Resep Iriko Dashi (Niboshi Dashi): Kaldu Ikan Sarden Bayi Jepang
Kaldu rasa ikan adalah bahan dasar yang lezat untuk banyak hidangan Asia yang populer.
Kaldu ikan Jepang atau dashi terbuat dari bonito kering (katsuobushi) adalah makanan pokok dari banyak masakan Jepang.
Faktanya, dashi adalah langkah penting dalam membuat sup, kaldu, dan resep masakan Jepang yang direbus.
Namun, ada stok enak lain yang harus Anda ketahui.
Iriko Dashi adalah kaldu cair yang terbuat dari ikan teri kering atau sarden, dan ini merupakan bahan dasar terbaik untuk sup miso dan hot pot.
Untuk membuat iriko dashi Anda sendiri, cukup rendam ikan teri kering dalam air semalaman atau sampai benar-benar terhidrasi.
Lebih suka memasak dashi tradisional? Temukan resep awase dashi dengan katsuobushi dan kombu di sini
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Buat iriko dashi sendiri di rumah
Saya telah menguraikan semua langkah yang perlu Anda ambil untuk membuat iriko dashi gurih yang enak di rumah hanya dengan menggunakan dua bahan.
Resep Iriko Dashi
bahan
- ½ cangkir iriko kering atau niboshi kering sarden/ikan teri bayi kering
- 4 cangkir air
petunjuk
- Ikan harus dibersihkan dengan membuang kepala dan isi perut (jika ikan kering lebih besar). Proses ini menghilangkan rasa pahit di dashi. Pertama, potong kepala setiap ikan dan potong bagian bawah perut untuk menghilangkan isi perutnya (ini memiliki warna hitam).
- Rendam ikan yang sudah dibersihkan di dalam air setidaknya selama 30 menit untuk dashi ringan atau semalaman untuk kaldu iriko dashi yang lebih kuat dan beraroma amis.
- Sekarang, pindahkan air dan ikan ke dalam panci besar dan didihkan perlahan.
- Biarkan ikan mendidih selama kurang lebih 10 menit dengan api kecil.
- Setelah matang, gunakan saringan atau kasa untuk mengalirkan air.
- Pindahkan ke wadah atau mangkuk dan gunakan segera atau simpan untuk digunakan nanti.
Tips memasak
Anda hanya boleh menggunakan iriko kering, yaitu baby sarden, atau niboshi kering, yaitu ikan teri.
Kedua jenis ikan ini digunakan untuk membuat jenis dashi ini sebagai pengganti rumput laut kombu dan serpihan bonito.
Untuk memastikan iriko dashi Anda beraroma, Anda harus merendam ikan dalam air sampai benar-benar terhidrasi kembali.
Tergantung pada kualitas makanan laut kering, ini bisa memakan waktu hingga 30 menit atau semalam.
Anda dapat menyesuaikan jumlah iriko dashi yang Anda buat berdasarkan selera dan preferensi pribadi Anda. Banyak orang lebih menyukai dashi dengan rasa yang lebih amis, sehingga Anda dapat menggunakannya dalam jumlah yang lebih banyak jika diinginkan.
Pengganti dan variasi
Selain itu, Anda dapat menambahkan bahan bumbu lainnya seperti kecap dan mirin ke iriko dashi Anda untuk menambah rasa dan gurih.
Iriko dashi rasanya umami dan gurih karena ikannya. Jika Anda menggunakan pengganti, rasanya bisa diubah.
Tapi, alih-alih bayi sarden dan ikan teri, Anda bisa menggunakan rumput laut kombu kering dan serpihan bonito untuk membuat kaldu dashi tradisional.
Cara menyajikan dan makan
Iriko dashi paling baik disajikan sebagai bahan dasar sup miso atau hidangan yang direbus seperti hot pot.
Rasa gurih membuat bahan penyedap dasar yang bagus untuk semua jenis makanan Asia.
Iriko dashi tidak disajikan apa adanya – kaldunya tidak boleh diminum. Sebaliknya, itu harus digunakan dalam resep untuk memberikan rasa gurih dan umami pada sup dan hidangan lainnya.
Jadi, Anda mengambil sejumlah iriko dashi dan menambahkannya ke kaldu atau hidangan yang Anda masak.
Kemudian Anda bisa memadukan iriko dashi dengan mirin, kecap, sake, atau bumbu penyedap rasa lainnya.
Bagaimana cara menyimpan
Iriko dashi dapat disimpan di lemari es hingga 3 hari, atau dibekukan hingga 2 bulan.
Karena Anda membuat dashi di rumah, tidak mengandung bahan pengawet, sehingga tidak tahan selama persediaan yang dibeli di toko.
Untuk memastikan Anda mendapatkan hasil maksimal dari iriko dashi Anda, pastikan untuk menggunakannya dalam beberapa hari setelah membuatnya dan simpan dalam wadah kedap udara atau tas yang aman untuk freezer.
Cara menggunakan Iriko dashi
Karena iriko kering lebih murah daripada katsuobushi atau kombu, iriko dashi adalah pilihan kaldu yang populer saat membuat sup miso.
Iriko Dashi masuk akal karena sup miso dikonsumsi oleh orang Jepang hampir setiap hari. Sup rasanya lebih kompleks karena miso yang kuat dan garamnya, rasa yang berbeda, yang berasal dari sarden dan ikan teri kering.
Iriko Dashi juga dapat digunakan dalam hidangan seperti ini:
- makanan yang direbus dengan rumput laut, jamur, sayuran, dan kedelai
- Sup mie dengan udon
- Makanan yang sangat beraroma
- dalam kombinasi dengan kombu dashi
- panci panas
Hidangan serupa
Iriko dashi hanyalah salah satu variasi stok dashi.
Jenis dashi lainnya termasuk kombu dashi, kaldu rumput laut beraroma kuat, dan shiitake dashi, kaldu rasa ringan yang terbuat dari jamur shiitake kering.
Seperti iriko dashi, kombu dashi dan shiitake dashi keduanya digunakan di banyak masakan Jepang untuk menambah rasa gurih dan umami.
Namun, kedua stok ini dapat digunakan dalam aplikasi yang berbeda atau dikombinasikan dengan bahan lain untuk menciptakan profil rasa yang unik dalam sup dan hidangan.
Anda dapat bereksperimen dengan berbagai jenis dashi dan menggunakannya dalam masakan Anda untuk menemukan profil rasa yang paling Anda sukai.
Apakah Anda lebih suka dashi yang lebih amis, rumput laut, atau jamur, ada banyak pilihan untuk dipilih.
Takeaway
Iriko dashi adalah pilihan stok yang populer saat membuat sup miso dan hidangan Jepang lainnya karena rasanya yang kuat dan rasanya yang gurih.
Untuk membuat dashi ini, Anda bisa merendam baby sarden dan ikan teri kering dalam air sampai benar-benar terhidrasi.
Kemudian, Anda dapat menyesuaikan jumlah dashi berdasarkan preferensi Anda dan menambahkan bahan penyedap lainnya seperti kecap atau mirin untuk rasa tambahan.
Iriko dashi adalah kaldu dashi yang menarik dan enak untuk digunakan ketika Anda bosan dengan kaldu kubus atau kaldu ayam yang itu-itu saja!
Baca selanjutnya: Apakah bayi diperbolehkan makan dashi? Ini bagus untuk mereka, inilah alasannya
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.