Apa itu Stir-Frying? Panduan Lengkap Sejarah, Teknik & Tip

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 31 Maret, 2023

Menggoreng adalah masakan cina teknik di mana makanan dimasak dalam wajan menggunakan sedikit minyak dengan api besar. Ini cara cepat dan sehat untuk menyiapkan makanan. Teknik ini berasal dari China dan populer di banyak negara Asia Timur. Itu juga mendapatkan popularitas di Barat. 

Jadi, mari kita lihat apa itu dan bagaimana melakukannya. Saya juga akan membahas beberapa manfaat kesehatan dari menumis. Ini cara yang bagus untuk menyiapkan hidangan favorit Anda, terutama jika Anda kekurangan waktu. Jadi, mari kita mulai!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Menguasai Seni Tumis: Tip dan Teknik

• Sayuran segar adalah kunci untuk menumis yang enak. Sayuran hijau seperti bok choy dan yu choy adalah pilihan yang bagus, juga paprika, kacang polong, dan irisan bawang bombay.
• Daging tanpa lemak atau pilihan vegetarian seperti tahu atau tempe juga cocok untuk menumis.
• Saus umum yang disertakan adalah kecap, saus tiram, dan saus hoisin. Ukur saus sebelum Anda mulai memasak untuk memastikan keseimbangan rasa yang tepat.
• Bahan aromatik seperti bawang putih cincang dan jahe dapat menambah rasa ekstra pada tumisan Anda.

Mempersiapkan Bahan Anda

• Iris sayuran Anda menjadi potongan-potongan kecil seukuran gigitan untuk memastikan memasaknya merata.
• Jika menggunakan sayuran beku, cairkan sebelum dimasak. Jika menggunakan sayuran kalengan, tiriskan dan bilas sebelum ditambahkan ke dalam tumisan.
• Untuk daging, iris dengan serat menjadi potongan-potongan tipis. Untuk tahu, tekan untuk menghilangkan kelebihan air lalu potong dadu kecil.
• Ukur bahan-bahan Anda sebelum mulai memasak untuk mempermudah prosesnya.

Menguasai Teknik Tumis

• Mulailah dengan memanaskan wajan atau penggorengan dengan api besar. Tambahkan sedikit minyak dan aduk untuk melapisi wajan.
• Setelah minyak panas, masukkan daging atau tahu dan masak hingga kecoklatan. Angkat dari wajan dan sisihkan.
• Tambahkan sedikit lebih banyak minyak ke dalam wajan dan kemudian tambahkan sayuran Anda. Tumis selama beberapa menit sampai empuk.
• Tambahkan saus Anda dan bumbu tambahan apa pun, seperti lada bubuk atau serpihan paprika merah.
• Tambahkan daging atau tahu kembali ke dalam wajan dan aduk untuk menggabungkan semuanya.
• Sajikan panas di atas nasi.

Menjaga Renyah Gorengan Anda

• Agar sayuran Anda tetap renyah, tambahkan sedikit air ke dalam wajan dan tutup dengan penutup selama beberapa menit untuk dikukus.
• Jika Anda lebih suka sayuran Anda lebih matang, masaklah sedikit lebih lama sebelum menambahkan saus.
• Untuk membekukan tumisan Anda, biarkan dingin sepenuhnya sebelum memasukkannya ke dalam kantong atau wadah yang aman untuk freezer. Itu akan disimpan hingga tiga bulan. Untuk memanaskan kembali, cukup tambahkan ke dalam panci dan panaskan sampai panas.

Menyesuaikan Resep dengan Selera Anda

• Jika Anda lebih suka sedikit tambahan panas, tambahkan beberapa serpihan paprika merah atau irisan jalapeños ke dalam tumisan Anda.
• Untuk pilihan vegetarian, cukup hilangkan daging dan tambahkan sayuran atau tahu tambahan.
• Sesuaikan jumlah saus dan bumbu dengan selera Anda. Mulailah dengan jumlah kecil dan tambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan.
• Resep ini menghasilkan empat porsi, tetapi Anda dapat menyesuaikan resep untuk membuat lebih banyak atau lebih sedikit tergantung pada kebutuhan Anda. Gunakan cangkir dan sendok teh untuk menakar bahan-bahan Anda.

Sejarah Pengadukan Stir-Frying

Tumis adalah teknik memasak yang berasal dari Tiongkok. Orang Cina telah menggunakan metode ini selama berabad-abad untuk menyiapkan makanan mereka. Tekniknya melibatkan memasak bahan-bahan kecil yang dipotong tipis dengan api besar di wajan atau wajan besar dengan alas bulat. Wajan adalah bahan penting dalam menumis, karena dilengkapi untuk menyebarkan panas secara merata dan membutuhkan lebih sedikit minyak daripada metode memasak lainnya.

Teknik dan Proses Menumis

Menumis adalah metode menyiapkan makanan yang cepat dan nyaman. Prosesnya melibatkan langkah-langkah berikut:

• Wajan dipanaskan sampai menjadi panas
• Sedikit minyak ditempatkan di wajan, diikuti dengan bahan-bahannya
• Bahan-bahan diaduk terus-menerus untuk mencegah gosong dan untuk memastikan pemasakan merata
• Campuran saus ditambahkan ke wajan, yang kemudian diaduk untuk melapisi bahan
• Hidangan tersebut kemudian disajikan panas, biasanya dengan nasi

Popularitas Tumis

Menumis telah menjadi teknik memasak yang populer di banyak bagian dunia. Metode ini sangat serbaguna dan dapat diterapkan pada berbagai macam bahan, menjadikannya favorit di kalangan koki dan koki rumahan. Beberapa pengadukan yang paling terkenalgoreng hidangan termasuk daging sapi dan sayuran, jahe dan kecap, dan beberapa jenis nasi goreng.

Pentingnya Pengadukan

Pengadukan adalah bagian penting dari proses penggorengan. Ini memastikan bahwa bahan dimasak secara merata dan mencegahnya menempel di wajan. Kata "tumis" sebenarnya adalah terjemahan dari istilah Cina "chǎo", yang berarti "mengaduk dan menggoreng". Tanpa diaduk, hidangan tidak akan disiapkan dengan benar.

Peran Restoran dalam Penyebaran Tumis

Menumis telah menjadi makanan pokok di banyak restoran, terutama yang menyajikan masakan Asia. Teknik ini biasa digunakan untuk menyiapkan hidangan yang membutuhkan waktu persiapan singkat, sehingga ideal untuk restoran yang sibuk. Selain itu, hidangan tumis biasanya disajikan panas dan sangat beraroma, menjadikannya favorit pengunjung.

Menguasai Seni Tumis: Cara Membuat Hidangan Lezat dan Bergizi

Setelah bahan-bahan Anda siap, saatnya untuk mulai memasak. Ikuti langkah ini:

• Panaskan wajan atau wajan besar dengan api besar.
• Tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan dan putar-putar untuk melapisi bagian bawah.
• Tambahkan daging ke dalam wajan dan tumis selama beberapa menit sampai berwarna kecokelatan.
• Keluarkan daging dari wajan dan sisihkan.
• Tambahkan sedikit minyak lagi ke dalam wajan dan tumis sayuran selama beberapa menit sampai empuk.
• Tambahkan daging kembali ke wajan dan campur semuanya.
• Tuang saus di atas campuran dan tumis selama satu atau dua menit lagi sampai semuanya terlapisi saus.
• Sajikan tumis di atas nasi.

Tips untuk Menggoreng Lebih Baik

Berikut adalah beberapa tips tambahan untuk membantu Anda menguasai seni menumis:

• Pertahankan panas tinggi: Menumis adalah tentang memasak makanan dengan cepat di atas api besar. Ini membantu menjaga sayuran tetap segar dan dagingnya empuk.
• Aduk terus: Pastikan untuk terus mengaduk bahan saat dimasak. Ini akan mencegah mereka menempel ke wajan dan memastikan semuanya matang secara merata.
• Tambahkan air jika perlu: Jika wajan mulai terlihat kering, Anda dapat menambahkan sedikit air agar tidak lengket.
• Bekukan daging agar lebih mudah diiris: Jika Anda kesulitan mengiris tipis daging, cobalah membekukannya selama beberapa jam terlebih dahulu. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk diiris.
• Sertakan beragam sayuran: Untuk meningkatkan manfaat nutrisi dari tumisan Anda, sertakan beragam sayuran dari berbagai kelompok warna.
• Gunakan pisau tajam: Pisau tajam akan memudahkan mengiris sayuran dan daging.
• Tingkatkan panas secara bertahap: Jika Anda baru menggoreng, mulailah dengan api sedang-tinggi dan tingkatkan secara bertahap saat Anda merasa lebih nyaman dengan teknik ini.
• Tentukan tujuan Anda: Apakah Anda ingin sayuran Anda renyah atau lunak? Apakah Anda ingin daging Anda matang sempurna atau agak merah muda di tengahnya? Mengetahui tujuan Anda akan membantu Anda menentukan berapa lama memasak setiap elemen.
• Simpan paket nasi putih di dekat: Nasi putih adalah lauk yang enak untuk tumis. Simpan kemasannya di dekat Anda sehingga Anda dapat menakar jumlah yang tepat dan memasaknya bersamaan dengan menumis.
• Vegetarian? Tidak masalah: Anda dapat dengan mudah membuat tumis vegetarian dengan menghilangkan daging dan menambahkan sayuran atau tahu tambahan.
• Berbelanja bahan: Saat berbelanja bahan, pilih produk segar dan daging. Ini akan membuat perbedaan besar dalam rasa hidangan Anda.
• Terima bahan yang sudah disiapkan: Jika Anda tidak punya waktu atau keterampilan untuk menyiapkan bahan sendiri, pertimbangkan untuk mengirimkannya ke rumah Anda. Beberapa toko kelontong menawarkan layanan ini, dan ini dapat menghemat banyak waktu dan tenaga Anda.
• Mencampur biji-bijian: Meskipun nasi putih adalah pilihan klasik, Anda juga bisa menyajikan tumisan di atas nasi merah, quinoa, atau biji-bijian lainnya.
• Disajikan panas: Tumis paling baik disajikan panas, jadi pastikan untuk menyajikannya segera setelah selesai dimasak.
• Bagus untuk sisa makanan: Tumisan juga bagus untuk sisa makanan. Cukup simpan dalam wadah kedap udara di lemari es dan panaskan kembali untuk makan cepat dan mudah nanti.
• Menambahkan sedikit tambahan: Jika Anda ingin menambahkan sedikit rasa ekstra pada tumisan Anda, coba tambahkan beberapa serpihan paprika merah atau lada hitam. Ini akan memberikan sedikit tendangan.

Hidangan Goreng Asia: Cara Cepat dan Beraroma untuk Menyajikan Makanan Lezat

Masakan Cina terkenal dengan masakan tumisnya, yang berasal dari berabad-abad yang lalu. Teknik utamanya adalah mengaduk bahan dalam minyak panas dengan api besar, yang menghasilkan cara memasak makanan yang cepat dan mudah. Berikut adalah beberapa hidangan tumis Cina yang terkenal:

• Ayam Kung Pao: Hidangan pedas yang terbuat dari ayam, jahe, bawang merah, dan kacang tanah.
• Daging Sapi dan Brokoli: Versi isi daging sapi goreng dengan brokoli, air, dan kecap.
• Tahu Mapo: Hidangan pedas dan beraroma yang dibuat dengan tahu, daging babi cincang, dan merica Sichuan.
• Chow Mein: Hidangan mie goreng dengan sayuran dan daging.

Tips Membuat Hidangan Tumis Asia

Berikut adalah beberapa tip tambahan untuk membuat masakan tumis Asia Anda semakin lezat:

• Gunakan sedikit minyak untuk mencegah makanan menjadi terlalu berminyak.
• Potong bahan menjadi potongan-potongan kecil seukuran gigitan untuk memasak lebih cepat.
• Tambahkan bumbu tambahan dan bumbu untuk membuat hidangan lebih beraroma.
• Sajikan hidangan panas dan segar untuk rasa terbaik.
• Bereksperimenlah dengan bahan dan rasa baru untuk membuat hidangan tumis versi Anda sendiri.

Hidangan tumis Asia adalah cara cepat dan mudah untuk menyajikan makanan lezat. Apakah Anda suka pedas atau ringan, daging atau sayuran, ada hidangan tumis untuk semua orang. Jadi ambil wajan Anda dan mulailah memasak!

Menguasai Seni Tumis: Tip dan Trik

• Campur bahan saus Anda dalam mangkuk sebelum menambahkannya ke tumis.
• Gunakan pisau tajam untuk memotong halus jahe dan bawang putih untuk saus yang lebih halus.
• Tambahkan sedikit tepung maizena ke dalam campuran saus untuk mengentalkannya dan mencegahnya menjadi terlalu encer.

Mempersiapkan Area Memasak

• Panaskan wajan atau wajan Anda dengan api besar sebelum menambahkan minyak.
• Pastikan area memasak Anda memiliki ventilasi yang baik untuk mencegah asap menumpuk.
• Siapkan semua bahan Anda dan siapkan sebelum Anda mulai memasak.

Teknik Tumis

• Mulailah dengan memasak daging terlebih dahulu, lalu keluarkan dari wajan dan sisihkan saat Anda memasak sayuran.
• Tambahkan sayuran ke tengah wajan dan aduk terus agar tidak gosong.
• Saat menambahkan saus, tuangkan di sekitar tepi wajan dan biarkan memanas sebelum diaduk ke dalam adonan.
• Terus aduk bahan-bahannya terus-menerus agar tidak lengket dan memastikan memasaknya merata.

Melayani dan Menikmati

• Sajikan tumis Anda di atas nasi untuk hidangan lengkap.
• Jangan khawatir membuat tumisan yang sempurna setiap saat- tujuannya adalah untuk menghasilkan makanan yang enak dan memuaskan.
• Bereksperimenlah dengan berbagai bahan dan metode untuk menemukan yang paling cocok untuk Anda.
• Dengan latihan dan kesabaran, Anda dapat menguasai seni menumis dan menghasilkan makanan berkualitas restoran di dapur Anda sendiri.

Kesimpulan

Jadi, menumis adalah teknik memasak dimana Anda mengaduk bahan-bahan dalam wajan dengan api besar. Ini adalah cara yang bagus untuk memasak sayuran dan daging, dan merupakan cara yang cepat dan nyaman untuk menyiapkan makanan. Anda hanya perlu memastikan bahwa Anda memiliki panci yang tepat dan teknik yang tepat. Jadi, jangan takut untuk mencobanya! Kamu bisa!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.