Pengrajin membuat pisau Jepang | Mengapa mereka begitu istimewa dan mahal?

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 1 November 2022

Pertempuran pisau pengrajin terbaik selalu terjadi antara tradisi pembuatan pisau Jerman dan teknik Jepang.

Hari ini, saya ingin membahas mengapa Jepang masih membuat beberapa pisau dapur terbaik di dunia. Bagaimanapun, pengrajin Jepang dikenal karena keahlian mereka yang luar biasa.

Pisau Jepang disebut hōch (包丁), atau bōch.

Ada beberapa hal yang membedakan pisau Jepang dan itulah cara bilah dan gagangnya dibentuk, fakta bahwa pisau dibuat dengan tangan oleh empat pengrajin, dan bilah baja berkualitas tinggi.

Pisau artisan tidak hanya cantik, tetapi juga berkualitas tinggi dan biasanya terbuat dari baja tahan karat dengan hasil akhir yang mewah. Setiap bilah dibuat dengan sempurna dan menjalani empat tahap produksi hingga dibuat.

Untuk memastikan kualitas dan layanan tertinggi, pisau hadir dengan berbagai bentuk, tepi, bilah, gagang, dan sentuhan akhir untuk memenuhi semua kebutuhan pemotongan berbeda yang dimiliki oleh koki profesional.

Tentunya pisau harus cantik tetapi peran utamanya adalah fungsionalitas.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu pisau Jepang dan mengapa spesial?

Ada banyak pisau tradisional Jepang yang tersedia dalam berbagai ukuran dan bentuk. Pisau ini dapat digunakan untuk memotong sayuran (nakiri), daging (honesuki dan gyuto), dan ikan (deba), serta potongan sashimi, belut, dan ikan lele.

Banyak pisau Jepang adalah pisau miring tunggal dan itu berarti mereka hanya miring di satu sisi, sedangkan sebagian besar pisau Barat miring di keduanya (miring ganda).

Pisau meruncing ke a Bau yang kemudian ditempelkan pada gagang kayu.

Pisau Barat adalah kebalikannya. Mereka memiliki bentuk yang kebanyakan koki rumah Amerika tahu (pisau pengupas dan pisau koki serta pisau roti).

Mereka juga ambidextrous dalam desain. Bilahnya diasah secara simetris di setiap sisi untuk mendapatkan tepi yang miring ganda.

Gagang pisau Barat klasik terbuat dari dua potong kayu, atau bahan komposit. Ini diapit di antara tang dan diamankan dengan paku keling.

Pada dasarnya, alasan mengapa pisau Jepang begitu istimewa adalah karena lebih tajam dan lebih ringan untuk dipegang. Juga, mereka memiliki bilah yang lebih tipis sehingga mereka mempertahankan tepinya lebih lama.

Hal ini membuat mereka sangat populer di kalangan koki profesional dan juru masak rumah berdedikasi yang membutuhkan alat pemotong presisi untuk setiap jenis makanan.

Plus, ada pisau Jepang untuk setiap kesempatan. Perlu memotong daging Wagyu menjadi potongan tipis? Anda punya gyuto. Perlu mengiris belut? Anda memiliki pisau unagi.

Sebenarnya, ada pisau untuk segala sesuatu dalam masakan Jepang!

Bagaimana pisau Jepang dibuat?

Pembuatan pisau Jepang adalah proses multi-langkah. Ini dipecah menjadi tugas-tugas yang lebih kecil dan beberapa pengrajin mengerjakan setiap produk sebelum siap untuk dijual.

Pertama, pisau ditempa dari baja, kemudian melalui proses penggilingan hingga mencapai ketajaman yang diperlukan. Selanjutnya, seorang pengrajin menempelkan gagangnya dan akhirnya, pisau itu mendapatkan tulisannya.

Penting untuk dipahami bahwa hampir setiap pisau Jepang telah melewati setidaknya empat tangan sebelum Anda membelinya.

Berikut empat pengrajin yang mengerjakan pisau:

1. Ada pandai besi yang menempa baja karbon melalui proses tujuh langkah menjadi pisau.
2. Pengrajin lain mengasah dan menggiling tepi mata pisau dengan roda gerinda keramik dan kayu basah.
3. Pembuat pegangan memotong magnolia, kayu karin, atau ebony menjadi pegangan dengan hiasan tanduk kerbau.
4. Assembler menyelaraskan blade untuk menangani dan memeriksa produk untuk memastikan kualitasnya tertinggi.

Saya merinci setiap proses dan membahas lebih detail. Namun perlu diketahui bahwa beberapa langkah mungkin berbeda di setiap bengkel, tergantung pada merek dan gaya pisau.

Tonton master pembuat pisau Shigeki Tanaka membuat pisau:

Tempa

Tahap pertama adalah proses penempaan yang dilakukan pada suhu tinggi. Ini dilakukan oleh pandai besi profesional yang bekerja pada suhu yang sangat tinggi untuk membuat dan menempa bentuk bilah.

Untuk membuat pisau, pengrajin mulai dengan baja kosong. Selanjutnya, dia memanaskannya di bengkel dan menumbuknya dengan palu listrik, yang merupakan rig bertenaga pegas besar.

Kemudian, dia mendinginkannya di dalam air untuk mengeraskannya. Logam perlahan-lahan mengambil bentuk pisau karena digunakan berulang kali.

Dalam arti paling dasar, tujuannya adalah untuk membuat bilah yang memiliki kekerasan yang konsisten di seluruh bagian. Ini akan mencegah potensi masalah di telepon.

Terkadang, pembuat pisau akan menggabungkan lapisan logam yang berbeda untuk menyeimbangkan kekuatannya. Ini menciptakan lapisan kelongsong yang terlihat pada bilah sebagai riak atau gelombang yang indah.

Pisau yang ideal memiliki tulang belakang yang lurus mulai dari ujung hingga gagangnya.

Karena proses penempaan menyebabkan distorsi baja, pengrajin harus memperbaiki distorsi ini dengan penggilingan dan penajaman yang cepat. Ini dilakukan dengan mesin kecil.

Tempat pembakaran

Pisau dibakar di tungku pada hari kedua.

Untuk langkah ini, pisau dipanaskan hingga suhu tinggi, kemudian dimasukkan melalui proses pendinginan yang terkalibrasi. Ini membantu untuk mengontrol kekerasan logam. Ini juga mengatur ulang struktur molekul.

Logam ini belum mencapai kekerasan akhir karena fakta bahwa masih banyak yang harus dilakukan dalam penempaan.

Ada pembakaran terakhir. Pada langkah ini, pisau dipanaskan lagi kemudian ditempatkan di air dingin untuk mendinginkan. Pendinginan inilah yang memberikan kekerasan akhir pada logam.

Mereka dapat memoles pisau yang telah dibakar untuk tampilan yang mengkilap atau membiarkannya apa adanya untuk hasil akhir yang kasar dan matte. Mesin lain digunakan untuk memangkas dan menyelesaikan bentuk pisau yang tepat.

Penggilingan

Pengrajin yang bertanggung jawab untuk menggiling harus membuang bagian pisau yang kasar atau tidak rata untuk memberikan ketebalan yang tepat.

Mereka menggunakan mesin roda gerinda khusus dan ini sebenarnya harus dilakukan dengan sangat teliti. Seorang koki dapat segera melihat jika pisau digiling dengan buruk dan memiliki tepi yang kasar.

Pisau dipoles halus untuk memberi mereka tepi dan ketajaman yang diinginkan. Tentu saja, beberapa pisau diasah ke tingkat yang lebih tinggi daripada yang lain.

Penggosokan dan pemolesan

Untuk hasil akhir yang halus atau Granton (bergerigi), bilahnya dipoles. Mereka menggunakan buff yang disebut roda flapper dan memberi pisau ini hasil akhir yang mengkilap, mirip dengan pedang Samurai.

Bilah Jepang itu tipis dibandingkan dengan kebanyakan pisau Barat jadi ada banyak pekerjaan presisi yang dibutuhkan.

Jenis hasil akhir tergantung pada setiap jenis pisau tertentu.

Memasang pegangan

Bagian penting lainnya dari proses pembuatan pisau adalah menambahkan pegangan.

Pisau dapat dipasang menggunakan paku keling. Atau, dapat dipasang dengan memanaskan pisau dengan kompor dan kemudian mendorongnya ke pegangan dengan palu.

Ada gagang kayu, resin, plastik, kayu pakka yang memiliki bentuk klasik atau gagang segi delapan yang telah menjadi favorit banyak generasi chef Jepang.

Inspeksi dan pengemasan

Pengrajin terakhir memeriksa dan memeriksa setiap pisau sebelum dikemas. Jika dia melihat ada tepi kasar atau kesalahan sebagai akibat dari proses pembuatan, produk tersebut dibuang.

Selesai, ketebalan pisau, dan miring harus sempurna sebelum dijual.

Jenis penempaan pisau

honyaki

Honyaki mengacu pada metode tradisional Jepang untuk membuat pisau dapur. Ini melibatkan penempaan pisau dalam teknik yang paling mirip dengan nihonto.

Sepotong baja karbon tinggi yang dilapisi tanah liat digunakan untuk menempa pisau. Ini menghasilkan pada saat memuaskan tulang belakang yang lembut dan tangguh, tepi yang keras dan tajam, dan Hamon.

Jadi ini adalah pisau yang ditempa hanya dari satu bahan yang biasanya baja karbon tinggi kelas atas.

Kasumi

Kasumi terbuat dari dua atau lebih lapisan bahan, "hagane", (pemotongan dan baja getas keras) dan "jigane," (baja pelindung besi lunak), yang dilas bersama.

Pisau ini memiliki ujung tombak yang mirip dengan honyaki. Pisau ini juga lebih pemaaf dan lebih mudah dirawat daripada honyaki, meskipun sifatnya rapuh.

Pisau tempa Kasumi bisa menjadi pilihan tepat bagi pembeli pisau pemula atau juru masak sesekali.

Sanmai

San Mai, yang berarti "tiga lapis", mengacu pada pisau yang memiliki hagane baja keras.

Pembuat pisau Jepang menggunakan lebih dari 50 jenis karbon dan baja tahan karat yang berbeda dalam pembuatannya.

Jigane (baja lunak dan lentur lunak) digunakan untuk membentuk lapisan pelindung di kedua sisi hagane yang rapuh. Dalam versi stainless, ini menawarkan gaya praktis dan terlihat yang dikenal sebagai "Suminagashi" (jangan bingung dengan Baja Damaskus).

Suminagashi memiliki keuntungan dari ujung tombak yang tajam dan eksterior yang tahan.

Di dapur komersial Jepang, Anda perlu menjaga ujungnya bebas dari korosi dan pisau diasah setiap hari (yang dapat mengurangi umur pisau hingga kurang dari tiga tahun).

Pengrajin pisau top Jepang – Siapa pembuat pisau Jepang terbaik?

Ada banyak pembuat pisau dan beberapa lebih tradisional daripada yang lain.

Tentu saja ada banyak pabrik pisau besar di Jepang, jadi saya akan membuat daftar beberapa yang terbaik ditambah bengkel kecil yang tersisa dari seluruh negeri yang terkenal dengan peralatan makannya.

Saya membuat daftar pembuat pisau terbaik di prefektur Jepang.

Sakai

Di pinggiran kota Osaka, Jepang, ada sebuah tempat bernama Sakai dan mungkin itu adalah tempat paling terkenal untuk mendapatkan pisau buatan Jepang. 90% pisau pengrajin Jepang dibuat di kota kecil Sakai ini.

Sakai adalah perusahaan Jepang yang awalnya dikenal untuk membuat pedang Samurai. Hari ini, mereka sangat bangga dengan pekerjaan mereka dan tidak berkompromi dengan kualitas.

Pisau Sakai adalah salah satu yang terbaik di dunia dan tidak mengherankan karena dibuat dengan sangat baik dan melalui proses pembuatan yang teliti.

Tradisi pembuatan pisau Sakai sudah ada sejak sekitar 600 tahun yang lalu. Untuk setiap pisau yang akan dibuat, setidaknya ada empat pembuat pisau yang terlibat. Jadi, pisau artisan ini mahal tetapi kualitasnya premium dan tidak heran para koki dari seluruh dunia pergi ke sana untuk mendapatkan pisau dapur mereka.

Berjalan di sepanjang jalan Sakai, Anda mungkin mendengar suara palu yang datang dari rumah-rumah. Pemalsuan dan pengasah pandai besi tradisional Sakai biasanya bekerja di bengkel kecil yang terpasang di rumah mereka.

Untuk mengunjungi toko pisau, pergilah ke wilayah utara Sakai.

Bengkel pisau Sakai terbaik

Sakai Kikumori

Sakai Kikumori dikenal karena perhatiannya terhadap detail, dan hasil akhir bilahnya yang halus.

Setiap pisau dibuat dengan tangan menggunakan bahan berkualitas tinggi. Ini menciptakan pisau yang memadukan keahlian profesional dengan keindahan estetika yang halus. Semua proses pembuatan pisau ini didasarkan pada teknik pembuatan pedang samurai.

Kawamura

Toko Kawamura dipenuhi dengan pisau dari segala bentuk dan ukuran. Ini memiliki suasana sederhana dan membumi yang memberi Anda gambaran tentang cara bisnis ini dijalankan selama beberapa generasi.

Toshio Kawamura (pemilik generasi ke-4) akan mempersonalisasikan pisau Anda dengan nama Anda. Sejak membeli pisau barang ini seperti berinvestasi dalam pusaka keluarga, praktik ini telah menjadi tradisi umum.

Ini adalah toko pisau klasik di mana Anda dapat menyaksikan pengrajin lokal membuat setiap pisau menggunakan alat dan trik kuno.

Jiko

Jikko menampilkan pisaunya di ruang pamer yang modern dan avant-garde. Ini sangat kontras dengan kaum tradisionalis. Jadi, jika Anda suka menggabungkan kualitas jadul dengan sentuhan dan pembaruan modern, ini mungkin toko pisau terbaik untuk dikunjungi dan dibeli.

Jikko Cutlery didirikan pada tahun 1901 dan terkenal dengan desain pisau yang unik, keahlian terbaik, dan layanan pelanggan yang luar biasa.

Proses finishing khusus “Hatsuke”, yang digunakan untuk membuat bilah lebih tajam, dan menjaganya tetap tajam untuk waktu yang lebih lama membuat pisau sangat tahan lama.

Toko ini bertujuan untuk menjembatani kesenjangan antara produk lama dan pembeli yang lebih muda.

Toshiyuki Jikko adalah pemiliknya dan dia bekerja bersama dengan rekan kerjanya di lantai dasar. Mereka mengubah ruang lantai atas menjadi toko canggih.

Juga, jika Anda berada di area tersebut, pastikan untuk mengunjungi Museum Kerajinan Tradisional Kota Sakai yang memamerkan pisau khas Jepang yang berusia ratusan tahun.

EchizenUchihamono

Echizen telah dikenal membuat pisau berkualitas dan pisau dapur klasik Jepang sejak tahun 1337.

Legenda mengatakan bahwa sejarah Echizen Uchihamono dimulai pada 1337 ketika seorang ahli pedang Kyoto bernama Kuniyasu Chiyozuru pindah dari Kyoto ke Fuchu (sekarang kota Echizen).

Dia membutuhkan uang sehingga dia mencari tempat yang tepat untuk mempelajari keahliannya dan membuka bengkel pembuatan pisau. Jadi, dia mulai membuat arit untuk dijual ke petani setempat.

Karena kebijakan perlindungan Domain Fukui, pesawat tersebut mengalami pengembangan lebih lanjut selama Periode Edo (1603-1868). Ini mendapat pengakuan nasional karena banyak penyadap pernis Fukui yang berkeliling negara mengumpulkan resin dan menjual produk Echizen Uchihamono.

Produk Echizen Uchihamono saat ini masih dibuat menggunakan teknik yang sama yang digunakan selama 700 tahun. Ini termasuk pisau, berkebun, dan sabit pertanian, billhooks, dan gunting.

Ketika berbicara tentang pisau dapur, koki di seluruh dunia masih membeli pisau yang luar biasa ini.

Pisau dapur populer & teknik penempaan khusus

Echizen memproduksi pisau, billhooks, dan pisau lainnya yang dapat dibagi menjadi dua jenis: single-bevel dan double-bevel.

Pisau dapur Echizen masih sangat populer karena kualitas pisaunya yang luar biasa dan mempertahankan keunggulannya dengan baik. Jika Anda menginginkan ketajaman yang memastikan pemotongan paling tepat, maka Anda harus mencoba pisau ini.

Menempa lapisan baja ke besi lunak adalah jenis pertama. Menjepit baja antara besi lunak dan keras adalah jenis kedua. Setiap jenis memiliki tujuan yang berbeda.

Echizen Uchihamono, meskipun telah dilakukan mekanisasi di beberapa daerah, masih membuat pisau mereka menggunakan tempa api tradisional yang kemudian diselesaikan oleh pengrajin yang terampil.

Proses pembuatan toko ini cukup unik.

Metode unik mengharuskan pengrajin membuat alur di besi lunak dan kemudian memasukkan baja ke dalamnya. Akhirnya, dia menempa las bersama-sama untuk membuat pelat berlapis.

Mereka kemudian menumpuk dua lapisan piring di atas satu sama lain dan memalunya hingga rata. Proses penempaan jauh lebih cepat jika Anda memalu bagian depan dan belakang pisau secara bersamaan.

Palu sabuk diperlukan karena ketebalan bilah sekarang ditingkatkan dengan pelapisan. Ini mencegah pisau menjadi terlalu panas dan menyebabkan ketidakrataan.

Salah satu pisau terlaris adalah Santoku klasik, Brahma Ryuwa, juga dikenal sebagai pisau koki dan memiliki bilah 175 mm.

Desa Pisau Takefu

Banyak pengrajin pisau terbaik berada di Desa Takefu Knife. Didirikan pada tahun 2005 oleh sepuluh pembuat pisau, termasuk Yoshimi Kato dan Katsuhige Annryu.

Mereka ingin menyebarkan seni dan kerajinan pembuatan pisau ke generasi baru.

Fasilitas tercanggih ini terletak di Kota Echizen (Prefektur Fukui) dan menampung bengkel untuk setiap pengrajin penduduk serta museum yang mendidik wisatawan, pelajar, dan pengunjung lain ke Desa.

Berikut adalah beberapa ahli pedang terkenal yang berbasis di lokasi tersebut:

• Yu Kurosaki
• Takeshi Saji
• Yoshimi Kato
• Hideo Kitaoka
• Katsushige Anryu

Jika Anda ingin mengetahui tentang pembuat pisau terbaik di Jepang, ini adalah beberapa nama yang perlu diingat.

Kota Seki

isya

Sejak tahun 1908, pisau Iseya telah diproduksi oleh Seto Cutlery, Kota Seki di Prefektur Gifu.

Pisau ini dibuat dengan tangan menggunakan teknik tradisional Jepang dan baja berkualitas tinggi.

Pisau ini dipalu dengan tangan, dipoles, dan diasah. Mereka adalah pilihan yang bagus dan dicintai oleh mereka yang menggunakannya.

misono

Misono didirikan pada tahun 1935 untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi peralatan dapur. Mereka beralih ke pisau pada 1960-an ketika juru masak rumah mulai mencari peralatan makan buatan tangan yang premium.

Pisau misono yang dibuat di Kota Seki di Prefektur Gifu dibuat dengan tangan di rumah. Setiap pisau adalah contoh yang bagus dari perhatian mereka terhadap detail.

kanetsune

Ini adalah salah satu bengkel tertua di Jepang dan dikenal dengan produk premium berkualitas tinggi. Merek ini adalah favorit di antara koki top di seluruh dunia.

Bahkan, Kanetsune sering dijuluki sebagai kota pedang. Kanetsune Seki adalah pengrajin ahli dan menggunakan teknik kuno pembuatan pedang dan bilah yang disebut "seki-den."

Selama 800 tahun, metode ini telah digunakan untuk membuat pisau yang sangat tajam dan hari ini masih digunakan di bengkel ini.

Miyako

Pisau Miyako diciptakan untuk mencerminkan keindahan pisau tradisional Jepang.

Alat makan yang menakjubkan ini terbuat dari Baja Damaskus. Pembuat pisau Miyako telah menggunakan metode paling efektif untuk membuat ujung pisau yang tajam.

Karakteristik utama dari pisau Miyako adalah kilaunya yang halus. Ini dicapai dengan menerapkan lapisan matte setelah pemolesan. Garis pisau ini adalah pilihan tepat bagi mereka yang menyukai desain yang unik dan modis.

Pisau-pisau itu pasti terlihat lebih canggih meskipun tetap mempertahankan gaya Jepang yang minimalis.

Kota Miki

Shigeki-sagu

Ini adalah merek yang lebih kecil tetapi tidak boleh diabaikan.

Shigeki Tanaka adalah pengrajin muda dari Miki di Prefektur Hyogo. Kecintaannya pada pisau menjadikannya salah satu orang yang paling terampil dalam menggunakan bengkel. Sungguh menakjubkan melihatnya memalu baja menjadi pisau.

Tanaka mulai membuat pisau dan pelatihan di Prefektur Takefu. Dia telah menciptakan banyak pedang di bawah Shigeki-saku merek. Pisaunya dicintai oleh semua orang karena desainnya yang inovatif dan keahliannya yang luar biasa.

Kota Sanjou

Tojiro

Salah satu merek pisau yang paling populer adalah Tojiro.

Anda dapat menemukan banyak pisau Tojiro yang indah di Amazon dan Anda harus memeriksanya karena harganya menengah dan dibuat dengan baik.

Dari semua merek yang saya cantumkan, kemungkinan besar Anda akan menemukan pisau Tojiro yang mudah diakses ini di dapur di Barat dan Timur.

Simbol merek dagang merek berasal dari 4 gambar Gunung Fuji yang terkenal. Ini mewakili gunung empat janji yaitu itikad baik, keikhlasan, penghayatan, dan penciptaan.

Dengan demikian, merek Tojiro menjanjikan bahwa keinginan ini adalah akar dari setiap pisau yang mereka buat.

Kota Toyama

Sukanari

Sukenari didirikan pada tahun 1933 dan memiliki reputasi kualitas yang luar biasa. Sukenari menggunakan metode yang sama dengan pengrajin lain yang mendasarkan teknik mereka pada seni membuat pedang samurai.

Mereka telah disertifikasi untuk berproduksi pisau honyaki dengan retensi tepi yang tak tertandingi, daya tahan, dan canggih. Namun, teknik ini memakan waktu dan sangat sulit.

Sukenari sekarang menempa pisau dari "baja berkecepatan tinggi", seperti R2 atau HAP40. Ini memungkinkan mereka untuk mempertahankan kualitas dan retensi tepi yang sama. Sukenari berusaha untuk meningkatkan kinerja dan kualitas pisau mereka tetapi mereka masih relatif tidak dikenal di Barat.

Sejarah pembuatan pisau Jepang

Semuanya dimulai dengan Sakai, pulau utama Jepang. Itu terletak di dekat teluk Osaka. Itu juga tempat di mana pedang Samurai yang terkenal pernah ditempa.

Pada awal abad kelima Masehi, dasar pembuatan pisau diletakkan. Kofun, atau gundukan besar, dibangun pada waktu itu. Alat-alat ini dibuat oleh pengrajin lokal dan membutuhkan keahlian yang luar biasa.

Kota ini tetap pada posisi aslinya selama berabad-abad. Pada akhir abad ke-16 mereka mulai membuat pisau menggunakan proses yang sama dengan pedang Sakana (Samurai) yang terkenal.

Pembuatan pisau adalah hasil dari pengenalan tembakau Portugis dalam budaya dan rumah tangga Jepang. Karena semakin banyak orang yang menggunakan tembakau, ada permintaan besar akan pisau berkualitas tinggi untuk memotong tembakau.

Jadi, Sakai adalah rumah bagi pisau tembakau pertama. Mereka dengan cepat dikagumi di Jepang karena ketajamannya.

Jepang telah memiliki pembuatan pisau selama bertahun-tahun. Tren untuk membuat pisau masak yang sangat khusus pertama kali diperhatikan pada abad ke-16.

Hal ini dikarenakan pandai besi yang bekerja untuk prajurit bangsawan Jepang (Samurai), berlomba-lomba membuat pisau dan pedang terbaik.

Kappabashi Tokyo: distrik pembuatan pisau & perbelanjaan

Jika Anda adalah penggemar pisau Jepang sejati, Anda tidak dapat melewatkan kunjungan ke distrik Kappabashi Tokyo.

Nama Kappabashi diterjemahkan menjadi sesuatu seperti "kota dapur" dan itu karena Anda dapat menemukan alat makan, pisau dapur khusus dan pengrajin, toko pembuat pisau kecil, dan semua jenis peralatan dan perlengkapan dapur.

Bayangkan saja berjalan melalui jalan-jalan yang penuh dengan semua yang Anda butuhkan untuk melengkapi dapur rumah atau restoran. Jalan-jalannya kecil tapi padat dan penuh dengan keanehan yang menarik.

Di mana saya bisa membeli pisau artisan Jepang?

Tempat terbaik untuk membeli pisau jika Anda berada di AS dan Eropa dan tidak dapat mengunjungi Jepang adalah online.

Anda dapat memeriksa situs-situs seperti Amazon dan menemukan banyak pilihan Pisau Jepang ada.

Tapi, jika Anda cukup beruntung untuk sampai ke Jepang, membeli pisau di sana adalah pilihan terbaik Anda.

Mengunjungi dan membeli pisau di Distrik Kappabashi Tokyo

Kappabashi mudah terlihat dari atas gedung perkantoran bertingkat rendah berkat patung koki yang besar. Ini cukup menarik dan sangat terlihat sehingga wisatawan dapat dengan jelas melihat bahwa mereka berada di tempat yang tepat.

Sangat mudah untuk menavigasi sistem transit Jepang untuk pergi dari Tokyo ke Kappabashi. Bahkan, banyak juga papan petunjuk yang ditulis dalam bahasa Inggris agar wisatawan bisa berkeliling.

Kappabashi diciptakan untuk melayani banyak orang dengan cepat. Akan ada kios, toko, dan seluruh bangunan yang memiliki struktur seperti labirin, lantai dapur dan produk rumah, serta kios terbuka.

Anda dapat mulai mencari pisau jika Anda tidak terganggu oleh produk berkualitas tinggi lainnya. Masuk akal untuk mengunjungi hanya toko dan kios yang memajang pisau, karena ada banyak ahli pisau di Kappabashi.

Jika sebuah toko memiliki berbagai macam produk, itu tidak mungkin menjadi spesialis pisau. Anda tidak akan menemukan penawaran atau produk terbaik.

Yang terbaik adalah memulai dengan berjalan di sepanjang Jalan Kappabashi Dogu dan kemudian berjalan di setiap sisi, berhenti di sisi jalan. Toko pisau Tokyo terbaik adalah yang kecil dan kumuh yang terletak rapat di antara toko-toko besar lainnya.

Cara membeli pisau Jepang di dalam toko vs online

Membeli pisau Jepang secara online cukup mudah karena ada banyak pilihan, terutama di Amazon. Anda dapat melihat foto item beserta semua fitur, spesifikasi, dan ulasan pengguna.

Namun, membeli secara langsung di toko lebih sulit, terutama jika Anda tidak bisa berbahasa Jepang.

Setelah Anda melihat-lihat lingkungan sekitar dan beberapa toko, Anda dapat mulai mencari untuk membeli pisau dapur Jepang.

Harganya bisa bervariasi dari sangat terjangkau hingga cukup mahal jika Anda mengunjungi cukup banyak kios dan toko. Pemilik toko Jepang sangat serius dengan reputasi mereka.

Biasanya ada alasan mengapa sesuatu tampak begitu mahal. Tetap berpikiran terbuka dan ingat bahwa pisau pengrajin sulit dibuat dan tidak murah, jadi Anda tidak dapat berharap untuk menemukan penawaran atau diskon yang luar biasa.

Apa pun dengan harga lebih dari $500 sebaiknya dihindari oleh koki amatir atau juru masak rumahan. Pisau ini adalah produk khusus yang membutuhkan perawatan dan perawatan.

Jepang memiliki budaya makanan yang tinggi dan standar restoran yang sangat tinggi. Koki dapat menghabiskan ribuan untuk satu pisau untuk memastikan bahwa pelanggan mereka dapat melihat kualitas sushi dari tahap persiapan hingga produk akhir.

Jadi, pisau yang sangat mahal itu biasanya dibeli oleh para profesional.

Banyak chef yang suka berbelanja di Kappabashi. Ini berarti bahwa produk mereka dicampur dengan produk yang lebih ramah konsumen. Ada banyak pilihan bahkan dalam kisaran pisau dapur Jepang di bawah $500.

Pisau koki Jepang gaya barat adalah pilihan terbaik jika Anda menginginkan solusi cerdas dan efisien untuk semua tugas memotong, mengiris, dan memotong dadu. Anda akan menemukan produk berkualitas tinggi dalam kisaran harga $100-300.

Bisakah Anda menawar saat membeli pisau di Jepang?

Pisau dapur Jepang terkenal dengan kualitas dan pengerjaannya. Tidak ada ruang untuk tawar-menawar. Harga ini wajar dan tidak perlu dipertanyakan.

Bukan ide yang baik untuk menyarankan bahwa pisau dapur dari pedagang itu bernilai lebih rendah daripada yang terlihat.

Kabar baiknya adalah bahwa proses tawar-menawar yang menegangkan dapat dihindari dan Anda dapat percaya bahwa Anda tidak akan ditipu. Umumnya, Jepang membanggakan diri dengan harga yang wajar sehingga Anda mendapatkan harga dan nilai yang baik untuk pisau yang Anda beli.

Banyak dari toko pengrajin kecil ini juga menawarkan layanan tambahan. Layanan tambahan termasuk ukiran khusus.

Seorang pedagang sering kali dapat mencari nama orang non-Jepang dan kemudian menulisnya dalam bahasa Jepang sebelum menuliskan nama itu ke bilahnya.

Nama atau segel pisau Jepang adalah tradisi kuno. Ini karena pembuat pedang biasa membubuhkan tanda tangannya pada bilahnya untuk mengklaim karya seninya.

Pisau dapur Jepang dapat dibeli sebagai hadiah. Mencantumkan nama penerima adalah cara yang bagus untuk membuatnya mudah diingat.

Mengapa pisau artisan Jepang begitu mahal?

Pisau Jepang sangat mahal karena terbuat dari baja berkualitas tinggi.

Baja karbon tinggi digunakan oleh sebagian besar pembuat pisau Jepang. Baja ini lebih mahal dari baja lain yang jauh lebih lembut. Ini membuat baja lebih tahan lama dan memberi Anda pisau yang lebih tajam.

Alasan kedua adalah bahwa ada banyak pekerjaan yang dilakukan untuk membuat pisau Jepang. Lebih dari satu ahli pisau terlibat dan masing-masing memiliki satu tugas individu selama produksi pisau.

Ingat ini bukan produk produksi pabrik massal.

Takeaway

Apa pilihan terbaik? Pisau mana yang terbaik? Itu semua tergantung pada apa yang dilakukannya. Pisau yang terbuat dari baja yang paling keras akan menahan ujungnya untuk waktu yang lama.

Itu juga tergantung pada anggaran Anda. Beberapa pisau dapat membuat Anda mengembalikan ratusan dolar.

Setiap pengrajin pisau adalah pilihan yang baik karena pengrajin Jepang sangat bangga dengan pekerjaan mereka dan tidak membuat produk yang buruk. Jadi, merek pisau khusus apa pun yang Anda pilih, Anda membuat pilihan yang bagus.

Seperti yang telah Anda lihat sekarang, pisau menjalani proses pembuatan dan penempaan yang ketat dan rumit serta kualitasnya tidak dapat dibandingkan dengan peralatan makan murah yang diproduksi secara massal.

Menemukan Pisau Koki Mukimono terbaik untuk ukiran dekoratif diulas di sini

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.