Kepiting: Dari Menggoreng hingga Mengukus Kepiting Asia Seperti Ahlinya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 2 September, 2022

Kepiting memang enak, tapi dagingnya sulit didapat. Ada banyak cara untuk menyiapkannya dalam masakan Asia, dan saya akan membagikan beberapa favorit saya.

Kepiting adalah krustasea berkaki empat dari infraordo Brachyura, yang biasanya memiliki "ekor" (perut) yang sangat pendek yang menonjol (= pendek, = ekor), biasanya seluruhnya tersembunyi di bawah toraks. Mereka hidup di semua lautan di dunia, di air tawar, dan di darat, umumnya ditutupi dengan kerangka luar yang tebal dan memiliki sepasang cakar. Banyak hewan lain dengan nama yang mirip – seperti kelomang, kepiting raja, kepiting porselen, kepiting tapal kuda, dan kutu kepiting – bukanlah kepiting sejati.

Pada artikel ini, saya akan berbicara tentang beberapa cara paling populer untuk memasaknya dan membagikan beberapa tip dan trik.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Varietas Kepiting dalam Masakan Asia

1. Kepiting Biru

Kepiting biru adalah jenis yang populer hidangan laut dalam masakan Cina. Mereka dikenal karena dagingnya yang manis dan lezat, yang cocok untuk digoreng dan dikukus. Berikut adalah beberapa tips untuk menyiapkan dan memasak kepiting biru:

• Persiapan: Bersihkan kepiting dengan membuang paru-paru, insang, dan bagian lain yang tidak bisa dimakan.
• Masak: Kukus kepiting selama 10-12 menit atau tumis dengan daun bawang dan jahe untuk hidangan beraroma.
• Total: 20-25 menit

2. Kepiting Dungeness

Kepiting Dungeness adalah jenis kepiting populer lainnya dalam masakan Cina. Mereka memiliki rasa yang sedikit lebih manis daripada kepiting biru dan sering digunakan dalam sup dan semur. Berikut adalah beberapa tips untuk menyiapkan dan memasak kepiting Dungeness:

• Persiapan: Bersihkan kepiting dengan membuang paru-paru, insang, dan bagian lain yang tidak bisa dimakan.
• Masak: Kukus kepiting selama 15-20 menit atau tambahkan ke dalam sup atau rebusan untuk menambah rasa.
• Total: 25-30 menit

3. Kepiting Salju

Kepiting salju adalah jenis kepiting yang sering digunakan dalam masakan sushi dan sashimi. Mereka memiliki rasa yang lembut dan sangat cocok untuk olahan mentah. Berikut adalah beberapa tips untuk menyiapkan dan memasak kepiting salju:

• Persiapan: Bersihkan kepiting dengan membuang paru-paru, insang, dan bagian lain yang tidak bisa dimakan.
• Koki: Kepiting salju sering disajikan mentah dalam hidangan sushi dan sashimi.
• Total: Tidak perlu waktu memasak

4. Raja Kepiting

Kepiting raja adalah jenis kepiting yang sering digunakan dalam masakan Cina. Mereka memiliki rasa manis dan segar dan sangat cocok untuk menumis dan mengukus. Berikut adalah beberapa tips untuk menyiapkan dan memasak kepiting raja:

• Persiapan: Bersihkan kepiting dengan membuang paru-paru, insang, dan bagian lain yang tidak bisa dimakan.
• Masak: Kukus kepiting selama 15-20 menit atau tumis dengan daun bawang dan jahe untuk hidangan beraroma.
• Total: 25-30 menit

Apa Profil Rasa Daging Kepiting?

Daging kepiting merupakan makanan laut yang banyak dicari bahan yang banyak tersedia di pasaran. Muncul dalam berbagai ukuran, bentuk, dan jenis, dengan yang paling sering ditemukan adalah kepiting biru dan batu. Rasa daging rajungan berbeda-beda tergantung dari jenis, ukuran, dan teknik pengolahan yang digunakan. Namun, ada beberapa ciri khas yang sering digambarkan orang ketika membicarakan rasa daging kepiting.

Mempersiapkan Daging Kepiting

Saat menyiapkan daging kepiting, penting untuk diingat bahwa rasa dan tekstur alaminya perlu dipertahankan. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan saat menyiapkan daging kepiting:

• Cuci dan bekukan kepiting sebelum dimasak agar lebih mudah ditangani.
• Potong kepiting menjadi potongan-potongan kecil, tergantung pada resep atau hidangan yang Anda buat.
• Lapisi kepiting dengan campuran aromatik dan rempah-rempah untuk menambah rasa ekstra.
• Pilih teknik memasak yang tepat, baik dengan mengukus, menumis, atau menambahkannya langsung ke dalam saus.
• Selesaikan hidangan dengan sentuhan bahan tambahan seperti gula, air, atau krim kental untuk menambah rasanya.

Cara Terbaik Menikmati Daging Kepiting

Daging kepiting adalah bahan yang populer di banyak masakan Asia dan Barat, dan menawarkan berbagai kemungkinan kuliner. Berikut adalah beberapa cara terbaik untuk menikmati daging kepiting:

• Daging kepiting kukus sangat cocok untuk mempertahankan rasa dan teksturnya yang lembut.
• Daging kepiting tumis menawarkan rasa yang kaya dan sedikit manis yang cocok dipadukan dengan sayuran dan nasi.
• Menambahkan daging kepiting langsung ke dalam saus atau sup dapat memberikan tekstur lembut dan lembut yang sangat cocok untuk hidangan pasta.
• Mencampur daging kepiting dengan bahan makanan laut lainnya seperti udang atau kerang dapat membuat campuran makanan laut yang menggiurkan dan sangat cocok untuk makan malam.

Faktor Yodium

Satu hal penting yang perlu diingat saat makan daging kepiting adalah kandungan yodiumnya. Daging kepiting merupakan sumber sebagian yodium, yang merupakan mineral yang dibutuhkan tubuh kita untuk berfungsi dengan baik. Namun, makan terlalu banyak daging kepiting bisa memaksa tubuh menyerap terlalu banyak yodium, yang bisa menyebabkan masalah kesehatan. Sangat penting untuk memilih jenis dan jumlah daging kepiting yang tepat untuk dimakan, tergantung pada kebutuhan diet Anda.

Bersihkan dan Bekukan Kepiting Anda untuk Rasa Terbaik

Sebelum Anda mulai memasak kepiting Anda, pastikan untuk mencucinya sampai bersih. Bilas di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan kotoran atau kotoran. Gosok cangkang dengan lembut menggunakan sikat untuk menghilangkan bagian yang membandel. Ini akan memastikan bahwa kepiting Anda bersih dan siap untuk dimasak.

Bekukan Kepiting Anda agar Mudah Dimasak

Membekukan kepiting Anda sebelum dimasak dapat membuat prosesnya lebih mudah. Inilah cara melakukannya:

• Beli kepiting segar dan berkualitas dari pasar makanan laut terkemuka.
• Bilas kepiting secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir.
• Masukkan kepiting ke dalam kantong plastik dan tutup rapat.
• Tempatkan tas di dalam freezer setidaknya selama 2 jam.

Saat Anda siap memasak kepiting, keluarkan dari freezer dan biarkan mencair selama beberapa menit. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk menangani dan mempersiapkan.

Tambahkan Kecap untuk Meningkatkan Rasa Daging Kepiting Anda

Setelah kepiting Anda matang, Anda bisa menambahkan kecap untuk meningkatkan rasa dagingnya. Inilah cara melakukannya:

• Dalam mangkuk kecil, campur kecap, gula, dan air.
• Panaskan campuran dalam panci kecil di atas api sedang sampai gula larut.
• Gerimis saus di atas daging kepiting yang sudah dimasak.

Sajikan Kepiting Anda dengan Lauk Lezat

Kepiting adalah makanan laut serbaguna yang bisa disajikan dengan berbagai lauk. Berikut adalah beberapa ide:

• Nasi uap
• Sayuran goreng
• Mie bawang putih
• Jagung Bakar
• Kentang panggang

Dengan sisi-sisi ini, hidangan kepiting Anda akan menjadi makanan lengkap yang akan disukai keluarga dan teman Anda.

Infus Rasa dengan Aromatik

Untuk menyiapkan aromanya, mulailah dengan mengupas dan mengiris jahe seukuran ibu jari menjadi batang korek api tipis. Hancurkan mereka dengan sisi pisau yang rata untuk melepaskan rasa. Selanjutnya, potong setengah cangkir bawang bombay menjadi potongan simetris. Untuk rasa awal, tambahkan jahe dan bawang ke dalam wajan atau wajan sebelum kepiting.

Lapisi Kepiting dengan Tepung Maizena

Sebelum memasak kepiting, lumuri dengan campuran tepung maizena dan kecap. Ini akan membantu kepiting untuk menggoreng hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan. Taburkan satu sendok makan tepung maizena di atas kepiting dan campurkan dengan tangan Anda agar terlapisi secara merata.

Panaskan Minyak dan Tambahkan Aromatik

Panaskan sedikit minyak dalam wajan atau wajan sampai panas tetapi tidak berasap. Tambahkan jahe dan bawang bombay yang sudah dihancurkan ke dalam minyak dan aduk-aduk untuk meresapi minyak dengan rasa. Setelah aromanya harum, tambahkan kepiting ke dalam wajan atau wajan.

Tumis Kepiting dan Aromatik

Tumis kepiting dan aromatik selama beberapa menit sampai cangkang kepiting menjadi merah cerah. Gunakan sepasang penjepit untuk menarik kaki dan cakar menjauh dari tubuh untuk memastikan pemasakan merata. Tambahkan satu sendok makan kecap hitam, satu sendok teh gula, dan sedikit air ke dalam wajan atau wajan. Campur semuanya dan biarkan matang selama satu atau dua menit lagi sampai kepiting matang sepenuhnya.

Piring dan Sajikan

Pindahkan kepiting dan aromatik ke piring saji. Hiasi dengan daun bawang cincang dan taburan biji wijen untuk menambah rasa dan tekstur. Sajikan panas dengan sisi nasi atau mie kukus. Jangan lupa untuk mengeluarkan daging dari kaki dan cakar untuk dimakan!

Tingkatkan Permainan Kepiting Anda: Potong dan Lapisi Seperti Pro

Ketika datang untuk memotong kepiting, Anda ingin memastikan Anda melakukannya dengan benar untuk mendapatkan hasil maksimal dari makanan laut Anda. Inilah cara melakukannya:

• Tempatkan kepiting di talenan dan tarik kaki dan cakarnya.
• Kupas cangkangnya dan buang.
• Gunakan pisau tajam untuk mengiris kepiting menjadi dua, tepat di tengahnya.
• Buang insang dan kantung perut.
• Potong kepiting menjadi potongan yang lebih kecil dan simetris.

Kepiting Tumis: Teknik Mendasar untuk Masakan Asia yang Lezat

Menumis adalah teknik memasak yang menggunakan panas tinggi dan memasak cepat untuk menghasilkan hidangan yang lezat. Ini melibatkan memasak bahan dalam wajan atau wajan dengan sedikit minyak, terus diaduk dan diaduk untuk memastikan memasak merata. Menumis adalah makanan pokok masakan Asia dan merupakan cara yang bagus untuk memasak kepiting.

Mempersiapkan Kepiting untuk Tumis

Sebelum menggoreng kepiting, Anda harus menyiapkannya dengan benar. Begini caranya:

• Bersihkan kepiting dengan membuang jeroan, insang, dan cangkangnya. Potong kepiting menjadi beberapa bagian, pisahkan kaki dan cakarnya.
• Campur kepiting dengan tepung maizena dan sedikit air untuk membuat lapisan yang akan membantu kepiting menyerap saus.
• Siapkan aromatik Anda, seperti jahe, bawang merah, dan daun bawang, dan campurkan dengan saus yang terbuat dari kecap, arak beras, dan bubur tepung maizena.
• Panaskan wajan atau wajan Anda dengan api besar dan tambahkan minyak. Setelah minyak panas, masukkan kepiting dan tumis selama beberapa menit hingga mengkilat dan berwarna merah muda.

Kepiting Tumis

Berikut cara menggoreng kepiting:

• Tambahkan aromatik Anda ke dalam wajan dan tumis selama beberapa detik hingga harum.
• Tambahkan saus campuran dan tumis selama beberapa detik hingga mengental dan melapisi kepiting.
• Gerimis sedikit air di sekitar tepi wajan dan segera tutupi dengan penutup. Biarkan kukus selama beberapa menit sampai kepiting matang dan berair.
• Buka wajan dan tumis selama beberapa detik lagi sampai sausnya mengental dan mengkilat.
• Sajikan kepiting tumis dengan nasi atau mie kukus.

Mengukus: Hidangan Kepiting Cina yang Lezat

Untuk membuat sausnya, campurkan bawang bombay, cabai, dan tahu yang telah difermentasi. Tambahkan sebotol anggur Shaoxing dan sedikit air. Bumbui dengan garam dan kecap berkualitas tinggi. Celupkan kepiting ke dalam saus sebelum dimakan.

Menyajikan Hidangan

Setelah kepiting dikukus, keluarkan dari kukusan dan atur di atas piring. Sajikan saus celup bersama kepiting. Secara tradisional, hidangan ini dinikmati hangat dan merupakan makanan pokok di banyak festival dan pesta Tionghoa.

Foto dan Petualangan

Untuk petualangan tambahan, coba gunakan kepiting biru dari Atlantic Bay. Ambil foto proses persiapan dan indeks hidangan ini dalam koleksi resep Anda. Kepiting kukus dengan saus celup adalah hidangan lezat dan sehat yang pasti membuat tuan rumah terkesan.

Membeli Kepiting 101: Tip dan Trik untuk Mendapatkan Kepiting Terbaik untuk Masakan Asia Anda

Saat membeli kepiting untuk masakan Asia Anda, Anda memiliki beberapa pilihan. Anda dapat pergi ke pasar makanan laut atau toko kelontong lokal Anda, atau Anda dapat memesannya secara online. Jika Anda mencari kenyamanan, memesan secara online mungkin adalah pilihan terbaik Anda. Tetapi jika Anda ingin dapat memeriksa kepiting sebelum membelinya, pergi ke toko lokal adalah ide yang bagus.

Yang Harus Diperhatikan Saat Membeli Kepiting

Saat membeli kepiting untuk masakan Asia Anda, ada beberapa hal yang harus Anda ingat:

• Ukuran: Ukuran kepiting yang Anda pilih tergantung pada resep yang Anda buat. Jika Anda membuat hidangan yang membutuhkan banyak daging, kepiting yang lebih besar mungkin pilihan terbaik Anda. Tetapi jika Anda membuat tumis sederhana, kepiting yang lebih kecil sudah cukup.
• Warna: Kepiting biru adalah pilihan populer untuk masakan Asia, tetapi Anda juga bisa menggunakan kepiting merah atau bay. Saat memilih kepiting, carilah yang berwarna cerah dan cerah. Hindari kepiting yang kusam atau berubah warna.
• Berat: Kepiting yang berat adalah pertanda baik bahwa ia penuh dengan daging. Namun berhati-hatilah untuk tidak memilih kepiting yang terlalu berat, karena ini bisa menandakan bahwa kepiting tersebut berlemak.
• Bau: Kepiting segar seharusnya berbau seperti lautan. Jika berbau amis atau asam, mungkin tidak segar.
• Pergerakan: Jika kepiting masih hidup, mereka harus bergerak sedikit. Ini pertanda baik bahwa mereka sehat.

Cara Menyimpan Kepiting

Setelah Anda membeli kepiting, penting untuk menyimpannya dengan benar agar tetap segar. Berikut beberapa tipnya:

• Jaga agar tetap basah: Kepiting harus tetap lembab agar tetap hidup. Jika Anda tidak akan langsung memasaknya, simpan di tempat yang sejuk dan basah seperti pendingin atau lemari es.
• Jangan simpan di dalam air: Meskipun kepiting harus tetap basah, mereka tidak boleh disimpan di dalam air. Ini bisa menenggelamkan mereka dan membuatnya kurang segar.
• Jaga agar tetap dingin: Kepiting harus disimpan pada suhu antara 32 dan 40 derajat Fahrenheit.
• Jangan menumpuknya: Kepiting harus disimpan dalam satu lapisan untuk mencegahnya saling menghancurkan.

Memasak Kepiting: Panduan Utama Anda untuk Resep Kepiting Asia

Berikut adalah beberapa pertanyaan umum tentang memasak dengan kepiting dalam masakan Asia:

Apa saja bahan yang umum digunakan dalam resep kepiting Asia?

Resep kepiting Asia sering membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Kecap
• saus tiram
• Anggur beras
• Jahe
• Bawang putih
• Daun bawang
• minyak wijen
• Cabai

Apa saja teknik memasak kepiting?

Ada beberapa teknik memasak kepiting, antara lain:

• Tumis: Ini melibatkan memasak kepiting dengan cepat dalam wajan atau penggorengan dengan api besar dengan minyak dan aromatik.
• Mengukus: Ini melibatkan memasak kepiting di atas air mendidih dalam keranjang pengukus.
• Merebus: Ini melibatkan merebus kepiting dalam panci berisi air dengan aromatik.
• Memanggang: Ini melibatkan memasak kepiting di atas api terbuka atau di atas panggangan.

Bagaimana cara menemukan kepiting berkualitas tinggi?

Berikut adalah beberapa tips untuk menemukan kepiting berkualitas tinggi:

• Cari kepiting hidup di pasar makanan laut lokal Anda.
• Pilih kepiting yang berat untuk ukurannya dan semua kakinya utuh.
• Periksa cangkang kepiting apakah ada retakan atau kerusakan.
• Cium bau kepiting untuk memastikan baunya tidak menyengat.

Jenis minyak apa yang harus saya gunakan untuk memasak kepiting?

Saat memasak kepiting, sebaiknya gunakan minyak dengan titik asap tinggi, seperti:

• Minyak kacang
• Minyak canola
• Minyak sayur
• Minyak biji anggur

Apakah ada aturan dasar yang harus saya ikuti saat memasak dengan kepiting?

Berikut adalah beberapa aturan dasar yang perlu diingat saat memasak dengan kepiting:

• Selalu cuci dan bekukan kepiting sebelum dimasak untuk membunuh bakteri apa pun.
• Siapkan bumbu dan saus Anda sebelum memasak kepiting.
• Potong kepiting menjadi beberapa bagian agar matang merata.
• Lapisi kepiting dengan tepung maizena atau tepung sebelum dimasak untuk membantunya menjadi garing.
• Jangan terlalu lama memasak kepiting, karena bisa menjadi keras dan kenyal.

Kesimpulan

Jadi begitulah - panduan singkat tentang banyak jenis kepiting yang digunakan dalam masakan Asia, dan beberapa tip berguna tentang cara menyiapkan dan memasaknya. 

Seperti makanan laut lainnya, kesegaran adalah kuncinya, jadi pastikan Anda membeli dari pasar yang memiliki reputasi baik.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.