Amazake: Bragð, gerð, ávinningur og fleira af þessum japanska drykk

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 30. október 2022

Amazake er hefðbundinn japanskur drykkur úr gerjuðum hrísgrjónum. Hann er með rjómalöguðu, þykku samkvæmi með sætu bragði, borið fram annað hvort kælt eða heitt/heitt. Þó að það sé almennt kallað sæta sakir, er hægt að búa til Amazake annaðhvort áfengislítið eða óáfengt.

Saga amazake nær aftur til Kofun-tímabilsins (250 til 538 e.Kr.), sem getið er í The Nihon Shoki (日本書紀) eða The Chronicles of Japan - næst elsta bók klassískrar japanskrar sögu. Það eru 2 tegundir af Amazake: Áfengur amazake búinn til með sake lee og óáfengur amazake búinn til með hrísgrjónskoji.

Hvað er amazake?

Amazake er japanskur sætur hrísgrjónadrykkur úr gerjuðum hrísgrjónum og vatni. Þetta er óáfengur drykkur sem er borinn fram ýmist heitur eða kaldur. Það er vinsæll drykkur í Japan, sérstaklega yfir vetrarmánuðina.

Það er frábær valkostur við sykraða drykki vegna þess að það inniheldur náttúrulega sykur, er lítið í fitu og inniheldur probiotics og ensím sem hjálpa meltingu. Það er líka trefjaríkt og inniheldur vítamín og steinefni sem stuðla að almennri heilsu.

Í þessari grein mun ég útskýra hvað amazake er, hvernig það er búið til og hvers vegna það er svo vinsælt í Japan.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er Amazake?

Amazake er hefðbundinn japanskur drykkur sem þýðir bókstaflega "sætur saki". Það hefur verið til í meira en þúsund ár og er búið til með því að bæta koji (tegund af sveppum) við soðin hrísgrjón og vatn. Þessi blanda er síðan látin gerjast í ákveðinn tíma, allt eftir því hvaða sætleika og samkvæmni sem óskað er eftir. Amazake var upphaflega borið fram sem náttúrulegt sætuefni og var talið hollan mat vegna mikils trefjainnihalds og lágs sykurs.

Hvernig á að búa til og bera fram Amazake

Auðvelt er að búa til amazake heima og þarf aðeins nokkur hráefni. Hér er einföld uppskrift:

• Skolið 2 bolla af hrísgrjónum og eldið þau með 4 bollum af vatni þar til þau verða mjúk.
• Látið hrísgrjónin kólna niður í 60°C og bætið við 2 msk af koji.
• Hrærið blönduna vel og setjið lok yfir.
• Látið blönduna gerjast í 8-10 klukkustundir við lágan hita (um 60°C).
• Athugaðu samkvæmni og sætleika amazake. Ef það er of þykkt skaltu bæta við vatni og hræra vel.
• Berið amazake fram heitt eða kalt í skál.

Amazake er einnig hægt að nota í matreiðslu sem náttúrulegt sætuefni. Það er vinsælt hráefni í japönskum eftirréttum og má bæta við smoothies eða nota í staðinn fyrir sykur í bakstur. Þegar þú kaupir amazake, vertu viss um að athuga gæði og sykurinnihald. Sumar útgáfur geta innihaldið aukasykur eða verið gerðar með fáguðum hrísgrjónum, sem þýðir að þau eru minna næringarrík.

Hvar á að kaupa Amazake

Amazake er að finna í flestum matvöruverslunum í Japan og er vinsæll drykkur á gamlársfríinu. Það er einnig fáanlegt í sumum heilsufæðisverslunum og á netinu. Ef þú vilt prófa mismunandi afbrigði af amazake skaltu leita að staðbundnum framleiðendum sem framleiða sínar eigin útgáfur. Það er þess virði að prófa mismunandi tegundir til að átta sig á því að þær geta verið mjög mismunandi að bragði og samkvæmni.

Hvert er bragðið af Amazake?

Amazake er vinsæll drykkur í Japan (svona drekka þeir það: heitt), sérstaklega yfir vetrar- og sumartímann. Það er notið við sérstök tækifæri eins og Hina Matsuri og er þekkt fyrir dýrindis bragð og heilsufar. Sumir af kostunum við að drekka amazake eru:

• Inniheldur náttúrulegan sykur og er lítið í fitu, sem gerir það að hollari valkosti við sykraða drykki.
• Ríkt af ensímum og probiotics sem hjálpa til við meltingu og koma í veg fyrir ákveðna sjúkdóma.
• Inniheldur vítamín og steinefni sem stuðla að almennri heilsu og vellíðan.
• Neytt sem óáfengur drykkur sem dregur úr þreytu og kemur í veg fyrir timburmenn.
• Öruggara að drekka en áfengi sakir, sem gerir það að frábæru vali fyrir þá sem vilja njóta bragðsins af saki án áfengisinnihalds.

Hvernig á að njóta Amazake

Amazake má bera fram heitt eða kalt, allt eftir því sem þú vilt. Það er venjulega notið sem drykkur, en það er líka hægt að nota sem sætuefni í ákveðnum uppskriftum. Hér eru nokkrar leiðir til að njóta amazake:

• Drekktu það eins og það er, heitt eða kalt.
• Notaðu það sem sætuefni í smoothies, haframjöl eða jógúrt.
• Blandið því saman við misó til að búa til hefðbundna japanska súpu.
• Notaðu það sem staðgengill fyrir sykur í bökunaruppskriftum.

Tegundir af Amazake

Hefðbundinn japanskur amazake er búinn til með því að bæta vatni og sætum hrísgrjónum við koji, tegund sveppa sem breytir sterkju í hrísgrjónum í sykur. Þessi tegund af amazake inniheldur lágt áfengisinnihald sem er um 1%, sem gerir það að vinsælum óáfengum drykk í Japan. Hann hefur einstakt sætt bragð og mjúka áferð, sem er fullkomið fyrir heita eða kalda drykki.

Amazake Miso súpa

Amazake er einnig hægt að nota sem innihaldsefni í matreiðslu. Einn vinsæll réttur er amazake miso súpa, sem inniheldur miso paste, sojasósu og amazake. Þessi súpa er frábær leið til að njóta ávinningsins af amazake í heitum og bragðmiklum rétti.

Amazake Smoothie

Amazake er líka hægt að nota til að búa til dýrindis og hollan smoothie. Blandaðu einfaldlega amazake saman við uppáhalds ávextina þína og grænmetið til að búa til næringarríkan og frískandi drykk.

Amazake eftirréttir

Amazake er hægt að nota sem sætuefni í eftirrétti, svo sem kökur, smákökur og búðinga. Náttúruleg sætleiki hans og slétt áferð gera það að fullkomnu staðgengill fyrir sykur eða önnur sætuefni.

Mikilvæg athugasemd

Tegund hrísgrjóna sem notuð eru til að búa til amazake er nauðsynleg til að hafa áhrif á bragðið og áferðina sem myndast. Fægingar- og gufustig hrísgrjónanna gegnir einnig mikilvægu hlutverki við að búa til mismunandi afbrigði af amazake. Að auki mun magn koji og vatns sem bætt er við blönduna einnig hafa áhrif á lokaafurðina. Það er mikilvægt að athuga nauðsynleg innihaldsefni og aðferð til að búa til ákveðna tegund af amazake til að tryggja að það henti smekk þínum og þörfum.

Að drekka Amazake í Japan

Amazake er venjulega gert með hrísgrjónum koji, sem er tegund af hrísgrjónum sem hefur verið sáð með mold sem kallast Aspergillus oryzae. Koji er blandað saman við vatn og hitað til að búa til sæta, þykka blöndu. Sumar uppskriftir kalla einnig á að bæta við sojasósu, engifer eða öðrum hráefnum til að auka bragðið.

Í Japan er amazake oft borið fram heitt, sérstaklega yfir vetrarmánuðina. Til að undirbúa hana skaltu einfaldlega hita blönduna í potti yfir miðlungshita, hrærið af og til þar til hún er heit en ekki sjóðandi. Gætið þess að ofhitna ekki amazake því það getur valdið því að það missir sætleikann og verður of þunnt.

Óáfengt Amazake gert með Rice Koji

Óáfengur amazake er ástsæll japanskur drykkur úr hrísgrjónum koji, sem er tegund af myglu sem er mikilvæg í framleiðslu margra japanskra matvæla og drykkja. Þetta er sætur, óáfengur drykkur sem er einnig þekktur sem „sweet sake“ eða „amazake“ og hentar öllum aldri, þar með talið barnshafandi konum og börnum.

Heilbrigðisávinningurinn af því að drekka Amazake úr Rice Koji

Amazake gert með hrísgrjónum koji er frábær orkugjafi og getur hjálpað til við að bæta líkamsstarfsemi. Þetta er vegna þess að það inniheldur gott magn af glúkósa, sem er tegund sykurs sem líkaminn getur auðveldlega umbreytt í orku. Að auki er það ríkt af nauðsynlegum kolvetnum, fitusýrum og virkum ensímum sem hjálpa líkamanum að virka rétt.

Ríkt af trefjum og öðrum næringarefnum

Amazake gert með hrísgrjónum koji er ríkur uppspretta trefja, sem er nauðsynlegt til að viðhalda reglulegum hægðum og bæta meltinguna. Það inniheldur einnig önnur mikilvæg næringarefni eins og vítamín B og E, svo og steinefni eins og kalsíum og járn.

Hjálpar til við að vernda líkamann og auka ónæmi

Amazake gert með hrísgrjónum koji inniheldur virk ensím sem hjálpa til við að vernda líkamann gegn skaðlegum eiturefnum og sindurefnum. Það inniheldur einnig einstaka tegund af sterkju sem kallast amýlópektín, sem hefur reynst hafa ónæmisbætandi áhrif. Að auki getur engiferið sem oft er bætt við amazake hjálpað til við að draga úr bólgu og bæta almenna heilsu.

Frábær valkostur við venjuleg sætuefni

Amazake gert með hrísgrjónum koji er fullkominn staðgengill fyrir venjuleg sætuefni eins og sykur eða hunang. Það hefur sætt bragð og þykka, rjómalöguð áferð sem gerir það að frábæru viðbót við eftirrétti, smoothies og aðrar uppskriftir. Það er líka vegan valkostur við hunang, sem gerir það frábært val fyrir þá sem vilja forðast dýraafurðir.

Auðvelt að búa til og geyma

Að búa til amazake heima er einfalt ferli sem krefst aðeins nokkurra hráefna og smá tíma. Það er hægt að geyma það í kæli í allt að viku, sem gerir það að þægilegum og hollum valkosti til daglegrar notkunar. Að auki er hægt að nota það í margs konar uppskriftir, allt frá marineruðum réttum til heitra drykkja.

Fer eftir tegund hrísgrjóna sem Koji er notaður

Ávinningurinn af amazake sem er gerður með hrísgrjónskoji fer eftir tegund hrísgrjónakojis sem notuð er í ferlinu. Það eru mismunandi tegundir af hrísgrjónakoji í boði, þar á meðal hvítar, svörtar og meðalkorna afbrigði. Hver tegund hefur sitt einstaka bragð og notkun, svo það er mikilvægt að velja réttu eftir því hverju þú vilt ná.

Ráð til að búa til Amazake heima

Lykillinn að því að búa til frábæran amazake er að velja réttu hrísgrjónin. Þú vilt nota stuttkorna hrísgrjón, sem eru klístrari og henta betur til að búa til amazake. Það er líka mikilvægt að velja hágæða hrísgrjón til að tryggja sem besta útkomu.

Að mæla innihaldsefnin

Til að búa til amazake þarftu hrísgrjón, vatn og sykur. Hlutfall hrísgrjóna og vatns ætti að vera 1:1.5 og magn sykurs fer eftir því hversu sætt þú vilt amazake. Notaðu kvarða til að mæla innihaldsefnin vandlega til að halda stjórn á blöndunni.

Að undirbúa hrísgrjónin

Áður en hrísgrjónin eru sett í pottinn skaltu skola þau vandlega til að fjarlægja umfram sterkju. Leggðu síðan hrísgrjónin í bleyti í vatni í að minnsta kosti 30 mínútur til að mýkja þau. Eftir bleyti skaltu tæma vatnið og bæta fersku vatni í pottinn.

Að bæta við ensíminu

Lykillinn að því að búa til amazake er að bæta við ensími sem kallast koji. Þú getur keypt koji á netinu eða í staðbundinni japanskri matvöruverslun. Bætið koji í pottinn og hrærið vel til að tryggja að það sé jafnt dreift.

Að stilla hitastigið

Til að búa til amazake þarftu að halda heitu hitastigi í kringum 140°F. Ef eldavélin þín er ekki með lága stillingu geturðu notað tæki eins og hægan eldavél eða hrísgrjónaeldavél til að viðhalda réttu hitastigi. Gætið þess að láta hitastigið ekki verða of hátt, því það getur drepið ensímið og eyðilagt amazake.

Að láta það gerjast

Þegar þú hefur blandað öllu hráefninu saman skaltu hylja pottinn með hreinum klút og láta hann standa á heitu svæði í 8-12 klukkustundir. Því lengur sem þú lætur það gerjast, því sterkara og ríkara verður bragðið. Vertu viss um að hræra í blöndunni öðru hverju til að tryggja jafna gerjun.

Geymsla og varðveisla

Þegar amazake er tilbúið geturðu geymt það í ísskáp í allt að viku. Það er frábær viðbót við marga rétti og hægt að nota sem sætuefni í uppskriftum. Með því að geyma það í loftþéttum umbúðum verður auðveldara að geyma það.

Sérsníða Amazake þinn

Það eru margar leiðir til að sérsníða amazake að þínum smekk. Þú getur bætt við sojamjólk fyrir rjómameiri áferð eða gert tilraunir með mismunandi tegundir af sykri fyrir aðeins öðruvísi bragð. Þú getur líka prófað að bæta við öðrum innihaldsefnum eins og engifer eða matcha dufti til að gefa amazake þínum einstakt ívafi.

Hversu lengi geturðu geymt amazake?

Amazake er einstakur japanskur drykkur sem er búinn til með því að blanda hrísgrjónum koji, vatni og sætuefnum eins og sykri eða hunangi. Þetta er þægilegur og auðvelt að útbúa drykkur sem nýtur jafnt byrjenda sem sérfræðingar. Hins vegar, ef þú vilt njóta drykksins til hins ýtrasta, þá er mikilvægt að vita hversu lengi hann endist.

Hvað endist amazake lengi í ísskápnum?

Amazake endist í um það bil mánuð þegar það er geymt í kæli. Mælt er með því að geyma drykkinn við 4°C eða lægri hita til að tryggja að hann haldist ferskur í lengri tíma. Ef þér finnst drykkurinn hafa verið of lengi í ísskápnum er betra að farga honum þar sem hann gæti hafa rýrnað og orðið slæmur.

Geturðu fryst amazake?

Ekki er mælt með því að frysta amazake þar sem það hefur veruleg áhrif á bragð og áferð drykksins. Frostferlið veldur því að blandan skilur sig og þegar hann er þiðnaður skortir drykkurinn ríkulega umami-bragðið sem hann er frægur fyrir.

Hvernig á að segja hvort amazake hafi farið illa?

Það er auðvelt að sjá hvort amazake hefur farið illa. Ef þú sérð myglu vaxa á yfirborði drykkjarins eða ef það er súr lykt er betra að farga því. Neysla slæms amazake getur leitt til heilsufarsvandamála og ætti að forðast það.

Hvernig á að bæta geymsluþol amazake?

Það eru nokkrar leiðir til að bæta geymsluþol amazake:

• Geymið drykkinn í loftþéttu íláti til að koma í veg fyrir að loft komist inn.
• Geymið drykkinn við stöðugan hita í ísskápnum.
• Að bæta glúkósa í blönduna getur bætt afköst drykksins og látið hann endast lengur.
• Með því að bæta teskeið af hrísgrjónum koji við tilbúna amazake blönduna getur það búið til nýja lotu af amazake og lengt geymsluþol þess.

Er amazake byrjendavænt?

Amazake er drykkur sem auðvelt er að útbúa sem er byrjendavænn. Það þarf enga erfiða tækni eða hráefni, og það er einfaldlega spurning um að blanda hrísgrjónakoji og vatni saman. Rafmagnsblöndunartæki eða blandarar geta gert ferlið enn auðveldara og útkoman er alltaf frábær.

Hvernig á að geyma Amazake: Ráð og hugmyndir

Þegar þú hefur búið til heimabakað amazake þarftu að geyma það rétt til að halda áfram að njóta þess. Rétt geymsluaðferð getur hjálpað til við að lengja líf amazakesins og viðhalda bragði og áferð. Góðu fréttirnar eru þær að amazake er auðvelt að geyma og þú þarft engan sérstakan búnað eða verkfæri. Mikilvægast er að geyma það alltaf í kæli.

Notaðu glerkrukku eða ílát

Þegar amazake er geymt er best að nota glerkrukku eða ílát með þéttloku loki. Þetta mun hjálpa til við að halda lofti og raka úti, sem getur valdið því að amazake spillist eða gerist frekar. Glerkrukka er líka frábær leið til að sjá hvernig amazake þinn heldur áfram að gerjast með tímanum.

Frysting er valkostur

Ef þú ætlar ekki að drekka amazake þinn innan viku eða svo geturðu líka fryst það. Færðu einfaldlega amazake yfir í ísmolabakka og frystu það. Þegar þeir hafa frosið skaltu flytja teningana í ílát eða poka sem er öruggt í frysti. Frosinn amazake getur varað í allt að mánuð í frysti.

Frábærar leiðir til að nota afgangs Amazake

Ef þú átt afgang af amazake sem þú ætlar ekki að drekka, ekki láta það fara til spillis! Hér eru nokkrar frábærar leiðir til að nota það:

• Blandið því saman við pönnuköku- eða vöffludeig fyrir lúmskan sætleika og bætta næringu.
• Notaðu það sem marinering til að mjúka kjöt eða fisk fyrir matreiðslu. Blandaðu einfaldlega 1 matskeið af miso-mauki við 1/2 bolla af amazake til að búa til bragðmikla marinering.
• Notaðu það sem ídýfu eða dressingu fyrir grænmeti, tofu eða salat. Bættu smá af amazake við uppáhalds dressinguppskriftina þína til að henta þínum smekk.
• Bættu því við heimabökuðu marineringarnar þínar fyrir bragðmikið ívafi. Amazake getur hjálpað til við að mýkja kjöt og fisk á meðan það bætir við lúmskum sætleika.

Ekki hita eða stöðva gerjunarferlið

Það er mikilvægt að hafa í huga að upphitun eða stöðvun gerjunarferlisins getur breytt bragði og áferð amazake þíns. Forðastu að hita amazakeinn þinn, þar sem það getur valdið því að hann missir sætleikann og verður súrari. Á sama hátt, ef þú vilt stöðva gerjunarferlið, þarftu að gerilsneyða amazake, sem getur einnig haft áhrif á bragðið. Í staðinn skaltu geyma amazake þinn rétt og njóta þess þar sem hann heldur áfram að gerjast í kæli.

Algengar spurningar (FAQ) um Amazake

Amazake og sake eru bæði unnin úr hrísgrjónum, en þetta eru mismunandi vörur. Sake er áfengur drykkur úr gerjuðum hrísgrjónum en amazake er sætur, óáfengur drykkur úr hrísgrjónum koji og vatni.

Er amazake gott fyrir þig?

Já, amazake er hollur drykkur sem er ríkur af vítamínum, steinefnum og amínósýrum. Það er líka lítið í fitu og inniheldur ekkert kólesteról. Að auki er amazake góð uppspretta glúkósa, sem er nauðsynleg fyrir orku og heilastarfsemi.

Geta barnshafandi konur og börn drukkið amazake?

Já, amazake er óhætt fyrir barnshafandi konur og börn að drekka. Það er óáfengur drykkur sem er fyrst og fremst njóttur fyrir heilsufar sitt. Hins vegar er mikilvægt að passa upp á sykurinnihaldið í amazake og velja vörur sem eru með lítið af viðbættum sykri.

Er amazake vegan og kosher?

Já, amazake er vegan og kosher vara. Það er búið til úr hrísgrjónum koji og vatni og inniheldur engar dýraafurðir eða aukaafurðir.

Get ég keypt amazake í verslunum?

Já, amazake er fáanlegt í mörgum heilsufæðisverslunum og japönskum mörkuðum. Það má finna bæði í vökva- og duftformi, allt eftir vörunni.

Hvernig geri ég amazake?

Það er auðvelt að búa til amazake heima. Allt sem þú þarft er hrísgrjónskoji, vatn og smá sykur (valfrjálst). Blandið hrísgrjónakoji og vatni saman við og látið standa í einn eða tvo daga þar til það er orðið örlítið sætt.

Get ég blandað amazake við annan mat eða drykk?

Já, amazake má blanda saman við annan mat og drykki til að búa til margs konar bragði. Það er fullkomið til að búa til smoothies, hafragraut og heita eða kalda drykki.

Af hverju ætti ég að prófa amazake?

Amazake er ljúffengur og hollur drykkur sem margir njóta um allan heim. Það er frábær valkostur við venjulega sykraða drykki og inniheldur viðbótar heilsufar. Auk þess er það algjörlega áfengislaust, sem gerir það viðeigandi fyrir fólk á öllum aldri að njóta.

Hver er munurinn á Amazake og Sake?

Margir velta því fyrir sér hvort amazake og sake séu sami hluturinn. Þó að þau séu bæði unnin úr hrísgrjónum og séu japanskir ​​drykkir, þá eru þau ólík á margan hátt. Í þessum hluta munum við kanna aðalmuninn á amazake og sake.

Innihaldsefni

Helsti munurinn á amazake og sake er innihaldsefnin. Sake er venjulega búið til úr gufusoðnum hvítum hrísgrjónum, vatni, geri og koji mold. Aftur á móti er amazake búið til úr blöndu af gufusoðnum hrísgrjónum, vatni og hrísgrjónskoji. Sumar tegundir af amazake innihalda einnig soja eða önnur korn.

Áfengisinnihald

Sake er tegund af áfengum drykk en amazake er óáfengur drykkur. Sake inniheldur venjulega um 15-20% alkóhól, en amazake hefur mjög lágt áfengisinnihald sem er minna en 1%.

Taste

Sake hefur sterkt, sérstakt bragð sem oft er lýst sem þurru eða ávaxtaríku. Amazake hefur hins vegar sætt, rjómabragð sem oft er líkt við hrísgrjónabúðing.

Framleiðsluferli

Sake er framleitt með gerjunarferli sem breytir sterkjunni í hrísgrjónunum í áfengi. Amazake er aftur á móti búið til með því að leyfa ensímum í hrísgrjónakoji að brjóta niður sterkjuna í hrísgrjónunum í glúkósa. Þetta skapar sætan, þykkan vökva sem er ríkur af orku og trefjum.

Heilsa Hagur

Þó að bæði amazake og sake séu gerðar úr hrísgrjónum, er amazake talinn vera hollari kostur. Það er ríkt af nauðsynlegum ensímum sem styðja við náttúrulega starfsemi líkamans og er frábær orkugjafi. Amazake er einnig lágt í fitu og kólesteróli og er góð trefjagjafi.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það, allt sem þú þarft að vita um amazake. Þetta er hefðbundinn japanskur drykkur úr gerjuðum hrísgrjónum og hann er ljúffengur!
Það er líka hollt og hægt að nota það í staðinn fyrir sykur í bakstursuppskriftir eða smoothies. Auk þess er það óáfengt, svo það er tilvalið fyrir veislur!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.