Sake: apa minuman Jepang yang luar biasa ini & bagaimana cara menggunakannya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 7, 2022

Sake atau saké (“sah-keh”) adalah minuman beralkohol asal Jepang yang terbuat dari beras yang difermentasi.

Sake digunakan untuk membawa keluar rasa umami dalam makanan dan melunakkan daging.

Sake memiliki banyak kegunaan di Jepang, tetapi tahukah Anda perbedaan antara sake sebagai minuman beralkohol rekreasi dan sake memasak?

Dalam posting ini saya akan membahas dasar-dasar sake untuk semua orang yang benar-benar baru mengenal topik ini.

Saya akan menjelaskan apa yang membuat sake begitu unik, cara menyajikan dan meminumnya dengan benar, dan saya akan membahas perbedaan antara sake yang disajikan di restoran dan sake masak.

Jangan ragu untuk melompat ke bagian mana pun yang Anda minati!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu sake?

Pertama, kita perlu membahas, apa sebenarnya sake itu?

Sake, diucapkan SAH-keh, dibuat dengan memfermentasi beras, air bersih, jamur koji, dan ragi.

Sake kadang-kadang disebut di negara-negara berbahasa Inggris sebagai "anggur beras“, tapi ini tidak sepenuhnya benar.

Tidak seperti anggur, di mana alkohol (etanol) diproduksi dengan memfermentasi gula yang secara alami ada dalam anggur, sake diproduksi dengan proses pembuatan bir yang lebih mirip dengan bir.

Secara tradisional, sake disajikan selama upacara khusus.

Tapi sekarang ini adalah minuman beralkohol biasa dan dituangkan dari botol tinggi yang disebut tokkuri dan Anda meminumnya dari cangkir kecil (sakazuri atau o-choko).

Selama proses pembuatan bir, tepung beras diubah menjadi gula untuk sake, kemudian ragi mengubah gula menjadi alkohol.

Kualitas sake yang baik terletak pada kualitas beras dan air yang digunakan untuk menyeduh.

Pati dari beras akan berubah menjadi gula, yang pada akhirnya akan berfermentasi menjadi alkohol. Kandungan alkohol berdasarkan volume (ABV) sake adalah sekitar 15-20%.

Orang Jepang memiliki aturan dan etika mereka sendiri dalam minum sake, terutama pada acara-acara resmi.

Meski begitu, mereka juga sesekali minum dengan santai. Terkadang, sake juga disajikan bersama makanan di restoran atau saat makan malam.

Tetapi orang juga sering menggunakan sake untuk memasak.

Berbagai jenis sake

Sake dalam bahasa Jepang hanya berarti alkohol, tetapi anggur beras yang dapat diminum dikenal sebagai nihonshu (日本酒). Itu dibuat dengan memfermentasi beras dengan air bersih, jamur koji, dan ragi.

1. sake biasa yang mencakup sebagian besar minuman sake
2. demi sebutan khusus yang ada sekitar 8 varietas. Sebutan mengacu pada jumlah pemolesan beras. Semakin halus berasnya, semakin murni kemurniannya dan semakin tinggi kadar sakenya. Junmai adalah contoh sake berkualitas tinggi.
3. Nama sake adalah sake yang tidak dipasteurisasi yang mempertahankan lebih banyak kehalusan rasa.
4. Nigori yang merupakan sake tanpa filter dengan tampilan seperti susu.
5. Terakhir, Anda memiliki sake masak, atau ryorishu, yang mengandung 2-3% garam sehingga tidak layak untuk diminum sehingga dapat dijual di toko serba ada.

Secara tradisional, tidak ada yang namanya sake masak di dunia masakan asli Jepang.

Orang Jepang menggunakan sake Futsushu (saya akan membahas jenis sake selanjutnya) untuk memasak, meskipun terkadang mereka menggunakan sake premium untuk memasak makanan yang lebih mewah.

Sake adalah minuman yang sangat baik untuk dipasangkan dengan hidangan umum seperti ramen, mie soba, tempura, sushi, dan sashimi.

Apakah sake dan anggur beras itu sama?

Tidak, sake dan anggur beras bukanlah hal yang sama dan inilah yang membingungkan banyak orang. Tentu, sake dan anggur beras terbuat dari beras tetapi dibuat secara berbeda.

Anggur beras dapat disuling atau difermentasi.

Sake, di sisi lain, hanya diseduh dan difermentasi seperti bir. Untuk membuat sake, butiran beras difermentasi dengan cetakan Koji. Saat membuat anggur beras, tepung beras diubah menjadi gula.

Seperti apa rasa sake?

Sake memiliki rasa yang halus, seperti anggur putih. Saat Anda minum sake dingin, rasanya mirip dengan anggur putih kering tetapi dengan sedikit rasa nasi dan kacang.

Jika Anda minum sake panas, rasanya mirip dengan vodka ringan. Namun, yang membuat sake unik adalah rasanya yang sedikit manis dan buah.

Seberapa kuat sake?

Tidak semua sake memiliki “kekuatan” atau alkohol yang sama berdasarkan kandungan volumenya. Itu sangat tergantung pada jenis sake.

Sake memiliki kandungan alkohol berdasarkan volume (ABV): antara 15-22% untuk sake minum dan 13-14% untuk sake memasak. Ini tidak sekuat vodka, namun lebih kuat dari bir.

• bir memiliki 3 -9% ABV
• anggur memiliki 9-16% ABV
• sake masak 13-14%
• sake kuat: 18-22%
• wiski memiliki 40%
• vodka memiliki 40%

Apakah sake dianggap sebagai minuman keras?

Tidak, sake tidak dianggap sebagai minuman keras karena hanya memiliki kandungan alkohol 15-22% berdasarkan volume. Minuman keras memiliki ABV yang lebih kuat sebesar 40% (seperti vodka).

Karena itu, Anda tidak bisa menyebut sake sebagai minuman keras, meski bisa membuat Anda sangat mabuk!

Asal demi

Sake telah dinikmati setidaknya selama 1500 tahun, dan berasal dari Cina.

Meskipun tidak ada tanggal pasti tentang penemuan sake, sekitar 500 SM, Penduduk desa Cina ditemukan bahwa jika mereka meludahkan nasi yang sudah dikunyah dan membiarkannya berfermentasi menggunakan enzim alami dari air liur, maka nasi akan terfermentasi dengan cepat.

Metode ini tidak sehat dan cukup kasar, jadi sebagai gantinya, metode lain ditemukan. Koji adalah sejenis jamur yang ditambahkan ke nasi untuk memulai proses fermentasi.

Metode koji menyebar ke seluruh China dan Jepang, dan pada periode Nara (710-794), secara resmi menjadi cara terbaik untuk membuat sake.

Negara Jepang bertanggung jawab untuk menyeduh sake hingga 10^th abad ketika para biarawan mulai membuat minuman ini di kuil-kuil.

Setelah beberapa abad, sake menjadi minuman upacara paling populer.

Selama periode Meiji di 19^th abad, populasi umum mulai membuat sake dan banyak pabrik bermunculan.

Sejak saat itu, sake telah menjadi minuman yang populer dan hingga hari ini menjadi minuman nasional Jepang.

Apa arti dari kata sake

Dalam bahasa Jepang, kata "shu" (酒, "minuman keras", diucapkan shu) umumnya mengacu pada minuman beralkohol apa pun, sedangkan minuman yang disebut "sake" dalam bahasa Inggris biasanya disebut nihonshu (日本酒, "minuman keras Jepang").

Di bawah undang-undang minuman keras Jepang, sake diberi label dengan kata seishu (清酒, "minuman keras bening"), sinonim yang kurang umum digunakan dalam bahasa sehari-hari.

Ada kata yang tidak berhubungan juga diucapkan sake, tetapi ditulis berbeda ( seperti ), yang berarti salmon.

Bagaimana sake dibuat?

Sake dibuat menggunakan beras sakamai yang dipoles. Beras yang dipoles memiliki penampilan yang cerah dan berkilau, dan beras yang mereka gunakan untuk minuman sake premium berkualitas tinggi.

Pabrikan menggunakan proses pembuatan bir yang mirip dengan pembuatan bir.

Mereka mencampur nasi dengan air bersih, ragi, dan cetakan Koji khusus yang juga digunakan untuk memfermentasi kecap.

Sake terbaik, yang disebut Genshu memiliki alkohol berdasarkan nilai volume 20% sedangkan sake lainnya biasanya memiliki ABV 15%.

Apakah sake itu bir atau minuman keras?

Banyak orang salah mengira bahwa sake adalah anggur, padahal itu bukan alkohol sulingan atau minuman beralkohol. Sebaliknya, itu diseduh seperti bir.

Tapi sungguh, ini adalah minuman beras yang unik, jadi Anda juga tidak boleh menyebutnya bir.

Proses pembuatan sake berbeda dengan proses pembuatan bir, dalam hal ini untuk bir, konversi dari pati menjadi gula dan dari gula menjadi alkohol terjadi dalam dua langkah terpisah.

Tetapi ketika sake diseduh, konversi ini terjadi secara bersamaan.

Selanjutnya, kandungan alkohol berbeda antara sake, anggur, dan bir:

• Anggur umumnya mengandung 9%–16% ABV
• Kebanyakan bir mengandung 3% -9%
• Sake murni mengandung 18%-20% (walaupun ini sering diturunkan menjadi sekitar 15% dengan mengencerkan dengan air sebelum pembotolan).

Apakah sake mengandung banyak gula?

Ketika Anda membandingkan sake dengan jenis alkohol lainnya, sake mengandung lebih banyak gula.

Ini adalah kandungan gula yang relatif tinggi tetapi karena sake juga memiliki kandungan alkohol yang tinggi, Anda mengkonsumsi lebih sedikit gula.

Misalnya, jika Anda menikmati beberapa liter bir, sebenarnya Anda mengonsumsi lebih banyak gula dari bir daripada jika Anda minum sake.

Kabar baiknya adalah bahwa sake mengandung lebih sedikit gula daripada kebanyakan anggur.

Apakah sake mengandung banyak karbohidrat?

Sake mengandung karbohidrat. Dan cukup banyak dibandingkan dengan minuman beralkohol lainnya seperti vodka yang bebas karbohidrat.

Sake memiliki banyak gula dan karenanya banyak karbohidrat. 6 ons sake mengandung sekitar 9 gram karbohidrat. Jika Anda sedang menjalani diet keto atau program penurunan berat badan, lewati sake!

Apakah sake lebih baik untukmu daripada bir?

Dalam hal mengonsumsi lebih sedikit kalori, karbohidrat, dan lemak, minuman seperti sake adalah pilihan yang lebih baik daripada bir.

Tentu saja sake memiliki lebih banyak kalori daripada bir, tetapi Anda minum sake dalam jumlah yang jauh lebih sedikit daripada bir dalam banyak kasus.

Karena itu, semakin sedikit Anda minum, semakin sedikit kalori yang Anda konsumsi. Sake umumnya lebih sehat daripada bir.

Cara menyajikan dan minum sake

Di Jepang, di mana itu adalah minuman nasional, sake sering disajikan dengan upacara khusus - dihangatkan dengan lembut dalam tembikar kecil atau botol porselen yang disebut tokkuri, dan disesap dari cangkir porselen kecil yang disebut sakazuki.

Sake panas vs. dingin

Anda mungkin pernah mendengar bahwa sake dapat disajikan panas atau dingin.

Prinsip dasarnya adalah bahwa beberapa sake yang murah rasanya tidak sebagus sake yang bagus, jadi untuk menutupi rasa, disajikan panas.

Anda akan menemukan sake hangat (atsukan) di restoran sushi, bar, dan restoran yang lebih murah. Ini adalah salah satu jenis alkohol murah yang rasanya hangat.

Sebenarnya, ketika sake dipanaskan, off-note lebih sulit untuk dicicipi sehingga menurut Anda minuman itu terasa sedikit lebih enak daripada yang sebenarnya. Ini trik yang rapi, bukan?

Tapi, jangan salah mengira sake murah dengan yang premium. Sake kualitas terbaik disajikan dingin/dingin agar Anda bisa merasakan kehalusan dan rasanya.

Suhu dingin 45 derajat F atau lebih rendah membuat profil rasa sake muncul sehingga Anda dapat mencicipi setiap nuansa kecil.

Namun, pada akhirnya, ini adalah masalah preferensi pribadi, tetapi simpan sake pada suhu antara 40 – 105 derajat F.

Alasan mengapa orang Jepang sangat menyukai sake adalah karena minuman ini melengkapi cita rasa tradisional dari banyak hidangan nasional.

Ini adalah pasangan yang sempurna untuk hidangan umami karena memunculkan rasa makanan yang lembut, dan minumannya memiliki rasa yang relatif ringan dan kandungan alkohol yang rendah sehingga sangat menyenangkan.

Jika Anda berada di restoran atau bar sake, berikut ini yang akan Anda perhatikan tentang layanan sake:

• Sake buah paling sering disajikan dingin dengan suhu sekitar 50 derajat F
• Sake tua dan tradisional paling sering disajikan panas antara 107-115 F
• Sake yang lembut dan lembut biasanya disajikan hangat antara 95 – 105 F.

Menemukan penghangat sake terbaik diulas di sini untuk pengalaman minum yang optimal

Cara menikmati sake

Seperti yang sudah saya sebutkan, sake sering disajikan di restoran dan tempat minum seperti izakaya (bar).

Ada juga beberapa bar sake khusus, tapi sekarang sudah jarang.

Seperti anggur, sake memiliki berbagai rasa dan semuanya berbeda dalam hal rasa dan kompleksitas rasa.

Sake bisa manis-ish (amakuchi), kering (karakuchi), atau superdry (ch0-karakuchi).

Saat Anda berada di bar atau restoran, Anda akan melihat nomor yang tercantum di samping nama sake. Angka ini mengacu pada Nilai Meteran Sake (nihonshudo). 

Skalanya berubah dari -15 (sake sangat manis) ke 0 (normal) dan terus naik hingga +15 yang merupakan sake sangat kering.

Anda akan menemukan sake segar dan sake matang (koshu). Koshu memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih kasar yang tidak disukai semua orang.

Sake yang lembut dan manis adalah yang paling populer untuk diminum sehari-hari.

Bisakah saya minum sake setiap hari? Apakah itu sehat?

Seperti semua jenis alkohol, bukanlah ide yang baik untuk minum sake secara berlebihan.

Mungkin minum sake setiap hari terlalu banyak. Namun, sake adalah salah satu minuman beralkohol paling sehat.

Sake mengandung banyak asam amino yang membantu tubuh membangun protein dan mensintesis hormon. Selain itu, sake bebas gluten sehingga kebanyakan orang bisa meminumnya.

Menariknya, sake juga membantu membersihkan kulit karena menghambat produksi melanin yang berlebihan, itulah sebabnya orang mendapatkan banyak bintik hitam.

Ada bukti bahwa minum sake dalam jumlah sedang membantu mencegah kanker, osteoporosis, dan diabetes. 

Tapi, kata kuncinya adalah moderasi. 

Cara menyajikan sake

Sake disajikan dari botol atau botol besar yang disebut a tokkuri. Biasanya terbuat dari porselen tapi belakangan ini tokkuri kaca juga populer.

Kemudian, sake dituangkan ke dalam cangkir kecil yang disebut sakazuki or o-choko. Terkadang mereka menggunakan pengaturan penyajian yang lebih menarik yang disebut masu. 

Masu ini adalah kotak di mana nasi disajikan. Sake ditempatkan di cangkir dan di dalam kotak.

Ini biasanya jenis layanan seremonial, jadi jika Anda pergi ke bar, Anda mungkin hanya akan minum dari cangkir kecil sakazuki.

Anda akan menemukan bahwa sake dijual dalam unit tradisional yang disebut "go" yang sekitar 180ml per porsi.

Jika Anda minum sendiri, Anda bisa menuangkan sake ke dalam cangkir dan meminumnya.

Tapi, jika Anda bersama perusahaan, maka Anda biasanya melayani orang lain terlebih dahulu dan menunggu untuk dilayani oleh yang lain. Pegang cangkirnya dan biarkan teman Anda atau server menuangkan sake untuk Anda.

Sekarang, saatnya untuk membalas budi dan melayani yang lain.

Biasanya, minum sake disertai dengan roti panggang biasa yang disebut Kampai.

Cukup dekatkan cangkir ke mulut Anda dan cium sake untuk menunjukkan bahwa Anda menghirup aromanya. Ini adalah bentuk penghormatan terhadap minuman dan tamu lainnya.

Kemudian, teguk sebentar dan nikmati di mulut Anda selama beberapa detik sebelum ditelan.

Anda tidak meneguk sake seperti yang Anda minum bir karena Anda meminumnya dalam jumlah kecil, jadi cobalah untuk menikmatinya.

Mengapa orang Jepang terlalu banyak menuangkan sake?

Jika Anda pernah melihat server atau orang Jepang yang menuangkan sake, jangan khawatir, ini bukan kebetulan.

Menumpahkan sake adalah pertunjukan dan bagian dari pengalaman minum sake.

Peran menuangkan berlebihan adalah untuk mengekspresikan kemurahan hati terhadap tamu dan menawarkan sedikit hiburan.

Sake yang disajikan dengan cara itu disebut Mokkiri Zake (もっきり酒).

Apakah sake perlu bernafas?

Sebagai gambaran umum, sake tidak perlu bernafas.

Tapi, ada dua jenis sake yang mendapat manfaat dari "pernapasan".

Sake yang sangat halus mendapat manfaat dari sedikit udara yang membantu mengeluarkan aroma dan rasa.

Selain itu, sake aromatik tersebut juga terasa lebih enak setelah diaerasi sedikit karena zat yang mudah menguap akan menguap dan rasanya akan lebih bersih.

Cara minum sake

Sake premium (kelas Ginjo atau lebih tinggi) paling baik jika diminum antara dingin dan pada suhu kamar.

Sake berkualitas paling sering disajikan dalam keadaan dingin, sedangkan sake biasa biasanya disajikan panas untuk menutupi rasa yang tidak sempurna.

Pikirkan sake karena ini adalah anggur chardonnay yang bagus yaitu:

• sangat baik jika disajikan pada suhu kamar,
• masih cukup enak, dan mungkin sedikit lebih menyegarkan jika disajikan dingin,
• tapi kemudian kehilangan semua rasanya jika disajikan dingin seperti es.

Selama bertahun-tahun, sake diidentifikasi oleh kebanyakan orang Amerika dengan teko yang digunakan untuk memanaskannya dan gelas keramik kecil tempat cairan mengepul dituangkan.

Namun langkah ini bukan sekadar estetis, melainkan untuk menutupi buruknya kualitas sake yang disajikan.

Jadi singkirkan sake yang lebih hangat, dan sajikan sake Anda dalam gelas anggur terbaik Anda, (seperti yang dilakukan banyak restoran Jepang kelas atas saat ini), dan rasakan salah satu ritual paling menarik di dunia minum.

Prosedur icip sake persis sama seperti yang Anda lakukan pada anggur, melemparkan sake ke sekitar mulut untuk memastikan bahwa sake juga menyentuh lidah di bawah lidah.

Aduk sake di dalam gelas. Sake harus memiliki lebih banyak tubuh (lebih banyak anatomi), biasanya kaya rasa, dan terasa lebih penuh atau bulat di mulut jika kaki yang kaya muncul di gelas.

Seharusnya jelas, tetapi kadang-kadang bisa terlihat agak kuning.

Memutar sake melepaskan tetesan kecil di gelas yang memungkinkan kita mencium sake dengan lebih mudah. Cobalah dengan mencium aroma sake sebelum mengaduknya, lalu mengaduknya dan mengendusnya lagi.

Perbedaan intensitas harus cukup besar.

Apa yang Anda minum dengan sake?

Jika Anda tidak ingin minum sake sendiri, jangan khawatir, Anda bisa minum sake dalam koktail.

Kombinasi koktail sake yang populer adalah Coca-Cola dan sake, atau yogurt dan sake.

Sebagai alternatif, Anda dapat menggabungkan sake dengan gin atau vodka (minuman keras) lalu tambahkan air jeruk nipis dan sirup sederhana.

Ini menghasilkan koktail lezat yang akan sedikit menutupi rasa sake dan membiarkan rasa gin atau vodka masuk.

Memasak vs minum sake

Sake adalah minuman pilihan bagi peminum rekreasi serta makanan pokok dapur untuk memasak banyak resep Jepang, terutama yang berdaging.

Sake memiliki kandungan alkohol sedang 15-20% ABV (alkohol berdasarkan volume).

Minuman ini dapat disajikan panas atau dingin dan disajikan dari botol yang disebut tokkuri (徳利) dan diminum dari cangkir kecil.

Sake masak, juga dikenal sebagai Ryorishi, tidak jauh berbeda dengan sake biasa untuk diminum. Bahkan kandungan alkoholnya pun sama. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa sake masak mengandung garam, sehingga rasanya kurang manis.

Produksi Ryorishi dimulai ketika pemerintah mengamanatkan bahwa toko memiliki izin khusus untuk dapat menjual zat berbasis alkohol.

Dengan menambahkan garam ke dalam cairan, sake menjadi tidak layak lagi untuk diminum.

Toko tanpa izin alkohol masih dapat menjual sake masak di bawah bagian bahan masakan, bersama kecap dan mayones.

Apalagi, pajak minuman beralkohol yang cukup tinggi membuat harga produk pada umumnya mahal.

Tetapi karena Ryorishi tidak lagi termasuk dalam kategori ini, produsen akan dapat menjualnya dengan harga yang jauh lebih murah.

Kandungan alkohol Ryorishi sedikit lebih rendah dari sake biasa. Sebagian besar merek menawarkan sake masak dengan hanya 13-14% ABV.

Mengapa memasak dengan sake?

Orang Jepang menggunakan sake untuk memasak, seperti cara Anda memasak dengan anggur. Alkohol menguap bersama dengan bau daging/ikan.

Sake dapat melunakkan daging, membuat cairan ini populer untuk merebus atau mengasinkan daging sapi atau ikan.

Selain itu, sake juga bisa menghilangkan bau amis dari seafood karena kandungan alkoholnya.

Tetapi alasan utama mengapa orang suka menuangkan sake di tengah proses memasak adalah karena arak beras tradisional memperkuat rasa umami.

Itu memang memberikan umami dan rasa manis alami (dari nasi – bahan utama sake), jadi masakan Jepang biasanya menambahkan sake ke dalamnya.

• stok sup mereka,
• saus,
• nimono (hidangan rebus seperti Nikujaga)
• dan yakimono (hidangan panggang seperti Ayam Teriyaki).

Jenis sake masak

Ingin mencoba memasak sake?

Berikut adalah 3 merek populer:

• Kikkoman
• nyanyian pujian
• Yutaka

Namun, sake jenis apa pun bisa digunakan untuk keperluan memasak, dan saya lebih suka menggunakan sake yang bisa diminum karena sake masak telah menambahkan garam di dalamnya (lebih lanjut nanti di posting).

Nah, itu mungkin membuat Anda bertanya-tanya, apa bedanya sake masak dengan sake yang bisa diminum? Artikel ini akan menginformasikan apa pun yang perlu Anda ketahui tentang memasak dengan sake.

Ada banyak jenis sake yang tersedia, mirip dengan anggur putih, di mana mereka dapat diklasifikasikan dari kering hingga manis, dan dari lembut hingga kuat.

Anda dapat menemukan botol murah, seperti Gekkeikan, Sho Chiku Bai, atau Ozeki, di toko bahan makanan Jepang atau Asia.

saya sudah mengulas sake terbaik untuk minum dan memasak di sini secara mendalam

Sake hadir dalam banyak variasi berdasarkan kualitas, proses, dan bahannya. Berikut adalah variasi sake, mulai dari kelas tertinggi:

Daiginjo

Jenis sake terbaik adalah Daiginjo dengan 50% atau kurang dari beras yang tersisa tidak dipoles.

Metode produksinya lebih rumit, menghasilkan kompleksitas rasa dan aroma minuman yang paling kaya.

Tanpa tambahan alkohol, jenis sake ini disebut Junmai Daiginjo.

Ginjo

Sake Ginjo menggunakan 60% atau kurang beras mentah dalam produksinya. Proses fermentasi berlangsung pada suhu yang lebih dingin dan waktu yang lebih lama.

Sake jenis ini rasanya ringan dan buah. Sake Ginjo tanpa kandungan alkohol tambahan disebut Junmai Ginjo.

honjozo

Dianggap sebagai sake tingkat pemula, Honjozo menggunakan 70% atau kurang beras mentah. Dengan rasa nasi yang kuat, sake jenis ini menyegarkan dan mudah diminum.

Junmai juga mengacu pada sake murni, karena tidak mengandung pati atau gula tambahan untuk fermentasi.

Futsushu

Futsushu adalah jenis sake yang paling umum, di mana orang membeli dan meminumnya dengan santai. Hampir 80% sake di pasar adalah Futsushu.

Sake murah biasanya mengandung tambahan gula dan asam organik untuk menciptakan rasa yang enak. Jenis sake ini mirip dengan apa yang orang barat biasa sebut "anggur meja".

Ryorishu

Sake masak (Ryorishu) juga bisa digunakan. Sake masak adalah sejenis sake yang dibuat khusus untuk memasak.

Produsen diwajibkan oleh undang-undang untuk menambahkan garam (2-3 persen) ke dalam anggur masak sehingga tidak layak untuk diminum, sehingga produk dapat dibawa oleh toko tanpa izin alkohol.

Saya lebih suka menggunakan sake minum biasa karena sake masak mengandung garam dan bahan lainnya (seperti 3 merek yang disebutkan di artikel di atas), tetapi saya pikir sake masak dalam jumlah kecil tidak apa-apa.

Di mana saya bisa membeli sake?

Saya harap Anda akan menemukan sake di sekitar Anda, karena ini salah satu bahan masakan Jepang yang paling penting.

Jika Anda berada di AS, Anda akan dapat menemukan toko minuman keras yang lengkap dengan minuman sake.

Ini juga dapat ditemukan di toko bahan makanan Jepang atau toko bahan makanan Asia yang memiliki lisensi alkohol.

Anda mungkin dapat menemukan sake masak di toko bahan makanan lokal Anda di lorong Asia atau online di Amazon.

Namun, jika karena alasan apa pun Anda tidak dapat menemukan sake atau sake masak, ada beberapa alternatif yang bisa Anda gantikan dengan.

Bagaimana seharusnya Anda menyimpan sake?

Sekarang setelah Anda memiliki sake, Anda mungkin bertanya-tanya dapatkah Anda menyimpan sake setelah dibuka?

Ya, sake masak memiliki umur simpan yang lama sedangkan sake minum bisa dikonsumsi sekitar 2 minggu setelah Anda membukanya.

Untuk keperluan memasak, sake dapat disimpan di tempat yang dingin dan gelap selama dua hingga tiga bulan, atau bahkan setengah tahun.

Sake minum biasa memiliki umur simpan, jadi cobalah untuk menghabiskan botol yang dibuka dalam waktu sekitar satu atau dua minggu.

Kebanyakan sake tidak mengandung bahan pengawet, sehingga rentan terhadap perubahan dan pembusukan.

Sake peka terhadap cahaya, suhu, dan kelembapan. Oleh karena itu, jangan pernah menyimpannya di tempat yang kondisinya fluktuatif.

Baik sake yang dapat diminum maupun untuk dimasak membutuhkan perlakuan penyimpanan yang sama.

Simpan botol di tempat yang sejuk dan gelap. Suhu 41°F sangat ideal untuk penyimpanan sake, tetapi tidak boleh melebihi 59°F. Kulkas bisa menjadi pilihan terbaik Anda untuk itu.

Umur simpan sake yang belum dibuka, secara umum, sekitar satu tahun setelah proses pembuatan bir. Tetapi jika Anda menyimpannya dengan baik, sake berkualitas baik bahkan bisa bertahan hingga dua tahun.

Setelah Anda membukanya, tidak seperti anggur, Anda tidak perlu menghabiskan seluruh botol sake sekaligus. Anda bisa menutupnya rapat-rapat dan menyimpannya kembali di lemari es.

Selama Anda menutup botol dengan benar, Ryorishi dapat bertahan lebih lama, hingga 2-3 bulan atau bahkan setengah tahun.

Tanpa kulkas dan sealant yang tepat, sake hanya bisa bertahan tidak lebih dari tiga hari sebelum kehilangan rasa terbaiknya.

Setelah itu, sake masih bisa dikonsumsi. Rasanya tidak akan enak seperti dulu.

Mirin vs sake: apakah mirin sake?

Banyak orang terkadang bingung Cuka Jepang dengan sake masak karena keduanya adalah anggur beras Jepang yang dimaksudkan sebagai penyedap makanan.

Meskipun sangat mirip, mirin dan sake berbeda dalam banyak hal.

Perbedaan utamanya adalah mirin lebih manis dan memiliki alkohol lebih sedikit daripada sake, sekitar 1-14% ABV, yang lebih aman untuk diminum dan bahkan dapat ditemukan di supermarket.

Selain itu, mirin banyak digunakan sebagai saus atau bumbu celup, sedangkan sake masak digunakan dalam proses memasak.

Di seluruh masakan Jepang, sake & mirin sering digunakan bersamaan dalam resep.

Mirin memiliki kadar gula yang tinggi dan kadar alkohol yang rendah, sedangkan sake memiliki kadar alkohol yang tinggi dan kadar gula yang rendah.

Selain itu, mirin dapat ditambahkan ke hidangan yang tidak diolah, dengan mudah.

Berlawanan dengan sake yang ditambahkan pada awal proses memasak sebagian besar waktu untuk membiarkan sebagian alkohol menguap.

Mirin dan sake keduanya adalah anggur masak yang sering digunakan dalam masakan Jepang.

Meskipun keduanya merupakan pengganti satu sama lain dan sama-sama terbuat dari beras fermentasi, namun bahannya berbeda.

Perbedaan antara mirin dan sake

Mirin digunakan terutama sebagai bahan dalam makanan. Sake juga dapat digunakan sebagai bahan makanan, tetapi juga aman untuk diminum.

Sake mengandung lebih banyak alkohol daripada mirin, dan mirin mengandung lebih banyak gula daripada sake. Hasilnya, Mirin jauh lebih manis daripada sake.

Saat menggunakan sake sebagai bahan masakan, Anda harus menambahkannya lebih awal dalam proses memasak. Ini memungkinkan alkohol menguap.

Karena mirin mengandung lebih sedikit alkohol, Anda dapat menambahkannya ke piring nanti atau bahkan setelah dimasak.

Cara terbaik untuk menggunakan sake adalah dengan membiarkannya mendidih bersama makanan sehingga dapat menyerap berbagai rasa. Jika Anda terlambat menambahkan sake, itu akan menghasilkan rasa yang keras.

Mirin dapat ditambahkan di akhir hidangan dan tidak akan menghasilkan rasa yang keras.

Cara menggunakan mirin

Anda dapat menggunakan mirin di hampir semua hidangan untuk menambahkan rasa manis dan tajam. Seperti halnya sake, mirin juga melunakkan daging dan mengurangi bau amis atau bau lainnya.

Mirin sering digunakan sebagai glasir setelah hidangan dimasak.

Bisakah Anda menggunakan sake dan mirin bersama-sama?

Ya, sake dan mirin sering digunakan bersama dalam masakan Jepang. Anda mungkin akan menemukan kedua bahan tersebut dalam masakan seperti ayam teriyaki, Sukiyaki, dan chawanmushi.

Anda juga akan menemukan mirin dan sake bersama di Saus Nikiri: resep bagus & teknik menyikat tradisional

Apa pengganti mirin dan sake?

Pengganti demi termasuk sherry kering, anggur beras Cina, atau mirin.

Pengganti terbaik untuk mirin adalah campuran sake dan gula. Pilihan lain bagi mereka yang tidak bisa mengonsumsi alkohol adalah Honteri.

Saya telah menulis tentang lebih banyak pilihan untuk mirin bebas alkohol di sini.

Cuka beras bukanlah pengganti yang baik untuk sake atau mirin.

Bisakah saya meninggalkan sake atau mirin dalam resep?

Tidak disarankan untuk meninggalkan sake atau mirin saat ada resep yang memintanya. Baik sake maupun mirin tidak hanya memengaruhi rasa, tetapi juga konsistensi dan tekstur hidangan.

Memasak anggur seperti sake dan mirin menambah kilau pada hidangan. Melewatkannya dapat mengubah rasa hidangan Anda secara drastis.

Jika Anda tidak memiliki sake atau mirin dan tidak bisa mendapatkannya, cobalah penggantinya seperti sherry kering atau anggur masak lainnya yang dicampur dengan gula.

Apakah sake boleh diminum?

Sake tidak apa-apa untuk diminum. Ini adalah anggur masak yang mengandung alkohol tingkat tinggi.

Beberapa toko minuman keras mungkin menjual sake yang bisa diminum.

Sake adalah pilihan yang sangat baik untuk orang yang sadar kesehatan mencari minuman beralkohol yang tinggi asam amino dan dibuat dengan bahan-bahan sederhana.

Sake adalah pilihan yang jauh lebih sehat daripada minuman beralkohol lainnya karena telah ditemukan memiliki banyak manfaat kesehatan seperti menurunkan kolesterol dan meningkatkan kesehatan jantung.

Apakah mirin boleh diminum?

Mirin murni, atau sayang mirin, boleh diminum.

Periksa bahan untuk melihat apakah ada aditif atau pengawet. Jika ada, sebaiknya jangan diminum.

Toko kelontong sering menjual bumbu mirip mirin yang tidak boleh diminum.

Apa merek sake dan mirin yang bagus?

Merek sake dan mirin tertentu lebih baik daripada yang lain.

Jika Anda menemukan diri Anda di lorong masakan Asia mencari sake atau mirin untuk dimasak, carilah merek seperti Sake Takara, Sake Gekkeikan, Eden Foods Mirin, dan Mitoku Mikawa Mirin.

Jika Anda tidak melihat merek ini, merek lain akan berfungsi dengan baik. Jika Anda kesulitan menemukan sake dan mirin di toko, Anda dapat membelinya secara online.

Amazon memiliki banyak pilihan untuk dipilih.

Kesimpulan

Minum sake, serta memasak dengan sake, bisa menjadi pengalaman yang unik.

Dan Anda bahkan tidak perlu menghabiskan banyak uang untuk mendapatkan sake masak terbaik seperti jenis sake apa pun.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.