Beni Shoga vs Gari: Tveir mismunandi súrsaðir engifer frá Japan
Ertu ruglaður með muninn á milli beni shoga og Gari? Báðar eru gerðar með engifer og fylgja mörgum af uppáhalds japönsku réttunum okkar, svo það er eðlilegt að misskilja einn og annan.
Beni shoga er súrsuðu engifer úr ume ediki, sykri og salti, með ríkjandi súrt bragð með sætukeim. Aftur á móti er gari gert með hrísgrjónaediki og er miklu sætara.
Í þessari grein mun ég kanna báðar kryddjurtirnar og bera þær saman frá öllum sjónarhornum svo að þú takir aldrei upp ranga fyrir mistök aftur.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hver er munurinn á beni shoga og gari?
Til að aðgreina bæði súrsuðu kryddið (kallað tsukemono í Japan) frá hvert öðru djúpt, skulum sundurliða samanburðinn í punktum:
Innihaldsefni
Svo, beni shoga og gari eru báðir gerðir með ungu engifer. Það vitum við. En það er eina líkindin, annað en notkun á salti og sykri.
Þegar við skoðum vel sjáum við að beni shoga er búið til með ume ediki, sem er aukaafurð umeboshi þegar það er súrsað með salti.
Annað ómissandi innihaldsefni er rautt shiso (perilla lauf), sem, þó það sé notað sem litarefni, gefur edikinu og síðan engiferinu grasi, lakkrísbragði.
Aftur á móti er gari gert með hrísgrjónaediki, sem fæst með því að gerja hrísgrjón.
Örlítill munur hvað varðar súrsunarvökva leiðir til tveggja gjörólíkra bragðtegunda, sem leiðir til næsta stigs.
Taste
Beni shoga hefur almennt súrt bragð með blönduðum keim af sæt-krydduðum og jurtabragði. Gari er meira í sætari hliðinni á bragðskalanum, með mildri tertu, stundum kryddkeim.
Þó að sama tegund af engifer sé notuð í báðar kryddjurtirnar er bragðstuðlinum fyrst og fremst stjórnað af súrsunarvökvanum sem hann er geymdur í.
Til dæmis er ume edik ofursúrt og salt. Þegar engiferið er þurrkað með salti missir það bragðið.
Nú þegar það er geymt í ume ediki dregur engiferinn í sig vökvann aftur og fær bragðið sitt.
Þetta, þegar það er blandað saman við afgangs náttúrulegt bragð af engiferinu, gefur okkur súrt, mildilega kryddað og nokkuð sætt bragð vegna viðbætts sykurs.
„Flókið“ væri rétta orðið til að skilgreina það.
Sama gildir um gari þar sem undirbúningsaðferðin samanstendur af engiferþurrkun og síðan geymsla í hrísgrjónaediki og sykurlausn.
Hins vegar er niðurstaðan í því tilviki ljúffeng frekar en of súr.
Litur
„Beni shoga“ þýðir bókstaflega rautt engifer. Þess vegna, þegar þú sérð engifer með bleikrauðum lit, ættirðu strax að vita að það er beni shoga.
Gari getur þó komið í tveimur mismunandi litum. Það getur verið annað hvort bleik-hvítt eða nammi-litað, eftir því hvort það er gert með shin shoga eða ne-shoga.
Bæði fyrrnefndu eru engiferafbrigði, en sú fyrri vaxa síðsumars og hin síðari á haustin.
Sumar tegundir af gari geta líka verið bleikrauður, en það er vegna þess að gervi litarefni er bætt við og er ekki svo algengt.
Undirbúningur
Beni shoga og gari hafa í meginatriðum sömu undirbúningsaðferð, aðallega skipt í þrjú skref - að skera engiferið, þurrka það og sýra það síðan í edik.
Eini litli munurinn er í skurðaraðferðinni.
Þegar gari er útbúið er engiferið venjulega skorið í pappírsþunnar sneiðar.
Aftur á móti, í beni shoga, er engiferið fyrst skorið í meðalstórar sneiðar og síðan skorið í jöfnu áður en súrsað er.
Notar
Þó að báðar kryddjurtirnar séu vinsælar vegna fjölhæfni þeirra og bragða sem passa vel við nokkurn veginn hvaða mat sem er, þá hafa þær mjög mismunandi notkun venjulega.
Beni shoga er notað sem krydd í réttum skilningi. Þú getur notað það til að toppa uppáhalds réttina þína eða hliðrað því við daglega matseðilinn þinn til að gefa bitunum þínum bragðmikið ívafi.
Sumir vinsælir réttir sem passa vel með beni shoga eru okonomiyaki, yakisoba og salöt.
Gari hefur þó mjög takmarkaða notkun. Þú munt almennt finna það á hefðbundnum sushi veitingastöðum, með fiski sem gómhreinsiefni.
Með öðrum orðum, gari undirstrikar upprunalega bragðið í fiskinum frekar en að auka það með einhverju aukaspyrnu.
Á heildina litið er óhætt að segja að beni shoga sé fjölhæfari af þessum tveimur.
Næringarsnið
Næringargildi gari og beni shoga er það sama, hefur nokkurn veginn sama magn af kaloríum í hverjum skammti og sömu heilsufarslegan ávinning.
Til að brjóta það niður fyrir þig eru eftirfarandi næringarsnið beggja:
Beni shoga
15 g af beni shoga inniheldur um:
- 4 hitaeiningar
- 8mg kalsíum
- 1g kolvetni
- 3mg kalíum
- 22g prótein
- 365 mg af natríum
Gari
1 msk af gari inniheldur um:
- 30 hitaeiningar
- 65 mg af natríum
- 7g kolvetni
- 5g sykur
- 4% kalsíum (á daglegri þörf)
- 2% A-vítamín (á daglegri þörf)
Lokapakkning
Jæja, það er það! Þegar öllu er á botninn hvolft eru beni shoga og gari ekki svo ólíkir.
Þeir nota sömu innihaldsefni, nema edik, hafa sömu áferð (og líta líka út í sumum tilfellum) og eru jafn vinsælar í Japan.
Það kemur ekki á óvart hvers vegna margir rugla þeim saman.
Engu að síður, nú veistu allt sem þarf að vita um bæði, eða við skulum segja, nóg til að segja þeim í sundur héðan í frá.
Lærðu hvernig á að búðu til þinn eigin gari súrsuðu engifer með 6 girnilegum uppskriftum
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
