Shiso Perilla: Cara Memakan dan Memasaknya
Shiso (しそ, 紫蘇) adalah ramuan kuliner paling populer yang digunakan dalam masakan Jepang dan dianggap sebagai salah satu dari tujuh rasa utamanya. Di Jepang, disebut juga tanaman bistik daging, mint Jepang, atau Ooba (大葉) dan juga dikenal di seluruh dunia sebagai perilla, dari nama latinnya Perilla frutescens.
Ada beberapa jenis shiso yang berbeda: dua tanaman utama yang ditanam dan digunakan di Jepang adalah shiso hijau dan merah. Shiso bisa berarti varietas merah atau hijau; namun Ooba (大葉) merujuk secara eksklusif pada daun shiso hijau yang dipetik.
Seluruh bagian tanaman shiso dapat dimakan, dan dapat digunakan dalam masakan dengan berbagai cara, termasuk sebagai hiasan untuk sushi, dalam sup dan salad, direbus sebagai sayuran hijau, atau untuk mewarnai dan memberi rasa pada sirup untuk minuman manis. dan makanan penutup.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Bagian tanaman shiso mana yang bisa dimakan?
Setiap bagian tanaman shiso dapat dimakan, baik shiso hijau maupun merah.
Daunnya biasanya dikonsumsi mentah dalam salad atau digunakan untuk membungkus sashimi. Batang dan pucuk berbunga bisa dimakan segar atau dimasak.
Kuncup bunga sering digunakan sebagai bumbu masakan, sedangkan daun dan bunga dewasa dapat digoreng dengan tempura, menurut He-Ci Yu, Kenichi Kosuna dan Megumi Haga dalam buku mereka Perilla tahun 1997.
Buah tanaman shiso, berupa polong berbiji kecil, diasinkan dan diawetkan seperti bumbu, atau dihancurkan hingga menghasilkan minyak, biasa disebut minyak biji perilla. Horiuchi Egoma adalah salah satu produsen minyak biji perilla asal Jepang.
Shiso dapat digunakan seperti ramuan pot, atau sayuran hijau, dengan rasa manis ringan, dan ditampilkan dalam banyak resep populer Jepang.
Apakah shiso itu ramuan atau hijau?
Shiso dianggap sebagai ramuan, tetapi kadang-kadang juga digunakan sebagai tanaman hijau untuk keperluan kuliner.
Dalam istilah kuliner, ramuan diartikan sebagai tanaman yang daunnya jarang digunakan dalam masakan untuk menambah rasa; berbeda dengan warna hijau, yaitu daun tanaman yang digunakan dalam jumlah besar sebagai bahan utama.
Daun shiso paling sering diparut dan digunakan untuk hiasan makanan Jepang; dalam hal ini digunakan sebagai ramuan untuk menambah dan mengangkat piring di bagian akhir.
Namun, daun, pucuk, bunga, dan batang shiso sering digunakan dalam keadaan layu karena panasnya masakan, seperti halnya sayuran hijau. Biasanya dimasak dalam jumlah lebih kecil sebagai tambahan rasa herba pada bahan lainnya, tetapi bisa juga dikukus atau ditumis dalam jumlah besar, seperti sayuran berdaun hijau seperti bayam.
Seperti apa rasanya shiso?
Shiso memiliki rasa segar dan cerah yang paling mengingatkan pada lemon mint atau basil. Ia juga memiliki aroma kayu manis, adas bintang, dan daun ketumbar yang lebih tajam dan aromatik. Daun tanaman khususnya terkadang disamakan dengan jahe.
Shiso merah lebih tajam, kuat, dan pedas dengan sedikit rasa pahit. Warnanya cerah, herba, dan jeruk; sedikit astringen. Ada yang membandingkannya dengan cengkeh, jintan, adas atau akar manis; namun kemangi dan mint masih merupakan yang paling cocok.
Alternatif shiso apa yang bisa Anda gunakan untuk mendapatkan rasa yang sama?
Alternatif shiso terbaik yang banyak tersedia adalah kemangi dan mint, terutama kemangi Thailand dan lemon mint. Mereka lebih dekat dengan shiso ketika dicampur bersama.
Daun perilla Vietnam berasal dari genus yang sama dan sangat mirip; namun seringkali lebih sulit didapat daripada shiso itu sendiri.
Tergantung pada hidangan yang Anda masak, Anda mungkin juga ingin bereksperimen dengan memasukkan sedikit cengkeh, kayu manis, daun ketumbar, adas, atau jahe. sebagai pengganti shiso.
Resep populer Jepang apa yang menggunakan shiso?
Daun shiso segar sering digunakan untuk membungkus potongan sashimi, atau dijadikan hiasan di piring sushi. Daun dan bunganya juga bisa dicelupkan ke dalam adonan tempura di satu sisi dan digoreng, biasanya disajikan sebagai bagian dari piring campur tempura.
Tandan bunga atau daun shiso sering digunakan sebagai bumbu masakan sup. Pensiunan koki Jepang Marc Matsumoto menggunakannya dalam resep sup miso dinginnya.
Polong biji shiso (shiso no mi) diasinkan dan diawetkan seperti bumbu. Joy Larkcom menyarankan untuk menggabungkannya dengan daikon untuk membuat salad sederhana, dalam buku masaknya tahun 2007, Sayuran Oriental.
Bruce Rutledge memberikan penjelasan tentang mie tarako dan shiso dalam bukunya Kuhaku & Other Accounts from Japan.
Daun shiso merah digunakan saat membuat umeboshi (acar plum), meskipun di sini hanya digunakan untuk warnanya dan bukan untuk rasanya. Daun shiso juga digunakan dalam resep untuk memasukkan sirup gula dengan warna dan rasa, untuk warna merah muda cerah, lemon, herbal, yang dapat digunakan untuk membuat gelée.
Bagaimana cara memasak shiso?
Shiso dapat dimasak dengan salah satu dari 7 cara berikut untuk meningkatkan cita rasa uniknya.
- Daun shiso digunakan mentah sebagai hiasan atau topping untuk menambah kesegaran, aroma, warna, dan karakter pada sushi, mie, atau hidangan lainnya.
- Shiso sering digunakan untuk infus sirup atau cairan lainnya, terutama shiso merah. Cairan tersebut kemudian menjadi bahan minuman atau makanan penutup, seperti jus, gelée, es krim, atau sorbet.
- Daun dan bunga shiso bisa dicelupkan ke dalam adonan tempura dan digoreng.
- Daun shiso juga bisa ditumis segenggam seperti sayuran hijau, beserta batang dan pucuknya.
- Bunga dan kuncup shiso dapat diasamkan dan dimakan sebagai bumbu.
- Daun dan pucuk shiso yang diparut dapat diaduk menjadi sup.
- Seluruh tanaman shiso dapat dicampur dengan bahan lain untuk membuat saus sejenis pesto.
Jika disimpan dengan benar atau ditanam segar, shiso dapat digunakan untuk banyak hidangan populer untuk memberikan rasa, nutrisi, dan manfaat kesehatan.
Bagaimana cara menyimpan shiso?
Shiso yang bertangkai paling baik disimpan dalam posisi tegak, dengan ujung potongannya dimasukkan ke dalam segelas air, baik di pintu lemari es atau di atas meja.
Cara lainnya, bungkus daun shiso secara longgar dengan kain lembab dan dinginkan.
Jika shiso tidak akan digunakan dalam beberapa hari, sobek daunnya, letakkan di dalam tisu lipat dan bekukan.
Berapa nilai gizi shiso?
Shiso kaya akan karoten, vitamin A, B1, B2, B6, C, E, dan K, serta berbagai mineral penting termasuk kalsium, zat besi, kalium, magnesium, dan seng.
Daunnya kaya serat dan riboflavin serta sangat rendah kalori.
Apa manfaat shiso bagi kesehatan?
Tanaman shiso dikenal memiliki khasiat obat dan beragam manfaat kesehatan.
Menurut perkebunan Nama Yasai, yang telah lama menjadi petani tanaman herbal Jepang, daun shiso dianggap sebagai obat yang efektif untuk asma, batuk, pilek dan nyeri, serta untuk mengurangi reaksi alergi seperti demam.
Shiso juga dipercaya dapat memperkuat kekebalan tubuh, dan mengandung zat dengan efek anti bakteri yang kuat yang dapat mencegah keracunan makanan.
Ini dianggap sebagai ramuan terapi dalam Pengobatan Tradisional Tiongkok.
Bagaimana cara menanam shiso?
Shiso bisa ditanam dari biji. Taburkan benih di dalam ruangan 4 hingga 6 minggu sebelum musim semi yang beku terakhir. Benih akan berkecambah dalam 7 hingga 21 hari pada suhu 70°F (21°C). Untuk meningkatkan daya kecambah, rendam benih dalam air selama 24 jam sebelum disemai. Shiso tumbuh paling baik di bawah sinar matahari penuh hingga teduh parsial, di tanah subur dan memiliki drainase yang baik.
Tanaman Shiso perlu disiram secara teratur, terutama pada cuaca panas. Tanaman yang sudah mapan akan tumbuh di tanah yang agak kering tetapi akan tumbuh subur di tanah yang tetap lembab.
Shiso dapat ditanam dalam wadah dengan kedalaman dan lebar minimal 6 inci. Di musim dingin, tanam tanaman dalam pot di dalam ruangan. Tempatkan tanaman di jendela yang terang. Penanaman dalam wadah adalah pilihan yang baik di tempat-tempat di mana penyebaran shiso harus dibatasi.
Apakah shiso invasif?
Ya, di beberapa bagian Amerika, shiso dianggap sebagai ramuan invasif. Tanaman ini diketahui menyebar dengan cepat dan mudah berkembang biak sendiri, mirip dengan anggota keluarga mint lainnya.
Namun, penyakit ini dapat dengan mudah dikendalikan di taman dengan membuang bunganya untuk mencegah penyemaian sendiri dan dengan mempertimbangkan penanaman dalam wadah sebagai alternatif untuk menanamnya di tanah.
Apakah shiso merupakan ramuan Jepang yang populer?
Ya, shiso adalah ramuan Jepang yang sangat populer.
Dalam situs masakan Jepangnya “Just One Cookbook”, Namiko Hirasawa Chen mengatakan bahwa shiso bukan hanya yang terbaik ramuan kuliner populer di Jepang, tetapi juga dianggap sebagai salah satu dari 7 rasa utama masakan Jepang.
Apa perbedaan shiso dan daun wijen?
Shiso dan wijen adalah tanaman berbeda dengan rasa berbeda. Daun tanaman wijen biasanya tidak dikonsumsi.
Namun daun shiso sering kali dijual dengan nama “daun wijen”. Jika Anda melihat daun yang dapat dimakan diberi label “daun wijen”, kemungkinan besar itu adalah daun shiso.
Meskipun tanaman secara biologis berbeda, untuk keperluan kuliner, daun shiso dan “daun wijen” dapat dianggap dapat dipertukarkan.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Caroline pertama kali membukakan pintu apartemennya sendiri di Berlin untuk para tamu, yang segera terjual habis. Dia kemudian menjadi kepala koki Muse Berlin, Prenzlauer Berg, selama delapan tahun, yang terkenal dengan “makanan rumahan internasional”.
