A teljes útmutató a japán grillezési módokról
Japánban a grillezett húst yakiniku -nak hívják. Ez a szó minden grillezett ételre vonatkozik, nem csak egy bizonyos típusra. A grillezett ételeket felszolgáló éttermeket yakiniku -nak is nevezik.
A japán BBQ kultúra egészen más, mint a nyugati stílusú grillezés.
Japánban a húst általában felszeletelik és apró darabokra vágják, és grillhálón vagy főzőlapon főzik, általában asztali rácsok. A Hibachi, a shichirin és a konro a legnépszerűbb grilltípusok.
Ritkán látni hatalmas bordákat, szegyeket és steakeket, amelyek nagy pellet rácsokon készülnek. Ehelyett a grillezés nagy részét kis vagy közepes méretű asztali rácsokon főzik.
Ebben az útmutatóban felsorolom a japán grillek különböző típusait, a népszerű grillezett ételeket, a főzés módját, majd néhányat a legjobb helyekről, ahol megtalálható ez a fajta hiteles grill.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a japán BBQ?
A japán BBQ a kiváló minőségű húsdarabokról és az egészséges zöldségekről szól. Nincs „egy japán BBQ”, mert különböző grillek és sok egyedi recept létezik. De ez a kifejezés yakiniku -ra utal.
Egy yakiniku étteremben megkóstolhatja a népszerű húsdarabokat, beleértve a marhanyelvet, a csirkét, a tokmányt, a bordákat és a belsőségeket. A halakat és a tenger gyümölcseit frissen készítik a rácson, és ízletes mártással tálalják.
De nem minden a húsról szól, mivel a zöldségek az étkezési élmény szerves részét képezik. Grillezett hagymát, paprikát, padlizsán (mint a finom miso mázas), káposzta, és több egészséges zöldség.
A Yakiniku Koreából származik, és a koreai BBQ hagyományon alapul, amelyet akkor népszerűsítettek, amikor sok koreai bevándorolt oda a Showa korszakában.
A Yakiniku éttermekben általában asztali rácsok körül ül, és saját ételeket készít. Néhányan alacsony árakat is kínálnak a minden étkezéshez szükséges menühöz.
Ezek az éttermek népszerűek az ebédidőben és a munka utáni vacsoráknál.
Japán BBQ grillek magyarázata
Hibachi / Shichirin
Manapság a shichirin és a hibachi ugyanaz. A yakiniku főzéséhez használt kis rácsokra utalnak. A múltban a hibachi fűtőberendezés volt, a shichirin pedig főzőrács.
A hibachi grill valószínűleg a legnépszerűbb japán grill. Valójában hosszú múltra tekint vissza az ország kulináris hagyományaiban.
Az amerikaiak úgy ismerik a hibachi -t, mint egy kis hordozható rácsot, hálós grillrácsokkal. Az eredeti „hibachi” kifejezés azonban „szénrácsot” jelent, és egy kicsi, szénnel és hamuval töltött edényre utal, és az otthon fűtésére szolgál.
Idővel az emberek elkezdtek főzni ezen az edényen, és ez lett a tökéletes grill a japán BBQ -hoz.
Manapság a hibachi egy kis hordozható öntöttvas grillre utal háló rácsok. Ha főzőeszközként használják, a hibachit shichirin néven emlegetik.
Az Egyesült Államokban a hibachi rácsok általában elektromosak, így sokkal könnyebben használhatók, mint a szénrácsok.
A shichirin rácsok általában kerámiából vagy agyagból (kovaföld) készülnek, és kerek alakúak.
Nézze meg áttekintésünk a legjobb shichirin grillekről mielőtt úgy döntesz, hogy veszel egyet!
Konro
A Konro kis hordozható rácsokra utal, hasonlóan a shichirinhez, de a konro grilleket általában szén helyett gáz táplálja.
Ez egy speciális típusú kerámia bélelt kis grill. Hagyományosan doboz alakú, vagy hosszú, keskeny, téglalap alakú is lehet, így ideális a yakitori és más nyársas húsokhoz.
A bambusz nyársak a grill falain nyugszanak, hogy a hús ne essen a szénbe.
Néhány modern konro asztali grill már nem szénnel üzemel, hanem gázzal működik.
A konro grill nagyon kompakt, és ideális kis lakásokhoz vagy kinti kempinghez. Kiváló hőszigeteléséről ismert kovaföldből is készülhet.
Nézze meg a legjobb 5 konro grill válogatásunk és használatuk lédús, ízletes ételeket készíteni.
Egyébként mind a konro, mind a hibachi/shichirin grilleket binchotan faszénnel lehet táplálni a legízletesebb BBQ -hoz, amit valószínűleg valaha kóstolt!
Teppan
Lehet, hogy ismeri a teppanyaki -t, ami egy főzőlapos grill.
A Teppan csak azt jelenti, hogy „vaslemez”, és ez egy nagy, lapos propán tüzelésű rács. Mindenféle grillezett hús, tenger gyümölcsei, zöldségek, palacsinta vagy omlett stílusú ételek főzésére szolgál.
A teppan főzés meglehetősen friss főzési stílus, amely a második világháború idején keletkezett, és azóta népszerűvé vált az éttermekben.
A vaslemezen főzött népszerű ételek közé tartozik okonomiyaki és marha yakiniku. A vékonyra szeletelt marhahús gyorsan megsül a sercegő rácson, és megőrzi minden lédús ízét.
Tudj meg többet! a teppanyaki-ról és arról, hogyan kell főzni egy teppan-rácson ebből a részletes útmutatóból.
Japán BBQ ételek
Nagyon sok finom japán BBQ -étel létezik, de szeretnék az útmutató legnépszerűbbjeire összpontosítani.
Yakiniku
Ahogy korábban említettem, a yakiniku a japán kifejezés a grillezett húsra. Így minden, amit yakiniku -nak jelölnek, grillezett ételekre utal.
A Yakiniku -t gyakran használják kifejezetten grillezett marhahúsra is.
A Yakiniku ízletes mártogatós mártással szolgálják fel yakiniku szósz, és könnyű elkészíteni!
Yakitori
A Yakitori különleges grillezett hús: csirke nyárs. A csirke darabokat bambusz, fa vagy acél rudakkal nyársolják, más néven kushi.
A csirkét ízletes szójaszószos mártásban pácolják, mirinbôl, sake, barna cukor és víz. Ezt követően grillezzük, és tára nevű mártással tálaljuk.
Ezt az ételt egy gyorsétteremben, izakaya-ban (pub) és éttermekben találja, mivel Japán egyik leghíresebbje.
Tudta, hogy legalább 16 fajta yakitori stílusú étel létezik? Nézze meg cikkem összes fajtáját.
Yakiton
A yakitorihoz hasonlóan a yakiton grillezett nyársas hús, de csirke helyett sertéshúsból készül.
A yakiton és a yakitori esetében a szakács az egész állatot használja fel. Ezért lehet, hogy a nyárson belseje, beleértve a májat és a szívet is, finomságnak számít.
Yakizakana
Ez a yaki típusa (itt van több típus) grillezett halra utal.
A nagy halakat darabokra vágják és a nyársra helyezik, míg a kisebb halakat egészben nyársolják. Tehát egy egész grillezett halat szolgálnak fel egy rúdon.
Érdekes részlet, hogy az egész halat hullámmintában nyársalják, hogy utánozzák az úszó halat. A fűszerezés egyszerű és általában csak só, amelyet sakana no shioyaki néven ismerünk.
Kabayaki
Ez egy másik típusú grillezett tenger gyümölcse, általában angolna és bármilyen hosszú hal. Általában a halakat és az angolnákat grillezés előtt meghámozzák, kicsontozzák és lepkésítik.
A hal lapos marad a rácson, és csak néhány perc főzést igényel.
Tsukune
Ha szereted a csirkét, szeretni fogod a nyársos csirkehúsgombócokat, amelyeket tsukune -nak hívnak. A húsgombócokat édes és sós mázzal vonják be, majd addig grillezik, amíg a bbq karakterek megjelennek.
A Tsukune -t leggyakrabban olyan szénrácson sütik, mint a konro vagy a shichirin.
Shio Koji grillezett lazac
A lazac fogyasztásának egyik legjobb módja, ha egy éjszakán át pácoljuk a lazacfilét sós sós lében. Ezután a halat teppan vagy hibachi grillön grillezik.
A grillnyomok és a sós barna kéreg teszik ezt Japán egyik kedvenc grillezett ételévé.
Yaki Onigiri
A grillezett rizsgolyókat yaki onigiri -nek hívják, és hidd el, nagyon finomak. A rizsgolyók az umami ízét kapják miso szósz.
Ezeket snackként vagy a bento ebéddoboz részeként fogyasztják.
Gyakori japán BBQ összetevők
Most nézzük meg a leggyakoribb japán BBQ összetevőket, a hústól és a zöldségektől a halakon és mártásokon át.
A leggyakrabban használt hús a japán BBQ -n
Íme a leggyakrabban használt húsok listája:
- Papírvékony marhaszeletek (karubi csont nélküli rövid borda, bordasült, bélszín stb.)
- A Wagyu marhahús prémium marhafajta, és a yakiniku számára a legfinomabb húst tartalmazza
- Csirke - Chicken
- Sertéshús
- Horumon, belsőségek (olyan szervek, mint a máj, a szív, a vesék stb.)
A legtöbb használt zöldség a japán BBQ -n
A legtöbb zöldséget grillezheti, de itt vannak a legnépszerűbbek:
- Padlizsán
- Kukorica
- Hagyma
- Pepper
- Sárgarépa
- Káposzta
- Tök
- Gomba: shiitake, osztriga, enoki, maitake, shimeji, királybarna stb
A leggyakrabban használt hal és tenger gyümölcsei a japán BBQ -n
Az összes tenger gyümölcseit is a hal kategóriába sorolom, hogy megértsük, milyen tengeri élőlényeket lehet grillezni.
- Lazac
- rákfélék
- Garnélarák
- Makréla
- Csendes -óceáni saury
- szardínia
- Csendes -óceáni tőkehal
- borostyán jack
- Tonhal
- Kardhal
- Osztriga
Leggyakrabban használt pácolás és ízek
A japán BBQ nem ismert a húsok széles körű pácolásáról. Általában a húst ízesítik úgy, hogy grillezés után mártásba mártják.
- Szójaszósz (népszerű a szójaszósz)
- Yakiniku szósz: mirinből, sake -ból, cukorból, szójaszószból, fokhagymából és szezámmagból készül
- Miso szósz
- Teriyaki máz
- Tonkatsu szósz: almából, paradicsomból, szilvából, hagymából, sárgarépából, citromléből, zellerből, szójaszószból, ecetből, sóból
A legjobb fűszerek közé tartozik a só, bors, fokhagymapor, chili por, togarashi fűszer, shoga, wasabi, koriander, koriander.
Észre fogja venni, hogy az ízek általában a mártogatós mártásból származnak, és nem annyira bizonyos fűszerekből.
Teppanyaki mártó mártások jó párosítás a grillezett ételekhez, ezért ne felejtse el kipróbálni őket.
A japán grillezéshez használt szénfajták
binchotan
Hagyományosan a japánok Binchotan fehér szenet használtak a grillezéshez.
Manapság a binchotan prémium szén, és meglehetősen drága. Japán tölgyfákból készült tiszta fehér szénszén.
Ez egy finom textúrájú szén, specifikus textúrával - ha két darab binchotanot üt, enyhe fémes hangot hall. Nagyon sűrűn, körülbelül 4-5 órán át ég, nagy sűrűsége miatt.
A Binchotan széntartalma 93 és 96%között van.
Ami megkülönbözteti a csomós szenet vagy brikettet, az az, hogy ez a szén tisztán és szagtalanul ég. Így, ha a hibachi közelében ül és használja a binchotant a hús főzéséhez, nem fogja érezni a klasszikus fafüst illatát.
Ehelyett érezheti az étel természetes aromájának illatát. Ez azt jelenti, hogy a hús egészségesebb, mert a szén semlegesíti a káros savas melléktermékeket.
Szóval, hogyan készül a binchotan?
A binchotan gyártási folyamata meglehetősen összetett, ezért költséges. A szenet úgy állítják elő, hogy kemencében hosszú ideig (több napig) alacsony hőmérsékleten égetik.
Először is, a fának tökéletes karbonizációs folyamaton kell átesnie, és így a kemencét le kell zárni az oxigén csökkentése érdekében. Ezután a szenet finomítják, és hamuval, talajjal és homokkal borítják, így szürkésfehér színű lesz.
Kishu a japán régió, ahol a legjobb binchotan található 96% széntartalom. Megpróbálhatod Kishu binchotan ha autentikus japán grillezési élményre vágyik.
Fa brikett vagy keményfa
Az átlagos yakiniku étterem talán nem használ binchotan -szenet, mert meglehetősen drága, és túlságosan megnövelné a működési költségeket.
Azonban a binchotan a legjobb üzemanyag a Konro és a Hibachi számára, és nincs semmi hasonló.
De olcsóbb alternatíva az indonéz eukaliptusz és a teakfa brikett vagy keményfa darabok. Ezek égési ideje rövidebb, körülbelül 2-3 óra, de meglehetősen hasonlóak.
Ezenkívül nem melegednek fel, mint a binchotan, és kisebb a sűrűségük, így több füstöt kaphat, de az eredmények elég hasonlóak.
Olvassa el útmutatónkat, és megtalálja a yakitori számára a legjobb szenet.
Japán BBQ kultúra
Kétségtelen, hogy nehéz összehasonlítani a klasszikus steakhouse élményt a japán BBQ -val.
A Yakiniku a közös étkezésről és a szocializációról szól. De mivel saját maga készít ételeket, ritkán kell hatalmas darab steaket vagy szegyet főzni.
Ennek ellenére érdemes kipróbálni egy élményt, mert eltér az amerikai étkezési stílusoktól és a szabadtéri grillezéstől vagy a dohányzástól.
Yakiniku története nem olyan ősi, mint gondolná. Persze, az emberek tűzrakóhelyeken és szénrácsokon sütöttek húst, de Yakiniku, ahogy ma ismerjük, valamikor az 1940 -es években keletkezett.
A japán BBQ hagyományát a koreai nyelvből kölcsönözték és adaptálták, és az első grillezett húsok belsőségek (horumon-yaki) voltak.
Hogyan eszik a japán BBQ -t?
A yakiniku étterem meglátogatása nem olyan, mint egy steakhouse étteremben vacsorázni. Persze mindketten grillezett húst szolgálnak fel, de az étkezési stílus annyira más.
A koreai BBQ a leginkább hasonlít a japán BBQ -hez, de a hús, a mártások és a köret eltérőek lehetnek. Az ételeket pálcika segítségével eszik, és a szaké, a sör vagy egy frissítő ital mellé élvezi az étkezést.
A gyakori köretek közé tartozik a pácolt zöldség, a saláta és a rizs.
Hogyan főzöd és fogyasztod az ételt?
Nos, általában egy asztal körül ül, amelyen beépített grill vagy asztali grill található.
A felszolgálók előveszik a húst és a zöldségeket tálcákra, majd minden étkező grillezi a saját ételeit.
Van egy speciális grillezési sorrend: először enyhén pácolt ételeket grillez, majd vastag vagy gazdag ízű darabokkal folytatja.
Az emberek felváltva grilleznek és étkeznek, és az egész folyamat magában foglalja a szocializációt és a közös étkezést. Szokás, hogy az asztalnál ülőknek egyszerre 1 húst kell grillezni.
Egyes éttermek kicserélik a grillhálót, ha más típusú húst kezd főzni, vagy ha húsról zöldségre vált.
Az ételt mártogathatja a mártásba. Ügyeljen arra, hogy egyszerre apró darabokat merítsen.
A BBQ éttermek típusai Japánban és Amerikában
Ázsia és Észak -Amerika leggyakoribb éttermetípusai yakiniku éttermek, ahol sokféle húst, tenger gyümölcseit és zöldséget kínálnak.
teppanyaki a főzés is gyakori, és mindkét kontinens számos éttermében teppan főtt ételeket szolgálnak fel. Ezeket egy szakács főzi, és nem az étkezők.
Izakaya és Japánban a kis családi éttermek általában a legjobb yakitorit szolgálják fel. Amerikában sok városban találhat yakitorit, de New York ad otthont a legjobbaknak, köztük egy Michelin-csillagos étteremnek.
Koreai BBQ egy másik hasonló étterem jellegű, de általában pácolt húsokat szolgálnak fel, amelyeket nem kell fűszerezni. A koreai BBQ a sertéshúsról is jobban ismert, mint a marhahús.
További információ különbségek a koreai és a japán grill között.
Hová utazhat a legjobb japán grillezéshez
A legjobb japán BBQ érdekében érdemes Japánba utazni, mert az ottani szakácsok valóban tudják, mit csinálnak.
Ha Tokióba és a környező régiókba utazik, látogasson el a Rokkasen nevű étterembe. Csodálatos marhahúsról és grillezett húsokról ismert, amelyeket kerek asztali grillezőn főzhet.
Emellett friss tengeri yaki -t is kínálnak. Tehát nem csoda, hogy az emberek továbbra is az egyik legjobbnak minősítik ezt a helyet a kiváló minőségű hús, az ízletes mártások és a finom köretek miatt.
Ezután menjen Shibuya -ba, és látogassa meg a Han No Daidokoro Honten -t, amely egy hagyományos japán steakhouse. Ezenkívül prémium Wagyu marhahús darabokat és más húsokat, halakat és zöldségeket is felszolgálnak.
Ezután a legjobb yakitori (grillezett csirke nyárs) érdekében keresse fel az izakayákat, amelyek kis kocsmák, amelyek felszolgálják utcai élelmiszer. Az Izakaya sikátorok népszerűek Japán -szerte, és találsz jóakat Tokióban, Kiotóban, Naganóban és valójában minden japán városban.
Elvitel
A Hibachi, a shichirin, a konro a legjobb japán grilltípusok otthoni főzéshez. De ha teljes körű grillezési élményre vágyik, akkor a Yakiniku és a Yakitori éttermeket ki kell próbálni.
Valójában semmi sem olyan finom, mint a vékonyra szeletelt marhahús, sós yakiniku szószba mártva, párolt rizzsel tálalva. Vagy ha inkább tenger gyümölcsei rajongója vagy, a miso grillezett lazac biztosan kielégíti az ízlésedet.
A lényeg az, hogy készen kell állnia arra, hogy saját ételeit grillezze a barátaival, mert a szerver nem hoz ki egy tányér bordaszem steaket vagy bordát az Ön számára!
Olvassa el legközelebb: 11 Teppanyaki grill otthoni véleményéhez | elektromos, asztali és így tovább
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.