Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso. Ինչպես են նրանք տարբերվում
Դաշի, մահ, miso, եւ ցույու անուններ են, որոնք դուք հաճախ կտեսնեք ճապոնական խոհանոցում:
Tsuyu-ն մուգ ապուրի հիմք է, որը պատրաստվում է միրինից, սոյայի սոուսից, սակեին, կացուոբուշիից և կոմբուից: Դաշին պարզ ապուրի հիմք է, որը պատրաստված է կատուբուշիից և կոմբուից: Այսպիսով, Tsuyu-ն պատրաստվում է դաշիով և շատ ավելի քաղցր և աղի է միրին և սոյայի սոուսի ավելացման շնորհիվ:
Միսոն պատրաստվում է սոյայի և բրնձի խմորման միջոցով կոջիի և աղի հետ: Այն դառնում է աղի ու հարուստ մածուկ, որը կերակրատեսակներին ումամի է հաղորդում։ Դաշին հեղուկ է, ոչ թե մածուկ, և աղի չէ, այլ պատրաստված է միայն կոմբուից և կացուոբուշիից իր ուամի համի համար:
Եկեք նայենք դրանց մի փոքր ավելի խորը.
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԱյս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Ինչ է դաշին:
Դաշին ճապոնական ապուրի պաշար է, որն ավանդաբար պատրաստվում է ջրի մեջ լամինարիա (կոմբու) և ձուկ (սովորաբար բոնիտո փաթիլներ) եփելով: Այն կարող է պատրաստվել նաև այս բաղադրիչներից միայն մեկով կամ այլ բաների համակցությամբ, ինչպիսիք են սունկը, ջրիմուռը և չորացրած ծովախեցգետինը: Վերջնական արտադրանքը թեթև, բուրավետ արգանակ է, որը կազմում է ճապոնական շատ ուտեստների հիմքը:
Dashi-ն երկար պատմություն ունի Ճապոնիայում, և դրա օգտագործումը սկսվել է միջնադարյան ժամանակաշրջանից: Այն ի սկզբանե օգտագործվել է որպես ձկան և բրնձի ուտեստների համը ավելացնելու միջոց, սակայն շուտով այն դարձել է խոհանոցի տարբեր տեսակների կարևոր բաղադրիչ: Մեր օրերում դաշին օգտագործվում է ամեն ինչում՝ լապշա ապուրներից մինչև եփած ուտեստներ, և այն նույնիսկ երբեմն օգտագործվում է որպես մարինադ մսի համար:
Դաշին օգտագործվում է ճաշատեսակներին ումամի ավելացնելու համար։
Ինչ է tsuyu- ն:
Tsuyu-ն դաշիի տեսակ է, որը պատրաստվում է սոյայի սոուսով և միրինով, որը նաև կոչվում է մենթույու: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես թաթախող սոուս կամ որպես ապուրի հիմք: Tsuyu-ը սովորաբար պատրաստվում է սոյայի սոուսի և միրինի հավասար մասերի համադրմամբ, թեև հարաբերակցությունը կարող է ճշգրտվել ըստ ճաշակի: Այնուհետև խառնուրդը եփում են մինչև մի փոքր թանձրանա։
Այն կարող է օգտագործվել տարբեր ձևերով: Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես թաթախող սոուս տեմպուրայի կամ սաշիմիի համար, ինչպես նաև կարելի է օգտագործել լապշա ապուր պատրաստելու համար: Tsuyu-ն կարելի է ավելացնել նաև այլ ուտեստների մեջ՝ համը ավելացնելու համար, օրինակ՝ եփած բանջարեղենը կամ խորոված միսը:
Ցույյուն ճաշատեսակներին ավելացնում է աղի և քաղցրություն՝ միաժամանակ սերմանելով այն ումամիով:
Ի՞նչ է մահինը:
Միրինը ճապոնական խոհարարական գինի է, որը նման է բրնձի գինին: Այն օգտագործվում է ճաշատեսակներին քաղցր համ ավելացնելու համար և կարելի է գտնել ասիական սուպերմարկետների մեծ մասում:
Միրինը պատրաստվում է կպչուն բրնձից, կոջիից (սնկի տեսակ) և շոչուից (թորած ալկոհոլային խմիչք)։ Այն ունի քաղցր համ և օգտագործվում է կծուծ ախորժակային կծու ուտեստների համը բարձրացնելու համար:
Ինչ է միսոն:
Միսոն ավանդական ճապոնական համեմունք է, որն արտադրվում է սոյայի հատիկները աղով և կոջիով (սնկի տեսակ) խմորելով: Այն օգտագործվում է ումամիի կծուծ ախորժակի համը ավելացնելու համար այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են ապուրները, շոգեխաշածները և սոուսները:
Չնայած իր համեմատաբար պարզ բաղադրիչներին, միսոն ունի բարդ համ, որը կարող է տարբեր լինել՝ կախված օգտագործվող սոյայի տեսակից, խմորման երկարությունից և այլ բաղադրիչների ավելացումից, ինչպիսիք են բրինձը, գարին կամ ջրիմուռը:
Miso-ն բազմակողմանի բաղադրիչ է, որը կարելի է օգտագործել ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակային կծու ուտեստների մեջ: Այն հատկապես համեղ է ապուրի մեջ, բայց կարելի է նաև ավելացնել մարինադների, սոուսների և սոուսների համը լրացուցիչ խթանելու համար:
Եթե դուք նոր եք միսոյի մեջ, սկսեք ավելի մեղմ տեսականիով, ինչպիսին է սպիտակ կամ դեղին միսոն: Սրանք ավելի քաղցր համ ունեն, որն ավելի քիչ ինտենսիվ է, քան մուգ սորտերը, ինչպիսիք են կարմիր կամ շագանակագույն միսոն:
Փորձելուց հետո փորձարկեք միսոյի տարբեր տեսակներ՝ գտնելու այն մեկը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:
Համը շատ ավելի ուժեղ է, քան դաշիի համը։
Միսո ապուր պատրաստելու համար օգտագործվում են և՛ միսո մածուկ, և՛ դաշի:
Նաեւ կարդալ: սրանք լավագույն mentsuyu ապրանքանիշերն են, որոնք կարելի է գնել հիանալի համի համար
Եզրափակում
Թեև դրանք նույնը չեն, և՛ ցյունը, և՛ դաշին ումամի են ավելացնում ճապոնական բաղադրատոմսերին: Tsuyu-ը նույնպես մի փոքր ավելացնում է խառնուրդը:
Դաշին, ցյույունը և միրինը հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ, քանի որ ումամին, աղը և քաղցրավենիքը շատ լավ են աշխատում միասին:
Նաեւ կարդալ: ահա թե ինչպես կարելի է հիանալի մենթյույու պատրաստել
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: