Kényelmes étel, amely teljesít: Zosui japán rizsleves
A Zosui (雑炊) a tökéletes japán rizsalapú komfortleves. Ez az a fajta leves, amelyet minimális összetevőkből készíthet, a hűtőben található zöldség- és húsdarabokból.
A Zosui leves előfőzött rizsből, dashi húslevesből, gombából, tojásból, zöldségekből és a hűtőben található maradékból készül, majd szójaszósszal ízesítjük. Ez egy gyorsan és egyszerűen elkészíthető recept, ha megnyugtató étkezésre van kedve.
Általában ezt a levest olyan embereknek tálalják, akik rosszul érzik magukat, ezért az ötlet mögött olyan összetevők felhasználása áll, amelyek könnyítik az emésztőrendszert.
Azokon a napokon, amikor úgy érzi, fázik, és nincs elég energiája a naphoz, ez a rizsleves energetizálja és feltölti a hasát. És persze finom az íze!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Hogyan készítsünk tökéletes zosui-t
Zosui leves csirke recepttel
Hozzávalók
Húsleves
- 6 csészék dashival használjon vizet és 2 dashi csomagot, vagy dashi állománykockát
- 4 tk szójaszósz
- 1 tk só
Zosui számára
- 12 oz csont nélküli csirkecomb VAGY csirkemell
- 1 sárgarépa kicsi vagy közepes
- 4 shiitake gomba (vagy csiperkegomba)
- 4 zöldhagymát
- 3 csészék rövid szemű fehér rizs előfőzött; egy napos a legjobb, de főzhetsz friss rizst és hagyd kihűlni is
- 1 csésze edamame (fagyasztott) vagy ha ilyen nincs, használhatsz kínai borsót vagy más zöld zöldséget, ami a hűtődben van (maradt nap van, nézd meg, mit tudsz összeturmixolni)
- 2 tojás
- ½ evőkanál szezámmag
Utasítás
- Gyűjtsön össze minden hozzávalót és egy leveses edényt.
- Adjuk hozzá a vizet és a dashit a leveses edényhez, és forraljuk fel alacsony lángon.
- Ha dashi csomagokat használ, piszkálja őket, amíg körülbelül 2 percig forralják, amíg minden színük és ízük fel nem szabadul.
- Fedjük le fedővel és forraljuk további 3 percig.
- Most dobja ki a dashi csomagot. Ha törzskockát használt, csak jól keverje össze a folyadékot.
- A csirkemellet apró falatnyi darabokra vagy csíkokra vágjuk.
- A gombát apróra vágjuk (szár nélkül). A legjobb, ha shiitake -t használ, mert több umami van benne, de a csiperkegomba tökéletesen megfelel, ha a hűtőben van.
- Szeletelje fel a sárgarépát a la julienne (vékony csík).
- A zöldhagymát apróra vágjuk.
- Öblítse le az előfőzött rizst hideg víz alatt körülbelül egy percig, amíg a víz elkezd folyni. Öblítés közben eltávolítja a keményítőt, így a rizs megtartja alakját.
- Most itt az ideje, hogy elkezdje főzni a hozzávalókat, ezért adja hozzá a csirkét a dashi leveshez, és várja meg, amíg forrni kezd.
- Ha felforrt, adjuk hozzá a sárgarépát és a fagyasztott edamame-ot vagy a borsót, és hagyjuk forrni körülbelül 4 percig, vagy amíg a sárgarépa megpuhul. Villával megszurkálhatod, hogy jól felforrt-e.
- Most itt az ideje, hogy hozzáadjuk a sót és a szójaszószt az ízhez és keverjük.
- Lassan adjuk hozzá a rizst és a gombát. Fedjük le az edényt, és hagyjuk főni körülbelül 10 percig.
- Amíg fő a leves, egy tálban verjük fel a tojásokat.
- Vegyük le az edény fedelét, és lassan csorgassuk bele a tojásokat.
- Egy perc múlva vegyük le az edényt a tűzhelyről, keverjük hozzá a zöldhagymát és díszítsük szezámmaggal.
Videó
Megjegyzések
Táplálás
Ezt a levest szeretem a sokoldalúságában. Vegánissá teheti, ha a kombu dashi -t és a zöldségeket csak tojás és hús helyett használja.
Vagy ha egy jó adag fehérjét szeretnél, csirke helyett marhahúst vagy tenger gyümölcseit is tehetsz bele.
Nos, ha nincs dashi, ne aggódjon. Az íze nem lesz ugyanolyan, de ehhez a recepthez használhatja a csirke alaplét. Valójában az egyik dashi alternatívákat itt ajánlom.
Ebben a receptben pedig tökéletesen fog működni, mert már a csirke ízére vágyik. Ráadásul ha shiitake gombát adsz hozzá, máris kapsz egy kis umami-t belőle!
Japánban valószínűleg nem találja a zosui -t az éttermi menükben, de egyes helyeken azt szolgálják fel, miután elkészítette a hotpot étkezést, felhasználva az étkezés maradékát.
Beszéljen az élelmiszer -pazarlás csökkentéséről, igaz?
Zosui: táplálkozási információk
Körülbelül 100 gramm zosui leves tartalmaz:
- 134 kalóriát
- 2.4 gramm zsír
- 22 gramm szénhidrát
- 5.5 gramm fehérje
Tehát elmondható, hogy ez egy viszonylag alacsony kalóriatartalmú és egészséges leves.
A rizs a fő szénhidrátforrás, de mindig használhatsz barna rizst vagy csak egy kicsit kevesebb rizst. A csirke és a tojás jó fehérje- és rostforrás, ami segíti az emésztést és segít fenntartani az egészséges testsúlyt.
A szójaszósz és a dashi alaplé nátriumot tartalmaz, ezért próbáljon alacsony nátriumtartalmú szójaszószt használni, ha aggódik a sóbevitel miatt.
Zosui receptváltozatok és helyettesítők
Hozzáadhat nagyjából bármilyen típusú húst és zöldséget, bármennyire is tetszik, bár szórakoztató az eredeti japán recept elkészítése.
Csak ne verje fejbe magát, ha nincs meg az összes hozzávaló. Szívesen keresek jó helyettesítőket, ha ez segít a főzésben!
Hús és fehérje helyettesítők
Ehhez a recepthez csirkét használtam, de könnyen helyettesítheti vékony marhacsíkokkal vagy sertés karajjal.
A tenger gyümölcsei egy másik legjobb lehetőség, és a legjobb csirkehelyettesítők és alternatívák a kagyló, kagyló, rák, lazac és garnélarák.
A levesbe helyezett tenger gyümölcseinek mennyiségét szeretné összeegyeztetni a hozzáadott csirke mennyiségével, mivel azt szeretné, hogy ugyanolyan állagú és vastagságú legyen.
A garnélarák használata nagyon egyszerű, mert csak néhány percig kell főzni. Ajánlom a közepes méretű garnélarákot, mert van benne elég húsosság, így valóban jóllakottnak érezheti magát a leves elfogyasztása után.
Ebben a receptben a tojás jelentős fehérjeforrás. Ezenkívül bolyhos textúrát ad, ezért érdemes ezt megőrizni.
Vegán helyettesítők
- Dashi helyettesítő: Használj kombu dashit, ami hínárból vagy egy shiitake gombás dashiból készül. A Kombu dashi hasonló ízű, mint a hagyományos dashi, és azt a zamatos, halas umami ízt adja bonito pehely nélkül.
- Húspótló: A legnépszerűbb vegán húspótló a tofu, így hús helyett tofu darabokra vághatsz. Ha gazdagabb ízekre vágyik, süsse meg vagy grillezze a tofut, mielőtt a levesbe forralja.
- Tojáspótló: Cserélje ki hínárral (kombu). A tengeri alga vastagabb állagú, és színt adhat a tálnak. Ropogós is, így szép kontraszt a puha rizzsel.
Vegán tonyuu zosui
Létezik a zosui vegán változata, a tonyuu zosui, amely magában foglalja a szójatej hozzáadását a recepthez.
Keverje össze a kombu vagy shiitake dashit 1 vagy 2 csésze szójatejjel. Nagyon gazdag és krémes lesz tőle a leves.
A szójatejet ugyanúgy főzi, mint a hagyományos dashi és víz keveréket.
Rizspótlók
Általában a legjobb, ha főtt, rövid szemű fehér rizst használunk a zosuihoz. De tényleg használhatod barna rizs, jázmin rizs, hosszú szemű rizs, sőt basmati.
Ügyeljen azonban arra, hogy mennyi ideig hagyja forrni a levest, ha a rizs benne van, mert egyes rizsfajták gyorsabban pépesebbé válhatnak.
Fűszerek helyettesítői
Ehhez a leveshez csak némi só és szójaszósz kell.
Ha figyeli a nátriumbevitelt, azt javaslom, hogy vegyen be alacsony nátriumtartalmú szójaszószt. Tehetünk bele egy kis miso ill mirinbôl a leveshez (½ evőkanál), de megváltoztatja az ízét.
Hozzáadhat egy csipet fehér vagy fekete őrölt borsot is a leveshez, miután szezámmaggal díszítette.
Növényi helyettesítők
Hozzáadhat bármilyen zöldséget (konzerv, friss vagy fagyasztott).
Íme, amit ajánlok:
- Bok choy
- Spenót
- Sárgarépa
- Zeller
- Káposzta
- Pepper
- Edamame
- Borsó
- Gomba (bármilyen típusú)
- kombu
- Babcsíra
Hozzáadhat pácolt zöldségeket és Kimchi is, a gazdagabb ízért.
Ha valóban megfázás vagy influenza van, adjunk hozzá friss reszelt ill savanyított gyömbér hogy erősítse az immunrendszerét.
A zosui leves eredete
A zosui leves eredete meglehetősen egyszerű. Nincs igazi kitűzött dátum a feltalálás idejéről, és a pontos származás még mindig rejtély.
A japánok arról ismertek, hogy tudatosak az élelmiszer-pazarlásban, és ez a leves abból az igényből született, hogy újra fel kell használni a megmaradt összetevőket, különösen a főtt rizst és a zöldségmaradványokat.
A Hotpot a párolt ételek elfogyasztásának gyakori módja, és miután befejezte a forró edény elkészítését, sok levesszerű folyadék marad. Ezért az emberek úgy döntöttek, hogy hozzáadják maradék rizs, különböző zöldségek és húsos darabok, hogy sűrűbb levest készítsünk.
Ez az ötlet annyira népszerűvé vált, hogy a háztartások Japán-szerte zosui készítéséhez folyamodtak. Legtöbbször az embereknek a hűtőben és a kamrában vannak a szükséges hozzávalók, és együtt egy kis dashi, körülbelül 30 perc alatt elkészíthet egy kiadós levest.
Egy dolgot azonban meg kell jegyezni, hogy sok japán ember a zosui evését a hideg időjáráshoz és a megfázáshoz vagy influenzához társítja. Olyan, mint a nyugati kultúrákban a csirke tésztaleves megfelelője.
Ha rosszul érzi magát, csak meg kell ennie egy tál forró levest, és mivel ezt a gyomor könnyen emésztheti, ez a végső kényelmi étel.
Zosui kontra más ázsiai levesek és ételek
A Zosui-t gyakran összetévesztik egy másik télen népszerű japán levessel, az ojiya-val (おじや).
Ez egy rizsleves is, közel azonos összetevőkkel, de különböznek a rizs elkészítésében és az utolsó fűszerezésben.
A legtöbb ember a „zosui” és az „ojiya” kifejezéseket felcserélhetően használja, mert a kettő nagyon hasonló, de ha technikailag szeretnél foglalkozni vele, elmondom a különbséget.
Amikor zosui-t készít, először le kell öblítenie az előfőzött rizst, hogy eltávolítsa a keményítőt.
Amikor főzzük, nem főzzük túl, nehogy túl pépes legyen, mivel meg kell őriznie alakját. A zosui rizsnek ragacsosnak kell lennie, de nem túl csomósnak.
Az ojiyához nem kell leöblíteni a rizst, és addig hagyjuk főni, amíg egészen pépes és puha nem lesz.
Aztán végül különböző fűszerekről van szó.
A zosuihoz csak szójaszószt adunk hozzá, ami azt a zamatos ízt adja, míg az ojiya esetében szójaszószt, valamint miso az erjesztett umami ízért.
Az Okayu egy másik japán rizsleves, de úgy készült, hogy hasonlítson a congee-ra, és a rizst meg kell főzni a levesben.
Pácolt szilvával (umeboshi) és más pácolt zöldségekkel tálaljuk. Annak a nyúlós és ropogós textúrának leginkább a zabkása társul.
A Zosui-t gyakran hasonlítják az ongee-nek nevezett kínai rizskásával, kivéve, hogy ez egy igazi leves. A Congee egy sűrű, pudingos állagú rizskása, ám íze elég nyájas, így általában húsos köretek mellé tálalják.
Tudjon meg többet Japán leveskultúra és a különféle levesek
Érezd jobban magad egy tál zosuival
Ha rosszul érzi magát, fázik, és azonnali elvitelre vágyik, ne habozzon, vegyen egy kis dashit, főzzön rizst, és kezdjen el finom zosui-t készíteni.
Nos, a dashi a levesalap, és ez valóban mindent megváltoztat, de ha nem tudod elkészíteni a kombut (tudom, hogy néhány országban nincs ilyen), Íme néhány módszer a dashi elkészítésére kombu nélkül a tökéletes umami íz érdekében. Itt találhat néhány nagyszerű módot arra, hogy továbbra is megkapja azt a japán umami ízt.
Olyan ez, mintha egyszerre fogyasztanánk levest és következetes rizsételt. Ez nem egészen az a folyékony leves, amit például egy misótól elvárhat, de nem is olyan sűrű, mint a congee kása.
Tehát ez egy nagyszerű módja annak, hogy egészséges összetevőket fogyasszunk, és még mindig jóllakottnak érezzük magunkat!
Egy másik influenza elleni japán étel a negi. Olvass el mindent a negima ételekről és a negi hagymáról itt!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.