Pengganti kaldu ikan: Gunakan ini jika Anda keluar atau ingin menjadi vegetarian
Jika Anda seorang pecinta kuliner, maka Anda mungkin ingin mendapatkan segalanya dengan benar saat memasak.
Rahasia di balik memasak dengan sempurna adalah menggunakan bahan-bahan berkualitas dalam jumlah yang tepat untuk mencapai hasil terbaik.
Namun, ada saat-saat ketika Anda tidak dapat menggunakan bahan-bahan yang diperlukan. Apa yang Anda lakukan?
Hari ini, saya ingin melihat apa yang harus dilakukan ketika Anda tidak memiliki stok ikan.
Meskipun kaldu ikan adalah bahan yang fantastis untuk berbagai jenis sup dan kaldu, ada kalanya Anda perlu menggunakan pengganti bahan yang luar biasa ini.
Oleh karena itu, jika Anda ingin tahu apa yang harus ditambahkan atau digunakan dalam resep Anda untuk mendapatkan konsistensi dan rasa yang sama dalam makanan Anda, maka artikel ini cocok untuk Anda. Di bawah ini, saya akan membahas berbagai pengganti kaldu ikan.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisApa itu stok ikan?
Kaldu ikan adalah bahan yang luar biasa, yang banyak digunakan sebagai bahan dasar saus atau sup. Bahan ini sama saja dengan kaldu sayuran atau daging lainnya.
Namun, itu terbuat dari tulang ikan atau kepala ikan. Kaldu ikan sangat mudah dibuat karena membutuhkan bagian tertentu dari ikan dan tidak ada bahan lain. Namun, perlu beberapa bumbu.
Meskipun ada variasi yang berbeda dari stok ini, versi Jepang adalah yang paling umum. Stok ikan ini disebut sebagai dashi, rumput laut dan kaldu ikan, dan disisihkan untuk hidangan. Produk akhirnya adalah kaldu putih susu dengan rasa umami yang manis dan kaya.
Seperti yang dijelaskan sebelumnya, ada variasi stok ikan yang berbeda, tetapi metode persiapannya sama.
Pertama, Anda merebus kepala atau tulang ikan dalam air selama sekitar 30 menit. Ini akan membantu memunculkan rasa seafood yang luar biasa yang disukai banyak orang dalam hidangan tertentu.
Anda dapat menggunakan kubus batangan ikan, yang dapat Anda temukan di supermarket lokal Anda (atau di sini online) untuk membuat kaldu ikan:
Atau ada stok ikan premade yang tersedia, seperti ini dari Bar Harbor:
Kaldu vs kaldu
Penting untuk dicatat bahwa ada perbedaan antara kaldu dan kaldu. Kaldu dibuat dengan merebus kepala dan tulang ikan. Kaldu berisi potongan daging dan memiliki konsistensi yang lebih kental.
Lebih sedikit waktu untuk membuat kaldu, dan bisa siap dalam waktu sekitar 30 menit. Di sisi lain, jika Anda membuat kaldu sapi dengan potongan daging sapi, Anda mungkin perlu merebusnya setidaknya selama 60 menit.
Anda biasanya menggunakan kaldu sebagai bahan dasar atau bumbu dalam masakan lainnya. Di sisi lain, Anda bisa minum kaldu sendiri sebagai sup.
Alternatif stok ikan
Anda tidak perlu khawatir sama sekali jika Anda tidak memiliki kaldu ikan dan Anda perlu menyiapkan saus atau sup.
Ada berbagai jenis pengganti kaldu ikan yang dapat membantu Anda mencapai hasil yang sama, sama seperti kaldu ikan asli.
Mari kita lihat beberapa pilihan jika Anda ingin menjadi vegan dan tidak makan ikan. Ada beberapa alternatif yang mungkin sudah Anda miliki di lemari Anda untuk menukar cepat resep yang ingin Anda buat sekarang!
Baca juga: bagaimana Anda memasak dengan mie Jepang yang berbeda ini?
Kaldu sayuran
Jika Anda tidak ingin menambahkan ikan apa pun ke hidangan Anda tetapi resepnya meminta kaldu ikan, Anda selalu bisa menggunakan kaldu sayuran.
Anda mungkin ingin menambahkan sedikit garam ekstra untuk mendapatkan kembali rasa laut. Namun, hasilnya tidak akan benar-benar sama, karena Anda akan melewatkan rasa amisnya.
Anda mungkin hanya memiliki beberapa kubus kaldu sayuran yang tergeletak di lemari, jadi mungkin Anda bisa menukarnya sekarang jika Anda ingin membuat hidangan untuk malam ini.
rasa umami
Jika Anda ingin mencapai rasa umami itu menggunakan sayuran, kami memiliki campuran yang baik untuk Anda.
Dalam panci besar, rebus satu pon jamur, rumput laut atau rumput laut, dan serpihan bonito. Jamur membantu mengeluarkan rasa rumput laut dan menambahkan rasa yang mirip dengan kaldu makanan laut.
bubuk kaldu Takumi
Ini adalah bubuk kaldu Jepang populer yang terbuat dari jamur dan rumput laut. Ini adalah pilihan yang sangat baik ketika Anda tidak memiliki stok ikan di dapur Anda tetapi menginginkan rasa makanan laut di makanan Anda.
Anda mungkin tidak memiliki yang ini, tapi Umeken membuat yang bagus dan mungkin ini adalah alternatif vegan terbaik untuk stok ikan:
Kaldu berbasis rumput laut (Bukan vegan)
Sedikit lebih dekat ke laut dan rasanya adalah kaldu sayuran berbahan dasar rumput laut yang kaya akan vitamin, mineral, dan protein.
Ini bukan bubuk stok vegan atau vegetarian karena mengandung serpihan bonito. Kubus kaldu terbuat dari kombu, bubuk ekstrak bonito, ekstrak jamur tamogitake, dan ekstrak jamur shiitake. Namun, ini adalah alternatif yang rendah kalori dan sehat untuk kaldu ikan dan sangat mudah digunakan saat memasak!
Dashi
Ini adalah kaldu ikan Jepang, dibuat secara tradisional menggunakan serpihan ikan bonito. Kaldu ikan ini digunakan dalam berbagai masakan mie, serta sup miso.
Ada juga versi vegan dari pengganti kaldu ikan ini, yang bisa dibuat menggunakan jamur shiitake dan rumput laut kombu kering.
Meskipun versi vegan ini tidak akan memberi Anda rasa makanan laut yang diharapkan, Anda akan dapat menikmati rasa asin yang seperti laut dan gurih.
Kaldu ayam
Di sini, Anda membutuhkan cangkir kaldu sayur atau kaldu ayam, dicampur dengan cangkir air. Ini juga akan membantu Anda mencapai hasil yang sama seperti stok ikan.
Anda harus menggunakan kaldu untuk memotong air agar rasa seafood tidak rusak karena kaldu sayuran dan ayam cenderung sangat asin dan kuat.
Baca juga: ini yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki kaldu ayam
Kaldu sapi
Anda selalu bisa menggunakan kaldu sapi sebagai pengganti kaldu ikan. Namun, ini mengubah rasa hidangan.
Campur kaldu daging sapi Anda dengan sedikit air untuk membuat rasanya lebih ringan. Untuk hasil terbaik, gunakan sayuran dalam campuran kaldu sapi Anda karena akan menambah rasa gurih pada kaldu Anda.
Jus tiram
Jus kerang botol adalah pengganti kaldu ikan yang mudah dan umum bagi siapa saja yang tidak bisa membuat kaldu ikan.
Anda dapat membeli 2 atau 3 botol jus kerang, tetapi ini pada akhirnya akan tergantung pada jumlah stok yang dibutuhkan. Selanjutnya, Anda perlu merebus jus kerang dengan setengah kubus kaldu (sayuran).
Pastikan panci terbuka agar cairan cepat menguap. Pastikan cairan berkurang sekitar 25%.
Dengan ini, Anda akan mendapatkan konsentrasi rasa yang sama sambil menjaga jus tetap jernih dan ringan.
Mencampur kaldu sayuran dan jus kerang dalam jumlah yang sama akan membantu mencapai rasa yang lebih ringan dan lebih cepat. Namun, Anda tidak boleh mengurangi jumlah cairan yang digunakan.
Apa pengganti jus kerang?
Tahukah Anda bahwa pengganti terbaik untuk jus kerang adalah kaldu ayam dan air dengan perbandingan yang sama? Ayam tetap memberi rasa gurih pada makanan Anda dan cocok dengan resep apa pun, terutama dalam saus pasta.
Anda juga dapat menggunakan 1 cangkir dashi atau kubus kaldu ikan.
Rasa yang paling dekat adalah kaldu udang atau kaldu kepiting. Anda bisa merebus beberapa cangkang kepiting dan udang selama 20 menit untuk membuat kaldu cepat.
kaldu udang
Banyak resep, seperti paella udang, membutuhkan kaldu udang yang baik sebagai bahan dasarnya. Jadi mengapa tidak membuat kaldu udang buatan sendiri?
Pilih jenis udang yang Anda suka dan ambil cangkangnya saja. Rebus kulit udang dengan bawang bombay, batang seledri, bawang putih, dan sedikit merica dengan api kecil selama sekitar 60 menit.
Kaldu udang memiliki rasa yang kuat sehingga merupakan alternatif yang bagus untuk kaldu ikan, terutama jika Anda menyukai rasa makanan laut yang lebih lembut.
Apa pengganti kaldu udang?
Kami menyarankan Anda menggunakan kaldu sayuran atau kaldu ayam ringan yang rendah sodium.
Anda juga bisa menggunakan secangkir jus kerang kemasan yang dicampur dengan satu cangkir air. Ini memberi resep Anda rasa makanan laut yang diperlukan.
Jika Anda ingin menemukan sesuatu di toko kelontong, coba Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
Stok ikan lainnya
Jika Anda tidak memiliki masalah dengan kerang, maka Anda bisa menggunakan makanan laut lainnya untuk membuat kaldu ikan. Misalnya, Anda dapat menggunakan kepiting, kulit lobster, atau udang, serta beberapa anggur putih dan sayuran untuk membuat kaldu kerang sederhana.
Ini akan memberi Anda hasil yang sama seperti kaldu ikan yang terbuat dari kepala atau tulang ikan.
Lobster dan kaldu
Jika Anda sudah makan lobster untuk makan malam, Anda dapat menggunakan kulit lobster untuk membuat kaldu rasa seafood yang lezat. Cukup gabungkan dengan bawang merah, seledri, dan merica, dan biarkan mendidih selama satu jam.
Jika Anda menginginkan alternatif yang lebih sederhana, Anda dapat membeli Better Than Bouillon Lobster Base.
Kaldu ayam dan kerang campur
Jika Anda menyukai rasa ayam tetapi ingin mempertahankan rasa seafood yang kaya, Anda bisa membuat kaldu seafood dengan sedikit rasa ayam.
Berikut resep mudahnya:
Tambahkan 1 cangkir kaldu ayam. Anda bisa menggunakan kaldu buatan sendiri, varietas rendah sodium, atau kaldu ayam kubus. Kemudian, tambahkan sekitar 2 cangkir jus kerang.
Tambahkan beberapa kerang. Anda dapat menggunakan sekitar satu pon udang, kerang, atau kepiting.
Untuk bumbu, pilihan terbaik adalah daun salam, sekitar 6 hingga 8 merica, dan sedikit garam. Ini menambahkan sedikit kepedasan pada kaldu, yang membuatnya lebih enak.
Rebus campuran selama kurang lebih 20-25 menit.
Pengganti stok ikan vegan
Bagaimana jika Anda menyukai rasa kaldu ikan dan makanan laut tetapi Anda sekarang menjadi vegan atau vegetarian?
Sebenarnya, Anda tidak bisa meniru rasa yang tepat. Tetapi Anda dapat menggunakan alternatif yang lezat!
Kaldu rumput laut wakame
Wakame adalah jenis rumput laut khusus dan rasanya mirip dengan kombu, yaitu jenis rumput laut. Wakame sangat asin sehingga tidak perlu banyak bumbu untuk melengkapinya.
Rebus beberapa potongan wakame dengan bawang bombay dan jamur shiitake sebagai alternatif kaldu ikan sederhana.
Kaldu dashi tanpa ikan
Kaldu dashi yang dibuat tanpa serpihan bonito adalah pengganti kaldu ikan vegan terbaik.
Resep pengganti kaldu ikan dashi vegan
bahan
- 2 cangkir air
- 4 jamur shiitake kering
- 1 panjang kombu (rumput laut)
petunjuk
- Rendam jamur dan rumput laut dalam air dalam toples atau mangkuk selama 30 menit. Anda bisa berendam selama 12 jam di lemari es untuk hasil yang lebih beraroma.
- Jepit jamur untuk mendapatkan semua rasanya. Kemudian keluarkan jamur dan rumput laut dari air dan buang atau gunakan dalam resep lain.
- Saring kaldu Anda dengan menuangkan cairan melalui saringan halus.
- Dengan sendok, singkirkan serpihan yang Anda lihat mengambang.
- Simpan stok ini di lemari es tidak lebih dari 3 hari.
Pengganti stok makanan laut lainnya
Banyak resep yang terinspirasi dari Asia membutuhkan kaldu makanan laut. Semakin banyak orang menggunakan lebih banyak stok makanan laut dalam masakan Barat.
Tetapi seperti yang mungkin Anda perhatikan, sulit untuk menemukan stok makanan laut yang baik di toko bahan makanan. Jadi apa lagi yang bisa Anda gunakan sebagai alternatif?
Pengganti terbaik adalah jus kerang pekat, yang banyak tersedia di supermarket dan toko khusus.
Cara membuat kaldu ikan tanpa tulang (Resep)
Kaldu ikan terbaik terbuat dari sisa-sisa ikan, termasuk tulang ikan dan kepala ikan.
Anda biasanya dapat menemukan sisa-sisa ini di penjual ikan atau Anda dapat menggunakan sisa bangkai setelah Anda mendapatkan ikan. Namun bila Anda menggunakan tulang dari bangkai, Anda harus berhati-hati menggunakan saringan halus untuk menyaring kaldu.
Pada resep kali ini saya akan membagikan cara membuat kaldu menggunakan kepala ikan saja.
Stok ikan kepala halibut
bahan
- 3 kepala ikan halibut (atau ikan tidak berminyak lainnya)
- 1 bawang dipotong dadu
- 2 wortel dicincang
- 1 tangkai seledri dicincang
- 1 paprika dicincang
- 4 daun salam
- 1 sdm merica
- 1 sdm garam
- 1 panci besar air yang disaring
petunjuk
- Tempatkan kepala ikan, sayuran, dan bumbu di panci Anda.
- Isi dengan air dan didihkan.
- Biarkan mendidih dengan api besar selama beberapa menit, lalu turunkan ke api sedang.
- Rebus selama 60 menit.
- Saring kaldu dalam saringan halus.
- Tempatkan dalam botol atau stoples dan simpan di lemari es selama beberapa hari. Simpan sisanya di dalam freezer hingga 14 hari.
Mengapa orang menyukai stok ikan?
Seperti disebutkan sebelumnya, kaldu ikan memiliki kegunaan yang berbeda, kebanyakan dalam saus dan sup. Penting untuk dicatat bahwa ada berbagai hidangan di seluruh dunia yang membutuhkan kaldu ikan, terutama hidangan yang dibuat dalam masakan Asia.
Namun, tahukah Anda bahwa kaldu ikan memiliki kegunaan lain, selain untuk menambah cita rasa pada makanan? Berbagai jenis stok ikan memiliki berbagai manfaat.
Apa manfaat dari stok ikan?
- Meningkatkan metabolisme – Stok ikan menawarkan hormon tiroid yang membantu meningkatkan metabolisme Anda. Selain itu, ia menyediakan gelatin, yang membantu menjaga seseorang mempertahankan tingkat metabolisme mereka, serta membakar kalori. Dengan cara ini, seseorang dapat mempertahankan dan menurunkan berat badan secara efisien.
- Meningkatkan kesehatan tiroid Anda – Semua yang menjadi fokus stok ikan adalah tiroid, yang membantu dalam berbagai kondisi dan penyakit seperti kesehatan kulit, kelelahan, dan keropos tulang. Juga, penting untuk dicatat bahwa tiroid membantu fungsi otak.
- Meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan – Berbagai jenis stok ikan memiliki sejumlah besar nutrisi dan protein alami, yang membantu meningkatkan dan menjaga sistem kekebalan Anda.
Ikan adalah protein berkualitas tinggi rendah lemak yang berkontribusi pada diet sehat. Itu diisi dengan asam lemak omega-3 yang terkenal, yang berkontribusi pada kesehatan jantung, menurunkan tekanan darah, dan lebih sedikit penumpukan plak di arteri Anda.
Jika Anda bertanya-tanya, ikan juga mengandung vitamin seperti D dan B2 (riboflavin). Selain itu, ini adalah sumber zat besi dan magnesium yang baik.
Ikan apa yang terbaik untuk stok ikan?
Jika Anda menginginkan kaldu yang enak tanpa tekstur berminyak, selalu gunakan ikan yang tidak berminyak dan penuh lemak. Ikan tidak berminyak terbaik adalah kakap, halibut, turbot, sol, dan cod. Hindari ikan berlemak seperti salmon atau kaldu Anda akan berminyak, yang bisa terasa tidak enak di beberapa hidangan.
Bisakah saya menggunakan kecap ikan sebagai pengganti kaldu ikan?
Ya, Anda bisa menggunakan kecap ikan. Tetapi memiliki rasa yang jauh lebih kuat dibandingkan dengan kaldu ikan.
Stoknya lebih lembut dan lebih cocok untuk sebagian besar resep yang membutuhkan stok. Namun, jika Anda menyukai rasa ikan yang kuat, tambahkan beberapa sendok teh kecap ikan ke dalam hidangan Anda.
Tetapi sebagian besar koki menyarankan agar Anda TIDAK mengganti kaldu ikan dengan saus ikan karena sausnya penuh dengan bumbu dan garam, yang dapat merusak rasa hidangan Anda.
Apa pengganti vegan yang baik untuk saus ikan?
Nah, jika stok sayur habis, Anda bisa menggunakan campuran kecap asin dan saus jamur. Jamur memberikan rasa umami yang gurih pada makanan, jadi jamur ini berfungsi sebagai bahan dasar sup!
Coba opsi pengganti stok ikan ini
Penting untuk dicatat bahwa kaldu ikan akan menambah rasa ekstra pada hidangan Anda dan juga meningkatkan kesehatan Anda. Namun, Anda mungkin harus mengganti stok ikan Anda karena alasan tertentu.
Itulah mengapa Anda perlu memahami berbagai pengganti stok ikan: sehingga Anda dapat menggunakannya dalam keadaan darurat!
Ini akan membantu Anda menghemat waktu yang berharga dan juga mencapai hasil terbaik untuk hidangan favorit itu.
Baca juga: gunakan ini jika Anda kehabisan kaldu sapi
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.