Teppanyaki. այս զարմանահրաշ ճապոնական ճաշ պատրաստելու ձեր ամբողջական ուղեցույցը

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է հունիսին, 24, 2022

"Տեպպան», ճապոներեն նշանակում է «երկաթե տապակ», մինչդեռ «Յակի» նշանակում է խորոված. Teppanyaki-ն հիմնականում բնութագրվում է թարմ բաղադրիչներով և թեթև համեմունքներով։

Խոհարարության այս ոճը ավելի է բարձրացնում բաղադրիչների բնօրինակ համը, այլ ոչ թե ծածկում դրանք:

Տարբեր աշխարհագրական շրջաններից տավարի բոլոր տեսակները ներկայացված են տեպանյակիի ուտեստների մեջ: Դուք ստիպված կլինեք ավելի խորը փորել ձեր գրպանը՝ գտնելու ճապոնական տավարի միս այնպիսի շրջաններից, ինչպիսիք են Կոբե, Ակիտան և Մացուսական:

Ենթադրվում է, որ ճապոնական տավարի ամենաբարձր որակը արտադրվում է կովերից, որոնք ստանում են հատուկ վերաբերմունք, ինչպիսիք են երաժշտությունը և մերսումը:

Նաեւ կարդալ: սրանք տարբերություններ են տեպանյակիի և սեղանի գուրման կամ ռակլետի պատրաստման միջև

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Այս 3 իրերը դարձնում են տիպիկ ճապոնական տեպպանյակի ուտելիք

Teppanyaki-ն ճապոնական ոճի խոհանոց է, որն օգտագործում է հարթ մակերեսով երկաթե կերակուր պատրաստելու սարք: «Տեպպանյակի» տերմինը բառացիորեն թարգմանվում է որպես տապակած տապակ, grilling, կամ եփելը երկաթե ափսեի վրա։

Բացի այդ, teppanyaki-ն ոգեշնչված է արևմտյան կողմնակի ուտեստներից և արևելյան համերից:

Տեպանյակիի խոհանոց պատվիրելու առավելություններից մեկը դրա բազմակողմանիությունն է: Դուք կարող եք միանշանակ ընտրել ձեր նախընտրած բաղադրիչները և նույնիսկ յուղի և համեմունքների քանակն ու տեսակը:

Տիպիկ տեպանյակի սնունդը բաղկացած է լավ համեմված միսից, ձկից կամ բանջարեղենից, առավել հաճախ՝ առնվազն սոյայի սոուսով, քացախով, սխտորով և պղպեղով և խորովվում է բուսական յուղի մեջ: Այն մատուցվում է որպես հիմնական ճաշատեսակ մի քանի կողմնակի ճաշատեսակներով՝ հիմնական ճաշատեսակին ուղեկցելու համար:

1. Խորոված է հարթ մակերեսի վրա
2. Այն մատուցվում է որպես մի քանի կողմնակի ճաշատեսակներ հիմնական ճաշատեսակի հետ
3. Այն օգտագործում է ձուկ, բանջարեղեն կամ միս՝ բուսական յուղով և համեմունքներով

Ես շատ զվարճանում եմ այն ​​պատրաստել տանը, և դուք նույնպես կարող եք այս հիանալի teppanyaki դանակներով.

Սարքավորումներ և բաղադրիչներ, որոնք օգտագործվում են տեպպանյակիի խոհանոցներում

Լայն և հարթ երկաթյա գրիլը, որը հայտնի է որպես տեփան գրիլ, հիմնական սարքավորումն է, որն օգտագործվում է տեպանյակիի խոհանոցների պատրաստման համար:

Սովորաբար տեփան գրիլը գտնվում է սեղանի կողքին, որտեղ խոհարարը կերակուր է պատրաստում հաճախորդների առջև:

Բացի տեփան գրիլից, այլ սարքավորումները ներառում են մետաղական սպաթուլաներ, գրիլի պատառաքաղ և հսկայական, ածելիի նման սուր դանակ: Սրանք բոլորն անհրաժեշտ են բաղադրիչները շահարկելու համար:

Կարդացեք նաև մեր հոդվածը հիմնական teppanyaki գործիքները

Պատճառները, թե ինչու է ձեզ անհրաժեշտ տեպպանյակի գրիլ

• Ձեզ շատ տապակներ պետք չեն լինի. Տարբեր բաղադրիչներ պատրաստելու և լվանալու շատ սպասք ունենալու փոխարեն, տեպպանյակի գրիլը վերացնում է այդ ամենը: Դուք ունեք ընդամենը 1 գրիլ՝ ձեր բոլոր կերակուրները պատրաստելու և մաքրելու համար:
• Եփել կատարելության մեջ. Կատարյալ եփեք ձեր բանջարեղենն ու միսը ձեր տանը՝ առանց ձմռան ցուրտը զգալու:
• Ձեր կերակուրները վերածեք փորձի. Դուք կարող եք հյուրասիրել ձեր հյուրերին ճաշելու ընթացքում: Ձեզ հարկավոր չէ այդքան ժամեր անցկացնել խոհանոցում, մինչ ձեր հյուրերը լավ ժամանակ են անցկացնում: Teppanyaki գրիլով դուք կարող եք կերակուր պատրաստել հենց ձեր սեղանի վրա և ուտելիս տաք պահել:
• Գրիլը կարող եք օգտագործել ցանկացած ժամանակ. Teppanyaki գրիլը իդեալական է ցանկացած ճաշի համար՝ լինի դա նախաճաշ, ճաշ կամ ընթրիք: Գրիլը թույլ է տալիս արագ պատրաստել ցանկացած կերակուր, որը ցանկանում եք, ինչը խնայում է ձեր ժամանակը:

Ինչպես է կատարվում տեպանյակիի պատրաստումը

Ճապոնական տեպպանյակիի պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչներն են յակիսոբան, կտրատած միսը կամ ծովամթերքը և կաղամբը: Խոհարարության համար օգտագործվում է բուսական յուղ, կենդանական ճարպ կամ երկուսի խառնուրդ։

Կոբի տավարի միսը ամենից հաճախ հանդիպում է ռեստորաններում, բայց դա մի փոքր թանկ է: Այնուամենայնիվ, դա շատ ավելի բարձր որակի է:

Առկա են նաև ԱՄՆ-ից և Նոր Զելանդիայից ավելի էժան մսի կտորներ։ Տավարի կտորները կամ ընտրված փափկամիս են կամ փափկամիս:

Ուտեստները գալիս են մի շարք կողմնակի ճաշատեսակների հետ, ինչպիսիք են ցուկկինին, մունգ լոբի ծիլեր (պատրաստվում են տարբեր ձևերով, ինչպես այս 10 խորհուրդներով):, խրթխրթան սխտորով չիպսեր և տապակած բրինձ։ Ճապոնիայում հասանելի է միայն սոյայի սոուսը, սակայն արևմտյան այլ ռեստորանները նույնպես առաջարկում են թաթախման սոուսներ:

Teppanyaki կերակուրը կարող է գերազանց համով լինել, բայց սպասեք, մինչև տեսնեք, թե ինչպես է այն պատրաստվում: Սեղանի վրա, որտեղ դուք կնստեցնեք տեփան գրիլը, նախքան խոհարարը կսկսի հիանալի կատարումը:

Տարիների ընթացքում տեպպանյակին զարգացել է: Խոսքն այլևս խոհարարության մասին չէ. դա ավելի շատ արվեստի ձև է:

Ճապոնացիները հայտնի են իրենց կրեատիվությամբ և նրանք համբավ ունեն, որ հիմնականում ցանկացած բան վերածում են արվեստի ձևի, և խոհարարությունը բացառություն չէ:

Teppanyaki-ի պատրաստումը սկսվեց Տոկիոյում, երբ տեղացիները սկսեցին օգտագործել տաք ափսեի գրիլ: Եվ դուք չեք կարող չնկատել, որ այս խոհարարության ոճի ոչ բոլոր կողմերն են ճապոնական:

Տեղացիների համար անսպասելի էր, երբ Տոկիոյի կենտրոնում գտնվող ռեստորանը, որը հայտնի է որպես Միսոնո, սկսեց օգտագործել սեղանի վրա գրիլ՝ իր ճաշ պատրաստելու համար: .

Բաղադրիչներ teppanyaki ոճով պատրաստման մեջ

Տեպանյակիի պատրաստման ոճը բնութագրվում է թեթև համեմունքներով և թարմ, բուրավետ բաղադրիչներով:

Դրանք ներառում են.

• Միս, ինչպիսիք են սթեյքը, ծովամթերքը և հավի միսը
• Բրինձ, տապակած արիշտա (յակիսոբա) և խմորի վրա հիմնված այլ մթերքներ
• Օկոնոմիյակի և մոնջայակի (համեղ բլիթներ մի շարք տարբեր համերով և բաղադրիչներով)
• Սոխ, սունկ, լոբի բողբոջներ և գազար
• Պղպեղ, քացախ, սոյայի սոուս, գինի, աղ և սխտոր, ի թիվս այլ համեմունքների

Արևմտյան տեփանյակիի պատրաստման մեջ օգտագործվող բաղադրիչները մի փոքր տարբերվում են ճապոնական տարբերակից: Տավարի միսը արևմտյան խոհարարության ամենատարածված բաղադրիչն է:

Մյուսները ներառում են հավի միս, scallops, բանջարեղեն, ծովախեցգետին և օմար սոյայի յուղ օգտագործվում է դրանք պատրաստելու համար:

Ահա, մենք այն ամփոփել ենք ձեզ համար տեսանյութում.

Teppanyaki դասընթացներ

Յուրաքանչյուր ռեստորան առաջարկում է տարբեր ճաշացանկեր, երբ խոսքը վերաբերում է teppanyaki-ին. Դրանցից ամենատարածվածը արևմտյան ոճի դասընթացների ճաշացանկն է՝ ճապոնական շրջադարձով:

Սովորաբար, դասընթացների ճաշացանկը սկսվում է նախուտեստով, ինչպիսին է աղցանը կամ ապուրը, այնուհետև ծովամթերքի դասընթացը, հիմնական ուտեստը (մսային ուտեստ), բրնձի ուտեստը և դեսերտը՝ ներառյալ թեյը կամ սուրճը: Ստորև բերված են տեպպանյակիի դասընթացներից մի քանիսը:

Տավարի մսի դասընթաց

Քանի որ տեպանյակին Ճապոնիայում ամերիկյան սթեյքի նմանակն է, զարմանալի չէ, որ միսը ճաշի հիմնական ուտեստն է:

Ճապոնական teppanyaki ճաշատեսակը թույլ է տալիս համտեսել բարձրորակ սև մազերով տավարի մսի հարուստ քաղցրությունը:

Բրնձի դասընթաց

Տապանյակի ընթրիքի ժամանակ մատուցվում են նաև տապակած բրինձ և ձու կամ ռիզոտտո: Բրինձը ուղղակիորեն եփվում է տեփանի կաթսայի վրա:

Բարձր հմուտ խոհարարները սովորաբար ձուն սպաթուլայի միջոցով օդ են նետում նախքան այն տապակելը:

Ծովամթերքի դասընթաց

Ծովամթերքի դասընթացի ժամանակ ծովախեցգետիններն ու գլխաշորերը սովորաբար խորովում են: Ինչ վերաբերում է ծովամթերքի դասընթացին, ապա Ճապոնիայում հայտնի են Հոկայդոյի սև ձագը և իզե փշոտ օմարը:

Vegan դասընթաց

Տեփպանյակի Vegan բաղադրատոմսեր ներառել տապակած բանջարեղենը բրնձով: Գազարը, սպիտակ կաղամբը և խաշած ցուկկինին այս բանջարեղենի օրինակներից են:

Այս բանջարեղենը տապակվում է թանձրալի սոուսով: Սա կարելի է մատուցել օսլայի հետ կամ առանց դրա։

Դեսերտ

Լրացրեք ձեր տեպանյակի կերակուրը խմորեղենով, տորթով կամ սորբետով, ինչպես նաև թեյի կամ սուրճի հետ:

Teppanyaki ուտեստների գումարած կետերը

Teppanyaki ճաշատեսակները շատ ցածր յուղայնությամբ են և զգալիորեն թեթև են, քանի որ դրա մեջ շատ քիչ յուղ կա:

Ռեստորանում տեպանյակիի ուտեստներ պատվիրելիս ձեզ հնարավորություն է տրվում որոշել, թե ինչպես եք ցանկանում դրանք պատրաստել:

Դուք կարող եք որոշել համեմունքի տեսակը և յուղի քանակը, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին: Սնունդը գալիս է փոքր չափաբաժիններով, բայց դեռ բավարար է: Դա այն սննդի տեսակն է, որը անպայման խորհուրդ է տրվում առողջապահական մարդկանց համար:

Կարելի է նաև վստահորեն ասել, որ տեպպանյակիի պատրաստման մեջ օգտագործվող բաղադրիչները խորհուրդ են տրվում ձեր առողջության համար:

Ճապոնական սթեյքհաուսների ժողովրդականությունը տեպանյակին դարձրել է հայտնի անուն Ամերիկայում: Տեպանյակիի պատրաստման ոճը նաև օգտագործվում է ծովամթերքով կամ կտրատած մսով յակիսոբա (արիշտա) պատրաստելիս՝ օգտագործելով բուսական յուղ կամ կենդանական ճարպ:

Այն տարիների ընթացքում վերածվել է հետաքրքիր ոճի, որն այլևս համարվում է ոչ միայն խոհարարություն, այլ արվեստի ձև:

Read more: Սեղանի կարևոր վարքագիծը ճապոնական սննդի մշակույթում

Դանակը, պատառաքաղը և սպաթուլան շրջվում են, նետվում, խփում և թմբկահարվում միասին՝ ստեղծելով ռիթմ, որն անպայման կգրավի ձեր ուշադրությունը: Այնուհետև խնջույքը կսկսվի խոհարարի հմուտ կերակուրը կտրատելով և խորանարդիկ կտրատելով, որն այնուհետև տեղադրվում է արդեն բոցավառ գրիլի վրա:

Արդյունքը ոչ միայն գրավիչ է աչքի համար, այլև համը ձեզ ավելիի կարոտ կթողնի:

Եթե ​​դուք բախտավոր եք ձեռք բերել իսկապես ստեղծագործ խոհարար, դուք կարող եք ականատես լինել դրանցից մի քանիսին հետևյալ հնարքները:

• Գլխարկով ձու բռնելը
• Ծովախեցգետնի պոչը շրջելով վերնաշապիկի գրպանը
• Ձուն օդում կիսելով թիակով
• Ծովախեցգետնի կտորները շուռ տալով ձեր բերանում

Սրանք ընդամենը մի քանի հնարքներ են, որոնց կարող եք հանդիպել: Դուք նաև արտոնություն կունենաք ընտրելու ձեր սեփական խոհարարը և ինչպես եք ցանկանում պատրաստել սնունդը:

Ինչի մասին է teppanyaki-ն

Ի՞նչ կարող եք սովորաբար գտնել տեպպանյակի ռեստորանում:

Շատ տեպանյակի ռեստորանները օգտագործել թանկարժեք, բարձրորակ բաղադրիչներ՝ դրանով իսկ դարձնելով այս խոհանոցը շքեղ ուտեստ հատուկ միջոցառումների կամ առիթների համար:

Teppanyaki-ն հիմնականում կարելի է պատրաստել.

• Ծովամթերքով
• բիֆշտեքս
• հավ
• Խմորի վրա հիմնված բաղադրիչները, ինչպիսիք են տապակած լապշան կամ յակիսոբան և բրինձը, նույնպես ներառում են այս խոհանոցը

Այլ բաղադրիչները ներառում են համեմունքներ (գինի, սոյայի սոուս, քացախ, պղպեղ, աղ և սխտոր) և աղացած կամ կտրատած բանջարեղենը (լոբի բողբոջներ, գազար, սունկ և սոխ):

Տեպանյակիի խոհանոցը ոչ միայն տարածված է Ճապոնիայում, այլև այն հայտնի խոհանոց է արևմտյան աշխարհում:

Երբ խոսքը վերաբերում է ճապոնական ոճի տեպանյակիին, բաղադրիչները, որոնք սովորաբար օգտագործվում են, ծովամթերք կամ թակած միս, կաղամբ և յակիսոբա են:

Բաղադրիչները եփելու համար օգտագործվում են բուսական յուղ, կենդանական ճարպ կամ երկուսն էլ։ Տավարի միսը նաև Ճապոնիայի շատ ռեստորանների կողմից օգտագործվող բաղադրիչ է:

Մյուս կողմից, արևմտյան տեպպանյակիի պատրաստման համար օգտագործվող ընդհանուր բաղադրիչները ներառում են օմար, ծովախեցգետին, հավի միս, տավարի միս, սափորներ և բանջարեղեն: Այս ամենը պատրաստվում է օգտագործելով սոյայի յուղ.

Տեպանյակիի խոհանոցները մատուցվում են կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Որոշ ռեստորաններ առաջարկում են թաթախման սոուսներ; սակայն, Ճապոնիայում տրամադրվում է միայն սոյայի սոուս:

Տեպպանյակին որպես արվեստ

Թեև տեպանյակին խոհարարության ոճ է, այն նաև համարվում է արվեստի ձև: Ըստ էության, դա հնաոճ ճապոնական խոհարարության մեթոդների և ժամանակակից կատարողական արվեստի խառնուրդ է:

Ինչպես արդեն նշվեց, տեպանյակիի խոհանոցները պատրաստվում են ճաշկերույթի առջև: Երկարաժամկետ հեռանկարում այս հայեցակարգը վերածվել է սննդի զվարճանքի կամ շոուի:

Այդ պատճառով շատ ճապոնական ֆիլմեր և հեռուստասերիալներ սովորաբար ընդգծում են սոցիալապես էլիտար անհատներին, ովքեր վայելում են իրենց տեպանյակիի կերակուրը:

Teppanyaki ճաշի հիմնական շեշտադրումներից մեկը խոհարարի կարողությունն է ցուցադրել պատրաստման տարբեր տեխնիկա: Սա հնարավորություն է տալիս հյուրերին ճաշել այնպես, ինչպես ճաշի թատրոնը:

Ցուցահանդեսները, որ խոհարարները անում են, ներառում են եփած ծովախեցգետին շրջել, միսը կամ ծովամթերքը ճշգրիտ կտրատել կամ կտրատել, ինչպես նաև թակած սոխը վառել:

Ձեր teppanyaki-ի փորձառությունը ամբողջական չի լինի՝ առանց տեպպանյակիի պատրաստման արվեստի ականատես լինելու:

Ճապոնական teppanyaki և դրա իմաստը. Ինչպես է այն հայտնվել Ճապոնիայում

Ճապոնիայում տեպանյակին վերաբերում է երկաթե ափսեի միջոցով պատրաստված ուտեստներին, ներառյալ սթեյք, ծովախեցգետին, օկոնոմիյակի, յակիսոբա և մոնջայակի:

Teամանակակից տեպանյակիի գրիլները սովորաբար պրոպանով տաքացվող հարթ մակերևույթի խորովածներ են և լայնորեն օգտագործվում են ռեստորաններում հյուրերի առջև սնունդ պատրաստելու համար:

Խոհարարական արվեստի աշխարհը, անշուշտ, բազմազան է: Ուղղակի շատ տարբերակներ կան, և յուրաքանչյուրը հաճույք է պատճառում ձեր ճաշակին: Բայց քչերն են և՛ համեղ, և՛ արվեստի ձև. ահա թե որտեղ է խաղում ճապոնական տեպպանյակին:

Եթե ​​դուք ոչ հարդքոր սննդի սիրահար եք, ոչ էլ խոհարարական մասնագետ, ապա գուցե երբեք չեք լսել «teppanyaki» տերմինի մասին: Այնուամենայնիվ, այն մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերում, և այն արագորեն դառնում է հայտնի անուն Ամերիկայում, ինչպես նաև ամբողջ աշխարհում:

Բայց հավատացեք ինձ, դուք անպայման գոնե մեկ անգամ հանդիպել եք դրան: Դա պայմանավորված է նրանով, որ տեպպանյակիի առկայությունը գերիշխող է նույնիսկ արևմտյան մշակույթում: Ես կպնդեի, որ դա ավելի շատ է արևմտյան մշակույթում, քան Ճապոնիայում, թեև դա դեռ իսկական ճապոնական խոհանոց է:

Գիտեի՞ք, որ այդքան էլ հին չէ: Եկեք պարզենք դրա մասին և շատ ավելին այս խորը գրառման մեջ՝ ձեզ անհրաժեշտ բոլոր տեղեկություններով teppanyaki-ի վերաբերյալ:

Այս հոդվածի վերջում դուք կլինեք թեմայի փորձագետ:

Ի՞նչ է նշանակում «teppanyaki»:

Teppanyaki նշանակում է «խորոված հարթ երկաթե ափսեի վրա»: Երբ մենք կոտրում ենք ճապոնական teppanyaki բառը, դուք ստանում եք «teppan» 鉄板, որը նշանակում է «երկաթե ափսե» և «յակի焼き, ուղղակի նշանակում է «խորոված»։

Սա նման է «յակիի» «yakitori»-ում, որը նշանակում է «խորոված հավի շամփուրներ» («տորի» ճապոներեն նշանակում է «թռչուն»):

Աշխարհիկ լեզվով ասած՝ տեպանյակին ճապոնական խոհանոց է, որը ներառում է կերակուր պատրաստելու համար հարթ երկաթյա վանդակի օգտագործում:

Դուք կարող եք մտածել, որ սա շատ պարզ խոհանոց է, բայց դուք այդքան սխալ կլինեք:

Teppanyaki-ն սննդի պատրաստման ամենաբարդ ձևերից մեկն է, և խոհարարության այս ձևին տիրապետելու համար պահանջվում է բարձր հմտություն:

Ահա Teppanyaki-ի արվեստը, Դեյվիդ Թրանի տեսանյութը իր Benihana ռեստորանում.

Teppanyaki-ի համառոտ պատմություն

Երբ ես ասում եմ պատմությունը մի հոդվածում, որը վերաբերում է ճապոնական բաներին, դուք բոլորդ պետք է մտածեք հին ժամանակների մասին, երբ գերիշխում էին նինձյաներն ու սամուրայները:

Բայց սա շատ տարածված սխալ է. տեպանյակիի խոհանոցը համեմատաբար նոր է, բայց մարդիկ ենթադրում են, որ այն հնագույն է՝ շնորհիվ պատրաստման ոճի:

Ամեն ինչ սկսվեց 1945 թվականին, երբ Շիգեջի Ֆուջիոկան իր ռեստորանների ցանցում ներկայացրեց արևմտյան կերակուր պատրաստելու գաղափարը «տեփանի» վրա: կոչվում է Միսոնո. Այս գաղափարը սկզբում այնքան էլ տարածված չէր տեղացիների շրջանում, քանի որ նրանք գտնում էին, որ այն շատ տարածված է. նույնիսկ դրանցից ցածր: Դա պարզապես ճապոնական չէր:

Այնուամենայնիվ, ռեստորանների ցանցը նկատել է, որ զբոսաշրջիկները հիացած են այս խոհանոցով, հիմնականում դանակահարելու հմտությունների պատճառով, որոնք ցուցադրում էին խոհարարները հենց իրենց առջև: Ակնհայտ էր, թե ինչու Շիգեջին կատարեց իր ընտրությունը, քանի որ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո Ճապոնիան գրավել էին ամերիկացիները, և Կոբեից (որը Ճապոնիայի ամենամեծ նավահանգիստն էր) ավելի լավ տեղ չկար, որպեսզի ստեղծեր ճաշ պատրաստելու ոճ, որը կարող էր հիշեցնել զինվորներին. իրենց խորոված տավարի միսը տնից:

Դա բոլորովին նոր բան էր այն ժամանակվա խոհարարական աշխարհում և այն հորինել էին ճապոնացիները: դա պարզապես իսկական ավանդական ճապոնական խոհանոց չէ:

Teppanyaki-ն նկատելի աճ է գրանցել ԱՄՆ-ում՝ խոշոր ցանցային ռեստորանների տեսքով, որոնք նույնիսկ ավելի տարածված էին 80-ականներին, քան հիմա: Այս ընթրիքի խոհարարները միս ու բանջարեղեն և նույնիսկ բրինձ են պատրաստում երկաթե կրակի վրա իրենց հաճախորդների առջև:

Ընթրիքի հյուրերը կարող են գնահատել խոհարարական վարպետների պատրաստման վարպետության տեխնիկայի դիտումը խոհարարական մասնագետների զվարճալի կատարման ոճերով, ինչը կարող է հանգեցնել որոշ հետաքրքիր փորձառությունների, եթե նախկինում երբեք այն մոտիկից չեք տեսել:

Դա նման է ընթրիքի և շոուի, հավաքված մեկ հետաքրքիր փաթեթում:

Այնուամենայնիվ, eppanyaki ռեստորանները Ճապոնիայում ունեն բացառիկ յուրօրինակ մթնոլորտ՝ համեմատած ԱՄՆ-ի ռեստորանների հետ:

Ցանկանու՞մ եք ինքներդ սկսել teppanyaki պատրաստելը: Ստուգեք մեր հիմնական ապրանքների գնման ուղեցույցը ձեզ ճիշտ ուղու վրա տանելու համար:

Տեպպանյակին հիբաչի չէ

Teppanyaki-ին պարբերաբար շփոթում են հիբաչիի բոցով եփելու հետ: Նրանք ունեն շատ էական, բայց աննկատելի տարբերություն։ Տարօրինակ է հնչում ճիշտ է?

Ի՞նչ է տեպպանյակիի ոճով խոհարարությունը: Teppanyaki-ի ոճով եփելը պարզապես նշանակում է, որ սնունդը պատրաստված է հարթ երկաթյա գրիլի վրա: Մի խոսքով, այսքանը կա:

Մարդկանց մեծամասնությունը հավելյալ նկատի ունի այն, որ այն պատրաստված է դանակով տպավորիչ հմտություններով խոհարարի կողմից, կամ որ այն պատրաստված է հատուկ սոուսով համի համար:

«Հիբաչի» տերմինը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «կրակի գունդ»։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հիբաչիի խոհանոցների համար օգտագործվող գրիլը շատ յուրահատուկ գլանաձև անոթ է՝ հրակայուն երեսպատմամբ:

Վրան փայտածուխ են լցնում, ապա դրա մեջ եփում են իրենց կերակուրը։ Teppanyaki-ի համար, ինչպես արդեն գիտենք, օգտագործվում է երկաթե վանդակաճաղ։

Teppanyaki-ի և hibachi-ի բաղադրիչները շատ նման են, ինչը, հավանաբար, այս շփոթության պատճառներից մեկն է։

Խոհարարության գործընթացը, սակայն, բոլորովին այլ համեր է տալիս: Ես անձամբ նախընտրում եմ teppanyaki, բայց դա ենթակա է իմ անձնական նախապատվության:

Բացի դրանից, և՛ հիբաչին, և՛ տեպանյակին Ճապոնիայում ավելին են, քան պարզապես խոհանոցներ: Դրանք արվեստի ձև են և երկուսն էլ արժանի են հավասար գնահատանքի:

Teppanyaki-ն ավելի մեծ ազդեցություն է թողել, քանի որ այն սովորաբար աշխատում է ճապոնական սթեյքերի հետ, և մենք բոլորս գիտենք, որ ճապոնական սթեյքերը լավագույնն են աշխարհում:

Teppanyaki-ն հեշտ է պատրաստել տանը՝ համեմատած հիբաչիի հետ, և նաև երկաթե վանդակաճաղերի առկայությունը ավելի տարածված է, քան հիբաչիի համար պահանջվող հատուկ կերակուրը:

Հաճախ, երբ մարդիկ ասում են, որ գնում են հիբաչիի վայր, նրանք իրականում նկատի ունեն, որ նրանք գնում են ռեստորան, որտեղ խոհարարը պատրաստում է իրենց առջև տեպպանյակի գրիլ ափսեի վրա:

Բացի այդ, շատերն այն անվանում են «տեմպանյակի», ինչը ճիշտ չէ: Նրանք, հավանաբար, «տեմպուրա» են խառնում բառերի մեջ, որովհետև դա մի անգամ կերել են սուշիի ռեստորանում: Պարզապես իմացեք, որ «teppanyaki»-ն դրա ճիշտ բառն է:

Տեպանյակին շատ հետաքրքիր պատմություն ունի, դրանում կասկած չկա։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ խոհարարության այս ձևը ծաղկում է ժամանակակից ժամանակներում և հանդիսանում է ճապոնական մշակույթի տարածման առանցքային տարր ամբողջ աշխարհում:

Հաջորդ անգամ, երբ ռեստորանում տեսնեք ավանդական հագնված ճապոնացու, որը պարծենում է դանակի իր հմտություններով, պարզապես իմացեք, որ նա նինջա չէ, այլ հիանալի տեպպանյակի խոհարար:

Նաեւ կարդալ: հիբաչիի և տեպպանյակիի հիմնական տարբերությունները

Ի՞նչ է տեպանյակի պատրաստումը:

Teppanyaki-ն վերաբերում է բանջարեղենով, ձկներից և մսից բաղկացած ճաշատեսակին, որը պատրաստվում է մեծ վանդակաճաղի միջոցով, որը սովորաբար կառուցված է ճաշի սեղանի վրա:

Teppanyaki-ն սովորաբար համարվում է կենդանի խոհանոցային պատրաստման մեթոդ, որտեղ խոհարարը պատրաստում է ուտեստը հաճախորդների առջև: Այնուհետև հյուրերը կընտրեն իրենց ուզած պատրաստման ոճը և իրենք կընտրեն համեմունքը: Բայց դուք, իհարկե, կարող եք եփանյակի պատրաստել ինքներդ ձեր տանը՝ օգտագործելով բազմաթիվներից մեկը սեղանի գրիլներ կամ վառարանով գրիլներ, որոնք առկա են:

Շեֆ-խոհարարը պատրաստված է մասնագիտացված խոհարարական գործիքների կիրառման մեջ, ինչպես պրոֆեսիոնալը, և պատրաստելու մնացած մասը կկատարի ձեզ համար: Սովորաբար, յուրաքանչյուր ճաշատեսակ պատրաստվում է մեկ առ մեկ, որպեսզի հաճախորդը գնահատի ուտելիքի համը և ճաշ պատրաստելու ոճը և պատրաստի մի ամբողջ երեկո:

Teppanyaki-ն չպետք է նմանվի խորովածի գրիլին:

Վերջինս օգտագործում է գազի բոց կամ փայտածուխ և ունի բաց քերած կառուցվածք, մինչդեռ տեպպանյակիի ափսեը հարթ ձևավորում ունի, որը կատարյալ է փոքր բաղադրիչները եփելիս, ինչպիսիք են մսի փոքր կտորները, թակած բանջարեղենը, ձուն և բրինձը:

Եթե ​​դեռ վստահ չեք ինչ տեսակի գրիլ գնել, լավ կլիներ, որ ձեր ցանկում ներառեք նաև տեպպանյակի աղյուսակը: Ես մի փոքր ավելի մանրամասն կբացատրեմ այս տեսակի պատրաստման առավելությունները ստորև:

Teppanyaki խոհարարական գրքեր՝ սկսելու համար

Եթե ​​ցանկանում եք սկսել տեփանյակիի տանը պատրաստելը, կարող եք շատ բան ստանալ ճիշտ տեղեկատվությունից: Բայց այնտեղ այնքան էլ լավ խոհարարական գրքեր չկան:

Եթե ​​ցանկանում եք մի քիչ ավելի շատ պատմություն և պատմություն հեղինակի մասին և այն մասին, թե ինչպես է նա դարձել տեփանյակիի հիանալի խոհարար, ապա Teppanyaki. ժամանակակից և ավանդական ճապոնական խոհանոց Հիդեո Դեկուրայի կողմից հիանալի ընթերցում է: Այն ունի 60 բաղադրատոմս՝ տավարի մսից մինչև գառան և ծովամթերք, բազմաթիվ բացատրություններով տեպպանյակիի այս տեսակներից յուրաքանչյուրի մասին:

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի մանրամասն ուղեցույց լավագույն բաղադրատոմսերի վերաբերյալ, և մի փոքր ավելի քիչ պատմություն, ապա Խորոված A Teppanyaki արկածային ոճով այն մեկն է, որը դուք պետք է ընտրեք:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: