Edamame: Kacang Apa Ini? Sejarah, Manfaat, Tips Memasak

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 10 Januari 2023

Jika Anda pernah mengunjungi restoran sushi tradisional Jepang, ada kemungkinan Anda memeras kacang edamame dari polongnya.

Edamame adalah kedelai yang dipetik muda dan berwarna hijau. Dibandingkan dewasa kedelai, yang keras dan kering, kacang edamame lunak dan dapat dimakan bahkan tanpa dimasak. Ini terutama digunakan dalam masakan Asia Timur, disajikan sebagai lauk di podnya.

Artikel ini adalah panduan lengkap saya tentang edamame, jadi mari kita periksa sejarah, manfaat, dan lainnya.

Polong hijau itu (dan kacang di dalamnya) disebut edamame dan sebenarnya adalah polong kedelai yang belum matang.

Edamame bergizi, tetapi ini bukan satu-satunya alasan Anda melihatnya terdaftar di blog dan menu makanan Jepang populer.

Itu karena edamame enak, dan kemungkinan besar, salah satu camilan sehat paling disukai di dunia.

Jika menurut Anda edamame menarik, tetaplah di sini karena kami akan membahas semua yang perlu Anda ketahui tentangnya.

Pada akhirnya, Anda tidak hanya dapat menyiapkan beberapa hidangan lezat menggunakan edamame, tetapi juga dapat membuat teman Anda yang paham makanan terkesan dengan semua informasi tambahan.

Jadi mari kita mulai dengan jawaban terperinci untuk pertanyaan mendasar:

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu edamame?

Meskipun polongnya tidak dapat dimakan, kacang ini memberikan rasa unik yang memperhalus rasanya.

Edamame sering disajikan sebagai hidangan pembuka di sebagian besar restoran sushi Jepang, di mana Anda harus memeras kacang dari polongnya dengan gigi.

Ketika kita menyimpang dari tradisional hidangan Jepang, edamame menjadi lebih dari sekedar hidangan pembuka.

Misalnya, Anda bisa makan edamame sebagai camilan dan menambahkannya ke nasi goreng dan salad favorit Anda saat dikupas.

Edamame yang dikupas juga dikenal sebagai "mukimame" di Jepang.

Ini juga merupakan makanan yang enak jika Anda menjalani diet vegetarian.

Mengingat edamame memiliki semua protein ekstra yang dibutuhkan tubuh Anda, Anda dapat memakannya sebagai pengganti daging yang efektif untuk diet seimbang.

Faktanya, sebelum era Meiji (1868-1912), ketika makan daging sapi dilarang di Jepang, sebagian besar kebutuhan protein orang-orang berasal dari kedelai dan ikan.

Edamame juga dianggap sebagai salah satu sayuran kaya nutrisi, dengan semua asam amino, serat makanan, dan mineral yang dibutuhkan tubuh manusia.

Belum lagi signifikansi medisnya.

Anda akan menemukan edamame di restoran Jepang yang disajikan sebagai hidangan pembuka sepanjang tahun.

Namun, pengalaman tersebut belum lengkap tanpa bir dingin yang disantap sebagai kudapan.

Apa yang dimaksud dengan edamame?

Edamame adalah istilah Jepang yang terdiri dari dua kata, eda (枝) yang berarti cabang, dan mame (豆) yang berarti kacang.

Nama tersebut diberikan karena edamame melekat pada batangnya saat dijual. 

Beberapa sumber juga menyarankan bahwa edamame dinamai demikian karena cara memasaknya pada masa itu.

Karena itu adalah makanan jalanan yang umum di Jepang beberapa waktu lalu, para koki memasaknya dengan menempel di dahan. Ini akan membuatnya nyaman untuk makan, baik berjalan atau berdiri.

Meskipun kata tersebut muncul dalam literatur Jepang pada tahun 1630-an, asalnya dianggap lebih kuno.

Istilah "edamame" juga disebutkan dalam sebuah catatan milik sastra Cina dari 1275AD.

Namun, mengingat kedelai telah dibudidayakan dan dimakan selama lebih dari 2000 tahun, namanya mungkin lebih tua dari itu.

Seperti apa rasanya edamame?

Edamame memiliki rasa manis yang sangat halus, hampir mirip dengan kacang polong.

Namun, jika kacang polong lebih condong ke sisi yang lebih manis, edamame menggantikan rasa manis ekstra itu dengan sedikit rasa pedas.

Saat diasinkan, Anda juga mendapatkan sedikit rasa umami, yang sekarang dianggap sebagai "rasa ke-5", bersama dengan rasa manis, asam, pahit, dan asin.

Namun, hampir tidak terlihat pada edamame, tidak seperti produk kedelai lainnya. 

Dari segi tekstur, edamame relatif keras dibandingkan dengan kacang polong biasa tetapi terasa sangat bermentega saat digigit.

Teksturnya bisa berbeda tergantung pengolahan dan penyiapan bijinya.

Bagaimana cara memasak edamame?

Anda bisa memasak edamame dengan berbagai cara, termasuk merebus, mengukus, menggunakan microwave, dan menggoreng.

Berikut adalah gambaran singkat dari semua metode yang dapat Anda gunakan untuk memasak kedelai:

• Mendidih: Tambahkan edamame segar ke dalam panci berisi air asin dan didihkan selama sekitar 5-6 menit atau sampai kacang di dalam polong lunak.
• Mengukus: Tambahkan sekitar satu inci air ke dalam panci dan didihkan. Masukkan edamame ke dalam keranjang kukus atau baki kukus di atas air mendidih dan tutup panci selama sekitar 5-10 menit. Edamame harus dimasak dengan sempurna.
• Microwave: Tempatkan edamame dalam mangkuk microwave dan taburi polong dengan air. Masak kacang dalam microwave selama sekitar 3 menit, dan periksa secara bertahap satu menit untuk melihat apakah sudah matang.
• Menggoreng: Masak edamame di atas api sedang dalam wajan panas sampai polongnya sedikit hangus di setiap sisi untuk rasa berasap. Jika polong sudah cukup empuk, berarti sudah matang dengan sempurna.

Saat dimasak, Anda bisa membumbui edamame dengan salah satu bumbu favorit Anda untuk menambah rasa, termasuk garam laut, biji wijen, atau, favorit saya di antara semuanya, serpihan paprika merah.

Jika Anda ingin membuat pengalaman Anda lebih menarik, keluarkan bijinya dari polong dan masukkan ke salah satu hidangan favorit Anda.

Saya suka menambahkannya ke tumisan, pasta, dan nasi goreng untuk tambahan protein.

Namun, jika Anda tidak terlalu menyukai panas, Anda bisa membuat biji edamame menjadi pasta dan menjadikannya makanan penutup pokok Jepang timur laut, Zunda mochi.

Bagaimana cara makan edamame?

Edamame adalah salah satu dari sedikit hal yang dapat Anda siapkan dan makan dengan beberapa cara berbeda, dan bagaimanapun juga rasanya akan enak.

Jika Anda duduk di restoran sushi dalam suasana tradisional Jepang, kemungkinan besar Anda akan disajikan edamame dengan polong.

Yang perlu Anda lakukan adalah memeras kacang dari polong langsung ke mulut Anda.

Meskipun tidak terlalu mewah, itu membuat pengalaman itu jauh lebih menyenangkan.

Anda juga dapat menggunakan sumpit jika Anda tidak nyaman makan edamame dengan tangan Anda, tetapi Anda harus benar-benar mahir menggunakan sumpit untuk itu.

Anda juga bisa memakannya dengan cara yang sama di rumah Anda dengan merebus atau memanaskan edamame dengan microwave dan menaburkan polong dengan bumbu pilihan Anda untuk rasa ekstra.

Ini adalah camilan yang menyenangkan dan bergizi untuk dinikmati sesekali.

Jika Anda ingin sedikit mewah, Anda mungkin perlu membeli edamame yang dikupas.

Meskipun harganya sedikit lebih mahal daripada kacang polong, Anda dapat menambahkan kacang ini ke apa saja, dari tumis hingga salad favorit Anda dan apa pun di antaranya.

Atau, jika Anda suka berpetualang dengan makanan Anda, Anda juga bisa menumbuk edamame menjadi pure dan menambahkannya sebagai olesan pada sandwich favorit Anda atau membuatnya menjadi es krim yang lezat.

Kemungkinannya tak terbatas.

Baca juga: Pengganti terbaik untuk edamame | 10 alternatif teratas untuk kacang ini

Asal dan sejarah edamame

Menurut catatan sejarah, edamame telah dibudidayakan di Tiongkok sejak zaman kuno, sekitar 5000 tahun yang lalu.

Namun, ada kemungkinan bahwa kacang tersebut mungkin telah ditanam di negara asal Tiongkok jauh sebelumnya. 

An laporan arkeologi menunjukkan hubungan yang erat antara kacang besar yang digunakan di dinasti Zhou, sekitar 2000 tahun yang lalu, dan kacang kecil yang berasal dari sekitar 9000 tahun. 

Ini menunjukkan bahwa edamame, atau kedelai pada umumnya, dibudidayakan segera setelah desa pertama didirikan di Tiongkok utara.

Namun, bagaimana orang beralih dari kacang yang lebih kecil ke kacang yang lebih besar tetap menjadi misteri.

Sebagian besar dalam sejarah, edamame, atau kedelai pada umumnya, telah digunakan untuk kepentingan pengobatan dan nutrisi serta rasanya.

Namun, seiring berjalannya waktu, edamame menjadi populer di kalangan masyarakat umum karena rasanya, menjadi salah satu makanan yang paling disukai dalam masakan Cina dan Jepang.

Di barat, edamame pertama kali muncul pada tahun 1855. Ia menjadi pusat perhatian hampir seabad kemudian ketika disebutkan dalam sebuah buku karya CV Piper dan Joseph W. Morse.

Dalam buku itu, edamame ditampilkan sebagai "kacang yang dimakan dari cangkang terbuka".

Buku tersebut juga menyebutkan beberapa resep yang kita kenal di dunia Barat saat ini, yang membuat orang penasaran dengan sayuran jenis baru ini, sehingga membuatnya populer juga.

Saat ini, edamame adalah salah satu makanan favorit pecinta makanan Jepang di seluruh dunia, dan mereka memasaknya dengan berbagai cara untuk memuaskan keinginan mereka akan makanan ringan yang nikmat. 

Edamame vs kedelai: apa bedanya?

Secara teknis, edamame dan kedelai adalah hal yang sama. Satu-satunya perbedaan di antara keduanya adalah tingkat kematangan saat kacang dipanen dan cara memasak serta menyajikannya.

Edamame dipanen saat tanaman masih muda, idealnya 75 sampai 100 hari setelah tanam, satu atau dua minggu sebelum biji mencapai kematangan penuh.

Kacang masih muda, lunak, hijau, dan enak pada tahap ini. Satu-satunya kelemahan adalah bahwa kacang menyukai sebagian besar nilai gizinya karena dipanen muda.

Di sisi lain, kedelai digunakan untuk kacang yang telah tumbuh dewasa pada saat panen. Mereka keras, kering, dan berwarna krem ​​​​muda.

Ini relatif lebih murah untuk dibeli tetapi memiliki nilai gizi lebih dari edamame.

Plus, karena diproduksi dalam skala besar, Anda akan menemukannya tersedia hampir di mana-mana.

Bumbu populer untuk edamame

Meskipun edamame populer dibumbui dengan garam di Jepang, tidak ada batasan tentang apa yang cocok dan tidak cocok dengannya.

Anda bisa membumbui edamame dengan apa saja selama rasanya enak di lidah Anda.

Saya suka membumbuinya dengan campuran bubuk bawang putih, bubuk cabai, dan garam untuk memberikan rasa pedas.

Ketika saya sedang ingin sesuatu yang lebih menarik, saya biasanya menambahkan kulit lemon ke dalam bumbu untuk menambah rasa.

Beberapa orang juga suka membumbui dengan daun ketumbar cincang dan garam halal yang dicampur dengan kulit jeruk nipis untuk sentuhan yang lebih "herba".

Namun, saya akan menyerahkannya pada pilihan Anda, karena kebanyakan orang tidak suka daun ketumbar.

Ada juga kombinasi bumbu petualang lainnya yang bisa Anda coba dengan edamame. Tetap saja, yang di atas… adalah yang paling klasik!

Di mana mendapatkan edamame?

Anda bisa makan edamame di restoran izakaya dan sushi favorit Anda sebagai hidangan pembuka atau membelinya dari supermarket terdekat dan menyiapkannya di rumah.

Ini umumnya tersedia di mana-mana dan harus mudah ditemukan.

Namun, jika Anda masih tidak dapat menemukan ir, pergilah ke pasar Asia terdekat. Jika itu juga tidak memungkinkan, Anda dapat membelinya dari Amazon.

Namun, sebagian besar Anda akan menemukan kacang edamame panggang di sana, yang hanya cocok jika Anda mencari camilan cepat.

Kami sangat menyarankan untuk mencoba pengganti ini jika Anda dapat menemukan edamame.

Apakah edamame sehat?

Selain enak, edamame adalah salah satu makanan tersehat yang tersedia. Berikut ini adalah akun terperinci tentang profil nutrisi dan manfaat kesehatannya secara keseluruhan:

Profil nutrisi

Satu cangkir edamame matang mengandung:

• 113 gram air
• 224 kalori
• lipid 12.1 gram
• 13.8 gram karbohidrat
• 8 gram serat
• 3.38 gram gula pasir
• 37% protein (sesuai DV)
• 10% kalsium (sesuai DV)
• 20% besi (sesuai DV)
• 25% magnesium (sesuai DV)
• 26% fosfor (sesuai DV)
• 19% potasium (sesuai DV)
• 115% folat (sesuai DV)
• 56% vitamin K1 (sesuai DV)
• 20% tiamin (sesuai DV)
• 14% riboflavin (sesuai DV)
• 27% tembaga (sesuai DV)

Manfaat kesehatan dari edamame

Mengingat profil nutrisi secara keseluruhan, Anda mendapatkan manfaat berikut dengan mengonsumsi secangkir edamame setiap hari:

Menurunkan kadar kolesterol

Penelitian menunjukkan bahwa orang yang makan 25 gram protein kedelai setiap hari dikaitkan dengan penurunan kadar LDL dalam darah, yang mengakibatkan rendahnya kemungkinan terkena penyakit jantung.

Karena edamame kaya akan protein kedelai dan antioksidan, memakannya secara teratur dapat meningkatkan profil lipid darah dan menurunkan kadar kolesterol, sehingga berpotensi menurunkan risiko penyakit jantung.

Kadar gula darah terjaga

Mengonsumsi makanan tinggi karbohidrat dapat meningkatkan kadar gula darah Anda secara signifikan, bermanifestasi pada penyakit kronis seperti diabetes tipe II dan masalah terkait lainnya, seperti gagal ginjal, neuropati, dan retinopati. 

Karena edamame memiliki indeks glikemik yang sangat rendah, edamame cocok untuk orang yang ingin menjalani diet rendah gula dan mereka yang sudah menderita diabetes tipe II.

Kadar protein terjaga

Saat Anda menjalani pola makan vegan, mendapatkan jumlah protein yang optimal bisa menjadi masalah.

Tebak apa? Edamame, dan kacang-kacangan pada umumnya, menyelamatkan Anda dari masalah ini.

Secangkir edamame mengandung sekitar 18.1 gram protein per porsi, yang merupakan 37% dari total asupan protein yang dibutuhkan setiap hari.

Ini adalah sumber protein berkualitas tinggi yang mengemas semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh Anda.

Kesehatan jantung terjaga

Edamame adalah sumber folat yang kaya.

Folat dikaitkan dengan pemecahan asam amino homocysteine, yang bertanggung jawab untuk merusak dinding bagian dalam arteri, yang pada akhirnya menyebabkan serangan jantung dan stroke.

Dengan cukup folat dalam darah Anda, risiko stroke atau penyakit jantung Anda jauh lebih rendah. Di sisi lain, Anda juga akan memiliki kuku yang indah.

Pasti menang-menang, bukan?

Pembekuan darah yang lebih baik

Vitamin K dikaitkan dengan kemampuan pembekuan darah yang lebih baik, yang pada gilirannya, meningkatkan metabolisme yang sehat dan mengatur kadar kalsium secara keseluruhan dalam tubuh.

Kebetulan, edamame penuh dengan itu. Satu cangkir edamame mencakup sekitar 45% dari kebutuhan vitamin K harian Anda.

Namun, memakannya dengan sedikit minyak zaitun selalu merupakan ide yang baik untuk mendapatkan manfaat penuhnya. Ini membantu tubuh menyerap dan memetabolisme vitamin lebih efektif.

Apakah ada efek berbahaya dari makan edamame?

Meskipun umumnya makanan sehat, edamame juga memiliki reputasi buruk untuk masalah tertentu, seperti di bawah ini:

Efek hormonal

Seperti yang Anda ketahui, edamame adalah produk kedelai yang hampir terkenal di kalangan sadar kesehatan karena efeknya yang mengganggu hormon.

Ini mengandung fitoestrogen, yang merupakan senyawa yang pada dasarnya meniru aktivitas estrogen.

Meskipun edamame dalam jumlah sedang mungkin tidak memiliki potensi efek samping pada kesehatan Anda, individu yang menjalani pengobatan untuk kanker terkait hormon atau pengobatan tiroid harus berbicara dengan dokter mereka sebelum memasukkannya ke dalam makanan mereka.

Edamame dapat dimodifikasi secara genetik

Jika Anda tinggal di AS, sebagian besar edamame yang Anda temukan dimodifikasi secara genetik. Faktanya, kedelai adalah salah satu tanaman transgenik terbesar yang ditanam di AS.

Jika itu mengganggu Anda, Anda harus mencari label makanan organik bersertifikat sebelum membeli paket edamame Anda.

Kesimpulan

Edamame adalah tambahan yang sehat, lezat, dan serbaguna untuk diet Anda.

Kedelai hijau kecil ini dapat direbus atau dikukus dalam beberapa menit dan menjadi lauk atau makanan ringan yang enak.

Edamame juga tinggi protein dan serat, menjadikannya pilihan yang sempurna untuk vegetarian dan pemakan daging.

Apakah Anda pernah mencoba edamame? Jika tidak, sekarang mungkin saatnya untuk mengambil satu bungkus dan menambahkan makanan lezat lainnya ke dalam rencana diet sehat Anda.

Selanjutnya, pelajari tentang 2 Alasan Penting Menggunakan Minyak Sayur Kacang Kedelai untuk Teppanyaki

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.