Maísmjöl: Fullkominn leiðarvísir um hvað það er og hvernig á að nota það

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært júlí 5, 2022

Maísmjöl er tegund af hveiti sem er unnið úr möluðum maískjörnum. Það er fjölhæfur hráefni sem er almennt notað í matreiðslu og bakstur. Það eru mismunandi tegundir af maísmjöli í boði, þar á meðal:

• Fínt maísmjöl: Þessi tegund af maísmjöli er fínmalað og hefur slétta áferð. Það er almennt notað sem þykkingarefni í sósur og súpur.

• Gróft maísmjöl: Þessi tegund af maísmjöli er grófmalað og hefur örlítið kornótta áferð. Það er almennt notað til að búa til heimabakað maísbrauð og sem brauð fyrir steiktan mat.

• Masa harina: Þessi tegund af maísmjöli er sérstök tegund af maísmjöli sem er notuð til að búa til tortillur og tamales. Það er búið til úr þurrkuðum maískjörnum sem hafa verið meðhöndlaðir með basískri lausn til að fjarlægja ytri bolinn og mýkja fræfræjuna.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvernig maísmjöl er frábrugðið öðru maísmjöli

Kornmjöli er oft ruglað saman við annað maísmjöl, eins og maísmjöl og maíssterkju. Þó að þeir séu allir fengnir úr maís, þá er nokkur lykilmunur á milli þeirra:

• Maísmjöl er búið til úr grófmöluðum maískjörnum og hefur grófa áferð. Það er almennt notað til að búa til bakaðar vörur eins og maísbrauð.

• Maíssterkja er fínt, hvítt duft sem er unnið úr frjáfrumum maískjarna. Það er almennt notað sem þykkingarefni í sósur og súpur.

• Maísmjöl getur aftur á móti átt við fína og grófmalaða maískjarna. Það er oft notað sem bindiefni í bakaðar vörur og sem þykkingarefni í sósur og súpur.

Af hverju maísmjöl er undirstaða í mörgum eldhúsum

Maísmjöl er vinsælt innihaldsefni í mörgum mismunandi tegundum matvæla, þar á meðal:

• Bakaðar vörur: Maísmjöl er hægt að nota sem bindiefni í bakaðar vörur eins og brauð og kökur.

• Kjötréttir: Hægt er að nota maísmjöl sem hjúp fyrir nautakjöt eða annað kjöt fyrir steikingu.

• Sósur og súpur: Hægt er að nota maísmjöl sem þykkingarefni í sósur og súpur.

• Heimabakað maísbrauð: Maísmjöl er lykilefni í heimabakað maísbrauð.

Maísmjöl er góð uppspretta kolvetna og inniheldur hóflegt magn af próteini. Það er líka glúten-frjáls, sem gerir það að góðum valkosti fyrir fólk með glútennæmi.

Hvernig á að nota maísmjöl í matreiðslu og bakstur

Maísmjöl er fjölhæft hráefni sem hægt er að nota á marga mismunandi vegu í eldhúsinu. Hér eru nokkur ráð til að nota maísmjöl í matreiðslu og bakstur:

• Sameina maísmjöl við annað hveiti: Hægt er að sameina maísmjöl við annað hveiti, svo sem hrísgrjónamjöl eða hveiti, til að búa til margs konar mismunandi áferð og bragðefni.

• Notaðu maísmjöl sem þykkingarefni: Hægt er að nota maísmjöl til að þykkja sósur og súpur. Til að nota maísmjöl sem þykkingarefni, blandið því saman við lítið magn af köldu vatni til að búa til slurry, hrærið síðan slurryinu út í heita vökvann.

• Settu maísmjöl í bakaðar vörur: Maísmjöl er hægt að nota sem bindiefni í bakaðar vörur eins og brauð og kökur. Það er einnig hægt að nota sem húðun fyrir steiktan mat.

Á heildina litið er maísmjöl fjölhæft og vinsælt hráefni sem hægt er að nota í margar mismunandi tegundir matvæla. Hvort sem þú ert faglegur kokkur eða heimakokkur, munt þú örugglega finna stað fyrir maísmjöl í eldhúsinu þínu.

Vertu skapandi með maísmjöli: Ljúffengar uppskriftir til að prófa

Maísmjöl er fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í ýmsar uppskriftir. Hér eru nokkrar ljúffengar hugmyndir til að koma þér af stað:

• Maísbrauð: Maísmjöl er hið fullkomna hráefni til að búa til dúnkennd og rök maísbrauð. Prófaðu þessa klassísku uppskrift fyrir bragðið af Suðurlandi.
• Tortillur: Maísmjöl er lykillinn að því að búa til ekta, heimabakaðar tortillur. Blandið því saman við vatn og klípu af salti til að búa til deig, fletjið því síðan út og eldið á heitri pönnu.
• Pönnukökur: Maísmjöl bætir fíngerðri sætleika og viðkvæmri áferð við pönnukökur. Prófaðu þessa uppskrift að maísmjölspönnukökum með bláberjakompotti.
• Brauð: Hægt er að nota maísmjöl sem glúteinlausan valkost við hveiti til að brauða kjúkling, fisk eða grænmeti. Blandaðu því saman við uppáhalds kryddin þín og kryddjurtirnar fyrir bragðmikla húð.
• Pudding: Maísmjöl er algengt innihaldsefni í custards og puddings. Það þykkir blönduna og gefur henni slétta, silkimjúka áferð. Prófaðu þessa uppskrift að maísmjölsbúðingi með karamellusósu.

Maísmjöl vs maísmjöl: Hver er munurinn?

Maísmjöl og maísmjöl eru bæði unnin úr maís, en þau eru mismunandi í áferð, lit og notkun. Maísmjöl er fínmalað maís sem finnst fínt og slétt viðkomu á meðan maísmjöl er grófmalað og finnst það gróft. Maísmjöl er almennt notað sem þykkingarefni í sósur og sósur, en maísmjöl er venjulega notað í rétti eins og maísbrauð og grjón.

Áferð og kornastærð

Helsti munurinn á maísmjöli og maísmjöli er hversu mala það er. Maísmjöl er grófmalað, sem leiðir til áferð sem er örlítið gróft og gróft, en maísmjöl er fínmalað, sem gefur sléttari áferð. Maísmjöl er venjulega selt í þremur gerðum: fínt, miðlungs og gróft. Fínt maísmjöl er tilvalið til að búa til bakaðar vörur, en meðalstórt og gróft maísmjöl er almennt notað í rétti eins og polenta og grjón.

Notar í uppskriftum

Maísmjöl og maísmjöl eru notuð á mismunandi hátt í uppskriftum og mikilvægt er að nota rétta maísvöru fyrir réttinn sem þú ert að gera. Hér eru nokkrar algengar notkunaraðferðir fyrir hvern:

Maísmjöl:

• Kornbrauð
• Grits
• polenta
• Húðun fyrir steiktan mat
• Bakaðar vörur eins og muffins og pönnukökur

Maísmjöl:

• Þykknar sósur og sósur
• Bæta við deig fyrir stökka áferð
• Að búa til tortillur og tamales
• Bæta við glútenfríar hveitiblöndur

Litur og hráefni

Hægt er að búa til maísmjöl og maísmjöl úr hvítum eða gulum maís, en liturinn á lokaafurðinni er mismunandi. Einnig er hægt að fá maísmjöl úr blámaís sums staðar á landinu. Maísmjöl og maísmjöl eru bæði unnin úr öllum maískjörnum, en maísmjöl er venjulega búið til úr fínni mala og getur innihaldið viðbótarefni eins og lyftiduft eða salt.

Innkaup og þægindi

Maísmjöl og maísmjöl eru víða fáanleg í matvöruverslunum og eru almennt seld í bökunarhlutanum. Þó að þeir séu oft notaðir til skiptis, þá er mikilvægt að greina á milli þeirra tveggja þegar farið er eftir uppskrift. Ef þú ert ekki viss um hvaða tegund af maísvöru þú átt að nota skaltu athuga uppskriftina eða spyrja fróðan sölumann. Að nota ranga tegund af maísafurð getur breytt áferðinni verulega og leitt til rétts sem er ekki í jafnvægi.

Ávinningurinn af því að nota maísmjöl og maísmjöl

Bæði maísmjöl og maísmjöl hafa sína eigin kosti í eldhúsinu. Hér eru nokkrar ástæður til að nota hvern:

Maísmjöl:

• Bætir áferð og marr í rétti
• Hægt að nota sem glúteinlausan valkost við hveiti
• Gefur réttum sérstakt bragð

Maísmjöl:

• Þykkar sósur og sósur án þess að bæta við viðbótarbragði
• Má nota í glútenlausan bakstur
• Bætir sléttri áferð í réttina

Maíssterkja vs maísmjöl: Hver er munurinn?

Maíssterkja er tegund af maísmjöli sem er fínmalað úr frjáfrumum þurrkaðs maís. Það er fjölhæfur hráefni sem er aðallega notað sem þykkingarefni í matreiðslu og bakstur. Hér eru nokkur lykileiginleikar maíssterkju:

• Þetta er fínt, hvítt duft sem er nánast bragðlaust.
• Það býr yfir miklum styrk sterkju og er lítið í næringarefnum og vítamínum.
• Það er aðallega neytt vegna þykknandi eiginleika þess og hefur tilhneigingu til að framleiða slétta, gljáandi áferð í sósum, sósum og búðingum.
• Hún er náskyld örvarót og kartöflusterkju og er hægt að nota til skiptis í flestum uppskriftum.

Kornmjöl: hinn annar endi á maíslitrófinu

Maísmjöl er aftur á móti tegund af maísmjöli sem er búið til úr öllum maískjörnum. Það er fáanlegt í bæði hvítum og gulum afbrigðum og býr yfir jarðbundnu bragði sem endurspeglar náið bragðið af ferskum maís. Hér eru nokkur helstu eiginleikar maísmjöls:

• Það er grófara duft en maíssterkja og er oft notað í bakstur til að bæta áferð og bragði við brauð, muffins og pönnukökur.
• Það er góð uppspretta næringarefna og vítamína, þar sem það er búið til úr öllum maískjörnum.
• Það er grunnhráefni í mörgum matargerðum frá Suður-Ameríku og Karíbahafi, þar sem það er notað til að búa til tortillur, tamales og arepas.
• Það er hægt að nota ásamt maíssterkju til að búa til glúteinlausa hveitiblöndu sem hentar fólki með glútenóþol eða glúteinóþol.

Að lokum, þó að maíssterkja og maísmjöl geti komið frá sama uppruna, þá eru þetta tvær mismunandi tegundir af maísafurðum sem þjóna mismunandi tilgangi í eldhúsinu. Hvort sem þú ert að þykkja sósu eða búa til slatta af maísbrauði, þá er mikilvægt að velja rétta tegund af maísmjöli fyrir verkið.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um maísmjöl. Það er frábær leið til að bæta smá bragði við matargerðina þína og það er ekki eins erfitt í notkun og þú gætir haldið. Passaðu bara að nota réttu tegundina fyrir réttan rétt!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.