Miért érdemes megvenni a Hida Konro Hibachi grillt?
A Shichirin egy mobil tűzhely. Shichirins Japánban az Edo -korszak óta használják, vagy kerámiából vagy agyagból készülnek.
A Hibachi, amely lángtálként értelmezhető, egy másik kifejezés a shichirinre.
Ennek oka az, hogy mielőtt a hibachit főzőberendezésként elfogadták, fűtőelemként használták a háztartásokban. A Hida Konro a Shichirin különösen híres változata.
A Shichirin Hida Konro egy Keisodo nevű porózus agyagból áll. A Shichirin Hida Konro -t gyakran díszített Washi papír borítja.
Japánba utazás után, amit szeretek japán konyha a legérzékenyebb és legkifinomultabb módja az ételek grillezésének, a friss tenger gyümölcseinek különleges helyzetétől eltekintve. Yakitori (csirke nyárs), Yakiniku (grillezett hús) és Kobe híres márványos Wagyu marhahúsai bemutatják, hogyan értik a japánok a cukor, a hő és az olaj egyensúlyát a grillfőzésben.
A japán grill otthoni megértéséhez, értékeléséhez és végrehajtásához meg kell értenie a következő kifejezéseket és fogalmakat.
Néhányat teszteltünk a legjobb Hibachi kések és ez a 4 került a tetejére, olvasd el miért.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi a japán asztali grill neve?
Ahogy korábban említettem, a „Shichirin” hordozható tűzhely. A szó szó szerint „hét kereket” jelent, valami furcsa okból. Japánban az Edo időszak óta (AD1603 óta) használják, a shichirineket vagy kerámiából vagy agyagból készítik. A shichirin másik szója a „Hibachi”, amely „tűz tálba” fordítható. Ennek oka az, hogy a hibachit fűtőberendezésként használták az otthonokban, mielőtt főzőeszközként népszerűvé vált.
A Shichirin különösen népszerű változata a Hida Konro. A Shichirin Hida Konro egy porózus agyagból készül, amelyet Keisodo -nak hívnak. A Keisodo égő kovaföldből készül-egy természetben előforduló puha, fehér kovasavas üledékes kőzetből, amely Japán mindenütt megtalálható, és megkövesedett tengeri planktont és vulkáni hamut tartalmaz. Agyagból készült Keisodo könnyű, porózus, egyenletesen vezeti a hőt és ellenáll 1700 ℃ -nak.
A Shichirin Hida Konro -t gyakran díszített Washi papírba csomagolják, a szó csak azt jelenti, hogy „japán papír”. A Washi keményebb, mint a közönséges fa rostpapír, ezért bírja a tűzhely hőjét.
Miért szeretik a séfek a varázslatos Konro grillt?
Erik Ramirez egyik perui forró pontja, a Llama Inn jellegzetes ételei az anticuchók, pácolt nyársak, amelyek Lima elkerülhetetlen úti snackjei. De a brooklyni séf főzési technikája közvetlenül Japánból származik: egy konro nevű guggoló munkalapos grillt használ, amely tiszta égő, tartós (és nagyon drága) binchotan faszénnel ragyog. „Pontos, módszeres” - meséli Ramirez a barbecue -ról (a pépes- és szoknyaspecsenyeken át a spárgáig és a cukkiniig mindent javasol).
Tiszteletében nincs egyedül. A kerámiával bélelt váza megszállottság a növekvő szakácskultusz körében, mint például Josef Centeno, aki lyukas ékeket visel az Orsa & Winstonban Los Angelesben, és Christopher Kostow, aki a Napai Meadowood étteremben használja a liliomvirágokat.
„Amikor a húszsír a binchotánra csöpög, ízfelhőt termel, amely magába foglalja a húst” - állítja Ramirez. "Az amerikai faszénből nem kapja meg a fellángolásokat, amiket savanyú, égett ízeket kelt." A végeredmény eltér a más módon sütött ételektől: egyenletes pirítás és gőzös suttogás. „A japán grillezésnek van ínyencsége - írja -, és a szakácsok most kezdenek itt lenni.”
Annyi féle konró van, mint ahány gázrács, de egy kivitel kiemelkedik a szakácsok közül, mint az állapotjel: Korin faszén Konro Grill hálóval, közepes (240 USD). Ezenkívül Korin kínálja a készletet, amire szüksége van a készlet befejezéséhez.
Személyes kedvencünk
Most már tudja, milyen nagyszerű dolgokat tartogat Önnek a Hida Konro Hibachi Grillsütő. Miután elolvasta részletes magyarázatainkat, és még néhány véleményt is a szakértők tapasztalataival kapcsolatban, szeretnénk megosztani eddigi kedvencünket.
A NOTO DIA asztali faszén grill, Shichirin Hida Konro
Tartalmaz hálórácsot és fa alapot, ez a kis grill egyszerűen a legjobb módja annak, hogy hiteles japán ízeket kapjon otthonában. A következő specifikációkkal, bár lehet, hogy egy kis grill, készen áll minden kihívásra, amelyet rá vetít.
- Rostély: Méret: 12.5 cm (4.9 hüvelyk) × 12.5 cm (4.9 hüvelyk) × 11 cm (4.3 hüvelyk), súly: 550 g (1.2 font), Anyag: kovaföld
- Dróthálós grill: Méret: 11.5 cm (4.5 hüvelyk) × 11.5 (4.5 hüvelyk) × 0.5 cm (0.2 hüvelyk), súly: 25 g (0.06 font), Anyag: vas, cinkbevonat
- Fa alap: Méret: 11 cm (4.3 hüvelyk) × 11 cm (4.3 hüvelyk) × 1.5 cm (0.6 hüvelyk), súly: 50 g (0.1 font), Anyag: Paulownia fa
Azt is fontos megjegyezni, hogy ezt Japánban gyártják, így a lehető legközelebb kerül a hitelességhez, és csak kézzel is mosható. Nincs mosogatógép az anyagok és minőségük megőrzése érdekében.
A legjobb eredmény elérése érdekében használjon kiválasztott minőségű japán binchontant, teljes élményben lesz része. Ha először el akarja kezdeni a tesztelést, akkor a binchontant is lecserélheti Thai stílusú faszén rönkök, amelyek ugyan nem különböznek egymástól, de kielégítő eredményeket adnak.
Milyen faszén használható a japán asztali grillben?
Ne használjon „közönséges” szenet a Shichirin Hida Konro használatakor. A modern faszén vegyszereket tartalmaz, és sok füst keletkezik. Ha a füst tönkreteszi az étel ízét, akkor nem értékelje a szép japán grillezést, és gyakran ez a probléma az amerikai és ausztrál grillételekkel és a dél -afrikai braai -val.
Ehelyett használja a „Binchotan” -t, a hagyományos japán faszént, amelyet „fehér faszénnek” neveznek. A Binchotan Wakayamából származik, és egy Bichūya Chōzaemon nevű személy hozta létre, ami „Bin hosszú füstjét” jelenti. A Binchotan „ubame tölgyből” készül, amely ma a Wakayama prefektúra (Quercus phillyraeoides) hivatalos fája. A legfinomabb Binchotan Wakayamából származik, Kishu Binchotan címmel, mivel Kishu volt Wakayama ősi neve.
Ha nincs Binchotan, mint én. Cserélje ki organikus, füstmentes szénre, amely kókuszhéjból készült.
Ne felejtsen el természetes és vegyileg nem kezelt tűzgyújtót használni.
Tehát mi történik a japán asztali grillel?
Megpróbálhatja egyedül elkészíteni a yakitorit vagy néhány yakiniku -t. Egyszerűen elkészítettem a Komochi Shishamo -t (ikrászhal olvasztását), a chilipaprikát, a pézsmát, a garnélarákot és a Pleurotus ostreatust. Nagyon jól működik vele szójaszósz, szezámolaj, chilipor és szezámmag, és egy szép sake palack. Egészségére!
Lásd még: a 3 legjobb Konro grill
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
