Möndlumjöl: Fullkominn leiðarvísir um hvað það er og hvernig á að nota það
Möndlumat, möndlumjöl eða möluð möndla er unnin úr möluðum sætum möndlum. Möndlumjöl er venjulega búið til með hvítum möndlum (engin hýði), en möndlumjöl er hægt að gera bæði með heilum eða hvítum möndlum.
Í þessari grein mun ég útskýra hvað möndlumjöl er, hvernig það er notað og hvers vegna það er svo vinsæll valkostur við hefðbundið hveiti. Auk þess mun ég deila nokkrum af uppáhalds uppskriftunum mínum með möndlumjöli.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Möndlumjöl: Kornlausa undrið
Möndlumjöl er tegund af möluðum hnetum sem notuð eru í staðinn fyrir hveiti úr korni í uppskriftum. Hann er búinn til með því að mala hvítaðar möndlur í fínt duft, sem leiðir til sléttrar og viðkvæmrar áferðar sem er fullkomin til að baka. Þetta hveiti er vinsæll kostur fyrir þá sem fylgja kornlausu eða glúten-frjáls mataræði, þar sem það er frábær valkostur við hefðbundið mjöl.
Vertu skapandi í eldhúsinu: Hvernig á að setja möndlumjöl í uppskriftirnar þínar
Áður en við köfum í skemmtilega hlutann skulum við ganga úr skugga um að þú sért með rétta möndlumjölið. Möndlumjöl er almennt selt í tvennu formi: hvítt og óbætt. Bleikt möndlumjöl er búið til úr möndlum sem hafa fengið hýðina fjarlægt, sem leiðir til fínni áferðar. Unblanched möndlumjöl er gert úr möndlum sem enn eru með hýði á, sem skapar grófari áferð. Til að ná sem bestum árangri, notaðu hvítt möndlumjöl í uppskriftir sem krefjast fínrar áferðar, eins og kökur og smákökur. Unblanched möndlumjöl er frábært fyrir uppskriftir sem krefjast grófari áferð, eins og brauð og muffins. Þú getur fundið möndlumjöl í flestum matvöruverslunum eða búið til þitt eigið með því að mala hráar eða hvítaðar möndlur í blandara eða matvinnsluvél þar til þær eru duftkenndar.
Einföld skref til að nota möndlumjöl
Nú þegar þú hefur möndlumjölið þitt er kominn tími til að byrja að fella það inn í uppskriftirnar þínar. Hér eru nokkur einföld skref til að koma þér af stað:
- Bættu möndlumjöli við uppáhalds bakaðar uppskriftina þína, svo sem muffins, kökur og smákökur. Byrjaðu á því að skipta út allt að 25% af því hveiti sem uppskriftin kallar á fyrir möndlumjöl. Þetta skapar hnetubragð og raka áferð.
- Notaðu möndlumjöl sem hjúp fyrir kjúkling eða fisk. Dýfðu próteininu í hrært egg, hjúpðu það síðan í blöndu af möndlumjöli, salti og pipar. Bakið eða steikið þar til þær eru gullinbrúnar.
- Búðu til heimabakað möndlusmjör með því að hrista möndlur í matvinnsluvél þar til þær verða að rjómalöguðu smjöri. Bætið við klípu af salti og skvettu af hunangi fyrir auka bragðið.
- Búðu til glútenfría pizzuskorpu með því að blanda saman möndlumjöli, rifnum mozzarellaosti og eggi. Þrýstið blöndunni í stóran hring og bakið í 10-12 mínútur. Bættu við uppáhalds álegginu þínu og bakaðu í 5-7 mínútur til viðbótar.
- Notaðu möndlumjöl til að þykkja súpur og sósur. Blandið möndlumjöli saman við köldu vatni til að búa til slurry og bætið því síðan í pottinn. Látið suðuna koma upp og látið malla í nokkrar mínútur þar til það þykknar.
- Bættu möndlumjöli við morgunsmoothieinn þinn fyrir próteinuppörvun. Það bragðast frábærlega með banana, möndlumjólk og skeið af próteindufti.
Heimabakað kennsluefni: Búðu til þitt eigið möndlumjöl
Ef þú ert að byrja með heilar möndlur, hér er skref-fyrir-skref kennsluefni til að búa til þitt eigið möndlumjöl:
- Blasaðu möndlurnar með því að sjóða þær í potti með vatni í 1-2 mínútur. Tæmið og skolið þær með köldu vatni. Renndu skinninu af með því að toga í þau með fingrunum eða leggja þau á handklæði og nudda þau varlega í lög með pappírshandklæði.
- Leggið bökuðu möndlurnar á ofnplötu og látið þær standa í nokkrar klukkustundir til að þorna vel.
- Þeytið hneturnar í blandara eða matvinnsluvél þar til þær verða að duftformi. Gætið þess að mala ekki of mikið því það getur breytt möndlumjölinu í möndlusmjör.
- Mældu magn af möndlumjöli sem þú þarft fyrir uppskriftina þína. Ein únsa af möndlum sem er skorið í sundur gefur um það bil 1/4 bolla af möndlumjöli.
Nú þegar þú veist hvernig á að nota möndlumjöl, vertu skapandi í eldhúsinu og byrjaðu að gera tilraunir með þetta fjölhæfa hráefni. Gleðilegan bakstur!
Möndlumjöl: hollur valkostur við hefðbundið hveiti?
Samkvæmt rannsóknum er möndlumjöl frábær staðgengill fyrir venjulegt hveiti og hefur marga heilsufarslegan ávinning. Hér eru nokkrar af ástæðunum fyrir því:
- Möndlumjöl er glútenlaust, sem gerir það frábært val fyrir fólk með glútenóþol eða glútenóþol.
- Möndlumjöl er minna í kolvetnum og meira í próteini en hefðbundið hveiti, sem gerir það gott val fyrir fólk sem vill draga úr kolvetnaneyslu sinni.
- Möndlumjöl er ríkt af E-vítamíni, sem getur hjálpað til við að draga úr hættu á hjartasjúkdómum og öðrum heilsufarsvandamálum.
- Möndlumjöl er fjölhæft og hægt að nota í ýmsar uppskriftir, þar á meðal bakaðar vörur eins og smákökur, kökur og beyglur.
Hvernig á að nota möndlumjöl
Það er auðvelt að nota möndlumjöl og hægt er að gera það einfaldlega með því að skipta því út fyrir venjulegt hveiti í uppáhalds uppskriftunum þínum. Hins vegar er nokkur mikilvægur munur sem þarf að hafa í huga:
- Möndlumjöl er aðeins þéttara en hefðbundið hveiti, sem þýðir að bakaðar vörur úr möndlumjöli geta verið aðeins þyngri.
- Möndlumjöl dregur ekki í sig vatn á sama hátt og venjulegt hveiti, sem þýðir að þú gætir þurft að stilla vökvamagnið í uppskriftunum þínum.
- Möndlumjöl virkar best í uppskriftum sem kalla á lítið magn af hveiti, þar sem of mikið getur valdið því að fullunnin vara verður of þétt.
Ferlið við að búa til möndlumjöl
Að búa til möndlumjöl felur í sér nokkur einföld skref:
- Blasaðu möndlurnar með því að sjóða þær í vatni í nokkrar mínútur til að fjarlægja hýðið.
- Þurrkaðu bökuðu möndlurnar vandlega.
- Myljuðu möndlurnar í matvinnsluvél eða blandara þar til þær eru að fínu dufti.
- Sigtið möluðu möndlurnar til að fjarlægja stóra bita.
Munurinn á möndlumjöli og möndlumjöli
Möndlumjöl er búið til með því að mala heilar möndlur, þar á meðal hýði þeirra, í gróft mjöl. Möndlumjöl er aðeins frábrugðið möndlumjöli að því leyti að það hefur grófari áferð og örlítið hnetukeimara bragð. Hins vegar er hægt að nota bæði möndlumjöl og möndlumjöl til skiptis í mörgum uppskriftum.
Umræðan um möndlumáltíð vs möndlumjöl: Hver er munurinn?
Helsti munurinn á möndlumjöli og möndlumjöli er hvernig þau eru gerð. Möndlumjöl er búið til með því að mala heilar möndlur, þar með talið húðina, í gróft mjöl. Möndlumjöl er aftur á móti búið til með því að mala hvítaðar möndlur (möndlur með húðina fjarlægð) í fínt duft. Þessi munur á mölun og kornastærð hefur áhrif á áferð og samkvæmni lokaafurðarinnar.
Trefjar innihald
Möndlumjöl inniheldur fleiri trefjar en möndlumjöl vegna þess að það inniheldur húð möndlunnar. Húðin er rík af trefjum sem eru nauðsynleg til að viðhalda heilbrigðu meltingarvegi. Möndlumjöl vantar aftur á móti trefjar þar sem húðin er fjarlægð við bleikingarferlið.
Litur og útlit
Möndlumjöl hefur dekkri lit en möndlumjöl vegna húðarinnar sem er í því. Möndlumjöl er aftur á móti hvítt og einsleitt á litinn. Lita- og útlitsmunurinn getur haft áhrif á útlit lokaafurðarinnar, sem gerir möndlumjöl að besta valinu fyrir rétti þar sem krafist er slétts og viðkvæms tóns.
Næringargildi
Bæði möndlumjöl og möndlumjöl eru næringarrík og holl. Hins vegar inniheldur möndlumjöl meira næringarefni en möndlumjöl vegna nærveru húðarinnar. Húðin inniheldur efnasambönd sem vernda möndluna fyrir vatni og öðrum sameindum sem geta breyst í ofursambönd sem bæta heilsu líkamans.
Notkun og staðgengill
Möndlumjöl og möndlumjöl er hægt að nota til skiptis í flestum uppskriftum. Hins vegar er möndlumjöl besti staðgengill fyrir hveiti í glútenlausum réttum vegna fínrar áferðar og lágs trefjainnihalds. Möndlumjöl er frábær staðgengill fyrir brauðrasp í uppskriftum sem krefjast stökks lags.
Að velja réttu tegundina
Þegar valið er á milli möndlumjöls og möndlumjöls er nauðsynlegt að huga að kröfum uppskriftarinnar. Ef uppskriftin krefst sléttrar og viðkvæmrar áferðar er möndlumjöl besti kosturinn. Ef uppskriftin krefst grófari áferð er möndlumjöl leiðin. Það er líka mikilvægt að athuga merkimiðann til að tryggja að þú veljir réttu tegundina fyrir uppskriftina þína.
Niðurstaða
Svo, möndlumjöl er frábær valkostur við hefðbundið hveiti fyrir fólk á glútenfríu eða Paleo mataræði. Það er frábær leið til að bæta smá próteini og vítamínum við bakstur þinn.
Þú getur notað það í staðinn fyrir hveiti í næstum hvaða uppskrift sem er, mundu bara að bæta við auka vökva og þú ert kominn í gang. Svo, ekki vera hræddur við að gera tilraunir með það!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
