Հիբաչի ընդդեմ Յակիտորիի. Ո՞րն է տարբերությունը:

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է փետրվար 7, 2023

Երբ դուք շարժվում եք աշխարհով մեկ, բաց կրակի վրա կերակուր պատրաստելու համար կա միայն մեկ բառ, և դա խորովածն է:

Բայց երբ տեղափոխվում եք Ճապոնիա, գործընթացի համար շատ տարբեր անուններ կգտնեք՝ կախված օգտագործվող բաղադրիչներից և եփած բանից: 

Յակինիկու, տեպպանյակի, հիբաչի, yakitori… այն կարող է բավականին բարդ լինել մեկի համար, ով պարզապես պատահական ճապոնական ռեստորանի այցելու է, երկար օրից հետո համեղ կերակուր ստանալը: 

Որպեսզի իմանաք, թե ինչ եք ստանում, կարևոր է հասկանալ տարբերությունը:

Նույնը վերաբերում է հիբաչիին և յակիտորիին: Չնայած երկուսն էլ խորոված են, դրանք երկու բոլորովին տարբեր բաներ են: 

Սկզբի համար հիբաչին և յակիտորին երկուսն էլ ճապոնական ճաշատեսակներ են, որոնք պատրաստված են վառվող ածուխով: Այնուամենայնիվ, հիբաչին պատրաստվում է հատուկ հիբաչի գրիլի վրա, մինչդեռ յակիտորին բաղկացած է պարզ հավի շամփուրներից՝ մարինացված և համեմված հատուկ սոուսներով։ 

Այս հոդվածում ես կհամեմատեմ երկուսն էլ տարբեր տեսանկյուններից՝ սկսած պատրաստման եղանակից մինչև համը և դրա միջև եղած ամեն ինչ:

Ի վերջո, դուք կիմանաք այն ամենը, ինչ պետք է իմանալ յուրաքանչյուրի մասին: 

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Հիբաչի ընդդեմ յակիտորի. եկեք համեմատենք

Ահա երկու ճաշատեսակների միջև կետ առ կետ համեմատություն. 

Խոհարարության եղանակը

Այսպիսով, մենք արդեն հաստատել ենք, որ հիբաչին և յակիտորին երկու տարբեր անուններ են մեկ բանի համար՝ գրիլ:

Բայց արդյոք դա: Դե, տեխնիկապես, այո, բայց դա ոչ թե ինքնին խորովածն է, այլ մեթոդը, որը նրանց տարբերում է: 

Հիբաչիի ճաշատեսակները պատրաստվում են հիբաչի գրիլների վրա՝ փայտածուխով աշխատող ջեռուցման սարքեր, որոնք սկզբնապես օգտագործվել են Ճապոնիայում դարեր շարունակ ջեռուցման նպատակով: 

Այն պարզապես պարունակում է գրիլ ափսե՝ վառվող ածուխի վրա, որի վրա եփում են սնունդը:

Քանի որ գրիլը բավականին ցածր է ածուխից բարձր, եփած սնունդը մոտ է ածուխին և կրակին. այն կլանում է առավելագույն ծուխը 

Մարդիկ հաճախ հիբաչին շփոթում են տեպպանյակի մթերքների հետ հասանելի է ամերիկյան ռեստորանների մեծ մասում: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ երկուսն էլ տարբեր են: 

Հիբաչիի կերակուրները պատրաստվում են գրիլի վրա, մինչդեռ տեպանյակիի ուտելիքները պատրաստվում են տեփանի կամ գրիլի վրա. համեմատաբար նոր հայեցակարգ, որը ես կբացատրեմ ավելին, երբ հասնենք պատմության մասին: 

Մյուս կողմից, յակիտորին եփում են սովորական ածուխով գրիլի վրա։

Հավի միսը շամփուրով է լցվում Քուշիով, հատուկ տեսակի շամփուր, որը պատրաստվում է հիմնականում բամբուկից կամ պողպատից:

Հավի միսը ժամանակ առ ժամանակ ջնարակվում է սոուսներով, մինչև եփվի (Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել յակիտորի տանը այստեղ). 

Յակիտորիի մեկ այլ յուրահատուկ բան այն է, որ այն պատրաստվում է ոչ թե սովորական փայտածուխով, այլ ածուխով բինչոտան.

Հայտնի է նաև որպես սպիտակ փայտածուխ, այն աշխարհի ամենաթանկ, ամենաթեժ և երկար այրվող փայտածուխներից մեկն է: 

Բացի այդ, այն շատ մաքուր է, հետևաբար, եփած հավի վրա հավելյալ համեր չի ավելացվում, ինչը թույլ է տալիս նրա իսկական համերը փայլել:

Նույն ածուխը նույնպես օգտագործվում է հիբաչի ռեստորանների մեծ մասը, բայց դա իսկապես բաղադրատոմսի անհրաժեշտ մասը չէ: 

Օգտագործված բաղադրիչները

Hibachi ուտեստները պատրաստվում են տարբեր բաղադրիչներով։

Այն ներառում է տապակած բրինձ՝ պատրաստված վոկում հիբաչի գրիլի վրա, բանջարեղեն, օրինակ՝ ցուկկինի, սունկ և սոխ, և խորոված ծովամթերք, հավ և սթեյք:

Հիբաչիի ուտեստների պատրաստման համար օգտագործվող համեմունքներն ու մարինադները պարզ են՝ ավանդաբար բաղկացած սոյայի սոուսից և աղից: 

Խոսքը գնում է բանջարեղենի և մսի բնական համերը դուրս բերելու մասին՝ ծխի մի հպումով, որը գեղեցիկ կերպով լրացնում է դրանք:

Մյուս կողմից, յակիտորին պատրաստվում է միայն հավի միսից և օրգաններից։ 

Մեկ շամփուրը պարունակում է հավի տարբեր մասեր, այդ թվում՝ կրծքի, ազդրերի, սիրտ, մզկիթ և լյարդ:

Շամփուրները եփելու ընթացքում և հետո համեմում են հատուկ սոուսով, որը կոչվում է թառ։ 

Tare-ը միավորում է տարբեր բաղադրիչներ, ներառյալ սոյայի սոուսը, սակե, քաղցր միրին, շագանակագույն շաքարավազը և այլ բաղադրիչներ՝ կախված այն բանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում: 

Իմացեք ավելին Յակիտորիի 16 տարբեր տեսակների մասին (խոհարարության ոճեր և հավի մասեր)

Համ

Հիբաչիի սննդի ամենալավ բանն այն է, որ բոլոր ճաշատեսակները տարբերվում են համով: Բացի այդ, նույնիսկ հիբաչիի մի ռեստորանում մատուցվող նույն ճաշատեսակը մյուսում տարբեր համով կունենա: 

Այստեղ ես կնկարագրեմ համը` հիմնվելով երկուսի մեջ գերսովորականի վրա: Եվ դա ծխախոտ է, որը զուգորդվում է մեղմ ումամի հպումով:

Մինչ որոշ հիբաչի ռեստորաններ օգտագործում են լրացուցիչ բաղադրիչներ լրացուցիչ համի համար, հիբաչի ռեստորանների մեծ մասը կենտրոնանում է բաղադրիչների բնական, հում համերի վրա:

Այն միայն սոյայի սոուսով են եփում, մի քիչ ումամիություն տալով։ 

Մյուս կողմից, յակիտորի շամփուրները մարինացվում և ջնարակվում են սակե- հատուկ ճապոնական սոուսով, որը պատրաստված է մի քանի տարբեր բաղադրիչներով: 

Սոուսի համը, որը զուգորդվում է փայտածուխից շատ մեղմ ծխելու հետ, յակիտորի շամփուրներին տալիս է համերի աղի-քաղցր և ծխագույն հավասարակշռություն, որոնք հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց: 

Յակիտորիի համը մնում է նույնը բոլոր ավանդական izakaya և yakitori ռեստորաններում: Միակ բանը, որ կարող է տարբերվել, խոհարարի փորձն է: 

Այսպիսով, եթե դուք երբևէ համտեսեք վատ յակիտորի, դուք գիտեք, թե ում պետք է մեղադրել: 

Մատուցման վայրը

Հիբաչիի սնունդը, ինչպես արդեն գիտեք, մատուցվում է հիբաչի ռեստորաններում: Հիբաչիի իսկական ռեստորանները հանդիպում են միայն Ճապոնիայում: 

Չնայած Ամերիկայում կան բազմաթիվ ռեստորաններ, որոնք հայտնի են որպես «հիբաչի ոճի ռեստորաններ», դրանք իրականում տեպանյակի ռեստորաններ են.

Ինչպես նշվեց, teppanyaki-ն տարբերվում է իսկական հիբաչիից: 

Այնուամենայնիվ, դրանք դեռևս հիանալի այլընտրանք են հիբաչի ռեստորաններին, որոնք ձեզ տալիս են նույն ուտեստները, համը և զվարճանքները, որոնք պատրաստված են միայն հարթ գրիլի վրա, այլ ոչ թե գրիլի վրա, և ունեն ավելի քիչ ծխի: 

Մյուս կողմից, yakitori-ն հասանելի է մասնագիտացված ռեստորաններում, որոնք կոչվում են Yakitori-ya: Այնուամենայնիվ, դա միայն այն դեպքում, երբ մենք խոսում ենք իսկական իսկական ճաշակի և փորձի մասին: 

Կան բազմաթիվ այլ տեսակի ռեստորաններ, որոնք վաճառում են յակիտորի:

Աշխարհում ամենատարածվածը izakaya-ն է՝ ոչ պաշտոնական ճապոնական բար, որը մատուցում է խմիչքներ և խորտիկներ: 

Ինչպես են մատուցում և ուտում հիբաչիին և յակիտորիին

Հիբաչիի ուտեստները սովորաբար մատուցվում են միասին:

Տիպիկ հիբաչիի ափսեը ներառում է միս (հավի միս, կարմիր միս և երբեմն ծովամթերք), բանջարեղեն, բրինձ և հատուկ սոուս՝ համերն ավելի ընդգծելու համար: 

Կարող եք նաև պատվիրել hibachi արիշտա, որոնք շատ պարզ են համով, բայց հիանալի համադրվում են ընդհանուր համադրության հետ:

Եվ կռահեք, թե ինչ: Դուք կարող եք նաև դրանք տուն դարձնել, քանի որ այն չի պահանջում որևէ հատուկ բաղադրիչ։ 

Հիբաչի ռեստորանում սնվելու ավանդական ձև չկա: Այնուամենայնիվ, ձողիկներ օգտագործելը ճապոնական համերը ճապոնական եղանակով վայելելու հիանալի միջոց է: 

Յակիտորին համեմատաբար ավելի պարզ ուտեստ է, որը մատուցվում է հենց շամփուրների վրա՝ գարեջրի մի շիշի հետ միասին:

Հավի միսն ուտում են անմիջապես շամփուրների վրայից՝ ատամներով, իսկ արանքում մի կում գարեջուր՝ ձեր քիմքը թարմացնելու համար: 

Տնային կարգավորումներ, Խորհուրդ եմ տալիս յակիտորիին մատուցել բրնձի հետ.

Բրնձի չեզոք համը բավականին գեղեցիկ է համադրվում սպիտակուցի հետ՝ առանց այն էլ համեղ հավը դարձնելով էլ ավելի բուրավետ: 

Ո՞րն է ավելի առողջ: Հիբաչի՞, թե՞ յակիտորի։ 

Պարզելու համար, թե որն է ավելի առողջ, եկեք մի փոքր հայացք գցենք հիբաչիի և յակիտորիի մասին որոշ ընդհանուր փաստերի:

Այսպիսով, հիբաչիի հիմնական ուտեստները պատրաստվում են գրիլի վրա կամ վոկում։ Հիբաչիի ուտեստների հիմնական բաղադրիչները, ինչպես նշվեց, միսն են, բանջարեղենը և բրինձը։

Մինչդեռ միսն ու բանջարեղենը հիմնականում խորոված են, այն հիբաչիի տապակած բրինձ պատրաստվում է կարագով և սոյայի սոուսով։ 

Այլ կերպ ասած, դուք ստանում եք շատ նատրիում և ճարպեր, երբ ճաշում եք հիբաչի ռեստորաններում, այդ բոլոր հավելյալ կալորիաների հետ մեկտեղ:

Այսպիսով, եթե հետևում եք ձեր սննդակարգին, ապա, անշուշտ, այդքան էլ չէք սիրի հիբաչիի մթերքները: 

Մյուս կողմից, յակիտորին պատրաստվում է հավի մսով և յակիտորի սոուսով մարինացված և եփած օրգանով։

Հիմա այն այդքան ճարպ չունի, բայց խոսեք ներսում եղած ամբողջ նատրիումի մասին, և դուք կպտտվեք ձեր գլխին: 

Չնայած այն հիանալի ուտեստ է պատահական հանգստյան օրերին ճաշելու համար, այն չպետք է լինի ձեր սննդակարգի կանոնավոր մասը:

Դա հատկապես ճիշտ է, եթե դուք սրտային կամ հիպերտոնիկ հիվանդ եք կամ մեկը, ով ենթակա է երիկամների քարերի զարգացմանը: 

Ընդհանուր առմամբ, երկուսն էլ ընդհանուր առմամբ առողջ են, երբ սպառվում են պատշաճ քանակությամբ: Այնուամենայնիվ, երկուսի ամենօրյա օգտագործումը կարող է տարբեր առողջական խնդիրներ առաջացնել ձեզ համար: 

Հիբաչիի և յակիտորիի պատմություն

Ըստ որոշ պատմաբանների, հիբաչիի պատմությունը հասնում է մեր թվարկության 1145 թվականին, երբ ազնվականներն ու հարուստներն օգտագործում էին հիբաչի սարք՝ իրենց սենյակները տաքացնելու համար: 

Այս ջեռուցման սարքերը ի սկզբանե նախատեսված չէին ճաշ պատրաստելու համար և նույնիսկ հասանելի չէին երկրի ցածր խավի բնակչությանը:

Այնուամենայնիվ, քանի որ այն ավելի ու ավելի էր ինտեգրվում ընդհանուր բնակչության տներում, դրա օգտագործումը բազմազանվեց: 

Բացի հուսալի ջեռուցման սարք լինելուց, հիբաչին նաև դարձավ հիանալի պատրաստման սարք Ճապոնիայի շատ տների համար:

Դրա չափը դարձավ ավելի մեծ և հարմար, և այն վերածվեց լիարժեք խոհարարական սարքի, որը հարմար էր օգտագործել ճապոնական տոնակատարություններին և այլ ավանդական տոնակատարություններին: 

Առաջին պաշտոնական հիբաչի ռեստորանը բացվել է Ճապոնիայում 1945 թվականին։

Դանակներով, բոցով խոհարարների բացարձակ հմտության և բաղադրիչների օգտագործման ստեղծագործական ձևերի շնորհիվ ռեստորանները դարձան հիմնական զբոսաշրջային վայրերը և հետագայում ընդլայնվեցին դեպի արևմտյան աշխարհ: 

Մյուս կողմից, Յակիտորին ունի 1300 տարվա պատմություն։

Այնուամենայնիվ, շամփուրներով եփած միակ թռչունը ճնճղուկն էր, քանի որ Ճապոնիայում արգելված էր այլ անասուններ, այդ թվում՝ հավ ուտելը:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ բուդդայական համայնքը գերակայում էր տարածաշրջանում իր պատմության մեծ մասում: 

Յակիտորի պատրաստելու համար հավի մսի օգտագործումը հայտնի դարձավ Մեյջիի դարաշրջանում, երբ այն ժամանակվա կայսրը պաշտոնապես հանեց միս ուտելու արգելքը:

Սկզբում յակիտորիին պատրաստում էին տավարի և խոզի մսով։ Ճապոնիայում հավը դեռ հազվադեպ էր, և այն ուտելը դեռ շքեղություն էր սովորական մարդկանց համար: 

Միայն 1960-ականներին բրոյլեր հավի միսն ամբողջ աշխարհում տարածվեց, որ հավի միսը հասանելի դարձավ հանրությանը:

Հավի ճաշատեսակների տենդենցը դարձավ փողոցային հանրաճանաչ կերակուր, և հավի շամփուրները կամաց-կամաց դարձան յակիտորի անվան հետ կապված միակ ուտեստը: 

Եզրափակում

Ընդհանուր առմամբ, հիբաչին և յակիտորին ճապոնական համեղ ուտեստներ են՝ պատրաստված բաց կրակի վրա:

Հիբաչին խոհարարության ոճ է, որն ավելի շատ կենտրոնացած է սննդի մատուցման վրա, մինչդեռ յակիտորին ավելի շատ կենտրոնացած է համի վրա: 

Երկու ճաշատեսակներն էլ հիանալի տարբերակներ են համեղ կերակուրի համար, ուստի ձեր գործն է որոշել, թե որն եք ուզում փորձել:

Կարդացեք հաջորդը. կարո՞ղ եք տարբերակել յակիտորիի և տերիյակիի միջև: Եկեք փորձարկենք այն:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: