Dashi vs Anchovy seyði: Mismunur á smekk, notkun og löndum
Eitt sem þú gætir tekið eftir er að meðal asískra menningarheima eru oft hráefni og uppskriftir sem eru mjög lík. Þetta á sérstaklega við um dashi fyrir japönsku og ansjósusoði fyrir kóreska matargerð.
Þó að þeir séu mjög svipaðir, þá hafa þeir líka nokkra stóra mun sem ég mun útskýra í smáatriðum.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisBragðið
Dashi og ansjósu seyði hefur mörg af sömu innihaldsefnum, þó ansjósu seyði notar heilar ansjósur öfugt við bara flögur af fiski eins og dashi.
Fyrir vikið hefur ansjósusoðið miklu fiskilegra bragð. Þó það sé enn sultu stútfull af umami af þaranum mun ansjósusoðið hafa mun meira áberandi fiskbragð.
Það bragð verður miklu lúmskari í dashi þar sem dashi leggur meiri áherslu á kombu.
Einn stór munur á gerð ansjósusoðis er að það inniheldur stundum meira innihaldsefni en dashi.
Frekar en að nota bara kombu og fiskflögur, inniheldur ansjósusoð einnig lauk, hvítlauk, þurrkaða sveppi og jafnvel radísu.
Með þessum auka innihaldsefnum muntu líklega taka eftir muninum á bragði ef þú prófaðir bæði dashi og ansjósustofn samtímis.
Lestu einnig: hvernig á að gera frábæra misósúpu með vegan dashi
Notar
Dashi hefur margvíslega notkun í japönskum réttum, í raun burðarás í matreiðslumenningu Japans.
Þó að það sé oftast notað í misósúpu, ramen og udon, er einnig hægt að nota dashi í sósur ásamt steikingu og slá kjöti og grænmeti fyrir tempura.
Ansjósusoð, eins og dashi, er oft notað í súpur og pottrétti í Kóreu, og það er mjög fjölhæft og notað í mörgum kóreskum uppskriftum.
Lönd sem nota það
Þó að hver sem er í hvaða landi sem er gæti búið til rétt sem notar annaðhvort dashi eða ansjósu seyði, þá eru þessi hráefni með staði þar sem þau eru oftast notuð.
Fyrir dashi væri það Japan, þar sem það var búið til og þróast smám saman á nokkur hundruð árum. Ansjósusoði er hins vegar upprunnið frá Kóreu.
Í ljósi allra líkinga á milli hráefnanna tveggja, notkunar þeirra og svæðisins sem þau komu bæði frá, er óljóst hvort það hafi verið einhver þvermenningarleg áhrif sem leiddu til sköpunar þeirra.
Hvort sem þú notar dashi eða ansjósu seyði fer eftir persónulegum óskum þínum og hvaða uppskrift þú ert að gera.
Venjulega henta kóreskar uppskriftir betur fyrir ansjósusoði og japönsku fyrir daashi
Lestu einnig: dashi vs kombu, hvernig eru þeir notaðir
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
