Shiitake: jamur Asia penuh umami yang perlu dicoba semua orang

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juni 14, 2022

Tidak jarang obat dan rasa berpotongan.

Kapan terakhir kali Anda mendengar kata 'obat' dan membayangkan sesuatu yang akan Anda masukkan ke dalam sup Anda?

Tapi hei, ternyata ada sesuatu yang duduk sempurna di persimpangan rasa dan obat; sesuatu yang dengan senang hati Anda masukkan ke dalam sup dan makanan Anda; jamur shiitake.

Jamur shiitake adalah salah satu umami-dikemas jamur yang dapat dimakan asli Asia Timur. Dengan rasa yang kaya dan segudang manfaat kesehatan, jamur shiitake tidak hanya menjadi bahan pokok dalam masakan tetapi juga memiliki kegunaan obat dalam mengobati penyakit seperti kanker dan gangguan kekebalan tubuh.

Dalam artikel ini, saya akan membahas semua yang perlu Anda ketahui tentang jamur ajaib ini, mulai dari namanya hingga penggunaannya dalam pengobatan dan, tentu saja, semua hidangan menakjubkan yang dapat Anda buat dengannya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu jamur shiitake?

Shiitake adalah jamur berbagai jamur yang dapat dimakan dengan panjang tutup antara 1 hingga 5 inci. Mereka berwarna coklat tua, dengan batang yang keras dan tidak dapat dimakan yang terpisah dari tutupnya saat dimasak.

Meskipun berasal dari negara-negara Asia Timur seperti Jepang dan Cina, jamur shiitake sekarang tumbuh hampir di seluruh dunia dan telah menemukan tempat mereka di hampir setiap masakan dalam beberapa cara.

Mereka dimakan dalam bentuk kering dan segar. Karena jamur shiitake memiliki rasa umami yang begitu kuat, mereka menambahkan rasa yang unik pada banyak hidangan yang berbeda.

Bagaimana Anda bisa makan jamur shiitake?

Umumnya jamur shiitake kering direndam dalam air panas. Setelah melunak, mereka ditambahkan ke kaldu, semur, tumis dll.

Adapun sup, ditambahkan kering dan direbus dalam cairan.

Di sisi lain, jamur shiitake segar ditumis dan dimakan secara keseluruhan atau ditambahkan ke mie dan ramen.

Anda juga bisa membuatnya menjadi shiitake bacon.

Karena jamur shiitake dimakan cukup umum, Anda akan menemukannya di toko bahan makanan terdekat baik dalam bentuk kering maupun segar.

Hanya sebagai peringatan, jangan mencoba makan jamur shiitake mentah karena dapat menyebabkan dermatitis shiitake.

Ini adalah reaksi alergi kulit yang menutupi tubuh dan wajah dan dapat bertahan hingga 3 minggu.

Apa yang dimaksud dengan shitake?

Nama jamur Shiitake dipinjam dari dua kata dalam bahasa Jepang, Shii (椎), yang berarti pohon chinquapin, dan Take (茸), yang dalam bahasa Jepang berarti jamur.

Bersama-sama mereka membuat kata , atau shiitake, yang berarti jamur pohon chinquapin.

Nama jamur ini diberikan karena kualitas karakteristiknya yang tumbuh di batang pohon chinquapin.

Ada juga nama lain untuk spesies jamur ini seperti “jamur oak gigi gergaji”, “jamur hutan hitam”, dan “jamur hitam”.

Namun, karena kemudahan pengucapan dan kesederhanaan, dan produksi besar-besaran dari varietas tertentu dari Jepang, shiitake adalah nama yang paling populer.

Kata itu pertama kali dikutip dalam bahasa Inggris pada tahun 1877 dan telah digunakan sejak saat itu.

Baca juga: ini dia 7 jenis jamur jepang terpopuler & resepnya yang enak

Seperti apa rasanya jamur shiitake?

Rasa jamur shiitake agak campuran gurih, gemuk, dan mentega, yang dikenal sebagai umami.

Asal tahu saja, kata 'umami' diambil dari bahasa Jepang, yang berarti “inti dari kelezatan”.

Kompleksitas umami sulit untuk dijelaskan bagi yang belum mencobanya.

Hal ini sering diklasifikasikan sebagai rasa kelima bersama dengan manis, asam, pahit, dan asin; karenanya, ia memiliki keunikannya sendiri yang tidak mungkin untuk ditiru.

Umaminess dirasakan oleh lidah kita dengan bantuan reseptor yang secara khusus merespon nukleotida dan glutamat.

Dan karena senyawa ini ditemukan hanya dalam beberapa bahan, umami adalah rasa yang langka ditemukan secara alami dalam makanan.

Itu juga mengapa daging atau makanan dengan rasa umami yang alami harganya mahal, tidak terkecuali jamur shiitake.

Meskipun ada kemungkinan besar Anda pasti pernah merasakan rasanya beberapa kali jika Anda menyukainya hidangan Jepang.

Hal terdekat yang dapat Anda cicipi dengan umami murni adalah kecap dan MSG, dengan yang terakhir adalah umami dalam bentuk sintesis.

Asal jamur shiitake

Asal usul shiitake adalah di Asia Timur, tidak diragukan lagi. Mengenai apakah itu Cina atau Jepang, itu cukup menjadi perdebatan di sana!

Saya pasti akan mengaitkannya dengan Cina karena jamur shiitake disebutkan dalam legenda Cina yang berusia lebih dari ribuan tahun.

Gila kan? Nah, bersiaplah untuk apa yang akan saya ceritakan selanjutnya!

Sesuai cerita rakyat Tiongkok, sekitar 5000 tahun yang lalu, Shannon, alias "petani ilahi," menganugerahkan dunia dengan banyak harta alam, di antaranya jamur obat adalah salah satunya.

Sejak jamur shiitake spesifik ditemukan, jamur ini telah menjadi bagian dari manuskrip dan karya seni Tiongkok, bersama dengan spesies jamur lainnya.

Faktanya, jamur shiitake telah digambarkan sebagai afrodisiak, makanan obat yang meningkatkan kesehatan seksual, awet muda, dan kejantanan.

Segera setelah penemuannya di daerah liar Cina, jamur segera pergi ke Jepang, dan saat itulah produksinya berkembang dalam skala industri.

Alih-alih mencari jamur di alam liar, orang Jepang mengembangkan metode yang membantu mereka menanam jamur di rumah.

Mereka hanya akan memotong pohon kayu keras menjadi batang kayu, menempatkannya secara horizontal, dan menyuntikkan spora jamur ke dalam batang kayu.

Dengan praktik menangkap tren ini, Jepang perlahan-lahan menjadi pembudidaya shiitake terbesar dan terus menjadi salah satunya.

Sesuai data terbaru, sekitar 83% dari total hasil Shiitake berasal dari Jepang di seluruh dunia, dengan China, Singapura, dan negara-negara lain secara kolektif menumbuhkan persentase yang tersisa.

Jenis jamur shiitake

Jamur shiitake dibagi menjadi lima jenis berdasarkan kelangkaan, kualitas, penampilan keseluruhan, dan kondisi pertumbuhannya.

Di bawah ini dijelaskan adalah semua yang perlu Anda ketahui tentang mereka:

Tenpaku Donko

Tenpaku Donko adalah jamur shiitake kualitas tertinggi yang dipanen dalam cuaca dingin.

Ini juga yang paling langka di antara semuanya karena kondisi pertumbuhannya yang sangat sulit, hanya menghasilkan 1% dari panen shiitake tahunan.

Dari segi penampilan, jamur memiliki tutup putih tebal dengan retakan alami berbentuk bunga di permukaan yang terbentuk karena suhu rendah.

Teksturnya renyah, dengan aroma yang lembut.

Sama seperti varietas jamur shiitake lainnya, jamur ini digunakan baik segar maupun kering.

Chabana Donko

Chabana Donko memiliki bentuk dan pola yang sama dan dibudidayakan dengan cara yang sama seperti tenpaku donko. Ini juga memiliki daging yang tebal, dengan warna yang sedikit lebih hangat dari tenpaku.

Jamur chabana donko shiitake sama mahalnya dengan tenpaku donko dan memiliki rasa yang sama seperti yang Anda harapkan dari kelangkaan.

donko

Donko mungkin yang paling umum digunakan dari semua varietas jamur shiitake. Ini memiliki tekstur yang sangat gemuk dan kekenyalan yang menyenangkan yang benar-benar membuatnya menjadi suguhan untuk dimakan.

Ini juga dikemas dengan rasa umami yang ekstrem, membuatnya ideal untuk banyak hidangan, mulai dari yang digoreng hingga direbus dan apa pun di antaranya.

Harganya yang relatif terjangkau membuatnya dapat dinikmati oleh semua orang. Itu juga salah satu alasan mengapa ini adalah varian jamur shiitake yang paling populer.

yori

Jamur yori memiliki struktur keseluruhan yang sangat tipis dibandingkan ketiga varietas di atas. Namun, itu masih merupakan contoh sempurna dari "paket kecil, ledakan besar."

Dikenal karena aromanya yang kuat, jamur yori cukup menjadi bahan pokok dalam resep makanan tahun baru Jepang.

Koshin

Apakah Anda menyukai tambahan umami dalam sup Anda? Mungkin Anda ingin menjadikan jamur koshin sebagai bagian dari resep Anda.

Memiliki aroma yang bahkan lebih kuat dari varian yori dan merupakan salah satu pilihan paling populer di kalangan pecinta jamur.

Orang-orang juga suka memotong koshin dan memasukkannya ke dalam resep nasi campur mereka. Rasanya hanya fantastis. Selain itu, juga cukup mudah ditemukan.

Cara memasak jamur shiitake

Selain sebagai salah satu suplemen makanan paling sehat, shiitake adalah salah satu bahan makanan paling serbaguna dalam hal memasak.

Anda bisa merebus, menumis, memanggang, menggoreng, memasukkannya ke dalam sup, dan apa pun yang Anda suka. Jamur shiitake seperti Tom Hanks dari dunia kuliner; itu cocok di mana-mana

Berikut adalah beberapa resep bagus untuk dibuat dengan jamur shiitake, baik dalam bentuk kering maupun segar:

Hidangan jamur shiitake segar

Jamur shiitake segar adalah jamur dengan rasa yang dapat disiapkan sendiri atau ditambahkan ke resep lain untuk meningkatkan rasanya dengan semua kebaikan umami.

Berikut beberapa cara kreatif untuk memasak jamur segar:

Tumis jamur shiitake

Menumis jamur shiitake dengan mentega, garam, dan merica mungkin merupakan salah satu hal terbaik yang akan memanjakan lidah Anda.

Kelezatan alami yang dikombinasikan dengan infus kebaikan mentega dan sedikit garam dan merica dapat melengkapi resep apa pun di dunia.

Tumis jamur shiitake dan kacang hijau

Ok, resep ini cukup banyak yang paling sederhana tapi benar-benar menggugah selera!

Yang perlu Anda lakukan adalah mengiris jamur segar secara merata, menaruh sedikit minyak di wajan, dan tumis jamur dengan bawang putih, bawang merah, jahe, dan kacang hijau.

Anda juga bisa menambahkan saus tiram untuk memberikan lapisan rasa unik lainnya pada tumisan.

Setelah siap, Anda bisa memakannya satu per satu atau memasangkannya dengan nasi merah. Dalam kedua kasus, Anda tidak akan menyesali ini!

Shiitake wijen

Kehabisan wijen ayam untuk dipasangkan dengan semangkuk nasi favorit Anda? Coba jamur shiitake.

Memiliki tekstur kenyal, mereka membuat pengganti yang sangat baik untuk daging apa pun, tetapi hanya sedikit lebih beraroma. Bahkan, itu bisa menjadi favorit Anda daripada ayam.

Rasa dan tekstur shiitake terlalu enak!

jamur shiitake panggang

Seperti yang telah saya sebutkan, shiitake rasanya terlalu enak untuk dibumbui dengan sesuatu yang lain. Resep ini memunculkan rasa otentik shiitake tanpa menekannya dengan bumbu.

Yang perlu Anda lakukan adalah melemparkan beberapa irisan jamur di atas loyang, menemaninya dengan beberapa rempah pilihan Anda, dan setelah 10 menit, Anda akan memiliki beberapa gigitan kenikmatan murni yang menunggu untuk dimakan.

Saya suka memasukkan beberapa siung bawang putih untuk meningkatkan rasa hidangan.

Jamur shiitake isi

Meskipun ini mungkin tampak agak tidak konvensional bagi orang yang terbiasa membuat jamur dengan cara barat, jamur isi cukup populer di masakan Asia.

Cobalah makan jamur shiitake yang diisi dengan daun bawang, tahu, dan bawang putih, dan lihat apakah itu menarik selera Anda. Saya yakin Anda akan menyukainya!

Hidangan jamur shiitake kering

Siap untuk menyelami dunia resep shiitake yang kaya umami?

Mari kita lihat resep apa yang cocok dengan jamur shiitake kering:

Sup jamur shiitake kering

Masakan Jepang hampir tidak ada tanpa sup, dan sup itu sendiri tidak lengkap tanpa rasa gurih yang khas.

Tambahkan jamur kering ke dalam sup Anda dan beberapa sayuran lainnya untuk membuat hidangan super lezat yang menenangkan untuk menghangatkan diri.

Sup miso dashi vegan dengan jamur shiitake

Yah, hanya beberapa bulan sampai musim dingin mengetuk pintu kita, dan dengan itu, semua malam yang dingin dan malas di mana nafsu akan kehangatan sulit untuk diabaikan.

Jika Anda suka makan sup pada masa itu, coba buat miso dashi dengan jamur shiitake.

Jamur kering yang dikombinasikan dengan daun bawang, mie ramen, dan rumput laut membuat sup panas dan mengenyangkan yang benar-benar pembunuh dingin, dan saya sungguh-sungguh!

Stroganoff shiitake

Jamur adalah jantung dari banyak masakan Rusia. Tapi stroganoff? Itu tingkat yang sama sekali baru! Jika Anda belum mencobanya, sekarang mungkin saat yang tepat!

Sisihkan saja dengan mie atau nasi, dan lihat jamur shiitake kaya umami yang digoreng dan sausnya menelan nasi dalam gelombang kebaikan yang lezat.

Ini salah satu resep favorit saya dengan jamur shiitake. Anda juga bisa mencoba jamur lain, tetapi jamur itu tidak akan menambah rasa luar biasa seperti yang dilakukan shiitake.

Bakso shiitake vegan (bukan bakso)

Jatuh cinta dengan masakan Italia tetapi ingin tetap setia pada pola makan vegan Anda? Bakso shiitake mungkin bisa menjadi sesuatu yang menarik bagi Anda.

Pastikan untuk mengukus bola sebelum menggorengnya. Ini akan memastikan bahwa bola tetap tegak dan berair sementara bagian luarnya renyah dan kokoh.

Setelah itu, campurkan ke dalam saus puttanesca favorit Anda, taruh di atas pasta, dan bersiaplah untuk terpesona oleh ledakan rasa yang menyertainya.

kue forager

Ini pada dasarnya adalah versi vegan dari kue Shepherd. Resepnya menggunakan jamur sebagai pengganti daging untuk memberikan esensi pengisian khas pada hidangan tersebut.

Satu-satunya hal yang akan Anda lakukan sedikit berbeda adalah menambahkan jamur shiitake alih-alih jamur "apa pun".

Ini akan menjaga dagingnya tetap utuh dan memberikan aroma dan rasa yang sempurna.

Shiitake juga cocok untuk menempatkan gurita saat Anda membuat resep takoyaki vegan ini

Apakah jamur shiitake sesehat yang mereka katakan?

Cukup dengan pembicaraan makanan! Sekarang datang bisnis yang sebenarnya- manfaat obat- hal jamur shiitake dikenal.

Apakah mereka? Dan apakah jamur tertentu itu istimewa seperti yang dikatakan?

Mari kita bahas efeknya yang berbeda pada tubuh Anda dan cari tahu apakah efeknya "baik". Tapi sebelum itu, mari kita lihat profil nutrisi shiitake:

Informasi gizi

Jamur shiitake adalah sumber mineral dan nutrisi yang bagus untuk menjaga asupan harian Anda pada tingkat maksimum.

Berikut adalah beberapa mineral dan vitamin utama yang didapat tubuh Anda per porsi jamur shiitake:

• Tembaga
• Selenium
• Vitamin D
• Thiamin
• Riboflavin
• Niasin
• Vitamin B6
• Magnesium
• Kalium
• Folat
• Besi
• Mangan
• Fosfor
• Nutrisi (Per porsi 100 gram)

Anda dapat mengharapkan asupan nutrisi berikut per setengah cangkir jamur shiitake:

• Kalori: 34
• Serat: 3 gram
• Gula: 2.4 gram
• Natrium: 9 miligram
• kalium 304 miligram
• Serat makanan: 2.5 gram
• gula: 2.4 gram
• Protein: 2.5 gram
• Karbohidrat: 7 gram
• Kolesterol: 0 gram
• Lemak: 0.5 gram (jenuh)
• Keuntungan sehat

Sekarang setelah Anda tahu apa yang Anda masukkan ke dalam tubuh Anda per porsi jamur shiitake, mari kita lihat apa yang mereka lakukan pada tubuh Anda:

Meningkatkan kesehatan jantung

Jamur shiitake tidak memiliki lemak tak jenuh (yang buruk) dan juga secara alami rendah sodium. Ini secara otomatis mengurangi kemungkinan Anda terkena masalah jantung.

Selain itu, mereka juga merupakan sumber beta-glukan yang hebat, sejenis serat larut yang membantu mengurangi lemak tak jenuh yang sudah ada di dalam tubuh.

Belum lagi peran semua potasium itu dalam menjaga tekanan darah Anda tetap optimal.

Meningkatkan kesehatan prostat

Jamur shiitake mengandung antioksidan unik, ergothioneine, yang meredakan stres oksidatif (ketidakmampuan tubuh untuk mendetoksifikasi sel dan jaringan dengan menghilangkan spesies oksigen reaktif) dan meningkatkan kesehatan prostat.

Sebuah penelitian yang dilakukan pada tahun 2019 pada lebih dari 36000 pria Jepang berusia antara 40 dan 80 menemukan bahwa menjadikan jamur liar sebagai bagian dari makanan sehari-hari mereka secara signifikan menurunkan peluang mereka terkena kanker prostat.

Memperkuat sistem kekebalan

Tembaga sangat penting agar sistem kekebalan tubuh berfungsi dengan benar.

Ini membantu membuat sel darah merah dalam tubuh, memelihara sel saraf, dan menghasilkan berbagai jenis sel darah putih.

Beberapa dari sel tersebut termasuk T-limfosit, Fagosit, neutrofil, B-limfosit, dan sel T pembunuh, yang semuanya secara aktif berpartisipasi dalam menjaga tubuh Anda aman dari berbagai penyakit.

Mengkonsumsi jamur shiitake secara teratur dalam diet Anda memastikan bahwa tubuh Anda memiliki cukup tembaga untuk menghasilkan sel-sel kekebalan tubuh dengan baik.

Mencegah radang gusi

Gingivitis adalah penyakit yang disebabkan karena akumulasi bakteri berbahaya di dalam mulut, yang mengakibatkan kerusakan gusi.

Ekstrak jamur shii mencegah pertumbuhan bakteri tersebut sekaligus mendorong pertumbuhan bakteri yang bermanfaat.

Ini menjaga gigi dan gusi Anda tetap aman dan membuatnya sehat dari waktu ke waktu.

Memiliki efek antikanker

Jamur shiitake mengandung zat antikanker yang disebut lentinan. Menurut penelitian, ini terkait dengan pencegahan kanker kolorektal dan lambung.

Itu juga salah satu alasan mengapa jamur memiliki begitu banyak kepentingan obat dan digunakan dalam berbagai obat-obatan.

Membantu memberikan nutrisi yang optimal

Jamur shiitake kaya akan nutrisi dan mineral dan menyediakan protein, seng, dan kebutuhan tubuh lainnya yang sangat dibutuhkan untuk menjaga kesehatan.

Itu kabar baik khususnya bagi orang-orang vegetarian yang religius.

Di sini, penting untuk disebutkan bahwa seng hanya ditemukan dalam daging merah, unggas, dan makanan laut.

Oleh karena itu, makan jamur shiitake akan membantu Anda mencapai tujuan nutrisi harian Anda tanpa mengorbankan diet Anda.

Cara menyimpan jamur shiitake

Jika disimpan dengan benar, jamur shiitake dapat bertahan selama beberapa minggu atau bulan!

Berikut cara menyimpannya:

Menyimpan jamur shiitake segar

Anda dapat menyimpan jamur shiitake segar dengan memasukkannya ke dalam freezer.

Namun, sebelum itu, Anda ingin merendamnya setidaknya selama 5 menit dalam larutan air dan jus lemon.

Ini akan membantu mencegah jamur menjadi gelap saat disimpan di dalam freezer.

Setelah direndam, kukus jamur selama sekitar 3 menit dan tiriskan cairannya.

Sekarang masukkan ke dalam wadah kedap udara dan simpan di freezer. Jamur harus cukup baik untuk 6 bulan.

Menyimpan jamur shiitake kering

Jika Anda ingin menyimpan jamur shiitake hanya karena rasanya, Anda harus mencoba menyimpannya dalam keadaan kering.

Masukkan saja ke dalam oven atau dehidrator bersuhu rendah, dan biarkan hingga kandungan air di dalamnya mengering. Setelah itu, simpan di tempat gelap.

Anda dapat menggunakan jamur shiitake kering selama lebih dari 9 bulan.

Hanya saja, jangan lupa untuk menyegelnya dalam wadah kedap udara atau plastik, dan jangan sampai terkena kelembapan.

Pertanyaan Umum Demo Slot

Apa gunanya jamur shiitake?

Jamur shiitake kaya akan nutrisi dan memiliki banyak beta-glukan yang membantu mencegah kerusakan sel, mencegah kerusakan sel, dan meningkatkan produksi sel darah putih sekaligus membantu melawan kanker.

Selain itu, jamur shiitake juga membantu dalam mengatur tekanan darah tubuh.

Apakah shiitake seorang psikedelik?

Untuk sebagian besar sejarah, terutama dalam tradisi Cina, jamur shiitake dianggap "ajaib" karena signifikansi medisnya.

Studi modern telah menemukan bahwa jamur shiitake secara medis penting dan menyelamatkan orang dari penyakit mematikan seperti leukemia dan kanker lainnya.

Bisakah shiitake beracun?

Umumnya jamur shiitake tidak beracun. Namun, makan mentah dapat memicu reaksi alergi yang dikenal sebagai dermatitis flagellata, yang berlangsung selama sekitar 3 minggu dengan pengobatan.

Apakah shiitake Cina dan Jepang?

Meskipun sebagian besar produksi shiitake di seluruh dunia berasal dari Jepang, shiitake pertama kali ditemukan dan digunakan di Cina.

Orang Jepang adalah pionir yang mulai membudidayakan jamur dalam skala industri, dan mereka masih tetap unggul.

Kesimpulan

Bahan populer di dapur pecinta makanan Jepang dan salah satu bahan obat yang paling dihormati; jamur shiitake beraroma dan sehat.

Selain sebagai kebahagiaan murni untuk selera Anda, itu juga digunakan dalam obat-obatan untuk mengobati berbagai penyakit, dengan sejumlah besar manfaat kesehatan umum.

Faktanya, itu sangat terkenal karena penggunaan obatnya sehingga disebut sebagai salah satu "harta" ilahi yang diberikan Shannon kepada orang-orang di dunia ini dalam tradisi Tiongkok kuno.

Di zaman modern, jamur shiitake dibudidayakan secara global dan biasanya digunakan dalam resep untuk memberi mereka rasa umami khas yang mengubah hidangan paling membosankan menjadi kelezatan murni.

Dalam artikel ini, saya membahas setiap hal dasar yang perlu Anda ketahui tentang jamur shiitake untuk memulai jika Anda belum pernah menggunakannya sebelumnya. Plus, beberapa hidangan enak untuk dicoba!

Punya shiitake di rumah? Gunakan untuk Resep Toban Yaki Sayuran Jamur Sayuran yang lezat ini

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.