Panduan Lengkap Anda Untuk Sup Miso: Tunggu? Ada Jenisnya?
Sup miso atau Sup Kedelai Jepang shiru (みそ汁) dalam bahasa Jepang adalah sup paling terkenal di negara itu.
Beberapa orang Jepang suka makan sup sehat ini untuk sarapan untuk memulai hari, sementara yang lain lebih suka sebagai makan siang cepat. Bahkan cocok sebagai pilihan makan malam yang menghangatkan saat Anda mendambakan makanan yang menenangkan.
Sementara sebagian orang mengira hanya ada satu jenis sup miso, ternyata ada banyak variasi dan resep sup miso yang menarik.
Ada sedikit perbedaan antara sup miso buatan sendiri dan sup miso yang Anda dapatkan di restoran.
Salah satu sup miso yang paling banyak dicari adalah versi vegan karena sehat dan sangat lezat! Jangan khawatir, saya akan menunjukkan cara membuatnya tetapi saya juga akan membagikan semua jenis sup miso lainnya di luar sana. Membuat sup miso sangat mudah
Dalam posting ini, saya akan berbicara tentang berbagai macam sup miso dan perbedaannya.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu sup miso?
Sup miso adalah sup panas tradisional Jepang. Dimasak dengan tiga komponen penting: kaldu dashi (bisa dibuat vegan juga), pasta kedelai miso, dan bahan & topping favorit Anda.
Ini bukan kaldu bening khas Jepang, tetapi sering terlihat agak mendung, hampir seperti bergerak (inilah alasannya).
Kaldu dibuat dengan pasta miso yang difermentasi, dikombinasikan dengan kaldu dashi yang menggunakan serpihan kombu dan bonito untuk membuatnya.
Bahan yang paling umum dalam sup termasuk kubus tahu, wakame (rumput laut), daun bawang, dan sayuran daerah atau musiman.
Di AS, sup miso biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka sebelum makan utama di restoran. Mereka suka memasangkan sup miso dengan makanan pembuka lain seperti salad.
Di Jepang, sup miso disajikan sebagai hidangan utama dan disajikan dengan nasi kukus.
Bahan-bahan populer ditambahkan ke sup miso
Anda dapat menambahkan semua jenis bahan lezat ke dalam kaldu sup miso, termasuk sayuran akar, tahu, rumput laut, dan banyak lagi! Lihat saja daftar ini.
Beberapa bahan harus ditambahkan ke dashi sebelum Anda mulai merebusnya, sementara yang lain ditambahkan setelah kaldu mendidih.
Bahan sup miso teratas untuk ditambahkan sebelum merebus kaldu dashi:
- Wortel
- Daikon lobak
- labu kabocha
- Kerang (termasuk kerang Manila)
- Lobak
- kentang
- Bawang
- Sayuran akar lainnya
Bahan untuk ditambahkan setelah dashi mulai mendidih:
- Kubis & kubis Napa
- Tauge
- Tahu (tahu sedang atau tahu sutra)
- Tahu goreng kantong (aburaage)
- Telur
- Terong
- Yuba (dadih kedelai)
- Mitsuba (herbal Jepang)
- Daun bawang/daun bawang
- Negi (daun bawang)
- Jamur (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
- Okra
- Beberapa mie
- wakame
- kacang natto
- biji wijen
Pelajari juga: Cara melarutkan miso sehingga meleleh ke dalam campuran sup atau saus Anda
Berbagai jenis pasta miso
Tahukah Anda bahwa ada 3 utama jenis pasta miso? Ini ringan, sedang, dan kuat dan mana yang Anda gunakan pasti akan memengaruhi rasa sup.
Ketiga jenis miso tersebut adalah:
- Putih (shiro) adalah miso paling ringan dengan rasa manis dan asin dan hanya sedikit rasa pedas. Rasa umaminya ringan.
- Kuning (awase) adalah campuran miso merah dan putih dengan rasa pedas sedang dan teksturnya dominan manis dan lembut. Rasanya paling tepat digambarkan sebagai manis, asin, sedikit berasap dan sedikit pedas.
- Merah (alias) adalah miso yang paling pedas, asin, dan kuat karena difermentasi paling lama. Ini memiliki rasa smokey, nutty, asin, dan umami.
Saya menjelaskan lebih lanjut tentang perbedaan antara jenis miso dan cara menggantinya di posting ini di sini.
Apa warna miso yang terbaik untuk sup?
Resep sup miso yang berbeda membutuhkan jenis pasta miso yang berbeda. Tapi, kebanyakan orang lebih suka menggunakan pasta miso putih atau Shiro untuk sup buatan sendiri.
Jadi, ketika membuat sup miso di rumah, orang Jepang menyukai pasta miso putih karena rasanya yang ringan.
Karena hanya difermentasi selama sekitar 3 bulan dengan kandungan beras yang tinggi, pasta miso putih lebih lembut dan memiliki rasa manis yang menyenangkan yang cocok dengan sup dan bahan lainnya.
Faktanya, miso putih untuk sup adalah pilihan yang sangat baik, terutama untuk pemula karena Anda tidak dapat merusak rasa sup jika Anda menambahkan terlalu banyak.
Restoran mungkin juga menggunakan pasta miso putih, terutama di AS karena tidak membanjiri sup dengan rasa pedas yang tidak disukai banyak orang.
Tapi, jika Anda bertanya kepada orang Jepang, mereka suka menggunakan pasta miso awase (kuning) di restoran karena campuran miso putih dan merah ini membuat kuahnya lebih beraroma.
Bertanya-tanya jika Anda bisa makan sup miso dengan diet keto atau bebas gluten? saya jelaskan disini
Berbagai jenis sup miso dan perbedaannya
Jadi, Anda mungkin sekarang mengerti bahwa sup miso bukan hanya satu hal, itu hampir seluruh dunia!
Mari saya tunjukkan beberapa cara yang berbeda untuk membuat sup miso.
Sup miso instan
Sama seperti sup mie ramen instan, miso instan populer di kantor dan tempat kerja ketika orang membutuhkan makan siang sebentar.
Di Jepang, sup miso dijual dalam kemasan satu porsi baik sebagai bubuk kering yang bisa Anda buat dengan air atau sebagai pasta. Bahkan ada versi beku-kering yang Anda temukan di lorong freezer supermarket.
Sup instan ini tidak terlalu mewah dan biasanya mengandung bahan dasar dehidrasi seperti tahu, wakame, dan kedelai yang akan terhidrasi kembali saat Anda menambahkan air panas.
Berikut resep sup miso instan mudah untuk sarapan nasi putih & furikake
Sup miso buatan sendiri
Membuat sup miso dari awal sebenarnya cukup sederhana. Cara tradisional untuk membuat sup miso melibatkan memasak kaldu dengan bahan pilihan Anda.
Kebanyakan orang di Jepang suka menggunakan sayuran tradisional, tahu, dan rumput laut wakame.
Untuk jenis sup miso buatan sendiri ini, Anda ingin membuat kaldu dashi terlebih dahulu. Dibutuhkan sekitar 15-20 menit dan Anda dapat memilih untuk membuatnya dengan serpihan bonito atau menggunakan jamur untuk membuat kaldu vegan.
Saya memiliki panduan stok dashi yang akan menjelaskan cara membuatnya dalam hitungan menit tetapi juga memberikan semua jenis pengganti yang dapat Anda gunakan.
Setelah Anda mendapatkan dashi, Anda dapat menambahkan tahu, rumput laut, dan bahan lainnya (jika Anda mau).
Terakhir, tambahkan pasta miso pilihan Anda tergantung seberapa kuat rasanya.
Sup miso ala rumahan Amami
Bagi Anda yang menyukai bawang akan suka membuat kaldu miso yang kaya akan bawang ini. Ini sempurna untuk malam musim dingin ketika Anda menginginkan kaldu panas yang menyembuhkan.
Untuk membuat sup miso semacam ini di rumah, Anda perlu mencincang halus beberapa bawang dan menambahkannya ke kaldu dashi Anda. Rebus bawang sampai menjadi empuk dan meleleh di mulut Anda dengan setiap sendok.
Bawang bombay, dikombinasikan dengan dashi dan pasta miso yang lebih lembut menghasilkan rasa dan aroma manis yang lezat, yang disebut amami (あまみ).
Sup miso vegetarian
Sup miso vegetarian hampir sama dengan versi vegan dan dibuat dengan sayuran musiman.
Kebanyakan vegetarian lebih suka kombu dashi. Tapi, ada beberapa dashi vegetarian yang dibeli di toko pilihan yang bisa Anda coba.
Salah satu kombinasi paling populer adalah kaldu dashi veggie tanpa serpihan bonito, dikombinasikan dengan pasta miso (pilihan Anda), kacang polong, dan aburaage (kantong tahu goreng).
Di musim semi, salah satu bahan yang paling populer adalah rebung segar. Dikombinasikan dengan rumput laut wakame dan pasta miso, sup akan memiliki rasa yang ringan, segar, dan umami.
Lobak adalah sayuran populer lainnya dan Anda bisa mendapatkan lobak Jepang (kabu) dan merebusnya dengan kaldu. Kemudian, tambahkan daun lobak dan sedikit aburaage untuk sup miso yang renyah.
Sup miso asari (sup kerang)
Jika Anda menyukai makanan laut, Anda akan menyukai sup miso kerang Jepang yang umami (あさりの味噌汁).
Jenis sup miso ini jelas merupakan peningkatan yang lezat. Itu dibuat dengan segala jenis kerang tetapi yang terbaik adalah menggunakannya sebagai satu-satunya bahan selain kaldu.
Kerang memiliki rasa lembut yang lezat dan dikombinasikan dengan dashi biasa atau kombu dashi dan miso awase, sup ini memiliki rasa umami yang sempurna.
Sebagian besar restoran menyajikan sup miso asari dengan kerang saja, jadi tidak ada tahu dan sayuran kecuali daun bawang (untuk taburan). Dengan cara ini Anda bisa merasakan rasa kerang segar yang luar biasa.
Tonjiru (sup miso babi dan sayuran)
Pecinta daging terkadang mengeluh bahwa sup miso terlalu hambar, tetapi tahukah Anda bahwa Anda bisa mendapatkan sup miso babi yang sangat lezat?
Tonjiru adalah sup miso dengan daging babi dan beberapa sayuran akar. Ini sangat dikemas dengan bahan-bahan dan penuh vitamin sehat.
Potongan daging terbaik untuk resep ini adalah perut babi karena agak berlemak. Daging babi ditumis terlebih dahulu kemudian direbus dalam kaldu dashi bersama sayuran, yang biasanya sayuran akar seperti gobo (akar burdock), talas, lobak daikon, dan wortel.
Sayuran diiris menjadi potongan-potongan berukuran sama sehingga mereka memasak dengan kecepatan yang sama. Anda juga bisa menggunakan sayuran lain seperti kentang, tauge, kol, dan jamur.
Beberapa resep Jepang melewatkan dashi untuk tonjiru karena perut babi sudah memiliki rasa manis dan gurih tetapi jika Anda ingin pengalaman umami yang lengkap, dashi akan membuatnya terasa lebih seperti sup miso tradisional.
Sup miso tonjiru sering disajikan dengan bola nasi onigiri dan menjadi makanan yang mengenyangkan untuk makan siang atau makan malam.
Sup miso dengan mie somen
Jika Anda tidak suka sup miso biasa tapi suka rasa mie jepang, resep sup miso mie somen ini yang bisa dicoba.
Secara teknis, Anda dapat menambahkan mi apa pun sesuai keinginan Anda ke dalam sup miso, tetapi orang Jepang lebih memilih mi somen karena mie ini berbentuk panjang dan tipis dari tepung terigu dan mudah dihirup ke dalam sup.
Pikirkan sup ini seperti sup mie ayam dengan sentuhan miso. Ini adalah kaldu yang paling menenangkan dan Anda dapat menggunakan sayuran apa pun yang Anda miliki di dapur atau lemari es untuk menambahkan rasa yang luar biasa.
Untuk membuatnya, Anda membuat kaldu dashi klasik (Anda juga bisa menggunakan kaldu vegan), lalu campurkan dengan air dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan mie soba dan didihkan selama sekitar 5 menit. Tambahkan pasta miso (biasanya miso putih) dan kemudian beberapa paprika, bawang bombay, jahe, dan tahu.
Anda bisa menambahkan ayam rebus, daging sapi, atau babi juga jika Anda ingin membuat supnya berdaging.
Didihkan lagi selama 3 atau 4 menit dan sup Anda sudah siap. Anda bisa menambahkan telur rebus jika Anda mau atau daun bawang dan serpihan cabai untuk hiasan.
Asal usul sup miso
Sup miso adalah sup Jepang yang telah ada selama berabad-abad. Kata "miso" sebenarnya mengacu pada pasta kedelai yang difermentasi yang digunakan sebagai bahan dasar sup. Diperkirakan sup miso pertama kali dibuat selama periode Nara di Jepang (710-794).
Resep sup miso yang tercatat paling awal muncul di "Konnyaku Ruiju," sebuah buku pengetahuan medis yang ditulis pada tahun 1185. Buku ini merekomendasikan minum sup miso sebagai cara untuk mencegah dan menyembuhkan berbagai penyakit.
Sup miso menjadi lebih populer selama periode Edo (1603-1868), ketika dimakan setiap hari oleh orang Jepang. Saat ini, sup miso dibuat dengan berbagai bahan yang berbeda, termasuk tahu, sayuran, dan ikan.
Sup miso mulai diekspor ke negara lain pada awal abad ke-20. Sekarang dinikmati di seluruh dunia dan dianggap sebagai bagian yang sehat dan lezat dari diet Jepang.
Cara menyajikan dan memakan sup miso
Sup miso biasanya disajikan dalam mangkuk atau cangkir kecil. Biasanya dimakan sebagai bagian dari makanan yang lebih besar, tetapi juga dapat dinikmati sebagai makanan ringan atau makanan pembuka.
Di Jepang, sup disajikan dengan hidangan lain dari hidangan utama, seringkali dengan banyak lauk pauk, atau setelah makan dan digunakan untuk membersihkan langit-langit mulut dan meningkatkan pencernaan.
Sup miso vs sup pangsit
Sup miso dan sup pangsit keduanya adalah sup bening yang populer di masakan Asia. Meski mirip dalam penampilan, kedua sup ini sangat berbeda.
Sup pangsit adalah sup Cina yang dibuat secara tradisional dengan pangsit babi, sayuran, dan kaldu ayam. Kaldu biasanya dibumbui dengan jahe, bawang putih, dan daun bawang.
Sup miso, di sisi lain, adalah sup Jepang yang dibuat dengan pasta kedelai yang difermentasi yang disebut miso. Sup miso juga bisa dibuat dengan tahu, sayuran, dan ikan. Kaldu biasanya dibumbui dengan rumput laut atau serpihan bonito.
Sup miso vs miso ramen
Sup miso dan miso ramen adalah sup Jepang yang dibuat dengan pasta miso.
Sup miso adalah sup bening yang biasanya dibuat dengan tahu, sayuran, dan ikan. Kaldu biasanya dibumbui dengan rumput laut atau serpihan bonito.
Miso ramen, di sisi lain, adalah sup mie yang dibuat dengan pasta miso, mie, dan biasanya protein seperti ayam atau babi. Kuahnya biasanya dibumbui dengan kecap, mirin, dan sake.
Ramen miso memiliki lebih banyak rasa dan digunakan sebagai hidangan utama, sedangkan sup miso memiliki rasa yang lebih halus dan digunakan sebagai lauk kecil untuk membersihkan langit-langit mulut.
Apakah sup miso sehat?
Sup miso merupakan pilihan makanan sehat karena memiliki banyak manfaat nutrisi. Ini penuh dengan vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh Anda.
Di Jepang, pasta miso telah menjadi makanan pokok selama berabad-abad karena merupakan probiotik yang memperkuat sistem kekebalan Anda dan meningkatkan kesehatan usus.
Ini juga dapat menurunkan kadar kolesterol jahat dan menawarkan vitamin B12 esensial yang sulit didapat dari jenis makanan lain.
Miso juga kaya akan antioksidan dan mengandung 20 asam amino esensial.
Menurut penelitian, sup miso dapat menurunkan risiko penyakit jantung, menurunkan risiko kanker dan meningkatkan kesehatan sistem pencernaan Anda.
Tidak diragukan lagi, minum secangkir sup miso setiap hari adalah pilihan yang bagus karena rendah kalori dan penuh dengan probiotik yang sehat.
Kesimpulan
Sup miso sejauh ini salah satu jenis sup Jepang yang paling sehat dan karena sangat mudah dibuat, tidak ada alasan untuk tidak memakannya sebagai sarapan, makan siang, atau makan malam yang sehat.
Seperti yang sudah saya jelaskan, ada banyak cara untuk meningkatkan atau mengubah rasa dengan menambahkan semua jenis sayuran, tahu, kerang, mie, dan daging.
Membuat kuahnya hanya membutuhkan waktu sekitar 15 menit, jadi saat Anda memiliki hari yang sangat sibuk, sup miso adalah makanan cepat saji untuk dinikmati.
Itulah yang saya sukai dari sup miso – waktu persiapan dan waktu memasaknya singkat dan Anda bisa mendapatkan bahan-bahannya di toko bahan makanan Asia dengan harga murah.
Sejak mencoba sup miso dengan mie, saya menjadi penggemar berat sup ini dan saya yakin Anda juga akan menyukainya!
Ingin tahu bagaimana cara makan sup miso yang sebenarnya? Keluarkan sendok dan sumpitmu!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
