Apa itu Panggangan? Panduan Pemula untuk Asal Usul, Jenis, dan Penggunaan yang Benar

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 2, 2022

Anda akan melihat 2 gaya panggangan. Salah satunya adalah panggangan besi atau piring dengan spasi, dan perbedaannya adalah batang yang menahan makanan langsung di atas api terbuka.

Jenis terbuka adalah apa yang Anda lihat di sebagian besar panggangan barbeque, yang merupakan jenis lainnya. Panggangan padat memiliki deretan punggungan terus menerus yang mentransfer kehangatan ke dalam makanan, yang memungkinkan minyak dan lemak mengalir di antara mereka.

Makanan panggang memiliki tanda panggangan yang lezat dan sangat sedikit dari punggung bukit atau jeruji. Panas yang ekstrem membuat makanan menjadi cokelat atau menghitam di mana pun ia bersentuhan dengan logam.

Pencoklatan ini dinamakan reaksi Maillard, yang disebabkan oleh gula yang mengkaramelisasi karena panas.

Panggangan menawarkan banyak kehangatan dan asap. Mereka hanya digunakan di luar ruangan atau di bawah sistem mekanis poster (atau dikenal sebagai cerobong asap) yang menarik asap keluar.

Perokok memasak pada suhu yang lebih rendah dari panggangan barbeque atau wajan. Namun, jeruji terbuka, memungkinkan asap mengalir ke dalam dan, oleh karena itu, jus menetes dari daging. 

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa yang bisa saya masak di atas panggangan?

Anda bisa memasak hampir semua hal di atas panggangan, termasuk:

• Hamburger
• steak
• Sayur-sayuran
• Ikan
• Daging unggas
• Daging domba
• iga
• Hot dog

Evolusi Pemanggangan: Dari Tongkat Kayu hingga Model Logam Modern

memanggang telah menjadi pokok dalam praktik memasak orang selama ribuan tahun. Sejarah memanggang dimulai ketika orang memperhatikan bahwa daging terasa lebih enak saat dimasak di atas api terbuka. Praktik memasak daging dengan cara ini disebut “barbekyu,” yang berasal dari kata Spanyol “barbacoa.” Bentuk memasak daging ini pertama kali terlihat di Karibia, di mana penduduk asli menggunakan tongkat kayu untuk membuat api langsung untuk memasak makanan mereka.

Asal Usul Kata “Grill”

Kata "panggangan" tidak digunakan untuk merujuk pada gaya memasak ini sampai lama kemudian. Faktanya, baru pada abad ke-17 kata "panggangan" pertama kali digunakan untuk menggambarkan metode memasak daging di atas api terbuka. Kata "grill" berasal dari kata Perancis "grille", yang berarti "gridiron".

Memanggang Seperti Pro: Panduan Lengkap

• Mulailah dengan membersihkan kisi panggangan dengan sikat panggangan untuk menghilangkan sisa kotoran dari penggunaan sebelumnya.
• Periksa tangki bensin atau pasokan arang untuk memastikan Anda memiliki cukup bahan bakar untuk memasak makanan Anda.
• Jika menggunakan pemanggang gas, nyalakan kompor dan biarkan pemanggang memanas selama 10-15 menit. Jika menggunakan panggangan arang, nyalakan arang dan tunggu hingga menjadi abu-abu sebelum dimasak.
• Untuk cara alami membersihkan panggangan, potong bawang menjadi dua dan gunakan untuk menggosok kisi-kisi. Keasaman alami dalam bawang akan membantu menghilangkan sisa-sisa kotoran.

Panas Langsung vs. Panas Tidak Langsung

• Pemanasan langsung paling baik untuk potongan daging yang lebih kecil yang perlu dimasak dengan cepat, seperti burger atau irisan daging babi.
• Panas tidak langsung lebih baik untuk potongan daging yang lebih besar yang perlu dimasak lebih lama, seperti ayam utuh atau makanan laut.
• Untuk menciptakan panas tidak langsung, matikan satu pembakar di pemanggang gas atau pindahkan arang ke satu sisi pemanggang arang.

Memasak di Atas Panggangan

• Untuk pemula, sebaiknya mulai dengan makanan yang mudah dimasak seperti hot dog atau dada ayam.
• Untuk pemanggang ahli, cobalah daging atau makanan laut yang diasinkan untuk rasa yang lebih kompleks.
• Selalu gunakan termometer daging untuk memastikan makanan Anda benar-benar matang. Suhu yang dibutuhkan akan bervariasi tergantung pada jenis dagingnya.
• Saat memasak, perhatikan suhu panggangan dan sesuaikan panasnya sesuai kebutuhan.
• Untuk mencegah lengket, olesi panggangan panggangan atau gunakan semprotan memasak anti lengket.
• Untuk cara cepat menguji apakah daging Anda sudah matang, tekan dengan spatula. Jika jus sudah bening, siap disajikan.

Melayani dan Menikmati

• Setelah makanan Anda matang, diamkan selama beberapa menit sebelum disajikan agar jus mengendap.
• Tutupi makanan dengan foil agar tetap hangat saat Anda menyiapkan sisi apa pun.
• Untuk makanan seimbang, sajikan daging panggang dengan sayuran panggang atau salad.
• Tambahkan rasa lokal dengan meletakkan bawang manis di atas panggangan atau membuat saus mayo dengan bawang merah.
• Untuk lauk utama, cobalah memanggang irisan kentang atau jagung rebus.
• Nikmati pengalaman memanggang yang lengkap dengan membangun lubang api dan menggunakan bahan alami untuk menciptakan suasana yang nyaman.

Tips Keamanan

• Selalu simpan alat pemadam kebakaran di dekat Anda jika terjadi keadaan darurat.
• Gunakan alat pemanggang bergagang panjang untuk melindungi diri Anda dari potensi luka bakar.
• Turunkan penutup panggangan saat memasak untuk mencegah kembang api.
• Jauhkan anak-anak dan hewan peliharaan dari panggangan saat sedang digunakan.
• Sesuaikan jenis makanan dengan jenis panggangan. Misalnya, pemanggang gas lebih baik untuk memasak cepat, sedangkan pemanggang arang lebih baik untuk waktu memasak yang lebih lama.
• Secara keseluruhan, memanggang adalah cara yang bagus untuk menyiapkan makanan dan menonjolkan kualitas bahannya. Dengan sedikit pemikiran dan persiapan, siapa pun bisa menjadi ahli panggangan.

Menjelajahi Berbagai Jenis Panggangan di Asia

Yakiniku adalah gaya memanggang tradisional Jepang yang berasal dari zaman Edo. Ini melibatkan memasak potongan kecil daging yang diasinkan, seperti daging sapi dan babi, langsung di atas panggangan yang terpasang di atas meja. Dagingnya diiris tipis-tipis dan disajikan dengan sayuran, nasi, dan lauk pauk lainnya. Yakiniku populer di Jepang dan dianggap sebagai cara yang baik untuk menikmati potongan daging berlemak. Beberapa restoran yakiniku modern bahkan menampilkan koki yang ahli dalam proses memanggang.

Barbekyu Korea: Memanggang Daging dengan Sempurna

Barbekyu Korea adalah gaya memanggang populer lainnya di Asia. Ini melibatkan memanggang daging, biasanya daging sapi atau babi, di atas panggangan vertikal yang ditempatkan langsung di atas sumber panas. Daging sering direndam dalam campuran bahan manis dan gurih sebelum dipanggang. Daging panggang kemudian disajikan dengan nasi, sayuran kukus, dan lauk pauk lainnya. Barbekyu Korea dikenal dengan kombinasi rasa yang unik dan menjadi favorit di antara orang-orang yang menikmati makanan panggang.

Hidangan Panggang Thailand: Menampilkan Berbagai Bahan

Hidangan panggang Thailand disiapkan menggunakan berbagai bahan, termasuk daging, ikan, dan sayuran. Proses pemanggangan biasanya melibatkan kotak baja persegi panjang yang diletakkan langsung di atas sumber panas. Makanan ditata di atas kotak dan dipanggang hingga matang sempurna. Hidangan panggang Thailand dikenal dengan rasa manis dan pedasnya dan sering disajikan dengan nasi dan lauk pauk lainnya.

Barbekyu Cina: Kombinasi Rasa yang Lezat

Barbekyu Cina adalah gaya memanggang populer yang memadukan rasa manis, gurih, dan pedas. Proses memanggang biasanya melibatkan pemanggang bundar yang diletakkan di atas sumber panas. Daging diatur di atas panggangan dan dimasak sampai langka atau matang, tergantung selera pengunjung. Barbekyu Cina sering disajikan dengan nasi dan lauk pauk lainnya, seperti sayuran kukus dan lauk telur.

Makanan Panggang Indonesia: Desain Unik

Makanan panggang Indonesia diolah dengan desain unik yang terdiri dari campuran tanah dan batu yang digunakan untuk melindungi makanan dari sumber panas. Makanan ditata di atas campuran tanah dan batu lalu dibakar hingga matang sempurna. Makanan bakar Indonesia meliputi berbagai potongan daging, ikan, dan sayuran, dan sering disajikan dengan nasi dan lauk pauk lainnya.

Hidangan Panggang Filipina: Menggabungkan Berbagai Jenis Daging

Hidangan panggang Filipina memadukan berbagai jenis daging, seperti babi, sapi, dan ayam, untuk menciptakan hidangan yang lezat. Proses memanggang biasanya melibatkan panggangan persegi panjang yang diletakkan di atas sumber panas. Daging ditata di atas panggangan dan dimasak hingga matang. Hidangan panggang Filipina sering disajikan dengan nasi dan lauk pauk lainnya, seperti sayuran kukus dan lauk telur.

Kesimpulan

Jadi, itulah panggangan - alat memasak yang menggunakan panas dari bawah atau atas untuk memasak makanan. 

Anda dapat menggunakannya untuk memanggang daging, sayuran, dan lainnya. Ini cara yang bagus untuk menyiapkan makanan dan dapat digunakan untuk memasak di luar dan di dalam ruangan. Jadi, keluarlah dan mulailah memanggang!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.