Resep uni Jepang: Apa itu uni? + cara menyiapkannya
Jika Anda pergi ke restoran Jepang, Anda mungkin melihat hidangan yang disebut "uni". Tidak, itu bukan kependekan dari "universitas"; sebenarnya, Anda mengucapkannya "oo-nee" bukan "you-nee".
Di Jepang, kata "uni" mengacu pada gonad bulu babi yang dimasak dan dimakan orang. Ini adalah salah satu masakan paling unik di Jepang yang harus Anda coba!
Awalnya, uni digunakan dalam sushi. Namun karena popularitasnya yang tinggi, kini Anda bisa menemukan berbagai jenis masakan dengan bahan utama uni.
Dalam posting blog ini, kami akan mengeksplorasi beberapa resep uni paling populer yang dapat Anda buat di rumah.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Resep uni tradisional Jepang
Di Jepang, kebanyakan uni disajikan dalam bentuk sushi. Itu masuk akal karena sushi adalah cara paling populer untuk makan makanan laut segar di negara ini.
Tentu saja, ada banyak cara untuk menyajikan uni dalam sushi atau sashimi.
Bagaimana uni dilayani?
Ini paling sering disajikan sebagai sushi nigiri. Ini berarti diletakkan di atas bola ketan dan dibumbui dengan kecap.
Uni juga merupakan topping populer untuk sushi gunkan maki. Jenis sushi gulung ini disebut "kapal perang" karena bentuknya seperti wadah dan memiliki ruang untuk isian.
Uni ada di atas nasi, yang dibungkus dengan rumput laut nori.
Di Jepang, Anda juga dapat menemukan uni sashimi atau uni mentah. Ini dimaksudkan untuk dimakan hidup-hidup dari kios-kios pedagang kaki lima yang populer.
Saya tahu apa pertanyaan Anda selanjutnya ...
Bisakah uni dimakan mentah?
Ya, bulu babi bisa dimakan mentah, seperti tiram atau sashimi. Jika uni segar, sangat aman untuk dimakan. Rasanya asin dan sedikit manis, jadi itu bukan sesuatu yang akan membuat Anda pergi.
Perhatikan bahwa satu-satunya bagian yang dapat dimakan dari bulu babi adalah gonad. Bulu babi dipotong dan gonad dikeluarkan dan disajikan mentah.
Bagaimana saya tahu bulu babi itu segar?
Makanan laut berkualitas tinggi lebih mahal daripada varietas ikan biasa Anda.
Hanya ada 18 jenis bulu babi yang dapat dimakan dan menangkapnya bukanlah tugas yang mudah bagi para nelayan. Itulah alasan tingginya harga uni.
Jika Anda ingin menentukan apakah bulu babi itu segar, pertimbangkan warna, rasa, dan teksturnya. Uni kualitas terbaik memiliki warna cerah dan terasa kokoh saat disentuh.
Seharusnya TIDAK berbau amis. Itu pasti memiliki sedikit aroma air laut tetapi jika ada aroma amis atau kuat, kemungkinan itu busuk.
Baca juga: jenis sushi yang harus diketahui semua orang
Berikut adalah resep untuk 2 hidangan uni paling populer di Jepang!
resep uni tempura jepang
bahan
- Uni baru
- lembar nori
- Oba (kemangi Jepang)
- Adonan tempura
- minyak wijen
- Minyak sayur untuk menggoreng
petunjuk
- Siapkan selembar nori.
- Tata oba di atasnya.
- Lengkapi lagi dengan uni.
- Gulung nori sehingga oba dan uni tertutup semua. Anda dapat menggulungnya dalam bentuk seperti cerutu atau membuatnya lebih seperti bola. Atau Anda dapat membuat keduanya dan mendandani pengaturan meja Anda dengan sangat baik.
- Celupkan gulungan ke dalam adonan tempura dan pastikan setiap bagian terendam adonan.
- Goreng tempura sampai berwarna keemasan.
- Keluarkan dari minyak dan biarkan meresap selama 5 menit.
- Sajikan sebagai lauk atau camilan.
Meskipun Anda mungkin belum memiliki semua bahannya, mendapatkan uni segar mungkin menjadi tantangan terbesar. Pastikan untuk mencari bulu babi hidup segar untuk hidangan terlezat. Berikut adalah bahan-bahan lain yang mungkin Anda butuhkan:
sushi uni nigiri
Bahan:
- Uni baru
- Nasi sushi bumbu
- kecap jepang
- Daun bawang
- Wasabi
petunjuk:
- Taburi uni dengan jus lemon dan sisihkan. Ambil sedikit nasi yang sudah dibumbui dan gulung menjadi bentuk oval.
- Atur tempat tidur nasi di atas meja saji.
- Tempatkan satu lidah uni dengan hati-hati di atas setiap bola nasi. Hiasi dengan daun bawang.
- Sajikan dengan kecap asin dan wasabi.
resep uni modern
Dunia kuliner modern telah membawa rasa bulu babi ke level berikutnya. Anda sekarang dapat menggunakan uni sebagai olesan roti, dalam hidangan pasta, atau cara lainnya. Berikut 5 ide makan uni dengan cara modern.
Resep-resep ini terinspirasi oleh resep-resep dari seluruh dunia:
- Risotto Italia dengan uni
- Roti panggang Uni atau bruschetta
- Spaghetti Uni
- Ika uni
- Uni ceviche
Risotto Italia dengan uni
Ini adalah hidangan risotto krim yang membawa makanan yang menenangkan ke tingkat yang lebih tinggi.
Bahan:
- 4 ons uni
- 2.5 sdm krim kental
- 2.5 sdm mentega
- 1.5 sdm minyak zaitun
- 2 butir bawang merah
- Siung bawang putih 2
- 1 cangkir nasi risotto
- 2/3 cangkir anggur putih, lebih disukai kering
- 5 cangkir kaldu ikan (atau gunakan salah satu pengganti ini)
- 2 ons parmesan parut segar
- Sedikit garam dan merica untuk bumbu
petunjuk:
- Dalam food processor, campurkan uni, krim, dan mentega hingga halus.
- Tempatkan wajan Anda di atas api sedang-tinggi dan tumis bawang merah selama kurang lebih 2 menit.
- Tambahkan bawang putih dan nasi, dan tumis selama 3 menit lagi.
- Sekarang deglaze panci Anda menggunakan anggur. Tunggu sampai anggur mulai menguap. Selanjutnya, tambahkan 3 cangkir kaldu dan sering diaduk.
- Saat cairan menguap, terus tambahkan lebih banyak kaldu sampai Anda menghabiskan semuanya. Rebus minimal 2o menit sampai nasi matang.
- Sekarang saatnya untuk menambahkan campuran uni dan sisa mentega.
- Tambahkan keju, garam, dan merica.
Roti panggang Uni atau bruschetta
Pikirkan roti panggang uni sebagai jenis uni bruschetta: renyah dan beraroma.
Bahan:
- 10 lobus uni
- 2 batang seledri, cincang halus
- 1 batang mentega tawar
- Garam kasar
- Minyak cabai
- 1/2 sdt jus lemon
- Minyak zaitun
- Baguette irisan
petunjuk:
- Haluskan uni dalam food processor sampai lembut.
- Masukkan mentega dan jus lemon secara bertahap dengan mesin masih menyala.
- Tambahkan garam laut secukupnya.
- Sisihkan hingga mengeras.
- Panggang irisan baguette dengan minyak zaitun.
- Oleskan uni butter pada roti.
- Taburi dengan seledri cincang dan beberapa tetes minyak cabai.
Spaghetti landak laut yang lembut
Bahan:
- 6 lobus uni
- 80 gr creme fraiche
- 300 gram spageti kering
- Minyak zaitun
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdm serpih cabai
- 1 buah bawang merah, cincang halus
- 125 ml sake Jepang atau anggur putih
- Lada hitam tumbuk untuk membumbui
petunjuk:
- Ambil 2 lobus uni dan campurkan dengan creme fraiche. Menyisihkan.
- Masak pasta dalam air asin dan mulailah memasak saus sambil menunggu pasta menjadi al dente.
- Panaskan minyak zaitun di atas kompor dengan api sedang.
- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Tambahkan irisan cabai.
- Tuangkan anggur atau sake. Biarkan mendidih selama sekitar 1 menit sampai berkurang.
- Matikan api dan tunggu hingga pasta al dente.
- Setelah pasta matang, segera pindahkan ke mangkuk saus bawang putih.
- Tuang krim uni dan aduk rata. Jika perlu, masukkan sedikit air pasta agar lebih mudah dicampur.
- Letakkan pasta di atas piring.
Ika uni
Ini sebenarnya bukan resep, tapi cara mudah makan uni mentah. Ika uni mengacu pada campuran bulu babi mentah dan cumi-cumi.
Dalam mangkuk, tambahkan bahan-bahan berikut dan campur menjadi satu:
- 150 gram cumi sashimi
- 3 atau 4 sendok makan bulu babi mentah
- 1 sdt saus mirin (ini sejenis saus yang mirip dengan sake)
- 1.5 sdt kecap asin berkualitas tinggi
- 1 sdt sake
Makanan pembuka Uni ceviche
Ceviche adalah hidangan makanan laut Amerika Selatan yang populer. Itu dibuat dengan ikan mentah atau makanan laut yang diasinkan dan disajikan sebagai hidangan pembuka. Makanan laut disembuhkan dengan jus jeruk dan dibumbui dengan serpihan cabai. Berikut resep uni ceviche.
Bahan:
- 1 kesatuan
- 2 tomat
- 1/2 bawang bombay
- 1/4 dari ubi Meksiko, yang dikenal sebagai bengkuang atau varietas ubi lainnya
- 1 buah cabai rawit
- 2 ons kacang laut
- 4 lembar daun shiso atau basil
- 1/3 cangkir air jeruk nipis
- 1 sdm minyak zaitun extra virgin
- Garam dan merica secukupnya
petunjuk:
- Potong tomat menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Buang bijinya jika Anda tidak ingin bijinya lepas di ceviche Anda.
- Campur dengan bawang bombay, daun shiso, bengkuang, cabai, dan kacang laut.
- Dinginkan selama satu jam untuk memastikannya benar-benar dingin.
- Saat disajikan, campur air jeruk nipis, minyak zaitun, garam, dan merica, dan tuangkan cairan ke makanan laut Anda.
Landak laut Uni sebagai makanan
Konsep menggunakan bulu babi sebagai makanan tidak hanya berlaku di Jepang. Selama berabad-abad, bulu babi telah dimasak di banyak negara di seluruh Asia Timur, Alaska, dan Mediterrania.
Namun, orang Jepang memiliki cara tersendiri dalam memasak makhluk laut ini.
Kebanyakan orang berpikir agak aneh memakan bulu babi karena hewan ini memiliki bagian luar yang runcing, keras, dan hitam pekat. Sedikit yang mereka tahu bahwa di dalam kerangka luar itu, terdapat beberapa daging berwarna cerah dengan tekstur lembut dan rasa yang kaya.
Satu-satunya bagian yang dapat dimakan dari bulu babi adalah gonad, yang mengandung telur. Bentuknya terlihat seperti lidah dalam warna aprikot.
Gonad ini memiliki tekstur yang creamy dan lembut seperti telur ikan salmon. Setiap bulu babi biasanya mengandung 5 lobus gonad.
Baca juga: ini adalah beberapa resep makanan laut teppanyaki yang enak yang bisa Anda coba
Seperti apa rasanya uni?
Rasa bulu babi bisa berbeda-beda, tergantung jenis kelamin, subspesies, lokasi, dan cara memasaknya. Namun, rasa terbaik dari uni sangat bergantung pada kesegarannya.
Hidangan uni jauh lebih mahal jika disajikan segera setelah dikeluarkan dari laut. Rasa keseluruhannya sedikit manis dan mirip dengan makanan laut lainnya.
Tapi, bertentangan dengan kepercayaan populer, rasanya tidak amis. Para ahli menggambarkan rasanya sebagai "lautan dan asin".
Secara umum, uni memiliki rasa dan aroma laut yang kuat. Rasanya gurih, sedikit asin, dan kaya rasa. Hidangan ini memiliki konsistensi mentega yang meleleh di mulut Anda.
Jika Anda penggemar makanan laut, terutama jika Anda suka makan telur ikan, kemungkinan besar Anda akan menyukai rasa uni!
Namun, uni yang sudah tidak segar akan memunculkan rasa yang berbeda. Rasanya lembek dan amis.
Ada aftertaste yang tidak menyenangkan yang bertahan di mulut Anda untuk sementara waktu. Anda akan merasa seperti ada sesuatu yang melapisi tenggorokan Anda.
Bagaimana mempersiapkan uni untuk makan
Seperti yang telah dibahas sebelumnya, rasa uni tergantung pada seberapa segarnya. Karena itulah kebanyakan bulu babi dijual hidup-hidup dan dibiarkan hidup sampai saatnya dimasak.
Jika Anda membeli bulu babi untuk dimasak sendiri, selalu pilih yang hidup.
Anda akan melihat bagaimana paku masih bisa bergerak dengan lembut sementara paku masih kaku dan kaku.
Pisahkan exoskeleton hitam menggunakan gunting runcing. Jika bulu babi berukuran besar, Anda dapat memulainya dengan mengebor lubang di bagian bawah menggunakan ujung gunting.
Kenakan sarung tangan saat melakukannya untuk melindungi Anda dari paku tajam.
Di dalam cangkang bundar, Anda akan melihat 5 buah lidah oranye dalam posisi simetris. Itulah Uni.
Keluarkan dengan hati-hati menggunakan sendok dan bilas dengan air dingin. Anda sekarang bisa memasak uni atau memakannya mentah.
Apa yang cocok dengan uni?
Uni memiliki rasa yang sangat berbeda dan dapat dimakan dalam banyak kombinasi.
Cocok disandingkan dengan sushi dan seafood lainnya. Tapi rasanya enak jika dipadukan dengan pasta, seperti linguine, spaghetti, dan ravioli.
Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih istimewa, cobalah uni dengan udang panggang atau disajikan di dalam taco. Itu cara baru untuk menikmati taco ikan!
Berapa lama uni baik untuk?
Kebanyakan uni baik untuk sekitar 10 hari di lemari es. Anda dapat membekukannya hingga 60 hari. Anda harus menyajikan uni segar dalam 2 hari atau rusak.
Umur simpan bulu babi hidup adalah sekitar 5 hari. Jadi bersiaplah untuk memakan makanan ini dengan cepat.
Mengapa bulu babi begitu mahal?
Pertimbangkan bulu babi sebagai jenis makanan lezat. Sangat sulit untuk menangkap makhluk ini di laut.
Ini tidak seperti memancing, di mana mereka menggunakan metode industri. Satu-satunya cara untuk menangkap mereka di perairan liar adalah dengan menyelam.
Sebagian besar dipanen oleh penyelam tangan. Dalam beberapa kasus, mereka menggunakan belati.
Jadi tidak heran jika uni mahal karena sulit untuk dipanen.
Nikmati kelezatan ini
Jepang adalah surganya hidangan kuliner yang unik. Jadi jika Anda ingin merasakan cita rasa baru di lidah Anda, uni Jepang bisa menjadi ide yang tepat untuk Anda!
Orang Jepang menyukainya dan bahkan turis sangat ingin tahu tentangnya. Anda mungkin akhirnya menyukainya atau bahkan sama sekali tidak menyukainya, tetapi siapa yang tahu?
Jadi mengapa Anda tidak pergi dan makan?
Baca juga: pisau sushi terbaik untuk memotong ikan dan banyak lagi
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.