Panggangan Jepang | Bahan apa dan bagaimana perbedaannya?
Panggangan panggangan mungkin merupakan komponen paling penting dari pemanggang atau kompor. Mengapa? Nah, karena bersentuhan langsung dengan makanan Anda sejak makanan diletakkan di atas perapian.
Yang benar adalah bahwa tidak semua grates sama, dan ada perbedaan mencolok antara grates panggangan Jepang dan Barat. Beberapa bahan merupakan penyalur panas yang lebih baik daripada yang lain.
Jenis pemanggang dan kompor Jepang yang paling populer memiliki kisi panggangan jala terbuka karena ini mencegah makanan jatuh. Biasanya terbuat dari baja atau besi tuang, pemanggang jala anti lengket dan mendistribusikan panas secara merata, memastikan makanan Anda matang sempurna.
Jadi, dari bahan apa panggangan panggangan Jepang dibuat, dan bagaimana desainnya?
Saya akan membahas panggangan yang paling umum dan gratesnya dan menawarkan wawasan tentang bagaimana grates ini berbeda dari yang Barat.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Mengapa panggangan itu penting?
Orang cenderung mengabaikan pentingnya grate panggangan berkualitas baik. Mereka pikir ini lebih tentang sumber panas dan jenis panggangan daripada perapian yang sebenarnya. Tapi, grates juga sangat penting.
Berikut ini alasannya:
- Parut panggangan bersentuhan langsung dengan daging dan makanan lainnya.
- Grates memiliki efek langsung pada cara memasak makanan dan jenis bekas luka bakar.
Anda perlu mencari grates yang memberikan perpindahan panas yang sangat baik. Juga, Anda ingin memiliki lapisan anti lengket, agar makanan tidak lengket.
Terakhir, kisi panggangan harus kokoh dan tahan lama, sehingga tidak melengkung karena suhu tinggi.
Jaring panggangan / jaring panggangan Jepang
Panggangan panggangan jala (juga disebut jaring panggangan) sangat populer di Jepang.
Banyak jenis kompor, seperti panggangan konro, memiliki kisi panggangan ini, yang sangat berbeda dari kompor Barat, yang memiliki kisi panggangan tebal tugas berat.
Biasanya, kisi-kisi mesh ini terbuat dari bahan baja krom.
Grates sangat berdekatan dan terlihat seperti anyaman logam parut. Desain ini sangat penting untuk pemanggang Jepang karena mencegah makanan jatuh melalui jeruji.
Jenis desain ini cocok untuk tusuk sate yakitori tetapi juga semua jenis makanan panggang lainnya. Sayuran yang cenderung berguling-guling di atas perapian tidak akan jatuh melalui jaring.
Anda juga bisa menggunakan parutan jala untuk membuat BBQ Korea dan perut babi. Juga, itu bagus untuk makanan laut, terutama udang dan ikan.
Baca lebih lanjut tentang Perbedaan Antara BBQ Korea dan BBQ Jepang
Jenis panggangan Jepang & pemanggangnya
Ada banyak jenis panggangan Jepang. Beberapa pemanggang luar ruangan penuh, dan beberapa meja kecil atau portabel.
Panggangan ini memiliki berbagai jenis panggangan, dan saya membagikan informasi itu kepada Anda.
Kisi-kisi panggangan biasanya dapat diganti. Karena tenunannya terbuat dari logam tipis, panasnya bisa membuat parutan melengkung, jadi itu normal untuk menggantinya sesekali. Lagi pula, grates relatif murah.
hibachi
Panggangan hibachi adalah panggangan arang meja bundar kecil yang biasanya terbuat dari bahan porselen atau keramik tahan panas.
Untuk hibachi, cari jeruji panggangan besi karena ini adalah salah satu bahan yang paling berat di luar sana.
Tapi, kisi-kisi jala stainless steel juga populer karena mencegah makanan lengket, dan mudah dibersihkan.
Namun, jeruji besi membuat hibachi menjadi panggangan yang tahan lama dan berat.
Shichirin
Panggangan khusus ini secara tradisional terbuat dari tanah diatom, bahan alami seperti tanah liat, atau bahan keramik modern.
Ini adalah panggangan portabel dan meja kecil yang digunakan untuk memasak potongan makanan kecil dan yakiniku (salah satu dari BBQ Jepang paling terkenal). Anda juga bisa memasak daging sate dan makanan laut.
Anda akan menemukan bahwa kisi-kisi panggangan dapat dibuat dari besi tuang atau besi dengan pelapisan seng.
Baca lebih lanjut tentang panggangan Shichirin dalam ulasan saya tentang 3 panggangan terbaik [+Shichirin menjelaskan]
konro
Ini adalah jenis panggangan berbentuk kotak kecil yang menggunakan gas atau arang. Pada dasarnya, ini juga merupakan jenis panggangan hibachi.
Ini digunakan untuk memasak makanan "yaki" yang ditusuk, meskipun Anda bisa memasak apa saja. Grates biasanya terbuat dari baja tahan karat yang dilas.
teppanyaki
Teppanyaki adalah sejenis panggangan besi.
Ini adalah panggangan teka-teki dengan pelat besi datar yang halus. Alih-alih grate klasik atau grate mesh, masakan ala teppan adalah semua tentang memasak di atas wajan datar.
Yakitori – grates apa yang Anda butuhkan?
Panggangan untuk yakitori biasanya memiliki kisi panggangan yakitori stainless steel.
Sebagian besar panggangan yakitori berbentuk jaring. Kisi-kisi memasak biasanya memiliki bentuk persegi panjang panjang yang ideal untuk membuat tusuk sate.
Juga, kisi-kisi lebih sempit daripada yang bundar atau persegi panjang tradisional.
Parut jala sangat penting tergantung pada jenis makanan yang Anda masak. Misalnya, yakitori ditusuk dan perlu digulung.
Pola jala memastikan bahwa potongan makanan tidak jatuh melalui jeruji. Juga, bagian logam individu di mesh sangat tipis.
Orang Jepang lebih suka memiliki anyaman sebagai kisi-kisi daripada pola spasi.
Bagaimana dengan tidak ada grates?
Ada beberapa panggangan yakitori persegi panjang khusus yang dirancang untuk membuat yaki saja.
Ini sebenarnya tidak memiliki grates. Panggangan panjang memiliki batang logam yang melintang di atas tungku secara horizontal, menopang tusuk sate dari logam atau bambu.
Dengan demikian, orang yang memasak dapat memutar tusuk sate saat memasak.
Bertanya-tanya apakah saus yakitori sama dengan teriyaki?
Bahan parut panggangan
Hal umum tentang panggangan panggangan Barat dan Jepang adalah sering dibuat dari bahan yang sama.
Bahkan, bahan yang paling populer digunakan untuk membuat grates adalah stainless steel, besi tuang, baja berlapis enamel, dan besi berlapis seng. Aluminium anodized juga populer, tetapi lebih populer di pemanggang Barat seperti yang dibuat untuk pemanggang gas Weber.
Tentu, ada beberapa paduan berbeda yang digunakan juga, tetapi tiga yang sebelumnya adalah yang paling umum.
Mari kita lihat ketiga bahan ini dan apa yang membuat masing-masing istimewa. Saya akan berbicara tentang pro dan kontra dari masing-masing.
Stainless steel
Kelebihan
- Bahan parut yang ringan – mudah untuk bermanuver dan mengakses bara di bawahnya.
- Murah
- Cepat panas
- Cukup tahan terhadap korosi, meski tidak cukup 100%.
- Mudah dibersihkan
- Non-stick
Kekurangan
- Baja tahan karat adalah bahan yang tipis dan tidak menahan panas seperti halnya besi tuang.
- Seiring waktu, permukaan menurun dan menjadi kasar; dengan demikian, ia kehilangan sifat antilengket.
besi cor
Kelebihan
- Sangat efisien dalam retensi panas
- Makanan matang secara merata
- Perpindahan panas yang hebat dan memberi makanan bekas luka bakar klasik itu
- Sangat awet jika dirawat dan dibumbui
- Makanan dimasak sedikit lebih cepat
Kekurangan
- Rawan korosi dan karat, sehingga perlu bumbu.
- Memakan waktu lebih lama untuk memanas dibandingkan dengan baja tahan karat
- Berat dan sulit dibersihkan
Lapisan enamel atau porselen
Kelebihan
- Digunakan sebagai pelapis untuk stainless steel dan besi, tetapi harganya terjangkau.
- Memiliki permukaan yang halus dan anti lengket sehingga makanan tidak menempel di grates.
- Mencegah logam dari korosi dan karat.
- Sangat tahan lama
- Meningkatkan retensi panas untuk baja tahan karat.
Kekurangan
- Lapisan enamel terkelupas setelah digunakan secara ekstensif.
- Pembersihan dan panas tinggi membuat lapisan sensitif dan rentan terhadap degradasi.
- Kehilangan sifat antilengket.
anodized aluminium
Kelebihan
- Aluminium anodized aman untuk memasak; itu tidak menghilangkan partikel beracun.
- Lebih baik dalam membakar dan mendesis daging dalam jusnya sendiri.
- Ini membantu jus lemak menempel di bagian luar makanan dan menambah rasa.
- Menjebak dan menahan panas dengan sangat baik.
- Tidak mudah berkarat.
Kekurangan
- Aluminium anodized sulit dibersihkan, jadi Anda harus sering menggosok grates.
- Kadang-kadang mulai kehilangan sifat antilengket.
- Dapat melengkung dari waktu ke waktu.
Besi dengan lapisan seng
Saya hanya ingin menyebutkan secara singkat bahwa beberapa grates terbuat dari besi dengan pelapisan seng. Dikenal sebagai besi galvanis, itu bukan yang terbaik untuk memasak karena residu seng meresap ke dalam makanan, dan itu tidak sehat untuk tubuh.
grates ini tahan lama karena mereka karat dan korosi-bukti. Namun, jeruji besi berlapis ini tidak terlalu populer, jadi Anda mungkin tidak perlu mengkhawatirkannya.
Panggangan panggangan Jepang vs Barat
Saya telah menyebutkan sebelumnya bahwa panggangan panggangan Barat dan Jepang biasanya terbuat dari bahan yang sama, terutama baja tahan karat dan besi tuang. Tapi besi dengan lapisan seng juga umum dan sama baiknya.
Perbedaan utama adalah bentuk panggangan, yang kemudian mempengaruhi bentuk kisi-kisi panggangan.
Panggangan Jepang umumnya jauh lebih kecil daripada perokok pelet atau propana klasik yang memiliki banyak ruang memasak.
Hibachi, misalnya, memiliki ruang memasak sekitar setengah atau bahkan lebih sedikit daripada panggangan Barat klasik. Akibatnya, grates lebih kecil dan lebih dekat satu sama lain.
Selain itu, pola parutnya juga berbeda karena kompor Jepang juga memiliki panggangan jala. Parutan anyaman kawat ini memastikan makanan (terutama sayuran dan makanan laut) tidak jatuh melalui jeruji dan terbakar.
Sebagian besar pemanggang Jepang memiliki desain kisi terbuka.
Takeaway
Kesimpulan utama adalah bahwa panggangan Jepang dan Barat sangat berbeda dalam bentuk dan ukuran. Jadi, kisi panggangan juga berbeda; Tungku Jepang biasanya berpola jaring terbuka sehingga makanan tidak tergelincir di antara jeruji.
Jika Anda akan membeli grates khusus untuk panggangan konro, yakitori, atau hibachi Anda, carilah grates stainless steel atau besi cor yang kokoh karena mereka akan menghantarkan panas lebih baik dan memasak makanan Anda secara merata.
Sekarang saatnya untuk mulai memanggang!
Baca juga review saya di 7 Panggangan Binchotan & Arang Binchotan terbaik untuk setiap kisaran $
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.