16 jenis Yakitori yang berbeda: gaya memasak & bagian ayam

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui December 23, 2020

Jika Anda sudah familiar dengan masakan Jepang, saya berani bertaruh Anda telah mencoba yakitori setidaknya sekali. Yakitori secara harfiah berarti 'ayam panggang'.

Ini adalah makanan berukuran gigitan yang disajikan di tusuk sate dan sering disajikan di festival dan acara.

Ini populer di Jepang dan jika Anda mengunjungi negara itu, Anda akan menemukan bahwa restoran yakitori adalah tempat yang umum.

Meskipun yakitori diterjemahkan sebagai 'ayam panggang', berbagai macam daging dan sayuran dapat digunakan untuk membuat camilan ini. Baca terus untuk mengetahui tentang varietas yang tersedia.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Berbagai jenis Yakitori

Mune (Dada Ayam)

Dada ayam adalah jenis daging yang paling populer digunakan untuk yakitori. Itu ramping, sehat dan sangat lembut.

Potongan dada ayam tenderloin, yang dikenal sebagai sasami, sering digunakan. Saat disajikan dengan wasabi parut, ini adalah item yakitori yang disebut sabiyaki.

Tsukune (Bakso Ayam)

Untuk jenis yakitori ini, bakso ayam bisa dibuat dengan jenis daging ayam cincang apa saja.

Cincang bawang bombay dan bahan lainnya seperti parut jahe dan ramuan shiso sering ditambahkan. Ini dapat disajikan sebagai satu bakso tunggal di tusuk sate atau sebagai beberapa bakso.

Itu dibumbui dengan kecap manis yang disebut tare dan bisa dicelupkan ke dalam telur yang memberikan rasa krim.

Reba (Hati)

Yakitori yang terbuat dari hati bisa disebut reba atau kimo. Ini adalah daging organ yang rasanya paling enak ketika dibumbui dengan sedikit garam dan dipanggang sebentar sehingga jarang di tengah.

Sangat mudah untuk memasak daging yang akan mengeringkannya. Yang terbaik adalah makan reba segera setelah dikeluarkan dari panggangan karena dapat terus dimasak dan mengering jika Anda membiarkannya terlalu lama.

Jika disiapkan dengan benar, itu akan memiliki tekstur yang kaya dan lembut.

Tebasaki (Ujung Sayap Ayam)

Tebasaki disiapkan menggunakan ujung sayap yang dipisahkan dari bahu ayam. Beberapa dari tips ini ditusuk menjadi satu pada satu tusuk sate.

Teksturnya dapat digambarkan lembut di dalam dengan kulit yang renyah di luar. Makan ujung sayap bisa jadi menantang tetapi orang Jepang tampaknya memiliki sistem yang lemah.

Mereka memegang ujung sayap tegak lurus di tangan mereka dan mematahkan sedikit tulang rawan di bagian atas.

Dengan begitu, mereka bisa memasukkan seluruh ujungnya ke dalam mulutnya dan mencabut daging ayam dari giginya. Setelah selesai, tulang biasanya bersih!

Tebamoto (Bahu Sayap Ayam)

Daging tebamoto berasal dari bahu sayap ayam. Jika Anda orang Amerika, Anda mungkin tahu potongan ini sebagai 'drummette' atau bagian yang digunakan untuk sayap ayam kerbau.

Orang Jepang menyukai ini sama seperti orang Amerika dan sering menyajikannya dengan gaya yakitori dengan kaya saus tara Lapisan.

Torinequi (Ayam dan Daun Bawang)

Juga dikenal sebagai negima atau ikada, torinegi adalah salah satu jenis yakitori yang paling populer. Itu dibuat dengan negi (daun bawang Jepang) dan disajikan di tusuk sate dengan potongan paha ayam bergantian.

Bagi yang belum tahu, daun bawang adalah sayuran yang bentuknya mirip daun bawang tapi ukurannya jauh lebih besar. Rasa bersihnya memberikan keseimbangan sempurna untuk rasa daging ayam yang kaya.

Bonjiri (Ekor Ayam)Bonjiri adalah daging ekor ayam yang dipotong dan ditusuk. Kandungan tulang rawan di bagian daging ini membuatnya sedikit renyah.

Ayam banyak menggerakkan ekornya sehingga potongan daging ini sangat empuk dan berotot. Ini juga tempat kelenjar minyak ayam berada.

Mereka menggunakan kelenjar minyak mereka untuk menjaga mantel mereka tahan air. Kelenjar minyak dihilangkan saat daging dipotong tetapi masih berfungsi untuk memberi daging rasa yang unik dan berair.

Kanmuri (Ayam Sisir)

Anda mungkin tidak mengira sisir ayam bisa dimakan, tetapi sebenarnya jengger ayam itu tebal, empuk, dan merupakan sumber kolagen yang baik. Dagingnya ditusuk-tusuk lalu dibakar hingga garing.

Ini adalah potongan daging yang langka dan sulit untuk menemukannya di sebagian besar menu jadi jika Anda dapat menemukannya, manfaatkan kesempatan ini dan cobalah.

Itu juga kadang-kadang disebut dengan nama tosaka atau eboshi.

Seseri (Leher Ayam)

Seseri disebut juga kirin atau nekku. Ini adalah potongan daging ayam yang bersumber dari daerah sekitar leher hewan.

Ayam ini sering menggunakan bagian tubuhnya agar dagingnya empuk dan beraroma. Ini juga tinggi lemak yang memberikan rasa yang kaya.

Karena jumlah daging di leher ayam terbatas, jenis daging ini jarang ditemukan jadi jika Anda melihatnya di menu, lompatlah untuk mencobanya.

Kawa (Kulit Ayam)

Saat digunakan dalam yakitori, kulit ayam dipanggang hingga garing. Ini tinggi lemak dan kolagen dan memiliki tekstur kenyal.

Ini sangat bagus dengan segelas bir dingin, namun, karena kandungan lemaknya yang tinggi, paling baik dipesan untuk acara-acara khusus.

Gyutan (Lidah Sapi)

Dalam budaya Amerika, lidah sapi adalah hidangan yang tidak biasa. Itu lambat untuk menangkap di Jepang juga tetapi telah tumbuh dalam popularitas dan sekarang dimakan di yakitori dan banyak resep Jepang lainnya.

Dagingnya diasinkan ringan dan ditusuk sampai bagian luarnya sedikit renyah. Disajikan dalam saus yang kaya dengan sentuhan lemon.

Shiro (Usus Kecil Ayam)

Yang kecil usus adalah bagian lain dari ayam yang mungkin tampak tidak menggugah selera bagi para pemakan Barat, tetapi di beberapa bagian Asia, ini adalah kelezatan yang lezat.

Shiro dipanggang hingga renyah dan memiliki kandungan lemak tinggi yang membuatnya beraroma. Bisa disajikan dengan berbagai macam saus.

Toriniku (Ayam Daging Putih Semua)

Mirip dengan dada ayam, ini terbuat dari potongan ayam tanpa lemak yang cukup sehat.

Daging dapat bersumber dari bagian mana saja dari ayam. Saus yang kaya sering ditambahkan untuk menambah rasa.

Piman (Lada Panggang Isi Keju, Daging dan Bahan Lain)

Pada dasarnya, piman diisi dengan lada panggang di atas tongkat. Itu bisa diisi dengan bahan apa pun yang Anda pilih.

Sementara keju dan daging adalah tambahan yang populer, keju dan daging juga dapat diisi dengan sayuran sehingga cocok untuk pengunjung vegetarian dan vegan.

Ginnan (Benih Pohon Gingko Biloba)

Ginnan sering dimakan dalam masakan Asia. Kulitnya dibuang sebelum dimasak. Mereka kaya akan pati, beta karoten dan vitamin C.

Mereka sering digunakan sebagai penekan batuk dan mereka memiliki aroma yang menyengat, tekstur yang lembut, lengket dan rasa yang sedikit pahit.

Saat disajikan dengan tusuk sate, mereka membuat jenis yakitori yang bergizi tinggi. Enoki Maki (Jamur Enoki Dibungkus Daging Babi)

Jamur enoki populer digunakan dalam masakan Asia. Mereka penuh dengan vitamin, mineral, asam amino dan antioksidan.

Enoki maki yakitori terdiri dari enoki jamur dibungkus dengan daging babi, ditusuk dan dipanggang. Ini adalah cara yang lezat dan bergizi untuk menikmati hidangan.

Nankotsu (Tulang Rawan Ayam)

Tusuk sate yang populer ini kaya akan kolagen serta vitamin dan nutrisi penting lainnya. Dagingnya ditusuk dan dipanggang sampai berwarna keemasan dan renyah.

Dapat dibumbui dengan kecap, cabai merah, jahe, mirin, sake, garam dan merica.

Sunagimo (Ampela Ayam)

Sunagimo mungkin tampak tidak menggugah selera bagi sebagian pengunjung, tetapi ia memiliki tekstur unik, renyah, dan rasa ringan yang tidak dapat dinikmati oleh orang-orang tertentu.

Hal ini sering dibumbui dengan hanya sedikit garam.

Berikut adalah master chef Atsushi Kono membuat 13 tusuk sate dari 1 ayam menggunakan semua bagian yang berbeda:

Bahan-bahan lainnya dipanggang di atas panggangan Yakitori

Asuparabekon (Asparagus Dibungkus Bacon)

Hidangan ini cukup banyak berbicara untuk dirinya sendiri. Rasanya enak dengan sentuhan lemon.

Shiitake

Jamur shiitake adalah jenis lain dari jamur bergizi tinggi yang sangat populer di masakan Jepang.

Saat disajikan dengan gaya yakitori, mereka dipanggang dan sering diberi topping serpih katsuobushi untuk disajikan rasa umami.

Mentaiko

Roe adalah massa telur internal yang matang sepenuhnya di ovarium ikan. Mentaiko adalah pollock atau telur ikan cod. Telurnya memiliki rasa pedas yang kuat dan sering digunakan untuk topping yakitori ayam atau babi.

chorizo

Chorizo ​​adalah sosis Spanyol yang difermentasi yang sering digunakan dalam masakan Asia. Rasanya pedas karena ditambahkan cabai merah.

Orang Jepang memanggang daging dan meletakkannya di tusuk sate untuk mendapatkan chorizo ​​​​yang lezat dengan saus mustard dan perasan lemon.

Atsuage (Tahu Goreng)

Atusage adalah tahu yang digoreng dengan minyak. Teksturnya yang crunchy dan nutty sangat enak disajikan dengan kecap asin dan parutan jahe.

Jenis yakitori ini sangat cocok untuk vegan dan vegetarian.

Butabara (Perut Babi)

Butabara adalah perut babi panggang yang biasanya direndam dalam tara, saus yang terdiri dari kecap, Cuka Jepang dan sake. Ini menyediakan jenis yakitori beraroma yang hanya sedikit yang bisa menolak.

Ada banyak sekali jenis yakitori yang tersedia. Yang mana favoritmu?

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.