Kedelai: Panduan Komprehensif untuk “Raja Kacang”

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 10 Januari 2023

Anda dapat menemukan kedelai di banyak hidangan, sebagian karena kedelai sehat dan merupakan pengganti daging yang enak.

Berasal dari Asia Timur, kedelai adalah kacang yang dapat dimakan milik keluarga kacang-kacangan. Ini telah menjadi tanaman dan bahan utama di negara-negara Asia Timur selama ribuan tahun. Kemampuannya untuk tumbuh di berbagai iklim menjadikannya salah satu tanaman yang paling banyak diproduksi di dunia.

Dalam artikel ini, saya akan membahas semua itu dan lebih banyak lagi, mulai dari asalnya hingga pengaruhnya terhadap kesehatan Anda dan apa pun di antaranya.

Selain sebagai bahan yang sehat dan dapat dikonsumsi, kedelai juga digunakan untuk membuat banyak produk bermanfaat lainnya, baik yang dapat dimakan maupun yang tidak dapat dimakan.

Produk yang dapat dimakan yang diperoleh dari kedelai termasuk minuman, topping, pasta yang diperkaya, dan pakan ternak.

Penggunaan kedelai yang tidak dapat dimakan termasuk perannya sebagai zat utama dalam cat, pembersih, dan pembuatan plastik dan penggunaannya sebagai Biodiesel umum.

Faktanya, kedelai menyumbang produksi 25% dari total biodiesel yang digunakan di AS.

Minyak kedelai juga menyumbang 68% dari total minyak yang digunakan untuk keperluan memasak. Biasanya digunakan untuk menggoreng, memanggang, membalut, dan membuat olesan, termasuk margarin favorit kita. 

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu kedelai?

Juga dikenal sebagai kedelai kacang, kedelai adalah kacang yang dapat dimakan yang diperoleh dari spesies kacang-kacangan yang dikenal sebagai Glycine max.

Ini telah menjadi bahan pokok banyak masakan Asia (terutama Cina dan Jepang) selama ribuan tahun dan makanan populer di kalangan individu vegan.

Popularitasnya di antara orang Asia juga dapat dikaitkan dengan kandungan proteinnya yang tinggi, mengingat sebagian besar orang Asia mengikuti pola makan vegan untuk sebagian besar sejarah mereka, dan itu tetap menjadi satu-satunya sumber protein vegan murni mereka. 

Kedelai sering disebut daging vegan jika diubah menjadi potongan kedelai.

Soya chunk adalah produk yang dibuat dari residu kedelai yang tersisa setelah ekstraksi minyak…lebih lanjut tentang itu nanti! 

Konsumsi kedelai pada khususnya, dan makanan kedelai pada umumnya, juga terkait dengan berbagai manfaat kesehatan.

Itu termasuk pengurangan risiko penyakit jantung dengan mempromosikan kolesterol sehat dan mengurangi kolesterol jahat atau LDL.

Selain itu, makan kedelai juga dikaitkan dengan promosi fitoestrogen.

Zat mirip hormon ini meniru fungsi estrogen dan membantu mengobati banyak gejala yang berhubungan dengan menopause, termasuk hot flashes.

Anda biasanya akan menemukan dua varietas kedelai di pasar: belum matang dan matang.

Yang belum dewasa disebut edamame. Ini memiliki tekstur yang sangat renyah dan kokoh yang dipertahankan bahkan setelah dimasak. Ini memiliki warna hijau subur dan sering dijual beku di hampir setiap superstore.

Di sisi lain, kedelai dewasa tidak memiliki nama khusus. Warnanya coklat muda, dan Anda dapat membelinya di dalam dan di luar pod.

Dibandingkan dengan edamame, bobotnya lebih ringan dan ukurannya lebih kecil. Selain itu, Anda tidak bisa memasaknya secara langsung. Kacang harus direndam terlebih dahulu.

Seperti apa rasanya kedelai?

Kedelai memiliki rasa manis yang jauh, dengan sedikit karakteristik rasa kacang yang kuat untuk setiap spesies yang termasuk dalam famili kacang-kacangan.

Namun, penting untuk dicatat bahwa rasa "beany" ini paling mencolok pada kacang matang, dibandingkan dengan edamame, yang memiliki lebih banyak rasa mentega dengan nada manis.

Enzim yang bertanggung jawab atas rasa kacang kedelai ini disebut lipoxygenase.

Enzim ini terlibat dalam oksigenasi lipid dan konversinya menjadi lemak, dan memiliki tiga varian yang berbeda, lipoxygenase 1, 2, dan 3.

Agar kedelai tidak memiliki rasa beany, seharusnya tidak memiliki salah satu dari ketiganya. Namun, itu tidak mungkin secara alami.

Berkat ilmu pengetahuan, kami sekarang telah berhasil mengidentifikasi gen yang mengontrol produksi enzim ini.

Melalui hibridisasi, mutasi, dan seleksi, kami sekarang memiliki kultivar yang kekurangan ketiga enzim dan tidak memiliki rasa kacang, baik yang belum matang maupun yang matang.

Namun, kultivar ini tidak umum dan digunakan pada skala industri sebagian besar untuk menghasilkan produk seperti susu kedelai, dll.

Plus, harganya sedikit lebih mahal daripada varietas standar yang tersedia di superstore lokal Anda, bahkan jika Anda menemukannya.

Anda juga dapat menggunakan kedelai yang belum matang jika Anda tidak menyukai rasa kacang. Mereka sebagian besar manis dan rasanya kurang "beany", yang bisa Anda hilangkan melalui memasak. 

Namun, untuk kacang matang, ini tidak sepenuhnya benar. Mereka akan mempertahankan rasa beany yang halus bahkan setelah direndam dan dimasak.

Meskipun tidak sekuat kacang mentah, mereka pasti memiliki beberapa petunjuk. 

Bagaimana cara memasak kedelai?

Kedelai dapat dimasak dengan berbagai cara, tergantung apakah Anda menggunakan edamame atau kedelai kering. Mari kita lihat keduanya!

Cara memasak edamame

Kedelai segar atau edamame relatif lebih mudah dimasak dan hanya butuh beberapa menit sebelum Anda bisa menyajikannya.

Anda bisa merebus, mengukus, microwave, atau membakar kacang edamame di wajan dengan bumbu favorit Anda. Pokoknya akan terasa enak! 

Berikut rincian rinci dari semua cara Anda bisa memasak edamame:

Mendidih

Ini adalah cara memasak edamame yang paling dasar. Cukup isi panci dengan air secukupnya, tambahkan garam, dan didihkan. 

Tambahkan edamame dalam cangkang ke dalam air mendidih dan masak selama sekitar 5 menit atau sampai kacang di dalam polong menjadi empuk.

Tiriskan air panas, bilas edamame dengan air dingin, bumbui, dan sajikan. Anda bisa menyajikan kacang dengan polong atau tanpa polong. 

Kebanyakan orang suka memakannya tanpa polong karena teksturnya yang super kenyal dan masalah kesehatan terkait.

Lebih suka menggunakan sesuatu yang lain di piring Anda? Berikut adalah pengganti edamame terbaik yang bisa Anda coba

Mengukus

Mengukus adalah cara lain yang baik untuk memasak edamame. Cukup tambahkan sekitar satu inci air ke dalam panci dan didihkan.

Tambahkan edamame Anda ke saringan atau bambu kukus, masukkan ke dalam panci, dan tutup.

Setelah mengukus selama sekitar 5-10 menit, keluarkan sisipan dari panci, taruh edamame di piring, dan bumbui dengan bumbu favorit Anda sebelum disajikan.

Anda juga bisa membilasnya dengan air dingin, tetapi edamame kukus yang panas rasanya lebih enak.

Gelombang mikro

Microwave adalah cara yang lebih cepat dan mudah untuk memasak edamame. Ambil saja mangkuk tahan microwave, masukkan edamame segar ke dalamnya, dan siram kacang dengan air.

Anda dapat melakukannya dengan membasahi tangan dan menjentikkan jari di atas mangkuk untuk memercikkan air ke polong.

Setelah itu, tutup mangkuk dengan handuk kertas dan microwave polong dalam 1 menit bertahap. Seharusnya tidak lebih dari 3 menit agar mereka matang dengan sempurna.

Setelah matang, tunggu polong dingin, bumbui dengan bumbu favorit Anda, dan sajikan.

Membakar

Meskipun bukan metode memasak edamame yang paling umum, Anda juga bisa menggorengnya. Untuk membakar edamame, letakkan panci besi cor di atas kompor Anda dan panaskan dengan api besar.

Untuk melihat apakah panci sudah cukup panas, taburkan beberapa tetes air di permukaan panci dan lihat apakah airnya langsung mendesis.

Jika ya, kecilkan api menjadi sedang, tambahkan edamame ke dalam wajan, dan masak tanpa gangguan. Setelah satu atau dua menit, lihat apakah polongnya sedikit hangus.

Jika ya, balikkan polong dan bakar sisi lainnya. Anda juga bisa sedikit mengocok panci selama memasak untuk memastikan setiap polong matang secara merata.

Setelah Anda mendapatkan hasil yang sama di sisi lain polong, biji di dalamnya harus cukup empuk.

Oleh karena itu, keluarkan polong dari wajan, bumbui dengan bumbu favorit Anda, dan sajikan segera.

Cara memasak kedelai kering

Tidak seperti edamame, kedelai kering membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dan rasanya sedikit berbeda. Mereka memiliki rasa "beany" yang sedikit lebih mencolok daripada varietas segar. 

Meskipun akan berkurang secara signifikan setelah direndam dan direbus, Anda masih akan merasakan sedikit rasa ketika mencicipinya, seperti yang telah kami sebutkan sebelumnya.

Karena itu, mari kita lihat cara memasak kedelai matang:

Di atas kompor

Memasak kedelai kering di atas kompor memakan waktu dan membutuhkan usaha ekstra sebelumnya.

Untuk menjelaskan lebih lanjut, Anda perlu merendam kacang kering semalaman untuk menyiapkannya untuk dimasak.

Setelah direndam, bilas kacang dengan cepat dan sisihkan dalam mangkuk terpisah. 

Sekarang, isi panci dengan air dengan perbandingan 1:3 gelas dengan kacang. Tunggu sampai air mendidih; sementara itu, cari kacang yang berubah warna yang mungkin Anda temukan dan singkirkan.

Sekarang masukkan kacang ke dalam panci, tutup, dan biarkan mendidih selama lebih dari 3-4 jam.

Kedelai yang dimasak harus lunak dan berukuran dua kali lipat dari kedelai mentah yang kering.

Dalam panci bertekanan

Memasak kedelai dalam pressure cooker relatif lebih mudah dan tidak memakan waktu lama.

Sama seperti memasak dengan kompor, rendam kedelai terlebih dahulu setidaknya selama empat jam, dan masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi dengan jumlah air yang sesuai.

Tutup kompor dan biarkan kacang mendidih selama 10-15 menit. Kacang harus dimasak dengan sempurna dalam waktu yang ditentukan.

Tambahkan setidaknya dua sendok makan minyak ke dalam air untuk memastikan pipa ventilasi pressure cooker tidak tersumbat oleh semua busa yang dihasilkan selama perebusan.

Sebuah kata peringatan, biarkan pressure cooker melepaskan tekanan sebelum membukanya. Kelalaian apapun dapat mengakibatkan kecelakaan fatal.

Dalam slow cooker

Memasak kedelai dalam slow cooker adalah cara lain yang bagus untuk memasak kedelai. Metodenya sangat mirip dengan memasak kedelai di atas kompor sederhana di dalam panci.

Satu-satunya perbedaan yang jelas adalah penggunaan slow cooker dan jam tambahan.

Dibutuhkan sekitar 7-8 jam agar kacang matang dalam slow cooker setelah direndam hingga 4 jam.

Cara makan kedelai

Menjadi makanan yang sangat serbaguna, Anda dapat menambahkan kedelai dan edamame ke dalam makanan Anda dengan berbagai cara yang berbeda dan lezat.

Berikut adalah beberapa saran tentang bagaimana Anda bisa makan makanan yang mengandung protein ini, diikuti dengan beberapa resep lezat yang dapat Anda coba untuk meningkatkan pengalaman makan Anda:

Sebagai camilan

Edamame disajikan di restoran sushi dan izakaya sebagai hidangan pembuka dan merupakan salah satu camilan paling populer dalam masakan Jepang. 

Hal ini juga dikenal sebagai "otsumami," yang berasal dari kata "tsumamu," yang berarti "untuk meraih," atau sesuatu yang Anda makan dengan tangan atau sumpit. 

Kacang sering direbus atau dikukus di dalam polong dan diberi garam laut. Anda kemudian dapat membuangnya dari pod, secara tradisional dengan gigi.

Sebagai bahan nasi goreng

Anda dapat menambahkan edamame ke nasi goreng atau campuran sayuran lainnya untuk menambah tekstur dan rasa.

Namun, penting untuk mengukus atau merebus kacang terlebih dahulu dan kemudian mengupasnya. 

Setelah itu, tambahkan ke tumisan favorit Anda, burger vegetarian, salad, dan apa pun yang Anda suka. Anda juga bisa menggunakan kedelai matang untuk resep ini.

Dalam puree

Jika Anda ingin sedikit berkreasi dengan bahan-bahan Anda, Anda juga dapat menumbuk kacang matang rebus menjadi pure favorit Anda dan bahkan es krim.

Rasa kedelai yang halus cocok untuk segala hal, membuatnya sangat serbaguna, lezat, dan bergizi.

Sebagai bumbu

Selain susu kedelai, masih banyak produk lain yang bahan utamanya adalah kedelai.

Berikut ini yang paling populer:

• Pasta miso
• Kecap
• Natto
• Tahu
• Tempe

Asal usul dan sejarah kedelai

Tidak seperti bahan umum Asia lainnya, sejarah dan asal usul kedelai cukup ambigu dan menjadi bahan perdebatan di antara sejarawan dan ahli botani hingga saat ini.

Beberapa ahli botani berspekulasi bahwa budidayanya dimulai di suatu tempat pada 7000 SM di Tiongkok kuno, dari mana ia pergi ke Jepang dan Korea dan menjadi produk pertanian utama mereka.

Yang lain mengatakan bahwa itu dijinakkan di Cina pada 3500 SM… kemungkinannya tidak terbatas karena tidak adanya bukti arkeologis yang kuat. 

Satu-satunya pengecualian adalah kacang yang ditemukan di Korea, yang diidentifikasi tumbuh sebelum 1000 SM.

Tapi itu juga hanya membuktikan bahwa itu dipindahkan ke Korea di era sebelumnya dan tidak ada hubungannya dengan asal usul tanaman yang sebenarnya.

Selama bertahun-tahun, itu tumbuh sebagai bahan kuliner dan obat utama di Asia.

Dan itu akan terus menjadi salah satu ekspor dan produk pertanian terbesar mereka dalam ribuan tahun mendatang, hanya di samping beras dan gandum. 

Kata "kedelai" pertama kali muncul dalam literatur Amerika pada tahun 1804. Orang Eropa, terutama Prancis, sangat tertarik dengan produk tersebut.

Mereka membawanya ke perhatian di seluruh dunia pada tahun 1908, ketika kedelai menjadi salah satu impor terbesar Eropa.

Tanaman baru menjadi cukup populer di AS setelah efek yang menghancurkan dari Perang Dunia II.

Selama waktu itu, jalur perdagangan AS terganggu, dan permintaan minyak nabati melonjak. 

Untuk mengatasi situasi tersebut, minyak kedelai digunakan sebagai alternatif, dan karena popularitasnya di kalangan rakyat biasa, produksi tanaman hanya meningkat seiring waktu.

Sedemikian rupa sehingga pada 1950-an hingga 70-an, AS menghasilkan sekitar 75% dari total tanaman kedelai di seluruh dunia. 

Adapun tempat-tempat seperti Argentina, Brasil, dan negara-negara Amerika Selatan lainnya, pertumbuhan kedelai meningkat pada 1970-an karena kekurangan protein pakan di seluruh dunia.

Sampai sekarang, AS dan Brasil, jika digabungkan, menyumbang sekitar 69% dari produksi kedelai global.

Singkat cerita, kedelai berasal dari Cina dan sekarang tumbuh di setiap benua, dari Asia hingga Eropa dan tempat mana pun di antara dan di luarnya.

Itulah salah satu alasan mengapa kedelai disebut “raja kacang”.

Apa perbedaan utama antara edamame dan kedelai?

Sekarang, Anda pasti sudah mengetahui perbedaan utama antara kedelai dan edamame, misalnya yang satu matang dan yang lain belum matang.

Namun, perbedaan utama ini bercabang menjadi beberapa perbedaan lain, di mana edamame dan kedelai menjadi dua hal yang hampir sepenuhnya terpisah.

Dengan kata sederhana, semua edamame adalah kedelai, tetapi semua kedelai bukanlah edamame.

Untuk menjelaskan ini lebih jauh, mari kita selami sedikit lebih dalam, dimulai dengan perbedaan utama antara keduanya:

Perbedaan utama

Kata kedelai umumnya digunakan untuk kacang kedelai yang sudah matang dan belum matang (edamame). Namun, untuk memberikan konteksnya, kami akan menyebut "kedelai" hanya untuk kacang matang.

Ini adalah kacang yang paling populer di dunia dan diproduksi dalam skala besar di setiap wilayah, dengan Amerika di urutan teratas.

Kedelai tidak hanya digunakan sebagai makanan tetapi juga sebagai sumber utama untuk produk lain yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan.

Di sisi lain, edamame adalah kata dalam bahasa Jepang yang hanya digunakan untuk kedelai yang belum matang.

Tidak seperti kedelai matang, edamame sangat populer di masakan Asia dan Jepang dan hanya digunakan sebagai produk yang dapat dimakan. 

Meskipun telah menjadi cukup populer di Amerika dan negara-negara Eropa dalam beberapa tahun terakhir, penggunaannya masih terbatas pada dapur pecinta makanan Jepang, umumnya sebagai camilan Jepang.

Dalam hal persiapan dan konsumsi

Edamame dikonsumsi baik dengan atau tanpa polong tergantung pada suka atau tidak suka seseorang. 

Yang perlu Anda lakukan hanyalah mengukus atau merebusnya, membumbuinya dengan bumbu favorit Anda, dan memakannya. Kacang edamame memiliki tekstur lembut, krim dan rasa manis yang halus.

Kedelai yang matang memiliki rasa yang lebih pedas dan perlu direndam dan direbus dalam waktu lama sebelum siap untuk dimakan. Anda juga bisa memanggangnya jika Anda suka.

Dari segi warna

Edamame memiliki warna hijau subur yang paling sering menyerupai kacang polong. Saat kacang edamame masih sangat segar, Anda juga bisa mengonsumsinya mentah-mentah.

Kedelai yang matang memiliki warna kuning, hitam, atau coklat, dengan sedikit rasa pedas yang cocok dengan profil rasa dan tekstur kacang yang renyah secara keseluruhan.

Dari segi nutrisi

Edamame adalah makanan rendah karbohidrat dan hanya memiliki 9 gram lemak per 100 gram, sedangkan kedelai adalah makanan tinggi karbohidrat yang mengandung sekitar 19.9 gram lemak per 100 gram.

Namun, perlu juga disebutkan bahwa kacang kedelai juga kaya akan makronutrien lain yang penting bagi tubuh untuk berfungsi.

Dengan kata lain, kacang kedelai jauh lebih bergizi daripada edamame jika dibandingkan dengan jumlah yang sama. 

Dari segi harga

Edamame ditanam dalam jumlah yang sangat terbatas dan jauh lebih mahal daripada kacang kedelai atau kedelai matang.

Dalam hal penyimpanan

Anda dapat menyimpan kacang kedelai pada suhu kamar tanpa masalah karena kandungan airnya paling sedikit dan tidak akan rusak.

Namun, karena edamame seperti sayuran segar dengan kadar air tinggi, Anda sebaiknya menyimpannya di lemari es untuk penyimpanan jangka pendek dan di dalam freezer untuk penyimpanan jangka panjang.

Apa perbedaan antara kedelai dan potongan kedelai?

Kedelai, sebagaimana disebutkan, adalah anggota keluarga kacang-kacangan dan ditanam dan dimakan di seluruh dunia karena nilai gizi dan proteinnya yang tinggi.

Di sisi lain, potongan kedelai hanyalah salah satu dari banyak produk makanan yang diperoleh dari kedelai, atau lebih khusus, tepung kedelai.

Tepung kacang kedelai adalah pengganti protein tinggi yang bagus untuk tepung kelapa dalam masakanmu!

Ketika tepung kedelai dihilangkan lemaknya, ia memiliki produk sampingan yang memiliki tekstur sangat kering dan kasar. Segera setelah Anda merendamnya ke dalam air, itu menjadi lembut dan kenyal.

Produk yang lembut dan kenyal ini dibuat menjadi bola-bola atau bongkahan, yang kami sebut bongkahan kedelai.

Potongan ini memiliki tekstur kenyal seperti daging dan kandungan protein yang tinggi saat dimasak. Ini juga alasan mengapa potongan kedelai disebut daging vegan.

Potongan kedelai kaya akan kalsium dan isoflavon, yang keduanya diperlukan untuk memperkuat tulang.

Plus, mereka memiliki serat makanan tinggi, dengan lemak tak jenuh rendah. Ini membuatnya sangat mudah dicerna dan sangat bermanfaat bagi kesehatan jantung.

Ketika disimpan dalam kondisi yang tepat, Anda dapat memakannya selama setahun tanpa masalah.

6 resep kedelai populer untuk dicoba di rumah

Kedelai adalah bahan yang cukup serbaguna. Tidak hanya hebat dalam resep asli, tetapi juga dengan sempurna menggantikan daging di banyak hidangan berprotein.

Berikut adalah beberapa resep hebat (baik vegetarian maupun non-vegetarian) yang perlu Anda coba jika Anda memiliki kacang kedelai di dapur Anda:

Kebab kedelai

Pernah mencoba kebab yang tidak ada dagingnya? Saatnya Anda melakukannya! Kebab kedelai menggantikan daging dengan butiran kedelai.

Ini memiliki tekstur yang sama besar dan rasa pedas dari kebab daging tetapi dengan twist yang pasti akan menyenangkan selera Anda.

Gunakan kedelai untuk buat tusuk sate kushiyaki Anda dan wow teman-teman vegan Anda!

Kedelai Seekh

Varian kebab seekh tradisional vegan yang lezat, soya seekh disiapkan dengan potongan kedelai, kentang tumbuk, dan banyak rempah-rempah.

Meskipun tidak akan memiliki rasa "daging" yang spesifik, yakinlah, rasanya unik.

haleem kedelai

Soya Haleem adalah makanan vegetarian dari haleem, hidangan pokok dalam tradisi Muslim yang populer disantap selama Ramadhan di negara-negara Asia Selatan dan Timur Tengah.

Makeover vegetarian dari haleem ini dibuat dengan butiran kedelai.

Florentine kedelai

Soya Florentine adalah varian vegetarian lain yang menggantikan bahan non-sayuran dari makanan pokok barat dengan potongan kedelai.

Kebaikan kedelai, dikombinasikan dengan kebaikan keju florentine yang melekat, adalah sesuatu yang tidak ingin Anda lewatkan!

Bolognese kedelai

Disebut juga soyognese, varian saus pasta klasik Italia ini dibuat dengan butiran kedelai. Meskipun rasa dan teksturnya mungkin tampak sedikit berbeda, itu tetap fantastis.

Tumis kedelai

Ketika datang ke makanan, tidak ada yang serbaguna dan enak seperti tumis. Resepnya menggunakan potongan kedelai dan rempah-rempah, dengan minyak yang optimal untuk memasaknya.

Ini resep vegan yang sederhana, cepat, dan lezat dengan protein yang baik.

Apakah kedelai sehat?

Seperti yang sering disebutkan dalam artikel tersebut, kedelai bukan hanya bahan makanan yang sangat serbaguna tetapi juga pembangkit tenaga listrik yang dikemas dengan banyak manfaat kesehatan.

Menjadikan kedelai dan produk kedelai lainnya sebagai bagian dari diet Anda dapat memberikan keajaiban bagi Anda.

Untuk memahami hal ini, mari selami sedikit lebih dalam dan cari tahu tentang profil nutrisi kedelai dan apa artinya bagi kesehatan Anda.

Profil nutrisi kedelai secara keseluruhan

Per 100 gram kedelai mengandung:

• Kalori: 172
• Serat: 6 gram
• Protein: 18.2 gram
• Karbohidrat: 8.4 gram
• Gula: 3 gram
• Air: 63%
• Lemak: 9 gram
• Jenuh: 1.3 gram
• Tak jenuh tunggal: 1.98 gram
• Tak jenuh ganda: 5.06 gram

Vitamin dan mineral penting yang ditemukan dalam kedelai

Selain kaya akan protein dan lemak sehat, kedelai rebus juga mengandung banyak vitamin dan mineral penting yang dibutuhkan tubuh.

Berikut ini adalah beberapa di antaranya:

• Molibdenum: diperlukan untuk memproses protein dan DNA.
• Folat: Juga terlibat dalam metabolisme protein dan pembentukan DNA/RNA.
• Mangan: Membantu tubuh membentuk jaringan ikat, menyerap darah, dan mengatur kadar gula darah. Ini juga terlibat dalam memproduksi hormon seks.
• Magnesium: Meningkatkan kualitas tidur.
• Besi: Membantu aliran oksigen ke seluruh tubuh dan produksi sel darah merah.
• Tembaga: Membantu menjaga kesehatan sistem saraf dan metabolisme sel darah merah.
• Tiamin: Membantu tubuh mengubah karbohidrat menjadi energi.
• Fosfor: Membantu dalam pertumbuhan, pemeliharaan, dan perbaikan sel dan jaringan, sekaligus menjadi bagian penting dari DNA/RNA.
• Vitamin K1: Membantu membentuk berbagai protein yang dibutuhkan untuk pembekuan darah dan membangun tulang.

Manfaat kesehatan umum kedelai

Sekarang setelah Anda mengetahui profil nutrisi kedelai secara keseluruhan, mari selami topik ini lebih dalam dan lihat efek gabungan dari elemen-elemen ini pada tubuh Anda:

Pengurangan risiko kanker

Menurut belajar dilakukan oleh WHO pada tahun 2020, dilaporkan bahwa sekitar 10 juta orang meninggal karena kanker setiap tahun, terhitung satu dari setiap enam kematian.

Untuk memastikan Anda dan keluarga Anda aman, mengikuti diet yang membantu tubuh Anda melawan penyakit seperti kanker sangat penting. Dan itu tidak lengkap tanpa kedelai yang cukup.

Kedelai memiliki jumlah isoflavon yang baik, terkait dengan melawan kanker payudara pada wanita dan mengurangi kemungkinan kanker prostat pada pria.

Meskipun tidak ada penelitian signifikan yang dilakukan tentang topik tersebut, tidak ada salahnya mengonsumsi makanan sehat.

Pengurangan gejala menopause

Menopause sering dikaitkan dengan pengalaman yang tidak menyenangkan, seperti berkeringat, hot flashes, dan perubahan suasana hati.

Ini karena fluktuasi kadar hormon secara tiba-tiba, khususnya estrogen.

Cukup menarik, wanita barat lebih rentan terhadap masalah ini daripada wanita Asia, dan alasannya adalah penggunaan produk kedelai yang lazim di Asia.

Karena isoflavon yang ditemukan dalam kedelai dikaitkan dengan meredakan gejala-gejala ini, makan kedelai mungkin membuat Anda kurang rentan terhadap gejala-gejala yang disebutkan di atas.

Membantu insomnia

Kedelai mengandung jumlah magnesium yang tinggi, bersama dengan nutrisi berharga lainnya. Magnesium memiliki dua fungsi utama.

Pertama, mengatur neurotransmiter dalam tubuh, memastikan aliran sinyal yang efisien antara sistem saraf dan otak.

Kedua, mengikat dengan asam amino-butirat Gama, yang memiliki peran utama menenangkan seluruh tubuh dan menenangkan aktivitas sinyal sistem saraf.

Jadi jika Anda tidak bisa tidur dengan benar, alasan utamanya bisa jadi karena kekurangan magnesium dalam tubuh Anda, selain dari kondisi kesehatan lainnya.

Mengkonsumsi kedelai secara teratur memastikan tubuh Anda memiliki semua magnesium yang dibutuhkan untuk tetap tenang dan tenang saat Anda pergi tidur, menghasilkan tidur yang damai dan memuaskan.

Membantu dalam manajemen diabetes

Kedelai juga dikaitkan dengan peningkatan reseptor insulin dalam tubuh manusia.

Ini tidak hanya membantu Anda mengatasi gejala diabetes tetapi juga memungkinkan Anda untuk menghindarinya sejak awal.

Selain itu, kedelai juga mengandung karbohidrat yang relatif lebih sedikit.

Kombinasikan itu dengan sifat pengontrol glukosa dari isoflavon, dan begitulah; makanan bergizi yang akan menjadi pendamping Anda dalam memerangi dan mencegah diabetes.

Membantu dalam Meningkatkan aliran darah dalam tubuh

Sesuai dengan profil nutrisi kedelai, kedelai sangat kaya akan dua nutrisi utama tubuh, tembaga dan besi.

Ini adalah dua nutrisi penting yang penting untuk memproduksi sel darah merah, yang membawa oksigen ke seluruh tubuh dan memberi darah warna merah.

Dengan jumlah nutrisi yang tepat, tubuh Anda akan secara efisien memproduksi sel darah merah, memastikan suplai darah yang tepat ke setiap organ.

Akibatnya, tubuh Anda akan melakukan aktivitas metabolisme yang tepat, dan Anda tidak akan merasa lemah atau lelah dengan mudah.

Aliran darah yang tepat sangat penting untuk fungsi otak yang tepat.

Dengan sel darah merah yang rendah atau suplai darah yang rendah, otak Anda dapat kehilangan fungsi normalnya, yang mengakibatkan kebingungan dan kemampuan pengambilan keputusan yang buruk.

Membantu dalam meningkatkan kesehatan jantung

Kedelai mengandung asam lemak Omega-3 dalam jumlah yang cukup, asam tak jenuh ganda (memiliki banyak ikatan rangkap/titik tak jenuh), yang berperan penting dalam penurunan LDL, atau kolesterol jahat dalam tubuh.

Akibatnya, Anda tetap aman dari banyak masalah fatal terkait jantung, termasuk penyakit jantung koroner dan aterosklerosis.

Asam lemak omega-3 juga dikaitkan dengan peningkatan kesehatan otak dan mata.

Singkat cerita, mengonsumsi kedelai dalam jumlah optimal dapat menyelamatkan Anda dari berkembangnya banyak, jika tidak semua, penyakit terkait jantung yang fatal.

Membantu dalam mempromosikan pencernaan yang sehat

Makanan dengan kandungan serat tinggi bergerak cepat melalui usus, sedangkan makanan dengan kandungan serat rendah tidak. Kedelai termasuk makanan bekas.

Ini mengumpulkan semua yang masih bergerak melalui usus Anda, membuatnya keluar dengan lancar dan cepat dari sistem pencernaan Anda.

Akibatnya, Anda kurang rentan terhadap banyak masalah pencernaan, dimulai dengan sembelit, yang merupakan akar penyebab dari setiap penyakit lainnya.

Selain itu, kedelai merupakan sumber oligosakarida yang baik, prebiotik yang diperlukan untuk pertumbuhan bakteri usus.

Membantu menguatkan tulang

Jumlah kalsium yang tinggi dalam kedelai, dikombinasikan dengan nutrisi penting lainnya seperti seng, magnesium, selenium, dan tembaga, membantu menjaga tulang Anda lebih kuat.

Beberapa efek paling umum dari elemen-elemen ini pada tulang termasuk peningkatan aktivitas osteotropik. Akibatnya, tulang normal Anda diperkuat seiring waktu.

Selain itu, jika terjadi peristiwa patah tulang, mengonsumsi kedelai sebagai bagian dari diet Anda akan meningkatkan waktu pemulihan secara signifikan. 

Bagaimanapun, kedelai adalah pemenang sesungguhnya!

Apakah ada efek samping dari kedelai?

Dengan semua manfaat kesehatan dari kedelai dan kemungkinan kecil terkena efek samping potensial, mudah untuk mengabaikan bahaya yang dapat terjadi pada tubuh Anda… padahal seharusnya tidak.

Efek samping kedelai bahkan bisa berakibat fatal bagi sebagian individu.

Dengan pertimbangan itu, mari kita lihat efek buruk kedelai dan dalam kondisi apa Anda perlu membatasi konsumsi kedelai Anda:

Supresi kelenjar tiroid

Tiroid adalah salah satu kelenjar terbesar dalam tubuh manusia, dan hormon (Triiodothyronine, Thyroxine, dan calcitonin) yang diproduksi olehnya mengontrol kadar kalsium, metabolisme, pertumbuhan, suasana hati, dan suhu tubuh.

Kelenjar tiroid sangat diperlukan untuk berfungsi secara normal agar tubuh berfungsi dengan baik dan proporsional.

Sekarang hal yang menarik adalah bahwa isoflavon yang ditemukan dalam kedelai dikaitkan dengan pengurangan risiko kanker, pengendalian glukosa, dan pengurangan gejala menopause.

Namun, jumlah yang tinggi dapat menekan fungsi kelenjar tiroid dan mengurangi produksi hormon tiroid.

Akibatnya, Anda bisa mengalami banyak masalah kelenjar tiroid, yang menyebabkan gejala ringan seperti ketidaknyamanan, sembelit, pembesaran tiroid pada awalnya, dan masalah yang lebih parah di kemudian hari.

Namun, hal ini belum dapat dibuktikan secara meyakinkan melalui penelitian ilmiah.

Sejauh ini, efek samping terkait tiroid telah diidentifikasi terutama pada individu dengan kelenjar tiroid yang sudah berkinerja buruk, tanpa efek samping pada individu sehat sama sekali.

Jadi, jika Anda sudah memiliki masalah tiroid, Anda mungkin tidak ingin menggunakan kedelai secara teratur.

Diare dan perut kembung

Serat tidak larut, dianggap dengan semua manfaat pencernaan, kadang-kadang dapat menyebabkan perut kembung dan diare pada individu yang sensitif dan bahkan dapat memperburuk kondisi seseorang yang sudah menderita IBS.

Meskipun tidak sepenuhnya tidak sehat untuk kondisi yang disebutkan di atas, orang yang memilikinya harus membatasi penggunaan kedelai dalam makanan mereka.

Efek alergi

Kedelai mengandung protein bernama glisinin dan konglisinin, yang memicu reaksi alergi pada individu tertentu.

Meskipun relatif jarang, hati-hati jika tubuh Anda tidak merespon dengan baik!

Dimana mendapatkan kedelai?

Anda dapat menemukan kedelai di setiap pasar khusus, toko makanan kesehatan, atau bagian makanan alami supermarket.

Ini akan dikemas dalam kaleng atau dikemas, tergantung apakah Anda membelinya dalam keadaan matang atau kering. Jika Anda mencari edamame, Anda pasti akan pergi ke pasar segar.

Jika Anda tidak memiliki kedelai karena alasan apa pun, Anda juga bisa mendapatkannya secara online. Pastikan untuk membeli kedelai non-transgenik seperti ini dari Pinstar Supply dalam jumlah besar.

(lihat lebih banyak gambar)

Kesimpulan

Kedelai adalah tanaman biji minyak dengan banyak manfaat kesehatan, termasuk tulang yang lebih kuat, penurunan waktu pemulihan untuk patah tulang, dan kemungkinan terkena efek samping yang lebih rendah.

Selain signifikansi medisnya, itu juga merupakan bahan makanan yang luar biasa. Itu bisa dimakan dengan berbagai cara, sendiri atau dengan resep lain.

Namun, saat menjadikannya bagian dari diet Anda, sangat penting untuk menyadari efek buruk kedelai pada tubuh Anda, terutama jika Anda memiliki masalah tiroid.

Sekarang Anda tahu apa itu kedelai, bagaimana Anda bisa menyiapkannya, dan yang terpenting, dampaknya terhadap kesehatan Anda dan informasi penting lainnya.

Cari tahu tentang dua produk berbahan dasar kedelai paling populer dari Jepang dan bagaimana mereka membandingkan: Miso vs. Kecap

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.