12 bestu sojasósu staðgöngumennirnir sem þú gætir þegar átt
Soja sósa veitir asískum réttum einstakt, bragðmikið og salt umami-bragð.
En hvað ef þú ert búinn með sojasósu?
Eða ef þú ert með hveitiofnæmi eða annað ofnæmi þannig að þú getur ekki haft það?
Tamari er besti staðgengillinn ef þú ert með glútenofnæmi. Það er sojasósa án hveitisins. En ef þú þarft staðgengill núna vegna þess að þú ert nú þegar að elda, gætirðu haft Worcestershire, ansjósu, Maggi eða jafnvel salt sem síðasta úrræði.
Við skulum skoða 12 bestu staðgengla og hvernig á að nota þá!
Hér er stuttur uppbótarlisti, en ég mun fara aðeins nánar út í hvern og einn síðar, svo þú getir ákveðið hver hentar best fyrir réttina þína.
| Varamenn | Hvenær á að nota |
|---|---|
| Tamara | Hinn fullkomni glútenlausi staðgengill! |
| Worcestershire sósu | Það kann að vera frá hinum megin á hnettinum, en það myndi koma þér á óvart að finna hversu mikið það bragðast eins og sojasósa. |
| Kókosamínó | Kókos amínó bragðast ekki eins og kókos og hefur þetta frábæra umami bragð. |
| Fljótandi amínó | Þetta próteinþykkni er einnig búið til úr sojabaunir. |
| Þurrkaðir sveppir | Besti lágnatríumvalkosturinn! Endurvökvaðu þurrkaða sveppi í vatni til að fá þetta einkennandi umami bragð. |
| Fiskisósa | Þessi sósa hefur sterkt umami bragð. |
| Maggi krydd | Maggi krydd hefur glútamínsýru sem er samheiti umami bragðefnis. |
| Umeboshi edik | Saltbragð Umeboshi ediksins gerir það að góðum stað í sojasósu. |
| Fljótandi miso paste | Miso paste er frábær staðgengill sojasósu vegna þess að það er búið til með gerjuðum sojabaunum. |
| Salt | Salt getur verið auðveldasta staðinn fyrir sojasósu og það er örugglega salt! |
| Ansjósur | Fínt saxaðar ansjósur gefa saltbragð svo þú missir ekki af sojasósunni. |
| Shoyu sósa | Shoyu sósa er mjög lík sojasósu en hefur aðeins léttara bragð. |
| Gerðu þitt eigið | Það er nóg af hráefnum sem þú getur blandað saman til að fá frábæran sojasósu í staðinn. Ég gef þér uppskrift síðar. |
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er sojasósa?
Því betur sem þú skilur hvað sojasósa er, því meira muntu vita hvað þú átt að skipta út fyrir í réttunum þínum þar sem sumir staðgenglar virka betur í einni aðstæðum en öðrum.
Sojasósa er vökvi sem er gerður úr gerjuðum sojabaunum, saltvatni (eða saltvatni), ristuðu korni og mót sem kallast koji. Þetta er það sem gerir það bæði salt og umami.
Það er erfitt að skipta um bragð en bestu staðgöngumennirnir bæta við:
- raka
- Umami
- salt
Bestu staðsetningin fyrir sojasósu
Tamara
Tamari er frábær valkostur fyrir fólk sem elskar bragðið af sojasósu en vill helst vera án hveitisins.
Það er fullkominn glútenlaus sojasósa valkostur.
Eins og sojasósa, tamari er einnig gert með sojabaunum, sem framleiðir svipað umami bragð. Hins vegar hefur það ríkara bragð sem er ekki eins salt.
Almennt mun tamari bragðast vel í næstum öllum réttum sem þú gætir notað sojasósu í. Það er sérstaklega gott til að dýfa í og er oft notað á sushi veitingastöðum, þó að þú haldir að það sé sojasósa.
Þessi San-J tamari sósa er þekktasta vörumerkið og persónulega uppáhaldið mitt til að nota:
2. Worcestershire sósa
Worcestershire sósa gæti komið frá allt öðrum heimshluta (hún er bresk að uppruna), en gerjuð eiginleika hennar gera það að frábærum sojasósu staðgengli.
Það er mun lægra í natríum, svo það er fullkomið fyrir þá sem vilja draga úr saltneyslu sinni.
Hins vegar er ekki mælt með því fyrir fólk með ofnæmi fyrir skelfiski eða sjávarfangi. Sósan er gerð úr maltediki, kryddi, sykri, salti, lauk, hvítlauk, ansjósu, tamarind þykkni og melassa.
Þessi innihaldsefni gefa því ríkulegt umami bragð svipað og sojasósa. Hins vegar er það aðeins bragðbetra og sætara.
Það er fullkomið þegar það er notað sem staðgengill sojasósu í kjötrétti!
3. Kókos amínó
Kókosamínó er sósa unnin úr gerjuðum kókossafa.
Öfugt við nafnið bragðast það ekki eins og kókos. Þegar borið er saman við sojasósu hefur hún svipað umami bragð, en hún er aðeins sætari.
Það er líka lægra í natríum og er glútenlaust. Það er hægt að nota til að skipta um sojasósu í nánast hvaða uppskrift sem er.
4. Fljótandi amínó
Fljótandi amínó er fljótandi próteinþykkni. Eins og sojasósa er hún gerð úr sojabaunum en hún er ekki gerjuð.
Það er glútenlaust, en það inniheldur soja og er ekki natríumsnautt.
Smekklega séð, fljótandi amínó eru mjög lík sojasósu, en hún er aðeins sætari og léttari. Það er hægt að nota sem staðgengill fyrir sojasósu í flesta rétti.
5. Þurrkaðir sveppir
Þurrkaðir sveppir geta líka verið góður sojasósa valkostur. Shiitake sveppir, sérstaklega, munu framleiða næsta bragð.
Vökva þarf sveppina í vatni til að ná fljótandi áferð og í samanburði við önnur matvæli sem nefnd eru á listanum eru þeir kannski ekki eins nálægt bragði. En þeir munu gera það í klípu!
Þau eru líka glúteinlaus, sojalaus og lág í natríum.
Þurrkaða sveppi er hægt að nota í nánast hvaða rétti sem þú vilt bæta sojasósu í, en þeir gefa ekki eins mikið bragð.
6. Fiskisósa
Fiskisósa er krydd sem er búið til úr fiski eða kríli sem hefur gerjast í sósu í allt að 2 ár. Það framleiðir sterkt umami bragð.
Reyndar er bragðið miklu sterkara en sojasósa. Svo það er best að nota það í hófi.
Þrátt fyrir nafnið gefur fiskisósa ekki fiskbragð. Það virkar vel á kjöt, salöt og hræringar.
Ef þú ert að velta fyrir þér: Er ansjósusósa það sama og fiskisósa?
7. Maggi krydd
Maggi kryddið er búið til úr gerjuðu hveitipróteini og mikið af glútamínsýru bætt við.
Hann er greinilega ekki glúteinlaus en sýrurnar gefa honum ríkulegt umamibragð. Það hefur verið kallað "annar frændi sojasósu".
Þó að kryddið sé áhrifaríkt við að framleiða umami bragð, þá er það saltbragðið sem mun standa upp úr. Það er líka extra þétt, svo notaðu það eftir smekk.
Maggi krydd getur gefið hvaða mat sem er bragðmikla dýpt, en það er oftast notað í súpur, sósur og pottrétti.
8. Umeboshi edik
Umeboshi edik er búið til úr súrum plómum sem eru saltaðar og vigtaðar til að mynda saltvatn sem síðan er sólþurrkað og sett á flöskum. Lokaafurðin er edikið.
Edikið hefur saltbragð sem gerir það að frábærum sojasósu í staðinn, en það hefur ekki eins mikið umami bragð. Sumir mæla með því að sameina það með amínóum til að fá það besta úr báðum heimum.
Þó að umeboshi bragðist vel á flestum matvælum, er mælt með því vegna hæfileika þess til að bæta smekk við soðið grænmeti. Það getur líka aukið bragðið af salatsósum.
9. Fljótandi miso paste
Misó líma er mjög lík sojasósu. Eins og sojasósa, er það líka gerðar úr gerjuðum sojabaunum og koji. Svo það ætti ekki að koma á óvart að það komi vel í staðinn fyrir uppskriftir!
Stærsta áskorunin við að nota miso paste verður að breyta því í fljótandi efni. Þetta er hægt að ná með því að bæta við vatni, ediki og amínóum.
Tegund mauksins sem þú notar mun hafa áhrif á bragðsniðið. Rautt misó er djúpt og bragðmikið, sem gerir það að kjörnum staðgengill fyrir sojasósu, samanborið við mildari afbrigði eins og gult eða hvítt misó.
Vegna þess að misó er svo líkt sojasósu, mun það vera tilvalinn valkostur í hvaða máltíð sem er.
Lestu einnig: Get ég notað rautt eða brúnt í staðinn fyrir hvítt misómauk? [Hvernig á að skipta út]
10. Salt
Vissulega hefur salt ekki sama umami-bragð og sojasósa, en það gefur örugglega söltuna. Það besta er að næstum allir eru með salt í eldhússkápunum sínum, þannig að það kemur auðveldasta í staðinn, ef ekkert annað.
Sjávarsalt er annar valkostur. Það er frábrugðið venjulegu salti bæði í áferð og vinnslu.
Sumir segja að 2 hafi aðeins mismunandi smekk á meðan aðrir segja að það sé varla greinanlegt.
Samt sem áður, ef þú kýst annað en hitt, notaðu val þitt sem sojasósu valkost.
11. Ansjósur
Ansjósur hafa saltríkt bragð sem líkja má við sojasósu. Þegar þau eru smátt skorin má bæta þeim við hrærið eða sósu til að fá svipað bragð.
Hins vegar, vegna þess að ekki er hægt að gera ansjósur í vökva, virka þær ekki vel sem dýfingarsósa eða marinade nema þeim sé blandað saman við sósu fyrirfram og blandað saman.
Ansjósur geta líka verið yfirþyrmandi þegar þær eru notaðar í uppskriftir, svo farðu rólega þegar þú bætir þeim í réttina þína.
12. Shoyu sósa
Shoyu sósa er nafnið á sojasósu í japönskum stíl.
Það eru ljós og dökk shoyu afbrigði. Það er búið til úr svipuðum innihaldsefnum, þar á meðal sojabaunum, hveiti, salti og vatni.
Shoyu hefur tilhneigingu til að vera þynnri og léttari en aðrar tegundir af sojasósu, en í meginatriðum er lítill munur á shoyu og sojasósu.
Þess vegna er það tilvalinn staðgengill fyrir hvaða rétti sem er!
Búðu til þína eigin sojasósu í staðinn
Ef þú ert með sojaofnæmi eða getur ekki borðað hveiti, þá er þessi frábæra uppskrift sem þú getur búið til.
Hér er myndband um hvernig á að búa til sojasósu frá grunni af Gourmet Vegetarian Kitchen:
15 mín heimagerð sojasósa staðgengill
Innihaldsefni
- 4 msk nautakjöt
- 2 Tsk dökk melass
- 4 Tsk balsamísk edik
- 1 klípa hvít pipar
- ½ Tsk jörð engifer
- 1 ½ bollar vatn
- 1 klípa hvítlauksduft
Leiðbeiningar
- Blandið öllum innihaldsefnum saman í pott.
- Hrærið saman við meðalhita. Látið suðuna koma upp í blöndunni.
- Látið sjóða þar til það hefur minnkað í 1 bolla. Þetta ætti að vera náð eftir um það bil 15 mínútur.
Skýringar
Næring
Nú, flest þessara hráefna muntu líklega hafa, en ef þú ert að hugsa:
„Hæ, ég var að leita að staðgengill fyrir sojasósu vegna þess að ég er ekki með neina við höndina, en ég er ekki með melassa við höndina heldur!
Ég veit. Það er þó besti staðgengillinn því hann hefur rétta litinn líka. En þú getur líka notað 2 teskeiðar af maíssírópi (dökka tegund ef þú átt það), hunang eða hlynsíróp í staðinn fyrir melass.
Þú gætir ekki fengið sömu þykkt af bráðabirgðasojasósunni eða rétta litinn, en þú munt vera á réttri leið til að passa fullkomlega í réttinn þinn.
Ekki örvænta ef þú ert búinn með sojasósu
Sojasósa getur gert eða brotið uppskrift. Ef þú ert ekki með neitt í búrinu þínu getur það valdið vonbrigðum. En sem betur fer eru margir staðgenglar sem geta virkað í klípu!
Hvort finnst þér betra að nota þegar flaskan er tóm?
Lesa næst: Allt um Kikkoman, vörumerkið er þekktast fyrir sojasósu sína.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
