Սուշի. Ամբողջական ուղեցույց 42 տեսակների համար, որոնք դուք կարող եք գտնել ռեստորաններում

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 19 թվականի հոկտեմբերի 2022-ին

Սուշիի երկու հիմնական տեսակ կա՝ նիգիրի և մակի։ Նիգիրին սուշի է՝ հում ձկան շերտով բրնձի գնդակի վրա: Մակին սուշի է փաթաթում ջրիմուռների մեջ և կտրատում կծի չափի կտորների: Maki-ն ունի տարբեր ձևեր, ինչպիսիք են բարակ հոսոմակին կամ մեծը ֆուտոմակի.

Այս ուղեցույցը ձեզ ցույց կտա յուրաքանչյուր տեսակի գլան, որը կարելի է պատկերացնել ՝ նկարներով, տեսանյութերով, նկարագրություններով և հրահանգներով, թե ինչպես ճիշտ ուտել յուրաքանչյուրը:

Դուք կսովորեք ամեն ինչ՝ նիգիրիից և մակիից մինչև տեմակի ձեռքի գլանափաթեթներ (կոնաձև), գունկանմակի (ռազմանավի ձևով) և նույնիսկ չիրաշի սուշի ամանի մեջ:

Եթե ​​դուք իսկապես սիրում եք ճապոնական մշակույթն ու խոհանոցը, ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս տալ Սուշիի և Սաշիմիի այս ամբողջական ուղեցույցը Jeեֆրի Էլիոտի կողմից կարդացեք նաև.

(դիտել այլ նկարներ)

Այս անհավանական գիրքը տրամադրում է սկսելու համար անհրաժեշտ բոլոր տեղեկությունները, սկսած բաղադրիչներից և դանակներից մինչև սարքավորումներ, ձկան մորթման և երեսպատման տեխնիկա: Այն ունի ամեն ինչի զարմանալի նկարներ, ուստի այն նաև շատ ոգեշնչող գիրք է:

Բայց եկեք անդրադառնանք սուշիի տարբեր տեսակներին այստեղ:

Բրինձն այն է, ինչ սուշին յուրահատուկ է դարձնում: Այն կպչուն է, ուստի ամեն ինչ միասին է պահում:

Այն ունի մի փոքր քաղցր և թթու համ, որը հավասարակշռված է ձկան կամ ծովամթերքի աղի համով:
Պարզապես հում միսը, հում ձուկը կամ հում ծովամթերքը սուշի չեն առանց բրնձի:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ճապոնական սուշիի 14 հայտնի տեսակները

Սուշիի երկու հիմնական տեսակ կա, բայց մակի (գլորված) սուշիի մեջ կան մի քանի ենթատեսակներ.

Նիգիրի

Նիգիրին նման է սաշիմիի, բայց մատուցվում է բրնձի ուղղանկյուն կտորի վրա: Այն սովորաբար պարունակում է բրինձ և մի կտոր հում միս վերևում: Սա ինչ-որ բան է սաշիմիի և սուշիի ռուլետի միջև, բայց քանի որ այն պատրաստվում է սուշիի բրնձով, այն սուշիի տեսակ է, մինչդեռ սաշիմին՝ ոչ:

Կիսակապիկ

Մակի նշանակում է գլորված, ուստի բոլոր գլորված սուշիները մակիզուշիի տեսակ են: Սա ներառում է մակիմոնո (գլորվել է բամբուկե գորգի մեջ) ինչպես բարակ հոսոմակի գլանափաթեթներ կամ ավելի լայն ֆուտոմակի և մակի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են գունկան սուշին և տեմակի ձեռքի ռուլետները:

Եկեք ավելի մանրամասն նայենք սուշիի այս 14 տեսակներից յուրաքանչյուրին և դրանց բոլոր ենթատեսակներին.

Նիգիրի

Սա սուշիի տեսակ է ՝ պատրաստված սուշիի բրնձի գնդիկներից ՝ համեմված բրինձ քացախ վրան մի կտոր հում ձուկ:

(դիտել այլ նկարներ)

Սովորաբար, նիգիրին հիմնականում մատուցվում է երկու կտորով, և դուք կարող եք այն ուտել ձեր մերկ ձեռքերով, քանի դեռ դրանք օգտագործել եք տաք սրբիչով ՝ դրանք մաքրելու համար:

Saba nigiri (սկումբրիա)

Սա ունի շատ ձկան համ և հոտ, չնայած որ հյուսվածքը կարագ է: Այս ձուկը բազմակողմանի է և համեմատաբար մատչելի, ուստի այն տարածված է ռեստորաններում:

Թայ նիգիրի (ծովային ցուպ)

Նիգիրիի ամենահայտնի տեսակներից մեկը Թայ սուշին է, որը հայտնի է նաև որպես ծովախեցգետնի սուշի: Պատրաստված է թարմ սպիտակ ձկով (ծովախեցգետին), բրնձի հիմքի վրա: 

Սակե նիգիրի (Սաղմոն)

Japanապոնիայում մարդիկ նիգիրի են ուտում հում սաղմոնով: Այն կարող է պատրաստվել տարբեր եղանակներով և կարող է ունենալ աղի կամ յուղալի համ: 

Unagi nigiri (օձաձուկ)

Այս նիգիրիում բրնձի անկողնու վրա մատուցվում է հում օձաձուկ: Համը մի փոքր մեղմ է և ոչ այնքան համարձակ, որքան մյուս ծովամթերքները: Կա քաղցրության նոտա և մի փոքր աղի համ: 

Մատուցելուց առաջ օձաձուկը կարող է մարինացվել սոյայի սոուսով: 

Otoro nigiri (Albacore որովայն)

Սա համարվում է թանկարժեք ձկներից պատրաստված սուշիի պրեմիում տեսակ: 

Խոհարարի համար դժվար է կտրել կատարյալ կտորը, քանի որ ձուկն ունի տարօրինակ հյուսվածք, ուստի այս նիգիրին պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հմտություն:

Կամպաչի նիգիրի (Մեծ Ամբերջակ)

Այս նիգիրին հետաքրքիր սերուցքային համ ունի ՝ քաղցրության նշույլով: 

Բայց, երբ կծում ես, կհասկանաս, որ այն շատ ավելի ամուր է, քան մյուս ձկները: 

Էնգավա նիգիրի (Հալիբուտ)

Haligut nigiri- ն տարածված է ինչպես Ամերիկայում, այնպես էլ Japanապոնիայում: Այն ունի բարձր ճարպ պարունակություն, բայց շատ հավասարակշռված համ և փափուկ հյուսվածք, այնպես որ դա սուշի ձկների ամենահայտնի տեսակներից մեկն է:

Աջի նիգիրի (Ձիու սկումբրիա)

Այս ձուկն ունի չափազանց ուժեղ հոտ և բուրմունք:

Այն ձկան յուղոտ տեսակ է, բայց այն հիանալի համ ունի ՝ թթված քացախ բրնձի հետ համատեղ:

Hotate nigiri (scallop) 

Scallops- ն ունի ծամվող հյուսվածք և դրանք սովորաբար քսում են նախուտեստ կամ umami փայլով, նախքան քացախով պատրաստված բրնձի վրա մատուցելը `բնական համով ճաշակը բարձրացնելու համար:

Իկա նիգիրի (կաղամար)

Squid- ը նիգիրիի մեկ այլ հանրաճանաչ թխվածքաբլիթ է, քանի որ այն մեղմ համ ունի:

Այն ավելի ծամող է, քան թիակը և լավ է համադրվում թաթախվող սոուսների հետ: 

Kurage nigiri (մեդուզա)

Կուրաժը մեկ այլ սովորական նիգիրի է, բայց այն համային տեսականի ունի և մատուցվում է այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը կամ ոստրե սոուսը `դրա համը բարձրացնելու համար: 

Իվաշի նիգիրի (սարդինա)

Այս նիգիրին պատրաստվում է բուժված սարդինայով, այլ ոչ թե հում ձուկով: Այսպիսով, գործընթացը երկար է տևում, և միսը շատ նուրբ է և կոտրվում է, այնպես որ միայն հմուտ սուշի խոհարարները մատուցում են այս ուտեստը: 

Յունի նիգիրի (Ծովային ոզնի)

Սա հազվագյուտ տիպի նիգիրի է, քանի որ լորի ձվից եղջերուն հեռացնելով, ազատվում են բոլոր տեսակի տոքսիններից, ուստի գործընթացը պետք է ուշադիր իրականացվի: 

Այնուամենայնիվ, համը շատ հզոր է և այն ծամում է, երբ այն կրեմոտ հյուսվածք ունի: 

Էսկոլար նիգիրի (յուղոտ ձուկ)

Յուղոտ ձուկը շատ ճարպոտ է և յուղոտ, ուժեղ ձկան համով:

Այն ունի սպիտակ գույն և քնքուշ է այն ծամելիս: 

Akamutsu nigiri (վարդագույն ծովաբաս)

Այս ձուկը շատ մաքուր և մի տեսակ բնական համ ունի, երբ այն մատուցում եք հում վիճակում: Բայց, որոշ ռեստորաններում, նրանք մի փոքր ջրում են այն, որպեսզի այն մի փոքր հարվածի և ծխի համ ունենա: 

Հոսոմակի

Երբ մարդկանց մեծամասնությունը մտածում է սուշիի մասին, առաջին հերթին մտքիս են գալիս մակի ռուլետները: Սա կտրատած գլորված սուշի է, որն ավանդաբար պատրաստվում է նորիի (ծովային ջրիմուռի) թերթիկի միջոցով՝ քացախով բրնձի շերտը կենտրոնում բանջարեղենով կամ ձկով փաթաթելու համար:

Այնուհետև սուշին գլորում են հատուկ բամբուկե գորգով, այնուհետև կտրում փոքր 6 -ից 8 կտորների: 

Hosomaki-ն բարակ գլանափաթեթներ են՝ սովորաբար միայն մեկ բաղադրիչով: Շատերը գիտեն սաղմոնի ռուլետը, ծովախեցգետնի ռուլետը կամ ավոկադոյի ռուլետը՝ վրան ձագով: 

Սամոն մակի (Սաղմոնի ռուլետ)

Սաղմոնի սուշի մակին Ճապոնիայում ամենահայտնի մակի ռուլետն է: Դուք հաճախ կտեսնեք այն որպես sake maki ճաշացանկում: Սակե նշանակում է փոքր սաղմոն և կարելի է ուտել միայն եփած վիճակում, սամոն նշանակում է հում սաղմոն:

Շատ դեպքերում samon maki-ն ավելի ճշգրիտ կլինի, քան sake maki-ն:

Դա պարզ մակի է, բայց հում սաղմոնի այդ համը շատ համեղ է:

Կանի մակի (խեցգետնի ռուլետ, հաճախ ծովախեցգետնի ձողերով)

Kani maki-ն ծովախեցգետնի ձողերով պատրաստված պարզ ռուլետ է։ Որոշ բարձրակարգ ռեստորաններում դուք կստանաք իսկական ծովախեցգետնի միս (կանի), բայց ավելի էժան վայրերում այն ​​պատրաստված է իմիտացիոն ծովախեցգետինից (կանիկամա):

Անկախ նրանից, դա համեղ ռուլետ է ճապոնական մայոնեզով, նորիով և քացախով բրնձով: 

Tekka maki (Թունա ռուլետ)

Japaneseապոնական թունա ռոլը նման չէ արևմտյան տարբերակին, որը բեռնված է մայոնեզով, վարունգով և այլ հավելումներով:

Այստեղ մենք ունենք մի պարզ մակի գլան ՝ լցված թարմ հում թունաով: Իրականում, սուշիի այս պարզ մակի ռոլը Japanապոնիայի բոլոր ժամանակների բեսթսելլերներից է: 

Կապպա մակի (վարունգի ռուլետ)

Վարունգի գլանափաթեթը յուրաքանչյուր վեգանի երազանքն է, քանի որ այն ունի սուշիի համ, առանց կենդանական ծագման արտադրանքի: Այն պատրաստված է վարունգի բարակ շերտերից, փաթաթված նորի թիթեղների մեջ և պատված է համեղ քացախով սուշի բրնձով: 

Ոմանք կարող են ասել, որ այն մի փոքր անուշ է, բայց դա այն կատարյալ թեթև, առողջ և ցածր կալորիականությամբ մակիի տարբերակներից է, որը հիանալի համ ունի սոյայի սոուսով և վասաբիով: 

Այն նաև հայտնի է երեխաների և նրանց համար, ովքեր չեն սիրում սուշիի ձկան համը: 

Unagi maki (Օձաձուկի գլանափաթեթ)

Օձաձուկը Japanապոնիայի ամենահայտնի մեքենաներից մեկն է, բայց այն նաև համարվում է բավականին նրբաճաշակ: 

Որոշ դեպքերում օձաձուկը մատուցվում է թարմ վիճակում, բայց սովորաբար այն նախ մարինացվում է քաղցր և քաղցր սոյայի սոուսով, այնուհետև եփում և ավելացնում սուշիի գլորում: 

Այնուհետեւ, որոշ խոհարարներ ավելացնում են վարունգի կտորներ նույնպես, և գլանափաթեթը հայտնի է դառնում որպես ունաքյու կամ անակյու:

Բայց օձաձուկ սիրող մարդկանցից շատերին դուր է գալիս սուշիի այս համեղ ռոլի փափուկ հյուսվածքն ու երկրային համը: 

Օշինկո մակի (թթու դայկոնի ռուլետ)

Դայկոնը բողկի տեսակ է իսկ այս դեպքում աղով թթու են անում, ապա փաթաթում աղի նորիով ու քացախով բրնձով։ 

Սուշիի այս գլորը հիանալի է նրանց համար, ովքեր սիրում են թթու ուտեստների համը: Ռեյլը դայկոնի արդյունքում ունի վառ դեղին գույն և այն մի փոքր ճռճռան է: 

Natto maki (ֆերմենտացված սոյայի ռուլետ)

Սուշիի այս գլանը լցված է խմորված սոյայով: 

Այն ունի շատ հստակ համ և այն մեկն է, ով սիրում կամ ատում է սուշիի տեսակները: Ֆերմենտացված սոյան ունի սուր համ և հոտ, բայց դա շատ առողջարար է:

Հյուսվածքը կպչուն է, լպրծուն և շագանակագույն, բայց եթե սիրում եք սոյայի հատիկները, ապա կարող եք վայելել այս իսկական գլանափաթեթը: 

Նեգիտորո մակի (Թունա և սոխակ ռուլետ)

Ես արդեն նշեցի թունաի հիմնական գլանափաթեթը, բայց ճապոնացիները սիրում են ձկան թունոսի համը համատեղել թակած կանաչ սոխի (սոխ) ուժեղ համով:

Սոխը տալիս է հաճելի ճռճռոց և հիանալի կերպով լրացնում է թարմ թյունոսը: Այն զարդարված է նաև քնջութի սերմերով և մատուցվում է թթու կոճապղպեղով, վասաբիով և սոյայի սոուսով: 

Նեգիամա մակի (Դեղին պոչով և սոխով ռուլետ)

Այս մակի ռոլը դեղին պոչի սաշիմիի և խրթխրթան սոխի համադրություն է:

Yellowtail- ը ճարպոտ ձուկ է, բայց նրա հյուսվածքը փափուկ, քնքուշ և ծամող է, այնպես որ այն լավ է համակցված կանաչ սոխի հետ: 

Kanpyo maki (Չոր դդմի ռուլետ)

Այս մեկն այնքան էլ հայտնի չէ, բայց այնուամենայնիվ հետաքրքիր է փորձել: 

Այն պատրաստվում է չորացրած դդումով (կալաբաշի պտուղ): նախքան սուշիի գլանափաթեթներին ավելացվելը, այն ջրազրկվում է և համեմվում սոյայի սոուսով, քաղցր բրնձի գինով և շաքարով: Այնուհետև այն կտրվում է կտորների և ավելացվում նորիի և բրնձի վրա: 

Համը քաղցր, թթու և թթու միջև կատարյալ համադրություն է: 

Umekyu maki (թթու սալորի և վարունգի ռուլետ)

Umeboshi- ն ճապոնական թթու սալոր է, որը զուգորդվում է վարունգի կտորներով `վերջնական թարմացնող մակին գլանափաթեթ ստեղծելու համար: 

Սալորը քաղցր համ ունի, բայց զուգորդված վարունգի թարմ ճզմման և քացախով բրնձի հետ, այն հաճույք է պատճառում ինչպես վեգաններին, այնպես էլ մսակերներին, չնայած այն բուսական է:  

Ավոկադո մակի (վեգան)

Ինչպես սաղմոնի սուշիի մակին, այնպես էլ ավոկադոյի գլանափայտը նույնպես մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Բացառությամբ, այս մեկը չի պարունակում ձուկ կամ ծովամթերք, այնպես որ այն բուսակեր է:

Ավոկադոյի թարմ կտորները գլորվում են նորի ջրիմուռներով և քացախով բրնձով: 

Սա վերջնական սուշի է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում ծովամթերք: Օ,, և էլ չենք խոսում առողջ և ցածր կալորիականության մասին: 

Այս ռուլետը իսկական ճապոնական խոհանոց չէ, քանի որ Ճապոնիայում ավոկադո չկար, բայց դա արևմտյան հայտնագործություն է:

Ֆուտոմակի 

Սրանք մի փոքր ավելի մեծ չափի սուշիի ռուլետներ են, և դրանք լցոնված են մի քանի բաղադրիչներով։ Սուշիի այս տեսակը կոչվում է «ճարպ» ռուլետ, քանի որ այն ավելի հաստ է, քան մյուսները:

Ֆուտոմակին ավանդական ճապոնական չէ, բայց այն ծագել է Ճապոնիայում: Այն եկել է տոնակատարությունից էհոմակի որը հայտնի դարձավ 1960-ականներին խանութների ցանցի կողմից:

էհոմակի

Էհոմակին մի տեսակ է maki ռուլետ, որն ավանդաբար ուտում են Setsubun-ում՝ Ճապոնիայում գարնան սկզբին նախորդող օրը: Էհոմակի անունը գալիս է ճապոնական «հաջող ուղղություն» բառերից և վերաբերում է այն փաստին, որ ռուլետն ուտում են տարվա բախտավոր ուղղությամբ:

Ehomaki-ն սովորաբար պատրաստվում է նորիով (ծովային ջրիմուռներով)՝ փաթաթված սուշիի բրնձով և միջուկներով, ինչպիսիք են ձուկը, բանջարեղենը կամ ձվերը: Սովորաբար այն բավականին մեծ է, բայց փառատոնի օրը մարդիկ փորձում են ռուլետն ամբողջությամբ ուտել։

Ուրամակի

Ուրամակի դա «ներսից դուրս ռուլետ» է, քանի որ բրինձը դրսից է, ոչ թե մեջտեղում: Նորիի ջրիմուռի թերթիկը օգտագործվում է բրնձի ներսից՝ բաղադրիչները միասին պահելու համար:

Uramaki-ն ֆուտոմակիի տեսակ է, քանի որ այն մեծ ռուլետ է բազմաթիվ բաղադրիչներով, բայց այն հորինվել է Արևմուտքում և ոչ ճապոնական գյուտ:

Ուրամակիի հայտնի տեսակներն են՝ Կալիֆորնիայի ռուլետը, spider-ի ռուլետը, Philly-ի և ծիածանի ռուլետը: Բոլորն էլ ամերիկյան սուշիի գյուտեր են։

Տեմակի

Տեմակի ձեռքի սուշիի գլանափաթեթներ են, որոնք պատրաստվում են նորիի թերթիկները կոնի ձևով գլորելով, այնուհետև դրանք լցնելով ձուկ, բանջարեղեն և բրինձ: Մակի սուշիի այս տեսակը հիմնականում ուտում են ձեռքերով, քանի որ դրանք չափազանց մեծ են ուտելու համար:

Ստուգել մեր գրառումը սուշիի դանակների վրա, որոնք կարող եք օգտագործել դրանք ինքներդ պատրաստելու համար 

Գունկան Սուշի

Այս տեսակը նման է մակի սուշիի, միայն այն ձևավորվում է որպես նավի (Gunkan), որի կողքին փաթաթված ջրիմուռներն են, իսկ բրնձի գագաթը ՝ ներսից գլորված: 

Նաև կոչվում է ռազմանավերի սուշի, այն պատրաստվում է բրնձի քացախով համեմված բրնձի գնդի շուրջը ծալած ծովային ջրիմուռներ (նորի) ծալելով, որպեսզի այն ստեղծի լավ ձև, որը կարող է լցվել տարբեր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սաղմոնի գայլիկը (իկուրա), ոստրեները, թռչելը: ձկան եղջերու (տոբիկո) կամ ծովային ոզնի (ունի):

Ինարի-զուշի

Ինարի-զուշին սուշիի ամենաարտասովոր ձևն է, քանի որ այն տապակած է: Բացի այդ, այս սուշիի շատ տեսակներ չեն պարունակում ձուկ կամ այլ ծովամթերք, և գլանափաթեթները քաղցր համ ունեն: 

Այս ինարին պատրաստված է տոֆուից: Այն կարծես պայուսակ է և պարունակում է տապակած տոֆու, որը եփում են համեմունքների ժամանակ: Սորտերի մեծ մասը թրծում է տոֆուն մահ, դաշի, սոյայի սոուս և մի քիչ շաքար, որը նրան տալիս է քաղցր համ: 

Այս սուշիի այլ հանրաճանաչ տեսակները ներառում են քացախով բրնձի քսակը և ձվածեղով լցված ինարին: 

Թեմարի

The Temari սուշին թարգմանվում է որպես «ձեռքի գնդակ», և դա այն պատճառով, որ այս սուշին ունի ձեռքով գլորված փոքր գնդակների տեսք:

Այն սուշիի ավելի քիչ հայտնի տեսակ է և հիմնականում պատրաստվում է տանը ՝ տոնակատարությունների համար: Քանի որ այն այնքան փոքր է, դա հիանալի մատնահաց է: 

Այն քացախ բրնձի կլոր ձևի մի փոքրիկ գնդիկ է, որի գլխին ձկան շերտ է: Սովորաբար, օգտագործվում է հում սաղմոն, բայց կարելի է օգտագործել ապխտած սաղմոն և այլ ձուկ: 

Կակինոհա-ushiուշի

Սա սուշիի շատ յուրահատուկ տեսակ է, որը տարածված է Japanապոնիայի Նառա շրջանում: Սուշիի բրինձը սեղմվում և փաթաթվում է խուրման տերևով (կակի):

Սուշին բավականին պարզ է, այն պատրաստվում է բրնձի վրա ձկան կտոր դնելով, այնուհետև փաթաթելով փոքր փաթեթի պես: 

Սկումբրիան, սաղմոնը, ծովախեցգետինը և օձաձուկը բոլորը սիրված լցոնումներ են: 

Սասազուշի

Նմանապես վերևում գտնվող կակի տերևի սուշիին, սա մեկն է բամբուկի սուշի: Այն ունի բրինձ և մի քանի լցոնումներ, և այն փաթաթված է բամբուկի տերևով:

Ամենատարածված լցոնումները ներառում են սաղմոն և այլ ձուկ, բանջարեղեն և նույնիսկ ձու: Կա սասազուշիի բազմազանություն ընկույզով, բամբուկի կադրերով և նույնիսկ մուգվորտով: 

Օշիզուշի (սեղմված սուշի)

Սեղմված սուշիի այս տեսակն է տարածված է Օսակայի շրջանում որտեղ այն առաջին անգամ ստեղծվել է: Այն պատրաստվում է սուշիի բաղադրիչները ուղղանկյուն տուփի մեջ շերտավորելով։ Սուշիի առանձին կտորները նման են փոքր անկյունային բրնձի սենդվիչների: 

Սովորաբար, օշիզուշի մատուցվում է Bento տուփերում և նվեր է տրվում հատուկ առիթների համար։ 

Ընդհանուր բաղադրիչները ներառում են սաղմոն, սկումբրիա, մոխրագույն ստվեր և բամբուկի տերևներ: 

Նարեզուշի և ֆունազուշի

Սա բնօրինակ «鮒 寿司» ստեղծագործության տեքստային ծածկույթն է Յասուո Կիդա Flickr- ում ՝ CC լիցենզիայի ներքո

Narezushi- ն մեր ցուցակի սուշիի ամենատարօրինակ տեսակն է: Նարեզուշին ավանդական ճապոնական ձկան ուտեստ է, որը պատրաստվում է ձկներին ամիսներով աղի և բրնձի մեջ պահելու միջոցով:

Այն խմորված է և ունի խմորված սննդամթերքի բնորոշ թթու և դառը համ: Ենթադրվում է, որ սա ժամանակակից սուշիի նախնական նախորդն է:

Այսօր գոյություն ունի ֆունազուշի կոչվող բազմազանություն և ձկների սպասարկումից 5 տարի է պահանջվում, որպեսզի այն մատուցվի, ուստի այն շատ թանկ է:

Ֆունազուշին սուշիի տեսակ է, որտեղ մի ամբողջ ձուկ պահվում է աղով և խմորվում, այնուհետև դրվում է եփած բրնձի մահճակալների վրա: Դա իրականում ձեր դասական սուշի տեսակը չէ:

Ամբողջ ձկների ֆունազուշիի ամենատարածված տեսակը պատրաստվում է նիգորոբունա ձուկ կոչվող կարպի տեսակով (ոսկե ձկնատեսակներից): Այս նիգորոբունա ձուկը հայտնի է նաև որպես սուշիի կատարյալ կարպ:  

Edomae սուշի

Japanապոնիայում կա սուշիի մեկ այլ հետաքրքիր տեսակ, որը հայտնի է որպես edomae zushi: 

Դա նիգիրի սուշիի տեսակ է, որը ձուկ է, որը մատուցվում է քացախ բրնձի անկողնում: Իրականում, դա այն նախածանցն է, ինչ մենք այսօր անվանում ենք նիգիրի և կոչվում է «Էդոմա», քանի որ այն ծագել է շատ տարիներ առաջ ՝ Էդոյի շրջանում: 

Բայց, այսօր edomae սուշին տարբերվում է նիգիրի սուշիից մեկ հիմնական առումով: Այն պատրաստվում է կարմիր քացախով, որը կոչվում է ակասու, և ոչ թե սովորական քացախով բրինձ:

Այս ակասու քացախը պատրաստված է սակի սափրիչից և ունի կարմրավուն գույն: 

Դուք հավանաբար այսպիսի սուշի չեք գտնի բոլոր ռեստորաններում, քանի որ դա հատուկ սուշի է, որը մատուցվում է միայն ավանդական ռեստորաններում: 

Ինչու՞ օգտագործել կարմիր քացախ:

Բացի այդ, կան շատ նախապատրաստական ​​աշխատանքներ, որոնք շարունակվում են ՝ ձկների համերը դուրս բերելու համար:

Կարմիր քացախը դեռևս իսկական Edomae Sushi- ի բնորոշ նշանն է: Տարբերությունն այն է, որ Edomae sushi- ի կարմիր «ակասուն» կամ քացախը ավելի ուժեղ համ ունի, քան ժամանակակից բրնձի քացախը:

Այնուամենայնիվ, այն դեռ մեղմ է և ոչ թե անհաղթահարելի: Այն հիանալի կերպով համադրվում է Edomae սուշիի ձկների համերի հետ, այնպես որ ձեզ պետք չէ անհանգստանալ տարօրինակ կամ անծանոթ ճաշակի համար: 

Բուրմունքների դուրս բերում

Այսօրվա նիգիրի սուշին հիմնականում բաղկացած է սուշի բրնձի վրա թարմ ձուկ դնելուց և այն հաճախորդներին մատուցելուց հետո: Շատ ժամանակ ձուկը լավագույն դասարանը չէ, որը կարող եք գտնել, եթե չգնաք հաստատված ճապոնական սուշիի ռեստորաններ: 

Edomae սուշին պահանջում է շատ պատրաստում, նախքան ձուկը քսել բրնձին: Այս նախապատրաստական ​​աշխատանքը նման է այն բանին, թե ինչպես կարմիր քացախն օգտագործվում էր բրնձի համի համար: Դա արվում է նաև ձկների բնական բույրերն ու համը բարձրացնելու համար: 

Դասական թյունոսը, օրինակ, եփվելուց առաջ մարինացվում է սոյայի սոուսով: Նախապես եփած օձաձուկը և սպիտակ մսից պատրաստված ձուկը կարող են պահպանվել ծղոտի հետ: Թխած ձուկը կարող է օգտագործվել յուղոտ ձկների համար: Թխած ձուկը կարող է լավ տարբերակ լինել, եթե դրանք հատկապես յուղոտ են: 

Edomae սուշին ամենալավն է, երբ այն համատեղում է կարմիր քացախի ավելի ուժեղ համը «նախապես պատրաստված» ձկան և ծովամթերքի հետ:  

Չիրաշի

Չիրաշիի հիմնական ճապոնական սահմանումը «ցրված» է: Այսպիսով, ինչ է chirashi- ն: 

Սա մի գավաթ սուշի բրինձ, որը համեմված է բրնձի քացախով, այնուհետև լցվում է հում ձկների տեսականիով և տարբեր զարդանախշերով:

Այս ուտեստի մեջ օգտագործվող հում ձուկը սովորաբար խոհարարի ընտրությունն է: 

Chirashi- ն պարզ և հեշտ է պատրաստվում, և հարմար ուտելիք ուտելու համար: Japanապոնիայում այս ուտեստի համար օգտագործվում են տարբեր թարթիչներ, և դա կախված է այն տարածաշրջանից, որտեղ մատուցվում է այս համեղ ուտեստը: 

Հիմնականում չիրաշին ուտում են տիկնիկների կամ Աղջիկների օրը ՝ Հինամացուրի, ճապոնական օր, որը նշվում է մարտի 23 -ին: 

Ինչու սաշիմին սուշի չէ:

Տեխնիկապես սաշիմին սուշի չէ, չնայած այն դեռ դասակարգվում է որպես սուշի:

Մինչդեռ սուշին ձուկ է, որը մատուցվում է բրնձի գնդիկով, որը կարող է ունենալ որոշ հավելյալ բաղադրիչներ, սաշիմին պարզապես հում ձուկ է, որը կտրատվում և մատուցվում է այնպես, ինչպես կա: 

Ձուկը կտրված է երկար և ուղղանկյուն շերտերով, որոնք հայտնի են որպես «հիրա-զուկուրի»:

Հիմնականում սաշիմին մատուցվում է սոյայի սոուսի և կոճապղպեղի կողքին, որոնք գալիս են որպես դրա համեմունքներ: 

Ի՞նչ է նշանակում սուշի:

Սուշին ճապոնական տերմին է, որը նշանակում է «թթու բրինձ», որը վերաբերում է սուշիի ծագմանը, որը ֆերմենտացված բրնձի մեջ ձուկը պահպանելու չինական միջոց է:

Այս «նարեզուշին» սեղմվում էր ամիսներով մինչև տարիներ, իսկ բրինձը դեն էին նետում։

Տեխնիկան ի վերջո ճանապարհ ընկավ դեպի Հարավարևելյան Ասիա, այնուհետև Ճապոնիա՝ ի վերջո վերածվելով ճապոնական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչի, որը կոչվում էր Edomae-zushi (սուշի Էդոյի ժամանակաշրջանից): մի տեսակ սուշի, որն ավելի շատ նման է նրան, ինչ մենք այսօր ուտում ենք.

Հանաայ Յոհեյ Edomae սուշին մշակել է Ճապոնիայի Տոկիոյում և համարվում է ժամանակակից սուշիի պապիկը:

Սուշիի բրինձն այլևս չի խմորվում, բայց դրա վրա դեռ քացախ է ավելացվել տալ նրան այդ ստորագրության համը:

Սուշիի սովորական կողմեր ​​և թարթիչներ

Սուշիի ամենահայտնի երեք կողմերն են վասաբին, սոյայի սոուսը և թթու կոճապղպեղը:

Վասաբին կանաչ մածուկ է, որը պատրաստված է ճապոնական ծովաբողկից: 

Սոյայի սոուսը աղի է և նպաստում է սուշիի ումամիի համերին:

Մարինացված կոճապղպեղը մաքրում է ճաշատեսակների և սուշիի տարբեր տեսակների միջև եղած ներկապնակը: Այս կերպ Դուք կարող եք ճաշակել սննդի իսկական համերը: 

Ամենատարածված ծածկույթը ձկան ձու է: Փոքրիկ նարնջագույն կամ սեւ գնդիկները տեղադրված են սուշիի գագաթին: Սա կոչվում է տոբիկո կամ մասագո և տարածված է Japanապոնիայում և Հյուսիսային Ամերիկայում: 

Եզրափակում

Երբ այցելում եք Ճապոնիա կամ սուշիի որևէ ռեստորան, համոզվեք, որ հնարավորինս շատ սուշիի սորտեր փորձեք:

Այս ճապոնական սուշիի որոշ տեսակներ դժվար է գտնել աշխարհի այլ մասերում, բայց դուք կարող եք ամենից շատ ուտել գրեթե ցանկացած վայրում:

Ուզու՞մ եք ավելին իմանալ սուշի պատրաստելու մասին: Հետո սկսնակների համար այս ուղեցույցը ձեզ համար է.

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: