Mayones: Dari Asal Usulnya Hingga Cara Pembuatannya dan Digunakan Saat Ini

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 3, 2022

Mayones kental, lembut saus terbuat dari minyak, telur kuning telur, dan keduanya cuka atau jus lemon. Ini paling sering digunakan sebagai olesan atau saus untuk sandwich, salad, dan hidangan lainnya.

Mayones adalah bumbu yang populer di banyak negara, tetapi asal pastinya tidak diketahui. Diperkirakan berasal dari wilayah Mediterania, dan juga dikenal sebagai "ayloli" di Spanyol dan "allioli" di Catalonia.

Pada artikel ini, saya akan melihat apa itu mayones dan bagaimana penggunaannya. Plus, saya akan membagikan beberapa fakta menyenangkan tentang saus lezat ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa yang Ada di Dalam Mayo Anda?

Untuk membuat olesan atau saus yang sempurna, mayones adalah bahan yang ideal untuk disertakan. Tapi apa sebenarnya yang ada di bumbu krim ini? Berikut adalah rincian dari tiga bahan utama yang dikandung sebagian besar produk mayones:

• Telur: Resep tradisional mayones termasuk kuning telur, yang menyediakan protein yang diperlukan untuk menciptakan tekstur yang kental dan konsisten. Beberapa merek mungkin menggunakan telur utuh atau putih telur, tetapi kuning telur adalah rahasia mayo yang enak dan lembut.

• Minyak: Minyak yang digunakan dalam mayones inilah yang mengubah kuning telur menjadi produk yang kental dan dapat dioleskan. Sebagian besar produk menggunakan minyak netral, seperti minyak sayur atau kanola, tetapi beberapa resep mungkin menyertakan minyak zaitun extra virgin untuk pilihan yang lebih alami dan beraroma.

• Asam: Bahan utama ketiga dalam mayones adalah asam, biasanya dalam bentuk cuka atau jus lemon. Ini memberikan rasa tajam dan membantu mengentalkan campuran dengan memberikan reaksi kimia yang menciptakan emulsifikasi.

Bahan Lain dan Manfaat Potensial

Sementara tiga bahan utama sangat penting untuk membuat mayones, ada banyak bahan lain yang dapat ditambahkan untuk mengubah produk sederhana ini menjadi sesuatu yang istimewa. Berikut adalah beberapa catatan tentang apa yang mungkin Anda temukan di mayones favorit Anda:

• Gula: Beberapa produk mungkin mengandung gula untuk menyeimbangkan rasa asam yang tajam.

• Rempah-rempah: Menambahkan rempah-rempah seperti bawang putih atau paprika dapat memberikan rasa yang enak pada mayo Anda.

• Jamu Segar: Memasukkan herba segar seperti kemangi atau dill dapat memberikan sentuhan alami dan beraroma pada mayo Anda.

• Bahan Pengental: Beberapa produk mungkin mengandung bahan tambahan seperti tepung maizena atau permen karet xanthan untuk membantu konsistensi dan menyatukan mayones.

Pada akhirnya, bahan mayones Anda bergantung pada produk yang Anda pilih atau resep yang Anda ikuti. Namun, ada beberapa manfaat potensial untuk memasukkan mayones ke dalam makanan Anda:

• Lemak Jantung Sehat: Minyak yang digunakan dalam mayones adalah sumber lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang menyehatkan jantung.

• Mudah Digunakan: Mayo adalah bahan yang mudah ditambahkan ke sandwich, salad, dan hidangan lainnya untuk memberikan tambahan krim dan beraroma.

• Diperlukan Memasak Terbatas: Mayo adalah bahan yang tidak boleh dimasak, menjadikannya pilihan ideal untuk menyiapkan hidangan dengan cepat dan mudah.

• Memberikan Hasil yang Konsisten: Menambahkan mayo ke hidangan panggang atau panggang dapat membantu melapisi bagian luar secara merata, memberikan hasil yang konsisten dan beraroma.

Apakah Anda seorang pecinta mayones atau tidak, memahami bahan dan manfaat potensial dari produk ini dapat membantu dalam menciptakan hidangan yang sempurna.

Asal Usul dan Evolusi Saus Kesayangan

Mayones, saus kental dan tajam yang telah menjadi makanan pokok di banyak rumah tangga, memiliki sejarah yang panjang dan menarik. Kata "mayones" diyakini berasal dari kata Prancis "moyeu", yang berarti kuning telur. Saus itu sendiri konon dibuat di wilayah Mediterania, di mana ia dikenal sebagai "aioli", saus rasa bawang putih yang dibuat dengan minyak zaitun dan kuning telur.

Bahan dan Proses Pembuatan Mayones

Mayones dibuat dari beberapa bahan sederhana, termasuk kuning telur, minyak, cuka atau jus lemon, dan bumbu. Proses pembuatan mayones melibatkan mengocok kuning telur dan minyak secara perlahan sampai teremulsi, menghasilkan saus yang kental dan lembut. Penambahan cuka atau jus lemon membantu menyeimbangkan rasa dan memberikan rasa tajam pada saus.

Evolusi Mayones sebagai Hidangan Populer

Mayones pertama kali diproduksi di Prancis pada abad ke-18, di mana ia dipopulerkan oleh Duke de Richelieu. Saus dengan cepat menjadi hit di restoran Prancis dan segera digunakan dalam berbagai hidangan, dari salad hingga sandwich. Mayones akhirnya sampai ke negara lain, di mana mayones disesuaikan dengan selera dan bahan lokal.

Banyaknya Variasi Mayones

Saat ini, ada banyak variasi mayones yang tersedia, masing-masing dengan rasa dan teksturnya yang unik. Beberapa variasi populer meliputi:

• Bawang putih aioli: saus tradisional Mediterania yang dibuat dengan bawang putih, minyak zaitun, dan kuning telur.
• Chipotle mayo: saus pedas yang dibuat dengan paprika chipotle dan saus adobo.
• Wasabi mayo: saus ala Jepang yang dibuat dari pasta wasabi dan kecap.
• Sriracha mayo: saus pedas yang dibuat dengan saus sriracha dan mayones.

Mayones telah berkembang pesat sejak awalnya sederhana sebagai saus sederhana yang dibuat dengan kuning telur dan minyak. Saat ini, ini adalah bumbu favorit yang dapat ditemukan di dapur dan restoran di seluruh dunia.

Cara Membuat Mayones: Panduan Langkah demi Langkah

Untuk membuat mayones, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 kuning telur
• 1 sendok makan cuka atau jus lemon
• 1 / 2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula (opsional)
• 1 cangkir minyak (sayur, kanola, atau minyak zaitun)

Anda juga membutuhkan mangkuk pengaduk, pengocok atau mixer elektrik, serta gelas ukur dan sendok.

Mulai Proses

Setelah bahan dan peralatan siap, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Tambahkan kuning telur, cuka atau jus lemon, garam, dan gula (jika menggunakan) ke dalam mangkuk pengaduk. Kocok semua bahan hingga tercampur sempurna.
2. Perlahan mulai tambahkan minyak ke dalam campuran, sedikit demi sedikit. Ini adalah langkah penting, karena menambahkan minyak terlalu cepat dapat menyebabkan campuran pecah dan tidak membentuk emulsi yang tepat. Teruslah mengocok atau mencampurkan bahan-bahan bersamaan saat Anda menambahkan minyak.
3. Saat Anda terus menambahkan minyak, Anda akan melihat campuran mulai mengental dan berubah warna menjadi kuning pucat. Terus tambahkan minyak sampai campuran mencapai kekentalan yang diinginkan. Anda mungkin tidak perlu menggunakan semua minyak, tergantung seberapa kental mayones yang Anda inginkan.
4. Jika Anda menggunakan mixer elektrik, pastikan untuk mengikis sisi mangkuk secara berkala untuk memastikan semua bahan tercampur rata.
5. Setelah mayo siap, Anda bisa menambahkan perasa atau bahan tambahan sesuai selera Anda. Beberapa tambahan umum termasuk bawang putih, bumbu, atau mustard.

Sajikan dan Simpan

Mayones adalah bumbu serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan, mulai dari sandwich hingga salad hingga hidangan daging. Berikut beberapa tip untuk menyajikan dan menyimpan mayo buatan sendiri:

• Pindahkan mayo ke piring yang lebih kecil untuk disajikan, atau simpan dalam wadah kedap udara di lemari es untuk digunakan nanti.
• Mayones mengandung telur mentah, jadi penting untuk mempraktikkan keamanan makanan yang baik saat menyiapkan dan menyimpannya. Pastikan untuk menggunakan telur segar, dan simpan mayo di lemari es tidak lebih dari seminggu.
• Jika Anda mencari alternatif vegan atau rendah lemak untuk mayones tradisional, ada banyak merek yang tersedia di pasaran yang cocok untuk berbagai kebutuhan diet. Namun, ketahuilah bahwa produk ini mungkin lebih mahal daripada mayones standar dan mungkin tidak memiliki rasa atau tekstur yang sama dengan aslinya.

Tips dan Trik

Berikut adalah beberapa tip dan trik tambahan untuk membantu Anda mencapai mayo yang sempurna:

• Gunakan bahan suhu kamar untuk membantu campuran mengemulsi dengan lebih mudah.
• Jika mayo Anda terlalu encer, coba tambahkan lagi kuning telur atau sedikit mustard untuk membantu mengentalkannya.
• Jika mayo Anda terlalu kental, coba tambahkan sedikit air atau cuka untuk mengencerkannya.
• Untuk sentuhan modern pada mayones tradisional, coba tambahkan pure sayuran atau herba ke dalam campuran untuk menambah rasa dan nutrisi.
• Jika Anda tidak memiliki pengocok atau mixer elektrik, Anda juga bisa membuat mayones dengan tangan menggunakan garpu atau lesung dan alu. Namun, metode ini membutuhkan banyak minyak siku dan mungkin tidak menghasilkan tekstur halus dan rata yang sama seperti pencampuran dengan mesin.

Banyaknya Kegunaan Mayo

Mayones adalah bumbu serbaguna yang bisa digunakan dengan berbagai cara. Berikut adalah beberapa cara paling populer untuk menggunakan mayo sebagai saus atau olesan:

• Sebagai olesan sandwich: Mayo adalah bahan klasik dalam sandwich, menambahkan tekstur yang kaya dan lembut pada sandwich apa pun.
• Sebagai saus: Mayo bisa dicampur dengan bahan lain untuk membuat saus sayuran, keripik, atau kerupuk.
• Sebagai saus salad: Mayo dapat digunakan sebagai bahan dasar saus salad, menambahkan tekstur lembut dan rasa tajam pada salad apa pun.
• Sebagai topping burger: Mayo dapat digunakan sebagai topping burger, menambahkan rasa yang kaya dan lembut pada burger.

Sebagai Pengganti Telur

Mayones dapat digunakan sebagai pengganti telur dalam banyak resep. Berikut beberapa contohnya:

• Dalam pembuatan kue: Mayo dapat digunakan sebagai pengganti telur dalam resep pembuatan kue, seperti kue dan muffin.
• Dalam salad kentang: Mayo dapat digunakan sebagai pengganti telur rebus dalam salad kentang, menambahkan tekstur lembut dan rasa tajam pada hidangan.

Dalam Berbagai Hidangan

Mayones dapat digunakan dalam berbagai hidangan untuk mendapatkan tekstur yang kaya dan lembut. Berikut beberapa contohnya:

• Dalam telur deviled: Mayo adalah bahan utama dalam telur deviled, menambahkan tekstur lembut dan rasa tajam pada hidangan.
• Dalam coleslaw: Mayo adalah bahan utama dalam coleslaw, menambahkan tekstur lembut dan rasa tajam pada hidangan.
• Dalam salad tuna: Mayo adalah bahan utama salad tuna, menambahkan tekstur lembut dan rasa tajam pada hidangan.

Saat Membuat Produk Lain

Mayones dapat digunakan dalam persiapan produk lain untuk mendapatkan tekstur yang kaya dan lembut. Berikut beberapa contohnya:

• Dalam aioli: Mayo adalah bahan utama dalam aioli, saus rasa bawang putih yang sering digunakan sebagai saus atau olesan.
• Dalam saus peternakan: Mayo adalah bahan utama dalam saus peternakan, menambahkan tekstur lembut dan rasa tajam pada saus.
• Dalam saus tartar: Mayo adalah bahan utama dalam saus tartar, menambahkan tekstur krim dan rasa tajam pada saus.

Aturan Dasar untuk Memiliki Mayo Berkualitas yang Layak

Meskipun mayo dapat digunakan dengan berbagai cara, penting untuk menggunakan produk berkualitas tinggi untuk mendapatkan hasil terbaik. Berikut adalah beberapa aturan dasar untuk memiliki mayones berkualitas baik:

• Carilah mayones yang menggunakan telur utuh, bukan hanya kuning telur. Ini akan memberi mayo rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih lembut.
• Pilih mayo yang dibuat dengan minyak berkualitas tinggi, seperti minyak zaitun atau minyak alpukat. Ini akan memberi mayo rasa yang lebih kaya dan profil yang lebih sehat.
• Pastikan mayo masih segar dan belum kedaluwarsa. Mayo kadaluarsa dapat memiliki rasa asam dan merusak hidangan Anda.

Resep Sempurna untuk Membuat Mayo

Jika Anda ingin membuat mayones sendiri, berikut resep sederhana untuk diikuti:

• Campurkan 1 telur, 1 sendok makan jus lemon, 1 sendok teh mustard Dijon, dan 1 cangkir minyak dalam blender atau food processor.
• Haluskan bahan dengan kecepatan tinggi hingga adonan kental dan lembut.
• Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
• Simpan mayo dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 minggu.

Ingat, membuat mayo Anda sendiri bisa menjadi proses yang menyenangkan dan bermanfaat, tetapi penting untuk menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi dan mengikuti resepnya dengan cermat untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang sempurna.

Penjelasan tentang Kesehatan Mayones

Mayones umumnya terdiri dari minyak, kuning telur, dan cuka atau jus lemon. Beberapa merek mungkin juga mengandung minyak kedelai atau kanola, yang merupakan sumber asam lemak omega-3 dan omega-6 yang sangat baik. Kandungan minyak dalam mayones bisa menjadi masalah bagi sebagian orang, karena tinggi lemak dan kalori. Namun, kabar baiknya adalah beberapa perusahaan menjual mayones rendah lemak, yang memiliki kadar lemak jenuh lebih rendah.

Berikut beberapa fakta nutrisi tentang mayones:

• Satu porsi mayones 1 cangkir mengandung sekitar 1440 kalori, 160 gram lemak, dan 24 gram lemak jenuh.
• Mayo bukanlah sumber vitamin atau mineral yang signifikan, tetapi mayo mengandung sedikit vitamin E, yang baik untuk sistem kekebalan tubuh dan kesehatan otak.
• Mayo juga merupakan sumber kolesterol, dengan porsi 1 cangkir mengandung sekitar 1260 miligram, yang merupakan 420 persen dari asupan harian yang direkomendasikan.
• Mayo juga tinggi sodium, dengan porsi 1 cangkir mengandung sekitar 2400 miligram, yang merupakan 100 persen asupan harian yang direkomendasikan. Kadar natrium yang tinggi bisa menjadi masalah bagi orang dengan tekanan darah tinggi.

Jenis dan Bentuk Mayones

Mayones hadir dalam berbagai bentuk dan jenis, antara lain:

• Mayones komersial: Ini adalah jenis mayones yang paling sering disebut, dan dijual di toko eceran.
• French mayones: Ini adalah mayones krim dan asam yang sering digunakan sebagai bahan dasar saus tartar, saus goreng, dan salsa.
• Mayones rendah lemak: Jenis mayo ini dibuat dengan sedikit minyak dan lebih rendah kalori dan lemak.
• Mayones minyak zaitun: Jenis mayo ini dibuat dengan minyak zaitun, bukan minyak sayur dan dianggap sebagai sumber lemak sehat yang baik.
• Mayones minyak alpukat: Jenis mayo ini dibuat dengan minyak alpukat, yang merupakan sumber asam lemak omega-3 yang sangat baik.
• Mayones jari ikan: Mayo jenis ini sering digunakan sebagai saus untuk jari ikan atau kue ikan.
• Coleslaw mayones: Jenis mayo ini sering digunakan sebagai bahan dasar kubis atau kue kepiting.
• Mangga chutney mayones: Jenis mayo ini sering digunakan sebagai saus untuk chutney mangga.

Mayones dan Kesehatan

Mayones telah ditinjau oleh para ahli di bidang medis dan nutrisi, dan telah ditemukan sebagai makanan yang dapat dimakan yang dapat menjadi bagian dari diet sehat. Namun, penting untuk mengonsumsi mayo dalam jumlah sedang karena kandungan lemaknya yang tinggi. Mayo bisa menjadi faktor kenaikan berat badan dan masalah kesehatan lainnya jika dikonsumsi berlebihan.

Laura Moore, seorang MBA dan penulis yang mengembangkan resep untuk Verywell Fit, merekomendasikan penggunaan mayones dalam jumlah sedang dan memilih mayo rendah lemak atau minyak zaitun jika memungkinkan. Mayo bisa menjadi tambahan yang bagus untuk sandwich, salad, dan makanan lainnya, tetapi harus digunakan dengan hemat.

Peninjau menyeluruh di Verywell Health dan Verywell Fit mencerminkan bahwa mayones bukanlah makanan yang bermasalah bagi kebanyakan orang, tetapi penting untuk memperhatikan ukuran porsi dan memilih jenis mayo terbaik untuk kebutuhan kesehatan Anda.

Kesimpulan

Jadi begitulah- semua yang perlu Anda ketahui tentang mayones. Ini adalah bumbu lezat dan serbaguna yang dapat Anda gunakan di banyak hidangan, dan ini bisa menjadi tambahan yang sehat untuk diet Anda jika Anda memilih merek yang tepat.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.