Memanggang Asia: Penjelasan Siu Mei, Shaokao, Yakiniku & Teppanyaki!

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 9 September, 2022

Memanggang adalah metode memasak yang menggunakan panas tinggi langsung untuk memasak makanan, biasanya daging atau ikan, dengan gosong di bagian luar dan bagian dalam yang berair. Ini adalah cara populer untuk memasak dalam masakan Asia.

Orang Asia telah menggunakan pemanggangan untuk menyiapkan berbagai hidangan, termasuk sate Korea barbekyu, dan Jepang yakitori. Memanggang adalah metode memasak yang umum dalam masakan Asia karena merupakan cara yang cepat dan mudah untuk menyiapkan makanan.

Pada artikel ini, saya akan melihat bagaimana memanggang digunakan dalam masakan Asia dan membagikan beberapa hidangan terbaik.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Memanggang: Inti Masakan Asia

Memanggang adalah proses memasak yang menggunakan panas langsung dan tinggi untuk memasak makanan di atas permukaan, biasanya panggangan logam. Ini adalah metode memasak umum yang ditemukan di banyak budaya dan bahasa, dan menawarkan cara yang bagus untuk menambah rasa dan tekstur pada semua jenis makanan. Memanggang biasanya digunakan untuk memasak daging, ikan, dan sayuran, dan membutuhkan tingkat keahlian tertentu untuk mendapatkan hasil yang sempurna.

Proses Memanggang

Memanggang membutuhkan beberapa langkah kunci untuk memastikan hidangan Anda keluar dengan sempurna:

• Pilih potongan daging yang tepat: Potongan daging tertentu lebih cocok untuk dipanggang daripada yang lain. Carilah potongan daging yang empuk dan mengandung sedikit lemak, seperti potongan daging babi atau irisan daging sapi.

• Rendam daging Anda: Merendam daging Anda dengan saus manis atau pedas dapat membantu menambah rasa dan melunakkan daging.

• Panaskan panggangan Anda: Panaskan panggangan Anda ke suhu tinggi sebelum menambahkan makanan Anda. Ini akan membantu memastikan makanan Anda matang secara merata dan tidak menempel di permukaan.

• Periksa suhu: Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu internal makanan Anda untuk memastikannya dimasak dengan suhu yang tepat.

Rahasia Pemanggangan Sempurna

Rahasia memanggang sempurna ada di sausnya. Saus yang baik dapat menambah rasa manis, berasap, atau pedas pada hidangan Anda, dan dapat membantu menjaga daging tetap empuk dan berair. Beberapa saus khas Asia yang digunakan untuk memanggang antara lain kecap asin, miso, dan saus cabai pedas manis.

Memanggang dalam Masakan Asia

Memanggang adalah makanan pokok di banyak masakan Asia, dan digunakan dalam berbagai hidangan, termasuk:

• Sate: Sate daging atau sayuran yang diasinkan dan dipanggang hingga sempurna. Sate adalah hidangan populer dalam masakan Thailand dan Indonesia.

• BBQ Korea: Jenis pemanggangan yang melibatkan memasak daging, biasanya daging sapi atau babi, di atas panggangan di meja. Daging biasanya direndam dalam saus manis dan pedas dan disajikan dengan nasi dan acar sayuran.

• Yakiniku: Gaya memanggang Jepang yang melibatkan memasak potongan daging seukuran gigitan, biasanya daging sapi atau ayam, di atas panggangan di meja. Daging biasanya disajikan dengan berbagai macam saus celup.

Memanggang untuk Vegetarian

Memanggang bukan hanya untuk pemakan daging. Para vegetarian juga dapat menikmati rasa lezat dari sayuran panggang dan tahu. Beberapa pilihan pemanggangan vegetarian yang bagus meliputi:

• Sayuran panggang: Cobalah memanggang zucchini, terong, dan paprika untuk lauk yang beraroma dan sehat.

• Tahu panggang: Tahu bisa diasinkan dan dipanggang untuk membuat hidangan yang beraroma dan kaya protein.

Potongan Daging Terbaik untuk Memanggang

Beberapa potongan daging terbaik untuk dipanggang meliputi:

• Ayam: Dada dan paha ayam adalah pilihan yang bagus untuk dipanggang. Pastikan untuk mengasinkan ayam terlebih dahulu agar tetap empuk dan beraroma.

• Ikan: Ikan bakar adalah pilihan yang sehat dan beraroma. Cobalah memanggang salmon atau tilapia untuk hidangan yang lezat dan bergizi.

• Daging sapi: Steak panggul dan sirloin adalah potongan daging sapi yang enak untuk dipanggang. Pastikan untuk mengiris daging melawan biji-bijian untuk hidangan yang empuk dan beraroma.

Memanggang: Bentuk Seni Sejati

Memanggang lebih dari sekedar memasak makanan di permukaan yang panas. Ini adalah bentuk seni yang membutuhkan keterampilan, kesabaran, dan sedikit hati. Dengan alat dan teknik yang tepat, siapa pun dapat belajar memanggang seperti ahlinya dan membuat hidangan beraroma dan empuk yang pasti akan mengesankan. Jadi nyalakan panggangan, pilih resep favorit Anda, dan bersiaplah untuk menikmati rasa lezat dari makanan yang dipanggang sempurna.

Hidangan Babi Panggang Cina yang Harus Anda Coba: Siu Mei & Shaokao

Siu Mei, juga dikenal sebagai Char Siu, adalah hidangan daging babi panggang populer yang ditemukan di restoran Cina di seluruh dunia. Ini melibatkan mengasinkan daging babi dalam campuran kecap, saus hoisin, dan rempah-rempah lainnya sebelum memanggangnya di atas api terbuka. Hasilnya adalah sepotong daging yang berasap, bersemangat, dan hangus dengan rasa yang menetes. Siu Mei biasanya disajikan dengan irisan tipis dan diberi saus merah manis dan pedas. Beberapa varietas Siu Mei yang umum meliputi:

• Siu Yuk: Perut babi panggang
• Siu Lap: Bebek panggang
• Siu Ngap: Ayam panggang
• Siu Jaap: Iga babi panggang

Shaokao: Favorit Makanan Jalanan

Shaokao, juga dikenal sebagai barbekyu Cina, adalah makanan jalanan populer yang ditemukan di banyak kota di Cina. Ini melibatkan berbagai jenis daging tusuk sate, seperti daging sapi, domba, dan babi, dan memanggangnya di atas oven arang. Dagingnya dibumbui dengan bubuk jinten, bubuk cabai, dan bumbu lainnya, memberikan rasa yang kuat dan pedas. Shaokao biasanya disajikan dengan kawat atau stik dan di atasnya diberi biji wijen dan topping lainnya. Beberapa jenis Shaokao yang umum meliputi:

• Yangrou Chuan: Sate domba yang berasal dari Tiongkok Utara
• Rougan: Tusuk sate daging kering
• Tusuk sate kambing: Tusuk sate kambing yang dibumbui dengan kuat

Dimana Menemukan Siu Mei dan Shaokao

Siu Mei dan Shaokao dapat ditemukan di banyak restoran Cina dan pedagang kaki lima di seluruh Asia dan dunia Barat. Siu Mei adalah barang umum yang ditemukan di etalase restoran Cina, sedangkan Shaokao biasanya ditemukan di pasar jalanan luar ruangan. Beberapa restoran bahkan memiliki menu khusus Siu Mei, diikuti oleh kategori lain seperti Bulgogi dan Banchan. Jika Anda ingin mencoba hidangan ini, pastikan untuk memperhatikan hal-hal berikut:

• Siu Mei: Cari restoran dengan pajangan Siu Mei besar di dapur atau di atas meja.
• Shaokao: Cari pedagang kaki lima dengan oven arang dan daging sate yang dipajang.

Desis Yakiniku & Teppanyaki dalam Masakan Asia

Yakiniku adalah hidangan populer Jepang yang berasal dari periode Restorasi Meiji. Yakiniku berarti “daging panggang”, dan ini adalah hidangan di mana pengunjung memilih dari berbagai jenis daging dan sayuran, yang kemudian dipanggang di atas panggangan arang terbuka kecil di meja. Proses menyiapkan yakiniku unik, karena koki memotong daging menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau yang sesuai, menusuknya, dan menyajikannya kepada pengunjung.

Berikut beberapa fakta menarik tentang yakiniku:

• Yakiniku sering disamakan dengan hibachi, padahal keduanya adalah hal yang berbeda. Hibachi adalah wadah portabel kecil yang menampung arang yang terbakar, sedangkan yakiniku adalah panggangan arang kecil yang terbuka.
• Set yakiniku biasanya dilengkapi dengan saus celup yang disebut tare, yang terbuat dari kecap, buah, wijen, dan bahan lainnya.
• Yakiniku secara tradisional disajikan dengan nasi, mi, dan jeroan.
• Restoran yakiniku paling terkenal di Jepang dipercaya sebagai Misano di Tokyo, yang dibuka pada tahun 1946 oleh Shigeji Fujioka.

Teppanyaki: Performa Memanggang

teppanyaki adalah hidangan Jepang populer lainnya yang melibatkan memanggang daging dan sayuran di atas piring yang dipanaskan. Kata “teppanyaki” berarti “dipanggang di atas piring besi”, dan merupakan hidangan yang dimasak dan disajikan tepat di depan pengunjung. Koki Teppanyaki terkenal dengan keterampilan pisau mereka yang mengesankan dan penampilan yang menghibur, yang sering melibatkan membalik dan menyulap makanan.

Berikut beberapa fakta menarik tentang teppanyaki:

• Teppanyaki adalah penemuan yang relatif baru, diyakini ditemukan pada tahun 1940-an oleh seorang koki bernama Shigeji Fujioka.
• Teppanyaki sering disamakan dengan hibachi, padahal keduanya adalah dua hal yang berbeda. Hibachi adalah wadah kecil portabel yang menampung arang yang terbakar, sedangkan teppanyaki adalah piring yang dipanaskan.
• Teppanyaki adalah hidangan populer di restoran-restoran di seluruh dunia, dan sering diasosiasikan dengan rantai restoran steak Jepang.
• Beberapa hidangan teppanyaki paling populer termasuk ikan ayu, dibakar dengan garam, dan steak, dipanggang sempurna di atas piring panas.
• Meja teppanyaki modern sering kali dilengkapi dengan tudung logam untuk membantu menahan asap dan asap.
• Koki Teppanyaki menggunakan berbagai bahan untuk menyiapkan hidangannya, termasuk daging, sayuran, dan mie.
• Teppanyaki sering disajikan dengan saus celup, seperti kecap dan minyak wijen.

Bulgogi & Chadolbegi: Hidangan Daging Sapi Panggang Korea

Bulgogi dan Chadolbegi adalah dua hidangan daging sapi panggang paling populer dalam masakan Korea. Bulgogi adalah irisan tipis daging sapi yang direndam dalam campuran kecap, gula, minyak wijen, bawang putih, dan bahan lainnya sebelum dipanggang. Chadolbegi, di sisi lain, adalah sandung lamur besar yang diiris tipis yang dipanggang dan disajikan dengan saus celup.

Menemukan Mu Kratha & Gai Yang: Dua Hidangan Panggang yang Harus Dicoba dalam Masakan Asia

Mu Kratha dan Gai Yang adalah dua hidangan panggang populer yang berasal dari Thailand. Mu Kratha adalah barbekyu ala Thailand yang menampilkan hot pot yang diletakkan di tengah panggangan, sedangkan Gai Yang adalah hidangan ayam panggang yang direndam dalam campuran kecap, gula, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya.

Bagaimana mereka dipersiapkan?

Mempersiapkan Mu Kratha melibatkan menempatkan panci berisi kaldu, sayuran, dan daging di tengah panggangan, sementara irisan daging babi, daging sapi, dan makanan laut diletakkan di sekitar panci untuk dimasak. Sebaliknya, Gai Yang melibatkan pengasinan potongan ayam dalam campuran kecap, gula, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya setidaknya satu jam sebelum dipanggang.

Apa bahan utamanya?

Bahan utama Mu Kratha termasuk irisan daging babi, daging sapi, makanan laut, sayuran, dan kaldu yang dibuat dengan kombinasi kecap, gula, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya. Untuk Gai Yang, bahan utamanya adalah ayam, kecap, gula, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya.

Apa yang membuat mereka istimewa?

Fitur unik Mu Kratha adalah hot pot di tengah panggangan, yang memungkinkan pengalaman bersantap bersama. Keistimewaan Gai Yang adalah sausnya yang manis dan pedas, yang menambahkan rasa yang luar biasa pada ayam panggang yang menggiurkan.

Bisakah mereka disiapkan dalam versi vegetarian atau vegan?

Untuk Mu Kratha versi vegetarian, gantikan daging dengan tahu dan sayuran. Untuk Gai Yang versi vegan, gantikan ayam dengan tahu atau seitan dan gunakan kecap yang cocok untuk vegan.

Adakah catatan tentang persiapan dan penyimpanan?

Saat menyiapkan Mu Kratha, pastikan untuk menutup panci dengan penutup agar kaldu tidak mengering. Untuk Gai Yang, rendam ayam setidaknya selama satu jam agar bumbu meresap ke dalam daging. Bagian sisa dari kedua hidangan dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari atau dibekukan hingga tiga bulan.

Di mana Anda dapat menemukan mereka?

Mu Kratha dan Gai Yang dapat ditemukan di banyak restoran Thailand di seluruh dunia. Bagi yang ingin mencoba membuatnya di rumah, ada banyak resep yang tersedia secara online, termasuk di Pinterest. Saat menimbun bahan, sebaiknya gunakan kecap dan gula merek yang bagus untuk memastikan rasa terbaik.

Sate & Ikan Bakar: Perjalanan Beraroma Melalui Pemanggangan Asia

Sate dan Ikan Bakar adalah dua hidangan panggang paling populer dalam masakan Asia. Sate adalah sejenis hidangan daging panggang yang berasal dari Indonesia dan kini menjadi makanan pokok di banyak negara Asia Tenggara. Biasanya dibuat dengan daging babi atau ayam, ditusuk dan dipanggang di atas bara panas, dan disajikan dengan kecap pedas. Ikan Bakar, sebaliknya, adalah hidangan ikan bakar yang banyak ditemukan di Malaysia dan Indonesia. Ikan biasanya direndam dalam saus manis dan pedas, ditusuk, dan dipanggang di atas api terbuka.

Apa manfaat memanggang?

Memanggang adalah metode memasak yang populer di seluruh dunia, dan untuk alasan yang bagus. Berikut adalah beberapa manfaat dari memanggang:

• Memanggang adalah metode memasak sehat yang memungkinkan kelebihan lemak menetes dari makanan.
• Memanggang menambahkan rasa berasap dan gosong pada makanan, yang sulit ditiru dengan metode memasak lainnya.
• Memanggang adalah cara yang bagus untuk memasak daging dan makanan laut, karena membantu menjaga rasa dan jus alami tetap utuh.
• Memanggang adalah cara memasak yang menyenangkan dan sosial, karena memungkinkan pengunjung untuk berkumpul di sekitar panggangan dan menikmati kinerja proses memasak.

Resep Panggangan dan BBQ Asia yang Harus Dicoba

Mencari hidangan berasap dan beraroma yang sempurna untuk pesta barbekyu musim panas? Tidak terlihat lagi dari iga pendek daging sapi panggang Cina. Hidangan ini menggunakan bumbu khas China berupa kecap, gula, dan arak beras, ditambah bahan rahasia: pasta miso. Hasilnya adalah daging sapi yang lengket dan manis yang pasti disukai banyak orang. Sajikan dengan beberapa acar sayuran dan nasi dingin untuk hidangan yang sempurna.

Tusuk sate BBQ Korea

BBQ Korea, atau bulgogi, adalah makanan pokok Korea. Tapi pernahkah terpikir untuk membuatnya menjadi tusuk sate? Hidangan ini menawarkan semua rasa BBQ tradisional Korea, tetapi dalam bentuk yang lebih portabel dan mudah dimasak. Dibumbui dengan saus manis dan pedas, sate ini sangat cocok untuk dipanggang dan disajikan sebagai camilan atau makanan pesta.

Salmon Panggang Thailand dengan Lemongrass Salsa

Untuk hidangan segar dan beraroma yang sempurna untuk barbekyu musim panas, pertimbangkan salmon panggang Thailand dengan salsa serai. Salmon direndam dalam campuran kecap, gula, dan pasta cabai, lalu dipanggang hingga sempurna. Salsa serai menambahkan rasa cerah dan pedas yang melengkapi ikan dengan sempurna. Sajikan dengan bir dingin dan Anda akan merasa seperti berada di Thailand.

Sate Ayam Yakitori

Yakitori adalah gaya memanggang Jepang di mana daging ditusuk dan dimasak di atas arang. Ayam adalah daging khas yang digunakan dalam yakitori, dan direndam dalam campuran kecap, gula, dan mirin. Hasilnya adalah ayam yang empuk dan beraroma yang cocok untuk barbekyu musim panas. Sajikan dengan jagung bakar dan kentang untuk santapan surgawi.

Terong Panggang Cina dengan Cumin Butter

Untuk pilihan vegetarian yang dikemas dengan rasa, cobalah terung panggang Cina dengan mentega jinten. Terong diiris dan dipanggang hingga empuk dan berasap, lalu atasnya diberi campuran jinten, cabai, dan mentega. Hasilnya adalah hidangan yang pedas dan bermentega, dengan permukaan yang renyah dan bagian dalam yang lembut. Sajikan dengan nasi dingin dan Anda memiliki makanan musim panas yang sempurna.

Burger Inasal Ayam Filipina

Untuk sentuhan burger klasik, cobalah ayam Filipina inasal burger. Inasal adalah panggangan ala Filipina di mana ayam direndam dalam campuran cuka, kecap, dan rempah-rempah. Ayam kemudian dipanggang sampai benar-benar empuk dan beraroma. Tambahkan beberapa sayuran acar dan saus manis dan pedas untuk burger yang sempurna.

Asparagus Panggang Jepang dengan Saus Miso

Asparagus adalah sayuran yang enak untuk dipanggang, dan lebih enak lagi jika disajikan dengan saus miso. Asparagus dipanggang hingga agak hangus dan berasap, lalu disajikan dengan saus yang terbuat dari pasta miso, gula, dan cuka beras. Hasilnya adalah hidangan yang manis dan gurih, dengan sayuran yang dimasak sempurna yang pasti menyenangkan.

Jagung Panggang Thailand dengan Chili Lime Butter

Jagung adalah makanan pokok musim panas, dan lebih enak lagi jika dipanggang dan disajikan dengan mentega pedas. Jagung tersebut dibakar hingga agak gosong dan berasap, kemudian disajikan dengan mentega yang terbuat dari pasta cabai, perasan jeruk nipis, dan mentega. Hasilnya adalah hidangan yang manis dan pedas, dengan sayuran yang dimasak sempurna yang pasti menyenangkan.

Kesimpulan

Jadi begitulah - pengantar singkat tentang seni memanggang dalam masakan Asia. 

Ini cara yang bagus untuk menambah rasa dan tekstur pada berbagai jenis makanan, dari daging hingga sayuran. Seperti halnya metode memasak apa pun, rahasia memanggang sempurna adalah menemukan potongan daging yang tepat, mengasinkannya, dan memanaskan panggangan dengan benar sebelum dimasak. 

Saya harap Anda telah mempelajari satu atau dua hal tentang memanggang dan masakan Asia hari ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.