Սուշի ընդդեմ սաշիմի | առողջության, արժեքի, ճաշի և մշակույթի տարբերությունները

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է օգոստոսի 25, 2022

Sushi ընդդեմ սաշիմիՃապոնական խոհանոցի 2 աշխարհահռչակ դելիկատեսների միջև խառնաշփոթը շարունակվում է այն պահից, երբ արևմտյան զբոսաշրջիկները հայտնաբերեցին այն Meiji Restoration-ի շուրջ դեռևս 1867 թվականին:

Իրականում, կան մեծ թվով մարդիկ, ովքեր անորոշ են սուշիի և սաշիմիի միջև հստակ տարբերության հարցում:

Շատ երկրներում «սուշի» և «սաշիմի» տերմինները փոխադարձաբար օգտագործվում են, երբ իրականում դրանք ճապոնական ճաշատեսակների 2 տարբեր տեսակներ են: Նրանք նման են, բայց երկուսի միջև մեծ տարբերություն կա: 

Առաջին հայացքից նրանք երկուսն էլ կարող են նույնը թվալ, մանավանդ որ երկուսն էլ ավանդական ճապոնական ձկան խոհանոցներ են: Բայց երբ ավելի ուշադիր նայեք, կարող եք տեսնել, որ դրանք յուրահատուկ են միմյանց համար և ունեն բավականին մեծ թվով տարբերություններ:

Այսօր սուշին և սաշիմին դեռևս շփոթեցնում են մարդկանց և ոչ միայն Արևմուտքի, այլ նույնիսկ հարավարևելյան ասիացիներին, ովքեր դեռ ծանոթ չեն ճապոնական խոհանոցին:

Այսպիսով, ես որոշեցի գրել այս հոդվածը, որպեսզի կոտրեմ 2 ճաշատեսակների հիմնական տարբերությունները: Ահա, ես դրանք կարտացոլեմ, որպեսզի դուք կարողանաք նրանց առանձին ճանաչել, նույնիսկ առաջին հայացքից:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ է սուշին:

«Սուշիի» հիմնական սահմանումն այն է, որ դա քացախով բրինձ է` խառնված այլ բաղադրիչների, սովորաբար ծովամթերքի և բանջարեղենի հետ: Այն կարող է ներառել կամ չներառել հում ձուկ: 

Սուշի պատրաստելու և պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան. Այնուամենայնիվ, մեկ հիմնական բաղադրիչը միշտ կմնա, և դա սուշիի բրինձն է: Ճապոներենում այն ​​հաճախ կոչվում է շարի (しゃり) կամ սումեշի (酢飯)։

Սուշին ճապոնական ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է աշխարհում: Իրականում, ցանկացած երկրի գրեթե յուրաքանչյուր մարդ գիտի, թե ինչ է նշանակում «սուշի» բառը:

Այսօրվա մեր աշխարհի 195 երկրների յուրաքանչյուր խոշոր քաղաքում պետք է լինի առնվազն մեկ սուշի ռեստորան: Սուշին, որը դուք կպատվիրեք, ամենայն հավանականությամբ ներառում է հում ձուկ, ջրիմուռներ, վարունգ, նորի, ձվածեղ և ավոկադո։

Ես խոսել եմ տարբեր սուշի խոհարարների հետ, և նրանք մեզ ասացին, որ սուշի պատրաստելու համար ձուկ պետք չէ: Սա շփոթեցրեց ինձ հեռու!

Ես միշտ մտածել եմ, որ սուշին թարգմանվում է որպես «հում ձուկ» կամ ինչ-որ բան, որը կապված է ձկան հետ: Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Սուշին կարող է ներառել հում ձուկ, բայց սովորաբար այն պատրաստվում է եփած ձկից: 

Ճապոնական «սուշի» բառի ճշգրիտ թարգմանությունը «թթու համով» է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձուկը, որն առաջին անգամ օգտագործվել է սուշիի պատրաստման համար, թաթախված է եղել բրնձով և քացախով լցված փայտե տակառի մեջ, որը խմորում է ձուկը:

Ո՞վ է հայտնաբերել սուշին:

Պատմաբանները կարծում են, որ հին հարավ-արևելյան Ասիայի ձկնորսներն առաջինն են հայտնաբերել սուշի: Այնուամենայնիվ, նրանք չեն կարող ճշգրիտ որոշել դրա ծագման վայրը և չգիտեն դրա սկզբնական անունը:

Այն արդեն տարածվել էր Չինաստանի հարավում, նախքան ճապոնացիները հայտնաբերեցին այն և այն անվանեցին նարե-զուշի (աղած ձուկ):

Այսօր սուշին վայելում են ամբողջ աշխարհում և վերածվել ժամանակակից ուտեստի: Այն պատրաստելու համար խոհարարները օգտագործում են պատրաստման տարբեր եղանակներ, համեմունքներ և բաղադրիչներ։ Այն նույնիսկ զարգացել է, որ այժմ նոր ենթատեսակներ ունի. մասնավորապես՝ ձեռագործ սուշի, սեղմված սուշի, սուշիի ռուլետներ և ցրված սուշի:

Նաեւ կարդալ: սրանք բացատրված սուշիի տարբեր տեսակներ են

Սուշիի տեսակները

Երբ ճապոնացի գիտակները վերաբերում են «սուշիին», նրանք ակնարկում են լայն տեսականի, քանի որ սուշիի միայն մեկ տեսակ չկա: Իրականում, կան շատ, և ես կկիսվեմ այստեղ ամենահայտնի տեսակներով:

1. Նորի մակի կամ մակիզուշի – վերաբերում է սուշիի ռուլետներին: Քացախով բրինձը լցված է թարմ բաղադրիչներով և գլորվում է ջրիմուռի թերթիկների մեջ, որը կոչվում է նորի թուղթ: 
2. Գյունկան մակի – սա գլորված սուշի է՝ ռազմանավի տեսքով: Ներքևում որոշ տեղ է մնացել և լցված տարբեր բաղադրիչներով:
3. Տեմակի – Բրինձը ջրիմուռի մեջ գլորում են կոնի ձևով և լցնում են կաղամարի նման բաղադրիչներով: 
4. Նիգիրի – սա գլորված սուշի չէ: Եփած կամ հում ձկան մի կտոր դրվում է բրնձի բլրի վրա։
5. Նարեզուշի – կծու և ֆերմենտացված բրնձի սուշի, որը թույլ սրտի համար չէ:
6. Օշիզուշի – սա սեղմված սուշի է՝ պատրաստված շերտերով և ձևավորված ուղղանկյունաձև:
7. Սասազուշի – սա բրինձ և ձուկ է (սովորաբար սաղմոն)՝ բամբուկի տերևներով փաթաթված նորիի փոխարեն: 

Ի՞նչ է սաշիմին:

Սաշիմին ևս մեկ հայտնի ավանդական ճապոնական բաղադրատոմս է, որը կազմված է կամ հում ձուկից կամ բարակ կտորներով կտրատված մսից և սովորաբար ուտում են սոյայի սոուսով: Ի տարբերություն սուշիի, սաշիմին միշտ պատրաստվում է հում ձկից և ծովամթերքից և ՉԻ մատուցվում բրնձի հետ:

Սաշիմի բառը ճապոներենում մոտավորապես թարգմանվում է որպես «ծակված մարմին»:

Սկզբնական տերմինը պետք է լիներ «կտրված մարմին», այլ ոչ թե այն, ինչ այժմ է: Այնուամենայնիվ, «切 る» = կիրու (կտրված) բառը բացառիկ բառ էր, որը վերապահված էր սամուրայներին Մուրոմաչի դարաշրջանում (1336 - 1573):

Այն նույնիսկ չափազանց սնահավատ համարվեց համարյա սնահավատության աստիճանի ՝ սամուրայական շրջանակներից դուրս ցանկացած վայրում օգտագործվելու համար:

Մյուս կողմից, սաշիմին կարող է նաև ծագել Japanապոնիայում հնագույն խոհարարական պրակտիկայից: Խոհարարները/խոհարարները հաճախ ձկան պոչը կամ լողակը կպչում էին իրենց մսի կտորներին `հաճախորդի սեղանին մատուցված ձկները նույնականացնելու համար, քանի որ դրանք թղթի վրա գրելը ժամանակատար էր և չափազանց շեղող:

Պատմաբանները նաև նշում են, որ Ճապոնիայում կա ձկնորսության ավանդական մեթոդ, որտեղ առանձին բռնակներով բռնված ձուկը համարվում է «սաշիմի դասի»։ Երբ ձուկը վայրէջք է կատարում նավակի վրա կամ գետի ափին, նրա ուղեղը խոցելու համար օգտագործվում է սուր հասկ, այնուհետև այն տեղադրվում է ցեխոտ սառույցի մեջ:

Ձկնորսները կանխամտածված ցայտում են (ikejime) ձուկը անմիջապես սպանելու համար, որպեսզի այն չառաջացնի մելատոնին կամ կաթնաթթու: Այդպես նրա միսը մնում է թարմ և համեղ ուտելու համար մինչև 10 օր։

Արդյո՞ք սաշիմին ավելի լավ է, քան սուշին:

Դա կախված է ձեր անձնական նախասիրությունից: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ձկան և ծովամթերքի համը, ապա ավելի շատ կվայելեք սաշիմին, քանի որ համը մաքուր է և չի խառնվում այլ բաղադրիչների հետ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք սիրում եք բրինձ և բանջարեղեն որպես միջուկ, ապա սուշին ձեզ համար սնունդ է:

Սաշիմին համարվում է ավելի շքեղ ուտեստ, քանի որ սաշիմիի որոշ տեսակներ շատ թանկ են: Այսպիսով, ավելի նուրբ ճաշի փորձի համար սաշիմին ավելի լավ տարբերակ է: 

Սուշիի և սաշիմիի տարբերությունը

Նրանց համար, ովքեր ծանոթ չեն ճապոնական սննդին, նրանք հաճախ շփոթում են սուշին և սաշիմին միմյանց հետ և նույնիսկ հասնում են այն աստիճանի, որ դրանք փոխադարձաբար օգտագործում են: Բայց անհրաժեշտ է միայն մի փոքր ծանոթանալ ճապոնական սննդին և ավանդույթներին՝ հասկանալու համար, որ 2 ճաշատեսակները տարբերվում են միմյանցից:

Սուշին պարզապես բացատրվում է որպես ցանկացած ուտեստ, որը կապված է քացախով բրնձի հետ:

Ավանդաբար հում ձուկը սուշիի հիմնական բաղադրիչներից մեկն էր: Այնուամենայնիվ, կան շատ սուշի ուտեստներ, որոնցում ծովամթերք են եփում, մինչդեռ մյուսները ծովամթերքի պարունակություն չունեն: Իրականում, վեգան սուշին գնալով ավելի տարածված է դառնում, և այդ ուտեստների հիմնական բաղադրիչը բանջարեղենն է, ինչպիսին ավոկադոն է: 

Ի հակադրություն, sashimi-ն ինքնուրույն ուտեստ է և չի պահանջում կողմնակի ճաշատեսակներ:

Մեկ այլ տարբերություն այն է, որ չնայած սուշին պահանջում է քացախով հագած բրինձ ունենալ, սաշիմին միշտ մատուցվում է առանց բրնձի: Դա պարզապես ձկան բարակ շերտ է, օրինակ՝ թունա, սաղմոն կամ ցանկացած այլ ծովամթերք:

Շատերը ենթադրում են, որ սուշին նաև սաշիմիի պես հում ձկան ուտեստ է: Իրականում դա է պատճառը, որ շատերը չեն կարողանում տարբերել: Ահա այն, ինչ դուք պետք է իմանաք. 

1. Սուշին սաշիմի չէ: 
2. Սուշին կարելի է պատրաստել հում ձուկով:
3. Սուշի ռուլետ անունով հայտնի մթերքը իրականում քացախով բրինձ է, որը խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են ձուկը, միսը և բանջարեղենը, և գլորվում է նորի թերթերով: 
4. Սուշիի գլանափաթեթը կարող է պարունակել հում կամ եփած բաղադրիչներ: 

Արդյո՞ք եփած սուշին դեռ սուշի է:

Այո, սուշիի մեծ մասը եփում է և ոչ հում վիճակում: Օրինակ, օձաձուկով (ունագի) պատրաստված սուշին ՄԻՇՏ եփում է և երբեք հում չի լինում:

Երբ նայում եք սուշիի ռուլետներին, սորտերի մեծ մասը պարունակում է եփած բաղադրիչներ: Կալիֆորնիայի ռուլետը, օրինակ, պարունակում է խեցգետնի եփած իմիտացիոն միս, որը կոչվում է կամաբոկո կամ սուրիմի. 

Այսպիսով, թեև հում ձուկը սուշիի սովորական բաղադրիչն է, սուշիի մեծ մասը պատրաստվում է եփած բաղադրիչներով: 

Ինչպե՞ս են խոհարարները սուշի և սաշիմի պատրաստում:

Սաշիմի պատրաստելիս խոհարարները հաճախ նախընտրում են աղի ջուրը քաղցրահամ ձկներից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ քաղցրահամ ձկները հակված են մակաբույծների, որոնք կարող են առաջացնել սննդային թունավորումներ և աղիքային այլ խնդիրներ:

Ճիշտ է, սուշի խոհարարները սուշիի ուտեստներ պատրաստելիս օգտագործում են նաև կտրատած հում ծովամթերք: Այնուամենայնիվ, այն չի կարող համարվել սաշիմի, քանի դեռ այն համակցված է քացախով բրնձի հետ:

Որպեսզի այն կոչվի սաշիմի ուտեստ, այն պետք է մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակների, հատկապես բրնձի։

Սովորաբար, երբ ճաշում եք ճապոնական ռեստորանում և պատվիրում սաշիմի, այն ձեզ կմատուցվի մանրացված դայկոնի (սպիտակ բողկի) վրա և դրա հետ միասին։ թթու կոճապղպեղ, վասաբի և սոյայի սոուս։

Բարձրակարգ ճապոնական/սուշի ռեստորաններում ձկները կենդանի են ձկան տանկերում, պատրաստ պատրաստվելու և թարմ մատուցելու հաճախորդի համար:

Սաշիմիում ձկների և ծովամթերքների ընդհանուր տեսակները

Ստորև բերված է ձկան տեսակների ցանկը, որոնք օգտագործվում են սաշիմիի ուտեստներ պատրաստելու համար.

• Սաղմոն
• Թյուննոս
• Ձիու սկումբրիա
• Ութոտնուկ
• Յուղոտ թունա
• Կեռաս
• Ծովախոտ
• Ծովախեցգետին
• Դեղին պոչ
• Squid
• մանր ծովախեցգետին
• Clam

Այստեղից մենք կարող ենք ասել, որ սուշին կարող է ունենալ սաշիմի որպես իր բաղադրիչների մաս: Բայց դրա հիմնական բաղադրիչը քացախով հագած բրինձն է: Մյուս կողմից, սաշիմին չի կարելի մատուցել բրնձի հետ, այլ միայն ինքնին:

Նաեւ կարդալ: այս ճապոնական սուշիի օձաձուկը կոչվում է ունագի և համեղ է

գնագոյացում

• Սուշի - 10,000 ֆունտ
• Սաշին

Ինչու է սաշիմին ավելի թանկ, քան սուշին:

Sashimi-ն պատրաստված է բարձրորակ բաղադրիչներից, այսինքն՝ թարմ ձուկից և ծովամթերքից: Ձուկն ավելի թանկ է, քանի որ այն կոմերցիոն շահագործվող կամ աճեցված ձուկ չէ:

Բռնելու մեթոդը ազդում է ձկան կամ ծովամթերքի գնի վրա: Սաշիմիի մեջ օգտագործվող ձուկն ամենից հաճախ բռնում են գծի միջոցով, որն ամենաշատ ժամանակատար և աշխատատար ձկնորսության մեթոդն է: Այնպես որ, նորմալ է, որ գինը ավելի բարձր է: 

Սուշի ընդդեմ սաշիմի սնուցում

Սուշիի ընդդեմ սաշիմիի սննդի մասին խոսելիս դժվար է ճշգրիտ ցուցանիշ ստանալ, քանի որ բաղադրիչները տարբերվում են երկու ճաշատեսակների դեպքում: Այնուամենայնիվ, ես կարող եմ ձեզ ցույց տալ գնդակային պատկեր:

Կալորիաները համեմատելով՝ պարզ է դառնում, որ սաշիմին հաղթող է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սաշիմիի մի կտորն ունի ընդամենը 20-60 կալորիա, իսկ ձկան միսը ունի նաև բազմաթիվ այլ առողջարար առավելություններ:

Առողջության և սննդային տեղեկատվություն

Սաշիմիի կանոնավոր ուտելու առավելություններն են.

• Ստացեք յոդ և օմեգա-3 ճարպաթթուներ
• Նվազեցրեք սրտի կաթվածների և ինսուլտների ռիսկը
• Ստացեք սննդանյութեր, որոնք վճռորոշ նշանակություն ունեն աճի և զարգացման համար
• Բարձրացրեք ձեր ուղեղի առողջությունը
• Կանխել և բուժել դեպրեսիան
• Ստացեք վիտամին D-ի լավ աղբյուր
• Կրճատել աուտոիմուն հիվանդության վտանգը
• Երեխաների մոտ ասթմայի կանխարգելում
• Sharpերության ընթացքում կտրուկ պահեք ձեր տեսողությունը
• Բարելավել Երազ որակը

Մյուս կողմից, սուշիի ռուլետները միջինում ունեն 200-500 կալորիա: Դա հիմնականում պայմանավորված է սուշիի բրնձով:

Հայտնի է, որ Նիգիրի սուշին ունի սաշիմիի կալորիականությունը՝ մոտավորապես 40-60 կալորիա յուրաքանչյուրը:

Սուշիի բրինձն իրականում կոչվում է քացախով բրինձ և պարունակում է քացախ, աղ և լավ քանակությամբ շաքար, այդ իսկ պատճառով այն բարձր կալորիականությամբ է:

Այսպիսով, եթե դուք ավելի առողջ ընտրություն եք փնտրում, ապա պետք է ավելի շատ սաշիմի ուտել, քան սուշի, չնայած սուշին երբեմն կարող է ավելի լավ համ ունենալ:

Կարծում եմ, որ այդ ժամանակ կամքի կռիվ կլինի հակումների դեմ:

Արդյո՞ք սաշիմին ավելի առողջ է, քան սուշին:

Եթե ​​հաշվի առնեք սննդանյութերն ու կալորիաները, ապա սաշիմին առավել առողջարար տարբերակ է, հատկապես նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում: Ձկից պատրաստված սաշիմին պարունակում է մեծ քանակությամբ օմեգա-3 ճարպաթթուներ, որոնք օգտակար են օրգանիզմի համար:

Օմեգա-3-ի որոշ օգտակար հատկություններ ներառում են արյան ճնշման իջեցում, սրտի առողջության բարելավում և տրիգլիցերիդների նվազեցում: Բացի այդ, սաշիմին հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր ածխաջրերով և կալորիաներով: 

Մյուս կողմից, սուշին ավելի շատ ածխաջրեր ունի. հետևաբար, ավելի շատ կալորիա: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սուշին պարունակում է բրինձ (որը շատ կալորիաներ ունի) և շատ միջուկներ, ինչպիսիք են միսը, ձուկը, ծովամթերքը և բանջարեղենը:

Քանի որ սուշիի համար շատ սորտեր և տարբեր բաղադրիչներ կան, կալորիաների քանակը շատ է տարբերվում: Սակայն ձկան հետ պատրաստված սուշին նույնպես հարուստ է օմեգա-3 ճարպաթթուներով, ինչը շատ առումներով այն առողջարար տարբերակ է դարձնում: 

Բայց եթե շատ սոյայի սոուս դնես ու Japaneseապոնական մայոնեզ ՝ որպես լցոնումներ, դուք բավականին մեծացնում եք ձեր նատրիումի և կալորիաների ընդունումը: 

Սուշի ընդդեմ սաշիմիի անվտանգության մտահոգությունները

Ներեցեք ինձ, որ օգտագործեցի քեռի Բենի հայտնի տողը Սարդ-Մարդի կոմիքսներից. Հիանալի սնունդը մեծ վտանգ է ներկայացնում առողջության համար (վերափոխված բառախաղով նախատեսված): Ես օգտագործում եմ այն, քանի որ կան անվտանգության խնդիրներ՝ կապված սուշիի և սաշիմիի հետ:

Սակայն բարձրակարգ սուշիի/սաշիմի ռեստորանները պահպանելու համբավ ունեն: Այսպիսով, դուք կարող եք վստահ լինել, որ նրանք մեծ ջանքեր են գործադրում՝ համոզվելու, որ իրենց սնունդն անվտանգ է։

Անվտանգության հիմնական խնդիրներից մեկը ձկան և ծովամթերքի միսն է: Եթե ​​դրանք չտեղադրվեն սառցախցիկում, ապա, ամենայն հավանականությամբ, նրանք կաճեն բակտերիաների աճին, և ժամանակը սպանող գործոն է այս տեսակի մթերքների համար:

Եթե ​​դուք սուշի եք ստանում սուպերմարկետից, համոզվեք, որ ձուկը վերջերս է պատրաստվել (սառույցից դուրս գալու առավելագույն ժամանակը 10 ժամ է): Եթե ​​ձուկը կամ ծովամթերքը նախապես եփված են, անհանգստանալու պատճառ չկա: 

Հազվագյուտ դեպքերում մակաբույծ որդերը հայտնվում են ձկան մսի մեջ։ Սակայն տեղական շուկայի վաճառողներից և բարձրակարգ ռեստորաններից շատերը հետևում են խիստ արձանագրություններին` իրենց սնունդը սպառման համար անվտանգ դարձնելու համար:

Կարո՞ղ եք սաշիմիի պես հում սնունդ ուտել:

Անվտանգ է հում ձուկ և ծովամթերք ուտել, քանի դեռ այն պատրաստված է մաքուր միջավայրում: Ինչպես նաև, ամենակարևորն այն է, որ ձուկը թարմ լինի։ 

Ահա հնարավոր սպառնալիքներից մի քանիսը.

• Եթե ​​ձուկը թարմ չէ, այն կարող է փտած լինել և բակտերիաներով սողալ:
• Դուք կարող եք իմանալ, թե արդյոք ձուկը թարմ չէ բույրից: Երբ ձուկը և այլ ծովամթերքները վատանում են, այն ուժեղ գարշահոտ է ունենում, և այդպիսով դուք գիտեք, որ սնունդը պիտանի չէ սպառման համար:
• Սաշիմին և սուշին կարող են վարակված լինել անզեն աչքով չտեսանելի մակաբույծներով: Սրանք կարող են հիվանդություններ առաջացնել սննդային թունավորման կամ նույնիսկ ավելի լուրջ բանի տեսքով: 
• Թույլ իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ և հղի կանայք չպետք է հում միս ուտեն։ 

Բայց եթե հում սնունդը պատրաստվում է թարմ բաղադրիչներով և մատուցվում մաքուր միջավայրում, ապա այն կարող եք ապահով ուտել: 

Արդյո՞ք սուշին և սաշիմին սնդիկ են պարունակում:

Հղի կանայք պետք է խուսափեն սուշի կամ սաշիմի ուտելուց, քանի որ այս ուտեստների պատրաստման համար օգտագործվող ձուկը հաճախ պարունակում է մեթիլսնդիկի բարձր պարունակություն։

Մեթիլ սնդիկը բնական քիմիական միացություն է օվկիանոսում և որսից անցնում է գիշատիչին:

Ցավոք սրտի, շնաձուկը, թրաձուկը, սկումբրիան, կղմինդրաձուկը և թյունոսը սննդի շղթայի վերևում են, ուստի նրանք ստանում են մեթիլսնդիկի ավելի խտացված քանակություն, քան, ասենք, սաթի ձուկը: Սա նրանց սննդի համար վտանգավոր է դարձնում, քանի որ դրանցում պարունակվող մեթիլ սնդիկը կարող է պոտենցիալ աննորմալ զարգացում առաջացնել երեխայի համար մոր արգանդում, կամ ավելի վատ՝ սպանել նրան:

Բայց եթե դուք հղի չեք և չունեք սուշիի, սաշիմիի կամ որևէ այլ ծովամթերքի հետ կապված ալերգիա, ապա կարող եք ուտել այս ուտեստները առաջարկվող քանակով:

Արդյո՞ք սուշին և սաշիմին փողոցային ուտելիքներ են, խնջույքի սնունդ, թե՞ լավ ճաշատեսակներ:

Այսօր, երբ դուք շրջում եք խոշոր քաղաքներով, դուք կգտնեք բազմաթիվ սուշիի և սաշիմի ռեստորաններ: Սուշին սննդի տաղավարում չի վաճառվում. փոխարենը մատուցվում է ռեստորաններում և մթերային խանութներում: 

Բայց մի ժամանակ հին Ճապոնիայում Էդոյում (ներկայիս Տոկիո) սուշին և սաշիմին այնքան էլ բարդ չէին: Նրանք համարվում էին «ընդհանուր» սնունդ, թեև պարտադիր չէ փողոցային սնունդ.

Այն նաև չէր համարվում բարձր խոհանոց 1600 -ականների ընթացքում և ոչ էլ նման էր այն, ինչ մենք ուտում ենք այսօր:

Դա նաև Էդոյի ժամանակաշրջանում էր, երբ խոհարարները սկսեցին օգտագործել նոր որսած ձուկը սուշիի և սաշիմիի համար: Այս խոհանոցները առաջացել են ֆերմենտացված ձևով ձկից, որը մատուցվել է ավելի ուշ՝ պատրաստվելուց անմիջապես հետո:

Սա ակնհայտորեն սահմանափակ էր, քանի որ դեռ որոշ ժամանակ հում ձուկ պահելու լավ եղանակներ չկան:

Կարևոր է նաև նշել, որ ձեռքի ձևավորված սուշին Էդո ոճի սուշին էր, ի տարբերություն տուփի ձևավորված սուշիի, որը Օսակայի ոճի սուշին էր:

20th դարը

20-րդ դարի սկզբին, Մեյջիի վերականգնման ժամանակ, ճապոնաֆիլները (օտարերկրացիները, ովքեր գնահատում և սիրում են ճապոնական մշակույթը, ժողովուրդը և պատմությունը) առաջին անգամ ծանոթացան ճապոնական մշակույթին, և սուշին դարձավ նրանց սննդի նորույթներից մեկը և հետաքրքրասիրությունը:

Բնականաբար, Ճապոնիա այցելած այս օտարերկրացիները պատմում էին իրենց փորձառությունները ընտանիքի, ընկերների և նույնիսկ անծանոթների հետ։ Ոմանք տուն կբերեին սուշիի/սաշիմիի նմուշ: Մյուսները պատրաստում և մատուցում էին սուշի, որպեսզի իրենց ընկերներն ու ընտանիքը կարողանան փորձել այս համեղ ուտեստները: 

Մյուս կողմից, ճապոնական համայնքները, որոնք ապրում էին արտասահմանում, նույնպես կիսում էին ճապոնական խոհանոցները իրենց ոչ ճապոնացի հարևանների և ընկերների հետ, ներառյալ սաշիմին և սուշին:

Dishesամանակի ընթացքում և այս ուտեստների պատրաստման բարդության պատճառով դրանք դարձան նրբաճաշակ գրեթե բացառապես նուրբ ճաշի, իսկ հետագայում նաև տնային խոհարարության համար, երբ ստեղծվեցին խոհարարական գրքեր և սննդի և խմիչքների օրագրեր:

Այսպիսով, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ սուշին և սաշիմին և՛ լավ ճաշելու, և՛ խնջույքի սնունդ են: Այն այլևս փողոցային սնունդ չէ, քանի որ այն չի եղել Meiji դարաշրջանից ի վեր:

Ինչպե՞ս են մատուցվում սուշին և սաշիմին:

Թե՛ սուշին, և թե՛ սաշիմին ամենից հաճախ մատուցվում են սոյայի սոուսով, վասաբիով և թթու կոճապղպեղով: 

Որոշ մասնագիտացված ռեստորաններ առաջարկում են մի քանի յուրահատուկ լցոնումներ սուշիի և սաշիմիի հետ համադրելու համար: Բայց եթե ցանկանում եք տանը սուշի պատրաստել, կարող եք հետևել վասաբիի և սոյայի սոուսի հիմունքներին և թաթախել ձեր սուշիի ռուլետները դրանց մեջ: 

Սուշիի և սաշիմիի ամենահայտնի լցոնումները

Այս ուտեստների համար շատ համեղ հավելումներ կան: Ահա ամենատարածվածներից մեկը.

• Քնջութի սերմերը
• Սոյայի սոուս
• Wasabi
• Թթու կոճապղպեղ
• Ավոկադո
• Ջրիմուռներով աղցան
• Կանաչ սոխ
• Կծու ծովամթերք
• մանգոներ
• Ձկան բարակ կտորներ
• Նուշ կտրատած
• Chia սերմ
• մանր ծովախեցգետին
• Ծովախեցգետնի աղցան

Ի՞նչ գործիքներ են անհրաժեշտ սուշի և սաշիմի պատրաստելու համար:

Հեշտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ ճապոնական պարագաներ `սաշիմի և սուշի պատրաստելու համար:

Սուշիի համար ձեզ հարկավոր է.

Բամբուկե գորգ ձեր սուշին գլորելու համար:

Ահա մի հանդերձանք բամբուկե գորգով, ձողիկներով, բրնձի սփռիչով և թիակով: 

(դիտել այլ նկարներ)

Սաշիմիի համար ձեզ հարկավոր է.

Գյուտոհ, որը ճապոնական խոհարարի դանակ է։ Խոհարարներն օգտագործում են այս տեսակի դանակներ՝ հում միսը շատ բարակ շերտերով կտրատելու համար, հատկապես ձուկն ու ծովամթերքը: Եթե ​​ցանկանում եք լավ սաշիմի պատրաստել, պետք է սուր դանակ ունենաք։

Փնտրեք որակյալ դանակ, որը նախատեսված է սաշիմի պատրաստելու համար: Ահա լավ տարբերակ Mercer Culinary Asian հավաքածուից.

(դիտել այլ նկարներ)

Ստուգեք բոլորը մեր սյունակում տեղադրված լավագույն սուշիի և սաշիմիի դանակներից

Վերջնական մտքեր սուշիի ընդդեմ սաշիմիի մասին

Իրականում լավ բան չէ մարդկանց ստիպել ընտրել սուշիի և սաշիմիի միջև, պարզապես այն պատճառով, որ երկու ճաշատեսակներն էլ զարմանալի են: Եվ նրանց մեջ ամենալավն այն է, որ յուրաքանչյուրը կարող է վայելել իր ուզած սուշիի կամ սաշիմիի տեսակը, քանի որ նրանք ունեն բազմաթիվ սորտեր:

Չե՞ք վերաբերում հում ձկան ամբողջ գործին: Կան սուշիի սորտեր, որոնք իրենց մեջ եփում են ծովամթերք։

Նախկինում մի քանի անգամ փորձե՞լ եք հում ձուկ, թե՞ ցանկանում եք դրա մեջ մտնել: Սուշիի սորտերի մեծ մասն օգտագործում է հում ձուկ կամ ծովամթերքի այլ տեսակներ:

Այսպիսով, սկսեք ուսումնասիրել սուշիի և սաշիմի ռեստորանները հիմա և փնտրեք ձեր ճաշակին համապատասխանող լավագույն տեսականին: Շուտով դուք կգտնեք սուշիի կամ սաշիմիի տեսականին, որը կդառնա ձեր սիրելին:

Այնուամենայնիվ, ես խրախուսում եմ ձեզ շարունակել երբեմն փորձել տարբեր տարբերակներ:

Ով գիտի? Mightանապարհին կարող եք գտնել երկրորդ կամ երրորդ սիրված սուշի/սաշիմի տեսականին:

Նաեւ կարդալ: որոնք են սուշիի ձկան փաթիլները. Կացուոբուշի

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: