Սովորեք պատրաստել TenDon-ի այս «tempura donburi» բաղադրատոմսը
TenDon-ը (որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «տեմպուրա դոնբուրի ուտեստ» կամ տեմպուրա ամանի) կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներով, և այն նաև երկար պատմություն ունի Ճապոնիայում:
Ջիլը ճապոնական ավանդական ճաշատեսակ է, որը սովորաբար պատրաստվում է բրնձի ամանի մեջ (դոնբուրի)՝ թարմ եփած բրնձի վրա շերտավորված տեմպուրայով: Վայելեք ուտել այս ամաններից մեկը տաք վիճակում և միսո ապուրի և աղցանի ուղեկցությամբ կամ թթու կոճապղպեղ.
«Տասը դոն» տերմինը գալիս է ճապոնական tempura-don կրճատ բառից։ Սակայն ճապոնացիները ավելի շատ են վարժվել կրճատ բառին, քան բնօրինակ բառը, որը նկարագրում է խոհանոցը:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԱյս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Դոնբուրիի ուտեստներից ամենադժվարը
Մեկ այլ հայտնի ուտեստ, որը հայտնի է որպես տենջու, շատ նման է տասը դոնին, բացառությամբ, որ այն բրնձի ամանի փոխարեն դրված է տուփի մեջ:
Մի փոքր ավելի դժվար է TenDon պատրաստելը, համեմատած այլ դոնբուրի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են օյակոդոնը, կացուդոնը կամ գյուդոնը, քանի որ այն պահանջում է ավելի շատ բաղադրիչներ:
Տասը դոնբուրի տեմպուրա ծովախեցգետնով, սմբուկով և ռենկոնով
Բաղադրությունը
- 10 ունցիա բրինձ (300 գ)
- 2½ ունցիա տեմպուրա ալյուր (75 գ)
- 4 shiitake սունկ թարմ
- ½ կեղեւը renkon լոտոսի արմատ
- 2 ունցիա ռմբակոծված արքան կամ վագրային ծովախեցգետիններ՝ դեռևս պոչերով (80 գ)
- ¼ սմբուկ
- արեւածաղկի կամ բուսական յուղ
Սոուսի համար.
- 6 tbsp մահ
- 2 tbsp սոյայի սոուս
- 1 tbsp պատրաստված հեղուկ դաշի
- 2 tbsp շաքար
Հրահանգներ
- Տասը դոնի նման դոնբուրիի բաղադրատոմսը պատրաստելիս արդյունավետ լինելու համար լավ է սկսել բրինձը շոգեխաշելուց կամ եփելուց, քանի որ այն եփելու համար ամենաշատ ժամանակ պահանջող բաղադրիչն է:
- Թույլ տվեք, որ բրինձը եփվի բրնձի կաթսայում, մինչ պատրաստում եք մյուս բաղադրիչները: Սմբուկն ու ռենկոնը կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերի։ Սա կապահովի, որ դրանք ավելի արագ տապակվեն կաթսայի մեջ: Այնուհետև սկսեք հեռացնել կեղևը ծովախեցգետնի միջից, բայց պոչերը թողեք կպած նրանց մարմնին:
- Այժմ օգտագործեք թղթե սրբիչ, որպեսզի չորացրեք բաղադրիչները և դրեք դրանք սառնարանում, որպեսզի սառչեն: Սառեցնող բաղադրիչները գեղեցիկ և փխրուն տեմպուրայի խմորի գաղտնիքն են:
- Երբ բաղադրիչները սառչում են սառնարանում բավականին երկար ժամանակ, այնուհետև օգտագործեք ներքևի թավայի կամ խորը յուղայնությամբ տապակած տապակել բաղադրիչները համեղ փխրուն վիճակում: Կարգավորեք ջերմաստիճանը և համոզվեք, որ այն գտնվում է 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) միջակայքում, նախքան բաղադրիչները տապակելը, կամ եթե դուք օգտագործում եք խորը ճարպի տապակիչ, ապա դրա կարգավորիչը ինքնաբերաբար հոգ կտանի ջերմության մասին: Պարզապես յուղի մեջ խմորի շաղ տալը կօգնի ձեզ որոշել, թե արդյոք յուղը պատրաստ է, թե ոչ (տեմպուրայի խմորը կծկվի, երբ յուղը բավականաչափ տաքանա):
- Բաղադրիչները շաղ տալ մի քիչ ալյուրով, նախքան դրանք թաթախել տեմպուրայի խմորի մեջ (համոզվեք, որ յուրաքանչյուրը ամբողջությամբ ծածկված է), այնուհետև տապակել դրանք մեկ առ մեկ մոտ 60 վայրկյան (յուրաքանչյուր կողմից), մինչև այն վերածվի ոսկեգույն գույնի: Խուսափեք 2 կտորից ավելի թավայի կամ խորը ճարպի տապակի մեջ դնելուց, քանի որ դա կնվազեցնի յուղի ջերմաստիճանը մինչև իդեալական մակարդակի: Երբ տեմպուրայի բոլոր բաղադրիչները եփվեն, այնուհետև հանեք դրանք թավայից և դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը քամվի: Այնուհետև դրանք դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան:
Իսկ հիմա տասը դոնի համար սոուս պատրաստելու համար.
- Միրինը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և թույլ տալ, որ ալկոհոլը լուծվի ուժեղ կրակի տակ։ Պարզապես հոտոտեք կաթսայից եկող գոլորշին, որպեսզի իմանաք՝ ալկոհոլը վերացել է, թե ոչ: Երբ այն չկա, ապա լցնել սոյայի սոուսը, դաշին և շաքարավազը միրինի հետ և խառնել դրանք: Այնուհետեւ թույլ տվեք մի քանի րոպե եփվի։
- Վերջում բրինձը լցնում ենք դոնբուրի ամանի մեջ։ Վերևից շարել տեմպուրան և այլ բանջարեղեն, ապա վրան լցնել սոուսը։
Տեսանյութ
Սնուցում
Դաշի կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը կամ փոխարինողներից որևէ մեկը, որը ես նախանշել եմ այս գրառման մեջ, կամ կարող եք գնել այն դարակից:
Բանջարեղենը և նույնիսկ ծովախեցգետինը կարելի է փոխարինել այլ բաղադրիչներով, եթե դրանք չունեք կամ պարզապես դրանցից մի քանիսը չեք սիրում:
Դուք պետք է փորձեք ավելացնել ճապոնական խրթխրթան լոտոսի արմատը, եթե կարող եք, քանի որ այն իսկապես ավելացնում է ճաշատեսակի իսկական համը:
Ինչպես պատրաստել տասը դոն
Ճապոնացիները հաճախ սիրում են ճաշի շուրջ տասը դոն ճաշատեսակներ ուտել կամ վայելել այն որպես թեթև երեկոյան ընթրիք:
TenDon-ը պարզ ճապոնական բրնձով կերակրատեսակ է, որը ստացվում է «donburi» կոչվող սննդի մեծ խմբից: Այն միավորում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են թարմ եփած բրինձը, որը լցնում է ծովամթերքը (սովորաբար ծովախեցգետին), բանջարեղենը, որը մարինացվում է տեմպուրայի խմորով, այնուհետև տապակվում է բուսական յուղի մեջ և ցրվում է թենսյույուով (հատուկ տեմպուրայի սոուս, որը և՛ քաղցր է, և՛ համեմված):
Մինչ այս ուտեստի բաղադրիչների պատրաստումը կատարվում է առանձին, դրա բոլոր բաղադրիչները մատուցվում են մեկ ամանի մեջ: Եվ սովորաբար, դուք սկսում եք բրնձից, երբ պատրաստում եք այս ուտեստը (կարող եք ընտրել կարճ հատիկավոր սպիտակ բրինձ, քանի որ այն լավ համադրվում է մյուս բաղադրիչների հետ):
Վրան պատրաստելը նրբագեղություն է պահանջում, քանի որ դուք պետք է ուշադիր հետևեք դրա վրա դաշի, բրնձի գինի պատրաստելիս: մահ, սոյայի սոուսը և շաքարավազը, թողեք եռա և եփեք մի քանի րոպե, մինչև սկսի թանձրանալ։
Վերջնական և ամենազգայուն քայլը տեմպուրայի պատրաստումն է:
Նախ պետք է հեռացնել ծովախեցգետնի կամ ծովախեցգետնի կեղևը, այնուհետև բանջարեղենը բարակ կտրատել։
Ծովախեցգետին/ծովախեցգետինները և կտրատած բանջարեղենը ցանել ալյուրով, այնուհետև դրանք թաթախել տեմպուրայի խմորի մեջ (տեմպուրայի խմորը սովորաբար պատրաստվում է տեմպուրայի ալյուրից, ջրից և ձվից):
Եթե ցանկանում եք ստանալ տեմպուրայի հատուկ, խրթխրթան հյուսվածքը, ապա համոզվեք, որ տեմպուրայի բաղադրիչներն ու խմորը դրել եք սառնարանում և տապակել դրանք, քանի դեռ դրանք սառը են:
Այնուհետև սկսեք բաղադրիչները տապակել բուսայուղի մեջ։ Դա արեք արագ և փոքր խմբաքանակներով, այնուհետև հեռացրեք դրանք տապակից, երբ դրանք մի փոքր ոսկեգույն դառնան:
Երբ բոլոր բաղադրիչները եփվեն, ապա ժամանակն է հավաքել դոնբուրին: Սկսեք եփած կամ շոգեխաշած բրինձը բրնձի ամանի մեջ դնելով, ապա բրնձի վրա դրեք տեմպուրան և բանջարեղենը: Վերջապես, ցողեք TenDon-ը tentsuyu սոուսով:
Բաղադրիչ եռամիասնություն
Կարելի է պնդել, որ դոնի տասը բաղադրատոմսերը բաղկացած են 3 բանից.
- Հիմնական բաղադրիչները
- Կողմնակի բաղադրիչներ
- Հարդարման կամ գունազարդման բաղադրիչներ
Հիմնական բաղադրիչները սովորաբար ծովախեցգետինն են (խորը տապակած), կաղամարը կամ սիլագոն (sillaginidae):
Ի՞նչ է ebi TenDon-ը:
Մի արտահայտություն, որը դուք կարող եք հաճախ լսել, «ebi TenDon» է:
Ebi TenDon-ը ծովախեցգետնի տեմպուրա է և բառացիորեն նշանակում է «ծովախեցգետնի տեմպուրա գունդ»: Այն ամենահայտնին է տասը դոնի 3 ծովամթերքի բաղադրիչներից:
Տասը դոնի կողմնակի բաղադրիչները կոչվում են «կակիաժ», և դրանք կազմված են կճեպից, մանր ծովախեցգետիններից և խորը տապակած բանջարեղենի խառնուրդից:
Մինչդեռ լոտոսի արմատը, դդմի արմատը, սմբուկ (ցանկալի է ճապոնական), շիշիտո կանաչ պղպեղը և տապակած կանաչ լոբին կազմում են տաս դոնի դեկորատիվ բաղադրիչները։
Տեմպուրան սովորաբար եփում են՝ տապակելով բաղադրիչները բուսական յուղի մեջ՝ դրանք տեմպուրայի խմորով պատելուց հետո, որը բաղկացած է ցորենի ալյուրից, հարած ձվից և ջրից:
Տեմպուրան դրվում է թարմ եփած սպիտակ բրնձի մի ամանի վրա, այնուհետև համեմվում է տաս-ցյուով (տեմպուրայի սոուսով), որը պատրաստվում է դաշիից: հանուն, միրին, շաքարավազ և սոյայի սոուս։
Կարդացեք մասին խոհարարական սակեի լավագույն ապրանքանիշերը երբ փնտրում է սա պատրաստելը:
Տասը դոնի բաղադրատոմսի համար համեղ տեմպուրա պատրաստելու համար խոհարարները ցորենի ալյուրի փոխարեն օգտագործում են հատուկ պատրաստված տեմպուրայի ալյուր:
Այն դեպքում, երբ բաղադրիչները տաս-ցույյու հասանելի չեն, որպես փոխարինող կարող եք օգտագործել Yamaki կամ Kikkoman hon tsuyu կամ mentsuyu սոուսը:
Իմ սիրածը այս Kikkoman hon rsuyu:
Տասը դոնի պատմություն
Պատմությունը, թե ինչպես TenDon-ը դարձավ ազգային ճապոնական խոհանոց, լավագույն դեպքում ուրվագծային է՝ դրա ծագման մասին բազմաթիվ տեսություններով:
Հայտնի տեսություններից մեկն ասում է, որ Ասակուսայի ռեստորանները, որոնք կոչվում են Սանսադա և Հաշիզեն (որը գտնվում է Շիմբաշիում) հենց նրանք են, որոնք սկսել են տասը դոնի բաղադրատոմսերի մոլուցքը Ճապոնիայում Էդոյի ժամանակաշրջանի վերջին շրջանում (1603-1868):
Շինբաշիի (Հաշիզեն) ռեստորանը փակել է խանութը այն բանից հետո, երբ ավելի քան 400 տարի տեղացիներին ծառայել է լավ սնունդով և հիանալի սպասարկումով: Այնուամենայնիվ, Sansada-ն մնացել է բիզնեսում և այժմ համաշխարհային ռեկորդակիր է ամբողջ Ճապոնիայում ամենահին տեմպուրա ռեստորան լինելու համար:
Մեկ այլ տեսություն ասում է, որ Կանդա քաղաքում գտնվող Նականո անունով և Ասակուսայում գտնվող մեկ այլ ռեստորան՝ Դայկոկույա, նրանք են, որոնք սկսել են մատուցել տասը դոն ուտեստներ իրենց հովանավորներին, բայց դա արել են ավելի ուշ՝ Մեյջիի ժամանակաշրջանում (1868-1912):
Ինչպես նախորդ 2 ռեստորանները, Նականոյի ճակատագիրը Կանդայում ավարտվեց ինչպես Հաշիզենը Շինբաշիում, և նրանք նույնպես փակեցին խանութը 21-րդ դարի վերջին: Բայց կրկին Daikokuya-ն դիմացկուն է և դեռևս առ այսօր գործում է:
Նրանց տեմպուրա սոուսի բաղադրատոմսը դեռևս այն է, ինչ նրանք օգտագործում են այսօր և այն ստեղծվել է դեռևս 1887 թվականին:
Բացի այդ, կան նաև բազմաթիվ տեսություններ տեմպուրայի ծագման մասին:
Տեմպուրայի ծագումը (Տասը Դոնի հիմնական բաղադրիչը)
Չի կարելի խոսել տասը դոնի մասին՝ առանց տեմպուրայի նշելու, քանի որ այն տաս դոնի բաղադրատոմսերի մեծ մասի հիմնական լիցքավորումն է:
Գերակշռող տեսությունն այն է, որ «տեմպուրա» բառը ծագել է պորտուգալերեն «tempero» բառից, որը թարգմանվում է «համեմունք» կամ «համեմունք»:
Ըստ լեգենդների՝ ճապոնացի խոհարարը, ով ժամանակին աշխատել է Ճապոնիայի պորտուգալացի քրիստոնեական միսիոներական մենաստանում, կերակուրներ էր պատրաստում նրանց համար և խոհանոցում աշխատելիս լսում էր, թե ինչպես են արտասանում «տեմպերո» բառը։
Պատմությունը հիշում է բրնձի ալյուրից պատրաստված տապակած ուտեստներ, որոնք նման էին տեմպուրային, որը թվագրվում է Նառայի ժամանակաշրջանին (մ.թ. 710-794) և Հեյանի ժամանակաշրջանին (մ.թ. 794-1185): Այնուամենայնիվ, ոչ ոք վստահ չէ, թե արդյոք դրա պատրաստման համար օգտագործվել է ծովախեցգետին կամ այլ ծովամթերք:
Տեմպուրայի պարզունակ ձևը, որը հայտնի է որպես Նագասակիի տեմպուրա, հայտնվեց ավելի ուշ՝ Էդոյի ժամանակաշրջանում՝ մ.թ. 16-րդ դարում:
Ի դեպ, Նագասակիի տեմպուրան նույնպես առաջացել է Nanban-ryori-ից, որը պատմականորեն իր արմատները ստացել է պորտուգալական խոհանոցների մեծ մասից:
Նագասակիի պրեֆեկտուրան կարևոր նշանակություն ունի, երբ խոսում եք տեմպուրայի և Նագասակիի տեմպուրայի մասին, քանի որ այս տարածաշրջանը ենթարկվել է պորտուգալացիների մեծ ազդեցությանը: Դա պայմանավորված է Էդոյի ժամանակաշրջանի Ճապոնիայի կառավարության կողմից մեկուսացված արտաքին քաղաքականության շնորհիվ, ուստի արևմտյան երկրներին թույլատրվեց նավահանգիստը Նագասակիի նավահանգստում:
Համեմատած տեմպուրայի հետ, որը մենք այսօր ուտում ենք, Նագասակիի տեմպուրան ավելի շատ տապակած էր, քանի որ այն եփում էին համեմունքային ալյուրով:
Նագասակիի տեմպուրան առաջին անգամ ներկայացվել է Արևմտյան Ճապոնիայի Կանսայի շրջանում 16-րդ դարում, իսկ 17-րդ դարում այն հայտնի է դարձել որպես Կամիգատա տեմպուրա: Կամիգատան շրջան է, որը վերաբերում է Կիոտո և Օսակա քաղաքներին:
Kamigata tempura-ի բաղադրիչների մեծ մասը տապակած բանջարեղենն է, և խոհարարները նախընտրում են օգտագործել քնջութի յուղ կամ սոյայի յուղ սովորական խոզի յուղի փոխարեն տապակելիս։ Ինչպես Նագասակիի տեմպուրան, այն նույնպես տապակվում էր համեմունքային ալյուրով։
Մյուս կողմից, Կամիգատա տեմպուրան ներդրվել է նաև Կանտո շրջանում (ներառյալ Էդո – ժամանակակից Տոկիոն) Արևելյան Ճապոնիայում 17-րդ դարում։
Նիհոնբաշիում գետերի ափերի և ձկան շուկայի մոտ սկսեցին բացվել փողոցային կրպակներ, որոնք մատուցում էին տապակած ձուկ և ծովախեցգետին: Երբ այն հայտնի դարձավ տեղացիների շրջանում, այնուհետև այն տարածվեց ամբողջ երկրում և հետագայում անվանվեց «Edomae tempura» կամ Տոկիոյի ոճով տեմպուրա ժամանակակից լեզվով:
Մեյջիի ժամանակաշրջանում խոհարարները որոշեցին հրաժարվել համեմունքային ալյուրից, որն ի սկզբանե օգտագործվում էր Նագասակիի տեմպուրա պատրաստելու համար՝ հաճախորդներին նոր համ հաղորդելու համար:
Edomae tempura-ն ուտում էին քերած բողկի հետ հատուկ պատրաստված թաթախման սոուսով, որն էլ ավելի լավ դարձրեց ամբողջ փորձը:
18-րդ դարի կեսերին էր, որ Edomae tempura-ն շատ նմանվեց մեր ներկայիս տեմպուրային, որը շատ համեղ է:
19-րդ դարի սկզբին փողոցային տաղավարներից մի քանիսը (Հաշիզեն կամ Սանսադա) սկսեցին տեմպուրա դնել բրնձի վրա (բայց դեռ ոչ բրնձի ամանների մեջ) և վրան լցնել տեմպուրայի սոուս։
Այն ժամանակ մարդիկ այն անվանում էին տասը դոն, և ծնվեց տասը դոն:
Որոշ ճապոնական ռեստորաններում մատուցվում է «Jo TenDon» տաս դոնի բարձրակարգ ուտեստ: TenDon-ի այս հատուկ տեսակը եփում են ավելի մեծ խորոված տապակած ծովախեցգետինով կամ երբեմն օձաձուկով:
Բացառությամբ jo TenDon-ի, քանի որ այն գտնվում է իր դասի մեջ, կան ջիլային բաղադրատոմսերի մի շարք, որոնք ներառում են.
- Շիո ջիլ
- Կակիագեդոն
- Տենտամադոն
- Եվ շատ ուրիշներ
Ի տարբերություն TenDon-ի այլ ճաշատեսակների, շիո ջիլը համեմված է պարզ աղով, շռայլ տեմպուրայի սոուսների փոխարեն:
Միևնույն ժամանակ, kakiagedon-ը TenDon ուտեստ է, որն ունի փոքրիկ ծովախեցգետնի, բանջարեղենի և կեղևի խառնուրդ, որը կոչվում է «kakiage»:
Ի վերջո, տենդամադոնը պարզապես տեմպուրա է, որը թաթախված է հարած ձվի մեջ, այնուհետև տապակվել է խորը:
Ճապոնական ռեստորաններ, որոնք առաջարկում են տասը դոն ճաշատեսակներ
Կան բազմաթիվ ճապոնական ռեստորաններ, որոնք սպասարկում են տասը դոն:
Դրանց թվում են Սոբա ռեստորանները (հնդկացորենի արիշտա), գյուդոն, և տասը դոն ռեստորանային ցանցեր։
Սոբայի ռեստորաններում TenDon-ը մատուցելու պատճառն այն է, որ այն օգտագործում է dashi սոբա լապշա պատրաստելու համար, իսկ դաշին օգտագործվում է նաև ջիլ պատրաստելու ժամանակ: Այնուամենայնիվ, նրանք սահմանափակում են ծովախեցգետինների քանակը, որոնք ավելացնում են իրենց տասը դոն ուտեստներին մինչև 2-ի: Դրա պատճառն այն է, որ տասը դոնը պարզապես լրացուցիչ ուտեստ է իրենց հիմնական ճաշատեսակին, որը հնդկացորենի լապշա կամ սոբա է:
Թերևս Ճապոնիայի ամենահայտնի ռեստորանն է Տենյա. Այն մասնաճյուղ ունի Ճապոնիայի գրեթե բոլոր պրեֆեկտուրաներում։
Փորձեք տասը դոն ճապոնական ռեստորաններում
Երբ նախատեսում եք այցելել Ճապոնիա, ձեր երթուղու մեջ ներառեք տասը դոնի ռեստորանում ուտելը, քանի որ սա ճապոնական մշակույթը զգալու և հասկանալու լավ միջոց է:
Եթե, այնուամենայնիվ, որևէ պատճառով չեք կարող այցելել Ճապոնիա, ապա պարզապես գնեք hontsuyu կամ mentuyu սոուս և վայելեք այն տանը։
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով:
