Aji mirin vs. hon mirin | Mereka tidak sama, dan itu penting!
Jika Anda tertarik dengan masakan Jepang, Anda mungkin menemukan kata "mirin". Melangkah lebih jauh dan Anda mungkin bertanya-tanya apakah aji mirin berbeda dari hon mirin, jadi Anda berada di tempat yang tepat!
Hon mirin adalah mirin yang murni dan asli. Itu tidak memiliki aditif dan memiliki kandungan alkohol yang tinggi. "Aji mirin" diterjemahkan menjadi "rasanya seperti mirin", dan merupakan bumbu mirip mirin yang dibuat secara artifisial agar terasa seperti mirin asli. Aji mirin dapat ditemukan di toko kelontong dan mengandung alkohol 1% (atau kurang).
Ada lebih dari 2 jenis mirin ini, tetapi artikel ini membahas aji mirin dan hon mirin, serta perbedaan di antara keduanya.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Bagaimana mirin dibuat?
Untuk membuat mirin, Anda menggabungkan nasi ketan kukus, koji (nasi budidaya), dan minuman keras beras suling (shochu). Kemudian Anda biarkan berfermentasi selama minimal 2 bulan.
Shochu dalam campuran membentuk protein kompleks, dan enzim dalam koji menguraikan beras ketan menjadi glukosa, gula, dan asam amino. Inilah yang memberikan rasa manis itu!
Anda dapat membuat mirin sendiri di rumah dengan menggabungkan gula dan sake. Panaskan bahan-bahan tersebut hingga gula larut, lalu sisihkan hingga dingin.
Aji mirin dibuat dengan sirup jagung, air, bumbu nasi fermentasi, natrium benzoat, dan cuka. Itu tidak dibuat dengan cara yang sama seperti hon mirin.
Baca juga: Sake terbaik untuk memasak dan minum
Apa itu aji mirin?
Aji mirin adalah mirin sintetis (bukan mirin sama sekali) yang dijual di toko grosir di seluruh dunia. Ini lebih komersial diproduksi daripada hon mirin dan ditemukan hampir di mana saja.
Ini adalah jenis mirin termurah, dan orang Jepang akan mengatakan rasanya seperti bahan kimia.
Aji mirin dibuat dengan rasa seperti hon mirin, tetapi memiliki bahan yang berbeda dan dibuat secara berbeda. Aji mirin biasanya sudah ditambahkan gula, sirup jagung, dan garam.
Aji mirin juga dikenal sebagai “mirin-fu chomiryo”, atau bumbu mirip mirin, dan “shio mirin”, yang berarti mirin baru. Jenis mirin ini sangat artifisial sehingga pada dasarnya adalah sirup jagung rasa mirin.
Aji mirin adalah pengganti yang memadai untuk hon mirin. Itu karena dibuat menyerupai hon mirin.
Aji mirin memiliki persentase alkohol yang lebih rendah daripada hon mirin, sehingga bisa menjadi pilihan yang lebih baik jika Anda tidak suka memasak dengan alkohol dalam jumlah tinggi.
(Alkohol mudah terbakar. Memasak dengan bahan yang mudah terbakar bisa berbahaya!)
Apa itu hon mirin?
Hon mirin adalah real deal. Hon mirin hanya boleh mengandung beras ketan, koji, dan shochu. Jika memiliki bahan lain, maka itu bukan asli hon mirin!
Untuk membeli hon mirin sejati, Anda harus membelinya secara online. Sebagian besar toko kelontong tidak menjual hon mirin.
Satu-satunya cara untuk mendapatkan hon mirin di toko adalah pergi ke toko bahan makanan asli Asia (kecuali Anda tinggal di Jepang). Jika tidak, taruhan terbaik Anda adalah membelinya secara online.
Saya suka yang ini dari Ohsawa. Sebagai bonus, ia hanya menggunakan bahan-bahan organik!
Hon mirin memiliki kandungan alkohol antara 10 dan 14%, yang berarti secara teknis dapat diminum sebagai minuman beralkohol. Aji mirin tidak bisa diminum karena bahan tambahannya.
Baca juga: pasokan, pajak, dan kualitas semuanya masuk ke harga mirin
Apakah penggunaan aji mirin sebagai ganti hon mirin mempengaruhi rasa makanan?
Ya, menggunakan aji mirin sebagai pengganti hon mirin dapat memengaruhi rasa makanan Anda. Hon mirin lebih baik dalam menghilangkan bau amis dalam makanan laut, yang membantu meningkatkan rasa.
Jawaban singkatnya adalah bahwa aji mirin adalah versi sintetis dari hon mirin yang manis. Ini memiliki aroma dan sifat yang berbeda dari mirin asli.
Meskipun lebih murah dan lebih mudah didapat, ini mungkin bukan pilihan terbaik untuk resep yang membutuhkan mirin.
Mengapa hon mirin lebih baik?
Hon mirin tidak menambahkan gula, sirup jagung, atau garam, menjadikannya pilihan yang lebih sehat. Gula dalam hon mirin adalah gula alami.
Juga, hon mirin memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi. Alkohol dalam anggur yang dimasak membantu mengurangi bau amis atau bau aneh lainnya dalam makanan, seperti kehalusan daging.
Itu sebabnya mirin sering digunakan dalam sushi dan makanan laut. Jika Anda ingin menutupi bau amis atau bau yang berasal dari makanan kaleng, hon mirin adalah pilihan yang lebih baik.
Hon mirin jauh lebih baik untuk menambahkan rasa manis ke hidangan dan menambahkan rasa baru yang kompleks juga. Itu mewujudkan yang benar umami!
Mengapa menggunakan aji mirin?
Karena aji mirin hanya memiliki kandungan alkohol 1%, jadi lebih aman untuk dimasak, karena tidak mudah terbakar. (Anda harus selalu berhati-hati saat memasak dengan alkohol!)
Aji mirin juga lebih terjangkau dan mudah didapat. Jika Anda tidak punya waktu untuk memesan hon mirin secara online dan menunggu dikirim, Anda bisa menggunakan aji mirin. Jika resepnya tidak membutuhkan banyak mirin, aji mirin akan bekerja dengan baik.
Aji mirin juga jauh lebih murah. Jika Anda ingin mencoba memasak masakan Jepang tetapi memiliki anggaran terbatas, ini adalah pilihan yang jauh lebih murah.
Baca juga: Cara pakai mirin rasa unik & 12 pengganti terbaik kalau tidak ada
Bagaimana saya tahu mirin yang saya beli?
Untuk mengetahui jenis mirin yang Anda beli, lihat bahan-bahannya. Jika hanya ada 3 bahan (beras ketan, koji, dan shochu), itu mirin asli, atau hon mirin.
Jika bahannya mengatakan sirup jagung fruktosa tinggi, air, bumbu nasi fermentasi, natrium benzoat, dan cuka, Anda memiliki aji mirin, atau mirin sintetis.
Gunakan hon mirin untuk beberapa hidangan Jepang yang lezat
Mirin adalah bahan yang bagus untuk ditambahkan ke hampir semua hidangan.
Sementara aji mirin lebih mudah didapat dan lebih terjangkau, itu tidak benar mirin. Itu tidak dibuat dengan beras yang difermentasi, jadi itu bukan anggur beras seperti hon mirin. Mereka menambahkan gula dan alkohol ke aji mirin agar rasanya mirip dengan hon mirin.
Hon mirin lebih sulit didapat, tapi itulah yang sebenarnya. Untuk hidangan Jepang asli, selalu berbelanja secara royal untuk hon mirin. Itu membuat semua perbedaan!
Baca selanjutnya: Bahan masakan Jepang (27 item yang paling sering digunakan dalam masakan Jepang)
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.