Adzuki baunir: hvers vegna ég elska þessar sætu og bragðmiklu prótein mini-sprengjur!

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært júní 27, 2022

Þannig að þú ert líka einn af þessum mataræðismeðvituðu gæjum sem vilja bæta mataræðið án þess að fá þessar auka kaloríur?

Eða kannski húskokkur sem vill prófa eitthvað nýtt til að taka sér frí frá daglegu fargjaldinu þínu?

Jæja, þú ættir að prófa adzuki baunir!

Einnig þekktar sem azuki og aduki baunir, adzuki baunir eru litlar, rauðlitaðar baunir sem eru upprunnar frá Kína og eru hluti af mörgum asískum réttum, hvort sem það eru súpur, pottréttir eða karrý. Vegna lágra hitaeininga og fjölhæfs eðlis eru þeir jafn vinsælir meðal næringarfræðinga og matreiðslumanna.

Í þessari grein mun ég fjalla um allt sem þú þarft að vita um adzuki baunir, allt frá uppruna þeirra til notkunar þeirra í uppskriftum, heilsubótar þeirra og allt þar á milli.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað eru adzuki baunir?

Fyrir þá sem hafa uppgötvað þessar smásprengjur af próteini í fyrsta skipti, eru adzuki baunir eða rauðar baunir algeng afbrigði af litlum baunum sem eru ræktaðar víða um Austur-Asíu, sérstaklega í Japan og Kína.

Þær eru einnig þekktar sem rauðar mung baunir og tilheyra belgjurtafjölskyldunni, með næstum 60 mismunandi afbrigði um allan heim, en meira en 30 önnur lönd rækta þær stöðugt, fyrir utan þau hér að ofan.

Þrátt fyrir að baunirnar hafi áður verið borðaðar í Asíulöndum og aðeins fundið blett sinn í þjóðernisbúðum Evrópu og Ameríku, var það fram á sjöunda áratuginn að þær komu upp á þessum svæðum sem stór innflutningur.

Eins og staðan er núna munt þú finna þá í hverri stórverslun tveimur húsaröðum frá heimili þínu, annað hvort niðursoðinn eða þurr.

Sum vörumerki framleiða nú einnig snarl úr hrísgrjónum og adzuki baunum. Svo ekki sé minnst á stöðu þeirra sem ómissandi hráefni í flestum sætum og bragðmiklum réttum.

Með öðrum orðum, ef þú hefðir ekki heyrt um adzuki baunir fyrr en núna, myndi ég ímynda mér að þú værir ofur ókunnugur heim bauna almennt, og Asíu matargerð sérstaklega.

Hvernig bragðast adzuki baunir?

Adzuki baunir hafa mjög milt og hnetubragð með ríkjandi keim af sætleika, sem gerir þær að kjörnum vali fyrir sæta rétti og eftirrétti.

En það takmarkar ekki notkun þeirra sem innihaldsefni.

Margir bragðmiklir réttir í asískri og amerískri matargerð nota adzuki baunir nokkuð þægilega ... og skapandi, verð ég að nefna!

Plokkfiskar, súpur og baunasalöt eru aðeins nokkrar til að nefna.

Hins vegar, þar sem einstakt bragð azuki baunanna gerir þær sérstakar, þá er líka verulega erfitt að skipta um þær í ákveðnum réttum, sérstaklega ef við tölum um sætu.

Það er ein af þessum baunum sem krefst þess að þú notir mismunandi baunir fyrir mismunandi rétti til að skipta um þær. Engin ein baunaafbrigði kemur nægilega í stað hennar í hverjum rétti.

Milt og hnetubragðið er erfitt að finna í öðrum baunum.

Uppruni adzuki baunanna

Rauða baunin, eða azuki baunin, er vara sem er upprunnin í Asíu og hefur verið ræktuð og borðuð á svæðinu í margar aldir.

Þótt upphafsmiðstöðin hafi ekki enn verið auðkennd, hefur upprunahringur hennar verið þrengd niður til Kína og Indlands eftir margra ára rannsóknir.

Hvað Japan varðar var rauða baunin kynnt frá Kína fyrir um þúsund árum síðan. Það er nú sjötta stærsta uppskeran sem ræktuð er í landinu og þjónar sem einn stærsti útflutningur þess.

Aðrir mikilvægir útflytjendur sem rækta adzuki baunir eru Kórea, Nýja Sjáland, Taívan, Taíland og Filippseyjar.

Í innfæddum asískri matargerð er adzuki baunin aðallega notuð sem sælgætisvörur, td sem fylling fyrir dumplings, sætar kökur, gufusoðið brauð osfrv.

Hins vegar, þegar við förum frá svæði til svæðis, verður notkun þess fjölbreyttari og mun fjölhæfari.

Skoðaðu þessi spennandi og óvænta Matcha Adzuki Takoyaki kökukúluuppskrift til dæmis!

Hvað þýðir "adzuki"?

Adzuki baunin kemur frá japanska orðinu „azuki“ sem þýðir „litlar baunir“.

Hins vegar er þetta bara nafn sem venjulega er notað til að lýsa því. Baunin hefur mismunandi nöfn á mismunandi svæðum um allan heim.

Til dæmis skulum við fara til Kína, uppruna uppskerunnar.

Þar eru adzuki baunir kallaðar „hongdou“ og „chidou,“ sem þýða sem „rauð baunir,“ þar sem flestar kínverskar tegundir og næstum allur útflutningur þeirra er í rauðu afbrigðinu.

Þetta er líka ein af ástæðunum fyrir því að adzuki baunir eru oft kallaðar „rauður mung baunir“ eða „rauðar baunir“ á ensku.

Þú munt einnig sjá orðið „rauðar kúabaunir“ notað til að vísa til adzuki bauna, bókstaflega þýðingu á Marathi orðinu „lal chavali“.

Löng saga stutt, hvert svæði sem adzuki baun er ræktuð hefur sitt eigið nafn. Hins vegar er sá sem varð frægastur adzuki eða aduki.

Þetta er að hluta til vegna frægðar japanskrar matargerðar og gríðarlegs útflutnings hennar frá landinu og að hluta til vegna einfalds framburðar, jafnvel þó að hvert nafn hafi nokkurn veginn sömu merkingu.

Geturðu ekki fundið adzuki baunir fyrir uppskriftina þína? Hér eru 10 bestu adzuki staðgarnir til að prófa

Tegundir af adzuki baunum

Ef við tölum um heildartegundir af adzuki baunum sem fáanlegar eru um allan heim, þá eru þær meira en 60, hver með öðrum lit.

Svo eitthvað sé nefnt eru grænir, svartir og brúnir algengustu, rauðir og fjólubláir eru í meirihluta.

Það sem er samt eins í öllum afbrigðum er sama sæta og fíngerða bragðið, sem gerir það að lykilefni í nokkrum sætum uppskriftum, þar á meðal eftirrétti, súpur og deig.

Bara svo þú vitir þá er rauða adzuki baunin frekar flokkuð í tvær tegundir:

• erimo
• Dainagon

Erimo adzuki baunir

Erimo adzuki baunirnar eru litlar rauðar baunir sem eru minna en 4.88 mm að lengd.

Það er algengasta tegund af adzuki baunum og er fyrst og fremst notuð sem sæt fylling eða smurefni. Þar að auki muntu líka finna það tiltölulega ódýrara.

Dainagon adzuki baunir

Dainagon eru stórar adzuki baunir með lengri lengd en 4.88 mm. Þau eru aðallega notuð í pottrétti, súpur og flesta bragðmikla rétti.

Þeir eru ekki eins algengir og frekar dýrir miðað við Erimo adzuki.

Eru rauðar baunir það sama og adzuki baunir?

Jæja, já... og nei! Venjulega er talað um adzuki baunir sem rauðar baunir.

Hins vegar eru einnig nokkur sjaldgæf tilvik þar sem rauðar baunir gætu átt við nýrnabaunir, sem eru algjörlega frábrugðnar adzuki baunum í lögun, stærð og bragði.

Með öðrum orðum, ef þú sérð nafnið nefnt á netinu skaltu kafa aðeins djúpt í samhengi orðsins og sjá hvaða afbrigði af baunum einhver er að tala um.

Frábær staður til að byrja væri að sjá ímynd, lögun og stærð baunanna. Þetta ætti að gefa þér næga þekkingu á hvaða baunir einhver er að tala um.

Hvaða rétti er hægt að gera með adzuki baunum?

Eins og fram hefur komið hafa adzuki baunir margvíslega matreiðslunotkun og hægt að búa þær til á nokkra vegu. Eftirfarandi eru allar mismunandi leiðirnar sem þú getur borðað adzuki baunir:

Rauðbaunamauk

Sætt rauð baunamauk, sem kallast Anko í japanskri matargerð, er kannski ekki það hollasta sem þú getur búið til með adzuki baunum, en langalgengasta.

Þetta er japanskt nammi með mismunandi notkunarmöguleikum.

Þú getur td bætt því við þú bætir því við bollur, ís, límandi hrísgrjónakökur, hvar sem það passar. Svo ekki sé minnst á alla ótrúlegu eftirréttina!

Svona gerir þú anko með adzuki baunum:

Rauð baunamauk er vinsælasta fyllingin fyrir báða taiyaki (fisklaga kökur) og imagawayaki (lærðu hvernig á að gera það hér).

Curry

Mjúk og mjúk áferð adzuki baunanna gerir þær að frábæru vali til að búa til bragðmikla rétti eins og grænmetis karrý.

Allt sem þú þarft er smá hvítlaukur, smá kókosmjólk, chiliduft og önnur krydd, og þar hefurðu það!

Bragðmikill-sætur og kryddaður réttur sem er ekkert annað en bragðmikill.

Salöt

Þó að þær séu ekki jafn frægar fyrir salöt, eru adzuki baunir frábær viðbót við hollar máltíðir þínar og gefa þeim sætt slag.

Blandaðu einfaldlega soðnum adzuki baunum saman við nokkrar gulrætur og grænan lauk, bættu við smá sellerí eða kóríander og klæddu það með einhverju bragðmiklu og þú hefur búið til holla máltíð.

Súpur/plokkfiskar

Einstakt bragð af adzuki baunum er einnig þekkt fyrir að auka bragðið af súpum og plokkfiskum.

Venjulega fylgir því annað grænmeti eins og gulrætur, sætar kartöflur og sellerí til að gefa réttinum dýpt og gera hann skemmtilegri.

Þú getur líka sett linsubaunir út í ef þú vilt.

Japan hefur víðtæk súpumenning með mörgum mismunandi tegundum af súpum

Hvernig eldar þú og borðar adzuki baunir?

Að elda adzuki baunir er frekar auðvelt ferli og svipað og aðrar baunir.

Hins vegar, ef þú ert enn forvitinn, eru eftirfarandi öll skrefin sem taka þátt í ferlinu:

Skolið baunirnar

Þegar adzuki baunum er pakkað eru miklar líkur á að litlar steinar eða önnur föst efni blandist saman í ferlinu.

Þess vegna, áður en þú eldar adzuki baunir, skaltu leita að steinum o.s.frv., og skola síðan baunirnar hreinar undir köldu vatni með sigti.

Einnig má ekki gleyma að fjarlægja vansköpuð baunir. Þeir geta eyðilagt innréttinguna á réttinum þínum.

Leggið adzuki baunir í bleyti

Þó að ég sé ekki að boða þessa venju af trúarbrögðum er samt gagnlegt að leggja adzuki baunir í bleyti í um það bil 10-12 klukkustundir áður en þær eru eldaðar.

Þetta fjarlægir öll efnasambönd sem valda vindgangi og gerir baunirnar meltanlegri. Að auki veitir það baununum raka.

Vökvi gerir þá eldað hraðar og gefur þeim auka rjóma áferð sem finnst frábært í karrý.

Eldið baunirnar

Þegar það er fullkomlega bleytt (eða ekki) er kominn tími til að elda.

Taktu því stóran pott og fylltu hann með nægu vatni til að sökkva öllum baununum í einu.

Eftir það skaltu halda ofninum á háum hita þar til vatnið byrjar að sjóða.

Eftir það skaltu lækka hitann í lágmark og sjóða adzuki baunir í um 45-60 mínútur. Baunirnar ættu að eldast á tilteknum tíma.

Bara svo þú vitir, soðnar adzuki baunir eru gaffalmjúkar þegar þær eru tilbúnar.

Borðaðu eða geymdu baunirnar

Þegar baunirnar eru soðnar skaltu nota þær strax til að búa til uppáhaldsréttina þína, eða einfaldlega setja þær í kæli.

Hins vegar má ekki gleyma að nota þær í 3-5 daga eftir kælingu. Það er hámarkstími sem soðnar baunir geta varað.

Ef þú ert ekki viss um hvað þú átt að gera í því gætirðu viljað frysta það. Þannig eru þau nothæf í allt að þrjá mánuði.

Það er hellingur af tími til að nýta baunirnar vel.

Heilbrigðisávinningur af adzuki baunum

Fyrir utan að vera ljúffeng viðbót við matarvenju þína, hafa adzuki baunir einnig marga heilsufarslegan ávinning.

Ákjósanleg inntaka af adzuki baunum:

Hjálpaðu til við að viðhalda heilbrigðu meltingarvegi

Adzuki baunir eru þekktar fyrir hlutverk sitt við að tryggja vellíðan í meltingarfærum.

Baunirnar eru ríkar af matartrefjum sem eru ábyrgar fyrir því að stjórna peristaltic hreyfingu í meltingarveginum og gera þeim kleift að taka upp hámarks næringarefni úr fæðunni.

Í einföldum orðum, þú ert í minni hættu á niðurgangi, uppþembu, hægðatregðu eða öðrum vandamálum í meltingarveginum sem geta gert það að verkum að þú dvelur lengur á salerninu en þú vilt.

Hjálp við stjórnun sykursýki

Fæðutrefjarnar sem finnast í adzuki baunum eru einnig tengdar við að stjórna virkni insúlínviðtaka í líkamanum.

Þess vegna mun það hjálpa þér að forðast sykursýki og draga úr einkennum ef þú ert nú þegar með hana.

Sum sannað áhrif eru meðal annars minni bólgu og bætt blóðsykursstjórnun (sem stjórnar blóðsykursgildi).

Hjálpaðu til við að halda hjarta þínu heilbrigt

Fyrir utan matartrefjar eru adzuki baunir einnig ríkar af nokkrum nauðsynlegum næringarefnum, þar á meðal kalíum, magnesíum og fólati.

Þetta allt, þegar það er sameinað, hefur sameiginleg áhrif, td lækkun kólesteróls, slökun í æðum, aukið blóðflæði og lækkun á blóðþrýstingi.

Þetta kemur í veg fyrir að þú fáir banvæn hjartastopp eða heilablóðfallseinkenni.

Hjálp í þyngdartapi

Veistu að 115 grömm af adzuki baunum innihalda aðeins 150 hitaeiningar.

Toppaðu það með öllum fæðutrefjunum í matnum og þú munt verða saddur strax eftir nokkra bita.

Svo ekki sé minnst á að hafa öll nauðsynleg næringarefni sem líkaminn þarfnast án þess að pakka aukakílóum. Er það ekki frábært?

Hjálpar til við afeitrun lifrar

Adzuki baunir innihalda sérstakt steinefni sem kallast mólýbden, sjaldgæft næringarefni sem hjálpar til við að afeitra lifrina.

Þar sem adzuki er hluti af daglegu mataræði þínu geturðu verið viss um að þú sért að taka rétt magn af mólýbdeni til að halda lifrinni heilbrigðri og hamingjusamri.

Haltu beinunum sterkum

Ekkert er hræðilegra en þessi tilfinning að „vera gamall“ þegar þú ert enn á þrítugsaldri og beinþynning getur leitt þig þangað fyrr en þú heldur.

Sem sagt, að taka réttu steinefnin eins og sink, kopar og magnesíum hjálpar til við að seinka afsteinavæðingu beina og heldur þeim sterkum lengur.

Þar sem adzuki baunir innihalda gott magn af þessum steinefnum mun það að gera þær hluti af mataræði þínu tryggja að þú haldist ungur lengi.

Haltu húðinni ljómandi

Fyrir utan að vera einn af hollustu matvælunum eru adzuki baunir einnig þekktar fyrir flögnandi eiginleika þeirra.

Allt sem þú þarft að gera er að dufta baunina og búa til andlitsmaska ​​úr henni. Það mun ekki aðeins hreinsa húðina heldur einnig vernda hana gegn ýmsum sýkingum sem gætu skaðað hana!

FAQs

Hvað er svona sérstakt við adzuki baunir?

Adzuki baunir eru ekki bara ljúffengar, heldur eru þær líka fullar af heilsufarslegum ávinningi.

Að gera adzuki baunir að hluta af mataræði þínu dregur úr hættu á að fá sykursýki, hjartasjúkdóma og meltingarvandamál.

Auk þess eru þau frábær fyrir þyngdartap líka.

Geta adzuki baunir gert þig veikan?

Þó að þær séu mjög gagnlegar fyrir heilsuna geta adzuki baunir verið örlítið skaðlegar þegar þær eru borðaðar í óhófi.

Sum algengustu vandamálin sem tengjast ofneyslu adzuki bauna eru meltingarvandamál eins og niðurgangur, ógleði og gas.

Þenjast adzuki baunir út?

Ef þú ert að hugsa um að leggja þær í bleyti, já, adzuki baunir stækka.

Þegar þú leggur þær í bleyti skaltu hella nægu vatni í breiðan pott, svo baunirnar hafi nóg pláss til að þenjast út.

Má borða adzuki baunaspíra?

Já, þú getur borðað adzuki baunaspíra á marga mismunandi vegu. Mér finnst gott að bæta þeim hráum við uppáhalds salötin mín, en það er val mitt.

Þú getur notað þau í smoothies, umbúðir eða jafnvel uppáhalds súpuna þína.

Þegar heita rétti er settir í, vertu viss um að bæta þeim við rétt áður en þú borðar réttinn til að njóta þeirra sem best.

Eru adzuki baunir rauðar baunir?

Já, adzuki baunir eru rauðar baunir, en ekki ætti að villast þær fyrir aðrar baunir með sama nafni, td rauðar nýrnabaunir.

Ólíkt nýrnabaunum sem eru stórar og nautgripar eru adzuki baunir litlar, kringlóttar og sætari.

Er hægt að nota nýrnabaunir í staðinn fyrir adzuki baunir?

Já, nýrnabaunir eru fullkomin staðgengill fyrir adzuki baunir, en notkun þeirra ætti aðeins að takmarkast við bragðmikla rétti.

Þar sem þær eru ekki mikið sætar bragðast þær ekki eins vel í sætum réttum.

Niðurstaða

Adzuki baunir eru ljúffengar og fjölhæfar baunir með fjöldann allan af heilsubótum.

Þú getur notað þá í bæði sæta og bragðmikla rétti, allt frá salötum og súpum til sætra fyllinga og allt þar á milli.

Ef þú hefur ekki prófað þá mæli ég eindregið með því að fá þér pakka fyrir þig og prófa þá. Þú verður hissa á því hversu vel þeir smakkast.

Einnig, fyrir fólk sem þráir ljúffengt en getur ekki véfengt mataræði, geta adzuki baunir verið frábær viðbót við vikulega matseðilinn þeirra.

Þau eru full af trefjum, næringarefnum og nauðsynlegum próteinum til að halda þér gangandi án þess að bæta aukakílóum við magann.

Næst skaltu læra hvernig á að búa til mochi fyllt með adzuki baunamauki með því að nota einfaldan stavblanda

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.