Panduan lengkap tentang jenis BBQ Jepang

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juni 25, 2021

Di Jepang, daging panggang disebut yakiniku. Kata ini mengacu pada semua jenis makanan panggang, bukan hanya satu jenis tertentu. Restoran yang menyajikan makanan panggang juga disebut yakiniku.

Budaya BBQ Jepang sangat berbeda dengan memanggang ala Barat.

Di Jepang, daging biasanya diiris dan dipotong kecil-kecil, dan dimasak di atas jaring panggangan atau hot plate, biasanya di atas panggangan meja. Hibachi, shichirin, dan konro adalah jenis panggangan yang paling populer.

Anda jarang akan melihat iga besar, brisket, dan steak yang dimasak di atas panggangan pelet besar. Sebaliknya, sebagian besar BBQ dimasak di atas panggangan meja berukuran kecil atau sedang.

Dalam panduan ini, saya akan membuat daftar berbagai jenis panggangan Jepang, makanan panggang populer, cara memasaknya, dan kemudian beberapa tempat terbaik untuk menemukan jenis BBQ otentik ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu BBQ Jepang?

BBQ Jepang adalah tentang potongan daging berkualitas tinggi dan sayuran sehat. Tidak ada "satu BBQ Jepang" karena ada panggangan yang berbeda dan banyak resep unik. Tapi istilah itu mengacu pada yakiniku.

Di restoran yakiniku, Anda dapat menikmati potongan daging populer, termasuk lidah sapi, ayam, chuck, iga, dan jeroan. Ikan dan makanan laut juga disiapkan segar di atas panggangan dan disajikan dengan saus celup yang lezat.

Tapi, ini tidak semua tentang daging karena sayuran juga merupakan bagian integral dari pengalaman bersantap. Anda akan menemukan bawang panggang, paprika, terong (seperti yang lezat berlapis miso), kubis, dan sayuran yang lebih sehat.

Yakiniku berasal dari Korea dan didasarkan pada tradisi BBQ Korea yang dipopulerkan ketika banyak orang Korea berimigrasi ke sana selama era Showa.

Di restoran Yakiniku, Anda biasanya duduk di sekitar meja panggangan dan memasak makanan Anda sendiri. Beberapa juga menawarkan harga rendah untuk menu makan sepuasnya.

Tempat makan ini populer untuk makan siang dan makan malam setelah bekerja.

Panggangan BBQ Jepang dijelaskan

Hibachi / Shichirin

Saat ini, shichirin dan hibachi adalah hal yang sama. Mereka mengacu pada panggangan kecil yang digunakan untuk memasak yakiniku. Di masa lalu, hibachi adalah alat pemanas dan shichirin adalah alat pemanggang.

Panggangan hibachi mungkin adalah jenis panggangan Jepang yang paling populer. Ini sebenarnya memiliki sejarah panjang dalam tradisi kuliner tanah air.

Orang Amerika mengenal hibachi sebagai panggangan portabel kecil dengan kisi kisi jala. Namun, istilah asli "hibachi" berarti "panggangan arang," dan itu mengacu pada panci kecil yang diisi dengan arang dan abu dan digunakan untuk memanaskan rumah.

Seiring waktu, orang-orang mulai memasak di panci ini, dan itu menjadi panggangan yang sempurna untuk BBQ Jepang.

Hari-hari ini, hibachi mengacu pada panggangan besi cor portabel kecil dengan kisi-kisi jala. Ketika digunakan sebagai alat memasak, hibachi disebut sebagai shichirin.

Di AS, pemanggang hibachi biasanya menggunakan listrik, sehingga lebih mudah digunakan daripada pemanggang arang.

Panggangan shichirin biasanya terbuat dari keramik atau tanah liat (diatomaceous earth) dan berbentuk bulat.

Beli ulasan kami tentang pemanggang shichirin terbaik sebelum Anda memutuskan untuk membeli satu!

konro

Konro mengacu pada pemanggang portabel kecil, seperti shichirin, tetapi pemanggang konro biasanya berbahan bakar gas, bukan arang.

Ini adalah jenis khusus panggangan kecil berlapis keramik. Secara tradisional memiliki bentuk kotak, atau bisa juga berbentuk persegi panjang, sempit, yang membuatnya ideal untuk yakitori dan daging sate lainnya.

Tusuk sate bambu diletakkan di dinding panggangan agar daging tidak jatuh ke arang.

Beberapa pemanggang meja konro modern tidak lagi berbahan bakar arang dan malah menggunakan gas.

Panggangan konro sangat kompak dan ideal untuk rumah kecil atau penggunaan di luar ruangan untuk berkemah. Itu juga dapat dibuat dari tanah diatom, yang dikenal dengan insulasi termal yang sangat baik.

Beli 5 pilihan panggangan konro teratas kami dan cara menggunakannya untuk membuat makanan yang berair dan beraroma.

Omong-omong, pemanggang konro dan hibachi/shichirin dapat diisi dengan arang binchotan untuk BBQ terlezat yang mungkin pernah Anda cicipi!

Tepan

Anda mungkin akrab dengan teppanyaki, yang merupakan pemanggang piring panas.

Teppan hanya berarti "pelat besi", dan itu adalah wajan datar besar berbahan bakar propana. Ini digunakan untuk memasak semua jenis daging panggang, makanan laut, sayuran, dan hidangan bergaya panekuk atau telur dadar.

Memasak teppan adalah gaya memasak yang cukup baru yang berasal dari Perang Dunia II, dan sejak itu menjadi populer di restoran.

Hidangan populer yang dimasak di atas piring besi termasuk okonomiyaki dan yakiniku daging sapi. Daging sapi yang diiris tipis dimasak dengan cepat di atas wajan yang mendesis, dan mempertahankan semua rasa juicynya.

Temukan lebih banyak tentang teppanyaki dan cara memasak di atas panggangan teppan dari panduan mendalam ini.

Makanan BBQ Jepang

Ada begitu banyak makanan BBQ Jepang yang lezat, tetapi saya ingin fokus pada yang paling populer untuk panduan ini.

Yakiniku

Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, yakiniku adalah istilah Jepang untuk daging panggang. Jadi, apa pun yang diberi label yakiniku mengacu pada jenis makanan panggang.

Yakiniku juga biasa digunakan untuk menyebut daging sapi panggang secara khusus.

Yakiniku disajikan dengan saus celup yang enak, disebut saus yakiniku, dan mudah dibuat!

Yakitori

Yakitori adalah daging panggang khusus: tusuk sate ayam. Potongan ayam ditusuk dengan batang bambu, kayu, atau baja, yang disebut juga kushi.

Ayam direndam dalam saus lezat yang terbuat dari kecap, Cuka Jepang, sake, gula merah, dan air. Kemudian dipanggang dan disajikan dengan saus yang disebut tare.

Anda akan menemukan makanan ini di warung cepat saji, izakaya (pub), dan restoran karena merupakan salah satu yang paling terkenal di Jepang.

Tahukah Anda setidaknya ada 16 jenis masakan ala yakitori? Lihatlah semua varietas di artikel saya.

Yakiton

Seperti yakitori, yakiton adalah daging panggang yang ditusuk, tapi bukannya ayam, itu terbuat dari daging babi.

Untuk yakiton dan yakitori, koki menggunakan seluruh hewan. Karena itu, Anda mungkin memiliki jeroan pada tusuk sate, termasuk hati dan jantung, yang dianggap sebagai makanan lezat.

Yakizakana

Kredensial mikro jenis yaki (ini jenis lainnya) mengacu pada ikan bakar.

Ikan besar dipotong-potong dan diletakkan di tusuk sate, sedangkan ikan yang lebih kecil ditusuk utuh. Jadi, Anda akan disajikan ikan bakar utuh di atas tongkat.

Detail yang menarik adalah bahwa seluruh ikan ditusuk dalam pola gelombang untuk meniru ikan yang berenang. Bumbunya sederhana dan biasanya hanya garam, yang dikenal sebagai sakana no shioyaki.

Kabayaki

Ini adalah jenis makanan laut panggang lainnya, biasanya belut dan ikan panjang apa pun. Biasanya, ikan dan belut dikuliti, ditulang, dan diolesi mentega sebelum dipanggang.

Ikan tetap rata di atas panggangan dan hanya membutuhkan beberapa menit untuk dimasak.

Tsukune

Jika Anda menyukai ayam, Anda akan menyukai bakso ayam yang ditusuk, yang disebut tsukune. Bakso tersebut dilapisi dengan glasir manis dan asin kemudian dipanggang sampai memiliki tanda arang bbq.

Tsukune paling sering dipanggang di atas panggangan arang seperti konro atau shichirin.

Salmon panggang Shio Koji

Salah satu cara terbaik untuk makan salmon adalah dengan mengasinkan fillet salmon dalam air garam asin semalaman. Kemudian, ikan tersebut dipanggang di atas teppan atau hibachi grill.

Tanda panggangan dan kerak coklat asin menjadikan ini salah satu hidangan panggang favorit Jepang.

Yaki Onigiri

Bola nasi panggang disebut yaki onigiri, dan percayalah, mereka sangat lezat. Bola nasi mendapatkan rasa dari umami Sup Kedelai Jepang saus.

Ini dinikmati sebagai makanan ringan atau bagian dari kotak makan siang bento.

Bahan BBQ Jepang yang umum

Sekarang mari kita lihat bahan BBQ Jepang yang paling umum, mulai dari daging dan sayuran hingga ikan dan saus.

Daging yang paling sering digunakan dalam BBQ Jepang

Berikut daftar daging yang paling banyak digunakan:

• Irisan daging sapi setipis kertas (karubi tanpa tulang iga pendek, iga panggang, sirloin, dll.)
• Daging sapi wagyu adalah jenis sapi premium dan memiliki daging terlezat untuk yakiniku
• Ayam
• Babi
• Horumon, dikenal sebagai jeroan (organ seperti hati, jantung, ginjal, dll.)

Sayuran yang paling sering digunakan dalam BBQ Jepang

Anda dapat memanggang sebagian besar sayuran, tetapi berikut adalah yang paling populer:

• Terong
• Jagung
• Bawang
• Lada
• Wortel
• Kubis
• Labu kuning
• Jamur: shiitake, tiram, enoki, maitake, shimeji, king brown, dll

Ikan & makanan laut yang paling sering digunakan dalam BBQ Jepang

Saya juga memasukkan semua makanan laut ke dalam kategori ikan, untuk mengetahui makhluk laut apa yang bisa Anda panggang.

• Ikan salmon
• Kerang-kerangan
• Shrimp
• Ikan kembung
• Saury Pasifik
• Sarden
• Cod Pasifik
• amberjack
• Tuna
• Ikan todak
• Tiram

Marinasi dan rasa yang paling sering digunakan

BBQ Jepang tidak dikenal dengan pengasinan daging yang ekstensif. Biasanya, daging dibumbui dengan mencelupkannya ke dalam saus setelah dipanggang.

• Kecap asin (kecap hitam sangat populer)
• Saus Yakiniku: terbuat dari mirin, sake, gula, kecap, bawang putih, dan biji wijen
• saus miso
• Olesan Teriyaki
• Saus Tonkatsu: terbuat dari apel, tomat, plum, bawang merah, wortel, air jeruk lemon, seledri, kecap, cuka, garam

Bumbu terbaik termasuk garam, merica, bubuk bawang putih, bubuk cabai, bumbu togarashi, shoga, wasabi, ketumbar, ketumbar.

Anda akan melihat bahwa rasa biasanya berasal dari saus dan tidak begitu banyak dari rempah-rempah tertentu.

Saus celup teppanyaki adalah pasangan yang bagus untuk makanan panggang, jadi jangan lupa untuk mencobanya.

Jenis arang yang digunakan untuk BBQ Jepang

binchotan

Secara tradisional, orang Jepang menggunakan arang putih Binchotan untuk BBQ.

Saat ini, binchotan adalah arang premium, dan harganya cukup mahal. Ini adalah arang karbon putih murni yang terbuat dari pohon ek Jepang.

Ini adalah jenis arang halus dengan tekstur tertentu – jika Anda menekan dua potong binchotan, Anda dapat mendengar sedikit suara logam. Itu terbakar sangat lama, sekitar 4-5 jam, karena kepadatannya yang tinggi.

Binchotan memiliki kandungan karbon antara 93 dan 96%.

Yang membedakan dengan arang lump atau briket adalah arang ini terbakar bersih dan tidak berbau. Jadi, jika Anda duduk di dekat hibachi dan gunakan binchotan untuk memasak daging Anda, Anda tidak akan mencium bau asap kayu klasik itu.

Sebaliknya, Anda bisa mencium aroma alami makanan. Ini berarti daging lebih sehat karena arang menetralkan produk sampingan asam yang berbahaya.

Jadi, bagaimana binchotan dibuat?

Proses pembuatan binchotan cukup rumit, oleh karena itu biayanya mahal. Arang tersebut dihasilkan dengan cara dibakar dalam kiln dalam waktu lama (beberapa hari) pada suhu rendah.

Pertama, kayu harus menjalani proses karbonisasi yang sempurna, sehingga kiln disegel untuk mengurangi oksigen. Kemudian arang tersebut dihaluskan dan ditutup dengan abu, tanah, dan pasir sehingga menghasilkan warna putih keabu-abuan.

Kishu adalah wilayah Jepang dengan binchotan terbaik dengan kandungan karbon 96%. Anda dapat mencoba Kishu binchotan jika Anda menginginkan pengalaman BBQ Jepang yang otentik.

(lihat lebih banyak gambar)

Briket kayu atau kayu keras

Rata-rata restoran yakiniku mungkin tidak menggunakan arang binchotan karena cukup mahal dan akan mendorong biaya operasional terlalu tinggi.

Namun, binchotan adalah bahan bakar terbaik untuk Konro dan Hibachi, dan tidak ada yang seperti itu.

Tapi, alternatif yang lebih murah adalah kayu putih Indonesia dan briket kayu jati atau potongan kayu keras. Ini memiliki waktu pembakaran yang lebih pendek sekitar 2-3 jam, tetapi mereka cukup mirip.

Juga, mereka tidak sepanas binchotan dan memiliki kepadatan yang lebih rendah, sehingga Anda mungkin mendapatkan lebih banyak asap, tetapi hasilnya cukup mirip.

Baca juga panduan kami dan temukan arang terbaik untuk yakitori.

Budaya BBQ Jepang

Tidak ada keraguan bahwa sulit untuk membandingkan pengalaman restoran steak klasik dengan BBQ Jepang.

Yakiniku adalah tentang makan bersama dan bersosialisasi. Tetapi karena Anda memasak makanan sendiri, Anda jarang harus memasak potongan besar steak atau brisket.

Namun demikian, ini adalah pengalaman yang patut dicoba karena berbeda dari gaya makan Amerika dan memanggang di luar ruangan atau merokok.

Sejarah Yakiniku tidak setua yang Anda kira. Tentu, orang-orang memanggang daging di atas api unggun dan panggangan arang, tetapi Yakiniku, seperti yang kita kenal sekarang, berasal dari sekitar tahun 1940-an.

Tradisi BBQ Jepang dipinjam dan diadaptasi dari bahasa Korea, dan daging panggang pertama adalah jeroan (horumon-yaki).

Bagaimana Anda makan BBQ Jepang?

Mengunjungi restoran yakiniku tidak seperti bersantap di restoran steak. Tentu, keduanya menyajikan daging panggang, tetapi gaya makannya sangat berbeda.

BBQ Korea adalah yang paling mirip dengan BBQ Jepang, tetapi daging, saus, dan lauk pauknya mungkin berbeda. Anda makan makanan menggunakan sumpit dan menikmati sake, bir, atau minuman menyegarkan dengan makanan Anda.

Lauk pauk umum termasuk acar sayuran, salad, dan nasi.

Bagaimana Anda memasak dan memakan makanannya?

Nah, biasanya, Anda duduk mengelilingi meja yang memiliki panggangan built-in atau panggangan meja.
Server mengeluarkan daging dan sayuran di piring, dan kemudian setiap pengunjung memanggang makanannya sendiri.
Ada urutan pemanggangan khusus: pertama, Anda memanggang makanan yang diasinkan ringan, lalu dilanjutkan dengan potongan yang kental atau kaya rasa.
Orang-orang bergiliran memanggang dan makan, dan seluruh proses melibatkan sosialisasi dan makan bersama. Merupakan kebiasaan untuk memanggang 1 daging sekaligus untuk setiap orang di meja.
Beberapa restoran mengubah jaring panggangan untuk Anda jika Anda mulai memasak jenis daging lain atau Anda beralih dari daging ke sayuran.
Anda bisa mencelupkan makanan ke dalam saus. Pastikan untuk mencelupkan potongan-potongan kecil sekaligus.

Jenis restoran BBQ di Jepang dan di Amerika

Jenis restoran yang paling umum di Asia dan Amerika Utara adalah restoran yakiniku, di mana berbagai macam daging, makanan laut, dan sayuran ditawarkan.

teppanyaki memasak juga umum, dan banyak restoran di kedua benua menyajikan makanan yang dimasak dengan teppan. Ini dimasak oleh koki dan bukan pengunjung.

Izakaya dan restoran kecil milik keluarga di Jepang cenderung menyajikan yakitori terbaik. Di Amerika, Anda dapat menemukan yakitori di banyak kota, tetapi New York adalah rumah bagi beberapa yang terbaik, termasuk restoran berbintang Michelin.

BBQ Korea adalah gaya restoran serupa lainnya, tetapi mereka biasanya menyajikan daging yang diasinkan yang tidak perlu Anda bumbui. Korean BBQ juga dikenal lebih banyak daging babinya daripada daging sapinya.

Baca lebih lanjut tentang perbedaan antara barbekyu Korea dan Jepang.

Tempat bepergian untuk BBQ Jepang terbaik

Untuk BBQ Jepang terbaik, Anda harus pergi ke Jepang karena para koki di sana benar-benar tahu apa yang mereka lakukan.

Jika Anda pergi ke Tokyo dan daerah sekitarnya, pastikan untuk mengunjungi restoran bernama Rokkasen. Dikenal dengan daging sapi dan daging panggang yang luar biasa yang bisa Anda masak di atas panggangan meja bundar.

Juga, mereka menawarkan yaki seafood segar juga. Jadi, tidak heran orang terus menilai tempat ini sebagai salah satu yang terbaik untuk daging berkualitas tinggi, saus lezat, dan lauk pauk yang enak.

Selanjutnya, pergilah ke Shibuya dan kunjungi Han No Daidokoro Honten, yang merupakan restoran steak tradisional Jepang. Mereka juga menyajikan potongan daging sapi Wagyu premium dan jenis daging, ikan, dan sayuran lainnya.

Kemudian, untuk yakitori (sate ayam panggang) terbaik, pergilah ke izakayas yang merupakan pub kecil yang menyajikan jalan makanan. Gang Izakaya populer di seluruh Jepang, dan Anda akan menemukan yang bagus di Tokyo, Kyoto, Nagano, dan sebenarnya semua kota di Jepang.

Takeaway

Hibachi, shichirin, konro adalah jenis panggangan Jepang terbaik untuk dibeli untuk masakan rumahan. Namun, jika Anda menginginkan pengalaman BBQ yang lengkap, restoran Yakiniku dan Yakitori wajib Anda coba.

Tidak ada yang lebih lezat dari irisan daging sapi yang dicelupkan ke dalam saus yakiniku yang gurih dan disajikan dengan nasi putih. Atau, jika Anda lebih menyukai makanan laut, salmon panggang miso pasti akan memuaskan selera Anda.

Intinya adalah bahwa Anda harus siap untuk memanggang makanan Anda sendiri dengan teman-teman Anda karena server tidak akan membawakan sepiring steak iga atau iga untuk Anda!

Baca selanjutnya: 11 Teppanyaki Grills untuk ulasan rumah Anda | listrik, meja & lainnya

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.