Արդյո՞ք Դաշին Միսո մածուկ է: Մի շփոթեք մեկը մյուսի հետ

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 27 թվականի դեկտեմբերի 2022-ին

Եթե ​​դուք նոր եք ճապոնական խոհանոցում, լավ չէ լինել այն, ինչ մենք անվանում ենք «միզո շփոթված»:

Հաշվի առնելով, որ և՛ միսո, և՛ դաշի հաճախ համադրվում են ճապոնական շատ ուտեստների մեջ, հեշտ է շփոթել երկուսն էլ միմյանց հետ:

Սակայն, միսո մածուկ և դաշին նույն բանը չէ:

Միսո մածուկը աղի բաղադրիչ է, որը պատրաստվում է սոյայի խմորով աղով և կոջիով, մինչդեռ դաշին ումամիով հարուստ արգանակ է, որն օգտագործվում է որպես ավանդական ճապոնական ուտեստների հիմք: Այն պատրաստվում է չորացրած սարդինները, բոնիտո փաթիլները, շիտակե սունկը կամ կոմբուի տերևները ջրի մեջ եփելով:

Այժմ, երբ պարզ է, որ երկուսն էլ բոլորովին տարբեր բաներ են, եկեք մի փոքր խորանանք և համեմատենք երկուսն էլ որոշ հիմնական տեսանկյուններից:

Այս հոդվածի վերջում դուք լիարժեք պատկերացում կունենաք այն մասին, թե ինչ են դաշին և միսոն, արդյոք կարող եք դրանք փոխադարձաբար օգտագործել և մի քանի լավ փոխարինողներ, որոնք կարող եք օգտագործել փոխարենը:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Miso paste ընդդեմ dashi. հիմնական համեմատություն

Ահա թե ինչպես են միսոն և դաշին տարբերվում միմյանցից.

Ինչ է միսո մածուկը:

Miso մածուկը ֆերմենտացված ճապոնական սննդի բաղադրիչ է, որը պատրաստվում է սոյայի խմորման միջոցով կոջիի և աղի հետ:

Այն ունի սուպեր աղի համ, քաղցրության և թթվության նուրբ նրբություններով, որը նման է սոյայի սոուսին, բայց ոչ այնքան մոտ:

Միսոյի համի ինտենսիվությունը և գույնը կարող են տարբերվել՝ կախված օգտագործվող կոջիի տեսակից, խմորման ընդհանուր տևողությունից և պատրաստման համար օգտագործվող հատիկների տեսակից:

Կախված վերոհիշյալ գործոններից, առանձնանում են միսո մածուկների երեք հիմնական տեսակ, մասնավորապես.

• Շիրո միսո. Այն ունի սպիտակ գույն, նվազագույն աղիություն և շատ նուրբ համ, որը լավ համադրվում է յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ, որը պահանջում է միսո:
• Aka miso: Այն ունի կարմիր գույն և շատ աղի և ինտենսիվ համով: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես shiro miso-ի փոխարինող, բայց ավելի քիչ քանակությամբ:
• Shinshu miso: Այն դեղին է և ունի համի ինտենսիվություն, որը գտնվում է shiro miso-ի և aka miso-ի միջև: Այն հիանալի փոխարինում է վերը նշված երկու տեսակների համար և, հետևաբար, ավելի բազմակողմանի:

Միսոն ճապոնական խոհանոցի հոգին է և նրա հայտնի ուտեստների գրեթե կեսից ավելիի հիմնական բաղադրիչը:

Թեև այն նաև իր մեջ ունի համեղության որոշ ակնարկներ, այն այնքան էլ աչքի չի ընկնում, որքան մյուս համերը:

Ինչի համար է օգտագործվում miso մածուկը:

Ինչպես արդեն նշել ենք, միսո մածուկն այն բաղադրիչներից է, որը կարող եք լցնել ցանկացած ճապոնական ուտեստի մեջ, և այն միայն զարմանալի համ կունենա:

Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել այն ուտեստների մեջ, որոնք պարտադիր չէ, որ ավանդական լինեն:

Եթե ​​մենք պետք է գերկոնկրետ լինենք միսոյի օգտագործման հարցում, ապա մեր մտքով անցնում են մի շարք ավանդական ուտեստներ, ինչպիսիք են միսո ապուրը, միսո ռամենը, միսո կացուն և միսո ֆրի-ֆրինը:

Որոշ մարդիկ նաև սիրում են այն օգտագործել որպես իրենց աղցանների սոուս, ինչպես նաև հավելյալ բուրմունք ստանալու համար:

Գտնել այստեղ թվարկված միսո մածուկով լավագույն բաղադրատոմսերը

Ինչ է դաշին:

Dashi-ն պարզ պաշար է, որն օգտագործվում է որպես հիմք բազմաթիվ ճապոնական ճաշատեսակների համար: Ավանդաբար, այն պատրաստվում է ջրի մեջ բոնիտո փաթիլներ կամ չորացրած սարդինա եփելով:

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարողանում գտնել դրանք կամ չեք զիջում ձեր վեգան սննդակարգին, կարող եք նաև օգտագործել կոմբուի տերևներ, շիտակե սունկ կամ նույնիսկ բանջարեղեն՝ դաշի պատրաստելու համար:

Թեև վերը նշված բոլորը գերիշխում են ումամիի համը, դրանք բոլորն էլ գալիս են մի շարք տարբեր և տարբեր համերով, ոմանք մի փոքր հողեղեն են, մյուսները՝ աղի, իսկ ոմանք նույնիսկ ձկնային:

Կախված օգտագործվող բաղադրիչներից, դաշին դասակարգվում է բազմաթիվ սորտերի: Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi և Shiitake-dashi-ն մի քանիսը կարելի է անվանել:

Ինչի համար է օգտագործվում dashi-ն:

Ի տարբերություն միսոյի, որը գրեթե յուրաքանչյուր ավանդական ուտեստի հիմնական բաղադրիչն է, դաշին ավելի շատ օգտագործվում է որպես հիմք և «առաջնային» համտեսող չէ:

Այն միայն լրացնում է հիմնական համը և ծառայում է որպես միջոց, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ցրվեն ճաշատեսակի մեջ:

Ամենատարածված ուտեստներից մի քանիսը, որոնք օգտագործում են դաշին որպես հիմք, ներառում են լեգենդար միսո ապուրը, լապշայի տարբեր տեսակներ, ինչպիսիք են ուդոնը, ռամենը և սոբան, և ճապոնական տաք փոթերը:

Դաշիի իսկական զվարճանքը բխում է համեմունքների և սոուսների հսկայական բազմազանությունից, որոնք դուք դնում եք դրա մեջ, և այն սովորաբար խառնվում է սոյայի սոուսի, միսոյի կամ տոնկացուի հետ՝ չափազանց համեղ և ումամիով հարուստ համերի համար, որոնք մենք բոլորս սիրում ենք ճապոնական սննդի մեջ:

Dashi vs Shiro Miso. կարո՞ղ են նրանք փոխարինել միմյանց:

Ամենապարզ խոսքերով, դա մեծ ոչ է, դուք չեք կարող դաշի օգտագործել միսոյի փոխարեն կամ հակառակը:

Shiro miso-ն և dashi-ն ունեն շատ տարբեր համեր, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք կարող օգտագործել միսոն այն բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են միայն դաշի:

Բայց հե՜յ, կա մի հնարք: Երբ համակցված են, մենք գիտենք, որ դաշին և միսոն համերի գեղեցիկ խառնուրդ են ստեղծում, ինչպես ակնհայտ է միսո ապուրում, այնպես չէ՞:

Թեև դուք չեք կարող օգտագործել հիմնական և իսկական միսո մածուկը դաշիի փոխարեն, դուք կարող եք միանշանակ օգտագործել միսո դաշի գրեթե նույն համը ստանալու համար:

Պարզապես հիշեք, որ այն նախատեսված է միայն այն ճաշատեսակների համար, որտեղ հիմնական բուրավետիչ բաղադրիչը միայն միսոն է, իսկ դաշին որպես հիմք կա:

Այսպիսով, օրինակ, եթե դուք պատրաստում եք miso ապուր բայց չի կարող գտնել իսկական դաշի բաղադրիչներ (բոնիտո փաթիլներ կամ չորացրած անչոուս), փոխարենը կարող եք օգտագործել միսո դաշի և համոզվեք, որ կստանաք գրեթե նույն համը:

Նույնը վերաբերում է նաև միսո լապշային և միսո տաք կաթսաներին:

Եզրափակում

Miso մածուկը բազմակողմանի բաղադրիչ է, որը կարելի է օգտագործել ճապոնական շատ ուտեստների մեջ:

Թեև այն ամենից հաճախ օգտագործվում է միսո ապուրի, ռամենի և ֆրիի պատրաստման մեջ, այն կարող է օգտագործվել նաև որպես աղցանների սոուս կամ հիմք այլ ապուրների համար:

Dashi-ն նաև հայտնի ճապոնական պաշար է, որն օգտագործվում է որպես տարբեր ուտեստների հիմք:

Թեև դաշին ունի ավելի ուժեղ umami համ, քան միսո մածուկը, երկու մթերքները շատ փոխլրացնող համեր ունեն և կարող են համակցվել՝ ստեղծելով համերի յուրահատուկ հավաքածու:

Հուսով եմ, որ այս հոդվածը մաքրեց ձեր կասկածները միսոյի և դաշիի վերաբերյալ:

Եթե ​​դուք փնտրում են մի քանի համեղ բաղադրատոմսեր միսոյով պատրաստելու համար or դաշի, մի մոռացեք ուսումնասիրել մեր բլոգը: Մենք ունենք շատ հետաքրքիր բաներ ասիական խոհանոցի վերաբերյալ, որոնք կցանկանայիք իմանալ:

Օ՜ Եվ մի մոռացեք ստուգել այս փոխարինողները եթե ի դեպ միսո չունես.

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: