Moritsuke: seni mengatur piring dan makanan Jepang

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 10 Januari 2023

Anda sedang berada di restoran Jepang dan menyadari bahwa makanan Anda disajikan dengan sangat berbeda. Ya, bahkan penyajiannya pun tidak bisa dibiarkan begitu saja dengan makanan Jepang!

Moritsuke adalah metode penyajian makanan atau plating orang Jepang. Ini adalah bentuk seni dan seperangkat aturan yang membutuhkan perhatian tajam dan perhatian terhadap detail. Cara tradisional mengatur makanan di Jepang melibatkan keseimbangan bentuk dan warna, serta memastikan penyajiannya menyenangkan secara estetika.

Dalam panduan ini, saya akan menjelaskan aturan Moritsuke, serta asal usul bentuk seni ini sehingga tidak lagi menyimpan rahasia dari Anda.

Sushi, misalnya, sering disajikan dengan cara yang rumit dan rumit, dengan kecap yang digunakan sebagai lem untuk menahan topping di tempatnya.

Piring sushi juga dapat diberi hiasan dengan pilihan herba, bunga yang dapat dimakan, dan barang-barang dekoratif lainnya.

Untuk menata makanan menggunakan bentuk seni tradisional Jepang ini, koki harus memahami dan mengikuti prinsip-prinsip tertentu.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu moritsuke?

Moritsuke adalah praktik penyajian makanan Jepang. Diyakini bahwa cara penyajian makanan sama pentingnya dengan rasanya.

Ini adalah bentuk seni multi-segi yang mencakup mengatur makanan di atas piring dengan cara yang menarik namun seimbang.

Jadi intinya, Moritsuke adalah cara makanan ditata dan di piring atau di piring.

Ada 3 cara utama untuk mendekati latihan moritsuke:

• pilihan makanan – setiap hidangan dipilih dengan cermat untuk membuat makanan yang menarik secara visual
• alat makan atau alat saji – ini mengacu pada hidangan sebenarnya di mana makanan disajikan
• posisi peralatan makan – setiap peralatan makan atau hidangan ditempatkan di tempat yang tepat di depan pengunjung

Tujuan Moritsuke adalah membuat makanan terlihat menarik dan mengundang.

Ini menekankan gagasan harmoni antar elemen — sebuah konsep penting dalam budaya Jepang.

Ide ini ditonjolkan dengan penggunaan warna dan bentuk yang seimbang untuk menciptakan desain yang menarik secara visual di setiap piring.

Seni Moritsuke melibatkan keseimbangan yang hati-hati dan mata yang tajam. Itu membutuhkan kreativitas, keterampilan, dan ketelitian.

Contoh terbaik Moritsuke dalam praktiknya adalah Kaiseki masakan, makan malam multi-kursus yang rumit.

Di sini, penyajian setiap kursus dibuat dengan hati-hati agar tidak hanya terlihat cantik tetapi juga memunculkan rasa keseimbangan, komposisi, dan harmoni.

Moritsuke digunakan tidak hanya di restoran mewah tetapi juga di tempat makan sehari-hari seperti toko mie soba dan tempat bento.

Berikut adalah beberapa fitur moritsuke:

• Gunakan warna dan bentuk untuk menciptakan desain yang menyenangkan secara visual
• Penekanan pada keharmonisan antar elemen
• Musiman
• Penggunaan posisi dan ukuran alat makan untuk pendekatan praktis
• Pemanfaatan serveware yang sesuai untuk meningkatkan presentasi
• Penggabungan teknik kuliner tradisional Jepang
• Keindahan estetika dengan pesan spiritual
• Keseimbangan hati-hati dan perhatian terhadap detail

Gaya pelapisan Moritsuke

Berikut adalah teknik pelapisan yang umum:

• Hiramori – makanan dengan ukuran dan warna yang sama disusun pada bidang datar (ini yang paling populer)
• Sugimori – irisan dan potongan makanan ditempatkan dalam tumpukan miring atau bentuk cedar
• Kasanemori – ini mengacu pada irisan makanan yang tumpang tindih atau pengaturan yang ditumpuk
• Tawaramori – ini adalah bulatan atau balok makanan yang ditempatkan secara horizontal agar terlihat seperti piramida
• Tenmori – sentuhan akhir rasa dan penampilan
• Yama no Katachi- penataan gunung (penempatan makanan menyerupai Gunung Fuji)
• Yosemori – beberapa bahan yang dikontraskan ditempatkan di tengah piring
• Nagashi mori – ini menyerupai gunung di dalam kapal yang tenggelam
• Chirashimori – susunan bahan yang tersebar
• Sansuimori – komposisi lanskap yang terkadang menggabungkan motif simbolis, seperti irisan ikan yang menyebar untuk mewakili ombak
• Sugata-mori – susunan figuratif makanan (misalnya, dua irisan ikan melambangkan burung bangau dan pantulannya)

Elemen yang mengatur estetika makanan tradisional Jepang

Lima rasa — manis, asam, gurih, asin, dan pahit — merupakan jumlah porsi paling umum di meja makanan Jepang dan menyeimbangkan keseluruhan rasa makanan.

Mari kita lihat prinsip atau aturan Moritsuke lebih detail:

Estetis dan praktis

Moritsuke adalah pendekatan estetika dan praktis untuk penyajian makanan.

Ini tidak hanya membuat makanan terlihat lebih menarik, tetapi juga memungkinkan pengunjung mengidentifikasi dengan jelas elemen individual dari hidangan mereka.

Ini juga dapat memudahkan mereka untuk memilih rasa dan bahan tertentu yang mungkin telah digunakan dalam menyiapkan makanan mereka.

Kepraktisan itu penting – misalnya sup dan nasi selalu disajikan dalam mangkuk kecil bernama kobachi.

Penyajian dan penyajian ini praktis karena pengunjung dapat memegang dan menyantap sup dengan nyaman sambil mendekatkan mangkuk ke mulut.

Contoh lain adalah sushi – sushi selalu disusun dengan cara yang rumit dan rumit, dengan kecap yang digunakan sebagai lem untuk menahan topping di tempatnya.

Sushi juga disajikan di atas piring datar yang besar untuk memudahkan pengunjung memilih jenis sushi yang ingin disantap.

Moritsuke membutuhkan kreativitas, keterampilan, dan ketelitian. Koki harus tahu cara mengatur makanan dengan cara yang menarik perhatian orang dan memicu minat mereka.

Dari mengatur sushi menjadi desain bunga yang rumit atau mendekorasi es krim sundae dengan susunan buah-buahan yang berwarna-warni, Moritsuke adalah tentang membuat makanan terlihat indah.

Selain daya tarik estetisnya, Moritsuke juga memiliki sisi spiritual.

Banyak orang Jepang menganggap penyajian makanan mereka sebagai bagian dari identitas budaya dan tradisi mereka.

Ide ini menekankan keramahtamahan dan rasa hormat kepada tamu, karena diyakini memberi mereka kegembiraan dan kepuasan.

Fokus pada musiman

Dalam semangat budaya tradisional Jepang, musim merupakan elemen penting dalam Moritsuke.

Di Jepang, koki memperhitungkan musim saat mengatur makanan, untuk memastikannya bahan-bahannya sedang musim dan dengan kualitas terbaik.

Misalnya, musim semi adalah saat beberapa sayuran paling beraroma dipanen, sehingga koki dapat menggunakan sayuran ini untuk membuat desain yang semarak dan penuh warna di piring mereka.

Inilah mengapa Moritsuke bisa menjadi cara yang bagus untuk menampilkan bahan dan rasa musiman.

Karena setiap musim dilambangkan dengan makanan yang berbeda dengan warna yang berbeda di Jepang, perubahan musim menunjukkan pengaruh visual yang sangat besar pada budaya makanan negara tersebut.

Misalnya, hidangan merah muda akan mendominasi meja makan Jepang di musim semi, menandakan kelahiran kembali bunga sakura.

Piring dengan warna merah, hijau, dan biru digunakan untuk melambangkan musim panas, sedangkan putih untuk melambangkan musim dingin.

Makanan disajikan sebagian besar dalam warna merah dan emas sepanjang musim gugur, yang terkait dengan dedaunan musim, atau "Koyo" dalam bahasa Jepang.

Nama Jepang Hashiri, Shun, dan Nagori, yang juga menunjukkan awal, puncak, dan akhir musim serta makanan, menangkap kenyataan bahwa makanan mentah memiliki warna, rasa, dan tekstur yang bervariasi selama setiap musim.

Setiap musim juga terjadi perubahan pada peralatan penyajian, yang menyoroti makanan yang disajikan.

Ini juga meningkatkan kepraktisan, karena menggunakan pernis dengan alas kayu keras di musim dingin membuat makanan tetap hangat selama makan.

Dengan memasukkan elemen musiman ke dalam penyajian makanan mereka, koki dapat memberikan pengalaman yang lebih autentik dan berkesan bagi pengunjung mereka.

Musim yang paling enak dalam setahun, menurut legenda, adalah musim gugur ketika bahan-bahan yang paling diinginkan, seperti jamur dan lobak daikon, berada dalam kondisi terbaiknya.

Makanan sering kali diukir atau disajikan dalam bentuk tiga sahabat musim dingin—pinus, bambu, dan prem—terutama dalam piringan yang dibuat untuk perayaan Tahun Baru, untuk membantu membangkitkan rasa tempat dan waktu.

Pola musiman yang umum untuk wortel adalah daun maple di musim gugur dan bunga sakura di musim semi.

Peralatan saji

Setiap piring dan mangkuk digunakan untuk menyajikan tradisional hidangan Jepang dipilih dengan cermat untuk menonjolkan aspek terbaik dari hidangan yang dimilikinya.

Kapal atau kontainer Jepang disebut sebagai utsawa – ini termasuk piring, gelas, gelas, panci, dan piring lainnya yang digunakan untuk menyajikan makanan.

Tidak ada persyaratan untuk kesamaan dalam potongan saji Jepang.

Setiap hidangan mungkin berbeda dalam hal ukuran, bentuk, warna, dan bahan, serta pola dekoratifnya.

Terlepas dari asimetri, hasilnya adalah karya seni yang luar biasa dan luar biasa.

Ruang kosong

Ide Jepang tentang ruang kosong, ma, dapat ditemukan di seluruh budaya Jepang mulai dari desain rumah minimalis hingga lukisan tradisional.

Saat makan, piring jarang terisi penuh atau penuh dengan makanan. Kekosongan membantu mata berkonsentrasi pada makanan di depan mereka dan membangkitkan rasa ingin tahu dan kemungkinan.

Penggunaan ruang negatif juga membantu mencapai keseimbangan dan keharmonisan karena dapat digunakan untuk memberi penekanan pada elemen tertentu, seperti sekuntum bunga di tengah piring.

Dengan merangkul ide ruang kosong, koki dapat membuat presentasi yang menarik dan unik.

Ma

Menurut aturan moritsuke, ruang kosong harus digunakan secara maksimal.

Makanan Jepang disajikan dengan perawatan yang tepat ma. Ma adalah penggunaan ruang kosong dan keheningan dalam pengaturan, yang memungkinkan pengunjung untuk fokus pada makanan mereka.

Untuk mencapai efek ini, makanan diatur secara terorganisir, dengan ruang yang cukup di antara barang-barang untuk menciptakan rasa ketenangan dan apresiasi.

Hidangan tidak boleh tertutup seluruhnya dengan makanan yang dikandungnya, sebagai aturan umum.

Di sisi lain, hidangan besar, seperti hassun yang digunakan dalam beberapa kursus upacara minum teh, mungkin hanya memiliki potongan makanan kecil yang disusun dalam dua baris di tempat yang tepat (umumnya menelusuri garis diagonal, dan tidak sejajar, dengan bentuk meja). piring).

Sedangkan piring Barat biasanya ditumpuk tinggi dengan makanan, dan jika tidak ada daging di piring, ada kentang atau sayuran di sana, orang Jepang membiarkan ruang kosong di piring tetap terlihat, menciptakan rangsangan yang berpindah dari pandangan ke pandangan. lidah.

Namun, salah satu hal paling menarik tentang moritsuke adalah kemungkinan metaforis yang ditawarkannya dalam konteks tindakan makan sehari-hari.

Pengaturan makanan

Untuk memastikan bahwa setiap hidangan menyenangkan secara estetika sekaligus lezat, serangkaian konsep dan pedoman dasar digunakan dalam persiapan masakan Jepang.

Bergantung pada suasana koki dan musim, sejumlah pilihan kuliner yang berbeda dimungkinkan.

Dua pengaturan yang paling populer adalah sugimori, yang membentuk makanan menjadi bentuk pohon cedar berbentuk kerucut, dan yama no katachi, yang mengatur makanan dalam tampilan pegunungan.

Gaya 'gunung' dan 'cedar' adalah yang paling populer dan diterima dengan baik.

Yang pertama, koki akan meletakkan sepotong ikan di tepi mangkuk untuk membangkitkan gunung yang tertutup awan; yang terakhir, irisan tipis ikan yang diatur dalam bentuk kipas menunjukkan gerakan laut; dan piramida benda bulat seperti gulungan maki menyinggung konsep pedesaan atau tumpukan batu ritual.

Metode yang paling menantang untuk disempurnakan adalah chirashimori, yang melibatkan pengaturan makanan dalam pola tersebar dengan tetap menjaga keseimbangan dan kemahiran.

Ungkapan dari prinsip-prinsip yang mendasari sebagian besar proses pembuatan makanan Jepang, seni, dan estetika musim saat makanan disajikan lebih penting daripada gaya individual koki.

Variasi warna

Tempat Moritsuke fokus pada variasi warna dan kontras antar bahan.

Penataan makanan dapat ditingkatkan dengan memainkan skema warna yang berbeda untuk menciptakan keseimbangan visual yang enak dipandang.

Masakan Jepang memiliki ciri khas karena memadukan lima warna utama merah, hijau, hitam, putih, dan kuning.

Kombinasi ini memastikan keseimbangan nutrisi sekaligus menyenangkan secara estetika. Juga tidak jarang menggabungkan lebih dari satu warna dalam satu hidangan.

Misalnya, piring putih dapat digunakan untuk menyorot dan menekankan sayuran hijau segar yang diletakkan di atasnya.

Warna kontras menciptakan daya tarik visual dan menekankan kesegaran bahan.

Menggabungkan nuansa biru, merah, dan kuning juga dapat menciptakan kontras yang indah yang membantu membuat penyajian makanan semakin menawan.

Dengan menggabungkan metode tersebut, koki dapat membuat tampilan visual yang menakjubkan yang menarik bagi pengunjung.

Asimetri

Moritsuke dapat digunakan untuk menciptakan rasa keseimbangan dan proporsi melalui penggunaan asimetri.

Tata letak asimetris yang digunakan dalam penyajian makanan Jepang lebih mengejutkan dan miring daripada pola simetris yang sering ditemukan dalam masakan Barat.

Tujuannya adalah untuk mencapai komposisi yang seimbang, bukan simetris sempurna.

Teknik ini dapat digunakan untuk menarik perhatian ke komponen hidangan tertentu dan menciptakan tampilan yang menyenangkan secara keseluruhan.

Dengan bermain dengan asimetri, koki dapat membuat presentasi yang menarik secara visual dan memamerkan elemen terbaik dari makanan mereka.

Apa yang dimaksud dengan moritsuke?

Istilah moritsuke, yang diterjemahkan menjadi “mengatur” atau “menghias” dalam bahasa Jepang, mengacu pada praktik menata makanan dan piring secara menarik.

Kamus Jepang mendefinisikan moritsuke sebagai susunan makanan (di atas piring).

Ini termasuk penataan warna, penggunaan bentuk dan ukuran untuk menciptakan keseimbangan, dan komposisi bahan yang berbeda.

Apa asal usul moritsuke?

Praktik penyajian makanan sudah ada sejak zaman Edo (1603-1868), ketika digunakan sebagai bentuk hiburan di kalangan kelas atas.

Selama periode ini, para pedagang kaya dan samurai akan berkumpul untuk memamerkan keterampilan kuliner mereka.

Tren ini akhirnya menyebar ke kelas bawah juga, dan seiring berjalannya waktu, moritsuke menjadi bagian tak terpisahkan dari masakan Jepang.

Hari ini, ini dipraktikkan oleh koki di seluruh dunia yang ingin memberikan sentuhan unik pada hidangan mereka.

Praktik moritsuke telah berkembang selama berabad-abad dan masih dihargai sampai sekarang.

Apa perbedaan antara Moritsuke dan Me de Taberu?

"Me de Taberu" istilah Jepang, yang berarti "makan makanan dengan mata" atau "pesta dengan mata".

Istilah ini merujuk pada praktik menikmati makanan dengan cara memandangnya. Pepatah Jepang ini terkait erat dengan praktik Moritsuke.

Gagasan bahwa seseorang dapat berpesta dengan mata adalah bagian penting dari masakan Jepang, karena presentasi dan estetika adalah elemen kunci dari Moritsuke.

Moritsuke, bagaimanapun, lebih pada penataan makanan di atas piring untuk menciptakan efek visual yang menyenangkan.

Itu tidak harus melibatkan keterampilan pemotongan atau presentasi khusus.

Apa perbedaan antara Moritsuke dan Kaiseki?

Meskipun makanan populer seperti sushi dan ramen tersebar luas di Jepang, hidangan tradisional Jepang Kaiseki mewujudkan aspek terbaik dari masakan Jepang.

Kaiseki menggambarkan gaya khusus makanan tradisional Jepang yang biasanya disiapkan untuk acara-acara khusus.

Anda juga perlu tahu beberapa tata krama dasar saat makan masakan Kaiseki.

Pesta multi-kursus tradisional Jepang disebut kaiseki.

Ini biasanya disajikan di restoran Jepang kelas atas dan terdiri dari serangkaian makanan ringan dengan porsi kecil.

Biasanya, ini terdiri dari serangkaian hidangan kecil seperti "Sakizuke", yang mirip dengan hidangan pembuka, dan "Mukozuke", yaitu sashimi ikan mentah yang telah diiris tipis.

Kaiseki berasal dari makanan khusus yang dimakan sebelum upacara minum teh, yang memberinya sejarah khusus.

Untuk menyambut tamu, awalnya disajikan sebagai makan siang kecil yang dibuat oleh pembawa acara minum teh.

Dibandingkan dengan Kaiseki, Moritsuke adalah seni menata makanan dengan indah. Tidak seperti Kaiseki, ini bukan gaya memasak melainkan cara membuat masakan terlihat lebih menarik.

Apa perbedaan antara Moritsuke dan Omakase?

Ada kata dalam bahasa Jepang "omakase", yang diterjemahkan menjadi "Saya serahkan pada Anda", dan sering digunakan di restoran sushi di Jepang.

Omakase adalah cara memesan makanan dari koki sushi, dan biasanya mencakup beberapa sajian piring kecil yang dipilih oleh koki.

Moritsuke, sebaliknya, adalah gaya memasak yang digunakan untuk menghias dan mengatur makanan di atas piring dan meja.

Omakase adalah sistem pemesanan makanan di mana restoran menyerahkan kepada koki untuk memutuskan apa yang akan disajikan.

Ini umum di restoran sushi kelas atas, dan koki biasanya akan memilih pilihan hidangan yang baru disiapkan.

Jadi mengapa sistem omakase begitu populer di Jepang, dan bagaimana anggota staf restoran memutuskan apa yang akan disajikan?

Budaya sushi berkembang sebagai akibat dari pergeseran produk yang dicari konsumen.

Pengunjung menikmati sake dan lauk pauk yang tersedia, yang merupakan item menu standar.

Namun, ada kebutuhan akan suatu metode, di mana pendatang baru dapat membuat pesanan dan menyerahkannya kepada koki, sehingga mereka tidak perlu malu karena tidak mengetahui nama ikan tertentu, terutama ketika ikan musiman digunakan.

Oleh karena itu, Omakase diciptakan untuk membantu pengunjung yang ragu-ragu atau tidak berpengetahuan untuk menjaga harga diri mereka.

Omakase sering disukai oleh koki karena memungkinkan mereka menyajikan ikan dan produk lain yang mereka miliki tanpa harus meminta maaf kepada klien saat tidak tersedia.

Selain itu, lebih mudah bagi klien untuk menyerahkan semuanya kepada tuan rumah restoran tepercaya mereka dan terus berbicara dengan teman dan rekan kerja mereka daripada harus membuat keputusan item tertentu.

Pendekatan Omakase sangat ideal untuk orang yang berjuang untuk membuat keputusan atau kurang memiliki pendapat yang kuat saat berbicara di depan kelompok.

Dengan cara yang sama, omakase memberi pelanggan kesempatan untuk merasakan keahlian dan keterampilan koki dalam menciptakan sesuatu yang unik.

Pelajari tentang mangkuk donburi khusus dan di mana menemukannya di ulasan ekstensif saya

Apa perbedaan antara Moritsuke dan Washoku?

Washoku adalah istilah Kanji untuk makanan Jepang atau masakan tradisional Jepang. Istilah ini mencakup berbagai macam hidangan, dari yang biasa hingga yang sangat unik.

Pada intinya, washoku adalah metode sederhana untuk menyiapkan nasi dan lauk menggunakan berbagai bahan musiman.

Makan malam dapat diubah menjadi palet aroma dan warna yang selaras dengan alam dan estetika Moritsuke Jepang berkat banyaknya variasi hidangan.

Sebagai praktik sosial, washoku adalah seperangkat kemampuan, pengetahuan, kebiasaan, praktik, dan tradisi yang berkaitan dengan produksi, pemrosesan, persiapan, dan konsumsi makanan.

Ini secara langsung terkait dengan penggunaan sumber daya alam yang berkelanjutan dan dikaitkan dengan semangat dasar penghormatan terhadap lingkungan.

Washoku sering disajikan dalam suasana formal dan menggunakan bahan-bahan segar. Hidangan biasanya disiapkan dengan fokus pada keseimbangan rasa, warna, dan tekstur yang berbeda.

Selain itu, washoku sering kali disajikan dengan mengutamakan bahan musiman.

Jadi, perbedaan antara Washoku dan Moritsuke adalah bahwa Washoku mencakup berbagai hidangan asli Jepang, sedangkan Moritsuke menekankan komposisi dan penyajian.

Secara khusus, Moritsuke mengacu pada gaya penataan makanan yang didasarkan pada prinsip estetika, dengan memperhatikan detail dan warna sedangkan Washoku mencakup semua aspek masakan tradisional Jepang.

Contoh morisuke

Moritsuke hadir di banyak masakan Jepang.

Contohnya termasuk sushi, sashimi, dan tempura—semuanya ditata sedemikian rupa sehingga terlihat menarik untuk dilihat serta rasanya yang lezat.

Moritsuke juga hadir dalam peralatan upacara minum teh dan kotak bento, di mana barang-barang ditata dengan hati-hati untuk menciptakan tampilan yang estetis.

Berikut adalah beberapa contoh makanan dan penyajian moritsuke:

Kaiseki

Ini adalah hidangan multi-kursus Jepang yang disajikan dalam gaya upacara minum teh tradisional. Hidangan dilapis dan diatur dalam urutan tertentu untuk menciptakan presentasi yang menyenangkan secara estetika.

Otsukuri

Hidangan ini termasuk sashimi, yaitu ikan mentah segar yang dipotong menjadi irisan tipis dan disajikan dengan kecap asin dan wasabi.

Koki mengatur potongan ikan dengan pola seperti kipas atau menggunakan warna kontras untuk menciptakan presentasi yang menarik.

Kotak bento atau obento

Ini adalah makanan bawa pulang satu porsi atau makanan rumahan yang umum dalam masakan Jepang. Kotak bento diisi dengan berbagai jenis makanan, seperti nasi, sayuran, ikan, dan daging.

Penyajian kotak bento sangat penting. Ini menampilkan berbagai warna, bentuk, dan ukuran yang menciptakan komposisi yang menyenangkan secara estetika.

piring sushi

Ini adalah piring atau nampan besar yang digunakan untuk menyajikan sushi. Penataan ikan di piring dilakukan dengan sangat hati-hati dan biasanya diatur sesuai warna dan ukuran agar terlihat menarik.

sushi chirashi

Juga dikenal sebagai sushi yang tersebar, sushi chirashi terdiri dari nasi sushi dengan berbagai ikan mentah dan sayuran yang disusun di atasnya, seringkali dengan cara yang menyenangkan secara estetika.

Pengaturan ini juga termasuk dalam istilah moritsuke.

mukimono

mukimono adalah sejenis ukiran buah dan sayur hias.

Koki dengan terampil menggunakan pisau gaya mukimono untuk membuat desain yang rumit pada makanan, seringkali menggunakan warna kontras untuk menyempurnakan presentasi. Teknik ini termasuk dalam istilah moritsuke.

Tempat makan masakan Moritsuke?

Masakan Moritsuke dapat ditemukan di berbagai restoran, mulai dari tempat makan kasual hingga tempat makan kelas atas.

Di Jepang, ada banyak restoran tradisional yang berspesialisasi dalam hidangan ala Washoku dan Moritsuke.

Restoran-restoran ini biasanya menampilkan koki yang menguasai seni penataan dan penyajian makanan.

Bagi mereka yang mencari pengalaman yang memadukan tradisional dengan modern, ada juga banyak restoran fusion yang menawarkan hidangan yang menggabungkan kedua gaya tersebut.

Saat makan di luar, pastikan untuk memeriksa apakah restoran tersebut berspesialisasi dalam Washoku dan Moritsuke sebelum memesan makanan Anda.

Anda dapat yakin akan presentasi yang indah serta rasa yang lezat!

Sushi adalah contoh sempurna gabungan Washoku dan Moritsuke.

Tuna, salmon, dan ikan lainnya dipotong tipis-tipis dan ditata di atas piring dengan hiasan minimal untuk menciptakan presentasi yang estetis.

Restoran sushi Jepang kelas atas sering mengambil konsep ini selangkah lebih maju, dengan koki membuat desain yang rumit dan kombinasi warna untuk membuat setiap hidangan sushi menjadi sebuah karya seni.

Jadi, jika Anda ingin merasakan masakan Washoku dan Moritsuke terbaik, pastikan untuk mengunjungi restoran tradisional Jepang atau mencari tempat fusion yang telah menguasai seni penataan makanan.

Etika Moritsuke

Moritsuke adalah bentuk seni unik yang dapat dilihat di banyak restoran dan hotel di seluruh Jepang.

Dari bar sushi tradisional hingga masakan fusion modern, Moritsuke dapat ditemukan di mana-mana!

Ini adalah bagian integral dari budaya Jepang dan menjadi semakin populer dalam beberapa tahun terakhir.

Dengan keindahan estetis dan makna spiritualnya, Moritsuke pasti akan menjadi pengalaman yang tak terlupakan bagi siapa saja yang mendapat kesempatan untuk mencobanya.

Dalam hal etiket, ada beberapa hal yang harus diperhatikan saat memakan Moritsuke.

Pertama, selalu perhatikan pengaturan dan penyajian makanan Anda. Nikmatilah hasil kerja keras chef dengan hormat dan jangan sampai mengganggu penataan makanan.

Kedua, gunakan peralatan yang benar. Sumpit harus digunakan saat makan sushi dan hidangan Moritsuke lainnya.

Hal lain dianggap tidak sopan dan dapat merusak estetika hidangan.

Terakhir, jangan takut untuk meminta bantuan jika Anda membutuhkannya! Moritsuke bisa mengintimidasi, jadi jangan takut untuk meminta saran dari staf.

Moritsuke dan masakan Jepang

Hidangan yang digunakan di Moritsuke dapat bervariasi tergantung pada preferensi koki, tetapi ada beberapa hidangan yang biasanya terlihat dalam gaya masakan ini.

Masakan Jepang biasanya dijual dalam set berisi 5 buah. Angka 5 sangat penting karena mewakili warna dasar.

Lima warna unsur seharusnya diwakili dalam hidangan Moritsuke. Di Jepang, lima warna dasar adalah merah, hijau, kuning, putih, dan hitam.

Koki berusaha menggabungkan kelimanya dalam satu hidangan, yang membantu mencapai keseimbangan manfaat nutrisi.

Pertanyaan Umum (FAQ)

Apa pelapisan umum di Jepang?

Gaya pelapisan yang paling umum di Jepang disebut hiramori. Ini melibatkan mengatur makanan di bidang datar.

Makanan yang bentuknya mirip, atau memiliki ukuran dan warna yang mirip diletakkan bersama tetapi menghadap ke arah yang miring.

Mengapa penyajian makanan penting di Jepang?

Presentasi makanan penting di Jepang karena dipandang sebagai bentuk seni yang menyeimbangkan rasa dan estetika.

Cara hidangan disajikan dapat memberi makna tambahan pada pengalaman tersebut, karena dapat mewakili alam, harmoni, keseimbangan, dan lainnya.

Masakan Jepang seharusnya dinikmati oleh semua indra, dan penyajian makanan adalah bagian penting dari pengalaman ini.

Apakah Moritsuke sama dengan seni makanan Jepang?

Moritsuke adalah bentuk seni makanan Jepang.

Gaya ini berfokus pada penataan dan penyajian bahan-bahan dengan cara yang menyenangkan secara estetika, sekaligus menjaga cita rasa makanan tetap utuh.

Tujuannya adalah untuk mencapai keselarasan antara seni dan rasa, menciptakan pengalaman yang benar-benar berkesan.

Apa itu pengaturan meja Jepang?

Pengaturan meja Jepang mencakup sejumlah piring dan peralatan.

Biasanya, Anda akan menemukan piring untuk sashimi atau sushi, mangkuk untuk sup atau mie, piring kecil untuk wasabi dan kecap, sumpit, serta handuk basah untuk membersihkan tangan sebelum dan sesudah makan.

Ini adalah pengaturan khas untuk makanan Jepang, meski bisa bervariasi tergantung pada jenis makanan yang disajikan.

Kesimpulan

Moritsuke adalah bentuk seni yang telah diwariskan dari generasi ke generasi, terus menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya Jepang.

Orang Jepang tampaknya mempraktikkan seni mengatur makanan seolah-olah itu adalah sifat alami dari watak mereka.

Ini adalah upacara taktil dan figuratif yang menarik estetika dari lanskap dan keindahan musim.

Dengan penekanan pada ruang negatif, variasi warna, asimetri, serta penataan dan penyajian makanan, Moritsuke adalah bentuk seni kuliner kreatif yang telah berevolusi dari keramahan tradisional Jepang dan terus dinikmati hingga saat ini.

Baik itu dalam bentuk kotak bento atau piring sushi, Moritsuke pasti akan memanjakan indra dan memberikan pengalaman yang tak terlupakan.

Ingin mendalami masakan Jepang lebih dalam? Berikut adalah 23 buku masak Jepang yang harus dibaca untuk melanjutkan pendidikan Anda

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.