Saus ikan: bahan pokok penting dalam masakan Asia

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 22 September, 2022

Hidangan seperti pad thai, sup mie, tumis, dan kari sering kali mengandung sedikit kecap ikan, dan saus ini juga digunakan sebagai saus celup untuk lumpia dan makanan pembuka lainnya karena rasanya yang kaya, asin, amis, dan pedas.

Saus ikan adalah cairan bumbu terbuat dari ikan yang telah difermentasi dalam garam selama beberapa bulan. Ini digunakan sebagai saus dan bahan bumbu di banyak masakan Asia. Kecap ikan memiliki rasa pedas dan asin dan merupakan komponen penting masakan Asia Tenggara.

Dalam postingan blog ini, saya akan membahas segala hal tentang kecap ikan: cara pembuatannya, pasangan populernya, dan sejarahnya, dan saya akan menjelaskan mengapa kecap ikan menjadi salah satu bumbu favorit Asia.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu kecap ikan?

Kecap ikan dibuat dengan memfermentasi ikan dalam air garam (larutan air asin) selama beberapa bulan.

Ikan rusak dan melepaskan jusnya, yang kemudian dikumpulkan dan dibotolkan. Oleh karena itu, kecap ikan secara harfiah terbuat dari ikan!

Saus ikan umumnya difermentasi di mana saja antara beberapa bulan hingga dua tahun, dan semakin lama difermentasi, semakin kuat rasanya.

Proses fermentasi juga menciptakan warna merah tua pada saus, yang dapat berkisar dari merah muda muda hingga coklat.

Kecap ikan adalah bahan pokok dalam banyak masakan Filipina, Vietnam, Thailand, Laos, Jepang, Cina, dan Kamboja.

Ini digunakan untuk menambah rasa pada sup, kari, tumis, dan bumbu.

Di negara-negara seperti Jepang, kecap ikan adalah pengganti kecap yang umum. Di Filipina, itu disebut sebagai patis, dan orang Vietnam menyebutnya sebagai Nuoc Cham.

Saus ikan juga bisa digunakan sebagai saus atau ditambahkan ke lainnya saus untuk memberi mereka rasa asin dan amis.

Ini digunakan sebagai bumbu dan datang dalam bentuk cair, dengan warna coklat kemerahan dan tekstur berair.

Seperti apa rasanya kecap ikan?

Saus ikan adalah campuran rasa yang funky – asin, sangat amis, dan sedikit manis. Rasanya juga agak pedas, karena terbuat dari ikan yang difermentasi.

Jadi, itu pasti memiliki sedikit rasa funky, tetapi bekerja dengan baik ketika ditambahkan ke makanan.

Rasanya kaya dan berani dan menambahkan banyak rasa ke hidangan.

Orang Jepang sering menggambarkan rasa kecap ikan sebagai umami. Ini adalah rasa kelima yang kita rasakan, setelah manis, asam, pahit, dan asin.

Orang-orang menyukai rasa kecap ikan karena rasanya yang umami, bersahaja, dan gurih dan mencakup sebagian besar spektrum rasa yang memberi makanan seperti jamur, tomat panggang, dan kecap rasa kompleks mereka yang menggugah selera.

Sausnya memang memiliki rasa ikan yang kuat dan khas, tetapi diimbangi dengan rasa manis yang asin, asin, seperti karamel.

Apakah kecap ikan berbau?

Ya, kecap ikan pasti memiliki bau. Lagipula itu terbuat dari ikan yang difermentasi!

Proses fermentasi memberikan saus ikan bau amis yang menyengat.

Beberapa orang menganggap baunya tidak enak, tetapi akan hilang begitu sausnya dimasak.

Baunya mungkin kuat, tetapi rasanya jauh lebih ringan. Faktanya, banyak orang mengatakan bahwa kecap ikan tidak terasa seperti baunya.

Bagaimana saus ikan dibuat?

Meskipun sebagian besar rasanya berasal dari ikan, seperti yang diklaim, ada proses panjang yang dilalui ikan sebelum saus ikan itu muncul.

Ikan kecil (biasanya teri) atau krill digunakan untuk membuat saus ikan karena memiliki rasio protein terhadap tulang yang tinggi.

Ikan dikemas ke dalam tong dengan garam, dan seluruh campuran dibiarkan berfermentasi.

Ikan difermentasi untuk jangka waktu mulai dari beberapa bulan hingga beberapa tahun untuk mencapai rasa yang sebenarnya.

Bakteri alami mulai menguraikan ikan, menciptakan cairan asin yang enak.

Ada bau yang kuat dan menyengat saat fermentasi berlangsung, tetapi baunya agak hilang selama proses pembotolan.

Setelah fermentasi, campuran amis disaring dan dibotolkan sebagai kecap ikan.

Beberapa produsen menambahkan air, gula, dan MSG ke saus ikan mereka untuk mengurangi rasa yang kuat, tetapi saus ikan kualitas terbaik dibuat hanya dengan ikan, garam, dan air.

Cari tahu lebih lanjut tentang proses ajaib fermentasi dan mengapa itu membuat makanan begitu menakjubkan

Apa asal usul kecap ikan?

Saus ikan adalah bumbu yang sangat kuno.

Orang Yunani Kuno menggunakannya selama abad ke-4 dan ke-3 SM. Orang Romawi menamakannya garum dan menggunakannya sebagai saus, saus, dan bumbu.

Saus ini juga digunakan di Vietnam dan Cina. Faktanya, ada bukti bahwa kecap ikan dibuat di Vietnam pada awal abad ke-2 SM.

Saus ikan adalah bahan penting dalam masakan Asia Tenggara jauh sebelum cabai dan rempah-rempah lainnya diperkenalkan ke wilayah tersebut.

Alasan ditemukannya kecap ikan adalah karena ikan cepat rusak dan membusuk. Oleh karena itu, mereka perlu menemukan cara untuk melestarikannya.

Proses fermentasi tidak hanya mengawetkan ikan, tetapi juga menciptakan saus yang lezat dan serbaguna yang dapat menambah cita rasa pada semua jenis makanan.

Tidak jelas bagaimana kecap ikan sampai ke Asia. Beberapa sejarawan percaya bahwa saus tersebut berasal dari Yunani Kuno dan Roma Kuno melalui Jalur Sutra dan Mesopotamia sampai ke Timur Jauh.

Jenis ikan apa yang terbuat dari kecap ikan?

Seperti disebutkan sebelumnya, kecap ikan terbuat dari ikan kecil atau krill yang memiliki rasio protein terhadap tulang yang tinggi.

Ikan teri adalah ikan yang paling umum digunakan dalam saus ikan, tetapi jenis ikan kecil lainnya, seperti herring, mackerel, atau sarden, juga dapat digunakan.

Krill terkadang juga digunakan untuk membuat saus ikan.

Ikan biasanya ditangkap secara liar dan segar, tetapi beberapa produsen menggunakan ikan beku.

Untuk apa kecap ikan digunakan? Pasangan populer

Saus ikan adalah bahan serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai hidangan.

Jika Anda berada di restoran Thailand, Anda mungkin menemukan sebotol kecap ikan di atas meja. Ini digunakan sebagai bumbu dengan cara yang sama seperti orang Amerika menggunakan garam dan merica.

Biasanya digunakan sebagai saus celup, ditambahkan ke sup dan kari, atau digunakan sebagai bumbu perendam.

Kecap ikan juga merupakan pengganti kecap yang umum di negara-negara seperti Jepang.

Beberapa pasangan populer untuk saus ikan meliputi:

• Saus ikan dan air jeruk nipis: Ini adalah pasangan klasik yang sering digunakan sebagai saus untuk lumpia atau sebagai saus untuk salad.
• Saus ikan dan cabai: Ini adalah kombinasi populer dalam masakan Asia Tenggara. Hal ini sering digunakan sebagai saus atau ditambahkan ke sup dan kari.
• Saus ikan dan bawang putih: Pasangan ini biasanya digunakan sebagai bumbu untuk daging atau sebagai saus celup.
• Saus ikan dan gula: Kombinasi ini sering digunakan sebagai saus atau ditambahkan ke sup dan kari.

Lalu ada beberapa masakan tradisional dari negara-negara Asia di mana saus ikan menjadi bahan utamanya:

• Osengan
• kari Filipina
• kari Jepang
• Vinaigrette
• saus celup
• Hidangan nasi
• Bumbu daging
• Pad Thailand
• Ragout
• rebus
• Saus pasta
• saus mie
• bibimbap
• Bahn-mi

Saus ikan tahan berapa lama?

Kecap ikan memiliki daya simpan yang cukup lama. Jika disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, dapat bertahan hingga 3 atau 4 tahun.

Setelah dibuka, kecap ikan akan bertahan selama 6-12 bulan.

Anda akan tahu itu sudah buruk jika mulai berbau tengik atau asam.

Apakah saus ikan sehat?

Ya, kecap ikan adalah bumbu yang sehat. Ini rendah kalori dan lemak dan merupakan sumber protein yang baik.

Ini juga mengandung asam amino yang bermanfaat untuk sistem pencernaan.

Kecap ikan juga mengandung berbagai vitamin dan mineral, termasuk vitamin B12, zat besi, dan selenium.

Selain itu, kecap ikan mengandung asam lemak omega-3 tingkat tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan jantung.

Kecap ikan juga merupakan sumber probiotik yang baik, yang bermanfaat untuk kesehatan usus.

Namun, bumbu ini bisa sangat asin, jadi sebaiknya gunakan secukupnya, terutama jika Anda memperhatikan asupan natrium Anda.

Apakah kecap ikan meningkatkan tekanan darah?

Ada beberapa bukti yang menunjukkan bahwa kecap ikan dapat meningkatkan tekanan darah.

Makan terlalu banyak kecap ikan bisa berdampak buruk bagi kesehatan karena kandungan natriumnya yang tinggi.

Jika Anda memiliki tekanan darah tinggi, Anda harus membatasi asupan kecap ikan.

Tempat beli kecap ikan & merk terbaik

Saus ikan sekarang dijual di sebagian besar toko kelontong dan supermarket Barat.

Ini juga selalu tersedia di supermarket Asia, atau Anda dapat memesannya secara online.

Tidak diragukan lagi, Red Boat adalah salah satu merek paling populer karena membuat saus ikan ala otentik yang lezat.

Saus Ikan Perahu Merah adalah saus ikan murni kelas koki yang hanya mengandung dua bahan - ikan teri dan garam laut. Jadi, tidak ada tambahan pengawet atau aditif.

(lihat lebih banyak gambar)

Saat memasak, saus ikan murni yang tidak dicampur dengan air atau MSG akan memberikan rasa yang paling kuat.

Ikan ini ditangkap secara berkelanjutan di lepas pantai Vietnam dan difermentasi selama lebih dari setahun dalam pot tanah liat tradisional.

Hasilnya adalah saus ikan yang kaya warna kuning dengan rasa kompleks yang sempurna

Merek kecap ikan yang bagus lainnya termasuk Tiga Kepiting, Koki Besar saus ikan premium, dan Dapur Thailand.

Saat memilih saus ikan, selalu cari yang terbuat dari 100% ikan dan tidak mengandung bahan pengawet atau MSG tambahan.

Apa perbedaan antara kecap ikan dan saus tiram?

Walaupun saus ikan dan saus tiram terbuat dari makanan laut, keduanya sangat berbeda.

Kecap ikan dibuat dari ikan kecil atau krill yang difermentasi dengan garam dan air.

Saus tiram, di sisi lain, terbuat dari tiram yang direbus dalam air sampai mengeluarkan rasa alaminya.

Saus tiram lebih kental dan lebih manis dari kecap ikan, dan sering digunakan sebagai saus celup atau sebagai bahan tumisan.

Apakah saus ikan dan saus hoisin sama?

Tidak, kecap ikan dan saus hoisin tidak sama.

Saus hoisin terbuat dari kombinasi kacang kedelai, bawang putih, gula, dan rempah-rempah. Kuahnya kental dan manis dengan rasa yang sedikit pedas.

Saus ikan, di sisi lain, mengandung ikan yang difermentasi.

Saus hoisin kadang-kadang diganti dengan saus ikan. Ini karena, meski tidak memiliki komponen manis, kecap ikan sama keras dan asinnya dengan saus hoisin.

Apa pengganti kecap ikan yang baik?

The pengganti terbaik untuk saus ikan adalah saus Worcestershire atau kecap.

Saus Worcestershire dibuat dari berbagai bahan, termasuk ikan teri, cuka, dan rempah-rempah. Sehingga memiliki rasa amis umami yang mirip.

Kecap, di sisi lain, terbuat dari kedelai yang difermentasi dan memiliki rasa asin.

Ini dapat digunakan sebagai pengganti saus ikan 1: 1 di sebagian besar resep.

Kesimpulan

Kecap ikan adalah bumbu khas Asia Tenggara yang terbuat dari ikan kecil atau krill yang difermentasi dalam garam dan air.

Dengan rasa umaminya, kecap ikan memberi makanan rasa amis, asin, dan manis yang menyenangkan yang cocok untuk saus celup, bumbu marinasi, dan sup.

Untungnya, bumbu ini sudah tersedia di luar Asia, jadi Anda bisa membuat masakan Asia favorit di rumah dengan mudah.

Saat memilih saus ikan, selalu cari yang terbuat dari 100% ikan dan tidak mengandung bahan pengawet atau MSG tambahan.

Sekarang setelah Anda mengetahui semua tentang kecap ikan, mengapa tidak mencoba menggunakannya di hidangan Anda berikutnya?

Baca selanjutnya: Apakah orang Jepang menggunakan kecap ikan? Ini adalah bagaimana mereka mendapatkan rasa mereka sendiri

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.