Saus Worcestershire vs Garum | Saus Ikan Klasik dan Kuno Inggris
Saus telah digunakan untuk membumbui makanan selama ribuan tahun.
Sebagian besar toko kelontong menyimpan stok Saus Worcestershire karena bumbu gurih jenis ini cocok dengan sebagian besar makanan.
Namun, seseorang mencari garum di toko mungkin tidak akan menemukannya karena sangat jarang.
Jadi, apa perbedaan antara saus Worcestershire dan garum dan mengapa garum begitu sulit didapat?
Garum adalah murni saus ikan ditemukan ribuan tahun yang lalu, terbuat dari usus ikan yang difermentasi sedangkan saus Worcestershire adalah campuran kompleks dari bahan-bahan seperti cuka, tetes tebu, ikan teri, asam jawa, bawang merah dan bawang putih. Worcestershire memiliki rasa gurih dan umami sedangkan garum memiliki rasa yang lebih pedas dan amis.
Garum dapat diganti dengan semua jenis kecap ikan Asia, tetapi artikel ini menjelaskan mengapa garum itu unik, cara menggunakannya, dan apa yang harus dilakukan.
Anda juga akan mengetahui bagaimana saus Worcestershire dan garum dibandingkan dan mengapa keduanya berbeda secara mendasar meskipun keduanya mengandung ikan yang difermentasi.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu saus Worcestershire?
Saus Worcestershire adalah bumbu yang dibuat pada abad ke-19 oleh dua ahli kimia, John Wheeley Lea dan William Perrins.
Biasanya dibuat dengan cuka, ikan teri, tetes tebu, asam jawa, bawang putih, garam dan bawang merah.
Saus Worcestershire memiliki konsistensi tipis encer dan warna coklat.
Saus cokelat tua ini menambah rasa tajam dan gurih pada banyak hidangan, dan paling sering digunakan sebagai bahan bumbu steak daging sapi, daging panggang dalam pot, Bloody Marys, atau salad Caesar.
Ini juga dapat digunakan untuk membumbui sup, semur dan saus, serta berbagai jenis saus.
Apa itu garum?
Garum adalah saus ikan fermentasi yang berasal dari zaman kuno.
Itu adalah bumbu populer untuk makanan di Yunani kuno, Fenisia, Roma, Kartago, dan budaya Mediterania lainnya.
Ini bukan bahan yang sangat populer akhir-akhir ini dan jarang digunakan dalam masakan modern.
Garum adalah jenis kecap ikan yang populer karena sangat beraroma dan menambahkan aroma amis dan gurih yang kuat pada hidangan.
Saus ini berwarna kuning atau coklat muda dan konsistensinya mirip dengan sirup encer.
Dulu, membuat garum adalah bisnis kotor. Pengerjaannya berantakan dan baunya sangat menyengat, dilakukan di pinggiran kota.
Garum dibuat dengan menghancurkan usus ikan seperti tuna, belut, ikan teri, dan mackerel dan membiarkannya difermentasi dalam air garam asin hingga menjadi kental dan cair sehingga dapat digunakan seperti saus.
Itu tidak mengandung bahan lain jadi ini adalah kecap ikan yang murni dan pekat.
Apakah masih bisa mendapatkan garum?
Meskipun sangat populer, garum akhirnya dibawa keluar dari dapur Mediterania dan tempat lain di mana Kekaisaran Romawi pernah berkuasa.
Ada berbagai jenis kecap ikan ini saat ini, seperti Colatura di Alici di Italia, namun resep asli dan cara pembuatannya sudah lama hilang.
Garum masih tersedia, tetapi sulit ditemukan dan harganya sangat mahal. Beberapa toko online menjual garum versi artisanal atau Anda dapat membelinya Colatura di Alici (saus ikan teri), yang paling mendekati garum aslinya.
Matiz Flor de Garum dari Spanyol adalah versi lain dari garum itu hampir sama dengan garum kuno dari Yunani.
Apa perbedaan antara saus garum dan saus Worcestershire?
Perbedaan utama antara saus Worcestershire dan garum adalah bahwa saus Worcestershire merupakan perpaduan kompleks dari bahan-bahan seperti ikan teri, asam jawa, cuka, tetes tebu, dan rempah-rempah dan digunakan di seluruh dunia untuk menambahkan rasa gurih pada hidangan.
Sebaliknya, garum adalah kecap ikan kuno yang hanya terbuat dari usus ikan yang difermentasi, garam, dan air garam.
Sangat jarang digunakan dalam memasak akhir-akhir ini dan hanya beberapa merek kecil yang masih memproduksi produk ini.
Bahan & rasa
Dalam hal rasa, perbedaan antara saus garum dan Worcestershire jelas.
Garum tidak mengandung bumbu, rempah-rempah dan bahan tambahan lainnya sehingga memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih tajam dari saus Worcestershire.
Garum memiliki rasa amis yang lebih pekat, sedangkan saus Worcestershire memiliki rasa yang lebih manis, lebih lembut dan lebih gurih.
Saus Garum dan Worcestershire mungkin tampak serupa, tetapi ada perbedaan utama yang membuatnya unik.
Saus Worcestershire adalah bumbu yang terbuat dari ikan teri, tetes tebu, asam jawa, bawang merah dan bawang putih.
Ini memiliki rasa asam dengan sedikit rasa manis karena molase dan asam jawa. Ini sering digunakan untuk menambah rasa pada hidangan seperti steak, ikan, dan sup.
Garum adalah saus ikan fermentasi yang terbuat dari usus ikan teri, belut, tuna atau mackerel yang digunakan dalam masakan kuno.
Ini memiliki rasa amis yang kuat dengan sedikit rasa umami dan keasaman karena proses fermentasi.
Garum biasa digunakan untuk menambah cita rasa masakan seperti semur, saus, dan daging panggang.
Tekstur & penampilan
Saus Worcestershire dan garum adalah bumbu cair, tetapi teksturnya berbeda. Garum lebih encer dengan konsistensi seperti sirup sedangkan saus Worcestershire lebih kental teksturnya.
Garum memiliki warna kuning atau coklat muda, sedangkan saus Worcestershire memiliki warna yang lebih kemerahan.
penggunaan
Saus Worcestershire banyak digunakan dalam masakan modern, terutama dalam masakan seperti Caesar salad dressing dan steak marinade.
Garum, bagaimanapun, jarang digunakan saat ini. Itu telah digantikan oleh saus Worcestershire dan bumbu lain yang lebih banyak tersedia seperti saus ikan.
Garum memiliki rasa yang sangat kuat dan kuat sehingga hanya beberapa tetes yang harus digunakan sekaligus agar tidak membanjiri hidangan.
Di sisi lain, saus Worcestershire memiliki rasa yang jauh lebih lembut sehingga dapat digunakan dalam jumlah yang lebih banyak. Beberapa marinade membutuhkan sebanyak 1/2 cangkir saus Worcestershire per cangkir.
Berikut adalah penggunaan saus Worcestershire yang paling umum:
- bumbu daging BBQ
- Saus salad
- Sup
- Semur
- saus celup
- Caesar salad
- Koktail Caesar
- Koktail Bloody Mary
- Osengan
- Hidangan nasi
Berikut adalah kegunaan garum yang paling umum:
Itu digunakan untuk menambah rasa pada daging babi, ikan, dan bahkan anggur. Itu juga dicampur dengan hal-hal seperti merica, cuka, dan minyak untuk membuat saus baru. Itu juga merupakan sumber protein karena terbuat dari ikan.
Tapi inilah cara menggunakannya:
- Semur
- Bumbu-bumbu
- Bumbu untuk hidangan ikan dan makanan laut
- Saus
- Bumbu untuk goulash babi dan daging panggang
- Penyedap untuk anggur
Kapan menggunakan saus Worcestershire vs garum
Saus Worcestershire dapat digunakan sebelum memasak bumbu perendam daging untuk BBQ Anda. Ini juga dapat digunakan selama memasak dalam panci di piring seperti semur, atau di akhir memasak dalam saus.
Ini juga digunakan setelah memasak untuk menambahkan rasa umami pada daging atau sebagai saus untuk gorengan, sushi, atau bahkan saus salad Caesar.
Sebagai perbandingan, garum paling baik digunakan sebagai penambah dan penyedap untuk hidangan seperti semur, saus, daging panggang, atau hidangan ikan/seafood.
Ini harus ditambahkan dengan hemat untuk menghindari rasa yang berlebihan.
Garum harus digunakan dengan hemat, baik sebelum memasak atau selama proses memasak, karena memiliki rasa yang kuat. Jika ditambahkan setelah makanan dimasak, rasa amisnya sangat kuat!
Asal
Saus Worcestershire ditemukan pada awal abad ke-19.
Dinamai dari kota Worcester di Inggris dan dibuat dari kombinasi bahan-bahan seperti ikan teri, tetes tebu, asam jawa dan bawang putih.
Ini pertama kali ditemukan sebagai kecap ikan, tetapi sejak itu berkembang menjadi bumbu kompleks yang digunakan saat ini.
Ahli kimia John Wheeley Lea dan William Henry Perrins menciptakan resep tersebut setelah terinspirasi oleh saus dari Benggala.
Garum, di sisi lain, pertama kali ditemukan oleh orang Yunani dan Romawi Kuno.
Itu terbuat dari usus ikan yang difermentasi dan garam yang kemudian dibiarkan dalam tong selama berminggu-minggu untuk difermentasi.
Ini telah digunakan dalam masakan Mediterania dan Timur Tengah sejak 3,000 SM
Tujuan garum adalah untuk menambah rasa pada makanan dan membuatnya lebih enak.
makanan
Anda mungkin bertanya-tanya, mana yang lebih sehat: saus Worcestershire atau garum?
Kedua bumbu tersebut tinggi sodium. Satu sendok makan saus Worcestershire mengandung sekitar 200 miligram sodium, sedangkan satu sendok teh garum mengandung hingga 1,200 miligram sodium.
Jadi yang terbaik adalah tetap menggunakan jumlah yang lebih kecil saat menggunakan salah satunya.
Garum mengandung lebih banyak natrium daripada saus Worcestershire.
Resep garum modern menggunakan sekitar 15% garam dalam resepnya sedangkan resep asli dari Romawi menggunakan 50% yang terlalu banyak.
Tetapi karena ikan difermentasi, ini merupakan sumber protein yang baik dan sumber asam lemak Omega 3 yang sehat.
Saus Worcestershire, sebaliknya, tidak mengandung protein dan rendah lemak dan kalori. Itu memang mengandung vitamin dan mineral seperti magnesium, fosfor, seng dan Vitamin B12.
Kesimpulannya, ketika berbicara tentang saus Worcestershire vs garum, yang terbaik adalah menggunakan keduanya dalam jumlah sedang tetapi Worcestershire lebih sehat.
Apakah garum sama dengan saus Worcestershire?
Tidak, garum adalah kecap ikan fermentasi sederhana. Biasanya mengandung jeroan ikan, garam, dan air garam sedangkan Worcestershire mengandung banyak bahan lain yang juga memiliki rasa yang kuat seperti cuka dan asam.
Garum memiliki rasa yang sangat amis dan biasanya digunakan untuk menambah rasa lain pada makanan. Jarang digunakan dalam masakan modern karena rasa amisnya yang kuat.
Sebaliknya, saus Worcestershire adalah bumbu kompleks yang memiliki banyak kegunaan karena aromanya yang lebih lembut.
Takeaway
Saus Worcestershire dan garum adalah dua bumbu yang sangat berbeda yang dapat digunakan untuk menambah rasa pada berbagai hidangan.
Saus Worcestershire lebih banyak digunakan karena rasanya yang lebih lembut dan keserbagunaannya, sedangkan garum harus digunakan dengan hemat karena rasa amisnya sangat kuat.
Meskipun kedua saus tersebut memfermentasi ikan sebagai bahan dasarnya, saus Worcestershire juga mengandung bahan lain yang membuatnya menjadi bumbu yang lebih kompleks.
Secara nutrisi, saus Worcestershire adalah pilihan yang lebih sehat karena mengandung lebih sedikit kalori dan lebih sedikit garam.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.