Mābōdōfu (麻婆豆腐) atau Tahu Mapo Jepang dengan merica Sichuan: pedas & beraroma
Jika Anda menyukai tahu dan makanan pedas, Anda tidak boleh melewatkan tahu mapo.
Ini adalah jenis hidangan yang terinspirasi dari Cina yang menggabungkan rasa pedas merica Sichuan yang lezat dengan tekstur tahu yang kenyal dan daging babi giling yang enak.
Tentu saja, Anda bisa mengurangi kepedasannya jika Anda seorang yang ringan merica :)
Tapi, untuk resep ini, saya mencoba untuk tetap menggunakan rasa tahu asli mapo yang terkenal di restoran Cina asli.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Cara membuat tahu mapo yang enak
Dalam resep ini, kita akan membuat saus cabai sendiri dan menambahkan beberapa anggur masakan Cina untuk menghasilkan lebih banyak rasa. Ini adalah resep tahu yang berbeda dari yang pernah Anda coba sebelumnya!
tahu mapo
bahan
- 4 ons daging babi giling
- 14 ons tahu sutra sedang atau keras
- 2 sdt Anggur Shaoxing
- 1 sdt kecap
- 6 cabai merah kering
- ½ sdt Jahe cacah
- 1 sdt kanji dr tepung jagung
- 2 sdt Merica Sichuan
- 2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt gula
- 2 sdm doubanjiang (pasta kacang pedas)
- ½ cangkir minyak sayur
- 1 cangkir kaldu ayam atau air
- 1 daun bawang dicincang halus
petunjuk
- Bagian pertama resep membutuhkan sedikit minyak cabai. Untuk membuatnya, panaskan wajan, tambahkan cangkir minyak, dan panggang cabai merah kering. Paprika harus dimasak selama sekitar 5 menit, tetapi tidak boleh gosong. Setelah siap, sisihkan minyaknya.
- Sekarang panaskan cangkir minyak lainnya dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan merica Sichuan dan aduk selama kurang lebih 30 detik.
- Kemudian tambahkan jahe cincang dan bawang putih dan goreng selama 1 menit.
- Tambahkan daging giling dan potong-potong, agar tidak menggumpal.
- Tambahkan saus Doubanjiang dan masak dengan api sedang selama sekitar 2 menit.
- Saat daging babi mulai berwarna kecokelatan, tambahkan anggur Shaoxing, kaldu ayam (atau air), dan kecap. Masak hingga daging babi berwarna kecoklatan.
- Kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan kubus tahu. Biarkan mendidih selama sekitar 12-15 menit sampai saus berkurang menjadi sekitar setengah dari jumlah aslinya.
- Masukkan tepung maizena dan aduk hingga saus mengental.
- Campurkan daun bawang.
- Selanjutnya, tambahkan minyak cabai. Anda bisa menyendok cabai atau membiarkannya masuk jika Anda ingin menambahkan rasa pedas. Aduk rata dan masak selama satu menit lagi.
- Tambahkan gula pasir untuk mengurangi rasa pedasnya. Ini opsional dan jika Anda suka kepedasan ekstrim, lewati gula. Aduk semuanya menjadi satu dan sajikan.
Catatan
- Saat Anda memasukkan tahu ke dalam wajan, hindari mengaduk karena ini mencegah tahu pecah.
- Anda dapat mengasinkan daging babi dalam anggur masak dan kecap sebelum dimasak, tetapi langkah ini opsional.
- Douanjiang sangat asin, jadi jika Anda ingin membuat hidangannya kurang asin, cukup tambahkan setengah dari jumlah yang disarankan.
Rahasia memasak hidangan ini di rumah terletak pada bumbu dan bumbu yang tepat.
Tentu, siapa pun dapat menggoreng tahu dan daging babi giling, tetapi mendapatkan rasa Sichuan yang tepat membutuhkan beberapa percobaan dan kesalahan.
Maksud saya adalah Anda harus memasak cabai, merica, jahe, dan bawang putih dalam minyak untuk membuat bumbu dasar yang harum dan pedas.
Apa itu tahu mapo?
Tahu Mapo (atau tahu nenek) adalah resep tahu Cina terbaik. Ini berasal dari provinsi Sichuan China, terkenal dengan hidangan lada pedasnya yang akan membuat lidah Anda terbakar. Mābōdōfu (麻婆豆腐) adalah nama Jepang untuk "Mapo Tofu" tapi itu hampir sama.
Pedasnya itu juga yang membuat masakan Sichuan begitu lezat. Lada Sichuan mungkin adalah raja merica, jadi jika Anda menyukai makanan panas, maka tahu mapo adalah pilihan Anda.
Potongan tahu sutra, daging babi giling, dan banyak rempah serta bumbu lainnya dimasak dalam wajan hingga dilapisi saus pedas yang beraroma.
Ini adalah merica yang memberi hidangan ini rasa khasnya. Tapi, hidangan ini juga membutuhkan sedikit Doubanjiang (saus kacang pedas), cabai, dan sedikit anggur Shaoxing (memasak).
Penasaran bagaimana caranya Makanan Cina dibandingkan dengan Makanan Jepang? Saya menjelaskan 3 perbedaan utama di sini
Variasi resep tahu Mapo
Daging
Resepnya paling enak dengan daging giling, tapi Anda bisa menggunakan semua jenis daging giling yang Anda suka, termasuk babi, sapi, ayam, atau kalkun.
Vegan / vegetarian
Untuk versi vegetarian dan ramah vegetarian dari hidangan ini, lewati daging babi giling dan gunakan tahu dalam jumlah yang lebih banyak.
Atau, Anda dapat menambahkan beberapa jamur, lebih disukai shiitake. Shiitake segar atau rehidrasi jamur keduanya merupakan pilihan yang baik.
Sayur-sayuran
Anda bisa menggunakan sayuran apa saja dalam tumisan ini. Kacang hitam, jagung muda, brokoli, kacang hijau, kacang polong adalah pilihan yang baik.
Ingatlah bahwa tahu mapo paling baik disajikan dengan nasi kukus, jadi Anda bisa menambahkan apa pun yang ingin Anda tambahkan ke tumisan.
Sayuran juga akan menyerap rasa pedas.
Minyak cabai & bumbu
Saya sarankan membuat minyak cabai di rumah – Anda telah melihat betapa mudahnya.
Tetapi jika Anda kekurangan waktu, Anda dapat menemukan minyak cabai botolan di supermarket Asia. Jika ingin pengganti, Anda bisa mencampur minyak salad dengan sedikit cabai rawit.
Anda juga bisa menambahkan kecap untuk mempermanis hidangan. Doubanjiang ringan juga tersedia dan jika Anda ingin meminimalkan kepedasan, gunakan saja.
Tapi, satu-satunya cara untuk membuat tahu mapo yang ringan adalah dengan melewatkan cabai, pasta kacang pedas, dan merica.
Apakah masih tahu mapo jika tidak panas berapi-api?
Nah, itu terserah Anda untuk memutuskan, tetapi kepedasannya benar-benar membuat rasa tahu itu luar biasa.
Cara menyajikan tahu mapo
Nasi adalah lauk yang sempurna untuk tahu mapo. Semangkuk nasi kukus, dengan topping tahu dan saus babi yang lezat, adalah makanan yang enak untuk makan siang atau makan malam.
Baca juga: Rasio beras dan air dalam penanak nasi | Putih, Melati, Basmati
Di banyak restoran, Anda akan menemukan tahu mapo disajikan dengan nasi goreng.
Perpaduan saus yang kaya, bumbu, dan nasi goreng menjadi santapan lengkap. Anda bahkan dapat menikmati sup panas terlebih dahulu untuk menyiapkan lidah Anda untuk kepedasan.
Lauk pauk umum lainnya termasuk telur gulung, lumpia, potsticker dengan beberapa saus asam manis.
Untuk hidangan penutup, coba yang tradisional ini resep kue talas | Cara terbaik untuk membuat camilan Cina yang lezat ini
Tahu Mapo: informasi nutrisi
Tahu Mapo rendah kalori dan tinggi protein. Daging babi giling menambahkan lebih banyak kandungan lemak, tetapi versi vegan adalah makanan yang sangat baik, bahkan untuk para pelaku diet.
Satu porsi tahu mapo tanpa nasi memiliki kalori di bawah 400, menjadikannya makanan yang bergizi dan mengenyangkan.
Yang harus diwaspadai dengan:
Pasta kacang pedas sangat tinggi sodium, begitu juga kecap. Karena itu, kabar buruknya adalah hidangan ini memiliki kandungan natrium yang tinggi.
Ada beberapa versi rendah garam dari banyak saus masakan Cina yang populer sehingga Anda bisa mengganti yang asin dengan saus tersebut.
Asal tahu mapo
Tahu selalu menjadi makanan yang terjangkau di China, dan memiliki sejarah kuliner yang panjang karena dianggap sebagai pasangan yang sangat baik untuk hidangan nasi.
Sejarah tahu mapo kembali ke tahun 1862, dan ditemukan oleh pasangan bernama Chen, yang memiliki sebuah restoran keluarga kecil di wilayah Chengdu China.
Restoran itu terletak di dekat jembatan Wanfu, tempat para kuli minyak dan banyak pekerja transit. Nyonya Chen menciptakan tahu mapo sebagai makanan bagi mereka yang terus meminta hidangan tahu inovatif yang dilengkapi nasi.
Orang-orang mengejar sesuatu yang tradisional (karenanya merica pedas) tetapi menginginkan daging dan tahu yang beraroma.
Legenda mengatakan bahwa hidangan itu diberi nama mapo karena mengacu pada ma, yang berarti bopeng (bekas luka), dan po, yang merupakan kata untuk wanita tua.
Rupanya, hidangan itu adalah item menu khas Nyonya Chen, jadi itu terkait dengan dia dan penampilannya.
Jangan mengambilnya dengan cara yang salah; itu tidak mengejek wanita itu, tetapi memuji dia dengan penemuan itu. Cara memasak tahu Bu Chen membuatnya harum dan rasanya enak, pedas, dan beraroma.
Sebagai hasil dari kesuksesan resep tahu, restoran ini benar-benar menjadi salah satu yang paling terkenal di Chengdu, dan tahu mapo masih sangat populer di seluruh Asia dan telah menaklukkan Barat juga!
Takeaway
Saat Anda mendambakan makanan pedas Sichuan, cobalah tahu mapo. Ini memiliki semua panas yang dapat Anda ambil, dan ini berbeda dari kebanyakan resep tahu lainnya karena menggabungkan berbagai bumbu dan rasa Cina menjadi satu saus yang lezat.
Pastikan untuk mencoba hidangan dengan nasi karena, izinkan saya memperingatkan Anda – ini membuat lidah mati rasa tetapi sangat lezat.
Yang suka pedas cobain ini juga Resep Bicol Express Filipina panas dan pedas
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.