Որոնք են ձկան ձվերը սուշիի գագաթին և արդյո՞ք այն առողջարար է:

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 9 թվականի հոկտեմբերի 2022-ին

Մեկ հիմնական բաղադրիչ շատերի վրա sushi ձկան ձու է: Բայց իմանալը, թե որոնք են դրանք, գուցե այդքան էլ հեշտ չլինի, ուստի ես ուզում էի գրել այս խորը գրառումը տարբեր սուշիի ուտեստների համար ձկան ձվերի անունների վերաբերյալ:

Այսօր ես կխոսեմ այն ​​գեղեցիկ տեսք ունեցող փոքրիկ ձկան ձվերի մասին, որոնք դուք հաճախ եք տեսնում ձեր սուշիում: Պարզեք, թե ինչ են դրանք, ինչպես են դրանք հավաքում և ինչպես են խոհարարները պատրաստում դրանք:

Լինի դա

• Տոբիկո (թռչող ձուկ ճոճել),
• Մասագո (հալած ձագ),
• Իկուրա (սաղմոնի ձագ),
• Տարակո (pollock roe),
• Մենթաիկո (Ալյասկայի փոշու ձագ),
• Սուջիկո (սաղմոնի ձագ, որը դեռ գտնվում է իր ձվի պարկի մեջ),
• Կազունոկո (ծովատառեխ ձու),
• Թիավար ձկնկիթ,
• Սիգ ձկնկիթ,
• Բոուֆինի խավիար,
• Սև ուռուցիկ խավիար,
• Իշխան ձկնկիթ,
• Թյուննոս bottarga,
• միասնական (ծովախոզուկ),

կարող եք գրազ գալ, որ դա ոչ միայն սուշին ավելի գրավիչ կդարձնի: Այն նաև հիանալի համ կդարձնի:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ ձու են սուշիի վրա:

Ի՞նչ է նարնջագույն իրերը իմ սուշիի վրա: Որո՞նք են սուշիի վրա տեղադրված փոքրիկ գնդիկները:

Անկախ նրանից, թե այն դրված է նիգիրիի գագաթին, ինչպես կարմիր կամ նարնջագույն ժելատինե գնդերի մի խումբ, թե առատորեն ցրված է տարբեր տեսակների վրա: սուշիի գլանափաթեթներ, ձկան խնկունը ճապոնական ռեստորանների ամենակարևոր բաղադրիչներից է։ Roe-ն ձկների և այլ ծովային կենդանիների լիովին հասուն ձվեր է:

Ձկան մածուկը շատ նման է ձվի մյուս տեսակներին և հարուստ է սպիտակուցներով և այլ վիտամիններով: Ցավոք սրտի, այն ունի նաև խոլեստերինի բարձր քանակություն։

Ինչպիսի՞ թիկնոց է օգտագործվում սուշիում:

Նրանք, ովքեր գիտակ են խոհարարական աշխարհին, կարող են իմանալ, որ խոհարարները գրեթե բոլոր սուշի բարերում և ռեստորաններում օգտագործում են միայն 3 տեսակի ձկան այծյամ.

1. Տոբիկո (flying び こ, թռչող ձկնկուլ)
2. Մասագո (e 砂子, գարշահոտություն)
3. Իկուրա (sal ク ラ, սաղմոնի թիկնոց)

Roe- ը զարդարանք է, հիմնականում ձկան և այլ ծովամթերքների համար:

Խոհարարը կարող է այծ պատրաստել մի քանի տարբեր եղանակներով ՝ կախված ձկների/ջրերի ձվի տեսակից և այն բուրմունքներից, որոնք կարող են նրանց հարմար լինել:

Արդյո՞ք տոբիկոն անվտանգ է ուտել:

Տոբիկո ձու ուտելը օգտակար է ձեր առողջության համար, միայն թե այն չափավոր օգտագործեք (դրա չափից շատ ուտելը կարող է բարձրացնել խոլեստերինի մակարդակը):

Ըստ ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարություն, ձկան խնկունը հարուստ է սպիտակուցներով և ամինաթթուներով։ Այն նաև ցածր է կալորիաներով և առատորեն պարունակում է հանքանյութեր և սննդանյութեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը, սելենը և վիտամին B-12-ը, որոնք շատ օգտակար են ձեր առողջության համար: Այնուամենայնիվ, դրանց քանակն ու հասանելիությունը կարող են տարբեր լինել այծի տարբեր տեսակների միջև:

Ձկան այծի մեջ կան նաև չհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք հայտնի են որպես օմեգա -3, որոնք օգտակար են սրտի համար: Օմեգա -3 ճարպաթթուներն ունեն հակաբորբոքային հատկություններ, որոնք կարող են օգնել ձեր մարմինը (հատկապես ձեր ուղեղը) պաշտպանել օքսիդներից, որոնք վնաս են հասցնում մոլեկուլային մակարդակում:

Ներառված է հավաստագրված գիտական ​​ամսագիր, որը կոչվում է Journal of Food Science and Technology նոր հետազոտություն որը պարզել է, որ ցորենը մեծ քանակությամբ ճարպ ունի, որն օգնում է ուղեղին բարելավել իր սովորելու կարողությունները: Այն նաև նվազեցնում է ճարպերը մարդու արյան մեջ:

Նաեւ կարդալ: արդյո՞ք սուշին միշտ հում ձուկ է:

Արդյո՞ք բոլոր ձկնկուլ ձկնկիթները խավիար են:

Ճիշտ է, բոլոր ձկան ձվերը խոզ են: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր այծերն են խավիար!

Հիմնականում, «խավիար» համարվելու համար, ձկան եղջերուն պետք է թառափի ձվեր լինի: Այսպիսով, «թառափի խավիար» տերմինը մի փոքր ավելորդ է:

Ինչպե՞ս են նրանք ձու ստանում սուշիի համար:

Roe- ն գալիս է ձկներից և օվկիանոսի այլ կենդանիներից: Եվ եթե դուք տեսել եք այն մոտիկից, ապա կիմանաք, որ ձվերը մոտավորապես 1-2 մմ չափի են:

Ձկներից կամ ծովային այլ կենդանիներից դրանք հավաքելը դժվարություն է, քանի որ այդ գործընթացին անցնելը նշանակում է, որ նախ պետք է որսալ ձուկը, նախքան ձկան ձագը հավաքելը: Այնուհետև դուք պետք է պահպանեք այն, առաքեք ռեստորան և վերջապես պատրաստեք և մատուցեք հյուրերին:

Այնուամենայնիվ, եղջերուի բերքահավաքի իրական գործընթացը կարող է այնպես չլինել, ինչպես դուք կսպասեիք, ուստի ահա թե ինչպես են նրանք իրականում դա անում:

Ինչպիսի՞ ձուկ է այծը:

Սա դեռ սովորաբար տրվող հարց է, բայց մինչ այժմ այս հոդվածից դուք կարող եք իմանալ, որ ձուկը իրականում ձուկ չէ: «Roe»-ն օգտագործվում է տարբեր տեսակի ձկների ձվերը նկարագրելու համար, ինչպիսիք են սաղմոնը կամ թառափը:

Արդյո՞ք ձկները խավիարի համար են սպանում:

Unfortunatelyավոք, այս հարցի պատասխանը հիասթափեցնող «այո» է: Եվ թեև մեր բնական ռեսուրսների պահպանումը առաջնային խնդիր է, հատկապես այս ժամանակներում, երբ կլիմայի փոփոխության աղմուկն ամենաբարձրն է, ձկնորսներն ունեն լավ պատճառ, թե ինչու են դա անում:

Չնայած խավիարի հավաքման ժամանակակից տեխնիկային (որոնք իրականում նախագծված են ձկներին իրենց այծը քաղելուց հետո կենդանի պահելու համար), այն դեռ չի համեմատվում սատկած ձկներից հավաքված որսի որակի և հետևողականության հետ:

Շարունակեք կարդալ այս հոդվածը `պարզելու համար, թե ինչու ձկնորսներին պետք է ձկներ սպանել, որպեսզի կարողանան այծի բերք հավաքել և հայտնաբերել օվկիանոսից այս թանկարժեք պաշարների ձեռքբերման տարբեր եղանակներ:

Ինչպե՞ս է այծը հավաքվում և վերածվում խավիարի:

Ձկան եղջերվաբուծությունը հավաքվում է 2 հատուկ մեթոդների կիրառմամբ ՝ նախքան ձեր իմացած և սիրած խավիարային նրբաճաշակ դառնալը:

1. Բերքահավաքի դասական եղանակը

Այծի բերքահավաքի դասական մեթոդը տարածված է եղել հին ժամանակներից և այսօր էլ նույն կերպ է արվում:

Թեև գիտական ​​առաջընթաց է գրանցվել գյուղատնտեսության, ձկնորսության և արտադրության տեխնոլոգիայի ոլորտներում, բայց այծի բերքահավաքի ընդհանուր պրակտիկան մնացել է նույնը: Եվ այն քայլ առ քայլ գործընթացը, որը մարդիկ օգտագործում էին դարեր առաջ, փոխանցվել է նրանց սերունդներին մինչև վերջին ժամանակները:

PETA-ն, կենդանիների իրավունքների պաշտպան շատ այլ շարժումների հետ մեկտեղ, քննադատում է ռուսական և իրանական ավանդական ձագերի հավաքման տեխնիկան և համարում այն ​​անմարդկային և դաժան կենդանիների նկատմամբ:

Ծովային կենսաբաններ հաստատեց, որ վայրի թառափի պոպուլյացիան անշեղորեն նվազում է և շուտով կարող է անհետանալ:

Կենդանիների իրավունքների պաշտպանների այս մեթոդի դեմ այդքան բողոքի պատճառն այն է, որ այն պահանջում է թառափին (կամ այլ ձկներին) սպանել՝ նրա ձվերը հնարավորինս լավ վիճակում հավաքելու համար:

Ժամանակակից ձկնաբուծական տնտեսություններում և ձկնաբուծական տնտեսություններում էգ ձկներին, որոնք կրում են եղջյուրը, տեղադրվում են սառը ջրերում, որպեսզի նվազագույնի հասցնեն նրանց շարժումները, մինչև նրանք անգիտակից վիճակում դառնան և ամբողջովին անշարժանան: Այնուհետև հնձվում է նրանց ձագը։

Ձուկը մաքրելու համար օգտագործվում է միայն մաքրված ջուր, այնուհետև կտրում են ձկան որովայնի երկարությունը:

Ձկների մեծ մասն ունի 2 պարկ: Հավաքողները պարկերից ձվերը հանում են նախքան ձուկն ամբողջությամբ սատկում է։

Եթե ​​նրանք հետաձգեն այծի արդյունահանումը, ապա սատկած ձուկը կթողնի մի քիմիական նյութ, որը հակառակ դեպքում վնասում է ձվերը՝ դրանք անօգուտ դարձնելով։

Ձվի պարկերը ձկներից հանվելուց հետո դրանք մաքրվում և տեղադրվում են տարայի մեջ, որպեսզի հետագայում ուղարկվեն սուշիի ռեստորաններ, իսկ ձուկը մշակվում է մսի բերքահավաքի համար:

Յուրաքանչյուր ցուպիկի պարկ (կամ սաղմոնի կամ իշխանի ձվերից ստացված կոճղը) զտվում է մաղի միջով, որպեսզի թաղանթը վերանա և մնա միայն ձկան ձվերը: Երբ թաղանթը բաժանվում է ձվերից, այնուհետև դրանք նորից լվանում և ֆիլտրում են (դրանք նման են փոքրիկ կանաչ ձվերի):

Վերջապես, դրանք մի կողմ են դրվում, որպեսզի ցամաքեցնեն մնացած խոնավությունը, այնուհետև կշռում են, մաքրում են աղով և գնահատում:

2. Մարդկային բերքահավաքի մեթոդը

Ձկան այծի բերքահավաքի նոր մեթոդը, որն ավելի անվտանգ է, քան դասականը (որը թույլ է տալիս մշակողներին ձեռք բերել ձկան առանց ձկան սպանելու) կոչվում է մարդահավաքի մեթոդ:

Ձկնաբուծության այս տեխնոլոգիան երբեմն կոչվում է «հակադաժանության» կամ «ոչ սպանելու» խավիար և այն օգտագործում է հորմոնալ թերապիա՝ համակցված կթելու տեխնիկայի հետ, ինչպես նաև հիմնական վիրահատություն՝ ձկան եղջյուրը հավաքելու համար՝ առանց ձկան սպանելու: Սա թույլ է տալիս ձկնաբույծներին ձու հավաքել մի քանի անգամ և ստիպված չլինեն անհանգստանալ նոր ձուկ որսալու կամ գնելու մասին, ի տարբերություն այն, ինչ նրանք անում են բերքահավաքի դասական եղանակով:

It'sավալի է, որ բոլոր չպտուղացած թառափի ձվերն ուտելի չեն, հենց որ դրանք հանվեն մայր ձկների պարկից և աղտոտվեն ջրով (լինի դա աղի, թե թարմ): Դա կապված է բջիջների ցանցի հետ, որը պարկի մեջ պահելիս ձկների այծը կայուն է պահում: Սա նաև նվազեցնում է դրա որակը և այլևս կենսունակ չէ խավիար պատրաստելու համար:

Ահա թե ինչու ձկան ձկան բերքահավաքի ավանդական մեթոդը պահանջում է մոր ձուկը սպանել: Սա թույլ է տալիս ձկնաբույծին ստանալ ձվերը պարկից դեռ չհասունացած վիճակում:

Վերջերս գերմանացի ծովային կենսաբան Անժելա Կյոլերի կողմից հայտնագործվեց ձկների բազմացման փոփոխված մեթոդը (հայտնի է Կյոլերի գործընթացի ներդրմամբ, որը ձկերի կթելու փոփոխված մեթոդ է, որն այժմ օգտագործվում է խավիարի արդյունաբերության մեջ): Այն թույլ է տալիս ձկնաբուծարաններին ձկնկուլ քաղել `ձկնկիթ պատրաստելու համար` չվնասելով մայր ձկներին:

Köhler- ի գործընթացն իրականացվում է ձվաբջջի ձվաբջիջին ներարկելով սպիտակուց կամ հորմոն, որը նմանատիպ բնական քիմիական նյութ է, որը ձվի պարկի թաղանթները բաժանում է մայր ձկների որովայնի ձկների ձվերից: Նույն գործընթացը տեղի է ունենում ձկների բնական հղիության ցիկլում `ձվերը տալուց անմիջապես առաջ:

Եթե ​​ձկնաբույծը զգում է, որ ձուկը կարող է որոշակի պոտենցիալ սթրեսի ենթարկվել գործընթացի ընթացքում, ապա այն կարող է դնել սառույցի վրա կամ հանգստացնել այն, որպեսզի չվնասի ձկան ձկնիկը, երբ այն հավաքվում է:

Ինչպե՞ս են ձկների ձվերը հանվում:

Ձուկը լվացվում է մաքրված ջրով, և ձվերը հավաքվում են այս երկու եղանակներից որևէ մեկով.

1. C- հատվածի մեթոդԷգ թառափ ձկան որովայնի վրա փոքրիկ կտրվածք է արվում, այնուհետև ձվերը մանրակրկիտ դուրս են հանվում: Այս զգույշ գործընթացից հետո ձկան կարկատում են և թույլ են տալիս ուշքի գալ: Այս մեթոդի միակ բացասական կողմն այն է, որ թառափը խոցելի է վարակների նկատմամբ, և նրա վերարտադրողական օրգանները կարող են վնասվել վիրահատության պատճառով:
2. Vivace մեթոդ. Այս մեթոդը վերացնում է ձկան ածուխի արդյունահանման ինվազիվ եղանակները և դրա փոխարեն օգտագործում է ձկան կթման տեխնիկան, որը հայտնի է որպես շերտազատում: Սա միայն պահանջում է, որ ինչ-որ մեկը մերսում է ձվերը ձկան միջից (նման է, երբ ձուկն անցնում է բնական առաքման միջոցով):

Այնուհետև ձվերը հղի մայր ձկից կթելուց հետո անմիջապես ողողում են ջրային-կալցիումի լուծույթով:

Դա արվում է այնպես, որ ձկան ձվերի հյուսվածքը լինի ամենաբարձր որակի և չվերածվի: Այն նաև ստիպում է կանաչ ձագին դիմակայել հետագա բեռնաթափմանը, աղակալմանը և բուժմանը:

Այնուհետև փորձարկվում է կանաչ ձկան վարդը, որպեսզի պարզվի, թե արդյոք այն բավականաչափ ամուր է, որպեսզի ավելի շատ գործընթացներ անցնի արտադրական գծի երկայնքով, այնուհետև այն լվանում և ֆիլտրում են: Այն ցամաքեցնում են հնարավորինս շատ ջուր հեռացնելու համար, այնուհետև կշռում են, մաքրում են աղով և գնահատում:

Թեև ձկան ձկան մթերման դասական մեթոդը պատմականորեն համարվում է խավիարի պատրաստման ստանդարտ պրակտիկա, դաժանության դեմ մեթոդն ավելի գրավիչ է կենդանիների իրավունքների պաշտպանների համար, քանի որ այն ավելի արդյունավետ է և օգնում է պահպանել վտանգված ձկների տեսակները:

Մոտ մեկ տասնամյակ է տևում, մինչև թառափները բավականաչափ մեծանան՝ բեղմնավորման ենթարկվելու համար: Բացի այդ, նրանց ձվերը կարող են ապրել գրեթե մեկ դար, այնպես որ տրամաբանական է նրանց կենդանի պահել՝ նրանց ձվերը շատ ավելի երկար ժամանակ հանելու համար:

Բացի այս մոլորակի բուսական և կենդանական աշխարհը փրկելուց, սեզոնային ձու արտադրելու համար նույն էգ ձկների պահպանումը նաև ծախսարդյունավետ է ձկնաբուծարանների համար:

Չնայած եղջերուի բերքահավաքի մարդկային մեթոդի կիրառման հնարավոր առավելություններին, ձկնաբուծարանների մեծ մասը դեռ օգտագործում է դասական մեթոդը: Դա կարող է պայմանավորված լինել ձկնորսության ոլորտում տեղեկատվության բացակայությամբ և (կամ) մարդիկ, ովքեր դեռ նախընտրում են դասական մեթոդը:

Խավիարի բերքահավաքի առանց սպանության մեթոդը նաև պահանջում է ձկնաբուծարաններից ներդրումներ կատարել հորմոնների, քիմիական նյութերի և սարքավորումների մեջ, որոնք անհրաժեշտ են անխափան գործողություն իրականացնելու համար: Ցավոք սրտի, ձկնաբույծները դրան դիտարկում են որպես ֆինանսական պարտավորություն, ինչը նաև ստիպում է նրանց փոխարենը նախընտրել դասական մեթոդը:

Եթե ​​բնապահպաններն ու կենդանիների իրավունքների պաշտպանները ավանդական ձկնկիթը համարում են անմարդկային և ոչ էթիկական, սա նույնպես խնդիր է առաջացնում: Որոշ մարդիկ, օրինակ ՝ հղի կանայք, ստիպված կլինեն «ոչ» ասել ձկնկիթին չսպանելու համար ՝ հորմոնի և (կամ) սպիտակուցների պատճառով, որոնք օգտագործվում են այծը հանելու համար:

Որո՞նք են ձկան ձվի տարբեր տեսակները:

Տոբիկո (թռչող ձկների թզուկ)

"Տոբիկո» ճապոնական բառն է, որը նշանակում է «թռչող ձկան ձագ»:

Տոկիբո ձկան ձվերը փոքր են ՝ 0.5 -ից 0.8 մմ տրամագծով: Նրանք ունեն կարմիր-նարնջագույն գույն, աղի/ծխագույն համ և փխրուն են կծումից:

Այն սովորաբար հանդիպում է Կալիֆորնիայի ռուլետներում, բայց այն նաև օգտագործվում է որպես զարդարանք, երբ սուշի պատրաստելը. Այն սովորաբար անցնում է սուշիի բրնձի վրա:

Մասագո (բուրավետ հոտ)

Smelt roe կամ «masago», ինչպես այն ճապոնացիներն են անվանում, կապլինի ձկան ուտելի ձվերն են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են սուշիի և սաշիմիի պատրաստման համար:

Marովային կենսաբանները դրանք դասակարգել են որպես կերային ձկներ, որոնք համարվում են ավելի մեծ գիշատիչների որս, ինչպես ձկնկուլը, ծովային թռչունները, կնիքները և կետերը: Այս փոքրիկ, արծաթափայլ կանաչ ձկները շատ նման են սարդինայի:

Կապելինը ուտելի ձուկ է, ինչպես մյուս հայտնի ձկնատեսակները: Այնուամենայնիվ, ձկնորսներն այն ավելի շատ են ուզում, քան ցանկացած այլ պատճառով:

Ձկնորսության ձկնորսության մոտ 80% -ը օգտագործվում է ձկան ալյուրի և ձկան յուղի արտադրանքի ստեղծման համար, իսկ մնացած 20% -ը օգտագործվում է նրանց այծի հավաքման համար:

Կապելին ձկների էգերը սկսում են օվուլյացիա կատարել 2-4 տարեկանից և շարունակում են մինչև կյանքի վերջ:

Ձկնաբույծները սպասում են, մինչև էգ կապելին ձուկը լցվի ձվերով, այնուհետև հավաքում է դրանք ձվադրելուց առաջ:

Մասագոն սովորաբար օգտագործվում է որպես սուշիի բաղադրիչներից մեկը և ունի բաց դեղին գույն, չնայած խոհարարները այն ներկում են նարնջագույնի, կարմիրի կամ կանաչի գույներով, որպեսզի տեսողական գեղագիտություն հաղորդեն իրենց սուշիի ճաշատեսակներին:

Այն ունի մեղմ համ և երբեմն սուշիի խոհարարները այն խառնում են այնպիսի համեմունքների հետ, ինչպիսիք են վասաբին, կաղամարի թանաքը կամ կոճապղպեղը:

Իկուրա (սաղմոնի ձագ)

Ikura-ն մեծ փրփրացող կարմիր-նարնջագույն գնդիկներ է, որոնք ավելի մեծ են, քան ձկների և ծովամթերքների մեծ մասը: «Իկուրա»-ն իրականում փոխառված ռուսերեն «икра» բառն է, որը նշանակում է «փափուկ կեղևով ձու», որն օգտագործվում է միայն խավիարը նկարագրելու համատեքստում:

Քանի որ սաղմոնի ձվերը օգտագործվում են նաև որպես ձկան խայծ, ձկնորսության և բացօթյա սիրահարները կարող են զարմանալ, երբ իրենց սննդի մեջ մատուցվում է սաղմոնի այծը:

Ikura-ն սովորաբար օգտագործվում է սուշի խոհարարների կողմից սուշիի ռուլետներ զարդարելու համար: Այն օգտագործվում է ոչ միայն սուշիի ճաշատեսակին էսթետիկ գրավչություն հաղորդելու, այլ նաև հավելյալ համեր ավելացնելու համար՝ հաճախորդի ախորժակը հագեցնելու համար:

Խավիարի մասին տարածված սխալ պատկերացումն այն է, որ դա թանկարժեք կամ շքեղ սնունդ է: Այնուամենայնիվ, դա իրականում սովորական սնունդ է ապոնիայում:

Սաղմոնի ձկնկիթը ավելի մատչելի է, քան խավիարի մյուս տեսակները, քանի որ այն ավելի մատչելի է: Դուք կարող եք իրականում գտնել ikura Ճապոնիայի գրեթե բոլոր սուպերմարկետներում և խանութներում:

Բժիշկներն ու բժիշկները խորհուրդ են տալիս չափավոր օգտագործել իկուրան, քանի որ այն հարուստ է օմեգա-3 ճարպաթթուներով:

Եթե ​​ցանկանում եք ավելին կարդալ սուշիի գլանափաթեթների և դրանց կալորիաների մասին, ապա պետք է կարդաք այս հոդվածը ես գրել եմ տարբեր տեսակի գլանափաթեթների և դրանց կալորիականության մասին.

Տարակո

Տարակոն պարզ, աղած պարկեր է `փոշի կամ ձողիկ: Այս ձվի փոքրիկ պարկերը հայտնի են իրենց աներևակայելի քնքուշ հյուսվածքով, մեղմից չեզոք համով և բաց վարդագույն գույնով:

Դուք կարող եք այն ուտել պարզ կամ խառնված այլ բաղադրատոմսերի հետ, օրինակ՝ սուշիի և սաշիմիի։ Այն նաև օգտագործվում է սպագետտի սոուս պատրաստելու համար, բացառությամբ, որ այն եփում է սոուսին համը ավելացնելու համար:

Մենթաիկո

Մենթաիկոն իրականում տարակոյի տեսակ է:

Այն կոչվում է մենթայկո (սովորական բաղադրիչ ավանդական ճապոնական խոհանոցում), երբ այն մարինացվում է աղով և չիլի պղպեղով:

Սուջիկո (սաղմոնի ձագ, որը դեռ ձվի պարկի մեջ է)

Սուջիկոն տարբերվում է իկուրայից, քանի որ ձկան ձվերը դեռ սպառվում են ձվի պարկի մեջ, մինչդեռ իկուրան մատուցվում է որպես առանձին ձու: Այն սովորաբար մատուցվում է բրնձի հետ onigiri ուտեստների մեջ (սիրված բրնձի տորթ Japanապոնիայում):

Երբ սուջիկոն բուժվում է, գրեթե դժվար է տարբերել այն իկուրայից, քանի որ նրանք ունեն նման համ և հյուսվածք:

Sujiko kasuzuke (sujiko խառնված sake kazu-ի հետ) կարելի է ուտել պարզ՝ առանց որևէ բաղադրիչի: Այն նույնիսկ ավելի լավ է համտեսում գինու կամ սակեի հետ:

Ես գրել եմ այս գրառումը սակի լավագույն բրենդերի մասին Դուք կարող եք օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար, այնպես որ համոզվեք, որ դա նույնպես ստուգեք:

Կազունոկո (ծովատառեխ ձու)

osechi ryori-ի ժամանակ (որը ճապոնական նոր տարին է) կազունոկոն հայտնի ուտեստ է տեղացիների շրջանում, և նրանք համարում են այս ուտեստը որպես մի բան, որը նրանց հաջողություն կբերի: Դա ծովատառեխ է, որը մարինացվում է դաշի սոյայի սոուսի համեմունքով: Կազունոկոն ունի համակցված համ umami (դաշիից), աղ և սոյայի սոուս:

Herովատառեխի մանր եղջերուն ունի գեղեցիկ ոսկե գույն և փխրուն է մինչև խայթոցը:

Թիավարի ձկնկիթ

Թառափի ձկնկիթի էժան այլընտրանքը` թիավարի ձկնկիթի խավիարը կոչվում է նաև «գդալային» խավիար, քանի որ ձուկն ունի բադի մուրհակ:

Թիակ ձկնկիթը հավաքվում է ԱՄՆ -ում քաղցրահամ թառափից: Այն համարվում է լավ խավիար սկսելու համար, երբ սկսնակ ես սուշիի և խավիարի աշխարհում:

Սիգ ձկնկիթ

Սիգը հանդիպում է միայն Հյուսիսային Ամերիկայի Մեծ լճերում: Նրա ձվերն ունեն ոսկեգույն երանգ, շատ փոքր են, չունեն ձկան համի հետք և մեղմ են ճաշակի համար:

Ձկան ձվերը նույնպես խրթխրթանում են կծումից և բավականին տարածված են Սկանդինավիայում: Theողովուրդը դա դինո-նորվեգական լեզվով անվանում է սիրկոմ:

Սիգի ձկնկիթը բազմակողմանի հում սննդամթերք է, որը հիանալի կերպով զուգորդվում է բազմաթիվ բաղադրատոմսերի հետ, ներառյալ ապուրներն ու սոուսները:

Bowfin խավիար

Bowfin խավիարը հայտնի է նաև որպես Cajun ձկնկիթ: Եվ իր տեղական Cajun անունով `« choupique », այն տարածված է եղել Լուիզիանայում մ.թ. 15 -րդ դարից:

The bowfin է քաղցրահամ ձուկ է բնիկ Հյուսիսային Ամերիկայում. Թեև այն չի պատկանում թառափի տեսակներին, սակայն հայտնի է, որ այն ունի բարձրորակ, բայց մատչելի գավազան:

Bowfin խավիարը հիանալի զարդարանք է սուշիի և սաշիմիի բաղադրատոմսերի համար: Բայց այն նաև օգտագործվում է հացաբուլկեղեն պատրաստելու համար, իսկ ձկան եփածը կարմիր է դառնում:

Սև ուռուցիկ խավիար

Եթե ​​դուք փնտրում եք էժան, բայց շատ համեղ սկզբնական մակարդակի խավիար, որը հիանալի է գուրմանային ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի համար, ապա սև խավիարը կլինի լավագույն ընտրությունը:

Սև գայլուկը ավելի փոքր է, քան սովորական ձկանը: Վայելեք ուտել այն բանկաից, կանապեների վրա կամ սուշիի մեջ:

Այն ունի ուժեղ աղի ձկան համ և փխրուն է մինչև խայթոցը:

Իշխան ձկնկիթ

Չնայած կան վայրի եվրոպական ծիածանափայլ իշխաններ, որոշները բուծվում են ջրային տնտեսություններում: Նրանք աճում են՝ խստորեն հետևելով կենդանիների բարօրության բոլոր օրենքներին:

Այս ձվերը տալիս են վառ նարնջագույն գույն և ունեն ծխագույն քաղցր համ:

Իշխան ձկնկիթը հիանալի է կանեփի, ձկների, խեցեմորթների և ձվերի համար: Սա ձկան խավիարի առավել բազմակողմանի տեսակներից է և լավ է աշխատում գրեթե ցանկացած ուտեստի հետ:

Թունա բոտարգա

Bottarga-ն աղած, խաշած ձկան վարդի նրբություն է, որը ստացվում է կապույտ թյունոսից կամ մոխրագույն մուլտի չորացրած ձվի պարկից:

Bottarga-ն տարբեր անվանումներ ունի տարբեր երկրներում, որտեղ այն արտադրվում է և պատրաստվում է նաև տարբեր ձևերով: Օրինակ ՝ ճապոնացիներն այն անվանում են «կարասումի» (ավելի մեղմ, քան Միջերկրածովյան տարբերակն է), իսկ կորեացիներն իրենց բոտարգան անվանում են «էորան» (պատրաստված քաղցրահամ թմբուկից կամ ցորենից):

Այնուամենայնիվ, bottarga-ի միջերկրածովյան տարբերակը, ինչպես հայտնի է, լավագույնն է բոտթարգայի բոլոր տեսակների մեջ:

Յունի (ծովային ոզնի)

Uni- ն այն է, ինչ ճապոնացիներն անվանում են ծովային ոզնի ուտելի մաս: Չնայած նրան, որ հաճախ անվանում են ձու (ձու), uni- ն իրականում կենդանու վերարտադրողական օրգանն է, որն արտադրում է ձու կամ կաթ:

Uni- ի գույնը տատանվում է հարուստ ոսկուց մինչև բաց դեղին: Իսկ կաթը արտադրում է յուղալի հեղուկ, որը կարող է հետաձգել որոշ մարդկանց, իսկ մյուսներին `վայելել:

Այնուամենայնիվ, այս տեսակի ձկան պահանջարկն այնքան մեծ է, որ ԱՄՆ ձկան շուկաներում միայն մեկ սկուտեղն արժե 110-150 դոլար:

Դուք այժմ սուշիի ձկան ձվերի մասնագետ եք

Հաջորդ անգամ, երբ դուք ուզում եք խոզ ուտել, դուք գիտեք ձկան ձվերի անունների ընտրանքները: Տոբիկոյից և մասագոյից մինչև խավիարի տարբեր տեսակներ, դուք հիանալի ժամանակ կանցկացնեք փորձելով դրանք բոլորը:

Ստուգեք իմ գրառումը բոլորի մասին տարբեր տեսակի ամերիկյան և ճապոնական սուշի երկուսի միջև եղած տարբերությունների մասին ավելին իմանալու համար:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: