Cara Memasak Inun Unan Paksiw yang Sempurna: Resep ala Visayas
Apakah Anda menikmati bereksperimen dengan masakan Asia yang berbeda? Apakah Anda seorang juru masak petualang yang mungkin mencari sesuatu yang sedikit berbeda dari gaya memasak Asia yang terkenal?
Jika Anda ingin menjelajahi makanan Filipina, kami memiliki tempat yang tepat bagi Anda untuk memulai. Hidangan Filipina yang sederhana namun ikonik yang murah, sehat, dan mudah dibuat.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu inun unan?
Inan unan adalah hidangan sederhana di mana ikan dan sayuran seperti okra, labu pahit, terong atau buncis direbus dalam cuka dan rempah-rempah.
Berbeda paksiw na versi Isda, yang sering menggunakan daging babi, inun unan hanya menggunakan ikan.
Hampir semua ikan segar dapat digunakan untuk hidangan ini, tetapi ikan tuna, tilapia, butterfish, atau ikan bandeng paling sering digunakan.
Resep Inun Unan (Visayas Paksiw)
bahan
- Ikan lokal apa saja (dikupas, dikupas, diiris menjadi dua bagian, dan dibumbui dengan garam dan merica)
- Cuka lokal apa saja (yang dibeli di toko juga oke, tapi baunya tidak enak)
- Bawang putih hancur (banyak dan banyak, yaitu untuk selusin ikan ukuran sedang, gunakan 1 kepala besar bawang putih)
- Irisan Bawang (banyak dan banyak, mungkin 2-3 bohlam)
- Jahe tumbuk (banyak dan banyak, seperti mungkin sepertiga dari telapak tangan Anda)
- Garam
- Lada hitam (hancurkan dan jagung)
- 1 sdm ginamo (ikan fermentasi jika tersedia)
- Cabai rawit (siling espada, optional, atau cabai rawit jika ingin menambah kepedasan)
- Daun mangga muda (1 per potong)
- Minyak goreng bekas (lebih disukai minyak yang digunakan untuk menggoreng babi)
petunjuk
- Campur semuanya dalam mangkuk, kecuali ikan, daun mangga, cabai rawit, dan minyak goreng bekas.
- Sesuaikan rasanya dengan selera Anda.
- Tambahkan ikan dan aduk perlahan dengan tangan Anda selama 3 menit atau lebih.
- Bungkus setiap ikan dengan daun mangga dan tempatkan dalam wajan tebal atau pot tanah liat (termasuk beberapa bumbu jika Anda suka).
- Tuang semua bumbu marinasi di atasnya, termasuk cabai rawit.
- Nyalakan api sedang dan tunggu sampai mendidih tanpa ditutup.
- Saat mulai mendidih, kecilkan api ke titik terendah dan didihkan dengan tutup selama minimal 1 jam atau sampai bumbunya hampir habis.
- Tuang minyak goreng bekas sebelum memindahkan masakan ke piring. Tambahkan beberapa kaldu berminyak pekat.
- Gerimis lebih banyak minyak goreng bekas saat disajikan.
- Nikmati dengan nasi yang disiram kuah kaldu.
makanan
Tips memasak
- Jika memungkinkan, jangan memasak hidangan ini dalam panci logam, karena cuka mengembangkan rasa logam. Gunakan pot tanah liat atau piring casserole.
- Hampir semua ikan bisa digunakan untuk hidangan ini, tapi ikan tuna, tilapia, butterfish, atau ikan bandeng paling sering digunakan.
- Setelah rendaman cuka mendidih, jangan dicampur. Biarkan mendidih. Ini akan memastikan bahwa ikan menyerap rasa sebanyak mungkin.
- Proporsi cuka dan air biasanya 1 takaran cuka berbanding 2 takar air. Jika lebih disukai inun unan yang lebih kuat, proporsinya dapat dibalik.
Apa bumbu utama yang digunakan dalam inun unan?
Selama bertahun-tahun Masakan Filipina sangat dipengaruhi oleh Spanyol, Cina, dan India.
Saat ini makanan Filipina adalah perpaduan bahan dan rasa asli, serta pengaruh luar ini.
Inun unan dibumbui terutama dengan jahe dan terkadang sling haba, yaitu sejenis cabai hijau panjang yang agak pedas.
Proporsi cuka dan air biasanya 1 takaran cuka berbanding 2 takar air. Jika lebih disukai inun unan yang lebih kuat, proporsinya dapat dibalik.
Apa perbedaan antara inun unan dan Paksiw na Isda?
Di negara yang terbentang lebih dari 7 pulau, setiap daerah telah mengembangkan variasi hidangan lokal yang populer.
Inun unan adalah Visayan (Visayas adalah salah satu dari 3 wilayah utama Filipina) versi hidangan ikan paksiw, hidangan khas sehari-hari yang terbuat dari ikan yang direbus dalam kaldu berbahan dasar cuka.
Panci apa yang harus digunakan untuk memasak inun unan?
Di banyak rumah Filipina ada pot tanah liat khusus yang digunakan untuk memasak inun unan (untuk menghindari rasa logam dari cuka yang berkembang saat dimasak dalam panci logam).
Biasanya inun unan disajikan langsung dari periuk tanah liat dan sisa makanan disimpan di dalamnya. Jika Anda tidak memiliki pot tanah liat, hidangan casserole biasa adalah alternatif yang bagus.
Ini adalah versi yang sangat sederhana dari inun unan. Resep ini menggunakan kombinasi dasar cuka, jahe, rempah-rempah dan ikan.
Apa yang Anda sajikan dengan inun unan?
Sajikan dengan nasi putih hangat dan bagoong yang merupakan saus ikan populer di Filipina.
Saus dibuat dengan ikan teri atau jenis ikan kecil lainnya yang telah dibersihkan, diasinkan dengan garam dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa bulan.
Apa asal usul inun unan?
Nama inun unan berasal dari kata Visayan un-un yang artinya “merebus dengan cuka, garam dan rempah-rempah”.
Sebelum munculnya lemari pendingin, mengawetkan ikan dalam cuka adalah salah satu cara termudah untuk mengawetkan ikan selama beberapa hari.
Pergantian dan variasi pada inun unan tradisional
Ada banyak substitusi atau variasi yang bisa Anda tambahkan ke hidangan ini.
Inun unan yang paling tradisional hanya menggunakan ikan dan tanpa sayuran. Resep lain menambahkan sayuran seperti terong, okra, atau kacang hijau ke dalam ikan. Beberapa resep tidak menambahkan air ke dalam cuka.
Inun unan tradisional hanya dibumbui dengan jahe. Tapi Anda juga bisa menambahkan bawang putih, cabai, bawang merah, dan merica. Gula aren terkadang ditambahkan untuk mengimbangi keasaman cuka.
Bangus atau ikan bandeng secara tradisional digunakan untuk inun unan tetapi Anda dapat mengganti ikan bandeng dengan tuna peluru, ikan mentega atau ikan nila.
Meski secara tradisional disajikan dengan nasi panas, terkadang telur orak-arik ditambahkan ke dalam nasi, bersama dengan sedikit kaldu.
Masakan yang mirip dengan inun unan
Yang sangat mirip dengan inan unan adalah masakan paksiw.
Paksiw adalah teknik memasak Filipina yang mengacu pada berbagai hidangan yang direbus dalam cuka.
Hidangan paling populer dari jenis ini adalah paksiw na isda, paksiw na lechon ke paksiw na pata.
- Paksiw na isda: Ikan yang disukai untuk paksiw na isda adalah bangus atau ikan bandeng yang direbus dalam cuka bersama dengan terong, cabai, daun salam dan bawang.
- Paksiw na lechon: Tjuga dibuat dengan daging babi panggang cincang, biasanya dari sisa lechon yang disajikan sehari sebelumnya. Itu direbus dalam cuka dan saus hati ditambahkan ke dalam rebusan untuk memberikan rasa gurih. Gula ditambahkan untuk menyeimbangkan keasaman.
- Paksiw na pata:Pork hock dimasak dengan cuka dan kecap. Saus kedelai menambah rasa dan warna tambahan. Sedikit gula dan beberapa bunga pisang sering ditambahkan ke hidangan ini.
Hidangan paksiw biasanya disajikan dengan nasi putih di sampingnya.
Saya tidak dapat menemukan ginamo di sini, tetapi Anda bisa mendapatkan daun mangga segar dari sini.
FAQ tentang inun unan
Apa terjemahan bahasa Inggris untuk inun unan?
Ikan dimasak dalam kaldu cuka, jahe, dan rempah-rempah lainnya.
Ikan apa yang paling baik digunakan untuk inun unan?
Tuna, tilapia, butterfish, atau ikan bandeng adalah ikan yang paling sering digunakan untuk hidangan ini
Panci apa yang harus saya gunakan untuk inun unan?
Gunakan pot tanah liat tradisional atau piring casserole. Jangan memasak dengan cuka dalam panci logam karena akan menimbulkan rasa logam yang tidak enak.
Apa rasa utama dalam makanan Filipina?
Sebagian besar makanan Filipina seimbang antara manis, asam, dan asin.
Pada inun unan, rasa manis dan asin berasal dari ikan yang difermentasi, bawang merah, jahe, bawang putih, dan garam, sedangkan rasa asam berasal dari cuka.
Berapa banyak kalori dalam inun unan?
Ada sekitar 92 kalori per porsi.
Apa perbedaan antara adobo paksiw dan paksiw?
Bedanya adobo paksiw dimasak dengan kecap dan cuka. Paksiw dimasak hanya dengan cuka.
Berikut adalah resep Paksiw na bangus yang memberi Anda semua seluk beluk memasak ikan ala Filipina ini
Takeaway
Jika Anda berjiwa petualang dan ingin bereksperimen dengan beberapa hidangan Filipina, inun unan adalah hidangan yang enak untuk memulai.
Ini adalah hidangan Filipina yang sederhana namun ikonik yang murah, sehat, dan mudah dibuat di rumah.
Suka rasa tajam cuka? Anda akan menyukai ini Kwek-kwek dengan resep tokneneng suka saus cuka
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.