Բալզամիկ քացախ vs Worcestershire սոուս | Թթվայնությունը հանդիպում է կծուծ ախորժակի

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 7 թվականի հունվարի 2023-ին

Խոհարարության բազմաթիվ տեսակներ կան համեմունքներ օգտագործել, բայց երկուսը, որոնք հաճախ համեմատվում են, բալզամիկ քացախն է և Worcestershire սոուս.

Բալզամիկ քացախը և Worcestershire սոուսը երկու համեմունքներ են, որոնք էականորեն տարբերվում են և՛ համով, և՛ հյուսվածքով, բայց երկուսն էլ ունեն շագանակագույն երանգ:

Բալզամիկ քացախը թանձր, քաղցր և թթու համեմունք է, որը պատրաստվում է ֆերմենտացված սպիտակ խաղողից: Այն ունի մուգ շագանակագույն գույն, և այն կարող է օշարակային խտություն ունենալ։ Մյուս կողմից, Worcestershire սոուսն ունի բարակ խտություն և պատրաստվում է անչոուսի, քացախի և մելասի հիմքից: Այն ունի հարուստ համ, որը կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ է և ումամի:

Որոշելով, թե որն օգտագործել, կարևոր է հաշվի առնել այն ուտեստը, որը պատրաստում եք:

Բալզամիկ քացախը լավագույնս օգտագործվում է աղցանների սոուսների, մարինադների և սոուսների մեջ, մինչդեռ Worcestershire սոուսը լավագույնս օգտագործվում է այն ուտեստների մեջ, որոնք պահանջում են ավելի համեղ համ:

Այս հոդվածը քննարկում է այս երկու համեմունքների տարբերությունները, ինչպես օգտագործել դրանք և երբ օգտագործել յուրաքանչյուրը:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ է բալզամիկ քացախը:

Բալզամիկ քացախը մուգ, քաղցր և թեթևակի թթվային համեմունք է, որը պատրաստված է սպիտակ խաղողի հյութից (սովորաբար Lambrusco կամ Trebbiano սորտերի):

Այն մի քանի տարի հնեցվում է փայտե տակառներում և ամենից շատ օգտագործվում է որպես աղցանի սոուս, մարինադ կամ սոուսների և սոուսների բաղադրիչ:

Բալզամիկ քացախը, ի տարբերություն քացախի այլ տեսակների, չի ստացվում ալկոհոլի խմորման արդյունքում:

Փոխարենը, այն հնեցվում է կաղնե տակառներում, որտեղ սեղմված խաղողի հյութը դառնում է ավելի խիտ և խտացված:

Բալզամիկ քացախը իտալական խոհանոցի կարևոր բաղադրիչ է իր յուրահատուկ համի և բարդության պատճառով:

Այն ունի քաղցր, նուրբ համ՝ թթու և թթու համերի նրբություններով: Իտալական բալզամիկ քացախն աչքի է ընկնում նաև իր մուգ գույնով և հաստ խտությամբ։

Ինչ է Worcestershire սոուսը:

Worcestershire սոուսը բարակ, մուգ հեղուկ համեմունք է, որը պատրաստված է քացախից, մելասից, շաքարավազից, անչոուսից, սխտորից, թամարինդի խտանյութից և այլ համեմունքներից:

Այսպիսով, մինչ Worcestershire սոուսը պարունակում է քացախ, դա նույնը չէ, ինչ քացախը.

Այն ունի կծու, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և ումամի համ և հանդիսանում է ընդհանուր բաղադրիչ շատ սոուսներ, սոուսներ և մարինադներ.

Այն նաև օգտագործվում է որպես մարինադ սթեյքի կամ ծովամթերքի վրա և կարելի է ավելացնել Bloody Mary կոկտեյլներին:

Worcestershire սոուսը ամենից հաճախ զուգորդվում է BBQ մսի, տավարի և կաթսայի տապակած մսի հետ, քանի որ այն ավելացնում է հարուստ, համեղ համ:

Բնօրինակի Lea & Perrins ապրանքանիշի Worcestershire սոուս լայնորեն համարվում է լավագույնը, և այն պատրաստվում է Անգլիայում 1835 թվականից:

Պարզել թե որքան Worcestershire սոուս ավելացնել այնպիսի ճաշատեսակների, ինչպիսիք են մսային շոգեխաշածը և Կեսար աղցանը

Ո՞րն է տարբերությունը բալզամիկ քացախի և Worcestershire սոուսի միջև:

Բալզամիկ քացախի և Worcestershire սոուսի միջև տարբերությունը հիմնականում նրանց համային պրոֆիլներում է:

Բալզամիկ քացախն ունի քաղցր, նուրբ համ՝ թթու, թթու և թթու համով, մինչդեռ Worcestershire սոուսը կծու է, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և ումամիի համով:

Բալզամիկ քացախը նաև աչքի է ընկնում իր մուգ գույնով և ավելի հաստ հետևողականությամբ, մինչդեռ Worcestershire սոուսը բարակ է և մուգ:

Բացի այդ, բալզամիկ քացախը պատրաստվում է բացառապես սպիտակ խաղողի հյութից, մինչդեռ Worcestershire սոուսը պարունակում է մի շարք բաղադրիչներ, այդ թվում՝ անչոուս, սոխ, թամարինդ, սխտոր, մելաս և այլ համեմունքներ:

Բաղադրիչներ և համային տեսականի

Երբ խոսքը վերաբերում է համային պրոֆիլներին, այս երկու բաղադրիչները միանգամայն տարբեր են.

• Բալզամիկ քացախ. Քաղցր, մաղձոտ, թթու և թթու երանգներով
• Worcestershire սոուս. Կծու, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և ումամի

Բալզամիկ քացախի համը նման է սովորական քացախի և սպիտակ գինու քացախի: Քանի որ դա խաղողի քացախի տեսակ է, սակայն այն ունի ավելացված քաղցրություն և բարդություն:

Մյուս կողմից, Worcestershire սոուսը հարուստ համ ունի իր բաղադրամասերի բազմազանության շնորհիվ:

Սորտերի մեծ մասը պարունակում է ֆերմենտացված անչոուս, մելաս, քացախ, թամարինդ, սոխ և խոտաբույսեր: Բաղադրիչների այս խառնուրդը դրան տալիս է իր յուրահատուկ և համեղ համը:

Այն աղի է, բայց նաև մի փոքր քաղցր է և ճաշատեսակներին ավելացնում է խորը ումամի համ:

Բալզամիկ քացախի բաղադրիչները

• Սպիտակ խաղողի հյութ՝ հնեցված փայտե տակառներում

Worcestershire սոուս

• քացախ
• մկաններ
• ալկ
• սննդամթերք
• սոխ
• սխտոր
• այլ համեմունքներ:

Հյուսվածք և արտաքին տեսք

Բալզամիկ քացախը թափանցիկ ապակյա ամանի մեջ Worcestershire սոուսի հետ համեմատելիս նրանք ունեն մի փոքր նման գույն, բայց քացախն ավելի օշարակ է:

կայունություն

• Բալզամիկ քացախ՝ հաստ, օշարակ
• Worcestershire սոուս: Նիհար, հեղուկ

գույն

• Բալզամիկ քացախ: Մուգ շագանակագույն
• Worcestershire սոուս՝ մուգ շագանակագույնից մինչև սև:

Այս երկու բաղադրիչների հյուսվածքը բավականին տարբեր է:

Բալզամիկ քացախը թանձր է և օշարակ, մինչդեռ Worcestershire սոուսն ունի բարակ խտություն և ավելի նման է սոյայի սոուսին:

Օգտագործում

Բալզամիկ քացախի և Worcestershire սոուսի միջև ընտրություն կատարելիս կարևոր է հաշվի առնել ձեր ճաշատեսակի համը:

Բալզամիկ քացախը կատարյալ է աղցաններին, մարինադներին և սոուսներին քաղցր, թանձր համ ավելացնելու համար:

Worcestershire սոուսը ավելացնում է կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, umami համ և լավագույնս օգտագործվում է սոուսների, մարինադների, տապակած կամ կոկտեյլների մեջ:

Սովորաբար, բալզամիկ քացախը օգտագործվում է աղցանի սոուս պատրաստելու համար, մինչդեռ Worcestershire սոուսը օգտագործվում է մարինադներ պատրաստելու համար:

Բալզամիկ քացախը հաճախ օգտագործվում է նաև որպես ջնարակ կամ կաթում բանջարեղենի վրա, որոնք հետո բովում են ջեռոցում կամ խորոված:

Բանջարեղենները, ինչպիսիք են բրյուսելյան կաղամբը, գազարը կամ սոխը, կարելի է ցողել բալզամիկ քացախով համեղ կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Բալզամիկ քացախը կարամելացվում է ջեռոցում, տալով բանջարեղենին քաղցր և թեթևակի թթու համ:

Այս տեսակի քացախը նաև տարածված է բոլոր տեսակի իտալական ճաշատեսակներում, ինչպիսիք են ռիզոտոն, կապրեզե աղցանները կամ որպես ապուրների և մակարոնեղենի ուտեստների ավարտական ​​շոշափում:

Ի տարբերություն Worcestershire սոուսի, բալզամիկ քացախն օգտագործվում է համեղ և քաղցր ուտեստների մեջ:

Մարդիկ սիրում են բալզամիկ քացախը ցողել ելակի, թզի, վանիլային պաղպաղակի և այլ աղանդերի վրա՝ դասական բաղադրատոմսերի յուրահատուկ շրջադարձի համար:

Մյուս կողմից, Worcestershire սոուսը հիմնականում օգտագործվում է կծուծ ախորժակային կծու կերակուրներն ուժեղացնելու համար:

Worcestershire սոուսը ամենից հաճախ զուգորդվում է BBQ մսի, տավարի և կաթսայի տապակած մսի հետ:

Այն կարող է օգտագործվել նաև կծուծ ախորժակային կծու կերակուրների մեջ, ինչպիսիք են չիլի կամ թակոն, և շատ սոուսների և մարինադների հայտնի բաղադրիչ է:

Ասիական ճաշատեսակներում այն ​​օգտագործվում է թաթախման սոուսներ պատրաստելու, տապակած և մարինադներ պատրաստելու համար: Բայց մարդիկ սիրում են նաև Վուսթերշիր ավելացնել Կեսարի աղցանին։

Նրա կծուծ ախորժակը կարող է օգտագործվել նաև ավանդական Bloody Mary կոկտեյլներին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու համար:

Ծագում

Ենթադրվում է, որ բալզամիկ քացախը ծագել է իտալական Մոդենա և Ռեջո Էմիլիա քաղաքներից:

Այն ի սկզբանե պատրաստված է խաղողի չխմորված խոտից և հնեցվում է փայտե տակառներում մինչև 12 տարի:

Նշվում է, որ Worcestershire սոուսը հայտնագործվել է Անգլիայի Վուսթեր քաղաքում 19-րդ դարի սկզբին:

Այն ստեղծել են երկու քիմիկոսներ՝ Ջոն Ուիլի Լիան և Ուիլյամ Հենրի Փերինսը։

Սոուսն ի սկզբանե պատրաստվում էր քացախից, անչոուսից, թամարինդից, սխտորից և այլ համեմունքներից։

Սնուցում

Բալզամիկ քացախի մեջ չկա ճարպ և ​​շատ քիչ բնական շաքար, ինչը այն դարձնում է առողջ սննդային հավելում:

Ապացուցված է, որ այն արդյունավետ է խոլեստերինի նվազեցման և արյան ճնշման պահպանման գործում:

Բացի պրոբիոտիկ բակտերիաների շտամներ պարունակելուց, որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ այն կարող է օգնել զսպել քաղցը:

Worcestershire սոուսը պարունակում է շատ նատրիում, ուստի այն խորհուրդ չի տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր պետք է հետևեն իրենց աղի ընդունմանը:

Բայց դա հիանալի ցածր ածխաջրերի և ցածր յուղայնությամբ համեմունք է: Այն նաև պարունակում է էական վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպես նաև բնական պրոբիոտիկ բակտերիաների շտամներ:

Կարո՞ղ եմ բալզամիկ քացախը փոխարինել Worcestershire սոուսով:

Բալզամիկ քացախը Worcestershire սոուսի լավագույն փոխարինողներից է:

Քանի որ քացախը Worcestershire սոուսի հիմնական բաղադրիչն է, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել բալզամիկ քացախը որպես փոխարինող:

Դա իմ սիրելի փոխարինողն է, երբ պատրաստել okonomiyaki առանց Worcestershire սոուսի.

Երկուսն էլ թթու են և քաղցր և ունեն շատ տարբեր համեր:

Բալզամիկ քացախն ավելի քաղցր է և ավելի թթվային, քան Worcestershire-ը, որն ավելի շատ ումամի համ ունի ֆերմենտացված անչոուսից:

Բալզամիկ քացախը Worcestershire սոուսով փոխարինելիս կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ կամ այլ համեմունքներ՝ համը բարձրացնելու համար:

Փոխարինման իդեալական հարաբերակցությունը 1:2 է, ինչը նշանակում է, որ Worcestershire սոուսի մի մասը պետք է փոխարինվի երկու մասի բալզամիկ քացախով:

Իրականում, բալզամիկ քացախը նաև լավ է աշխատում որպես սակեի փոխարինող եթե դեմ չեք գունային տարբերությունին

Եզրափակում

Բալզամիկ քացախը և Worcestershire սոուսը երկու համեմունքներ են, որոնք ունեն տարբեր ծագում, համ և սննդային օգուտներ:

Բալզամիկ քացախը պատրաստված է չխմորված խաղողի մաղձից և ունի քաղցր, թթու համ: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես ջնարակ կամ կաթում աղցանների և բանջարեղենի վրա:

Այն կարող է օգտագործվել նաև իտալական ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են ռիզոտտո կամ կապրեզե աղցանները:

Worcestershire սոուսը պատրաստվում է քացախից, անչոուսից, թամարինդից, սխտորից և այլ համեմունքներից։

Նրա կծուծ ախորժակի համը հիմնականում օգտագործվում է կծուծ ախորժակային կծու կերակուրների ուժեղացման համար, ինչպիսիք են խորովածի միսը, տավարի միսը և տապակած տապակածը:

Այն կարող է օգտագործվել նաև ասիական ուտեստների մեջ՝ թաթախող սոուսներ և մարինադներ պատրաստելու համար:

Կարդացեք հաջորդը. Worcestershire սոուսի լավագույն ապրանքանիշերը | Որակի և համի գնման ուղեցույց

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: