Kínverska hvítkál: Leiðbeiningar fyrir byrjendur að þessu fjölhæfa grænmeti

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 5, 2022

Kínverska hvítkál (Brassica rapa, undirtegund pekinensis og chinensis) getur átt við tvö aðskildar tegundir af kínversku laufgrænmeti sem oft er notað í kínverskri matargerð: Pekinensis (napa hvítkál) og Chinensis (bok choy).

Þetta grænmeti er bæði afbrigði af ræktunarafbrigðum eða undirtegund af rófu og tilheyrir sömu ættkvísl og vestrænar undirstöður eins og hvítkál, spergilkál og blómkál.

Bæði hafa mörg afbrigði í nafni, stafsetningu og vísindalegri flokkun, sérstaklega afbrigðið bok choy (B. rapa chinensis).

Það er einnig þekkt sem "napa hvítkál". Kínakál er laufgrænt grænmeti í kálfjölskyldunni. Það er hvítkál sem ekki er haus ræktað fyrir æt blöð og stilka. Þetta er flott árstíðaruppskera sem er ræktuð um allan heim sem laufgrænmeti fyrir stökka áferð og örlítið sætt bragð.

Við skulum skoða allt sem þú þarft að vita um kínverska hvítkál, frá sögu þess til notkunar þess og heilsubótar.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Uppgötvaðu fjölhæfni kínakáls

Kínverska hvítkál er tegund af laufgrænmeti sem er mikið notað í asískri matargerð. Það er einnig þekkt sem Napa hvítkál, sellerí hvítkál eða kínverskt lauf. Þetta grænmeti er meðlimur Brassica fjölskyldunnar, sem inniheldur annað vinsælt grænmeti eins og spergilkál, blómkál og grænkál.

Tegundir kínakáls

Kínverska hvítkál kemur í tveimur aðalafbrigðum: hvítt og rautt. Hvíta afbrigðið er algengast og er kringlótt og þétt, en rauða afbrigðið er aflangara og með lausara höfuð. Báðar tegundirnar hafa mildan, örlítið sætan bragð og stökka áferð.

Undirbúningur kínverska hvítkál

Kínverska hvítkál er fljótlegt og auðvelt grænmeti að útbúa. Hér eru nokkur fljótleg ráð til að hjálpa þér að byrja:

• Tínsla: Leitaðu að kínverska káli sem er ferskt og þétt án merki um visnun eða gulnandi lauf.
• Skurður: Skerið botninn af kálinu og fjarlægið öll visnuð eða skemmd ytri blöð. Skolið kálið undir köldu vatni og þurrkið það.
• Stig: Kínakál má borða hrátt eða eldað. Þegar það er hrátt má skera það þunnt og bæta við salöt eða nota sem vefja fyrir fyllingar. Þegar það er soðið er hægt að hræra það, steikja það eða bæta í súpur og plokkfisk.
• Bætir við: Kínverska hvítkál er frábært kostnaðarvænt afurð sem hægt er að nota sem aðalrétt eða sem meðlæti. Það er einnig hægt að nota sem staðgengill fyrir grænkál í uppskriftum.
• Sósa: Kínverska hvítkál passar vel með ýmsum sósum, þar á meðal sojasósu, hoisinsósu og ostrusósu.

Frægir kínverska hvítkálsréttir

Kínverska hvítkál er undirstaða í mörgum asískum réttum, þar á meðal:

• Hrært kínakál með svínakjöti
• Kínakálssúpa
• Kínverska hvítkál Kimchi
• Kínverska kálbollur

Hver er bragðið af kínakáli?

Kínverska hvítkál hefur lúmskur bragð sem passar vel við ýmsar aðrar bragðtegundir. Sumir af þeim bragðtegundum sem bæta við kínverska hvítkál eru:

• Soja sósa
• Hvítlaukur
• Ginger
• Chili papriku
• sesam olía

Uppgötvaðu fjölbreytt úrval af kínverska kálafbrigðum

Kínverska hvítkál, einnig þekkt sem Napa hvítkál, er fjölhæft grænmeti sem kemur í mörgum mismunandi afbrigðum. Þessar tegundir eru mismunandi að lögun, stærð, lit og bragði, sem gerir þau fullkomin fyrir fjölbreytt úrval af matreiðslu og matargerð. Í þessari handbók munum við kanna mismunandi tegundir af kínverska káli og veita þér allar upplýsingar sem þú þarft til að velja rétta tegundina fyrir fjárhagsáætlun þína og smekk.

Vinsælustu kínverska kálafbrigðin

Hér eru nokkrar af vinsælustu kínverska kálafbrigðunum sem þú getur fundið á markaðnum:

• Napa hvítkál: Þetta er algengasta tegundin af kínakáli. Hann er langur, sívalur með þykkum, stökkum stilkum og djúpgrænum laufum. Napa hvítkál er fullkomið fyrir hræringar, súpur og salöt.
• Bok choy: Þessi fjölbreytni hefur þröngt, aflangt höfuð með þykkum, hvítum stilkum og dökkgrænum laufum. Það er almennt notað í kínverskri matargerð og er fullkomið fyrir hræringar, súpur og plokkfisk.
• Pak choy: Þessi fjölbreytni er svipuð bok choy en hefur minna höfuð og þynnri stilkar. Það er fullkomið fyrir hræringar og salöt.
• Choy sum: Þessi afbrigði er meðlimur sellerífjölskyldunnar og hefur langa, mjóa stilka með litlum, blíðum laufum. Hann er fullkominn fyrir hræringar og súpur.

Kínverska hvítkál afbrigði miðað við önnur hvítkál

Kínakál er oft borið saman við annað hvítkál eins og grænkál og japanskt hvítkál. Hér eru nokkur munur á kínverska hvítkáli og öðru hvítkáli:

• Kínverska hvítkál hefur hærra vatnsinnihald en grænt hvítkál, sem gerir það mjúkara og minna stökkt.
• Japanskt hvítkál, einnig þekkt sem „hakusai,“ er tegund af kínverska káli sem hefur þéttara höfuð og líkist litlu romaine salati.
• Kínverska hvítkál bætir einstöku bragði og áferð við rétti samanborið við önnur hvítkál.

Vertu skapandi í eldhúsinu: Matreiðsla með kínakáli

• Hitið wok eða stóran pott yfir háum hita og bætið við 2 msk af olíu.
• Bætið 2 geirum af söxuðum hvítlauk út í og ​​hrærið í 30 sekúndur.
• Bætið rifnu kálinu út í og ​​hrærið í 2-3 mínútur þar til það er örlítið visnað.
• Bætið við 1 matskeið af sojasósu, 1 teskeið af sykri og öðrum kryddum sem óskað er eftir.
• Haltu áfram að hræra í eina mínútu í viðbót eða þar til kálið er soðið að því stigi sem þú vilt.
• Berið fram heitt með hrísgrjónum eða núðlum.

Rauð uppskrift

• Veldu höfuð af kínakáli og skerðu það í litla báta.
• Setjið bátana í gufukörfu og látið gufa í 5-7 mínútur þar til þær eru meyrar.
• Í lítilli skál, blandaðu saman 2 matskeiðar af sojasósu, 1 matskeið af púðursykri og 1 teskeið af sesamolíu.
• Fjarlægðu kálið úr gufubátnum og settu það á borð.
• Hellið sósunni yfir kálið og njótið sem meðlæti eða með pasta.

Súpa Uppskrift

• Hitið pott yfir meðalháum hita og bætið 1 matskeið af olíu við.
• Bætið 2 geirum af söxuðum hvítlauk út í og ​​hrærið í 30 sekúndur.
• Bætið rifnu kálinu út í og ​​hrærið í 2-3 mínútur þar til það er örlítið visnað.
• Bætið 4 bollum af vatni eða grænmetissoði út í og ​​látið suðuna koma upp.
• Lækkið hitann og látið malla í 10-15 mínútur.
• Notaðu skeið til að fjarlægja kálið og settu það í skál.
• Bætið öðru grænmeti eða fiski sem óskað er eftir í pottinn og látið malla í 1 mínútu.
• Takið lokið af og látið malla í 5-7 mínútur í viðbót þar til grænmetið er soðið.
• Berið fram heitt með kálinu ofan á.

Vítamínpakkað uppskrift

• Undirbúið kálið að vild og setjið það í stóra skál.
• Bætið 1 matskeið af olíu, 1 matskeið af sojasósu og hvaða kryddi sem óskað er eftir.
• Kasta kálinu þar til það er jafnt húðað.
• Dreifið kálinu á ofnplötu og bakið við 400°F í 10-15 mínútur þar til það er aðeins brúnt og stökkt.
• Njóttu þess sem hollt snarl eða sem meðlæti.

Hvar er hægt að fá kínakál í hendurnar?

Einn auðveldasti staðurinn til að finna kínverska hvítkál er í matvöruversluninni þinni. Flestar helstu keðjur bera það í framleiðsluhlutanum og þú getur venjulega fundið það nálægt öðru laufgrænu grænmeti eins og grænkáli og grænkáli. Ef þú ert ekki viss um hvar þú átt að leita skaltu bara spyrja einhvern sem vinnur þar. Þeir ættu að geta bent þér í rétta átt.

Asískir markaðir

Ef þú ert að leita að fjölbreyttara úrvali af kínverska káli gætirðu viljað kíkja á asískan markað. Þessar verslanir bera oft nokkrar mismunandi tegundir af kínverska hvítkáli, þar á meðal Napa hvítkál og bok choy. Sumir vinsælir asískir markaðir í Bandaríkjunum eru H Mart, 99 Ranch Market og Seafood City.

Bændur Markaðir

Ef þú vilt frekar kaupa afurðina þína á staðnum gætirðu viljað kíkja á bændamarkaðinn þinn. Þó að kínakál sé kannski ekki eins algengt og annað grænmeti, gætirðu fundið það á bás sem sérhæfir sig í asískri framleiðslu. Auk þess munt þú styðja bændur á staðnum og fá ferskustu afurðina sem mögulegt er.

Online

Ef þú finnur ekki kínakál í matvöruversluninni þinni eða á Asíumarkaði geturðu alltaf prófað að kaupa það á netinu. Margir smásalar á netinu selja ferskar vörur, þar á meðal kínakál. Vertu bara viss um að athuga sendingarkostnað og afhendingartíma áður en þú pantar.

Vaxaðu þitt eigið

Ef þú ert ævintýragjarn geturðu alltaf prófað að rækta þitt eigið kínakál. Það er tiltölulega auðvelt grænmeti í ræktun og þú getur fundið fræ í flestum garðamiðstöðvum eða á netinu. Auk þess muntu hafa ánægju af að vita að þú ræktaðir það sjálfur.

Halda kínverska hvítkálinu þínu fersku: Geymsluráð

Þegar kemur að því að geyma kínakál er mikilvægt að skilja að hvernig þú geymir það getur haft áhrif á geymsluþol þess og gæði. Hér eru nokkur grundvallaratriði sem þarf að hafa í huga:

• Kínverska hvítkál er hægt að geyma í langan tíma ef það er geymt á réttan hátt.
• Ekki er mælt með því að frysta kínakál þar sem það getur skemmt blöðin og valdið tapi á áferð og bragði.
• Fjarlægja skal villin eða skemmd lauf áður en þau eru geymd til að koma í veg fyrir bakteríu- eða sveppavöxt.
• Kínakál ætti ekki að geyma úti þar sem það getur visnað hratt.

Algeng geymsluvandamál og hvernig á að forðast þau

Kínverska hvítkál getur verið viðkvæmt fyrir ýmsum geymsluvandamálum, svo sem dúnmjúkri og duftkenndri mildew, mjúk rotnun baktería og rhizoctonia. Hér eru nokkur ráð til að forðast þessi vandamál:

• Haltu hitastigi og hlutfallslegum rakastigi (RH) lágum og stöðugum til að forðast lífeðlisfræðilegar truflanir og bakteríuvöxt.
• Forðastu að kæla kínakál þar sem það getur myndast myrkvuð og hálfgagnsær svæði sem versna hratt.
• Geymið kínakál á hvolfi til að koma í veg fyrir að raki safnist fyrir í stöngulendanum.
• Athugaðu kínverska hvítkálið reglulega fyrir merki um skemmdir, svo sem svarta eða gráa myglu, og fjarlægðu öll sýkt lauf strax til að koma í veg fyrir útbreiðslu sjúkdómsins.

Kínversk hvítkál vs grænkál: Hver er munurinn?

Kínverska hvítkál, einnig þekkt sem Napa hvítkál, er viðkvæmt, aflangt grænmeti með ljósgrænum laufum sem eru þétt vafðir um hvort annað. Það líkist meira salati en venjulegu káli. Aftur á móti tilheyrir grænkáli tegundinni Brassica oleracea og hefur kringlótt höfuð með úfnum, þjöppuðum laufum. Það hefur stinnari áferð en kínakál og er almennt notað í hvítkál og súrkál.

Bragð og bragð

Kínverska hvítkál hefur milt, sætt bragð og mjúka áferð, sem gerir það fullkomið til að hræra og gufa. Það er einnig hátt í C-vítamíni og trefjum, sem gerir það að miklu næringargildi. Grænkál hefur hins vegar örlítið beiskt bragð og stinnari áferð sem gerir það tilvalið í umbúðir og súpur.

Matreiðsla og undirbúningur

Kínverska hvítkál er venjulega notað í asískri matargerð og er almennt að finna í japönskum og kínverskum réttum. Það má gufusoða, hræra steikt eða nota í súpur og pottrétti. Grænkál er aftur á móti vinsælt grænmeti í mörgum mismunandi matargerðum og hægt að nota það á ýmsa vegu, eins og steikt, soðið eða steikt.

Sérstök afbrigði

Þó að það séu þúsundir mismunandi afbrigða af hvítkáli, þá eru kínverska hvítkál og grænkál algengast í matvöruverslunum. Hins vegar eru nokkrar sérstakar tegundir af kínverska káli sem vert er að taka eftir, eins og Michihli afbrigðið, sem heldur þéttri áferð sinni jafnvel þegar það er soðið, og Wong Bok afbrigðið, sem er ílangt og hefur aðeins sætara bragð en venjulegt Napa hvítkál.

Lykilmunurinn

Lykilmunurinn á kínverska hvítkáli og grænkáli er:

• Útlit og áferð: Kínakál er viðkvæmt, ílangt lagað og hefur ljósgræn laufblöð sem eru þétt vafið hvert um annað, en grænkál er með kringlótt höfuð með úfnum, þjöppuðum laufum og stinnari áferð.
• Bragð og bragð: Kínakál hefur milt, sætt bragð og mjúka áferð, en grænkál hefur örlítið beiskt bragð og stinnari áferð.
• Matreiðsla og undirbúningur: Kínverska hvítkál er venjulega notað í asískri matargerð og má gufa, hræra steikt eða nota í súpur og plokkfisk, en grænkál er vinsælt grænmeti í mörgum mismunandi matargerðum og hægt að nota á margvíslegan hátt.
• Sérstök afbrigði: Kínverska hvítkál hefur nokkur sérstök afbrigði sem vert er að taka eftir, eins og Michihli og Wong Bok afbrigði.

Að lokum, þó að kínakál og grænkál líti svipað út við fyrstu sýn, eru þau í raun mjög ólík hvað varðar bragð, áferð og notkun. Hvort sem þú ert að búa til svínabollur eða kálsalat, þá getur það skipt sköpum í lokaréttinum að þekkja muninn á þessum tveimur grænmeti.

Niðurstaða

Kínverska hvítkál er tegund af laufgrænmeti sem kemur í mörgum mismunandi afbrigðum. Kínverska hvítkál er meðlimur brassica fjölskyldunnar og inniheldur vinsælt grænmeti eins og spergilkál, blómkál og grænkál. Kínverska hvítkál er frábær viðbót við hollt mataræði vegna þess að það er lággjaldavænt og bætir lúmsku bragði við réttina. Svo, hvers vegna ekki að bæta kínverska káli við næstu máltíð?

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.