California Roll: Real Crab eða ekki? Eldað eða hrátt? Finndu út núna

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 26, 2022

California rúllan er sushi rúlla sem er ekki hefðbundin en mjög vinsæl. Það var fundið upp í Bandaríkjunum á áttunda áratugnum og er búið til með avókadó, eftirlíkingu krabbiog agúrka.

The California roll er an uramaki, eins konar sushi rúlla, venjulega gerð að utan, sem inniheldur gúrku, krabbakjöt eða eftirlíkingu af krabba og avókadó.

Í sumum löndum er það gert með mangó eða banana í stað avókadó. Sem einn vinsælasti sushi-stíll á bandaríska markaðnum hefur Kaliforníurúllan haft áhrif á vinsældir sushi á heimsvísu og hvetja sushi-kokka um allan heim til að búa til óhefðbundna fusion matargerð.

Við skulum skoða sögu, hráefni og gerð þessarar ljúffengu sushi rúlla.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Rolling in Flavor: The California Roll

California Roll er tegund af sushi rúlla sem er upprunnin í Bandaríkjunum á áttunda áratugnum. Ólíkt hefðbundnum sushi rúllum er California Roll rúlla að innan, sem þýðir að hrísgrjónin eru að utan og þangið að innan. Fyllingin inniheldur venjulega krabbakjöt (oft eftirlíkingu af krabba), avókadó og gúrku. Rúllunni er síðan pakkað inn í sesamfræ eða tobiko (flugfiskhrogn) fyrir aukið bragð og áferð.

Undirbúningur: Hvernig er Kaliforníu rúlla búin til?

Að búa til California Roll krefst nokkur lykilskref:

• Undirbúið hráefnin: Eldið hrísgrjónin og blandið þeim saman við ediki, sykur og salti. Skerið avókadó og gúrku í litla, þunna bita. Ef þú notar eftirlíkingu af krabba skaltu tæta hann í litla bita.
• Dreifið hrísgrjónunum: Leggið blað af nori (þurrkuðum þangi) á rúllandi mottu, með glanshliðinni niður. Bleytið hendurnar til að koma í veg fyrir að þær festist og dreifið þunnu lagi af hrísgrjónum varlega yfir noriið og skilið eftir smá brún efst.
• Bætið við fyllingunni: Setjið krabba, avókadó og gúrku í línu yfir miðju hrísgrjónanna.
• Rúllaðu því upp: Notaðu mottuna til að rúlla sushiinu frá þér og stingdu fyllingunni inn þegar þú ferð. Kreistu rúlluna varlega til að tryggja að hún sé þétt og jöfn.
• Bætið við ytra lagið: Ef þess er óskað, rúllaðu sushiinu upp úr sesamfræjum eða tobiko fyrir aukið bragð og áferð.
• Skerið og berið fram: Notið beittan, blautan hníf til að skera rúlluna í jafna bita. Berið fram með sojasósu, wasabi og súrsuðu engifer.

Framboð: Hvar geturðu fundið kaliforníurúllu?

California Roll er víða fáanlegt á sushi veitingastöðum í Bandaríkjunum og öðrum vestrænum löndum. Það er líka algengt atriði í sushi-hlutum matvöruverslunar. Sumir veitingastaðir geta boðið upp á „meistara“ eða „hannað þinn eigin“ valmöguleika, sem gerir viðskiptavinum kleift að velja eigin fyllingu og álegg.

Uppruni California Roll

Í upphafi 1900 byrjuðu japanskir ​​innflytjendur að setjast að í Bandaríkjunum og komu með hefðbundna matargerð sína með sér, þar á meðal sushi. Hins vegar var það ekki fyrr en á sjöunda áratugnum sem sushi fór að ná vinsældum í Bandaríkjunum. Á þessum tíma var sushi enn álitið framandi og framandi réttur fyrir flesta Bandaríkjamenn.

Cali Roll Variations: Fara Classic Roll á næsta stig

Elskarðu smá hita í sushiinu þínu? Prófaðu þessar afbrigði:

• Kryddað majo: Blandið saman majó, sojasósu og smávegis af sykri. Dreifið því á hrísgrjónin áður en þær eru rúllaðar.
• Sriracha: Bætið nokkrum dropum af þessari heitu sósu við majóblönduna fyrir auka spark.
• Wasabi: Blandið wasabi-mauki saman við sojasósu og dreifið því á hrísgrjónin áður en hinu hráefninu er bætt út í.

Vertu skapandi: Einstök hráefni til að bæta við Cali rúlluna þína

Viltu breyta hlutunum? Prófaðu að bæta þessum hráefnum við rúlluna þína:

• Mangó: Skerið þunnt og sett í miðju rúllunnar fyrir sætt og ferskt bragð.
• Súrsað grænmeti: Bætir bragðmiklu bragði og marr í rúlluna.
• Tempura rækjur: Dýfið rækjum í tempura deig og steikið þar til þær verða stökkar. Bætið við rúlluna fyrir stökka áferð.
• Krabbasalat: Blandið krabbakjöti saman við majó og smá sojasósu. Dreifið því á hrísgrjónin áður en þær eru rúllaðar.

Tækni skiptir máli: Ráð til að rúlla hinni fullkomnu Cali rúllu

Rúlla sushi getur verið erfiður, en með þessum ráðum muntu verða atvinnumaður á skömmum tíma:

• Notaðu sushi-rúllumottu eða plastfilmu til að koma í veg fyrir að hrísgrjónin festist við yfirborðið.
• Bleyttu hendurnar áður en þú meðhöndlar hrísgrjónin til að koma í veg fyrir að þau festist við hendurnar.
• Dreifið hrísgrjónunum jafnt á nori blaðið og skildu eftir smá pláss í brúninni næst þér.
• Notaðu beittan hníf til að skera rúlluna í jafna bita. Þurrkaðu hnífinn á milli skurða til að koma í veg fyrir að hrísgrjónin festist.
• Til að koma í veg fyrir að rúllan detti í sundur skaltu halda í brúnir nori blaðsins og rúlla því áfram með fingrunum til að halda hráefninu á sínum stað.
• Látið rúlluna kólna í nokkrar mínútur áður en hún er skorin til að leyfa hrísgrjónunum að stífna.

Going Beyond the Traditional: Einstök Cali Roll útgáfur

Veitingastaðir og sushi kokkar hafa sett sinn eigin snúning á klassíska Cali Roll. Hér eru nokkrar einstakar útgáfur til að prófa:

• White Cali Roll: Notar hvít hrísgrjón í staðinn fyrir sushi hrísgrjón fyrir aðra áferð.
• Ocean Cali Roll: Bætir rækjum, kolkrabba og öðru sjávarfangi við rúlluna fyrir ríkulegt og jafnvægi bragð.
• Sweet Cali Roll: Bætir smá sykri við hrísgrjónin fyrir sætt bragð.
• Rainbow Cali Roll: Notar mismunandi lituð hráefni, eins og avókadó, gúrku og krabba, til að búa til litríka og sjónrænt aðlaðandi rúlla.

Skreytið og berið fram: Lokaatriði fyrir Cali rúlluna þína

Til að klára Cali rúlluna þína skaltu prófa þessar skreytingar og framreiðslutillögur:

• Skreytið með svörtum og hvítum sesamfræjum fyrir fallega, glansandi áferð.
• Berið fram með sojasósu, wasabi og súrsuðu engifer til hliðar.
• Skerið rúlluna í litla bita til að auðvelda að grípa og borða.
• Notaðu smá vatn til að bleyta hnífinn áður en þú skorar niður til að koma í veg fyrir að hrísgrjónin festist.
• Hyljið rúlluna með plastfilmu og þrýstið varlega niður til að tryggja að innihaldsefnin dreifist jafnt.
• Berið fram með chopsticks eða sushi prik fyrir ekta japanska upplifun.

Hvað gerir California Roll svo fræga?

Sagt er að Kaliforníurúllan hafi verið kynnt á áttunda áratugnum af sushi kokki að nafni Ichiro Mashita, sem var að leita að staðgengil fyrir toro, feitan túnfisk, sem var ekki alltaf fáanlegur í Bandaríkjunum. Hann bætti avókadó, sem var ekki hefðbundið sushi hráefni, í rúlluna og þróaði nýtt útlit og áferð sem var eldað og notað þang að innan í stað utan.

Upprunalegu hráefnin

Upprunalega California rúllan samanstóð af nori, hrísgrjón, avókadó og kanikama, sem er eftirlíking af krabba úr hvítum fiski. Rúllan var nefnd eftir Kaliforníuríki vegna mikils framboðs af avókadó í fylkinu.

Premium valkostirnir

Með tímanum hefur California rúllan þróast og úrvalsvalkostum hefur verið bætt við, eins og að nota alvöru krabbakjöt, sérstaklega Dungeness krabba, í stað eftirlíkingarkrabbs. Aðrar viðbætur eru tobiko, sem eru fljúgandi fiskihrogn, og sesamfræ til að bæta áferð og bragð.

Eftirlíkingar krabbar

Notkun á eftirlíkingu af krabba í Kaliforníurúllu hefur verið umræðuefni meðal sushi-áhugamanna. Sumir halda því fram að það sé ekki ekta sushi, á meðan aðrir kunna að meta hagkvæmni og aðgengi hráefnisins. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að notkun á eftirlíkingu af krabba var ekki ætluð til að blekkja viðskiptavini heldur frekar að bjóða upp á hagkvæmari valkost.

Áhrif Sidney Pearce

Sidney Pearce, sushi kokkur í Los Angeles, á einnig heiðurinn af því að hafa náð vinsældum í Kaliforníu rúllunni. Hann bætti snúningi við rúlluna með því að nota hrísgrjón að utan og bæta við áleggi eins og avókadó og kryddað majó. Þessi útgáfa af Kaliforníu rúllunni er þekkt sem „inn og út“ eða „öfug“ rúlla.

Maki rúllan

California rúllan er gerð af maki rúlla, sem þýðir að þetta er sushi rúlla sem er með þangi að utan og hrísgrjón að innan. Maki rúllur eru vinsæl tegund af sushi og koma í mörgum mismunandi afbrigðum.

Crabby Rugl: Er California Roll með alvöru krabba?

Þegar kemur að sushi er California rúllan klassískt val fyrir marga. En ein spurning sem vaknar oft er hvort þessi vinsæla rúlla innihaldi alvöru krabbakjöt eða ekki. Svarið er ekki eins einfalt og þú gætir haldið.

The Crabby Truth

Svo, er Kaliforníurúllan með alvöru krabba? Svarið er.það fer eftir því. Hér eru nokkur atriði sem þarf að huga að:

• Hefðbundnar Kaliforníurúllur innihalda ekki alvöru krabbakjöt. Þess í stað eru þeir venjulega með eftirlíkingu af krabba, sem er gerður úr fisktegund sem kallast surimi. Þessi fiskur er unninn og bragðbættur til að líkja eftir bragði og áferð krabbakjöts.
• Hins vegar nota sumir sushi veitingastaðir alvöru krabbakjöt í Kaliforníu rúllunum sínum. Þetta er oft gefið til kynna á matseðlinum og rúllurnar geta orðið dýrari fyrir vikið.
• Ef þú ert ekki viss um hvort rúlla í Kaliforníu inniheldur alvöru krabba eða ekki, ekki vera hræddur við að spyrja þjóninn þinn eða sushi kokkinn. Þeir ættu að geta sagt þér hvaða tegund af krabba (eða krabbauppbót) er notuð í rúllunni.

Er California Roll hrá eða soðin?

Gúrka er ómissandi innihaldsefni í Kaliforníu rúlla. Það bætir hressandi marr í rúlluna og kemur jafnvægi á rjómabragðið í avókadóinu. Gúrka er líka frábær uppspretta vökva og næringarefna.

Eftirlíkingarkrabbi í Kaliforníurúllu

Eftirlíkingu af krabbakjöti er algengt innihaldsefni í rúllum í Kaliforníu. Hann er gerður úr tegund af hvítum fiski, eins og ufsa, sem er hakkað og unnið til að líkjast krabbakjöti. Eftirlíkingu af krabbakjöti er eldað áður en það er notað í rúlluna.

Getur þú borðað afgang af California Roll?

Kaliforníurúllur eru tegund af sushi rúlla sem inniheldur venjulega eftirlíkingu af krabba, avókadó, gúrku og sesamfræjum. Rúllan er vafin inn í nori, þangtegund, og sushi hrísgrjón. Hrísgrjónin eru venjulega krydduð með blöndu af hrísgrjónediki, sykri og salti. Sum afbrigði geta einnig innihaldið majónes eða annað sjávarfang.

Að velja ferskar rúllur

Þó að það sé hægt að borða afgang af Kaliforníurúllu, er það ekki tilvalið. Gæði rúllunnar geta orðið fyrir skaða og hrísgrjónin geta orðið hörð og þurr. Ef þú vilt njóta bestu Kaliforníu rúllanna er best að velja ferskar rúllur. Þegar þú velur sushi kokkur skaltu leita að einhverjum sem notar hágæða hráefni og sér um að búa til hverja rúllu. Nokkur ráð til að finna góðan sushi kokkur eru:

• Biddu um meðmæli frá fólki sem hefur gaman af sushi.
• Leitaðu að matreiðslumönnum sem nota ferskt, þroskað hráefni.
• Metið gæði sushisins eftir því hvernig það er framsett.
• Veldu kokkur sem er tilbúinn að hjálpa þér að finna hina fullkomnu rúllu fyrir þinn smekk.

California Roll vs Philly Roll: Hver er betri?

Þegar kemur að sushi rúllum eru Kaliforníu og Philly rúllur tveir af vinsælustu valkostunum í Bandaríkjunum. Þó að báðar rúllurnar innihaldi trefjar og prótein, þá eru þær mismunandi hvað varðar innihaldsefni þeirra og eiginleika. Hér er það sem þú þarft að vita:
California Rolls:

• Samanstendur af avókadó, eftirlíkingu af krabbakjöti og gúrku
• Yfirleitt eldað
• Mikið af natríum
• Vaxandi vinsældir vegna slökunar á framandi sushi rúllum fyrir matargesti
• UCLA fullyrðir að það hafi stuðlað að nýsköpun á sushi veitingastöðum í Bandaríkjunum

Philly Roll:

• Samanstendur af rjómaosti, reyktum laxi og gúrku
• Venjulega hrátt
• Próteinrík
• Lægra í natríum miðað við California rúlla
• Upprunninn í Fíladelfíu, þess vegna nafnið

Smakkaðu og teldu

Þegar kemur að smekk er það spurning um persónulegt val. Sumir matsölustaðir kjósa rjómalöguð og bragðmikil bragð af Philly rúllu, á meðan aðrir vilja hressandi og stökku bragðið af California rúlla. Hins vegar, ef þú ert að telja hitaeiningarnar þínar eða fylgjast með þyngd þinni, hér er það sem þú þarft að vita:
California Rolls:

• Um það bil 255 hitaeiningar á rúllu
• Inniheldur 9 grömm af próteini og 38 grömm af kolvetnum

Philly Roll:

• Um það bil 290 hitaeiningar á rúllu
• Inniheldur 13 grömm af próteini og 38 grömm af kolvetnum

Eftirlíking vs Real

Einn stærsti munurinn á Kaliforníu og Philly rúllum er notkun á eftirlíkingu af krabbakjöti í Kaliforníu rúlla. Sumir matargestir kjósa frekar alvöru krabbakjöt á meðan öðrum er sama um eftirlíkingarútgáfuna. Hér er það sem þú þarft að vita:
California Rolls:

• Notar eftirlíkingu af krabbakjöti
• Gott fyrir matargesti sem eru með ofnæmi fyrir skelfiski eða vilja forðast háan kostnað við alvöru krabbakjöt

Philly Roll:

• Notar alvöru reyktan lax
• Hærri í kostnaði miðað við Kaliforníu rúlla

California Roll vs Rainbow Roll: A Colorful Sushi Showdown

• Kaliforníurúlla notar krabba (venjulega eftirlíkingu af krabba), avókadó og gúrku sem grunnefni, vafinn inn í nori (þang) og hrísgrjón. Sum afbrigði geta einnig innihaldið sesamfræ, wasabi eða auka álegg eins og lax eða rækjur. Ytra lagið af hrísgrjónum er oft stráð með tobiko (fljúgandi fiskihrognum) eða masago (loðnuhrognum) til að auka áferð og bragð.
• Rainbow roll notar svipaðan grunn af hrísgrjónum og nori, en inni er fyllt með mismunandi fisktegundum (venjulega túnfiski, laxi og hvítfiski) og avókadó. Ytra lagið af hrísgrjónum er síðan toppað með þunnum fisksneiðum, sem skapar litríkan og áberandi rétt. Sum afbrigði geta einnig falið í sér skvettu af sósu eða sesamfræjum fyrir auka bragð.

Dómurinn: Hvaða rúlla er best?

• Bæði Kaliforníu- og regnbogarúllur eru ljúffengar á sinn hátt og það kemur að lokum niður á persónulegu vali. Ef þú vilt frekar mildara og rjómameira bragð skaltu velja California rúlluna. Ef þú vilt litríkari og flóknari rétt skaltu prófa regnbogarúlluna.
• Eitt sem þarf að hafa í huga er að Kaliforníurúlla er venjulega soðin (krabbinn er oft eftirlíkingarkrabbi), en regnbogarúlla er hrár. Svo ef þú ert ekki aðdáandi af hráum fiski, haltu þig við Kaliforníu rúlluna.
• Önnur afbrigði af regnbogarúllunni er drekarúllan, sem bætir áli og avókadó í blönduna. Þessi rúlla er oft borin fram með sætri og bragðmikilli sósu, sem gerir það að vinsælu vali fyrir þá sem vilja eftirlátssamari sushi upplifun.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um California rúlluna. Þetta er ljúffeng sushi rúlla fyllt með avókadó, gúrku og eftirlíkingu af krabba, vafinn inn í hrísgrjón og nori, og oft toppað með sesamfræjum og tobiko. 

Það er frábær leið til að njóta sushi og þú getur jafnvel búið til þína eigin útgáfu heima. Svo ekki vera hræddur við að prófa!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.