Besti staðgengill fyrir sítrónugras | Það sem þú getur notað
Sítrónugras er skemmtilega bragðmikil jurt með sítruskeim sem er vinsæl í mörgum asískum matargerðum, sérstaklega taílenskum og víetnömskum mat.
Þú gætir rekist á uppskrift eins og víetnamskan sítrónugraskjúkling og velt því fyrir þér hvað þú getur notað í staðinn fyrir þessa ilmandi jurt.
Þó að sítrónugras sé ekki eins mikið fáanlegt og sumar aðrar jurtir, er það venjulega að finna á asískum mörkuðum eða sérverslunum.
Ef þú finnur ekki sítrónugras, þá eru nokkrir góðir staðgenglar sem munu virka í staðinn.
Besti staðgengill fyrir sítrónugras er engifer. Þrátt fyrir að þessi rót hafi ekki sama sítrusbragðið, þá hefur hún svipaðan sterkan ilm sem mun bæta dýpt og bragði við réttinn þinn.
Það eru önnur mjög góð staðgengill fyrir sítrónugras sem þú getur líka notað og ég deili þeim öllum hér.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Um sítrónugras: bragð og áferð útskýrð
Áður en þú getur leitað að staðgengum gæti verið gagnlegt að hafa betri skilning á því hvað sítrónugras er í raun og veru.
Hvað er sítrónugras?
Sítrónugras er fjölært gras sem tilheyrir Cymbopogon ættkvíslinni. Þessi jurt er innfæddur í suðrænum og sub-suðrænum svæðum í Asíu, Afríku og Eyjaálfu.
Stönglar sítrónugrasplöntunnar eru notaðir sem bragðefni í mörgum matargerðum.
Sítrónugras er vinsælt hráefni í mörgum asískum matargerðum, sérstaklega taílenskum mat. Það er notað til að bragðbæta karrý, súpur og hræringar.
Löndin sem nota mest sítrónugras til matargerðar eru Taíland, Víetnam, Laos, Kambódía, Indónesía, Malasía og Indland.
Hvernig bragðast og líður sítrónugrasi?
Þó að það sé kallað sítrónugras, bragðast þessi jurt ekki alveg eins og sítrónu.
Stilkarnir eru með sítrónubragði með engiferkeim og myntu. Bragðið er sítruskennt og örlítið blómlegt með sterkum ilm.
Sítrónugrasstöngullinn er langur og grannur með kúlulaga enda. Ytra lag stöngulsins er sterkt og trefjakennt en innra holdið er mjúkt og ilmandi.
Áferð sítrónugrass er trefjarík með viðarkenndri miðju. Þegar hún er soðin mýkist jurtin en heldur samt einhverju af marrinu sínu.
Þessi jurt er frekar mild á bragðið svo hún passar með mörgum tegundum af mat, sérstaklega kjúklingi.
Sítrónugras er einnig notað til að búa til te og sem ilmur í sápur og kerti.
Sítrónugras má nota ferskt, þurrkað eða duftformað. Það er einnig fáanlegt sem ilmkjarnaolía. Ferskur stöngull af sítrónugrasi getur venjulega gefið nóg bragð fyrir eina uppskrift.
Hvað gerir gott sítrónugras í staðinn?
Bestu staðgöngumennirnir fyrir sítrónugras eiga allir eitt sameiginlegt: þeir hafa skemmtilega bragðmikið og jurtabragð.
Þegar þú leitar að staðgöngum fyrir sítrónugras, vilt þú finna kryddjurtir og krydd sem hafa svipaðan bragðsnið og góðu fréttirnar eru að þú getur sameinað þau til að búa til sérsniðna sítrónugrasvalkost.
Þú vilt reyna að endurtaka flókið bragð með sítrusbragði, smá sítrónubragði, smá engifer-eins kryddi og keim af jurtamyntu.
Besti staðgengill fyrir sítrónugras
Aðrir góðir staðgenglar eru galangal, kaffir lime lauf og ferskt túrmerik. Ef þú notar eitthvað af þessum staðgöngum, vertu viss um að nota þá sparlega þar sem þeir geta auðveldlega yfirbugað réttinn.
Í eftirfarandi kafla á eftir listanum yfir staðgengla mun ég útskýra notkunarhlutföllin og hvernig á að nota þau.
Sítrónugras er ilmandi jurt svo þú gætir ekki einu sinni þurft meira en einn stöng af sítrónugrasi
Ginger
Númer eitt í staðinn fyrir sítrónugras er engifer. Engifer hefur svipað bragðsnið og sítrónugras, þó það sé aðeins kryddaðra.
Áferð engifersins er mjög frábrugðin sítrónugrasinu sem líkist að mestu leyti vorlaukskvisti en það er í raun nokkuð góður staðgengill vegna þess að miðjan hefur eitthvað af trjákenndri trefjaáferð engifers.
Fersk engiferrót er uppáhalds sítrónugrasuppbóturinn minn því það er auðvelt að finna hana, hún hefur sterkt bragð og hún er mjög fjölhæf.
Engifer má nota í sæta eða bragðmikla rétti og er sérstaklega gott í karrý og hræringar.
Til að nota engiferið í staðinn, hakkið eða rífið engiferið og bætið því við uppskriftina eins og þú myndir gera með sítrónugrasi. Til að skipta sítrónugrasi út fyrir fersku engifer skaltu nota 1:1 hlutfallið.
En ef þú vilt minnka engiferbragðið skaltu nota aðeins minna.
Áttu meira engifer til vara? Prófaðu þessa mögnuðu Pinaputok na Tilapia uppskrift með sítrónusafa og engifer
Kaffir lime lauf
Annar staðgengill er kaffir lime lauf. Þessir hafa sterkt sítrusbragð og má finna á mörkuðum í Asíu.
Til að nota kaffir lime lauf í staðinn, fjarlægðu miðhrygginn af hverju blaði og saxaðu síðan blöðin smátt.
Bætið kaffir lime laufum út á sama tíma og þú myndir bæta sítrónugrasi í réttinn.
Sítrónubörkur
Þar sem það er kallað sítrónugras er sítróna augljóslega góður staðgengill. Þú getur notað börkinn af einni sítrónu eða bætt skvettu af ferskum sítrónusafa í réttinn þinn.
Ferskur sítrónubörkur hefur sterkt sítrusbragð með keim af beiskju. Best er að nota börkinn úr lífrænum sítrónum þar sem hýðið er þar sem mest af sítrónubragðinu er.
Ég vil frekar nota börk því það bætir smá áferð. Sumir réttir þurfa kannski ekki of mikinn vökva svo sítrónusafinn hentar ekki öllum uppskriftum.
En þegar á heildina er litið er sítrónubörkurinn nátengdur bragðinu af fersku sítrónugrasi.
Sítrónusafi
Nýkreistur sítrónusafi er annar frábær staðgengill fyrir sítrónugras.
Sítrónusafi er súr og súr svo hann mun lífga upp á hvaða rétt sem er. Það er líka mjög auðvelt að finna og hefur langan geymsluþol.
Til að nota sítrónusafa í staðinn fyrir sítrónugras skaltu bæta við einni teskeið af sítrónusafa í hverri uppskrift eða 1 matskeið ef þú vilt sterkara bragð.
Hins vegar finnst mér sítrónubragðið hafa bragðmikið en skortir þetta klassíska jurtabragð af sítrónugrasinu svo þú getur blandað því saman við smá af ferskum eða þurrkuðum myntulaufum.
Kalkskör
Rétt eins og sítrónubörkur geturðu notað límónubörkur og það er í raun einn af efstu sítrónugrasvalkostunum.
Lime börkur mun bæta smá birtu og sýrustigi við uppskriftina þína. Eins og með sítrónubörk þá vil ég frekar nota limebörkur því það bætir engan auka vökva í réttinn.
Gætið þess að bæta ekki við of miklu því það getur gefið matnum beiskt bragð.
Lime lauf
Lime lauf er erfitt að finna en það er frábær staðgengill fyrir sítrónugras. Bragðið er sterkara en limebörkur svo þú þarft að nota það sparlega.
Til að nota lime lauf í staðinn, fjarlægðu miðhrygginn af hverju blaði og saxaðu síðan blöðin smátt. Bætið lime laufunum út í á sama tíma og þú myndir bæta við sítrónugrasstöngli.
Sítrónubörkur og rucola lauf
Ef þú vilt bæta jurtatónum sítrónugrassins við réttinn þinn, blandaðu rifnum sítrónubörknum saman við nokkra ferska rucola lauf.
Ég mæli með teskeið af sítrónuberki ásamt einu rucolablaði en þú getur notað meira eftir því magni af mat sem þú ert að elda.
Saxið ruccolablöðin smátt áður en þeim er bætt í réttinn. Þessi samsetning er best notuð í súpur og karrí.
Ruccola blandað með sítrónuberki gefur matnum þínum skemmtilega jurta- og sítruskeim.
Lime safi
Lime safi er frekar auðvelt að ná í og það er frábær staðgengill fyrir sítrónugras. Þú getur notað ferskan limesafa eða limesafa á flöskum.
Til að nota limesafa í staðinn skaltu bæta við 1 matskeið (15 ml) af limesafa fyrir hverja teskeið (5 ml) af sítrónugrasi sem uppskriftin kallar á.
Ef of mikið af lime safa er notað getur maturinn bragðast bitur. Ef þú notar limesafa skaltu bæta honum sparlega við og smakka til eftir því sem þú ferð.
Sítrónu smyrslablöð
Sítrónu smyrslablöð hafa bragð sem er svipað og sítrónugrasi og sítrónu. Þessi jurt er skyld myntu og hefur örlítið myntubragð.
Til að nota sítrónu smyrsl í staðinn, saxið blöðin smátt og bætið þeim við réttinn á sama tíma og þú bætir sítrónugrasi við.
Sítrónuverbena
Lemon verbena er sítrónujurt sem hefur sterkt sítrusbragð. Bragðið af sítrónuverbena er ákafari en sítrónu smyrsl svo þú þarft að nota það sparlega.
Til að nota sítrónuverbena í staðinn, saxið blöðin smátt og bætið þeim í réttinn á sama tíma og þú myndir bæta sítrónugrasi við en notaðu fjórðung af magninu.
Þetta er einn sterkasti staðgengill sítrónugras og þarf að nota sparlega.
Galangal
Galangal er önnur rót með sterku bragði sem tengist engifer. Það er almennt notað í taílenskri og víetnömskri matargerð.
Þó að galangal hafi aðeins öðruvísi bragð en sítrónugrasi, þá er það samt mjög góður staðgengill.
Galangal er selt sem fersk rót eða duft. Ef þú notar duftið skaltu byrja með 1 teskeið og bæta við meira eftir smekk þar sem það er frekar öflugt.
Ferskt túrmerik
Ferskt túrmerik er annar góður staðgengill fyrir sítrónugras. Það hefur svipaðan bragðsnið og má nota á sama hátt og sítrónugras.
Eini gallinn við að nota túrmerik er að það getur litað hendurnar og fötin svo vertu varkár þegar þú meðhöndlar það.
Myntulauf + lime safi + engifer + sykur
Til að endurtaka þetta ekta sítrónugrasbragð geturðu sameinað nokkur innihaldsefni.
Saxið um 7 eða 8 myntulauf í pínulitla bita og blandið saman við safann úr hálfri lime, um 1/4 tsk af fersku rifnu engifer og 1/4 tsk af hvítum eða púðursykri.
Þú getur notað þessa blöndu alveg eins og þú myndir gera sítrónugras til að bragðbæta Tom yum súpu og salöt, eða notað hana í marineringum.
Þessi samsetning gefur matnum sætt og kraftmikið sítrusbragð.
Þurrt sítrónugras
Þú getur keypt þurrt sítrónugras sem er oft selt sem te en þú getur notað það sem krydd.
Til að nota þurrt sítrónugras geturðu bætt hálfri teskeið beint út í súpuna, plokkfiskinn eða karrýið.
Þú getur líka malað það í duft með því að nota kaffikvörn eða steypuhræra og pestle.
Bættu viðeigandi magni við uppskriftina þína. Duftið má geyma í loftþéttum umbúðum í nokkra mánuði.
Ef þú skiptir þurrkuðu sítrónugrasi út fyrir ferskt sítrónugras, vertu viss um að bæta því við snemma í matreiðsluferlinu svo það hafi tíma til að vökva og losa bragðið.
Þú getur líka keypt sítrónugrasduft.
Sítrónugrasmauk
Sítrónugrasmauk er góður staðgengill fyrir ferskt sítrónugras. Það er búið til úr möluðu sítrónugrasi og er að finna í Asíuhluta flestra matvörubúða.
Til að nota sítrónugrasmauk skaltu bæta við 1 teskeið fyrir hverja teskeið af fersku sítrónugrasi sem krafist er í uppskriftinni. Þetta deig hefur nákvæmlega sama bragðmikla sítrusbragðið og ferska útgáfan.
Þú getur keypt sítrónugrasmauk hér.
Finndu líka út hverjar eru bestu staðgöngumennirnir fyrir sojasósu ef þú klárar þig
Hlutfallið sem á að nota fyrir hvern varamann
Sem almenn þumalputtaregla, notaðu um það bil helmingi meira af staðgenginu en þú myndir gera ferskt sítrónugras.
Svo, ef uppskrift kallar á 1 matskeið af sítrónugrasi, notaðu þá 1/2 matskeið af engifer.
Þetta er auðvitað bara leiðarvísir og þú þarft að laga eftir þínum eigin smekk.
Byrjaðu á minna og bættu við ef þörf krefur. Það er alltaf auðveldara að bæta við meira en að taka með.
Hvernig á að nota þessa staðgengla í matreiðslu
Engifer, kaffir lime lauf, galangal, sítrónubörkur og ferskt túrmerik má nota á sama hátt og sítrónugras.
Þeim er hægt að bæta við súpur, karrý, steikingar og marineringar.
Besta leiðin til að nota þessa staðgengla er að saxa þau smátt eða saxa svo þau losi betur um bragðið.
Þú getur líka marið þær með bakinu á hníf til að losa ilmkjarnaolíur þeirra.
Hvenær á EKKI að nota sítrónugrasuppbót
Sítrónugrasuppbót virkar ekki í hverri uppskrift.
Til dæmis, ef þú ert að búa til rétt þar sem sítrónugras er notað meira fyrir áferð þess en bragð, eins og í grænu karrýuppskrift, þá mun það að nota staðgengill breyta réttinum algjörlega.
Í þessu tilfelli er best að annað hvort sleppa sítrónugrasinu eða finna aðra uppskrift.
Á sama hátt, ef þú ert að búa til rétt þar sem sítrónugras er stjörnuhráefnið, eins og í Lemongrass Chicken uppskrift, þá mun það að nota staðgengill leiða til allt annan rétt.
Ef þú átt helling af sítrónugrasi, þá notaðu það til að gera þennan ljúffenga Lechon Baboy Cebu með fullkominni stökkri húð
Taka í burtu
Sítrónugras er vinsæl jurt í asískri matargerð en ef þú finnur það ekki þá eru góðir staðgengillar sem hægt er að finna í matvöruverslunum eða asískum búðum.
Besti staðgengill fyrir sítrónugras er engifer, sem hefur svipað bragðsnið og sítrónugras. En ef þú ert mjög örvæntingarfull eftir skyndilausn, þá mun smá sítrónubörkur eða limesafi gera bragðið.
Næst skaltu prófa að búa þetta til fingursleikjandi delicuos Chicken Inasal Uppskrift og veldu hvaða staðgengill sem er af listanum til að koma í staðinn fyrir sítrónugrasið!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
