban nem elég ahhoz, hogy függőséget okozzon, így nem minden halal diétázó érzi kényelmetlenül az étrendbe való felvételét.

Mindenesetre, ha olyan tamarira vágyik, amelyben biztos lehet benne, hogy 100%-ban halal, a Kikkoman olyan szószt gyárt, amelyben megbízhat.

A tamari megfelelő a Whole30-hoz?

A Whole30 egy olyan diéta, amely a teljes értékű élelmiszerekre helyezi a hangsúlyt, valamint a hüvelyesek, a szója, a cukor, a gabonafélék és a tejtermékek elhagyására.

Ezért a tamari nem tanácsos azoknak, akik Whole30 diétát tartanak.

A tamari szójaszósz édes?

Egyesek azt gondolhatják, hogy a tamari karamell íze miatt kissé édes ízű. Fontos azonban, hogy ne keverjük össze az édes szójaszósszal.

Az édes szójaszósz egy másik dolog, és ha van egy receptje, amely édes szójaszószt követel meg, a tamari nem a legjobb helyettesítője.

A tamariban van MSG?

Az MSG (mononátrium-glutamát) a glutaminsav nátriumsója. Természetesen előfordul bizonyos élelmiszerekben.

Gyakran hozzáadják az ételekhez ízfokozóként, és gyakran megtalálható az ázsiai konyhában.

Egyesek úgy gondolják, hogy az MSG idegsejt-károsodást okozhat.

Mások érzékenyek lehetnek az MSG-re, és azt állítják, hogy fejfájást, izomfeszülést, bizsergést és gyengeséget okoz. Ezt azonban soha nem sikerült bebizonyítani.

Mindenesetre, amikor tamari eszik, nyugodt lehet. Számos biomárka készíti a tamari-t, amely MSG-től és tartósítószertől mentes.

A tamari probiotikus?

Az elmúlt években a tamari kiváló probiotikumokban gazdag szósznak bizonyult. Természetesen fermentált, ami azt jelenti, hogy rendelkezik ezen előnyök némelyikével.

Lehet, hogy nincs annyi előnye ezekből a jó baktériumokból, mint más élelmiszerekből, de így is elegendő mennyiséget biztosít a napra!

A tamari jót tesz a bélrendszernek?

Szeretnél egy egészségesebbet alternatívája a szójaszósznak? Vegyük fontolóra tamari.

Ellentétben a hagyományos szójaszósszal, amely búzát és magas nátriumot tartalmaz, ez tökéletes, ha magas vérnyomásban szenved vagy búza intoleranciája van. Ráadásul van néhány probiotikus tulajdonsága is!

A tamari szósz vegán?

Igen, a tamari vegetáriánus és vegán is! Nincs benne állati melléktermék.

Helyettesíthetem a tamari folyékony aminokat?

A folyékony aminok olyan fűszerek, amelyek megjelenése és íze hasonló a szójaszószhoz.

Bár az íze hasonló, nem teljesen egyformák, és észrevehető különbséget okoznak az ételek ízében.

Ha azonban nem bánja, ha egy kicsit kísérletezget, akkor helyettesítheti őket.

Egészséges a tamari szósz?

A Tamari a szójaszósz egészségesebb alternatívája, mivel búzamentes. Ráadásul kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a szójaszósz. Tehát, ha egészségesebb szószt keres, a tamari jó választás.

Általában a tamari viszonylag egészséges. Mérsékelten kell fogyasztani, de van némi egészségügyi előnye,

Ezek közé tartozik a B3-vitamin, a mangán, a triptofán és az ásványi anyagok, valamint fehérjeforrás és segíti az emésztést.

Elromolhat a tamari?

Ha a tamari bontatlan, akkor 2-3 évig, vagy még tovább is jó marad.

Hogy megtudja, jó-e még a tamari, kóstoljon meg egy kis ízelítőt. Ha hiányzik a jellegzetes sóssága, ez annak a jele lehet, hogy lejárt.

Felbontás után a tamari-t le kell hűteni?

Igen! A Tamari a legjobb, ha felnyitás után hűtőszekrényben van, de nem feltétlenül szükséges.

Felbontás után, ha hűtőszekrényben tároljuk, körülbelül egy hónapig használható asztali használatra, és 3 hónapig főzéshez.

A tamari szósz alacsony fodmap?

Igen, a legtöbb tamari szósz alacsony fodmap, mivel nem tartalmaz búzát. Azonban, mint minden élelmiszer esetében, ellenőrizze a címkét, hogy megbizonyosodjon róla.

Megölhet a szójaszósz és a tamari?

Igen. Az egyik 19 éves fiatal szerencsétlen döntést hozott, amikor a barátai meg merték inni egy liter szójaszószt. Majdnem belehalt nátrium-túladagolásba.

Hol van a tamari szósz az élelmiszerboltban?

Ha tamari szószt keres az élelmiszerboltban, valószínűleg a nemzetközi élelmiszer-folyosón találja meg. Más ázsiai fűszerekkel, például a hoisin szósszal és a szójaszósszal együtt kell lennie.

Ha ott nem találod, akkor a vegán és vegetáriánus rovatban kereshetsz.

A Walmart árul tamari-t?

Igen. A Walmart tamarit vásárolhat online. Lehet fizikai boltokban is.

A tamari szósz ugyanaz, mint a tamarind?

Nem. Annak ellenére, hogy a kettőnek hasonló az írásmódja, a tamari szósz és a tamarind teljesen függetlenek egymástól.

A tamarind egy trópusi gyümölcs, amely jótékony hatással van az egészségre, és Afrikában őshonos… szóval közel sem.

A tamarindból édes-savanyú szószokat is készítenek, míg a tamari inkább szójaszószra hasonlít.

A tamari ugyanaz, mint a sötét szójaszósz?

A Tamari sötétebb színű, mint a hagyományos szójaszósz. Van azonban valami sötét szójaszósz, ami nem ugyanaz, mint a tamari.

A sötét szójaszósz sötétebb, sűrűbb és tovább érlelődik, mint a hagyományos szójaszósz. Valamivel kevésbé sós ízű is.

Ha van egy receptje, amely sötét szójaszószt ír elő, a tamari jó helyettesítő lehet, de nem ugyanazt az ízt fogja előállítani.

A tamari szósz tartalmaz élesztőt?

Mivel kevés búzából készül, a tamari szósz nem tartalmaz élesztőt.

Miért jobb a tamari, mint a szójaszósz?

A Tamari egy erjesztett szójából és búzából készült szójaszósz. A hagyományos stílusú szószokkal ellentétben jellemzően simább az állaga, és kevésbé sós.

Általában nem tartalmaz tartósítószert vagy MSG-t, így adalékanyag-mentes fűszer!

A tamari haram?

A cikkben korábban megvitattuk, hogy a tamari halal-e, utalva arra, hogy biztonságos-e a muszlimok enni.

A halal diétát követők is ismerik a „haram” kifejezést, ami tilost jelent. Általában olyan húsok leírására használják, amelyek nem megengedettek.

Ezért a tamari nem haram.

Lásd még: mirin halal vagy alkoholt tartalmaz?

A gluténmentes szójaszósz ugyanaz, mint a tamari?

A Tamari mellékterméke miso paszta. Kevés búzát adnak a szószhoz, így gluténmentes.

A szójaszósz viszont szójából, vízből, sóból és búzából készül.

A búzát ki lehet iktatni, de az előállítási eljárás még mindig más lenne, mint a tamari. Tehát 2 különböző dologról van szó.

Továbbá, ha szójaszósz termékeket keres, látni fogja, hogy a tamari szósz és a gluténmentes szójaszósz is elérhető.

A tamariban van cukor?

A válasz erre a kérdésre kissé bonyolult.

A Tamari fermentációs eljárással készül, amely a szójabab szénhidrátjait alkoholra és tejsavra bontja.

Az erjesztési folyamat befejezése után az alkoholt általában eltávolítják, ami enyhén édesített szószt hagy maga után.

Tehát, bár a tamari nem tartalmaz nádcukrot vagy más hozzáadott édesítőszert, egyfajta cukrot, úgynevezett malátacukrot tartalmaz.

Lehet enni tamari szószt a terhesség alatt?

Az orvosok azt tanácsolják a terhes nőknek, hogy ne egyenek szójaszószt terhességük alatt, mivel magas adalékanyag- és tartósítószer-tartalma.

Magas a sótartalma is, ezért felmerülhet a kérdés, hogy a szójaszószt helyettesítheti-e tamari szósszal.

A jó hír az, hogy igen! Mivel ez a szósz kevésbé sós, és kevesebb adalékanyagot és tartósítószert tartalmaz, terhesség alatt is fogyaszthatja a tamari szószt.

Azonban továbbra is korlátozni szeretné a bevitelét, mivel még mindig van benne szója.

Lásd még: Biztonságos a terhes nők számára a sushi fogyasztása? Tippek és 7 alternatíva

Következtetés

A Tamari egy nagyszerű szójaszósz alternatíva, amely ideális azok számára, akik korlátozzák az étrendet.

Azok számára is tökéletes, akik egészségesebb szójaszósz alternatívát keresnek.

Mivel nagyjából tamari íze van, belemárthatjuk sushi tekercseket, vagy pácolhatjuk benne a yakiniku húsokat.

Ezt választja, amikor legközelebb ízesíti ételeit?

Következő, itt vannak a 6 legjobb sushi recept (+ olyan bónuszmódszerek, amelyeket még soha nem próbáltál)

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.